Wednesday, January 27, 2016

Red Mujadara



I have been very sick and I missed out on posting on the blog for sometime now. I just can't seem to have a steady flow of posts as much as I want to as there is always something that comes up. I hate that. The problem with my latest sick episode is the fact that it was a stomach flu, so I didn't have the stomach to see any food in sight; Unbelievable and such a harsh statement coming from an obsessed foodie.

Anyway, I am glad that I am feeling much better now and finally the icky feeling is just gone and am ready to go back into my haven again...the kitchen.

Today's recipe is actually a very Middle Eastern preciously Palestinian dish that farmers used to make on the last day of harvesting olive trees...its Red Mujadara. Mujadara is becoming a very popular dish in the west and well known. Its is very nutritious, cheap, easy and delicious all at the same time. It is basically a brown lentils and rice pilaf topped with brown fried onions and served with a green salad and yogurt. If you want to know my recipe you can check out this post.
However, red mujadara is slightly different as it uses coarse Bulgar instead of rice and it goes in a slightly different cooking process making it brownish red color. It is so delicious and so appropriate this time of the year.

My recipe was featured in Darna Magazine, the home of Middle Eastern Cuisine; the e-magazine which I have co-founded along with my colleagues Nisreen and Sawsan. And I have to admit that I had to repeat the recipe 3 times to get the right flavor and the best picture to the point that we started making jokes if I would stand to see Mujadara again; luckily I love it so much I don't mind eating it once a week :)



Red Mujadara

Ingredients:

1 cup brown lentils
1 Tbsp ground cumin
Water to cook lentils
2 ½ cups of coarse bulgur, washed and drained
2 large onions, finely chopped
2 large onions thinly sliced
¼ cup vegetable oil
¼ cup extra virgin olive oil
Sumac for garnish 

Directions: 






الي فترة مريضة وانفلونزا نزلت على معدتي بطل جاي على بالي اشوف اشي اسمه اكل ابدا!!!! تخيلوا...انا بطل جاي على بالي اشوف الاكل ههههههه بس كانت فترة صعبة والحمدلله هلا احسن كتير...فبعتذر عن عدم وضع بوستات مؤخرا بسبب المرض وشكرا لكل اللي تمنالي الشفاء على صفحتي على الفيسبوك.

وصفة اليوم هي من الوصفات الرائعة اللي كانت من صفاتي بالعدد الاول من مجلة دارنا...وهي المجدرة الحمرا...

المجدرة أكلة مقدرة!!! مثل شعبي اعتدت سماعه من أمي وجدتي على مر الأعوام وقد يعود المثل إلى أن الكثيرين اعتادوا ربط تقديم اللحوم بأنواعها كنوع من التقدير للضيوف غير أن أكلة المجدرة وبالرغم من رخص تكاليفها وبساطتها وأنها نباتية هي طبق غني بالطعم وبالعناصر الغذائية من البروتينات والحديد والفيتامينات. وأصول المجدرة وهي  أكلـة فلاحيـة مكونـة من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون والبصل، واسـمها مأخـوذ من شكلها "المُـجـدَّر" أما لونها الأحمر فيأتي من البصل المقلي إلى درجـة الاحمرار.
وهناك أيضا المجـدرة البيضا، وتكون بصلتها "نـية". كانت المجدرة سابقا من أشهر أكلات الفلاحين، وكانت تؤكل على البـيدر في يوم الغـلة (آخر يوم من الدراس) وفي أواخر موسم قطاف الزيـتون. في الضفة الغربية في فلسطين تطبخ المجدرة بالأرز بدلا من البرغل. وفي لبنان تسمى مدردرة. وتقدم المجدرة مع السلطة العربية الناعمة وسلطة الخيار باللبن او اللبن فقط. واذا بتحبوا تشوفوا وصفتي للمجدرة المعروفة مع الارز ممكن زيارة البوست هنا 
جـيل طابخات المجـدرة آخـذ بالتناقص للأسف، لذا فإننا في دارنا ومن باب الحفاظ على الأكلات الشعبية القديمة من الإندثار وحمايتها لتتناقلها الأجيال القادمة قررنا تخصيص باب في كل عدد تحت عنوان "كان ياما كان" وكانت المجدرة هي اختيارنا للعدد الاول من دارنا. 

ولانه الدنيا برد حبيت اذكركم بالاكلة كنوع من التنويع ولانها رخيصة وصحية وبنت حلال....



المجدرة الحمرا
المقادير:
كوب عدس بني (حب)
ملعقة طعام كمون مطحون
ماء لسلق العدس
½ 2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
¼ كوب زيت نباتي
¼ كوب زيت زيتون بكر
ملح

سماق للوجه

الطريقة:


12 comments:

  1. This looks amazing! I love cumin in dishes! That spice gives such great flavor!

    ReplyDelete
  2. This looks really delicious! I hope you are feeling better. Having a stomach flu is the worst!

    ReplyDelete
  3. Feel better!! Cooking always helps me get back on my feet :)

    ReplyDelete
  4. Glad you are feeling better! I love lentils - they're just so earthy and delicious. And so good for you!

    ReplyDelete
  5. We make mujadara all the time and love it, but I've never tried Red Mujadara. Adding it to the menu this week!

    ReplyDelete
    Replies
    1. That is great Allison, I hope you get to try it and like it... It's delicious

      Delete
  6. This looks so yummy! I love lentils and cumin together!

    ReplyDelete
    Replies
    1. They are two peas in a pod hehehe thanks Megan for stopping by :)

      Delete