Monday, October 30, 2017

مقلوبة الباذنجان وصفيحة اللحم السريعة بالبف باستري



من اكتر الاكلات اللي بيحبوها الكل....المقلوبة والصفيحة... انا تربيت ببيت فيو المقلوبة انواع...كل مقلوبة الها طعم وبهارات وطريقة...كل مقلوبة الها موسم كمان...يعني مقلوبة الباذنجان هي مقلوبة صيفية بامتياز...طبعا هاد الحكي بحكم انه الخضار زمان جد كانت مواسم..مش زي هلا كل شي ما شاء الله موجود طول السنة...بس مالنا ومال الحكي...ما في ازكى من الاشي بموسمه...مقلوبة الزهرة شتوية بامتياز.... مقلوبة الفول بالربيع...يعني هيك انا تربيت وكتير بحب هاد الاشي...مع احترامي الشديد للي بيحطوا كل شي بالمقلوبة... زاكي...بس بالنسبة الي خصوصية كل مقلوبة الها وضعها...بطاطا ما بنحط باي مقلوبة...حمص؟!! ما اله دخل بالنسبة الي...الحمص للقدرة...هيك بالنسبة الي في محافظة على فردية كل طبق...بهارات مقلوبة؟!!! برضه لا..ليش؟ لانه كل مقلوبة من المقاليب هههه الها بهاراتها ببيتي... الرز!! مصري...ابدا مش رز امريكي او بسمتي...برضه ما الهم دخل...مشان تنقلب قالب لازم رز بنشا زي المصري... ودمتم وهاد رأيي..

اما الصفيحة فالوصفة سهلة وسريعة اذا جاييكي ضيوف فجأة..بدك تعمل طبق جانبي... بدك تعملي صفيحة وما عندك وقت... بتخافي من العجين..استخدمي مربعات البف باستري...واليكم الوصفتين بالف صحة وهنا

مقلوبة الباذنجان (الوصفة دخلت موقع مجلة سيدتي من سنين ومجلة اليقظة الكويتية)

المقادير:
كيلو لحم خروف بعظمه مسلوق مع ورق غار وعود قرفة وفلفل اأسود حب وعود كرفس وبصلة
3 كوب أرز متوسط الحبة منقوع ومصفى
2 حبة باذنجان متوسطة مقطعة ومقلية
حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
3 حبة بندورة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة
2 ملعقة متوسطة سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهار سادة
بهارات الأرز:  1/2 ملعقة صغيرة من :ملح ،فلفل اسود، ملعقة صغيرة بهار سادة، ملعقة صغيرة قرفة
لوز مقلي للوجة
طريقة التحضير:
1.يوضع السمن في قدر كبيرة ويقلب البصل ليذبل
2.تضاف البندورة وترش بالبهارات وتقلب لتذبل ويرفع عن النار
3. ترتب قطع الباذنجان المقلية فوق البندورة ثم قطع اللحم ويصفى المرق لاستخدامه في طهي الأرز
4.يخلط الارز مع البهارات ويرتب فوق اللحم ويعاد القدر على النار ويضاف له المرق المصفى الساخن ليغمرة بحوالي ½ 1 سم وعندما يغلي تخفض الحرارة تماما ويغطى ¾ تغطية وعندما نرى ان المرق اختفى عن السطح واصبح هناك ثقوب على سطح الارز نغطي القدر تماما ونتركه على نار منخفضة لينضج تماما.
5. تترك المقلوبة بعد رفعها عن النار 1/3 ساعة لترتاح ليسهل قلبها على صحن التقديم وتكون كالكعكة وتزين باللوز المقلي.

مربعات الصفيحة بالبف باستري
المقادير:
12-15 شرائح بف باستري مذابة بالثلاجة
للصفيحة:
250 غم لحم مفروم
ملح، فلفل اسود، بهار، قرفة (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة دبس رمان
حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعم ومصفاة من الماء
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
حبة ثوم مهروس
حبة فليفلة صغيرة مفرومة ناعم (ممكن استخدام حار)
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
رشة نعنع ناشف
ملعقة كبيرة زيت زيتون
صنوبر محمص (اختياري)

الطريقة:
تخلط المقادير وتوزع على مربعات البف باستري الباردة وتخبز على حرارة 190 من 15-20 دقيقة لتحمر ويشوى الوجة قليلا


No comments:

Post a Comment