Saturday, April 8, 2017

Ranch Chicken Tacos and How to start your weekly cooking schedule; 1st post out of 5

No matter how I try to have time to post on my blog, it seems that 24 hours a day are not enough...Have I ever said that?!!! Oh wait!!!Yes!! A thousand times!!! Sometimes I find it very strange how some friends of mine say they are bored!! I want to reach to that point but it never happens...I guess I am lucky in a way..I can't imagine sitting around doing nothing...NOPE!!! NOT ME SIR!!!

So I am preparing myself to a crazy month and a half before Ramadan. Between travels outside Jordan for my work at the Jordan River Foundation, delegation visits from visitors outside Jordan, new items to be launched on my menu including frozen stuff and desserts, my wonderful Haroon and his schedule and of course many other things here and there...I will survive..I keep telling myself. 

I am travelling this Tuesday and I will be back after a week, so a lot of prep work need to be done for the family including cooking of course. I was busy today prepare some long lasting meals for them. Speaking of which, I have been asked by several of you about giving them tips on how to freeze or refrigerate meals, main principles, how to store, how long..etc. 

To make it easier on you I will be talking about these in different posts as there is a lot to cover. In general I will be covering the following topics:

- How to start cooking for one week? Today's topic
- Freezer meals
- Making the best out of your cooking time
- How to prepare side dishes that require immediate preparation
- Planning school lunches

You can also find different topics on my blog about saving money, meals planning, stock pilling...feel free to browse through them at this link 

So here are the main rules of thumb and how to start:
1. Put a list of your family's favorite meals.
2. Highlight the ones that are more likely to survive cooking and storing in the fridge without jeopardizing the taste like stews.
3. In a different color highlight the ones that can be whipped quickly in the morning or after you come from work if you do some prep work ahead of time on the week end like browning the meat, making the sauce..etc i.e. Spaghetti
4. Using another color highlight the ones that can make it to the freezer i.e. pizza

If you do this exercise you will be able to have a good idea on how to start. 

Now here is what you will do:
a. Dedicate a special note book for this and plan next weeks menu based on the following:
1. What is in season
2. Mix and match recipes between what can survive the week and what needs prep ahead of time and what needs to be cooked and served immediately. 
The reason behind the note book is to have a record of your weekly meals. Later on you can either repeat a previous full week menu or avoid repetition when planning meals.

b. Write the menu of that week on a special page where:
- Meals to be cooked and served immediately are for the weekend. For me Friday and Saturday that is when I treat the family to a delicious more sophisticated meal.
- Meals that need some prep work can be left till the end of the week. I make the spaghetti sauce and before the meal I cook the pasta. 
- Meals that can survive the week are listed according to how much time they can survive. i.e Mulukhia can make it till Wed if cooked on Saturday (heck it will taste even better). Stuffed cabbage on the other hand is something I would serve on Sunday if cooked on Saturday, so is anything stuffed like zucchini or potatoes.
- Freezer meals are fantastic when you have company like your children's friends on Thursday...examples are Lasagna (when I make it I make two pans, one for the freezer and the other for the day; I will dedicate another post to talk about freezer meals); pizza is another fantastic example and pastries. They also make fantastic dinner (remember that lunch is our main meal in Jordan). Plus they are great for school and work lunches.

And since today is a Saturday, and am travelling Tuesday until Wed of next week ...sigh...that is a lot of cooking so I planned my actually almost two weeks like this:
- Sunday: Stuffed potato casserole & rice
- Monday: Leftover + Arabic salad
- Tuesday: Green beans stew + rice
- Wed: Leftovers
- Thursday: Take out
- Friday: Mulukhia + rice
- Saturday: Leftovers
- Sunday: Spaghetti and Caesar Salad. (I made the croutons and the dressing)
- Monday: Leftovers with Garlic bread (I made it, and froze it with out baking), my helper will bake
- Tuesday: Pizza (I made and froze) with Coleslaw, my helper will chop the veggies and I prepared the dressing. 
- Wed: The day I come back (late during the day) I asked my mom to make them a Kufta casserole with Arabic salad.

Done!!!  Mission accomplished. 
Again this works with me as my family don't mind leftovers and they love stews...lucky me!!!

Today, I made a fantastic lovely and quick dish, a dish that needs to be eaten right away as I explained. I made chicken ranch bbq tacos with fresh salsa and coconut rice (the rice has nothing to do with Mexican food but I have a lot of coconut milk and I want to use it hehehehe), will be posting the recipe sometime in the future.

Chicken Ranch soft Tacos
1 tsp olive oil
4 chicken breast boiled and shredded
1/2 cup Ranch dressing (here is how to make your own spice blend and dressing)
Shredded cheddar cheese
Small tortillas (you can make your own, here is a link to my episode on Roya TV making these)
Shredded Iceberg lettuce
Fresh Salsa

In a skillet mix olive oil and chicken. Add taco seasoning and heat well. Add ranch dressing and remove off the heat. Fill in your tacos, top with lettuce and cheese and serve with Salsa and rice.
Just perfect quick weekend lunch.

قد ما احكي وقد ما اعيد جد مش عارفة وين الوقت بيطير!!! بدي 48 ساعة باليوم!!! اديش بضل احكي بهالقصة بس جد ومع التوقيت الصيفي اللي جد بعزه (على الاقل الساعة 4 لسة الدنيا نهار) بس الوقت بيركض ركض وانا بركض وراه مش ملحقة. الشهر والنص اللي جايين ان شاء الله رح يكونوا اشي من الاخر من ناحية التعب والشغل اللي مستنيني ...سفر واستقبال رفدين من برة للمؤسسة ومسؤوليات اتجاه شغلي بالاكل ومسؤوليات اسرية والحياة بقى لونها بمبي....

بجد بشتاق للكتباة وللوقت اللي كنت فيه عندي تفرغ اكبر للموضوع بس انا فعليا بحب شغلي سواءا بمؤسسة نهر الاردن ولا شغلي بمنالز بايتس...التنين روعة ومليين وقتي وطافح كمان :) بينزل علي سهم الله لما حد من صاحباتي تقول انها زهقانة!!! وبحمد ربنا اني ما بزهق وبطلع شغل واشي اعمله من تحت الارض... وبالاخر هاد طبع والله يوفق الجميع 

اجتني اسئلة كتيرة بخصوص موضوع الطبخ الاسبوعي وكتير ناس سألت كيف بيزبط وشو المبادئ وبدهم تفصيلات عنه. مشان هيك قررت اني اعمل 5 يوستات بدي احكي فيها عن المواضيع التالية (كل واحد ببوست)

- كيف تبدي بطبخ الاسبوع
- وجبات تصلح للفريزر
- كيف تستغلي وقت الطبخ للحد الاقصى بالمطبخ
- كيف تحضري الاطباق الجانبية المهم تحضيرها بذات اللحظة وصعب قبل بوقت
- كيف تجهزي زجبات السناك للمدرسة والشغل بشكل ممتع وسهل وغير ممل وبدون ما تشدي شعرك الصبح :)

طبعا اذا بتحبوا مثل هاي المواضيع انا كتبت كتير قبل عن موضوع المونة وعمل الوجبات وغرفة الخزين وووو بتلاقوها على هاد الرابط

اهم القواعد للطبخ الاسبوعي:
1. اكتبي قائمة رئيسية بالوجبات المفضلة لعائلتك
2. اعملي هايلايت على الوجبات اللي ممكن تصمد بالثلاجة وقت منيح مثل الطبخات بصوص زي الملوخية والفاصوليا والبامية
3. بلون تاني اعملي هايلايت على الطبخات اللي ممكن تحضري اغلب مكوناتها قبل بوقت وتطبقيها الصبح او بس ترجعي مثل الاسباجيتي
4. بلون ثالث اعملي هالايت على الطبخات اللي ممكن تعمليها وتتفرز وتكون زي الحلاوة مثل البيتزا

هلا رح يكون عندك قاعدة منيحة تبدي منها

الخطوة الثانية هي:
1. خصصي دفتر خاص للوجبات الاسبوعية لتسهلي حياتك وما تنسي شو طبختي وتكرري وجبات  وممكن تعيدي اسبوع كامل بعد فترة بدون ما تتعبي بالتخطيط مرة تانية . راعي الامور التالية بالتخطيط للوجبات:
- اطبخي حسب الخضار بالموسم
- اخلطي بالاسبوع الواحد وصفات بتصمد بالثلاجة ووصفات ممكن تتطبق اذا محضرة كل اشي قبل بوقت ووصفات ممكن تتسخن من الفريزر

2- وزعي وحددي وجبة الاسبوع بالشكل التالي:
- الطبخات اللي لازم تنطبخ زتتقدم فورا بنعملها على جمعة سبت...يعني وقت العطلة مثل المقلوبة او البرغر
- الطبخات اللي ممكن تضاين وقت بالثلاجة بتترتب حسب اديش ممكن تضاين وقت يعني مثلا الملوخية ممكن تضاين منيح فبتقدميها الاربعاء او الخميس بس مثلا المحشي بتقيمية من المرق وتقدميه يوم الاحد اذا طبختيه السبت. 
- الطبخات اللي ممكن تحضريها وتطبقيها بنفس اليوم بتكون باخر يوم زي الخميس يسكونوا زهقوا طبيخ مثل الاسباجيتي بتعملي الصوص وبتخلي اللي بتساعدك اذا في حد يساعدك يسلق المعكرونة او انتي بتسلقيها بس ترجعي.
- طبخات بتتفرز زهاي روعة خاصة اذا ولادك قالوا صحابنا جايين الخميس معنا من المدرسة فانتي ممكن لما تعملي لازانيا تعملي صينيتين او تعملي بيتزا وتفرزي او معجنات. وهاي روعة للفرصة للمدرسة وكمان للعشا.
ولاني مسافرة الثلاثاء هاد ان شاء الله فالطبخ مهعمة اصعب هاي المرة لاني برجع الاربعاء القادم باذن الله...فالحياة حلوة واللي عملته كان التالي:
الاحد: صينية بطاطا ورز
الاثنين: بواقي وسلطة عربية
الثلاثاء: فاصويا ورز
الاربعاء: بواقي
الخميس: اكل من برة
الجمعة: ملوخية ورز
السبت: بواقي
الاحد: اسباجيتي وسلطة سيزر(البنت اللي عندي بتقطع الخضار للسلطة وبتسلق المعكرونة وانا حضرت الصوص للاسباجيتي والسلطة وحمصت خبز)
الاثنين: بواقي وخبز بالثوم. عملته وبدون خبز بالفريزر وهي بتحطه بالفرن
الثلاثاء: بيتزا عملت وفرزت مع كولسلو (البنت اللي عندي بتعمل الخضار وانا حضرت الصوص)
 رح اطلب من امي تعمل للشبيبة كفتة وبرجع هداك اليوم باذن الله :)

رح اعمل كيكة وفي ليزي كيك بالفريزر وبهيك اهو شوية حلو

اليوم بما انه السبت عملت تاكو الدجاج بالرانش بيشهي ولازم يتقدم فورا وقدمته مع صلصة مكسيكية ورز بجوز الهند (ما اله دخل بالطبخة بس عندي حليب جوز هند كتير وبدي امشيه وببقى اشارككم الوصفة قريبا ان شاء الله)

تاكو الدجاج بالرانش
4 صدور دجاج مسلوقة ومفسخة
ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 ملعقة طعام بهارات تاكو (اذا حبيتو تتعلموا كيف تحضروها بالبيت الى الرابط)
1/2 كوب صوص رانش (اذا حبيتو تتعلموا كيف تحضروها بالبيت الى الرابط)
صلصة مكسيكية
جبنة شدر مبشورة
خس ايسبرغ مقطع شرائح

يقلب الدجاج مع البهارات وزيت الزيتون ليسخن تماما
تضاف صوص الرانش
تحشى ارغة التورتيلا مع الخس والجبنة والصلصة
بيشهي واسها من هيك عبث!!!

No comments:

Post a Comment