Saturday, June 18, 2016

Ramadan Series; Alexandria Foul for Sohoor

Fasting on a weekend is harder than I remember. No matter how much you try to get done...time seems to be going slower than a turtle...maybe because I missed Sahoor (the meal we have before dawn to keep us going for the day).

Sahoor or Sohoor is very important and our Prophet Mohammad; peace be upon him, said that it is a blessing. Why?! Because it helps you stay hydrated and gives you energy to fast not to mention you will be up to read Quran and pray in the quite time of the night...very peaceful and yes it is a blessing and I missed it last night!!!

So today I decided to make this easy Foul dish (Dried Fava beans) in order to have some for sohoor tomorrow...Its an Egyptian recipe from Alexandria to be exact. Egyptians adore Foul all year long but it is a must have dish on their sohoor table; why? Simple because it helps to keep you feel full for a long time the next day as it takes the stomach a long time to digest it compared to other food.

And as promised, its very easy, affordable and delicious...

Alexandria Foul 
1 can Foul Midamis; small beans
1 Tbsp EVOO; plus extra for serving
1 small onion, finely chopped
1/2 tsp cumin
1 medium tomato, finely chopped
1 small green bell pepper or you can use green chilies if you like it spicy (not recommended when fasting as it will make you thirsty)
1/4 cup water
Juice of one lemon (you can add more if you like and in Egypt they use vinegar sometimes but I like the freshness of the lemon juice)
1 clove of garlic, minced
1/4 cup chopped parsley.

In a small sauce pan, heat olive oil. Saute onion until tender but not brown. Add cumin then add pepper and cook for few minutes. Add tomatoes then foul, salt, and water. Bring to a boil then reduce the heat and let it simmer partially covered for 5-10 minutes. It should have thickened a bit by now.
Take off the heat add the rest of the ingredients including half of the parsley. Garnish with the rest of it.
Serve warm with a nice dash of EVOO on top along with a lot of hot Arabic flat bread.
Can't wait to have Sohoor tonight :)

الحمد لله صار مارق من رمضان 12 يوم الله يقدرنا على الصيام...اليوم عم بيطول ولسبب ما (ال يعني مش عارفة ليش....بس بلاش) اليوم بيكون طوييييييل بعطلة نهاية الاسبوع...مع الشغل ما بحس بالوقت بس بالعطلة بيمرق بطييييئ خاصة انه منبهي (هارون افندي) لسة شغال على ال  6:10 الصبح!!!! فبالله كيق قكركم بدي احس باليوم!!!!

لا وامبارح راح علي السحورمما ادى الى حالة  من الجوع الشديد والعطش...عشان هيك قررت احضر سحور ماكن لبكرة وهو طبق معتبر من الاسكندرية....فول اسكندراني...يا سيدي...حاجة ترج العضم يا اخوانا....

سهل ولزيز

فول اسكندراني
علبة فول حب، حجم حبة صغير
ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
حبة فليفلة خضراء صغيرة مفرومة ناعم وممكن حار بس ما بنصح مع الصيام
حبة بندورة مفرومة ناعم
1/4كوب ماء
حبة ثوم مهروس
عصير ليمونة وممكن اكثر
1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم

في قدر على النار نحمي الزيت
نضيف البصل ونقلب لتطرى ويضاف الكمون
تضاف الفليفلة وتقلب
تضاف البندورة وتقلب 
يضاف الفول والماء والملح وعندما تغلي تخفض الحرارةويترك ليتسبك من 5-10 دقائق
تضاف بقية المواد ومنها 1/2 كمية البقدونس
تسكب وتزين ببقية البقدونس وتقدم مع الزيت والخبز الساخن...

Monday, June 13, 2016

Ramadan Series: Pistachio & White Chocolate Cheese cake

Today's post is a request from a dear friend...Zeina...this is for you :)

You know how it is in Ramadan, you have friends over for Iftar and you want them to have fun at your house and treat them to something special. Zeina's request was pistachio cheese cake. How appropriate!!! Pistachios are very popular in Ramadan and are used to decorate and stuff so many desserts. Here is an easy Pistachio Cheese cake recipe which I hope you will enjoy. If you freeze this, you can serve as ice this is so appropriate in this hot weather.

Pistachio & White Chocolate Cheese cake
1 cup pistachio nuts
1 cup digestive cookie crumbs
3 Tbsp brown sugar
1/3 cup butter, melted
2/3 cup whipping cream
2 cups white chocolate, chopped
4 packages of cream cheese at room temp (227 g each pack)
1/3 cup butter, at room temp
2/3 cup powdered sugar, sifted
1 tsp vanilla
1 Tbsp orange blossom water
For garnish: chopped pistachios
Few drops of green food color (optional)

Chop pistachios in the food processor, add cookies and sugar and melted butter. Blend till fairly ground. (Its ok to have pieces of pistachios not fully ground).

Press in the cheese cake pan pressing some on the sides. Bake at 350 f or 180 c for 5-7 minutes and take out, let it cool completely
Simmer whipping cream over medium heat then pour over the chopped chocolate. Let it stand for 3 minutes then stir so all the chocolate is melted. Let it cool.

Beat cream cheese and butter , add sugar and beat until nice and fluffy. Add melted white chocolate and beat till smooth. Add vanilla and orange blossom water. Pour over the crust and cover and refrigerate or freeze.

Garnish with chopped pistachios when serving. I also used dried flower buds.

(I didn't add the green color but you sure can)

اجاني طلب من صديقة عزيزة بالامارات ....طلبت نعمل تشيز كيك الفستق الحلبي..طبعا زينة هاد البوست عشانك وغالي والطلب رخيص بتمنى تعمليها وتلاقي استحسان ضيوفك.

تشيز كيك الفستق الحلبي بالشوكولاتة البيضاء
كوب فسق حلبي
كوب بسكوت دايجستف مطحون
3 ملاعق سكر بني
1/3 كوب زبدة مذابة
2 كوب شوكولاتة بيضاء مفرومة
كوب كريما خفق سائلة
1/3 كوب سكر بودرة
4 باكيتات جبنة (227 غم للباكيت)
1/3 كوب زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: فستق حلبي مفروم
لون طعام اخضر (اختياري)

يطحن الفستق مع البسكوت والسكر والزبدة في مطحنة الطعام. مش ضروري كتير ناعم.
يرص بقالب التشيز كيك ويرفع القليل على الحواف ويخبز على 180 درجة 5 دقائق ويبرد.
تسخن الكريما لتغلي من الجوانب على نار متوسطة وتصب فوق الشوكولاتة. تترك 3دقائق ثم تحرك لتذوب الشوكولاتة وتترك لتبرد.
تخفق الجبنة والزبدة ويضاف السكر لتصبح خفيفة.
يضاف خليط الشوكولاتة.
تضاف الفانيلا وماء الزهر. يضاف اللون الاخضر بحال استخدامه.
تسكب فوق الكرست وتبرد ويمكن ان تحفظ بالفريزر وتقدم كبوظة.
تزين بالفستق الحلبي والورد المجفف.

Friday, June 10, 2016

Ramadan Series: Episode One: Lahem Bi Ajeen (The Express way)

Ramadan Kareem everyone!!!

It is again this wonderful time of the year where family and friends gather on one table to enjoy Iftar after fasting for long hours. In Jordan we are currently fasting for 16 hours!!! That is really long!! So we actually have 8 hours to eat, drink and almost sleep. Though to someone like me, a working mom with a 4 years old, sleeping is a high commodity. I try to at least get a decent 5 hours of sleep every night as my precious Haroon wakes up at 6 am sharp. So it really doesn't matter that my work starts at 9 am, I still have to be up and running at 6 like a champion.

This month, I promised easy delicious, mostly Arabic recipes that you can fix in a snap. We actually do have a good amount of time for cooking this Ramadan considering that most of us, working women, are at home by 3 pm. Iftar is at almost 8 pm, so that is a nice 5 hours frame to prepare a very nice meal. The only issue is, if you are you really have that energy to slave in the kitchen?!!
Iftar meal usually contain main elements that everyone has on their table (unlike regular days) and they are: Soup, Fatoush, Sambosak or Kubbeh, a main dish, and dessert.

In this Ramadan series, I want to enjoy making many of these lovely dishes in a snap. My first recipe to kick this started is Lahem Bi Ajeen; the Arabic term for Meat and dough. So as you can imagine, this dish contains a form of a dough and meat on it. This is a very popular dish in Lebanon where very finely minced lamb (you can use beef) is spread over a dough and baked in a very hot oven. So now you might wonder, how in the world is this a recipe in a snap if I will end up making a dough?!! Well, the answer is are not!!!

Here is my recipe and I hope...actually I am sure you will enjoy it and your family will devour it and think you are a hero :)

Lahem Bi Ajeen (The Express way)

3/4 cup finely diced tomatoes, well drained
1/2 cup finely chopped onion
1/3 cup minced parsley
1/4 cup finely chopped green bell pepper
2 Tbsp tomato paste
1/4 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground all spice
1 tsp dried mint
1 clove of garlic
Salt, Pepper to taste
1/4 tsp paprika
1/2 kg minced lean lamb or beef
12 flour tortillas

Mix all ingredients together.
Place tortillas on a greased baking sheet and spread 1/4 cup of the mixture on the tortillas. You can add more filling depending on the size of the tortillas. Tortillas, may not be completely covered. Bake at 200 degrees in the oven for 9-12 min until the meat is no longer pink and the edges of the tortillas start to brown. Serve with a green salad, yogurt or Shaninah (Yogurt drink)

رمضان كريم على الجميع وكل عام وانتو بالف خير...

رمضان وقت رائع...لمة العيلة والاحباب على سفرة واحدة بعد افطار يوم طويل...طويل ...طويل....ههههههه الحمد لله 16 ساعة صيام مش اشي سهل....الله يقدرنا عليه وييسر امورنا ونقدر نكمله...الحقيقة رمضان السنة مش سهل علي ابدا خاصة بعد ما رجعت على الشغل ومع انه ساعات الشغل اقل وبداوم على ال 9 بس اللي عندها صغار شو ما كان الدوام متأخر فهي مضطرة تصحى بدري معهم زي الاستاذ هارون اللي عبارة عن منبه بشري دقيق بيصحى على ال 6 زي الساعة!! شو بدي اقوله هاد!!!! مشان الله يا ماما بدي انام!!! انا صاحية على ال 2 اكتب بوست واتسحر ونايمة 4 الفجر!!!! لا اكيد رح يستوعب!!! الله بيعين!

وبالرغم من انه برمضان هاد في وقت كبير للطبخ بس هاتي عاد شوية نشاط بعد الصحيان على ال 6!!! يعني جد بحاول ادور على النشاط مش زابطة!!! مشان هيك لازم ولا بد من وصفات لزيزة وسهلة وسريعة برمضان...

وصفة اليوم للحم بعجين!!! اه لحم بعجين سهل وسريع وبيشهي...شو رأيكم...يلا على المطبخ

لحم بعجين اكسبرس 

3/4  كوب بندورة مفرومة ناعم جدا ومصفاة تماما من العصير
1/2 كوب بصل مفروم ناعم جدا
1/3 كوب بقدونس مفروم ناعم
1/4 كوب فلفل اخضر حلو او حار مفروم ناعم جدا
2 ملعقة طعام رب بندورة
ملعقة صغيرة نعنع ناشف
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة بهار
حبة ثوم مهروس
ملح، فلفل اسود
1/4 ماعقة صغيرة بابريكا
1/2 كيلو لحم خروف بدون دهم او بيف
12 رغيف تورتيلا

تخلط كل المكونات
توضع ارغفة التورتيلاعلى صينية مدهونة بالزيت
يفرد مقدار 1/4 كوب من الخليط على التورتيلا (ممكن اكثر حسب حجمها ) وليس من الضروري ان تغطي الحشوة كل التورتيلا.
تخبز على 200 لينضج اللحم وتبدأ جوانب التورتيلا بالاحمرار
تقدم مع السلطة واللبن او الشنينة.