Saturday, November 12, 2016

Menu of the week: Week 3 plus Spinach and Feta scones



Saturday is over already and wow was it a hectic day...seriously!! I am travelling with work this Thursday and coming back on Sunday' which meant I need to ensure the family eats proper food for a longer period of time. It is quite optimistic as with 2 teenagers I swear nothing seems to be enough to feed them these days!!! Its just crazy!!! Last Saturday I made food that was supposed to last till Friday but NOPE...we had to order take out on Thursday as we had no meals left!!! So I am crossing my fingers this time that it will be enough...

So on Thursday I went grocery shopping...a major trip that resulted in spending around  150 JDs. I had to get a lot of essential things like rice, sugar, flour, eggs, milk for Haroon (he only drinks banana flavored milk...go figure!!!), regular milk, meat, vegetables, fruits, breakfast items...etc. The result was the menu for this week

Friday 11/11 Kabseh (a Saudi rice dish that so good), I didn't have chicken so I made it with meat.
Saturday 12/11 BBQ pot roast with mashed potatoes and a salad
Sunday 13/11 Leftovers
Monday 14/11 Zucchini yogurt stew with meat (just delicious) I promise to share the recipe one day. Its called Mutafayeh in Arabic
Tuesday 15/11 Leftovers
Wednesday 16/11 Green beans stew with meat and rice on the side (since I will be travelling the next day, I will cook Mulukhia at night to save some suffering the week after)
Thursday 17/11 Spaghetti with meatballs (will cook the pasta the same day) The result will be something like this...YUM


Friday 18/11 Leftover & Arabic rice soup (I used leftover stock from cooking the meat for Kabseh and didn't use any meats just stock and rice)


Saturday 19/11 Chili with rice
Sunday 20/11 Take out (that is the day where I come back )
Monday 21/11 Mulukhia and rice (YES again)

I feel exhausted thinking about this. On Friday I cooked the zucchini stew and chili and made a nice breakfast as well (the guilt factor as a working mom!!!) and cooked the Kabseh as well for Friday lunch.


Today, Saturday, I did the rest in addition to small batch of parsley pesto to save the parsley I bought off the road the other week. If you want to know how to I keep my herbs in great condition for a long time, check out this post.



And yes, no desserts...maybe will do something like a cake or something during the week. We will see depending on my energy level.

So have you ever tried cooking for one one week? I know lots of people who cook for a month and freeze, I am not a big fan of frozen food in general (well not all food that is), so I resort to this as my solution to ensure that my family is eating well during the week and I am not killing myself in cooking after a long day at work. So far it is working for us.

I told you last week about the delicious spinach and feta scones and I needed to share the wonderful wonderful recipe. I got the recipe from Mary of the wonderful blog of Sweet Little Bluebird...when I say wonderful I am not kidding. I didn't change a bit in the recipe except that I didn't have cream on hand so I used evaporated milk instead and they turned out delicious. Next time I will be using cream for sure as I know how this affects the result texture. And I have to admit hers look much better than mine but to my defense I made these today while cooking so many dishes at the same time..I tell ya...it was just crazy but these scones have been on my mind for a while. So so glad I made them.



So check out the full recipe at the Sweet Little Bluebird

Here is the results of my attempt today


Needless to say that scones are originally from Scotland and they are a quick bread as you will see from the recipe (there are no eggs which is a plus for me). It is said that the name was taken from the Stone of Destiny (where Scottish kings were crowned). It is usually in the shape of a triangle however many people make round ones, square or other shapes. It is enjoyed with a delicious cup of tea and it can be sweet and savory.


اسبوع جديد وشغل كتير كان هدول اليومين لسببين:
اولا اني مسافرة بشغل ان شاء الله يوم الخميس ولازم اكون متأكدة اني مزبطة امور الشعب ...مش رح اغيب كتير من الخميس الى الاحد ورايحة ان شاء الله على ام الدنيا مصر... 
ثانيا انه عندي اتنين مراهقين ما شاء الله عم ياكلوا الاخضر واليابس...صحتين بس كل فكري الاسبوع الماضي انه الاكل رح يكفي للخميس بس صحتين تم التهام كل الوجبات وحمدت الله يوم القلاية انهم تاركينلي معلقة قلاية مع الرز!!! المهم اضطرينا نطلب اشي جاهز الخميس لانه مع ضغط الشغل مش قادرة ارجع واقعد اطبخ.

الخلاصة رحت الخميس واتمصرفت لانه كان بدنا اغراض كتير اساسية من مواد تنظيف لاغراض مهمة بالمونة مثل الحيلب والبيض والسكر والرز وغيره...طجيت 150 دينار زي التوتو!!! بس الحمد لله المحصلة هي منيو الاسبوع الجاي وفية كم يوم زيادة كمان مشان السفر باذن الله

الجمعة: عملت كبسة بلحمة مع سلطة
السبت: عملت روستو بالباربكيو صوص مع بطاطا مهروسة وسلطة (رح احط وصفنه قريبا ان شاء الله)
الاحد: بواقي
الاثنين: يخنة كوسا باللبن (مطفية كوسا) مع ارز
الثلاثاء: بواقي
الاربعاء: فاصوليا وارز (وان شاء الله رح اعمل ملوخية مشان اكمل اكلات للاسبوع اللي بعده ) اه ملوخية هاي لازم 3 مرات بالشهر ولو كل يوم ما اظن بيقولوا لا الجماعة هون.
الخميس: اسباحيتي بكرات اللحم
الجمعة: بواقي مع شوربة الرز استعملت بواقي مرقة سلق لحمة الكبسة وعملتها بدون لحمة
السبت: تشيلي مع ارز
الاحد: جاهز 
الاثنين: ملوخية وارز (هاد مشان لما راجع ان شاء الله مش اقعد اطبخ وانا جاي من سفر)

الحمد لله انهديت بس انجاز ووزعت الشغل على الجمعة عملت طبختين والسبت الباقي طبعا مع طبخ غدا الجمعة والسبت. ولانه الام دايما بتشعر بالذنب فعملت فطور لزيز يوم الجمعة كان عبارة عن فطيرة بالبف باستري وحطيت عليها خلطة جبنة حلوم كانت باقية شرحتين جبنه ايدام وحطيت بقدونس وزيتون وخبزتها



وكان فيه بيض مسلوق عملته مقطع مع ملح وفلفل اسود وزيت زيتون وللتحلاية وافل مع سيرب 


بس زي ما وعدتكم بوصفة سكونز السبانخ والفتة وانا عند وعدي...الوصفة سهلة ولزيزة من مدونة انا بتابعها اسمها ماري
استعملت 2 كوب سبانخ من بواقي الاسبوع الماضي
 وقبل الوصفة بس بدي اقولكم انه السكونز اصلها من اسكوتلندا وبتيجي عادة بشكل مثلث بس ممكن تعملوها باي شكل بتحبوه مدور او مربع ومنها الحلو ومنها المالح وبتتاكل مع فنجان شاي. 
لنجاج السكونز مهم كم نقطة:
1. الزبدة تضل باردة ونبرد الخليط قبل العجن
2. ما نعجن كتيرك يدوب يتلملم على بعضه ليطلع طري وهش



سكونز السبانخ والفتة
المقادير:
2 1/2 كوب طحين
3 و 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
تصبع زبدة بارد مقسم مكعبات
كوب حبنة فتة
2 كوب سبانخ مفروم
كوب وربع كريما (انا ما كان عندي فاستعملت حليب مبخر بس ممكن حليب عادي واكيد الكريما ازكى وما احتجت كل كمبة الحليب)

الطريقة:
نخاط المواد الجافة مع الزبدة بمحضرة الطعام بطريقة التشغيل والتوقف لمنع ذوبان الزبدة 
لازم يصير شكلها مثل التراب
توضع بالفريزر لغاية الانتها من تحضير بقية المقادير



تفتت الجبنة وتخلط مع السبانخ وتضاف للطحين


 يضاف الحليب بالتدريج لتتماسك العجينة
ومهم ما تنعجن كتير مشان تضل طرية وهشة


 تشكل دائرة وتقسم كما بالصورة



توضع على الصينية وتدهن بالمزيد من الحليب او الكريما وتخبز على 185 حوالي 1/2 ساعة لتحمر وتصير مقرمشة من برة وطرية من جوة

وهي الشكل النهائي...بتشهي




Saturday, November 5, 2016

Menu of the week: Week 2 and Freekeh tomato soup recipe



So its Saturday again and here we go again with the weekly schedule. I was lucky during the week where I took a couple of hours off of work and as we were driving we stopped by some guys selling fresh vegetables on the side of the road. The advantage of this is these are as fresh as you can get them and they are way cheaper than the grocery store. I was lucky to get:
1 big box of potatoes (around 6 kg)
A big bunch of spinach
2 bunches of arugula
2 bunches of parsley
1 bunch of mint
1 box of tomatoes (around 5 kg)
2 Kg of carrots
1/4 kg spring onion

All for 10 JDs :) around 14 USD
Now that is what I call hitting the jackpot

I knew that these will contribut to meals for the week ahead and I was all excited to save time and money.

So having all of this around my menu starting Friday went as such:
Friday: Leftovers and I made a delicious lentil Tabooleh...will be sharing this week with you.
Saturday: Arayes (Arabic bread filled with minced meat, onion, peppers, tomatoes and spices with olive oil); beets salad and creamed corn
Sunday: Potato and meat stew & rice
Monday: Spinach stew with chick peas & rice
Tuesday: Leftovers
Wed: Tomato stew & rice
Thursday: Leftovers and lentil soup

So what I did was:
- Used most of the spinach in the stew. Still have some left which I am planning to use for a salad and some feta spinach scones. YUM!!! these will be perfect for lunch at work.
- Used half of the tomatoes to make the tomato stew and also made Salsa picante for some Mexican dishes I am planning for next week. Will be sharing the recipe here as well.
- Used some of the potatoes for the stew.
I only bought minced beef for about 5.60 JDs and used it in 3 dishes. That is another good deal.
I really need to go grocery shopping but was too lazy so I ended up getting the meat from a close by supermarket (a small one) along with a
Pack of feta
cookies and chips fro school
A small bottle of butter milk

Total paid today: 10.60 Jds

Not bad..but that doesn't mean I don't have to go grocery shopping big time. It is essential as we need a lot of basics like rice, sugar, flour and milk.
I am too lazy to do it tonight so most likely will be doing it tomorrow afternoon.

Here is a look at my achievements today..I forgot to take a photo of today's meal.


So if I go grocery shopping tomorrow I shall update you next Saturday in our weekly menu of the week post.

One of the dishes I made last week was freekeh tomato soup. Usually I don't make it with tomatoes and meat; I use chicken and here you can find the chicken version of this delicious soup. Freekeh is one of the most wholesome grains and most delicious. It is sooooo Levant !!! We are happy that it is more exposed to the world today.



Tomato Freekeh soup with meat
Ingredients:
To cook meat:
250 gram lamb, boneless and cut into small pieces
1 Tbsp oil
1 bay leaf
1/2 small onion, cubed
1 cinnamon stick
4-5 peppercorn
Hot water to boil the meat
For soup:
1 Tbsp oil
1 cup fine freekeh, washed and drained
1 small onion minced
3-4 peeled tomatoes, crushed
2-3 Tbsp tomato past
1 tsp sugar
Salt, pepper
Parsley for garnish

Directions:
In a large pot, brown the meat in oil until no longer pink, add the rest of ingredients and bring to a boil, reduce heat and let it cook until meat is tender. Add more hot water if needed until meat is cooked.
In another pot, heat oil, add onion then freekeh. Cook for few minutes. Add tomatoes and cook for another few minutes. Add lamb stock and bring to a boil, reduce heat and let it simmer till freekeh is cooked. Add more stock of water if you like.
When freekeh is cooked, add tomato paste and sugar, salt and pepper. Add the meat and bring to a boil. Season again and serve hot with a sprinkle of chopped parsley.

You will love it and be making it again and again. Its perfect this winter season, its a full meal with the meat and it makes a great lunch for work.

وهي اجى يوم السبت واجى موعدنا لطبخات الاسبوع...الاسبوع الماضي الحمد لله كان ابداع ما شاء الله الاكل كفى وبواقي يوم الجمعة فكنت بقمة السعادة...
بس الاحلى اني اخدت مغادرة من الشغل لاني كنت لازم اعمل معاملة واحنا بالطريق شو منظر الخضرة بيشهي... ما قدرت اقاوم فجبت:
3 خسات
2 ضمة بقدونس
ضمة نعنع
2 ضمة جرجير
ضمة سبانخ كبيرة
2 كيلو جزر
صحارة كبيرة بطاطا
صحارة كبيرة بندورة
اوقية بصل اخضر

كلهم ب 10 دنانير....ممتاز جدا جدا جدا..
وكنت عارفة انع هدول رح يكونوا طبخات للاسبوع الجاي وفعلا هاد اللي كان

جدول الطبخ هاد الاسبوع هو التالي:
الجمعة: بواقي وتبولة عدس بتشهي رح اشارككم وصفتها ان شاء الله
السبت: عرايس لحمة، سلطة شمندر (عندي علبة من المونة) مع الجرجير :) ذرة كريمية (بخبركم عنها بعدين)
الاحد: يخنة بطاطا باللحمة وارز
الاثنين: يخنة سبانخ مع الحمص (علبة من المونة)+ ارز
الثلاثاء: بواقي وسلطة سيزر من الخس
الاربعاء: قلاية بندورة باللحمة مع ارز
الخميس: بواقي وشوربة عدس (من المونة)

وانكتب واتدون على اللوحة كالعادة...واللي بيعترض (وعادة سلطان) يدبر حاله :)



واليوم كنت لازم اجيب اغراض بس كسلت فجبت كم شغلة اقضي الغرض:
كيلو لحمة مفرومة
علبة جبنة فتة
شيبس وبسكوت للمدرسة
شنينة

ودفعت 10 دنانبر و 60 قرش

بس لسة بدنا اشياء اساسية مهمة لازم اجيبها بكرة ضروري زي رز وسكر وخبز وحليب وعادة بتكون هاي الرحلة اكبر واحدة بالشعر لاني بجيب اغراض للشهر

ف اللي عملته اليوم بس بديت هو:
- طبخت اغلب السبانخ مع 1/4 اللحمة المفرومة اللي جبتها والباقي رح يروح لسلطة ولاعمل سكونز مع الجبنة الفتة وبخبركم عنها بعدين اشي زاكي مع صحن شوربة او لحاله مع كاسة شاي للشغل.
- قشرت وفرمت البندورة الحمراء كتير وعملت منها قلاية البندورة مع 1/4 كيلو لحمة والباقي عملته صلصة مكسيكية لاطباق الاسبوع الجاي وطلبتوا مني الوصفة ان شاء الله رح احطها هاليومين
- بقية اللحمة عملت فيها عرايس 
- والبطاطا استخدمن كم حبة ليخنة البطاطا

وهيك تم الموضوع والحمد لله 




اما شوربة الفريكة بالبندورة فهي تغيير عن شوربة الفريكة العادية بالدجاج واستعملت فيها لحمة زيادة سلقتها لما طبخت الملوخية الاسبوع الماضي. وطبعا الفريكة من اهم مستلزمات المونة العربية والحقيقة انها مفيدة جدا جدا وصايرة موضه برة كمان



شوربة الفريكة بالبندورة
المقادير:
250 غم لحمة خروف مقطعة صغير
ملعقة طعام زيت
ورقة غار
فلفل اسود حب (4-5 حبات)
1/2 بصلة
عود قرفة
ماء مغلي لسلق اللحمة
للفريكة:
كوب فريكة ناعمة مغسولة  ومصفاة
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملعقة طعام زيت
علبة بندورة مهروسة (4-5 حبات)
3 ملاعق طعام رب بندورة
ملعقة صغيرة سكر
ملح، فلفل اسود
بقدونس للوجة

الطريقة:

تسلق اللحمة بعد تقليبها بالزيت وتضاف المطيبات لتنضج
تقلب البصلة بالزيت ثم تضاف الفريكة وتقلب ثم البندورة ثم المرق وتملح وتبهر وعندما تغلي يخفض تحتخا ونتركها لتنضج الفريكة ويمكن اضافة المزيد من المرق او الماء حسب الحاجة.
يضاف رب البندورة والسكر وتترك لتتسبك قليلا وتقدم مع البقدونس.