Thursday, September 22, 2016

Moussaka




I love Greek food!!! I have never been to Greece in my adulthood; my parents took me when I was 1 year old so that doesn't count!! However I went to Cyprus (the Greek side) and boy was the food good or what!! I think part of the reason why I liked it is that it is very close to the food that we are used to. Using olive oil a lot in cooking, using lamb, vegetables, lots of small dishes (appetizers) and the use of Eggplants in many of their dishes. I just adore eggplants and this love relationship didn't start recently. The reason why I am saying this is that I know many people including my husband who didn't like it as a kid but fill in love with it as an adult. For me it was love from the beginning... :)                                                                    

One of the eggplants dishes I love is Moussaka. In the Middle East we make lots of versions of Moussaka. The dish is so famous in Egypt and it is called "Misa'aeh" and I think its the integration between the Egyptians and the Greeks at a certain time that made the dish one of the most famous in both countries. In Palestine we make the layers of eggplants, ground lamb and tomato sauce but we call it "Munazaleh"; and we don't add the Bachamel layer..a healthier version if I may say. If you are interested in the Munazaleh recipe, you can visit Darna Magazine for a delicious recipe.

Today, I am sharing with you my Moussaka recipe and it is not light. I do fry the eggplants, but you feel free to grill them for a lighter version.



Moussaka
Ingredients:
2 large eggplants, sliced and sprinkled with salt (I don't peel mine so its up to you)
Oil to fry eggplants
1 large onion chopped
250 gram minced meat (I like a combination of lamb and beef); in the Middle East we use lamb a lot but feel free to use only beef
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp all spice
Salt and pepper
1 can crushed tomatoes
2 tsp sugar
2 Tbsp tomato paste
1 cup of water
For white sauce:
2 Tbsp butter
2 Tbsp flour
2 cups milk
Salt, pepper
1/8 tsp of nutmeg
1 1/2 cup mozzarella cheese

Directions:
- After sprinkling eggplants with salt, leave for 1/2 an hour so all the water will come out, wipe and fry until golden brown.
- In the mean time prepare the sauce by browning the meat then add the onion and cook till soft. Add spices, salt and pepper.
- Add crushed tomatoes, sugar, tomato paste and water. Bring to a boil and simmer for 25 min until sauce is a bit thick.
- Prepare the white sauce by melting the butter, add flour and cook for a couple of min. Add milk, season and whisk until it boils and thickens.
Making the layers"
- In a baking dish line a layer of egg plants, then sauce repeat till you end up with the sauce and add the white sauce and top with cheese.
- Bake at 350 F or 180 C for around 30 min till bubbly with golden color top.
- Serve with bread or rice.

Notes:
- Original Mossaka uses an egg in the white sauce to help thicken and get a smoother sauce, I hate the eggy taste so I don;t use that part.
- You can use a layer of fried Zucchini or potatoes as well if you don't like eggplants only.



 
المطبخ اليوناني من المطابخ العريقة واللذيذة جدا والقريبة كتير من اكلنا العربي ببلاد الشام. بيستخدموا زيت الزيتون ولحم الخروف والخضاركتير بالاكل بالاضافة الى البقوليات والمعجنات بعجينة الرقائق. طبعا من الخضار اللي بيحبوها وبيستخدموها هي الباذنجان...حبيب قلبي....هههههه اللي بيعرفني وبيتابع هالمدونة بيعرف اديش الباذنجان عزيز علي...يا عمي مالنا ومال الحكي...اطباق كتيرة ومتنوعة بالباذنجان ... غير طعمه الرائع..
طبعا سلطان لا يوافقني الراي ابدا فهو من جماعة ما بحب الباذنجان...وفعليا لاحظت انه في اكتر من جماعة الها مواقف من الباذنجان...في اللي علاقته علاقة كره ابدي ومقاطعة....وفي اللي كان مغرر فيه وهو صغير واكتشف اديش هو زاكي لينضم للجماعة الثالثة من عشاق الباذنجان منذ الصغر واللي محسوبتكم منهم..

من الاكلات اللي بحبها جدا بالباذنجان هي الموساكا اليونانية او السمقعة عند المصريين وعنا النسخة الفلسطينية وهي المنزلة بدون الصلصة البيضاء اللي بتتميز فيها الموساكا او المسقعة. اذا حابين تعرفوا طريقة المنزلة فهي كانت باحد اعداد دارنا وهي الرابط



نرجع للمسقعة وهي طريقتي

الموساكا او المسقعة
المقادير:
2 حبة باذنجان مرشوش بالملح نص ساعة ومنشف من المي ومقلي (ممكن تشووه بالجريل لنسخة اخف)
بصلة مفرومة ناعم
اوقية لحمة مفرومة
ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة بهار
ملح وفلفل اسود
علبة بندورة مهروسة
2 ملعقة طعام رب بندورة
كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سكر
للصلصة البيضاء:
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
2 كوب حليب
ملح، فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
1 1/2 كوب جبن موزريلا

الطريقة:
ييحمر اللحم ويضاف البصل وتقلب لتطرى وتضاف البهارات والملح
تضاف البندورة وبقية المواد وتسبك 25 دقيقة على نار هادئة
تحضر الصوص البيضاء بتسسيح الزبدة وتقليب الطحين دقيقتين ثم اضافة الحليب مع التحريك المستمر وتملح وترش البهارات لتنغلي وتسمك.
في صينية الخبز نضع طبقة باذنجان ثم صوص حمراء ونعيد الكرة لتنتهي الكمية ثم نضع الصوص البيضاء والجبنة
تخبز على 350 ف او 180 مئوي مدة 25-30 دقيقة لتحمر
تقدم مع الخبز او الارز

ممكن استخدام الكوسا والبطاطا المقلية ايضا مع الباذنجان
لا استخدم البيض شخصيا في الصلصة البيضاء




1 comment:

  1. I personally only make it the Palestinian way, I find the other variations too heavy but I have to say that yours looks super tempting!!

    ReplyDelete