Saturday, November 12, 2016

Menu of the week: Week 3 plus Spinach and Feta scones



Saturday is over already and wow was it a hectic day...seriously!! I am travelling with work this Thursday and coming back on Sunday' which meant I need to ensure the family eats proper food for a longer period of time. It is quite optimistic as with 2 teenagers I swear nothing seems to be enough to feed them these days!!! Its just crazy!!! Last Saturday I made food that was supposed to last till Friday but NOPE...we had to order take out on Thursday as we had no meals left!!! So I am crossing my fingers this time that it will be enough...

So on Thursday I went grocery shopping...a major trip that resulted in spending around  150 JDs. I had to get a lot of essential things like rice, sugar, flour, eggs, milk for Haroon (he only drinks banana flavored milk...go figure!!!), regular milk, meat, vegetables, fruits, breakfast items...etc. The result was the menu for this week

Friday 11/11 Kabseh (a Saudi rice dish that so good), I didn't have chicken so I made it with meat.
Saturday 12/11 BBQ pot roast with mashed potatoes and a salad
Sunday 13/11 Leftovers
Monday 14/11 Zucchini yogurt stew with meat (just delicious) I promise to share the recipe one day. Its called Mutafayeh in Arabic
Tuesday 15/11 Leftovers
Wednesday 16/11 Green beans stew with meat and rice on the side (since I will be travelling the next day, I will cook Mulukhia at night to save some suffering the week after)
Thursday 17/11 Spaghetti with meatballs (will cook the pasta the same day) The result will be something like this...YUM


Friday 18/11 Leftover & Arabic rice soup (I used leftover stock from cooking the meat for Kabseh and didn't use any meats just stock and rice)


Saturday 19/11 Chili with rice
Sunday 20/11 Take out (that is the day where I come back )
Monday 21/11 Mulukhia and rice (YES again)

I feel exhausted thinking about this. On Friday I cooked the zucchini stew and chili and made a nice breakfast as well (the guilt factor as a working mom!!!) and cooked the Kabseh as well for Friday lunch.


Today, Saturday, I did the rest in addition to small batch of parsley pesto to save the parsley I bought off the road the other week. If you want to know how to I keep my herbs in great condition for a long time, check out this post.



And yes, no desserts...maybe will do something like a cake or something during the week. We will see depending on my energy level.

So have you ever tried cooking for one one week? I know lots of people who cook for a month and freeze, I am not a big fan of frozen food in general (well not all food that is), so I resort to this as my solution to ensure that my family is eating well during the week and I am not killing myself in cooking after a long day at work. So far it is working for us.

I told you last week about the delicious spinach and feta scones and I needed to share the wonderful wonderful recipe. I got the recipe from Mary of the wonderful blog of Sweet Little Bluebird...when I say wonderful I am not kidding. I didn't change a bit in the recipe except that I didn't have cream on hand so I used evaporated milk instead and they turned out delicious. Next time I will be using cream for sure as I know how this affects the result texture. And I have to admit hers look much better than mine but to my defense I made these today while cooking so many dishes at the same time..I tell ya...it was just crazy but these scones have been on my mind for a while. So so glad I made them.



So check out the full recipe at the Sweet Little Bluebird

Here is the results of my attempt today


Needless to say that scones are originally from Scotland and they are a quick bread as you will see from the recipe (there are no eggs which is a plus for me). It is said that the name was taken from the Stone of Destiny (where Scottish kings were crowned). It is usually in the shape of a triangle however many people make round ones, square or other shapes. It is enjoyed with a delicious cup of tea and it can be sweet and savory.


اسبوع جديد وشغل كتير كان هدول اليومين لسببين:
اولا اني مسافرة بشغل ان شاء الله يوم الخميس ولازم اكون متأكدة اني مزبطة امور الشعب ...مش رح اغيب كتير من الخميس الى الاحد ورايحة ان شاء الله على ام الدنيا مصر... 
ثانيا انه عندي اتنين مراهقين ما شاء الله عم ياكلوا الاخضر واليابس...صحتين بس كل فكري الاسبوع الماضي انه الاكل رح يكفي للخميس بس صحتين تم التهام كل الوجبات وحمدت الله يوم القلاية انهم تاركينلي معلقة قلاية مع الرز!!! المهم اضطرينا نطلب اشي جاهز الخميس لانه مع ضغط الشغل مش قادرة ارجع واقعد اطبخ.

الخلاصة رحت الخميس واتمصرفت لانه كان بدنا اغراض كتير اساسية من مواد تنظيف لاغراض مهمة بالمونة مثل الحيلب والبيض والسكر والرز وغيره...طجيت 150 دينار زي التوتو!!! بس الحمد لله المحصلة هي منيو الاسبوع الجاي وفية كم يوم زيادة كمان مشان السفر باذن الله

الجمعة: عملت كبسة بلحمة مع سلطة
السبت: عملت روستو بالباربكيو صوص مع بطاطا مهروسة وسلطة (رح احط وصفنه قريبا ان شاء الله)
الاحد: بواقي
الاثنين: يخنة كوسا باللبن (مطفية كوسا) مع ارز
الثلاثاء: بواقي
الاربعاء: فاصوليا وارز (وان شاء الله رح اعمل ملوخية مشان اكمل اكلات للاسبوع اللي بعده ) اه ملوخية هاي لازم 3 مرات بالشهر ولو كل يوم ما اظن بيقولوا لا الجماعة هون.
الخميس: اسباحيتي بكرات اللحم
الجمعة: بواقي مع شوربة الرز استعملت بواقي مرقة سلق لحمة الكبسة وعملتها بدون لحمة
السبت: تشيلي مع ارز
الاحد: جاهز 
الاثنين: ملوخية وارز (هاد مشان لما راجع ان شاء الله مش اقعد اطبخ وانا جاي من سفر)

الحمد لله انهديت بس انجاز ووزعت الشغل على الجمعة عملت طبختين والسبت الباقي طبعا مع طبخ غدا الجمعة والسبت. ولانه الام دايما بتشعر بالذنب فعملت فطور لزيز يوم الجمعة كان عبارة عن فطيرة بالبف باستري وحطيت عليها خلطة جبنة حلوم كانت باقية شرحتين جبنه ايدام وحطيت بقدونس وزيتون وخبزتها



وكان فيه بيض مسلوق عملته مقطع مع ملح وفلفل اسود وزيت زيتون وللتحلاية وافل مع سيرب 


بس زي ما وعدتكم بوصفة سكونز السبانخ والفتة وانا عند وعدي...الوصفة سهلة ولزيزة من مدونة انا بتابعها اسمها ماري
استعملت 2 كوب سبانخ من بواقي الاسبوع الماضي
 وقبل الوصفة بس بدي اقولكم انه السكونز اصلها من اسكوتلندا وبتيجي عادة بشكل مثلث بس ممكن تعملوها باي شكل بتحبوه مدور او مربع ومنها الحلو ومنها المالح وبتتاكل مع فنجان شاي. 
لنجاج السكونز مهم كم نقطة:
1. الزبدة تضل باردة ونبرد الخليط قبل العجن
2. ما نعجن كتيرك يدوب يتلملم على بعضه ليطلع طري وهش



سكونز السبانخ والفتة
المقادير:
2 1/2 كوب طحين
3 و 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
تصبع زبدة بارد مقسم مكعبات
كوب حبنة فتة
2 كوب سبانخ مفروم
كوب وربع كريما (انا ما كان عندي فاستعملت حليب مبخر بس ممكن حليب عادي واكيد الكريما ازكى وما احتجت كل كمبة الحليب)

الطريقة:
نخاط المواد الجافة مع الزبدة بمحضرة الطعام بطريقة التشغيل والتوقف لمنع ذوبان الزبدة 
لازم يصير شكلها مثل التراب
توضع بالفريزر لغاية الانتها من تحضير بقية المقادير



تفتت الجبنة وتخلط مع السبانخ وتضاف للطحين


 يضاف الحليب بالتدريج لتتماسك العجينة
ومهم ما تنعجن كتير مشان تضل طرية وهشة


 تشكل دائرة وتقسم كما بالصورة



توضع على الصينية وتدهن بالمزيد من الحليب او الكريما وتخبز على 185 حوالي 1/2 ساعة لتحمر وتصير مقرمشة من برة وطرية من جوة

وهي الشكل النهائي...بتشهي




1 comment: