Wednesday, October 19, 2016

Middle Eastern Stuffed baby green pumpkin



Its pumpkin season. There is a wide variety of pumpkin around, different shapes, colors. One of the most famous ones here in Jordan and I haven't seen it in the US or Canada is the small green pumpkin which we usually hull the inside and stuff it with meat and rice. Superb!! This dish brings back memories of family gatherings at my grandparents house. 7 aunts and 3 uncles, their wives and husbands plus kids...it was some big gathering to say the least. My grand mother would make tons of these babies stuffed with rice and meat plus baby eggplants, zucchini, peppers and tomatoes. It was a feast. Good time!!!

So if you haven't seen these before, here is what they look like


Its totally different than the kind available in the west; so how do you prepare it for stuffing? Here are simple instructions:


Cut the top off, we will need it to close it later after stuffing it.
 Using this special tool, we take the pulp from the pumpkin and try not to break it. If its your first time, work slowly. Keep the pulp as we will use in the cooking as well.

 Using a knife, peel the skin, this also goes for the top that was cut off

The ones you finish soak in water to prevent dark surface.

Easy...right!!!

Middle Eastern Stuffed baby green pumpkin
Ingredients:
1 1/2 kg baby green pumpkins prepared as above
For stuffing:
1 cup short grain rice; soaked for 20 min and drained
150 gram ground lamb
1 tsp cinnamon
1/2 tsp all spice
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 Tbsp oil

For cooking:
3 Tbsp tomato paste
1 cup of water
4 cups tomatoes, chopped and blended in the blender, strained
Salt
Pepper
Stuffing of the pumpkin

Directions:
Mix all stuffing ingredients. Stuff hulled pumpkins leaving about 2 cm unfilled. Close with the tip.
In a big pot, lay a the pulp as a bed to protect the pumpkin while cooking. Arrange the pumpkins in the pot.
Mix crushed and strained tomatoes with water and tomato paste. Add salt and pepper. Pour over the pumpkin and put on the stove over high heat.
Bring to a boil, reduce the heat to medium low. Secure the top by putting a dish on top of the pumpkin; the same size of the pot to ensure that all pumpkin is covered with sauce and cooked evenly. If you need to add more water, go ahead making sure that the sauce is nice and a bit thick.
Once the rice is cooked and if you poke the pumpkin with a fork and it goes in easily. Its ready.
Drain from the sauce, serve hot with Arabic green salad and yogurt. The cooked delicious pulp is usually served on the side and eaten with hot pita.
Sauce is also served on the side.

If you have leftovers, store separate from the sauce to ensure that the pumpkin won't split open.



تعتبر المحاشي من الاكلات الاقرب لقلبي وانا متأكدة لقلوب ناس كتير وخاصة محشي القرع. بعزه صدقا!!!! المهم اعترافي اني مصورة الوصفة من السنة الماضية وما صح الي وقت احطها وهديك اليوم شفت انه لسة في قرع بالسوق فقلت طيب رح احط الوصفة واللي بيلحق يعملها هاد الموسم ممتاز واذا لا الموسم الجاي ان شاء الله.

طبعا المحشي اله ذكريات كبيرة وعزيزة بقلبي بذكرني بستي الله يرحمها وعزايمها وبيتها العامر بالضيوف والناس وعلى ازكى محاشي...كميات هائلة من المحاشي بكل انواعها بطناجر عملاقة!!! ذكريات الحرام الاسود على الارض للصغار وهجوم على السدر المليان بالقرع والكوسا والباذنجان والفليفلة والبندورة ...

طيب لتحضير القرع للحشي لازم 


 تنشال القمعة وبنحتفظ فيها لنسكر المحشية
 تتقور بحذر مشان ما نخزها وعشان نعرف انه ممتاز التقوير لازم نضغط عليها ما تكون الجلدة بتدخل لجوة كتير (تقوير زيادة) ولا يابسة كتير لسة بدها تقوير
تحزز القشرة بالسكين وكمان القمعة نفس الاشي 

تنقع الحبات بالماء لنضمن انه ما يتغير لونها

محشي اليقطين او القرع
المقادير:
1 1/2 كيلو قرع محضر مثل ما حكينا
1 كوب ارز منقوع ومصفى
200 غم لحمة مفرومة يفضل خشن
ملح
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيره بهار
2 ملعقة طعام زيت

للطبخ:
لب القرع
كوب ماء
3 ملعقة طعام رب بندورة
4 كوب بندورة مقطعة ومهروسة بالخلاط ومصفاة
ملح، فلفل اسود

الطريقة:
يوضع اللب بقاع القدر
تخلط مقادير الحشو ويحشى القرع مع مراعاة ان نترك قدر 2 سم لنسمح بتمدد الارز اثناء الطبخ
تغلق بالقمعة.
ترتب الحبات فوق اللب
تخلط مقادير الصوص وتسكب فوق القرع
اذا احتجنا ماء نضيف (يجب ان تغمر القرع)
نضع صحن على الوجه
عندما تغلي نخفض الحرارة
ونترك القرع لينضج
اذا اردنا التأكد نغزه بشوكة فاذا دخلت بسهولة يكون قد نضج. يرفع من المرق لكي لا يتفسخ.
يقدم مع الصوص واللب واللبن والسلطة.

اذا زاد يحفظ بدون الصوص حتى يحافظ على شكله ولا يتفسخ.




No comments:

Post a Comment