Monday, December 28, 2015

Last post in 2015 ...top 12 recipes

Holidays are another very busy time in my kitchen. As I have a home based catering business, I do get busy fulfilling customers orders for the special occasions. Like these cupcakes and cookies




And Turkey parties with all the fixings :)


And much more including Trifles, cookies, Kubbeh and more.

I love it when I am busy making all of this for customers, it is absolutly very nice when I see the smiles on their faces once they pick up their orders...like this cake for a one year old baby...


So...this is my excuse for being so sloppy and lazy in posting on the blog..I miss it so much and I have tons of things lined up which I want to share....

As usual, I do a post for the best 12 of every year. Last year, I did many posts including best salads, desserts...etc. This year and due to lack of time I will be doing the top 12 recipes that you guys visited and enjoyed in 2015.

And here they are:


1. Pumpkin jam
2.  Green Za'tar and cheese muffins (this is one of the most popular recipes on this blog since the start)
3. Ramadan bread
4. Jordanian Matabgha
5. Corn soup
6. Taboun bread 
7. Musakhan
8. Halloum and zatar buns 
9. Turnip pickles (the Middle Eastern way)
10. Spice blends
11. Stir fry
12. Ma'monia

Thank you guys indeed for following this blog and I promise you more great things to come in the future.

Wishing all of you a happy new year to come.

كتير يمكن سألوني وين هالغيبة بس مع عجقة الاعياد والامتحانات مع عم بيكون في وقت كتير للكتابة على المدونة...كنت كتير مشغولة بالفترة الاخيرة بطلبات الزباين من المعجنات والحراق اصبعه وغيرها من الاشياء اللذيذة



المهم زي ما تعودنا بنهاية كل سنة بنعمل عد لاكتر 12 وصفة كان عليها طلب بال 2015 



ان شاء الله السنة الجديدة تكون احسن واحلى وان شاء الله سنة خير على الجميع وكل عام وانتم بخير


Sunday, December 13, 2015

My favorite steak (video)

In the Middle East we love meat...mostly lamb but we love our steaks too. In the old days, Kabobs and Kufta, grilled on charcoal where the MEAT. Don't get me wrong, they still are but with the globalization, we are more open to welcome other meats to the table like a good juicy steak. Nonetheless, breeding cows for meat is not a very popular thing here in Jordan compared to breeding sheep. So it is not easy to find a good local steak and if you want the aged beef, you will have to pay a fortune to buy it from a specialty store in Amman. Yet, we love steaks and I get so many questions about them, the best cuts, what to use for cooking...etc. This will need many posts but in this post, I will tell you about what I do here in this house.

Two of the most persisting questions are what do I use in my house and what is the perfect steak to grill? (just like the ones at the restaurant). Considering what I have mentioned above, it is not easy to find good steak for the grill without paying a big amount of money. So what really happens is that I resort to buying fillet (tenderloin)

Source: Wikipedia


Fillet is one of the most tender parts of beef and has the less amount of fat compared to other cuts. When you buy it, you will notice that it almost have no fat marbling in it making it a great cut of beef for people who are watching their calorie intake.  It sits beneath the ribs next to beefs’ backbone. Its shape starts thick then ends with a thin part. Most restaurants serve their famous pricey fillet mignon using cuts from the center because it is the most presentable looking steak from the fillet. Yet the real fillet mignon is actually the thinnest part of the tenderloin. 

Why is fillet (tenderloin) so tender? It is important to say that beef cuts are muscles (which the animal use), the tenderness of beef depends on the amount of exercise that muscle does. The location of the tenderloin makes it the least muscle to get exercise, so it is the most tender.  
However I feel that it needs some help in flavor using a marinade or a sauce and it is very very important to note not to over cook it as it will turn into a leathery mess. No one wants that especially that it is expensive. The whole tenderloin is great for roasts. I personally buy it whole, peel it from the membranes and do one of the following:

1. Cut the thin part off and use the rest for roasts while I cut the thin part into strips for a delicious shawerma, stir fry or phili steak sandwich. 
2. Cut it into steaks to use for different dishes like pepper steak or mushroom steak. 

So having said that, yes the beef tenderloin is the main steak I use in this house hold because it is the easiest and less tricky to cook. However, I have another favorite way to cook steak using a good steak with some marbling.  For this I used sirloin steak...yum !!! Here is the video to explain it.



Simple lemon garlic Beef steak
Ingredients:
1 Sirloin steak
A bunch of rosemary
1 clove of garlic
Juice of half a lemon
2 tbsp olive oil
Zest of half a lemon
Salt, pepper
1 tbsp of butter
1 tbsp of flour
3/4 cup beef stock

Directions:
Season steak with salt and pepper.
In a stainless steel heavy duty skillet and over high heat put your steak with no oil and start cooking. Don't move it or try to flip it until it releases it self from the pan. In the mean time, mix garlic, zest and juice of a lemon and olive oil. Once the steak is ready to be flipped, turn to cook on the other side and use the rosemary to brush the garlic mixture on the cooked side. Cook the other side till to your liking of how done you want it to be. Run a piece of cold butter on top of the steak (both sides)

Take the steak out, let it rest for 5 minutes so the juices will go back to the meat. In the mean time, prepare a simple sauce by cooking the flour in the remaining butter then add the beef stock and stir to prevent lumps and to get all the goodness of the part of the steak that got stuck in the pan to the sauce. (if you get lumps don't worry, just strain it). Once it thickens, season. Cut your steak and pour the lovely gravy over it. Garnish with some rosemary leaves.

Here is a guide from lifehack.org. You press on the steak and feel it and compare it to how you press on the part shown in the picture of your hand. Don't judge me...mine is well done...I like it this way...people are different!!!

 

كتير انسألت كيف بتطبخي الستيك؟...سؤال وجيه جدا خاصة اني بالبيت بفضل الفيلية، ليش ؟ لانها اطرى جزء من البيف وطبخها سهل وما بده وقت. بس الحديث عن الستيك بيطول وبده كتير شرح فخليني اليوم اركز شو هو الفيلية ووصفة لستيك نوع ثاني مش بالفيلية.
الفيلية بيجي  من هاي الجهة من البقرة،  زي الصورة


وهي اقل جزء من البقرة احركة وبالتالي ما في دهون كتير وممتاز للي عاملين دايت ومش قاسي زي العضلات  الباقية. واذا بتلاحظوا لما تروحوا عند اللحام وتشتروها كاملة بيكون عليها طبقة بيضاء..هاي لازم تنقام لانها قاسية كتير ولا تؤكل مهما انطبخت. 
وبتلاحظوا كمان انه شكلها بيكون ثخين وبعدين بترفع بالاخر. انا شخصيا بحب اشتريها كاملة وبعمل فيها اما:

1. بقطع الجزء الاسمك وبعمل فيه روستو والجزء الارفع بقطعه رفيع انا لستير فراي او لشاورما او لفيلادلفيا ستيك ساندويش
2. بقطعها قطع دائرية لماشروم ستيك او ستيك بالفلفل الاسود

من المهم انه عند طبخ الفيلية انها تكون على حرارة عالية..ما تحطي كمية كبيرة بالقلاية وانها تنطبخ بسرعة لانها ما بدها وقت كتير بالطبخ...

من اشهر الاطباق بالفيلية هي الفيلية منيون وعادة المطاعم بتستخدم اثخن جزء من الفيلية وبتقطعه سميك وبتعمله مع انه المنيون عادة هو يرمز للجزء الارفع من الفيلية اللي بيجي بالاخر بس شكلا اللي بالنص ارتب.

طبقي اليوم الي عملته فيديو لاوضحلكم كيف بتعملوا ستيك الحجم الاكبر اللي مش فيليه (انا استعملت سيرليون) وهي قصة من البيف بتطلع طرية ولزيزة ومش غالية كتير. قولوا للحام انكم بدكم هاي القطعة. طبعا بينفع قطع ثانية بس تكون مناسبة للجريل مثل الفيلية بس مدة طبخها اقل اكيد.



ستيك بالثوم والليمون والروزماري
المقادير:
قطعة ستيم سيريليون
سن ثوم
بشر نصف ليمونة
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ضمة روزماري صغيرة (ممكن عادجي تفرموا شوية روزماري او تستعملوا ناشف وتفرموه ناعم وتستخدموا فرشاية عادي للدهن)
ملعقة طعام زبدة
ملعقة طعام طحين
ملح ، فلفل اسود
3/4 كوب مرق بقر

الطريقة:
ترش قطعة الستيك بالملح والفلفل الاسود
تحمى مقلاة ستانلس ستيل على نار عالية وتوضع قطعة الستيك (بدون زيت ولا تقلب ابدا الا عندما تمسكيها بالملقط وتشعري بانها اصبحت غير ملتصقة بالمقلاة)
في هذه الاثناء يخلط الثوم وبشر وعصير الليمون والزيت
يقلب الستيك ويدهن باستخدام فرشاة الروزماري بخليط الثوم والليمون
ويترك لينضج الجزء الاخر من الستيك ثم يقلب ويدهن بخليط الثوم
توضع قطعة من الزبدة فوق الستيك ثم ترفع وتترك لترتاح 5 دقائق
يقلب الطحين في نفس المقلاة ببقايا الزبدة ثم يضاف المرق ويحرك لتلافي الكتل (ولو كتلت صفيها)
رشي الصوص بالملح والفلفل الاسود وقدميها فوق الستيك.

لمعرفة نضج الستيك ارجعي لهذا الدليل






Friday, December 11, 2015

The new issue of Darna magazine, the winter issue & Mushroom Barley Soup

Every time the release of a new issue of Darna magazine approaches, I get so busy along with my partners in preparing for it. We are only a team of three who plan, cook, style, photograph, write, design and edit to come up with the bloom of our work, Darna magazine. We don't live in the same country, so our main way of communication is the WWW and we are so proud that we have pulled this off for three times in a row without missing our deadline, the 10th of each quarter.

The Dec, 2015 winter issue came out yesterday, full of winter recipes to warm your heart and soul. It's full of heritage and culture to educate people and to give them a glimpse of the richness of Middle Eastern Cuisine and to shed some light on the history behind its dishes. In this issue, you will find great recipes that no one will teach you, like how to make the Palestinian Maftoul like a pro from A to Z and in pictures, step by step. You will read about Jerusalem, where we take you on a journey of love through pictures telling you about the history and main attractions from a different perspective (the other face of the coin). We answer your questions, give advise to moms, create crafts from things you have at home and turn leftovers to complete new dishes. We also added more healthy recipes and of course the must Gluten free recipe.

So on behalf of the wonderful team of three, Nisreen Shawwa and Sawsan Abu Farha, I, Manal Obieda, encourage you to read it and give us your feedback, positive or negative we will take it :)
You can always email us at darnamag@gmail.com and or on our Facebook page . For the recipes in Arabic, we have Darna magazine blog, feel free to check it out for direct links to the English version of each recipe.


Now back to this blog, I miss you people!!! I miss blogging so much..its amazing how addictive this can become. I get a high every time I have a new recipe to share and I do have many of these aligned so its is not like I haven't been cooking especially soups. 

I love Mushrooms, I love mushroom soups in every form, lets face it, it is rare that you don't find fresh mushrooms in my fridge at all times. They are an ingredient in all kinds of recipes and I cringe every time I remember that when I was younger I resorted to the canned ones...YUCK!!! They are anything but mushrooms...seriously !!!

My recipe today is not the creamy Mushroom soup you are used to. Its actually a meal in it self if you think about it. Its Mushroom Barley Soup...YUM!!! 



Mushroom Barley Soup
Ingredients:
2 tbsp olive oil or butter
1 med onion chopped
2 cups mushrooms, roughly chopped
1 large carrot, chopped
1 large celery stalk, chopped
1/2 cup of barley
2 tbsp flour
6 cups stock (any kind you like, I used chicken), you can use vegetables, beef or just plain water
Chopped parsley and dill to finish the soup
Salt and pepper to taste

Directions:
In a large pot, heat butter or oil and saute onions till translucent. Add carrots and celery and cook for few minutes. Add mushrooms and stir for few more minutes. Add barley. Season with salt and pepper. Add flour and cook for another 2 min. Add stock and stir to ensure no lumps and bring to a boil then cover and simmer for about 1/2 an hour till all is cooked . If you need more water or stock, add to your liking depending on how thick you like your soup to be. Finish with fresh herbs and enjoy. So hearty seriously!!!


كل ما بيقرب اطلاق عدد جديد من مجلة دارنا بنشغل انا وصديقاتي بالاعداد اله لدرجة بتبعدني عن المدونة. بس الشغل لدارنا حلو كتير وبيستاهل...احنا فريق من 3 بنحب اي اشي اسمه اكل...بنحب نرتبه ونصوره بشكل حلو لتشوفوه بعيوننا...احنا مش عايشين حتى بنفس البلد واللي بنفس البلد مش بنفس المدينة يعني ما بنجتمع لنطلع بدارنا...احنا بيجمعنا الحب والشغف لكل ما هو تراث عربي اصيل بنخطط وبنطبخ وبنرتب وبنصور وبنصمم وبنشاور ليطلع العدد زي ما بتشوفوه...ثمرة حب وتعاون وشغف لاصالة مطبخنا العربي.

 بعدد مجلة دارنا الشتوي رح تشوفوا وصفات كتير حلوة مش بس طريقتها وكمان تاريخها....كيف اجت وشو اصلها وهاد هو المهم عشان ندافع عن اكلنا اللي عم بينسرق يوميا وبيتم نسبه لناس تانيين...هاد واجب كل واحدة فيكم...لما تطبخوا الاكلة وتقعدوا على السفرة احكوا لولادكم عنها..كيف صارت ومن اي بلد...الاكل ثقافة كبيرة وهو جزء لا يتجزأ من ثقافة اي شعب...جيل اليوم عايش على البيتزا والبرغر والمعكرونة...خليه يعرف شو يعني شكشوكة... شو اصل المفتول والشاورما...

بتمنى جد منكم انكم تاخدوا هاي المهمة على عاتقكم...جيل اليوم اذا طلع مش مثقف جزء من المسؤولية علينا...احنا ما عودناه...ابدوا اليوم...هاد تاريخنا وتاريخ اجدادنا...هاد الماضي والمستقبل...عشان يكون عنا هوية عربية والا رح نغيب ونذوب اكتر واكتر....



فبالنيابة عن صديقاتي سوسن ابو فرحة ونسرين الشوا...انا منال عبيدة بتمنى يعجبكم العدد الجديد وبتمنى نسمع منكم دايما سواءا على صفحة دارنا على الفيسبوك او على مدونة دارنا


نرجع لمدونتي ...مش تفكروني ما كنت اطبخ...عندي وصفات وافلام اشارككم فيها بس تحت التجهيز...زي ما وعدتكم وان شاء الله لازم اخلصها هاد الشهر لنبدأ 2016 على بياض :)

وصفة اليوم يمكن غريبة شوي بس زاكية كتير وهي شوربة للفطر مع الشعير...شعير ؟!!!! من وين بدنا نجيب شعير....؟!!!! سامعة الاسئلة قبل ما تسألوها...الحقيقة انا جبته من كوزمو واسمه بالانجليزي Barley بس اذا ما لقيتيه ما بيمنع تسألوا محلات العطارة والحبوب ممكن يكون موجود وتأكدوا يكون شكله هيك



واذا ما في استعملوا قمح...هاد اكيد موجود




شوربة الفطر والشعير
المقادير:
2 ملعقة طعام زيت زيتون او زبدة
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 كوب فطر مفروم
جزرة كبيرة مفرومة
ا عود كرفس مفروم
1/2 كوب شعير
2 ملعقة طعام طحين
6 اكواب مرق
ملح وفلفل اسود
بقدونس وشبت طازج مفروم (حوالي ملعقة طعام من كل نوع)

الطريقة:
يحمى الزيت وتقلب البصلة لتذبل
يضاف الجزر والكرفس وتقلب
يضاف الفطر ويقلب
يضاف الشعير والطحين وتقلب ثم المرق وتحرك لمنع الكتل ثم تملح وتبهر
عندما تغلي تخفض الحرارة وتغطى لتنضج حبات الشعير والخضار
يضاف البقدونس والشبت وتقدم.

جربوها رح تعجبكم كتير