Tuesday, June 6, 2017

Layali Lubnan Tart & Kale salad with Tahini Dressing



Busy days here in my kitchen...with the catering business picking up as it is the food season after all...I have been making a lot of delicious desserts and catering for Iftar food in addition to the frozen items like Kubbeh and other...

So I promised a recipe every day and I haven't kept my promise so far...therefore, I will make up and for the past two days and post two recipes today...a delicious dessert, a very healthy salad  that you will just love...

Let's get started...




The salad recipe is non typical...its a kale salad with a Middle Easter Twist...
Kale Salad with Tahini dressing
Ingredients:
1 bunch (pack of kale) washed, dried and roughly chopped
10 cherry tomatoes halved
1 large cucumber sliced
1 can garbanzo beans, drained, rinsed and dried
3/4 tsp cumin
1/2 tsp paprika
Salt, pepper
2 Tb EVOO
A dash of sumaq (Middle Easter spice that is know for its sour taste and burgundy color)
For the sauce:
1 Green onion minced
1/3 cup Tahini sauce
Juice of one large lemon
2 Tbsp yogurt
1 Tbsp honey
cold water to thin the sauce out
Salt and pepper

Directions:
Layer the veggies in the serving plate.
In a small oven pan, mix beans with olive oil, spices and season with salt and pepper. Roast in the oven for 10 minutes at 350 F or 175 C. Let them cool. Then add to the salad
Mix all dressing ingredients adding water to thin the sauce out.
Drizzle over salad and serve...
A full meal truly...

Last but not least...its the dessert and its quite a classic but I decided to serve it with a twist adding Amar Al deen pudding to it. To know how to make Amar Al deen, visit this post. Its called Layali Lubnan (Lebanese nights); its a perfect dessert for the summer and for Ramadan.



Layali Lubnan with Amar Al deen
Ingredients:
1 cup fine semolina
4 1/4 cups milk
1 Tbsp orange blossom water
2 packs of Qishta (a thick cream that is store bought)
Pistachios and dried apricots for garnish
Amar Al deen (around 1 cup)
Orange Blossom Simple syrup

Directions:
In a large sauce pan, mix semolina, and milk over medium heat. Stir constantly until it bubbles and thickens. Add orange blossom water. Now you have the option to put this in a regular dish or in an oiled tart pan like I did.

Let it cool to room temp, then refrigerate for at least 4 hours. I like to make mine over night.
Flip on a serving dish (oiling the pan should help). In the middle marble the Amar Al deen pudding with qishta and garnish with pistachios and dried apricots.
Serve each slice with plenty of orange blossom flavored sugar syrup (recipe here)




انشغال حقيقي حاليا بمطبخي بين الاوردرات والتحضيرات ...ما عم بيصحلي اني احط بوست كل يوم زي ما وعدتكم... مشان هيك اليوم رح اعوضها وان شاء الله رح احط وصفتين لتعويض اليومين الفايتين ...


سلطة الكيل مع صوص الطحينة
طبعا انا متأكدة كتير منكم رح يسألني شو الكيل....هو نوع من انواع الاوراق الخضراء وبيجي مجعد والحقيقة انه كتير زاكي ومفيد جدا جدا...وين تلاقوه؟ في منه بالسوبرماركتات الكبيرة بالثلاجة وهو غالي الحقيقة ...العلبة ب دينارين ونص...مش رخيص ابدا بس بيسوى الواحد مرات يجرب اذا بيقدر...

المقادير:
علبة كيل مغسولة ومنشفة ومقطعة كبير
خيارة كبيرةمقطعة شرائح
10 حبات بندورة كرزية مقطعة من النص
علبة حمص حب
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
3/4 ملعقة صغيرة كمون
رشة سماق
ملح، فلفل اسود
2 ملعقة طعام زيت زيتون
للصوص:
بصلة خضراء مفرومة ناعم
1/3 كوب طحينة
عصير ليمونة كبيرة
2 ملعقة طعام لبن
ماء حسب الحاجة
ملعقة طعام عسل
ملح، فلفل اسود

الطريقة
يخلط الحمص الحب بالزيت والبهارات ويخبز بالفرن 10 دقائق على حرارة 350 درجة ف او 175 مئوي ويترك ليبرد
تخلط الخضار بصحن التقديم ويضاف الحمص بالوسط
تخلط مكونات الصوص وتضاف وتقدم



ليالي لبنان
كلكم بتعرفوها وفي الها طرق كتير..طريقتي بسيطة وبمكونات سهلة وما فيها بيض وهاد اهم اشي.. اليوم قررت اني اعملها بشكل ثاني وهو انه احطها بقالب التارت المدهون زيت واقلبها وازينها بالقشطة ومهلبية قمر الدين (اللي حابب يعرف كيف يعملها بيلاقي طريقتها على هاد الرابط)

ليالي لبنان
المقادير:
كوب سميد ناعم
1/2 4 كوب حليب
ملعقة طعام ماء زهر
2 علبة قشطة
قطر للتقديم
فستق حلبي ومشمش مجفف للتقديم

الطريقة:

في قدر على النار يخلط السميد والحليب ونستمر بالتحريك على نار متوسطة ليغلي ويسمك. يسكب بالقالب الندهون زيت ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم يوضع بالثلاجة 4 ساعات على الاقل ويقلب
يزين بالقشطة ومهلبية ثمر الديم وبنعمل شكل رخاني
بنزينها بالفستق والمشمش
تقدم مع القطر


1 comment: