Friday, June 9, 2017

Lugaimat


In Ramadan we love fried desserts soaked with sugary syrup...why? I guess we feel since we didn't eat all day long that we have every right and excuse to indulge in these syrupy super sweet desserts. Usually we love them in winter too...the excuse?! Its too cold and we need sugar to stay warm...as I said its only an excuse....Today's recipe is another proof of how every country and region have the same form of food but with a different twist, sauce, and of course name. So for today's dessert there are other forms of things like it...donut holes, fritters, beignets...etc. The recipe for today is one of the most popular desserts in Ramadan. It comes with different recipes, fillings, sauces and names. Its rounded in shape and deep fried. In the Middle East we tend to call it "Awameh", and some call it "Zalabia", however today's recipe is the version for the Arabian Gulf States and is called "Lugaimat" which means little bites. And though Lugimat and Awameh look a like, they don't taste alike. Awameh is crunchy and usually soaked in sugar syrup flavored with Orange Blossom water while Lugaimat is a bit doughy and softer, doesn't soak as much sugar syrup and topped with dates molasses instead.

The first time I had this dessert I was participating in an exhibition in Dubai and we loved it. It was hot. soaking in dates molasses and sprinkled with sesame seeds. I had to try my own and researched different recipes...this is the one I loved the most...

Lugaimat
Ingredients:

2 cups flour
2 Tbsp powdered milk
2 Tbsp dried custard powder or corn starch
1/2 tsp cardamom (optional)
1/2 tsp saffron (optional)
1/2 cup yogurt
1 tbsp yeast
1 cup warm water
2 tbsp sugar
1/8 tsp salt
Oil for deep frying
Toppings:
Dates molasses
Toasted sesame seeds

Directions:
Mix all dry ingredients
Mix all wet ingredients
Mix together very well and really knead with your hands. It will be sticky, gooey and that is the way it is supposed to be.
Cover and let it rest for 1/2 an hour
Heat oil as this will be deep fried. Fill a small glass with oil, dip a tsp in the oil and use it to take some of the dough and drop it into the hot oil. The dipping in oil process should help the dough slide easily from the spoon. Repeat until all is done. Don't over crowd your frying pan. Drain and top with dates molasses and toasted sesame seeds.



برمضان الحلويات تميل الى ان تكزن الحلويات المشبعة بالقطر...قطايف، اصابع زينب، كنافة...الخ... حجتنا طبعا انه والله مش ماكلين طول النهار ومعلش بيصحلنا نغطس ونسبح بالقطر سباحة...عنه ما حد حوش.... وبالشتاء بنحب هاي الحلويات برضه والحجة انه برد وبتدفينا...حجج يا عمي مالنا ومال الحكي...مين ما بحب الحلو...

وصفة اليوم هي تأكيد جديد على انه الاطباق بالعالم تتشابه كتير...مسميات مختلفة وطرق مختلفة بس المبادئ واحدة..وصفة اليوم بتشبة الدونت وحلويات تانية بالعالم..هي مقلية ومدورة ولزيزة كتير. ببلاد الشام بنسميها عوامة (لانها بتعوم على وجه الزيت اثناء القلي) او بيسموها زلابية....بس حلو اليوم من الخليج العربي واسمه اللقيمات...وطبعا تفسير الاسم غني عن التعريف. سألتوني شو الفرق بين اللقيمات والعوامة؟ مبادئ بتشبه بعض من قلي بزيت غزير وانها مدورة وبينحط عليها صوص حلو بس الطعم فعليا مختلف . العوامة المفروض تقرش قرش ومشبعة بالقطر (انا مش اصحاب كتير معها بس اذا بدكم الطريقة هيها على هاد الرابط). وعدم صحوبيتي معها هو انها بتشرب قطر كتير..عشان هيك حبيت اللقيمات اكتر...هي ما بتقرش زي العوامة وتميل لكتر للدونت واللي دقتها اول مرة وحبيتها كتير بدبي كانت بالهيل والزعفران وعليها صوص دبس تمر...ومن وقتها صممت اني بدي الاقي طريقة بتشبه اللي حبيتها وفعلا لقيتها....

هي الطريقة مش طريقتي وللاسف لا اتذكر وين لقيتها على الانترنت بس شكرا جزيلا لصاحبتها اينما تكون...

اللقيمات
المقادير:
2 كوب طحين
2 ملعقة طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بودرة الكاسترد وممكن نشا
2 ملعقة طعام سكر
رشة ملح
ملعقة طعام خميرة
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اذا ما بدكم بلاش منه)
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 كوب لبن
كوب ماء دافئ
زيت غزير للقلي
للوجة:
دبس تمر
سمسم محمص

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة
تخلط المقادير السائلة
تخلط معا وتقلب باليد جيدا لتكون عجينة لزجة ومطاطية 
تترك لترتاح 1/2 ساعة
يحمى زيت غزير
تغطس ملعقة صغيرة بكاس فس زيت ويؤخذ من العجين ويسقط بالزيت الحامي
تكرر العملية وتقلب لتحر وتنضج
تصفى وتقدم مع دبس التمر ومرشوشة بالسمس المحمص

2 comments: