Monday, February 8, 2016

Coconut balls (Indian Lados)

If you don't know, I give cooking classes at my home. All kinds of dishes that I have mastered making along my journey in the culinary world. No, I haven't gone to cooking school or took cooking classes my self, however I believe that passion is the true and the most driving motivation towards mastering anything you set your mind into and cooking is no exception. I have been cooking since I was 12 years old and I remember enjoying every minute of it. Peeling potatoes, sifting flour and watching my mom making mu'ajanat (Arabic pasties). I remember begging her to help and she never said no. Thank you Mom for taking the time to teach me, having the patience to assist me along the way and for trusting me with one of the most important elements in your house; cooking lunch for the family when I was only 14. This kind of raising up helped to shape who I am today. I had to say all of this as I do get many questions about where did I learn how to cook and my simple answer is my MOM :)
The funny part is that if you ask my mom today she would say that I am a far better cook than she ever was!!! With the help of technology and the WWW, learning new skills doesn't require a school necessarily; well not for everything. However, you need a foundation like the one I was privileged to have as a child, a supportive and patient mom in addition to the passion to learn, experiment, fail and succeed once and once again.

This Saturday I gave a nice Indian cooking class, we made Garlic Naan, Tandoori, Quick Chicken Biryani, Tomato Chutney, Raita and finished it off with a delicious Mango Lassi.

Many have expressed their interest to attend these classes but can't due to certain conditions or they don't live in Jordan....etc. So to make it up to them, I have decided to share something (not from the class) but rather from the cooking class theme with them. Today I am sharing a very delicious and easy Indian dessert that you can serve in occasions as well...its called Coconut Lados

Coconut Lados
2 1/2 cups unsweetened shredded coconut
1 can condensed milk
1/2 tsp ground cardamom

Mix cardamom with coconut.
Start adding milk to coconut gradually; you might need more coconut if it is too wet. You need to be able to make a ball out of it. That's it...can it get simpler or easier than this.

Tip: you can dip it in chocolate if you like :)

يوم السبت كان عندي درس طبخ هندي....اسمتعنا كتير وطبخنا اكلات لزيزة منها التندوري وبرياني الدجاج السريع وخبز النان وعصير المانجا وغيرها...

ولاني بعرف في ناس بتحب الاكل الهندي بس صعب انها تحضر الدروس قررت اني اشارك المتابعين بوصفة (مش من الدرس لانه مش عدل للناس اللي اجت على الدرس) بس وصفة ضمن المطبخ اللي بيحكي عنه الدرس...ووصفة اليوم هي لحلو هندي سهل جدا جدا اسمه لادوس...بينعمل بسرعة وبدون طبخ ولزيز ضيافة

بس قبل هيك هاد الشهر ان شاء الله رح اشارككم قوائم لبدائل عن اشياء في المطبخ وهي اول 20 بديل ...لانه كلنا مش دايما عنا كل اشي...بس اكيد ممكن نبدل اشياء باشياء موجودة عنا....هي القائمة هي صورة ممكن تنزلوها وتخلوها عندكم كمرجع بالمستقبل

وهلا نرجع للحلو ...وهو بالمناسبة خالي من الجلوتين...فهي وصفة الشهر الخالية من الجلوتين

كرات جوز الهند على الطريقة الهندية (لادوس)
1/2 2 كوب جوز هند مبشور
علبة حليب مركز محلى
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

يخلط الهيل مع جوز الهند
يضاف الحليب المركز المحلى بالتدريج وتخلط لتصبح متامسكة ويمكن تشكيلها ككرات
تشكل وتقدم
يمكن تغطيسها بالشوكولاتة الذائبة (يفضل تبريدها بالثلاجة قبل ذلك لتصبح العملية اسهل)

Monday, February 1, 2016

Candied Kumquats (3 ways)

Updated 9th of January 2018

Kumquats ..these little orange babies are just the perfect winter snack. I love them so much as you just get to pop the whole thing in your mouth and enjoy the goodies which winter (though I despise the month) has to offer.

I love preserving food; jams, candied orange, lemon or ginger, sauces, pickles...etc. It is just a great way to enjoy the goodness of a season in another season and to me its a huge mark of home making love. Don't get me wrong, cooking, baking, decorating, crafting are other marks too but the patience and love that preserving food require is a total different level.

So I got these at an amazing price and decided to transfer them into candy. Here is how (the method can apply to orange peel and lemon peel as well, just make sure you take the peel only without the white bitter part.

The update:
I didn't know how nutritious these were until this fantastic website came a long...check out all the wonderful facts about Kumquats..not only delicious but so good for you. Click on the picture and it will take you there.

Candied Kumquats (3 ways)
1/2 kg of Kumquats
2 cups sugar
1 cup of water
Sugar for coating (for sugared ones)
Melted chocolate for dipping (for a chocolate coated ones)

Cut kumquats in half
Mix sugar and water and bring to a boil. Add Kumquats and let them cook over med heat for 10 minutes until they become a bit translucent in color.
Strain on a piece of parchment paper as one layer. Don't stack them on top of each other.

Version 1 (Preserved in cooking liquid)
These are delicious if you want to top over cheese cakes just like this one (an old picture..can you tell the difference hahaha)

What you need to do is to reduce the heat over the cooking liquid after straining the Kumquats and let it reduce by half (it will become thicker). Return the kumquats to the liquid and pour in a sterilized jar. Let it cool and save in the fridge for up to two weeks. You can also freeze it.

Version 2 (Sugar coated)

After draining the fruit, roll immediately in sugar and place on a cooling rack to it will dry out over night. Then you can use it, eat it or pack it in a jar once it is all dried. Give as a gift to a loved nice!!! I would love it if someone did this for me ;)

As for the cooking liquid, don't throw...use it to moisten cake or over ice cream, crepes or pan is delicious.

Version 3 (chocolate dipped)

It is the extra step to version 2, after the sugar coated fruit is dry..dip in melting chocolate....mmmmm

Place on a parchment paper till the chocolate is dry and set...

Now the great news can do this for orange peel (just make sure you have the orange rind without the white bitter stuff) and with lemon peel as well.


قبل كم يوم وانا بتسوق لقيت علبة الكمكوا بالسيتاون ب 99 قرش...الحقيقة انا بحبها كتير واخدت علبتين وقررت اني اسكرهم بركي استعملهم بحلو....طبعا ما كنت عارفة وانهم عم بينشفوا انقضى على نصهم من قبل خالد وهو قال شووووو ما بيحب البرتقال بالشوكولاتة...لا يا شيخ!!! طيب كيف لو بتحبه؟!! ههههه صحتين طبعا...

المهم الطريقة سهلة جدا ورح احكيلكم عم 3 طرق للاستفادة منها ومش بس هيك ممكن نفس الطريقة تطبق على قشر البرتقال والليمون بس من المهم انه تستخدمي الجزء البرتقالي لو الاصفر فقط بدون الابيض المر...

الكمكوا المسكرة
1/2 كيلو كمكوا
2 كوب سكر
كوب ماء
سكر للتغطيس
شوكولاتة مذابة

تقطع الكمكوا من النصف ويزال البذر
يخلط السكر والماء على حرارة عالية ليغلي ثم نضع الكمكوا ونتركها تغلي 10 دقائق لتصبح شفافة اكثر باللون. ترفع بمصفاة وتوضع على ورقة خبز كطبقة واحدو (مش فوق بعض يعني) 

الطريقة الاولى: الكمكوا بالسائل المسكر
بعد تصفية الكمكوا نغلي السائل النتبقي لينزل الى نصف الكمية وسيصبح اسمك وتعاد الكمكوا ويوضع بمرتبات زجاجي معقم بالسائل ويحتفظ به في الثلاجة لمدة اسبوعين وممكن بالفريزر. 
ممكن فوق التشيز كيك زي هاي الصورة القديمة

وممكن حشوة للكيك او الكب كيك او الكريب

الطريقة الثانية : بالسكر

بعد ان تصفى الكمكوا تدحرج واحدة واحدة بالسكر ليغطيها وتوضع فوق سلك معدني وتترك لتجف ليلة كاملة. ممكن ان تضعيها بمرتبان او تهديها لحد او تاكليها او تزيني فيها الكيك اوالطريقة الثالثة تعمليها بالشوكولاتة.
ما تكبي السائل احتفظي فيه لتسقي فيه الكيك زي كيك الشوكولاتة او البرتقال الو الليمون لاعطاء نكهة رائعة وممكن فوق البان كيك او الكريب.

الطريقة الثالثة: مغطس بالشوكولاتة
بعد ان ينشف بالسكر غطسيه بالشوكولاته

والف صحة وهنا...