Saturday, October 24, 2015

Balah Cake (Fresh Dates cake) with Video



The past few days have been a total disaster...I lost my phone and it was not a pleasant experience. It makes you keep wondering how we functioned without smart phones. I had to use a very old phone and it was so funny every time I wanted to do something I would touch the screen...well but I am glad I got it back as the guy who found it called me a couple of days after it was lost and it took another day to arrange to pick it up. The only down side is that when I lost it I erased all the information on it in case it was lost forever. Now I don't have any access to any thing I had on it...so I am trying to look at the bright side...its like getting a new phone and have to start all over again...well!!!

So I have been wanting to share this lovely recipe with you for few days now but was not in the mood to write anything or to edit the video that I filmed featuring it. I made what we call "Balah cake"... Balah is actually the fresh dates before ripening and drying into the form that you usually buy from the market (Dates). There are many forms of it to produce the different kinds of dates but the the fresh Balah looks like this.





Now is the season for it and it is all over the markets here in Jordan. It is delicious when it reaches the right ripening stage ...sweet and delicious...very nutritious too..



The cake is actually an upside down one...here goes the recipe

Balah (Fresh dates) Cake

Ingredients:
1 1/2 cups of flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1 1/2 stick of butter (150 grams)
3/4 cup sugar
2 eggs
2 tsp vanilla
1/3 cup milk
For the balah layer:
2 cups balah, pitted and halved
3/4 cup brown sugar
1/2 stick of butter (50 gram)

Directions:
Grease the baking pan.
To prepare the balah layer, melt butter and add brown sugar. Let it boil and stir to ensure the sugar has melted. Add balah and cook for a couple of minutes over medium heat.
Remove off the heat and try to arrange in a nice form in the pan (Balah open side upwards)
To make the cake:
Mix dry ingredients.
Cream butter and sugar
Add eggs one at a time and add vanilla with the last egg.
Alternate flour and milk on three stages ending with milk.
Pour batter over the arranged balah
Bake in a preheated oven at 350 or 175-180 degrees for 30-35 min till it passes the tooth pick test.
Let it rest for 5 minutes then run a knife all around the edges and flip upside down.
Serve warm and enjoy with a cup of tea.

الي فترة حابة اشارككم هالكيكة بس من قهري على موبايلي اللي ضاع حسيت حالي مربطة...جد كيف كنا عايشين قبل الموبايلات الذكية ....واللي بيضحك اني قررت اعاقب حالي واحمل تلفون من سنة النهضة (شفتوا شو صرنا نقول على التلفونات القديمة) وكل ما بدي اكبس على اشي لا شعوريا اكبس على الشاشة (ههههه) بس طبعا لا حياة لمن تنادي لانه مش touch. المهم اللي لقاه اخيرا اتصل وجبناه امبارح بعد ما محيت كل اشي عنه :(  يعني هلا لازم كل شي من اول وجديد...بس الحمد لله اللي التقى يلا...

البلح هلا معبي السوق فقلت خلص بدي اعمل كيكة البلح ولما لقيت هالاغنية الحلوة من التراث الفلسطيني للبلح بتتغنى للعروس بالاعراس بتمدح فيها وباهلها....قلت خلص كيكة البلح هي التالية بالفيديو....الاغنية من غناء المغنية الفلسطينية سناء موسى....



كعكة البلح

المقادير:

 1/2 1 اصبع زبدة (ارجوكم اختاروا زبدة نوع ممتاز للكيك لانه بيعمل فرق في الطعم والقوام)

3/4 كوب سكر

ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 1 كوب طحين
1/3 كوب حليب
للبلح:
2 كوب بلح مزال النوى ومقطع انصاف
3/4 كوب سكر بني
1/2 اصبع زبدة

الطريقة:
يدهن القالب بالسمن ويرش بالطحين
لتحضير طبقة البلح تذاب الزبدة ويضاف السكر ويحرك وعندما يغلي ويذوب السكر نضيف البلح ونقلب عدة دقائق ثم يرتب بالصينية او القالب بحيث يكون الوجه المفتوح للاعلى
تخفق الزبدة والسكر لتصبح خفيفة القوام
يضاف البيض واحدة كل مرة ويخفق ثم الفانيلا
بخلط الطحين مع المكونات الجافة
يضاف خايط الطحين على 3 دفعات بالتناوب مع الحليب
تسكب الكيكة في القالب
وتوضع في فرن حامي على 175 وتترك من 30-35 دقيقة لتجتاز اختبار الكيك (عود الاسنان بدون بقايا عند غزه في منتصف الكيكة)
تترك لترتاح 5 دقائق ثم تمرر سكين على الحواف للتأكد من عدم التصاق الجوانبي بالقالب وتقلب وتقدم دافئة مع الشاي

Saturday, October 17, 2015

Going pink again: Lemonade Concentrate & Pomegranate Pink Lemonade



So summer decided to stay..yaaay!!! No complaints on my part as I am a summer girl...sorry to all winter and fall lovers...:) for some reason fall makes me very sad...and winter is just a heavy season; having to juggle the extra 3-4 kilos of weight (due to clothes thank God!!) and a toddler (who also happen to gain another 2 kilos (due to heavy clothing too); my bag, his bag...seriously...heavy duty season!!!

So since summer decided to stay I am sharing this lovely lemonade recipe (I think I have over done it with all kinds of lemonade this summer!!!), but nothing beats a refreshing lemonade to quench your thirst. Today's recipe is special because it was featured in Darna Magazine, June issue, page 143. Here is the link to the recipe in English in the Magazine.


This is a great recipe not only because of the lovely lemon flavor but also because its a time savor.

On the other hand the recipe I am sharing today, in English is another pink recipe in solidarity of "Breast Cancer Awareness month"..you guessed it !! Pomegranate Pink Lemonade.



It is Pomegranate season here in the Middle East...beautiful red jewels...I just love them. We use Pomegranate in all kinds of forms...straight up as a fruit, a topping or garnish, juice, condensed as Molasses (which is a thick sweet and sour molasses that goes into so many Middle Eastern dishes)...it adds tons of flavor to these dishes.

Back to the lemonade..its easy...just make the recipe in Darna magazine and add:
1/4 cup Pomegranate juice for every 1 liter of lemonade + 2 Tbsp of Grenadine (Sweet Pomegranate Syrup)



الدنيا لسة صيف هون بعمان وهاد الاشي بيسعدني جدا جدا...يعني انا قاعدة بطبع هالبوست قدام الشباك وهواء عليل بيهب وسماء زرقاء وشمس ودفا وحبيبي فنجان القهوة جنبي ههههههه الحمد لله على النعمة...

وبمناسبة الصيف والهواء العليل زهقتكم بوصفات الليموناضة بس حتى بالشتاء الليموناضة مهمة لانه الواحد بياخد فيتامين سي...بمجلة دارنا العدد الاول كان في وصفة لليموناضة ...لسة ما نزلت على مدونة دارنا فقلت اكسب الايام اللي ضايلة بالصيف واكتبلكم اياها خاصة في ناس سألوني عنها لانها كانت بفيديو المجدرة...

الكاسات الحلوين من دار صلصال للتصميم

شراب الليموناضة المركزة
المقادير:
1/2 1 كوب سكر
1/2 2 كوب ماء
عصير 8 حبات ليمون كبيرة
بشر ليمونتين

الطريقة:
في قدر على النار يحضر قطر بخلط السكر والماء معا على النار وعندما يغلي تخفض الحرارة للوسط ويترك 5 دقائق ليغلي ويرفع.
يضاف بشر الليمون والعصير للخليط
يغطى ويترك ليأخذ نكهة مدة ساعة
يصفى ويعبأ بزجاجة ويوضع في الثلاجة
لعمل الليموناضة :
لكل جزء من عصير الليمون جزئين مي...يعني
كاسة من شراب الليموناضة المركز + 2 كاسة ماء بارد
1/4 كاسة من شراب الليموناضة المركز + 1/2 كاسة مي
وهكذا...

والطعم بيجنن...منعش

وزي ما شوفتوا بالصورة فوق ضيفتهم بزجاجات عصير (راني) مغسولة ومزال عنها الليبل وحطيت فيها ليمون شرائح ومصاصة خضراء مع ورقة شريحة ليمون طبعتها من الانترنت ببلاش....يعني بامكانكم تضيفوا احلى ضيافة بشوية ابتكار...

ولازيدكم من الشعر بيت وعشان تحبوني اكثر هي وصفة الليموناضة بالرمان بتجنن...فرصة الرمان معبي الدنيا هلا ففرصة تضيفي اهلك وضيوفك اشي من الموسم ومفيد وشكله حلو... وكمان لانه شهر 10 هو شهر لبتوعية من سرطان الثدي...فهي كمان وصفة زهرية...

وكمان طريقة جديدة بالضيافة...بدل الكاسات...ضيفيها بمرتبانات مع مصاصة حلو وحبات رمان وشريحة ليمون....فيلا ارجعوا لطريقتي بتنظيف المرتبانات من الليبلات اللاصقة وجمعوهم ...فرصة نحافظ على البيئة واعادة تدوير وتوفير....والحلاوة بالموضوع انه ولا واحد بيشبة الثاني...فبيعطي شعور ريفي جميل...Rustic country flare



الليموناضة بالرمان
لتر ليموناضة من وصفة الليموناضة اللي فوق
1/4 كوب عصير رمان
2 ملعقة طعام جرانادين

اخلطي وضيفي معها حبات رمان وليمون شرحات وثلج...

 والف صحة..







Wednesday, October 14, 2015

Have a rice day: The October Daring cooks challenge and the Palestinian Mujadara

For the month of October, Sawsan from chef in disguise challenged us to prepare a rice based main meal that represents our own culture, or one from a cuisine that we would like to explore

I was so excited about this month's challenge. Thank you Sawsan!!! Rice is such an important pantry item in my house and it is an important ingredient in the Middle Eastern pantry. We make so many dishes using rice:

1. All kinds of pilafs like Mujadara, Maqloobeh, Kabseh, Mandi...etc.
2. As a stuffing for zucchini, small eggplants, green pumpkin, turnips, red carrots, cucumbers, chicken...you name it.
3. As side dish with Middle Eastern stews were it is plain white, or with toasted vermicelli or yellow by adding turmeric.

In my household we go through 15-20 kilos of rice a month... and I am not kidding...we are 3 adults, 2 teens and 1 toddler. Still that is a lot of rice...hahaha..thankfully it is not very expensive and affordable and that is probably why it is so popular.

Today I have decided to share a very classic Palestinian dish, Mujadara. (I also made eggplants Maqloobeh which I will be sharing in another future post...I promise).

So Mujadara in essence is a brown lentils and rice pilaf that is topped with fried onions and served with yogurt and a green salad. It is so easy, nutritious and affordable. The Egyptian version of this dish is the famous, Kushari, which is lentils and rice served with pasta, chick peas, fried onions, a special red sauce and another vinegary hot sauce ...its basically layered and served; once of the most iconic Egyptian dishes. As you can tell from the ingredients, it is very nutritious and affordable not to mention delicious.

Dish is from Silsal Design House

In Palestine, Mujadara is made usually on busy days, when farmers go to pick the harvest as it is easy to make right there in the field or to pack from home. It is a great vegetarian protein source without the meat specially if paired with yogurt.

Today I am sharing my grandmother's recipe or how she used to make Mujadara. It was loaded with flavor, love and history. Whenever I make it today, I remember her and I remember the huge amounts she made to feed an army of 8 daughters, 3 sons and their children (you can only imagine).

And as a tribute to her and to the famous Palestinian Mujadara...I wanted to share the steps filmed in a short video to explain the step (they are way too easy). I hope you enjoy it along with our Middle Eastern music.



Small notes before we start:
- Make sure you go through your lentils to ensure no stones in them; you don't want to break a tooth!!!
- Use red onions for this recipe as they will result in a crunchier fried onion vs. white onions. It is not the end of the world if you use white but I do advice with the red ones.
- Use Extra virgin olive oil and ghee for maximum flavor.
- Use medium grain or short grain rice (long green or basmati are totally not for this recipe)



Palestinian Mujadara
Ingredients:
1 1/2 cups brown lentils
3 cups medium grain rice, soaked in water for 20 minutes and drained
1 Tbsp ground cumin
Salt to taste
Boiled water
1/3 cup extra virgin olive oil
1 Tbsp ghee (Don't use if you are a vegetarian)
4-5 red onions, thinly sliced
Flour to dust onions
1 tsp sumaq

Directions:
In a large pot, boil lentils in a good amount of water (about 3 cups) along with cumin. (don't add salt as it will take longer to cook the lentils if you do that). Once cooked through, add salt and rice. Mix together and add enough boiled water to cover the pilaf (about 1 1/2 cm or 2 cm above) (you can use chicken stock if you like).
Put on the stove over high heat, bring to a boil then reduce heat to the lowest and cover 3/4 way through. Allow the water to evaporate and the rice to cook.
In the mean time, heat olive oil and ghee in large frying pan.
Dust sliced onions with flour (to get them crunchy rather than soggy)
Fry on high heat till they are totally brown (this is how they are made, they are not supposed to be caramelized as you would for an onion soup)
The last step that give the amazing flavor for Mujadara is to put some of that fat while hot (the olive oil and ghee flavored with onions) on top of the Mujadara (see the video).

Serve by  arranging the pilaf in a dish, top with onions  and sprinkle with Sumaq
Serve with yogurt or yogurt and cucumbers salad (yogurt, cut cucumbers, minced fresh mint or a tea spoon of ground dried mint, one clove of garlic and salt) and the famous Arabic green salad.

Try it ...you will love me!!! hehehehe
If you do, please do leave me a note as I would love to hear your views.

المجدرة!!! العشق الاول لالي هههههههه
اللي بيعرفني (وانتو عارفين مين انتو:) بيعرف اديش بعز المجدرة.....مالنا ومال الحكي اكلة مقدرة وبتجنن...سهلة وسريعة ومفيدة ورخيصة وبنت حلال مصفي....الحمد لله انه كل اللي بالبيت عندي بيحبوها....ولو ما بيحبوها خاوة بعمل مجدرة!!!

المجدرة الكل بيعرفها تقريبا بس هاد الشهر بنادي الطبخ حبيبتي وصديقتي سوسن ابو فرحة من chef in disguise كانت مضيفتنا وطلبت منا نحضر طبق رز (اي طبق ) بمثل بلدنا او المطبخ اللي منحبه...سوسن شكرا كتير...اجت الوصفة على الوجع....لحبيبتي فلسطين هاد الطبق....لكل الشباب والصبايا بفلسطين هاد البوست....يسعدكم ويقويكم وينصركم يا رب...يا حبايبنا انتو....واسفين على تقصيرنا...اسفين !!!! بس لاني بدي صوتنا يوصل حتى لو بالاكل صورت المجدرة فيديو....بعرف كتير منكم يمكن يقول ...فيديو للمجدرة!!! آه!!! وباللغتين عشان فلسطين!!! 


طريقتي بالمجدرة زي طريقة ستي...البهار الوحيد فيها هو الكمون...الزيت اللي بينقلى فيه البصل هو زيت الزيتون...ومعلقة سمنة حيوانية مشان الحبايب...والطعم خيالي...بياخدني على البيارات اللي انحرمت منها....اللي عمري ما شفتها....الله يكتبلنا نشوفك يا فلسطين محررة بايدين اسودك

ستي الله يرحمها كانت تعمل المجدرة بطنجرة كبييييرة لانه الجمهور كان كبير....8 بنات و3 اولاد واولادهم....ويا عيني...الله يرحمك يا ستي ويا سيدي !!!

مهم قبل ما اكتب الوصفة اركز على بعض النقاط
- العدس ...نقيه الله يرضى عليكي !!!! حتى لو مكتوب عليه منقى....مرات الا ما يكون في حجرة وبلاش تكسير اسنان...تمام!!!
- البصل انا بحب الاحمر لانه المي اقل وبيقرش اكتر بس مش اخر الدنيا اذا استعملتي ابيض او اصفر
- الزيت...زيت زيتون بكر بيجنن...عشان الطعم والكمية كبيرة بس انا هيك بعمل...بدك تقللي قللي...
- سر النكهة هي شوية الزيت اللي بينقلى فيه البصل ينحط على المجدرة وهو ساخن بس تستوي...

ودمتم !!!


المجدرة الفلسطينية
المقادير:
1/2 1 كوب عدس بني
3 كوب ارز متوسط الحبة منقوع 20 دقيقة بالمي ومصفى
معلقة كبيرة كمون مطحون (انا بحب احمص واطحن فريش الطعم غير)
ماء
ملح
4-5 بصل احمر مقطع شرائح
طحين لرش البصل ليقرمش
1/3 كوب زيت زيتون
ملعقة طعام سمنة حيوانية
ملعقة صغيرة سماق

الطريقة:
يسلق العدس بالماء (حوالي 3 كوب) مع الكمون ولا يوضع الملح لانه بيخلي العدس ايبس وبيطول ليستوي
لما يستوي العدس يضاف الارز والملح ونضيف ماء مغلي ليكون اعلى من مستوى الارز بحوالي 2 سم
عندما يغلي تخفض الحرارة على الاخر وتغطى القدر 3/4 تغطية (انا هيك بطبخ الرز وبيطلع بيجنن وكل حبة بحبتها وما بيخبص ابدا)
في هذه الاثناء نحمي الزيت والسمنة بمقلاة
نرش البصل بالطحين وننخله للتخلص من الطحين الزيادة
تقليه بالزيت ليصبح ذهبي ويقرش
نضع بضع ملاعق من الزيت الساخن فوق وجة المجدرة عندما تنضج لاعطاءها نكهة من خارج هذا العالم (ما عم ببالغ...لو اني نزار قباني كان كتبت غزل بالمجدرة)
تقدم مع البصل على الوجة ورشة سماق وسلطة خيار بلبن او لبن بس وسلطة خضراء والف صحة...

ملاحظة...انا اكلت صحن وانا بصور الفيلم وصحنين بس اجو الولاد ههههههههه

الصحن من دار صلصال للتصميم








Monday, October 12, 2015

Leftover Monday: Cheesy Spinach Rice balls (using leftover rice)

It's Monday...time for a recycled recipe!! Leftovers that is!!

You know how it feels like when you made a dish that required white rice with it and you end up with a cup of white rice and no chili or stew or what ever the dish that you served the rice with. What to do with that?
In the Middle East we have lots of dishes that requires rice on the side, and when I do have some leftovers that are not enough for a side dish, I resort to these delicious cheesy spinach rice balls.

Yes, another appetizer that is not only delicious but nutritious and in a form of a ball...so it makes great party food and children just love food in the shape of a ball, don't they?



Cheesy Spinach rice balls
Ingredients:
1 cup leftover white rice, cooked of course!!!
2 cups spinach leaves (or one cup frozen, all water squeezed out)
1/2 Tbsp olive oil
1 clove of garlic, crushed
salt, pepper
1/4 cup cream cheese, softened
1/3 cup Parmesan cheese; grated

Directions:
In a pan, heat olive oil and cook garlic for a minute. Add spinach, sprinkle with salt and pepper and cook till almost all water comes out and spinach is wilted. (I like to cook it till almost all the water evaporates) or you can squeeze the water out.
Mix all ingredients together including hot spinach with rice and cheese.
Shape into balls
Line on a baking sheet
Bake at 350 F or 175c for 15 minutes or so till lightly golden brown.
Serve with pizza or marinara sauce on the side.




اليوم الاثنين ومثل ما اتفقنا الاسبوع الماضي كل اثنين رح يكون لوصفة نستخدم فيها بواقي الاكل...بتعرفوا احنا اكلنا العربي كتير بيعتمد على الرز وبنستعمله كطبق جانبي جنب كتير اكلات من ملوخية لبامية...الخ...طبعا محسوبتكم تستهلك كميا كبيرة من الارز بالشهر...لما كنت ببيت اهلي كنت انا اكتر واحدة اكل رز والسبب اني ما بحب اغمس...فالرز هو بالنسبة الي مصدر الكربوهيدرات...لما تجوزت بتضحكوا امي صارت تنقع وتطبخ كاسة رز ويزيد!!!! يعني مخسرة العيلة رز حضرتي...وانخفض الاستهلاك عند اهلي بشكل كبير هههههه...وبالمقابل الاستهلاك ببيتي عالي بس مش لاني انا الوحيدة اللي باكل رز.... حرام الحق يقال....لولاد كمان بيحبوه كتير بالاضافة الى البنت اللي عندي...فما شاء الله بنستهلك بحدود 15-16 كيلو رز بالشهر هههههههه
الله يعينك يا خالد!!!

المهم طبعا انا بعمل الرز الابيض جنب كتير اكلات واذا زاد كمية منه وما في اكلة على الجدول تتطلب الرز...بعمل كرات الرز بالسبانخ...اشي بيضحك هي ثاني طبق بواقي بيتحول لكرات...مش مقصودة والله بس صدفة...وهاد الطبق هو نوع من المقبلات المفيدة جدا للاطغال ولذيذة وبيتاكل برضه مع صوص البيتزا كتغميسة او لحاله..

كرات الارز والسبانخ بالجبنة
المقادير:
كوب ارز مطبوخ (بواقي)
2 كوب سبانخ طازج او كوب سبانخ مسلوق ومعصر
1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
حبة ثوم مهروس
ملح، فلفل اسود
1/4 كوب جبنة كريمية
1/3 كوب جبنة بارمزان مبشورة

الطريقة:
يقلب الثوم بالزيت ثم يضاف السبانخ ويقلب لينزل كل ماؤه ويرش بالملح والفلفل الاسود ويعصر من الماء
تخلط بقية المواد معا ويضاف السبانخ الساخن
تشكل كرات وتخبز على 175 مئوي حوالي 15 دقيقة لتصبح ذهبية
تقدم مع صوص البيتزا كتغميسة.



Saturday, October 10, 2015

Boneless Chicken stuffed with spiced Arabic rice

This beautiful dish is from Silsal Design House 

In the Middle East Friday is the first day of the weekend. Our weekend starts on Friday morning and ends on Saturday night. Friday's here in Jordan are like Sunday's over seas. We do have a very special lunch (instead of dinner) meal as lunch is the main meal here in this part of the world.

This Friday I wanted to treat my family to a nice meal with a nice presentation. So I made the very famous and classic Middle Eastern Stuffed chicken with a twist. What was it? It did cut cooking time almost by half....I stuffed a boneless chicken. I have to admit that I asked the butcher to de-bone it for me to save time but you can do it by yourself at home. There are many tutorials on youtube for de-boning chicken one of which is this one


I do promise that I will do one my self and take a video :)

Now what I did is I stuffed it with delicious aromatic spiced Arabic rice with peas, carrots and ground lamb (you can used beef)

Here is the recipe

Boneless Chicken stuffed with spiced Arabic rice
Ingredients:
1 whole chicken (de-boned)
2 tsp mixed Arabic Spice mix (recipe at Darna magazine)
2 tsp salt or less if you like
Kitchen twine to tie the chicken
For the stuffing:
1 Tbsp ghee
3 cups med grain rice, soaked in water for 20 min and drained
400 gram ground lamb or beef
½ a small onion, grated
1 cup frozen peas, thawed
2 large carrots, diced
Salt, pepper
2 tsp mixed Arabic spice (you can find the recipe on Darna magazine )
4 ½ cups boiled chicken stock or water
Fried or toasted almonds for garnish (optional)

Directions:
To prepare the stuffing, brown lamb then add ghee and onion, cook till onion is tender. Add spices and mix. Add carrots and around a cup of stock and let the carrots get a bit tender. Add peas and rice then add stock. Bring to a boil and taste to adjust salt. Once it comes to a boil cover 3/4 with the pot lid and reduce heat to low and let it cook all the way through. Once done, take part of the rice and let it cool completely before stuffing the chicken with it. 

To prepare the chicken, rub it with the spices and salt. Take the cooled rice and place in the middle of the chicken and try to put some stuffing in the gaps.

Roll the chicken and wrap it, tie with the kitchen twin or use tooth picks to ensure that the stuffing stay in place. Put on a roasting rack wrapped loosely with aluminum foil and in the oven at 400 F or 190 c. ( you can use oven bags to fasten the process). In the last 15 min or so of roasting remove the foil to allow browning and crispiness of the chicken skin. The time of cooking will depend on the size of the chicken but it will take between 35-50 min. Test if the chicken is done with a thermometer or insert a knife in the thickest part of the chicken, if juices run clear then it is done. Take it out of the oven and allow it to rest for 10 min (wrap it with foil ,not tight, to keep it warm). Slice with a sharp knife and serve over the rest of the rice. Garnish with fried almonds. 

Serve with yogurt and a tasty Arabic green salad. 

الصحن الحلو من دار صلصال للتصميم


كيف كان غداكم امبارح؟ طبعا يوم الجمعة دايما يوم مميز بالعيلة لانه مع الانشغال يمكن هو اليوم الوحيد اللي بتجتمع في الاسرة حولين السفرة على الغداء...وطبعا اغلب الناس اللي بعرفهم عادة بيعملوا اكلة مميزة للعيلة يوم الجمعة على الغداء...بتذكر لما كنت صغيرة ولانه امي كانت معلمة فيوم الجمعة كان غداء غير تقليدي...يعني ستيك زبطاطا، اسكالوب، دجاج مقلي او ممكن اكل جاهز من برة وخاصة الدجاج التكا الهندي... بس انا حاليا قررت اني اطبخ اكتر بالبيت ههههههه (ال انا يعني ما بطبخ...ما طول نهاري بالمطبخ) بس القصد اني بدي اقلل من الاكل برة...فقررت اعمل اكلة عربية موجبة بس بتغيير بسيط...الدجاج المحشي عادة احنا متعودين عليه كامل بعظمه..انا قررت اسحبه من العظم لتسريع عملية الطبخ وكمان عشان الشكل بيكون حلو وكتير اسهل بالتقطيع...خاصة بالعزايم. وعادة الرز بيكون رز ولحمة ومكسرات...انا حبيت اضيف بازيلا وجزر للفائدة...انتو اعملو اللي بريحكم. وممكن تحشوه خضار مشكلة او فطر مش بس رز..

دجاج مسحب محشي بالارز المبهر
المقادير:
دجاجة مسحبة (عند اللحام او ممكن تسحبيها انتي الفيديو التوضيحي بالاعلى)
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح
خيط لربط الدجاجة
المقادير للارز:
 ملعقة كبيرة سمنة
3 اكواب ارز متوسط الحبة منقوع لمدة 20 دقيقة ومصفى
400 غم لحم خروف مفروم ناعم
½ بصلة صغيرة مبشورة
كوب بازيلا مفرزة مسيحة
2 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
ملح، فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (السبعة)
½ 4 كوب مرق لحم خروف او دجاج
لوز وصنوبر مقلي للوجه

الطريقة:
لعمل الارز يقلب اللحم في قدر واسعة لينضج وتضاف البصلة والسمنة وتطبخ عدة دقائق. تضاف البهارات والجزر وكوب من المرق (وتطبخ ليطرى الجزر قليلا ثم البازيلا و يضاف الارز وعندما يغلي نضبط الملح والبهارات وتخفض الحرارة تماما مع تغطية القدر ¾ للسماح للبخار بالخروج وتترك لتنضج تماما
يؤخذ مقدار من الارز ويترك ليبرد تماما لتحشى به الدجاجة
تبهر الدجاج وتملح وتوضع الحشوة في الوسط وتدخل بالاطراف وتلف رول وتربط بالخيط


توضع في صينية وتغطى بالفويل وتخبز على 190 درجة واخر ربع ساعة يكشف الفويل لتحمر وتصبح ذهبية
تترك لترتاح 10 دقائق مغطاة بالفويل ثم تقطع شرائح وتقدم مع الارز والمكسرات واللبن والسلطة



Wednesday, October 7, 2015

Going pink in solidarity with "The breast cancer awareness month"; Strawberry Chocolate Chip Cookies (video)



October is the month that marks "The breast cancer awareness month"; a yearly event that goes around for one month aiming to spread awareness about breast cancer through the prevention approach. Many fellow bloggers I know are sharing pink recipes in solidarity and to join forces, each from his location, against this type of cancer specially that if it is detected in early stages it is one of the most curable cancers. I truly wish all of you health and prosperity and hope that you will take this matter seriously and spread the word.

So I have decided to dedicate some pink recipes this month for this purpose and here is the first one to go; Strawberry Chocolate Chip Cookies. They are chewy, sweet, easy...actually too easy with a trick of using strawberry cake mix in the process (a huge time savor)

I did make a short video showing how to make these and how they look like...I ended up dvouring a few by the end.



Note: You can use any cake mix like white, vanilla, butter or even better..Chocolate...YUM!! I used the strawberry because remember we are going pink for few days this month.

Strawberry Chocolate Chip Cookies
Ingredients:
1 Box strawberry cake mix
1 tsp baking powder
1/3 cup veg oil
2 eggs
1 tsp vanilla
1 cup chocolate chips

Directions:
Mix the cake mix and baking powder.
Add eggs, oil, vanilla and mix.
Add chips & mix.
Line a baking sheet with parchment paper, spoon 1 full table spoon of the dough in a mound, leave 3 cm and repeat.
Insert in a pre heated oven at 350 F or 175 c for 12-15 min.
Take out of the oven and let them sit for a minute on the baking sheet.
Move on a wire rack.
Enjoy!!



شهر 10 هو شهر التوعية حول مرض سرطان الثدي من خلال التركيز على رفع الوعي عند الجميع بانه افضل الحلول هو اسلوب الوقاية خير من قنطار علاج. ولانه الشبرة الزهرية واللون الزهري هو شعار هاد الشهر فكتير من المدونين للطعام حول العالم قرروا يخصصوا جزء من  مدوناتهم للمشاركة بحملة التوعية من خلال وضع وصفات باللون الزهري. ولاتي السنة قررت اشارك فقررت اعمل وصفة بسكوت زهرية وهي بسكوت الفراولة برقائق الشوكولاتة. ولانكم بتعرفوني منيح بحب الاشياء السهلة والسريعة فاليوم الوصفة سريعة نار...باستخدام خليط اليكي الجاهر بطعم الفراولة للحصول على بسكوت لذيذ وحلو...الحقيقة انه خليط اليكي حلو فما بقدر اساعدكم انها وصفة حلوة شوي بس ممممم لذيذة...

وعشان تصير المشاهدة ممتعة حبيت اشارككم بهالفيلم البسيط لتشعروا بانكم معي بالمطبخ وانا بعملهم.



بسكوت الفراولة برقائق الشوكولاتة
المقادير:
باكيت كيك مكس فراولة
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1/3 كوب زيت نباتي
كوب رقائق الشوكولاتة
2 بيض
ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:
يخلط خليط الكيك والبيكينج باودر
تضاف المواد السائلة ويخلط
تضاف رقائق الشوكولاتة
يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتوضع في صينية مبطنة بورق الخبز
ترتب متباعدة 3 سم عن بعضها البعض
تدخل الفرن على 350 ف او 175 مئوي وتخبز من 12-15 دقيقة
ترفع وتترك بالصينية دقيقة ثم ترفع على سلك معدني لتبرد

ملاحظة: ممكن استخدام اي خليط كيك...فانيلا، ابيض، زبدة او شوكولاتة...







Monday, October 5, 2015

Leftover Monday: Leftover Mac & cheese crunchy bites



If you are like most of moms and cooks, once you have leftovers, you are stuck eating them by yourself. I have to admit that my family are not so bad, they do eat leftovers but lets face it, many of us struggle with "leftovers". The solution?Not to make too much food?! Maybe, but sometimes you just want a break from cooking or your are too busy to cook, so having leftovers is a life savor. What to do? I honestly do know many people who freeze "leftovers" for later and reheat them on a busy day and it works for them. I am not a big fan of frozen cooked food so I don't resort to that solution. Again, what to do? I just trick my family!!! Now don't go thinking how awful!! Sometimes a mom got to do what she's got to do...tricking your family into eating leftovers by creating a new dish is the solution. At least, whenever possible.

Another problem with leftovers is when you do have a family who don't mind them but the leftovers are not enough for a meal, so you do have to cook anyways...that is when the "make up" meal solution is so helpful as you can turn a small amount of leftovers into a side dish or maybe an appetizer like the recipe I am about to share with you today.

So I do hope to dedicate every Monday of each week to show you how you can turn leftovers into a new meal. I will be using a recipe I already have on the blog to help you make the connection. If you do have leftovers of any kind and don't know what to do with them, please do send me a message, maybe I can help you.

On Friday I shared with you my simple recipe for Mac and cheese. My family rarely leave leftovers, but when that happens, I do turn them into these delicious Mac and cheese crunchy balls that make a great appetizer along with any meal. Another plus point for this recipe is that you can make these, freeze them and fry them when you need. They make a great dish in parties too.



Leftover Mac & cheese crunchy bites
Ingredients:
Leftover mac and cheese
Flour for the first coating
eggs (depending on the amount of leftovers you have). Start with one and you can use another one if needed
Salt, pepper
Panko (Japanese bread crumbs) or you can use regular bread crumbs. I do love panko as it is very crunchy.
Oil for deep frying
Marinara sauce for dipping (optional)

Directions:
Shape leftover mac & cheese into balls (if you have dry mac and cheese you can make some extra sauce on the side and mix to help shape) Make these in the size you like.
Beat eggs, salt and pepper
First coat: Flour
Second: Egg wash
Third: Panko

This is the time where you can line these in one layer in a freezer friendly container and freeze for later.
To serve: Deep fry these little goodies till they are golden brown
Serve hot with some marinara sauce on the side for dipping.



مين فينا ما بيكتئب من البواقي اذا كانت عيلته ما بتاكل بواقي؟ طب مين فيكم بتضطر تاكل البواقي هي لانه العيلة الكريمة ما بتاكل بواقي؟ انا محظوظة نسبيا بانه عيلتي بتاكل البواقي بس المشكلة مش بس بالبواقي وكمان بكميتها..اذا كانت الكمية قليلة يعني هي وقلتها واحد...لانه وبصراحة رح تضطري انك تطبخي..هيك هيك...ما في مفر يا عباس!!!! 
الحل...؟ 
ما تكتري كميات..ممكن بس مرات الواحدة بتكترومرات الواحدة مش جاي على بالها تطبخ كل يوم ! مشغولة يا عمي! تعبانة! طهقانة! بتصير يعني... شو الحل تزودي كميات مشان ما تطبخي تاني يوم..واذا عيلتك ما بتاكل اخدعيهم....هههههه لئيمة انا....

طيب عشان ادخل بالموضوع رح ابدا معكم سلسلة كل اثنين ان شاء الله بطبق بواقي نحوله لاكلة جديدة ما يعرفوا العيلة عنها وياكلوا زي التوتو..الطبخات اللي رح استعملها اكيد وصفاتها موجودة على المدونة واذا عندكم اكلات بتزيد وبتحتاروا فيها ابعتولي مسج على المدونة بتعليق مشان اقدر اساعدكم نحل المعضلة سوا ونفيد الكل.

طبق بواقي اليوم هو من بواقي المعكرونة بالجبنة واللي عادة ما بتزيد عندي بس اذا زادت حوليها لطبق لذيذ بيتقدم كنوع مقبلات او طبق جانبي او على العشا للاولاد...والحلو انه ممكن يتفرز وينقلى عند الحاجة

كرات المعكرونة بالجبنة المقرمشة
المقادير:
طحين
بيض (حسب الكمية)
قرشلة يابانية (اسمها بانكو بتتميز بانها بتقرش كتير..موجودة بالسوبرماركتات الكبيرة خاصة كوزمو...اذا مش موجودة قرشلة مطحونة وبيمشي الحال
ملح وفلفل اسود

الطريقة:
تكور بواقي المعكرونة بالجبنة بالحجم المرغوب
يخفق البيض مع الملح والفلفل الاسود
تغطس بالطحين
ثم البيض
ثم القرشلة
تقلى بزيت غزير وتقدم ساخنة مع صوص البيتزا او المعكرونة كنوع غموس

في حال رغبت بوضعها بالفريزر، ترتب على صينية وتفرز ثم ترتب بوعاء محكم الاغلاق وتقلى وقت الحاجة بدون اذابة (ستحتاج الى وقت اطول للاحمرار)








Saturday, October 3, 2015

Easy Vanilla Bean Ice cream with Peach Melba (video)

Today's post is dedicated to all those of us who love to make something easy yet impressive. This Vanilla bean Ice cream is soooo good, sooo easy to make; no eggs, no stirring, no ice cream machine needed...its the No no no Ice cream...hehehe...
No, again, seriously, this is lovely, your whole family will love it and you can serve it with any sauce you want, I served it with Peach Melba...sooo good over ice cream and any cake if you like

I didn't take pics of the dish...I don't know why ...but I do think that my family who was literally running around me waiting for me to finish filming this just wanted a piece...and it vanished...so I hope the video will give you an idea how it looked like..What I loved the most is the little black dots of vanilla in that lovely white ice cream



Easy Vanilla Bean Ice cream
Ingredients:
1 can condensed milk
1 vanilla bean, sliced and vanilla beans scraped out (keep the bean for the peach melba)
2 cups whipping cream, whipped

Directions:
Mix vanilla with the condensed milk.
Fold into the whipped cream.
Put in a container (I put it in a mold)
Cover and freeze for 4 hours or so till solid.
That's it people...and the taste is phenomenal...

Peach Melba
Ingredients:
4 large peaches
1 1/3 cup sugar
2 1/3 cup water
1 split vanilla bean (I used the leftover one from the icecream)
1 piece of lemon zest

Directions:
Mix sugar, water, vanilla bean , lemon zest in a pot over high heat. Once it comes to a boil add the peaches and let them simmer over medium heat for 7 minutes or so. Take off heat and remove the peaches out of cooking liquid. Peel and return the peel to the poaching liquid. Cook and simmer for 15 minutes so it will give some color to the syrup and thicken a bit.
Cut peaches into slices and serve with Ice cream.



طبق اليوم سهل سهل سهل وزاكي زاكي زاكي...ما بقدر اقول كمان...بوظة فانيلا سهلة..لا بدها الة بوظة ولا فيها بيض ولا بدها تحريك كل شوي...وبتنعمل بدقائق....الزكاوة صراحة انكم تستعملو عود الفانيلا (بتلاقوها بسوبرماركتات كبيرة مثل مايلز وكوزمو) مش رخيصة بس بتستاهل الطعم رائع...المهم اذا ما انوجدت حطوا معلقتين فانيلا بيمشي الحال. زمعها قدمت صوص ميلبا الدراق اللذيذ وهي فرصة للاستفادة من الدراق غير الطعم اللطيف وممكن تستعملوها كصوص بحشي الكيك كمان.

للاسف ما صح الي اصورها صور بس لاني كنت بعمل الفيديو والعيلة الكريمة فوق راسي ما صدقوا اخلص وهجوم...صحتين



بوظة الفانيلا السهلة
المقادير:
علبة حليب مركز محلي
عود فانيلا مقسوم من النص ومستخرج الجزء الداخلي منه (احتفظوا بالعود لصوص الدراق)
2 كوب كريما خفق مخفوقة 

الطريقة:
تخلط الفانيلا مع الحليب
تضاف بخفة للكريما بملعقة مطاطية
توضع في وعاء او قالب وتغلق وتفرز 4 ساعات وتقدم

صوص ميلبا الدراق
المقادير:
4 دراق كبير
1/3 1 كوب سكر
قشرة ليمونة
1/3 2 كوب ماء
عود فانيلا مقسوم من النصف

الطريقة:
يوضع السكر والماء والفانيلا وقشر الليمون في قدر علة النار وعندما يغاي تسقط حبات الدراق وتغلى على نار متوسطة مدة 7 دقائق ثم ترف وتترك لتبرد قليلا وتقشر ويرجع القشر لصوص السكر وتغلى معا على نار متوسطة 15 دقيقة لتعطي جزءا من اللون الاحمر للصوص وتصفى
تقطع حبات الدراق الى شرائح وتستعمل مع الصوص



Friday, October 2, 2015

Real Mac & Cheese

It has been a very busy couple of days...baking away cupcakes and cakes for customers..I do enjoy decorating cakes a lot and wish I have more time to come up with new ideas all the time. Whenever the time permits, rarely these days, I try to decorate new designs and take pictures of them. Here are some examples of easy, simple and elegant ones that fit for any occasion.



Speaking of cupcakes, I made a very small birthday party for Haroon, my 3 yeas old toddler at his nursery back in June. He loves trains and I thought how appropriate to make him a train track full of cupcakes instead of train wagons...so I did. The down side about that party is that it was a very hectic time preparing for the Henna party which I shared few posts back and it was Ramadan, so I was exhausted. I tried to pull off something simple and easy. It was not bad. Not super but not bad. Here are some pictures.



I did make very simple favors for the kids where I filled some clear bags with candies, closed the bag with a card board and stuck a train image. I also wrapped milk boxes with train water labels which I printed for free online




Today's recipe is for a family favorite...Mac & cheese. It is loved by all children and adults, a great side dish or a dish I would make for dinner for the kids to enjoy (Dinner is not the main meal here in Jordan :) )
I remember when I was first introduced to Mac and cheese back in 1998 when I went to Austin, Texas. I was in shock to see all the processed food when I first visited the west. You open a box and pull off food that can easily be microwaved, baked or cooked on the stove. Of course it was a time savor but the taste to me was ...well..mediocre...I mean I live in Jordan and the UAE and my mom never cooked anything but fresh...Fresh vegetables and meats...we used dried beans...barely any canned food except for Foul Medames...and I do recall a period where my mom made Foul at home and it was much better than the one out of can. So to make a long story short, I am not trying to bash canned or boxed food, but I do try to make things from scratch whenever possible. So I do make my own mac & cheese and don't buy the boxed stuff. It tastes real!!!



Real Mac & Cheese
Ingredients:
2 1/2 cups elbow macaroni
2 Tbsp butter
2 Tbsp flour
3 cups milk
1 1/2 cups grated cheese (I like to mix sharp and melting cheeses like cheddar and Gouda or Edam cheese)
1 Tbsp butter to grease the baking the dish and top the mac & cheese
3 Tbsp bread crumbs
Salt, pepper

Directions:
Melt 2 Tbsp butter in a pot and add the flour, cook for few minutes and add milk while whisking to prevent clumps. Once it comes to a boil it will thicken, add salt and pepper to your taste and add the cheese. Whisk until the cheese is melted. In the mean time, you boil and cook the pasta, grease your baking dish with some of the 1 Tbsp of butter and sprinkle about 1 Tbsp of bread crumbs as a coating. Mix the macaroni and the cheese sauce, then pour into the baking dish, dot with the left over butter and sprinkle withe the rest of bread crumbs.
Bake at 350 F or 175 c for about 20-25 minutes till nice and bubbly.
Enjoy!!

نهاية اسبوع معجوقة بخبز الكي كيك والكيك بمطبخي...ريحة البيت كلها تعبت فانيلا وشوكولاتة وليمون وجزر....هههههه ما عم بشكي ابدا ما في احلى من ريحة الخبز بالبيت...وانشغلت بتزيين الكيك هالكم يوم الماضيين وطلع اشياء حلوة ولطيفة. وبحاول كل فترة اطله باشكال ناعمة (انا بحب الاشياء الناعمة) وبحسها بتلبق باي مناسبة...





وبالحديث عن الكب كيك بالصيف عملت عيد ميلاد لهارون بالحضانة كان سريع وخفيف ولطيف لانه الدنيا كانت رمضان وكنت معجوقة على الاخر بترتيبات الحنة فصح للاستاذ عيد ميلاد خفيف وكان النمط هو القار لانه بحبه كتير....عند قطار فقررت احط 
عرباية القطار الاصلية (اللعبة)على السكة ويكونوا الكب كيكات همه العربايات...طلع لذيذ مش بطال



وهدايا الصغار عملتها باني عبيت اكياس باشياء زاكية وسكرتها بقطع كرتون احمر وطبعت صورة القطار من الانترنت وكمان تغليفات لعلب الحليب...زي الصور



وصفة اليوم هي لطبق بيحبوه الصغار والكبار وهو معكرونة بالجبنة. بتذكر اول ما رحت على اميركا انصدمت اديش في اكل بيطلع من علبة...قصدي مصنع وبحجة توفير الوقت الناس بتوقع بمتاهة اكل مصنع وغير صحي وخاصة انه احنا بهالجزء بالعالم وعلى الاقل جيلنا تربى على اكل الخضار الطازجة والفواكة واللحوم والحبوب....يعني بتذكر انه الاشي الوحيد المعلب اللي امي كانت تجيبوا كان الفول ورب البندورة...بس اجت فترة كانت تسلق الفول بالبيت وكيلو البندورة كان يوصل ل 5 قروش فتعمل رب بندورة وكاتشب بالبيت...يا الله اديش زاكي..وبالمناسبة امي كانت معلمة وعندها اربع اولاد فمش شغلة وقت بقدر ما هي شغلة نية وتنظيم وقت... على كل بلاش تنظير بس بدي اقول اد ما بتقدروا بعدوا عن الاكل المصنع وعشان هيك اليوم بدي اشارككم وصفتي للمعكرونة بالجبنة لاحلى طبق جانبي او على العشا للاولاد


المعكرونة بالجبنة
:المقادير
1/2 1 كوب معكرونة معكوفة مسلوقة
2 ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام طحين
3 كوب حليب
ملح، فلفل اسود
1/2 1 كوب جبنة مبشورة (انا بحب اخلط شدر مع جودا او ايدام)
ملعقة زبدة لدهن صحن الخبز وللقليل على الوجه
3 ملاعق طعام قرشلة مطحونة

الطريقة:
تسيح الزبدة ويقلب الطحين عدة دقائق ويضاف الحليب وتحرك باستمرار لمنع التكتل
عندما تغلي ستسمك قليلا تملح وتبهر وتضاف الجبنة وتحرك لتذوب الجبنة
يدهن صحن الخبز بالقليل من ملعقة الزبدة وترش بملعقة طعام من القرشلة
تخلط المعكرونة بصوص الجبنة وتسكب في الصحن
ترش ببقية القرشلة وتوزع بقية الزبدة على الوجه
تخبز على 175 من 20-25 دقيقة لتغلي ةيصبح وجهها ذهبي قليلا
تقدم ساخنة والف صحة..

استنوني يوم الاسبوع الجاي بوصفة لبقايا المعكرونة بالجبنة وشو تعملو فيها....