Sunday, January 21, 2018

Cauliflower Maqloobeh


Maqloobeh is the Arabic word for the famous rice dish in Palestine which means literally "Upside Down". The dish is made with vegetables (usually fried) and rice in addition to a kind of meat (chicken or lamb). In my household we grew up on different kinds of Maqloobeh...each one has its own flavor and is made in a certain season. Eggplants in summer time, cauliflower in winter, fava beans in spring and so on. Today some recipes call of a mix of all kinds of veggies which is something I respect and they add a blend of special spices and call it Maqloobeh spice. However for me, I would like to keep the tradition of enjoying the different taste of each kind where I make my own blend of spices to suit that kind of veggie used and to give the Maqloobeh a different and unique taste every and each time depending on what kind it is.

I can't help but mention here that some attempts are done by the so called "Israel" to take this dish ...ALSO...STEAL it in other word...and put their name on it...the funny part, actually hallirous...is that they call it Maqloobeh...now how weird is that ...its an Arabic name!!! So if that doesn't tell you something...then unfortunately its you choice to be blind folded and not to see the truth about the stolen land and now culture...Pity!!

In my grandmother's house, a Palestinian from Lud, Maqloobeh meant a gathering for the family around a huge, and I mean a huge, rice cake look a like, topped with veggies, meat and of course a lot of fried almonds and pine nuts.

If you love eggplants, please check out the recipe on my blog
Today's recipe is for a delicious and different Maqloobeh...Cauliflower Maqloobeh...its winter time here in Jordan and we do enjoy eating cauliflower...its the season for the yellow kind which is way sweeter than the regular white one. The rice for Maqloobeh is Egyptian short grain rice..please don't use American or basmati..the flavor is not the same and you won't get the cake dramatic look with these kinds...you need a starchy rice.

Cauliflower Maqloobeh
Ingredients:
2 1/2 cups short grain rice, soaked in warm water for 20 min and drained
1 cup vermicelli, toasted
1 med sized head of cauliflower, cut into florets and deep fried...you can roast but the flavor won't be the same...trust me on this one...
7-10 pieces of lamb or used chicken boiled in water that is flavored with an onion, a carrots, a celery stalk, 1/2 tsp of whole pepper corns, 2 bay leaves, 1 small cinnamon stick, 4-6 pods of cardamom.
(We will need the stock to cook the rice)
1 head of garlic, peeled and whole
2 tsp ground caraway
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp all spice
1/2 tsp ground pepper
1 tsp powdered chicken bouillon (you can skip this one or use a cube)
Salt
Garnish: Fried or toasted almonds and pine nuts.

Directions:
In a big pot put the fried cauliflower, add few cloves of garlic. Sprinkle with 1 tsp of caraway and cumin.
Add you drained meat.
In a bowl mix drained rice, toasted vermicelli, the rest of garlic cloves, the rest of the spices, bouillon and salt.
Add the rice mix to the pot and make even.
Put on a high flame on the stove while heating your stock.
Once you hear a good sizzle after few minutes, add the stock to cover the rice and top it with almost 2 cm above. Bring to a vigorous boil then lower the heat and cover 3/4 of the pan.
Once the water have disappeared, close the led and let it cook over very low flame for 5-7 minutes.
Turn the heat off the let the pot rest for at least 20 minutes to 1/2 hour before flipping upside down. (this ensures that the rice rests and that it comes out as a cake)
Flip and garnish with fried nuts.


المقلوبة من اكثر الاكلات المفضلة بفلسطين والاردن...عم تنشهر وتطلع وكتير من العالم العربي صار يعرفها كتير منيح..اكلة بيحبوها الصغار والكبار على حد سواء...بتنعمل بنوع خضار ونوع لحمة (دجاج او خروف قطع)...انا شخصيا بحب مقلوبة اللحمة... وطبعا رز مصري...ارجوكم يا جماعة الرز الامريكي والبسمتي ما الهم خص بالمقلوبة...جد!!! بدكم اياها تطلع قالب...رز مصري ...قصير الحبة

اما بالنسبة للناس اللي بتحط بطاطا وجزر وبخلطوا كوسا وجزر وباذنجان فانتو كمان احرار وانا بحترمكم اكيد وعلى قولة المثل كول على زوقك...بس ببيتي ووين وكيف تربيت وستي اللي طالعة من نص اللد وامي اللي من نص يافا...عنا المقلوبة انواع...مقلوبة باذنجان (صيفية) ومقلوبة زهرة (شتوية) ومقلوبة فول (بالربيع) وكل مقلوبة الها بهاراتها...ما في اشي اسمه بهارات مقلوبة....على الاقل وين وكيف انا تربيت...وكل واحد اكيد حر...

اللي بيحب يعرف طريقة مقلوبة الباذنجان يضغط هنا

اما مقلوبة الزهرة وهل تحلو بدون الزهرة البلدية اللي موسمها هلأ... روعة



مقلوبة الزهرة
المقادير:
راس زهرة مقطع ومقلي
راس ثوم مقشر حبات كاملة
1/2 2 كوب ارز مصري منقوع ومصفى
كوب شعيرية محمصة
لحمة او دجاج مسلوق مع بصل وورق غار وفلفل اسود وكرفس وجزر وقرفة وهيل
مكعب ماجي او ملعقة صغيرة ماجي بودرة
2 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل اسود
قلوبات للزينة

الطريقة:
في قدر كبير نضع الزهرة وبضع حبات من الثوم الصحيح وترش بملعقة صغيرة من الكراوية وكمية الكمون
يوضع اللحم او الدجاج المسلوق
في وعاء اخر تخلط بقية المقادير ويرتب الارز فوق اللحم بشكل مستو
توضع على النار ونتركها لنسمع صوت قرقعه
نكون قد سخنا المرق ونضيفه ليغمر الارز ب 2 سم وعندما يغلي بقوة نخفض الغاز ونغطية 3/4 تغطية ونتركه ليطهر سطح الارز ثم نغلق القدر تماما ونتركه من 5-7 دقائق على نار منخفضة
نطفي الغاز ونتركها ترتاح نص ساعة
تقلب وتزين بالقلوبات


2 comments:

  1. يسعدلي اللد وأهلها والله ينصر أهلنا بكل فلسطين تحياتي إلك ست منال

    ReplyDelete
  2. عفواً ست منال بدي أسألك عن الكشك والبصارة وحبة الرمانة بدي وصفات مزبوطة ما عم لاقي بالعيارات بتعرفي متغربة وما صدقت ألقى حدا بيعرف أكلاتنا

    ReplyDelete