Saturday, January 30, 2016

Copycat: Big mac & Nesquick mix





I promised to deliver 4 copycat recipes this month and its the 27th already. I have posted two of them so far and they are:
Ikea Swedish meatballs & Starbucks lemon loaf. So to continue the series of four, I am posting the two more quick and easy copycat recipes today and they are:
Big mac sauce: Who doesn't love that orange or pink looking sauce?!! It is delicious and very easy to make at home from condiments you most likely have already in your fridge and pantry. So now you can make burger the way you like; I made Arabic Burger and used the sauce.



Big Mac Copycat sauce
Ingredients:
1/2 cup mayonnaise
2 full tbsp french salad dressing
1 tbsp sweet relish
1/2 tbsp dill pickle minced
1 tsp sugar
1 tsp vinegar
1/2 tbsp minced onion
1/2 tbsp ketchup
1/8 tsp salt

Directions:
Mix all ingredients and let the flavors blend for 15 min in the fridge before using.



The next recipe is for Nesquick cocoa mix. Almost all children love the cocoa mix and it is not very cheap. Yet, almost all of us have cocoa powder and sugar at home ...so why not make it and enjoy it at the fraction of the price and it is just as good and delicious...I hope next month to show you a couple of recipes using this mix...I just love that..don't you?!



Nesquick Copykat
Ingredients:
2/3 cup sugar
1/3 cup cocoa
A sprinkle of salt

Directions:

Mix all & sift; keep in a jar.

To make a drink, mix 2 heaping tbsp with a glass of milk (hot or cold as you wish)
Enjoy!!!


وعدتكم ب 4 وصفات مثل المطاعم او المنتجات اللي بالسوق ونهملها بالبيت لانها اوفر وموادها متوفرة عند الكل بالاضافة الى انها ممتازة للناس المقاطعة زي حالاتي... اليوم رح اشارككم بوصفتين واحدة للصوص اللي بيجي مع ساندويشة البيج ماك من ماكدونالدز والثانية لشراب نسكويك من نستلة...

مكوناتهم موجود تقريبا بكل بيت وبتمنى تجربوهم ويعجبوكم


صوص البيج ماك من ماكدونالدز
المقادير:
1/2 كوب مايونيز (نوعية ممتازة)
2 ملعقة طعام ممتلئة صوص السلطة الفرنسي  (اضعطوا على الاسم للرابط كيف تعملوها بالبيت)
 ملعقة طعام sweet relish (هاد بتلاقوه عند المخللات وزاكي كتير هو خيار مبشور وبيكون طعمه على حلاوة) وشكله هيك
1/2 ملعقة طعام مخلل بطعم الشبت مفروم (برضه هاد في منه عند المخللات بيجي اما كامل او شرائح من American Gardensوكتير زاكي)
ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة طعام بصل مبشور
1/2 ملعقة طعام كاتشب
رشة ملح



الطريقة:
تخلط معا وتترك على الاقل ربع ساعة لتتجانس النكهات

انا استعملتها مع البرغر العربي


اما الوصفة الثانية للنسكويك فسهلة كتير لانه اغلبكم عنده كاكاو واكيد سكر بالبيت و الصغار بيحبوها فيلا



خليط النسكويك المنزلي
المقادير:
2/3 كوب سكر
1/3 كوب كاكاو
رشة ملح (مهمة لابراز الطعم)

الطريقة:
تنخل المثادير وتخلط معا في مرتبان محكم الاغلاق.
لعمل الشراب 
2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط مع كوب حليب بارد او ساخن حسب الرغبة





Wednesday, January 27, 2016

Red Mujadara



I have been very sick and I missed out on posting on the blog for sometime now. I just can't seem to have a steady flow of posts as much as I want to as there is always something that comes up. I hate that. The problem with my latest sick episode is the fact that it was a stomach flu, so I didn't have the stomach to see any food in sight; Unbelievable and such a harsh statement coming from an obsessed foodie.

Anyway, I am glad that I am feeling much better now and finally the icky feeling is just gone and am ready to go back into my haven again...the kitchen.

Today's recipe is actually a very Middle Eastern preciously Palestinian dish that farmers used to make on the last day of harvesting olive trees...its Red Mujadara. Mujadara is becoming a very popular dish in the west and well known. Its is very nutritious, cheap, easy and delicious all at the same time. It is basically a brown lentils and rice pilaf topped with brown fried onions and served with a green salad and yogurt. If you want to know my recipe you can check out this post.
However, red mujadara is slightly different as it uses coarse Bulgar instead of rice and it goes in a slightly different cooking process making it brownish red color. It is so delicious and so appropriate this time of the year.

My recipe was featured in Darna Magazine, the home of Middle Eastern Cuisine; the e-magazine which I have co-founded along with my colleagues Nisreen and Sawsan. And I have to admit that I had to repeat the recipe 3 times to get the right flavor and the best picture to the point that we started making jokes if I would stand to see Mujadara again; luckily I love it so much I don't mind eating it once a week :)



Red Mujadara

Ingredients:

1 cup brown lentils
1 Tbsp ground cumin
Water to cook lentils
2 ½ cups of coarse bulgur, washed and drained
2 large onions, finely chopped
2 large onions thinly sliced
¼ cup vegetable oil
¼ cup extra virgin olive oil
Sumac for garnish 

Directions: 






الي فترة مريضة وانفلونزا نزلت على معدتي بطل جاي على بالي اشوف اشي اسمه اكل ابدا!!!! تخيلوا...انا بطل جاي على بالي اشوف الاكل ههههههه بس كانت فترة صعبة والحمدلله هلا احسن كتير...فبعتذر عن عدم وضع بوستات مؤخرا بسبب المرض وشكرا لكل اللي تمنالي الشفاء على صفحتي على الفيسبوك.

وصفة اليوم هي من الوصفات الرائعة اللي كانت من صفاتي بالعدد الاول من مجلة دارنا...وهي المجدرة الحمرا...

المجدرة أكلة مقدرة!!! مثل شعبي اعتدت سماعه من أمي وجدتي على مر الأعوام وقد يعود المثل إلى أن الكثيرين اعتادوا ربط تقديم اللحوم بأنواعها كنوع من التقدير للضيوف غير أن أكلة المجدرة وبالرغم من رخص تكاليفها وبساطتها وأنها نباتية هي طبق غني بالطعم وبالعناصر الغذائية من البروتينات والحديد والفيتامينات. وأصول المجدرة وهي  أكلـة فلاحيـة مكونـة من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون والبصل، واسـمها مأخـوذ من شكلها "المُـجـدَّر" أما لونها الأحمر فيأتي من البصل المقلي إلى درجـة الاحمرار.
وهناك أيضا المجـدرة البيضا، وتكون بصلتها "نـية". كانت المجدرة سابقا من أشهر أكلات الفلاحين، وكانت تؤكل على البـيدر في يوم الغـلة (آخر يوم من الدراس) وفي أواخر موسم قطاف الزيـتون. في الضفة الغربية في فلسطين تطبخ المجدرة بالأرز بدلا من البرغل. وفي لبنان تسمى مدردرة. وتقدم المجدرة مع السلطة العربية الناعمة وسلطة الخيار باللبن او اللبن فقط. واذا بتحبوا تشوفوا وصفتي للمجدرة المعروفة مع الارز ممكن زيارة البوست هنا 
جـيل طابخات المجـدرة آخـذ بالتناقص للأسف، لذا فإننا في دارنا ومن باب الحفاظ على الأكلات الشعبية القديمة من الإندثار وحمايتها لتتناقلها الأجيال القادمة قررنا تخصيص باب في كل عدد تحت عنوان "كان ياما كان" وكانت المجدرة هي اختيارنا للعدد الاول من دارنا. 

ولانه الدنيا برد حبيت اذكركم بالاكلة كنوع من التنويع ولانها رخيصة وصحية وبنت حلال....



المجدرة الحمرا
المقادير:
كوب عدس بني (حب)
ملعقة طعام كمون مطحون
ماء لسلق العدس
½ 2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
¼ كوب زيت نباتي
¼ كوب زيت زيتون بكر
ملح

سماق للوجه

الطريقة:


Tuesday, January 19, 2016

Middle Eastern Spinach & meat stew



I just love to think that I am feeding my family great nutritious food at a very good price. Looking for frugal and nutritious recipes has always been a quest of mine because I know that as a wife and a mom, saving money from your monthly budget can really help in so many ways whether you decide to take the family out to a fancy place, or save the money to buy this nice gadget for the kitchen, or even pay bills...what ever the reason is, saving money is something that I just love and have been enjoying very much.

When I lived in the US, I used to do coupons and I miss it sooo much. I was one of those ladies who walked away with tons of food for free...seriously!!! There was this one time where the total was minus 13 cents!!!!! You should have seen the look on the casheirs face who just said "I am not paying you 13 cents!!!", my reply was with a big fat smile (while I was literally doing the happy dance inside) "Don't worry, I am pretty happy to walk away with my free groceries"!!! The good old days. I used to use what I buy to stock pile, donate to the food bank, make homemade gift baskets to friends...it was so much fun seriously...

Anyway, now that I am back here in Jordan, we don't have coupons but we do have many other options to save money. One of which (and it applies every where) is to cook in season. Its winter and spinach is just everywhere now at a very cheap price. So we have this delicious main dish, Spinach stew with ground lamb that is so good, nutritious and cheap. The dish is very popular in the Levant area simply because we grow spinach locally and it is usually sold in huge bunches. We love making tangy pomegranate & spinach pies and I do sell those as part of my catering business. The below picture is a new shape (the traditional way is to have it in a triangle shape)



Another great dish we make is Spinach Tabouleh...




So here is the 2nd frugal recipe for January as promised at the beginning of the month.



Middle Easter Spinach & Lamb stew
Ingredients:
2 kilos of spinach leaves, washed and roughly chopped
300 g ground lamb or beef, I used beef
1 large onion, minced
3 tbsp ghee or butter
Salt, pepper
1/2 cup flour
2 cups chicken stock
Toasted almonds or pine nuts (optional)

Directions:
In a frying pan, melt half the ghee amount and cook the onion till soft and translucent.
Add ground lamb and cook all the way through.
Season with salt and pepper
Add the Arabic spice blend.
In a large pot, melt the rest of the ghee, add spinach and sprinkle with some salt (you might have to do it gradually as the spinach will wilt down while it cooks allowing you to put more leaves to cook down as well). 
Once the spinach is cooked, add the flour and cook for few minutes
Add hot stock or water and stir to prevent any lumps.
Cook for few minutes then add the cooked lamb. Cook for around 5 min over medium heat and re-season if needed.
Serve hot with rice and toasted pine nuts or almonds on top.



من اكتر الاشياء اللي بحبها وانا بطبخ هي شعوري باني عم بطبخ اشي مفيد وزاكي ورخيص وابن حلال. جد!!!

اظن اغلبنا هيك...مين بتزعل اذا وفرتلها شوي على جنب لتشتري خلاط ولا لتدفع فاتورة ولا لاي غرض تاني ويا مكتر الطلبات والمتطلبات هالايام والله يعين الناس. عشان هيك كتير مهم نفكر نطبخ الاكل بوقته. هلأ موسم السبانخ وانا الصراحة بحبه كتير وبعرف كتير ناس بتعاني انه اولادها ما بحبوه كتير....بس في طرق لطبخه تساعد ومنها الطريقة اللي رح احطها اليوم لتكسر من حدته شوي ويصير اكثر كريمية...جربوها وانا متأكدة كتير منكم بيعملها بس هاي للي ما بيعرفها بنصح يجربها. وهي ما بتحتاج لليمون جنبها زي الطريقة الاعتيادية. واعتقد اهل الخليل بيعملوا لبن مسنون بالثوم وبيتقدم جنب السبانخ بالطريقة التقليدية ليكسر حدة طعمه والحقيقة انه زاكي كتير كمان.

طبعا لعشاق السبانخ في كتير وصفات غير الفطاير ومنها تبولة السبانخ 


وكمان سلطة السبانخ والفراولة 


وقبل ما ابدا بالوصفة بس عشان تشاركوني تفاصيل تكلفتها

السبانخ طلع ال 2 كيلو ب 44 قرش (من كارفور)
اللحمة ب 1.10 دينار 
البصلة ب 10 قروش
الطحين ب 10 قروش (ومبالغ فيه جدا لاني بشتري ال 10 كيلو ب 3 دنانير من كارفور)
زبدة ب 30 قرش (وممكن تكون ارخص)

يعني اكلة كاملة بدون الرز كلفت اقل من دينارين...ممتاز 



يخنة السبانخ بالطحين
المقادير:
2 كيلو سبانخ
بصلة كبيرة وفرومة ناعم
300 غم لحمة مفرومة ( انا استعملت بيف، انتو استعملوا اللي بتحبوه)
3 ملعقة طعام زبدة او سمنة
2 كوب ماء ساخن او مرق دجاج
1/2 كوب طحين
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
صنوبر او لوز مقلي للوجه (اختياري)

الطريقة:
ينقى السبانخ ويفرم خشن ويغسل وينشف
تقلب البصلة بنصف كمية السمن لتذبل
تضاف اللحمة وتقلب لتنضج
تضاف البهارات والملح
في قدر اخر تذاب الزبدة او السمن ويضاف السبانخ مع رشة ملح ويقلب ليذبل
يضاف الطحين ويقلب عدة دقائق ثم الماء الساخن
تترك لتغلي ثم تخفض الحرارة وتطبخ عدة دقائق
يضاف اللحم ويطبخ الكل معا لتقل كمية السائل قليلا ويسمك 
يقدم ساخن مع الارز ويرش بالصنوبر او اللوز المقلي







Sunday, January 17, 2016

Ikea Copykat Swedish meatballs



Its the time again this month to share a Copykat recipe, one of my favorites and its Swedish Meat balls....almost like the ones you eat at Ikea....I know what you will say...Ikea might not be the place to eat but seriously they do have some lovely dishes and they are not expensive at all..In Jordan Ikea is huge and the food court is just so big and so nice. Many people love to have a full day there since its a building in an of it self. So they do there shopping, eat and kids play in a beautiful area.

Before I share the recipe, my take on it I would like to show you a small thing (you can call it a tip) where I recycled an empty jam jar (I chose one with a pretty lid). I used  a screw driver and a hammer to make some holes in the lid and viola...now I have my free flour shaker to use every time I bake instead of going and buying one...



Got to love recycling!!!

Now back to the meatballs...they are very tender because they used fresh bread, milk and egg...so let's see how these are done

Ikea Copykat Swedish meatballs

Ingredients:
350 g ground beef
1 small onion, grated
2 toast slices, brown edge removed
1/4 cup milk
1 egg
salt, pepper
1 tsp ground cardamom
1/4 tsp grated nutmeg

Sauce:
6 tbsp butter
3 tbsp flour
2 cups beef stock
1/4 cup cooking cream

Directions:
Mix all meat balls ingredients and shape into balls in the size you prefer ( I did a size that is a bit smaller than a table tennis ball.
In a large pan, melt butter and start browning the meatballs in batches till golden brown. Once done, add flour and cook for few minutes. Add stock and whisk till it comes to a boil. Season again and return the meat balls to sauce. Simmer for 5 minutes over medium to low heat. Add cream and serve with egg noodles or rice and with the classic current jelly.



من الاماكن اللي بحب ازورها هي ايكيا...زمان بالاردن ما كان موجود وطبعا محسوبتكم كانت اذا سافرت محل لازم تروح عليه...كنت احس حالي بدي احمل المحل بس طبعا على سفر كيف يعني بالله!!! فلما فتح بعمان انبسطت كتير بس يا رب ما يسكر زي ما هالمحلات عم بتسكر...جد اشي محزن للاسف...

ايكيا بالاردن بيمتاز بانه كبير..اللي سافر وشاف ايكيا ببلدان عربية تانية رح يستغرب انه اللي هون اكبر من المحلات الموجودة ببلدان ثانية وفي كل اشي...كمان فيه مطعم لزيز واكله زاكي وسعره ممتاز...والناس بتروح عليه بتقضي يوم كامل...بياكلوا وبيتبضعوا واللي عنده صغار بيلعبوا بوجود مشرفين عليهم  وببلاش...وين ممكن هاد الحكي يكون عنا....!!!

طبعا لانه الروحة عليه زي السفرة فمرات بيشتاق الواحد لاكلات منه مثل كرات اللحم السويدية...اليوم وصفتي هي الوصفة الثانية هاد الشهر من وصفات التقليد (اذا بدكم تسموها) 

بس قبل الوصفة...حابة اشارككم بفكرة بجوز كتير ناس منكم عملها او شافها بس انا طبقتها وهي تحويل مرتبان مربى لزيز بغطاية حلوة لمرتبان لرش الطحين على الكاونتر لما بعجن او بفرد العجينة وطبعا نفس الفكرة ممكن تتطبق للكاكاو والنشا والسكر الناعم وغيرها...


بالشاكوش والمفك عملت خزوق وخلصت فكت...علبة حلوة وببلاش


نرجع لوصفة كرات اللحم اللي بتتميز بطراوتها..



كرات اللحم السويدية (مثل ايكيا)
المقادير:
لكرات اللحم:
350 غم لحم بقري مفروم ناعم
بصلة صغيرة مبروشة
2 شريحة توست طازج بدون حواف
1/4 كوب حليب
بيضة
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
للصوص:
6 ملاعق طعام زبدة
3 ملاعق طعام طحين
2 كوب مرق بيف
1/4 كوب كريما طبخ

الطريقة:
تنثع شرائح التوست بالحليب
تخلط كل المقادير جيدا وتكور الى كرات بالحجم المرغوب
في مقلاة واسعة نسيح الزبدة ونحمر كرات اللحم بالتدريج على دفعات ليصبح لونها ذهبي وترفع
نضيف الطحين ويقلب عدة دقائق ليتغير لونه
نضيف مرق البيق ونملح ونبهر مع النحريك ليغلي ونعيد كرات اللحم وتطبخ 5 دقائق
تضاف الكريما وتقدم مع مربى ال current نوع من انواع التوتيات التي تميل للحموضة ويمكن الاستغناء عنه
تقدم مع المعكرونة او الارز



Friday, January 15, 2016

Arugula & Walnut Pesto (video)



I love pesto...I remember the first time I was introduced to it was in Canada when I ate, terribly enough, a frozen pasta dish with chicken and pesto, and honestly it was delicious..hahaha...but when I made the real deal, now that was a completely different level of deliciousness..not even comparable to the frozen version.

I was very happy to know that there are more options in making pesto simply because I thought the basil version was way too fragrant to my taste (I usually mix it with some parsley). Moreover, and though basil now is much more available in Jordan, it is slightly expensive especially during winter time, so why not use something else that is fragrant (in a different way); Arugula. Arugula is so nutritious and is sooo available here in Jordan. A bunch is around 20 cents ...now that is a price you've got to like. So next time you want to make pesto, do give Arugula a shot and you will love it. I made a pasta dish and it was very tasty. And here is another recipe for pesto with bread.

But before that, lets do the weekly review of how I did this week in terms of my weekly menu...I have to say that I did well this week and had some leftovers so the chicken dish is going to next week.

Grilled whole fish with Tahini sauce
Middle Eastern Green peas stew
Homemade burgers and fries
Zucchini cooked with lamb in yogurt sauce
A Chicken dish
Spinach stew

As for this upcoming week, here is the plan

Friday 15.1.2016: Spaghetti 

Saturday 16.1.2016: A Chinese dish using the head of Napa cabbage I have in the fridge. Will let you know what that is next week.

Sunday 17.1.2016:  Fried Chicken 

Monday 18.1.2016: Mulukhia (A delicious Mallow leaves Middle Eastern dish that my family adores), will be sharing here. 

Tuesday 19.1.2016: Leftovers

Wednesday 20.1.2016: Stuffed cabbage (Middle Eastern way)

Thursday 21.1.2016: Pizza

Will update you next week.

Note: This pesto would make a great gift from your kitchen


Arugula walnut pesto
Ingredients:
1 bunch arugula, washed and drained
1/3 cup Walnuts, toasted and cooled
1 clove of garlic
1/2 cup Parmesan
1 tsp lemon zest
2 Tbsp lemon juice
salt
1/2-3/4 cup EVOO

Directions:
Watch the video above :)



Pasta with Arugula pesto and grilled tomatoes
Ingredients:
250 grams pasta of your choice (I use a spiral one called Fusilli bucatini)
1 cup of pesto (less or more depending on how you like it)
10 cherry tomatoes
1 Tbsp EVOO
Salt
Pepper
Parmesan cheese for sprinkling on top

Directions:
Mix tomatoes with oil, salt and pepper. Roast in the oven for 15 minutes or so till soft and juicy.
Boil pasta and drain
Mix with pesto, top with grilled tomatoes and sprinkle with cheese. 





مين ما بيحب البستو؟ طبعا لو اقول بستو لكتير ناس بالاردن قبل كم سنة كان بيجوز فكروها ابصر شو...مش معقول اديش العالم صار واحد مع كل التكنولوجيا وهاد اشي رائع بالتأكيد اذا عرفنا كيف نستخدموا صح...بتذكر لما كنت اجي زيارات من اميركا واصير بدي اطبخ لاهلي طبخات لزيزة معروفة هناك يبدأ التخويت من 3 شباب (اخواني)  قاعدين على السفرة على الاسماء....ههههه بس ولا بيهمني...هلا صار كل واحد فيهم افلسف من الثاني....سبحان مغير الاحوال...لانه واحد عايش باميركا وواحد بيشتغل بالادارة بالشحن والتخليص بكارفور (فبيعرف اسماء اكل اكثر مني) والثالث درس باميركا وهلا ما بيرطن الا بالانجليزي هههههه

قبل ما ندخل بالوصفة...منيو الاسبوع وادائي كان ممتاز هاد الاسبوع (اللي بالاحمر انطبخ)
بازيلا وارز
سمك مشوي
برغر وبطاطا
سبانخ
مطفية كوسا
طبق بالدجاج

اما منيو هاد الاسبوع ان شاء الله...



الجمعة: اسباجيتي

السبت: اكلة صيني (لسة ما قررت)

الاحد: دجاج مقلي

الاثنين: ملوخية (اكلة الجميع)

الثلاثاء: بواقي

الاربعاء: ملفوف

الخميس:بيتزا

وبرضه بنراجع كيف طبقت الجمعة الجاي ان شاء الله 

المهم نرجع للبستو....انا شخصيا بحبه كتير بس الريحان مرات بيكون مش متوفر ومرات غالي...طيب شو البديل...حبيب الشعب الجرجير...ماله؟!!! رخيص ومحترم وابن حلال وبيعمل بستو بيشهي...


هاي الفيديو...ورح يكون الاول من سلسلة لهدايا تقدميها من مطبخك ...



بستو الجرجير والجوز
:المقادير
ضمة جرجير مغسولة ومنشفة
1/3 كوب جوز محمص
1/2 كوب بارمزان
ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة طعام عصير ليمون
حبة ثوم
1/2 - 3/4 كوب زيت زيتون

الطريقة:
شوفوا الفيديو :)

شو استعمالات البستو؟
انا عملت معكرونة وممكن تضيفوا دجاج وممكن تستعملوه بالبيتزا بدل الصوص الحمراء وممكن مع الخبز زي هاي الوصفة  وممكن مع السلطة


معكرونة بالبستو والبندورة المشوية
المقادير:
250 غم معكرونة (انا استعملت لولبية طويلة وممكن بس لولبية وممكن اي نوع بتحبوا زي الفتتوتشيتي او الاسباجبيتي او البيني)
مسلوقة
كوب بستو
10 حبات بندورة كرز
ملعقة طعام زيت زيتون
ملح، فلفل اسود
بارمزان للوجة

الطريقة:
تخلط البندورة مع الزين والملح والفلفل الاسود
تشوى في الفرن حوالي  دقيقة لتطرى
يخلط البستو مع المعكرونة
توزع البندورة على الوجة
ترش بالبارمزان.

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن البندورة واضاف البندورة المجففة المكبوسة بالزيت والدجاج المسلوق ايضا.


Tuesday, January 12, 2016

Dutch dinner rolls (Giraffe bread)



I love to bake bread...if you can't tell already... I think there is something very therapeutic about kneading a dough, the smell of fresh baked bread filling the entire house, the taste of it...the whole deal.

Today I am going to share with you this delicious bread roll recipe which I found across the internet and its a dutch dinner roll and by far it is the best dinner roll I have made...and believe me I have made many kinds of dinner rolls.

What makes it unique is the way it looks (close to a giraffe design), the sweet crunchy topping and the smell of the bread it self while its baking in the oven. It is so easy to make and this is my cooking class or step by step class for this month.

Dutch Dinner Rolls (Giraffe bread)
Ingredients:

275 ml warm water
1 tbsp yeast
450 grams flour (I used all purpose)
2 tsp salt
1 tsp sugar
2 tbsp vegetable oil

For topping:
3/4 tbsp yeast
50 g rice flour
1 tbsp veg oil
60-75 ml warm water
1 tbsp sugar

Directions:

Mix warm water, yeast, sugar and oil in a stand up mixer. Add flour and salt and knead for 5-7 min. Add more flour if dough is stick, it should be smooth, tender and firm (not sticky)


Cover and let it rise in a warm place for one hour until it doubles in size
In the meantime, mix the topping ingredients (add water gradually as you need to consistency to be more like a thick double cream). Cover and let it rest until the dough rises.
After the dough is double ins size cut into 8 pieces (or the size you want) and arrange on a baking sheet.

Use a brush to brush the topping mixture on top as a thick paste.


Let it rise for around 20-25 min until the oven is hot.
Preheat oven at 400 F or 200 c.
Bake until golden brown
Enjoy hot



من اكتر الاشياء اللي بحبها بالطبخ هي اللت والعجن...جد ما في الز منه...وانتي نعصبة وتخبطي بالهالعجينة وتمزعي رقبتها وتتخيلي اللي غايظك هههههه...لا والله جد...مريح العجن...

وصفة اليوم هي جزء من وعدي هاد الشهر بخبز يكون درس طبخ صورة وخطوة خطوة....هو خبز دنماركي وكتير رائع نصيحة قلبية جربوه



خبز الزرافة (لانه عليه قشرة مثل الزرافة)
المقادير:
275 مل ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
حوالي نصف كيلو طحين

للوجة:
50 غم طحين ارز 
ملعقة كبيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة خميرة
60-70 مل ماء دافئ

الطريقة:
تخلط الخميرة والماء والسكر والزيت في العجانة
يضاف الطحين والماء والملح وتعجن من 5-7 دقائق لتصيح متماسكة
تغطى وتترك لتخمر ساعة

في هذه الاثناء تخلط مكونات الوجة وتترك لتخمر ايضا

تقطع العجينة الى الحجم المرغوب وتكور


ترتب على صينية وتدهن بخليط طحين الارز


تترك لتخمر 25 دقيقة ويحمى الفرن الى 200 درجة
تخبز لتحمر



Friday, January 8, 2016

Tapioca Vanilla pudding with strawberries


Happy Friday everyone!

Fridays in the Middle East are just like Sunday's in the west. It is family day. The day where we have the 3 meals together for a change and where we visit family & friends or go out for a picnic...etc. Friday's are used to be my day off cooking when I used to work. I needed to feel that I am off from everything to reinvigorate and get my energy level back to for the week ahead.

Now that I am off from working out side my home, I make sure that Friday's do include a nice meal for the family where I have my mother in law with us for lunch (the main meal here).

As discussed a previous post, today is the day to reveal my menu plan for the next week. But before doing that, let me share with you briefly how I did this week.  (the highlighted in red are the ones that I cooked while the others didn't make it this week)

I was supposed to do:
Moussaka
Chicken wings
Cauliflower stew
Burgers & Fries (I had leftovers, so this moved to this upcoming week)
Spaghetti & Bread (instead I did this fab Arugula walnut pesto pasta which I will be sharing this week with you in a video for the pesto) & made the bread which will also be shared this month in a monthly cooking class on this blog with step by step pictures. 
Green peas stew (I had leftovers, so this moved to this upcoming week)
Zatar chicken

Additional dishes I made because I wanted to use what I had:
Margarita pizza  (I had some dough that I needed to use); we ate it with leftovers
Pumpkin soup ( I just needed something to warm us up and I have some roasted pumpkin puree in the freezer along with stock, so I used that)

So not bad...

Here is the menu for the upcoming week
Friday 8.1.2016: Grilled whole fish...you bet I will be sharing this recipe with you as well... I told you a lot of great stuff are coming your way :) 

Saturday 9.1.2016: Middle Eastern Green peas stew (A frugal recipe for the blog later on)

Sunday 10.1.2016:  Homemade burgers and fries (Check out the recipe for Middle Eastern burgers in Darna magazine)

Monday 4.1.2016: Zucchini cooked with lamb in a yogurt sauce. A great Middle Eastern stew that is soooo delicious, tangy and creamy.

Tuesday 5.1.2016: A chicken dish...not sure what yet...but I have some chicken in the freezer. Whatever that will be, I will let you know next Friday when I review this again

Wednesday 6.1.2016: Leftovers

Thursday 7.1.2016: Middle Eastern Spinach Stew (Frugal recipe) to be shared here

So this is it for this weeks ahead and I will let you know how I did next Friday.

Today's recipe is a gluten free recipe for a lovely pudding with an unusual thickening agent (not very popular in the Middle East as we usually use corn starch or flour); Tapioca Vanilla pudding with strawberries. I used Tapioca pearls, for anyone of you who is not familiar with these..it looks like this..




These happen to be green, in Amman, you can find these and the white ones in the Asian food section in large supermarkets and they are not expensive. And by the way, this is an old photo...just in case you see the expiry date ...I don't have a package on hand so I had to use this old photo :)

This is a very easy dessert and it is very delicious. My mom was so excited about it and she immediately went to the supermarket to buy some Tapioca. Her first question to me was " What was that delicious thing in the pudding...it tasted great!!!". Of course, my mom, is my number 1 fan, but I have never seen her excited about a dish I made like she was about this one. I guess because my dad loves creamy desserts so this was a nice and unusual change for them. 

Tapioca Vanilla pudding with strawberries
Ingredients:
2 cups water
1/3 cup Tapioca pearls
1/2 cup milk
1/2 cup cream (use milk if you prefer)
2 tsp vanilla 
1/2 cup sugar
10 strawberries chopped 
2 Tbsp sugar
Garnish:
Chopped strawberries
Toasted almonds

Note: To make this Dairy free, use coconut milk and cream..it will be delicious...

Directions:
Mix 2 tbsp sugar with strawberries. Let them sit for 20 min then fill the bottom of your glasses with about 2 Tbsp of the mixture
In a pot, bring water to a boil, add Tapioca pearls and stir. Lower the heat and let it cook for around 10 minutes till it becomes a bit translucent in color and thick. Add milk, cream, sugar and whisk. Cook for 3 minutes then add vanilla.
Take off the heat and put it in another bowl and cover with plastic wrap (to touch the surface) Let it cool completely. 
Add over the strawberries and refrigerate for 4 hours.
Garnish with strawberries and toasted almonds 




يوم الجمعة هو اليوم العائلي...اليوم اللي فيه بتجتمع العيلة سوا ليتغدوا مع بعض...مع الجو الماطر والبرد بصراحة صعب مجرد التفكير بالطلعة برة البيت وبيحلى شو؟!!! الحش هههههه اسفة قصدي الاكل...وبينزل السحلب والكستناء والذراية والبطاطا الحلوة وقهوة رايحة وشاي جاي وكيك وبزر...هههههه الله يديم النعم ويحفظها ويا رب فرجك على اللي مش قادر ولا لاقي الاكل...يا رب

اتفقنا انه يوم الجمعة اشارككم بمنيو الاسبوع اللي جاي..بس قبل خليني احكي كيف كان ادائي الاسبوع الماضي..
الطبخات اللي كنت بدي اعملها كانت (اللي بالاحمر يعني انعمل والا في سبب )
مسقعة يونانية واجنحة دجاج
يخنة زهرة بالبندورة
برغر وبطاطا (تأجل لهاد الاسبوع لانه كان في بواقي الحمد لله)
بازيلا طبيخ (تأجل لهاد الاسبوع لانه كان في بواقي الحمد لله)
اسباجيتي وخبز ما عملت الاسباجيتي بس عملت معكرونة ببستو الجرجير وصورت البستو فيديو رح اشارككم فيه الاسبوع هاد ان شاء الله)
دجاج بالزعتر

طبخات ما كانت على المنيو 
شوربة قرع (كان عندي مرق بالفريزر وقرع مسلوق ومهروس ومع البردات كان لازم شوربة)
بيتزا مارغريتا (مع بواقي اكل وكان عندي عجينة زحبيت استفيد منها)

تمام انجاز مش بطال...والحلو الاكلات اللي ما انعملت بتترحل على هاد الاسبوع 

الجمعة: سمك مشوي 

السبتطبيخ بازيلا 

الاحد: برغر عربي...الوصفة على مدونة دارنا... مع بطاطا

الاثنين: مطفية كوسا باللبن

الثلاثاء: طبق بالدجاج (لسة ما قررت شو بس بخبركم اكيد)

الاربعاء: بواقي

الخميس: طبيخ سبانخ (ضمن اكل رخيصة وموفرة)

وبرضه بنراجع كيف طبقت الجمعة الجاي ان شاء الله 

وصفة اليوم هي لتوع كتير زاكي من المهلبية بيستخدم حبوب التابيوكا بدل النشا...وهي بالتالي خالية من الجلوتين وممكن استبدال الحليب والكريما بحليب جوز الهند وبتصير خالية من الحليب للي عندهم حساسية...
وبيستخدم كتير بالاكل الاسيوي والحلويات بالذات... اله قوام لذيذ بالاكل ومختلف عن المهلبية العادية...اللي ما بيعرفه وانا متأكدة اغلبكم شافه بقسم الاكل الاسيوي شكله هيك وفي منه لون ابيض وهو مش غالي كتير والعلبة بتبرك


بالمناسبة الصورة لحبوب التابيوكا قديمة (يعني اذا انتبهتوا على تاريخ الانتهاء) بس ما عندي ضل حاليا فمضطرة استخدمها لتوضيح ما هي حبوب التابيوكا
امي وابوي حبوها كتير ولقوها تغيير عن المعتاد... جربوها

مهلبية الفانيلا بالتابيوكا والفراولة

المقادير:
2 كوب ماء
1/3 كوب حبوب تابيوكا
1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريما...انا استعملت كله كريما ههههه بحب الطعم الغني
2 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 كوب سكر
10 حبات فراولة مقطعة
2 ملعقة طعام سكر
للتزيين:
فراولة مقطعة 
لوز محمص

الطريقة:
تخلط الفراولة مع 2 ملعثة من السكر وتترك 10 دقائق وتوزع على الكاسات
في قدر على النار نغلي الماء صم نضيف حبوب التابيوكا ونقلب ونخفض الحرارة ونحرك بشكل متقطع لتنضج التابيوكا وتصبح اكثر شفافية في اللون (حوالي 10 دقائق)
نضيف باقي المواد ما عدا الفانيلا ونطبخها مع التحريك 3 دقائق
نرفعها ونضيف الفانيلا ونسكبها في صحن عميق ونغطي الوجة لمنع تكون قشرة ونتركها لتبرد تماما
نوزعها على الكاسات وتبرد 4 ساعات بالثلاجة
تزين بالفراولة واللوز المحمص