Saturday, February 28, 2015

Siopao Daring Bakers Challenge for Feb 2015 شو باو...معجنات اسيوية على الطريقة الفلبينية تحدي نادي الخبز لشهر 2 2015

البوست باللغة العربية بالاسفل

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

It was fun indeed...thank you Julie for the lovely dish...it is so easy and the number of fillings that can be used are limitless...this is one of my first introductions to the Philippines kitchen and I am in indeed...It is street food at its best...these Asian buns are filling and a full meal with a bowl of soup in this cold winter. Siopao pronounced (Show- pow), here goes the recipe to all my readers and I encourage you to try these lovely buns...


Siopao (Asian Filled Buns) 

Ingredients
Dough:
1/4 ounce (7 gm) (2 teaspoons) active dry yeast (1 packet )
1-1/2 cups (360 ml) warm water
1 tablespoon (15 ml) sugar
2 tablespoons (30 ml) melted butter
1 teaspoon (5 ml) salt
4 to 5 cups  (20 oz to 25 oz) (560 gm to 700 gm) all-purpose (plain) flour
1 egg for egg-wash for the buns
Filling: (I made my own with ingredients I had on hand; a vegetarian version)
3 cups shredded cabbage
2 carrots grated
1 onion thinly sliced
10 mushrooms chopped
1/2 tsp Asian spice mix
3 Tbs soy sauce
a bit of salt, black pepper
1 Tbsp vegetable oil
Note: I will be using ground chicken next time in the filling
Directions:
  1. Mix yeast, water, sugar, melted butter, and salt in a large mixing bowl.
  1. Slowly mix in flour until it's fully incorporated and you have a shaggy, very tacky dough, but not wet and sticky.
  2. Cover the bowl with plastic wrap and let rise for up to an hour in warm place until doubled. While dough is rising, you can make your filling if you haven't already pre-made it to let it cool (see recipe below)
  3. Punch down dough and turn out onto a floured surface. Depending on how much flour you added, it will be somewhat tacky to pretty tacky. Fold it over several times and shape it into a smooth ball, then divide into 12 equal pieces.
  4. Roll each piece into a ball and flatten it into a disc about 6 inches (15 cm) wide.
  5. Place a heaping tablespoonful of filling into the center of the disc, wrap the dough around the filling, and firmly pinch it closed over the top of the filling.
  6. Place filled buns on a baking sheet and loosely cover them with plastic wrap. Let them rest for 1 hour. On the top sheet, you can see where a lot of my dough was too thin. Those were the first siopao I made, before I worked out the technique.
  7. Preheat oven to moderate 350°F/180°C..
  8. Beat 1 egg in a small bowl for egg wash and brush on top of each bun. In the photo, you can see that I decided not to risk baking the busted siopao as freestanding buns, so I put them in a small oven-safe dish to bake up as a loaf.
  9. Bake buns for about 20 minutes, until golden brown. Serve warm. 
To make the filling:
Heat vegetable oil in the pan, add onion and stir till translucent, add the rest of veggies and cook until a bit tender. Add soy and spices. Let it cool off before filling.



البوست باللغة العربية

شو باو....شو؟!!! هههههه زي معجناتنا بس فلبيني...الفكرة يا جماعة انه كل الناس زي بعض بالآخر مع اختلافات بسيطة...بتحدي  نادي الخبز لشهر 2 طلبت منا جولي نعمل هدول المعجنات الفلبينية وعرضت علينا الخيار نختار اي حشوة بدنا اياها...انا قررت اعمل حشوة بتشبة السبرينغ رولز لانه المواد متوفرة عندي بس كمان حبيت المرة الجاي ازيد عليها لحمة مفرومة او دجاج بتصير وجبة كاملة ولذيذة على المدرسة للاولاد بدل الساندويشات لانها بتتميز انها بتنعمل كبيرة. بالفلبين وبشرق آسيا هاد زي الفلافل عنا...:) اكل شعبي يعني...

هي الطريقة وجربوها كتييير زاكية وممكن تحطوا فيها نيوتيلا كمان كنوع حلو

شو باو (معجنات آسيوية فلبينية)
المقادير:
للعجين:
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة طعام زبدة مذابة
4-5 اكواب طحين
ملعقة صغيرة ملح
بيضة للدهن
(انا حطيت سمسم على الوجه)

للحشوة:
استعملت اشياء عندي
3 كوب ملفوف مقطع شرائح
2 جزرة مبشورة 
10 حبات فطر مفروم
بصلة شرائح
3 ملاعق طعام صويا صوص
1/2 ملعقة صغيرة بهارات صينية
ملح، فلفل اسود

الطريقة:
للحشوة تقلب كل المقادير على النارابتداءا بالبصل والزيت وبقية الخضار وانتهاءا بالصويا والبهارات وتبرد قبل الحشي وممكن اضافة اللحوم

للعجينة:

تخلط الخميرة والسكر والماء والزبدة ثم يضاف الطحين والملح ولازم العجينة تطلع شوي طرية بس ما تلزق كتير وما تعجني كتير
اتركيها تخمر ساعة مغطاة
تقسم على سطح مرشوش بالطحين الى 12 كرة وبالطحين بنفرد كل كرة لدائرة بقطر 15 سم
تعبأ بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق جيدا وتترك لترتاح ساعة مغطاه على صينية مبطنة بورق الخبز
تدهن بالبيضة او الحليب وترش بالسمسم
تخبز بفرن حامي على 175 لمدة 20-25 دقيقة لتصبح ذهبية

صحتين







Thursday, February 26, 2015

كراوية Carawya

English Version of this post is below



الكراوية...حلو ولا شراب؟....مش مهم...هو اكيد اشي مرتبط بالشتا ومرتبط كمان بالولادة ههههههه. زمان وانا صغيرة كنت اكره اشي اسمه كراوية وبكذب اذا بقول اني بموت عليها هلأ...يعني اذا بروح ببارك لاي واحدة والدة بفضل انها ما تضيفني كراوية...ههههههه ...اعتبروه تحذير مبطن ...ههههه

حتى بمباركة هارون وبما انه الدنيا كانت صيف فما عملت كراوية وكانت حجة بحاجة....بس بما انكم طلبتوها مني وبالذات صديقتي ريم الشرفاء....فطلبت وصفتها من امي...الكل بيقول بتشهي لما امي تعملها وعشانكم والله جبت كل اغراضها...وعملتها ووزعت على الحبايب...ههههه انا لا استطيع..... والاعتراف بالذنب فضيلة...وامي بتعطيني الوصفة صارت تضحك وتقولي زمان كانوا يطبخوها بطنجرة الضغط...وانا زي شو؟ ليش...صارت تضحك وقالتلي ما بعرف بس يمكن لانهم كانوا يعملوا كميات هائلة وبما بدهم يهلكوا تحريك....واسترجعت امي ذكريات وهي معلمة قبل ما تتزوج وقالتلي كيف لما كانوا بدهم يباركوا لمعلمة والدة تسبقهم معلمة التدبير المنزلي عند المعلمة الوالدة لتجهز الكراوية وهمه بس ييجوا يزينوها...حبيت اديش كانت مبسوطة وهي بتتذكر...مش معقول اديش ايام الشباب حلوة...بغض النظر عن الظروف...يعني يمكن ايام زمان كان كل اشي مش متوفر واصعب بس هاد لا يعني انهم ما عاشوا ايام حلوة وبيحنولها....وجد الا ليت الشباب يعود يوما.....

وبالمناسبة بحب اشكر كل حد سأل عني وانه وين اراضيي هاليومين...انا هون ومشغولة بتحضير اطباق جديدة لمنيو التواصي...نعم راجعة للتواصي فاللي بيحب ممكن يتواصل معي وان شاء الله المنيو الجديدة رح اعلن عنها على صفحتي على الفيس بوك باول شهر 3 يوم السبت فاستنوها...ورح اضيف عليها كم اشي جديد شوي شوي...ومنها مثلثات المسخن الزاكيين هدول


والصحن الحلو هاد من دار صلصال للتصميم ....وكان احلى طريقة اقدم فيها هالمثلثات المقرمشين الزاكيين....

 طيب بلا طول سيرة ونروح للوصفة... :)

الكراوية
المقادير:
4 ملاعق ممتلئة رز مطحون
5 اكواب ماء
ملعقة كبيرة يانسون مطحون (اختياري)
ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
6-7 كملاعق كبيرة سكر
للوجة: لوز انصاف منقوع بالماء من الليل (ليطرى)
صنوبر منقوع بالماء
فستق حلبي منقوع بالماء ومقشر
جوز هند مبشور

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا وتحرك بشكل مستمر فوق نار متوسطة الى ان تغلي جيدا
تسكب في صحون وتقدم اما ساخنة او دافئة
تزين بالقلوبات (اللوز والصنوبر والفستق الحلبي وجوز الهند)



تذوقوا؟!!


English version of the post

Karawya...this famous famous dish that is always associated with winter and babies birth. When a woman gives birth in the Middle East especially in Palestine and Jordan, it is a tradition to serve congratulating guests a warm bowl of Carawya ...what is it exactly? It is made out of ground rice and of course Carawya (Caraway seeds) in addition to other spices topped with wholesome nuts. I can imagine why they would serve this to a woman who gave birth, it is just loaded with goodness and healthy ingredients.

Caraway, if you don't know it, is a fragrant, earthy and warm smelling spice that is very popular in the Middle Eastern Cuisine. In Lebanon this dish is known as Mughli.

I was not a big fan of Carawya as a kid, as a matter of fact I remember dreading my mom's announcement that we are going to visit someone who just had a baby knowing that this is what they will serve us. It is a must. Now, as an adult, I don't hate it as much...hehehe..people swear by how delicious it is and I do tolerate it more now...You, my readers, asked for the recipe and I got it from my precious source, my mother. She gave me the recipe and I got all the stuff from the store, gathered my strength and made it only for you...well..my family enjoyed it too..hahaha..

So here goes the recipe but before that I want you to know that I am releasing my new catering menu by the 1st of March..it will have many of the traditional dishes in addition to new things that if you get to taste you will enjoy a lot like these delicious Musakhan triangles (Chicken with Sumaq and onions wrapped in paper thin bread called shrak bread)


This lovely dish is from Sisal Design House...what a lovely collection...it was the perfect way to serve these yummy babies...

Now back to the Carawya..

Carawya
Ingredients:
4 full Tbsp ground rice
5 cups water
1 Tbsp ground anise
1 Tbsp ground Caraway
1 Tbsp ground Cinnamon
6-7 Tbsp sugar
For garnish:
Blanched whole almonds soaked in water a night before (they have to be soft)
Pine nuts (soaked in water)
Pistachios (soaked in water and peeled)
Shredded coconut

Directions:
Mix all ingredients in a pan over medium heat and stir continuously until it comes to a boil. Let it boil for a couple of minutes then pour in serving dishes. Garnish as you please with almonds, pistachios, pine nuts and shredded coconut.



Sunday, February 22, 2015

الارز باللحم الكوري Korean Beef and rice

English Version of this post is below





مين فينا ما بتحب تريح حالها كل ما بتقدر وبدون ما حد ينتبه؟!!! ههههه يعني المشكلة لما عيلتك بيكونوا متعودين يرجعوا من الشغل والمدارس (بالرغم من انه طلعت روحي من قلة الدوام هالايام)هههههه الكل معسكر بالبيت...المهم بيكونوا متعودين يرجعوا يلاقوا وجبة ساخنة واذا عيلتك زي عيلتي فبيحبوا التنويع كتير...قبل فترة سافرت على دبي مع العيلة وسبقنا خالد بكم يوم...طبعا زي كل الستات ما صدقت فرصة ارتاح من الطبخ (ما يغركم اني بحب المطبخ بس بيجيني اوقات ما بيجي على بالي...زي كل الناس....عادي!!!! ) فقمت عملت للاولاد هاد الطبق السريع واللي طبعا حبوه كتير غير انه سهل ومش مكلف لانه بيستخدم اللحمة المفرومة...

وصفة اليوم هي لطبق الارز باللحم الكوري...مش فلسفة بس هو مش صيني...لانه احنا عنا كل اشي بصويا صوص صيني هههههه فهاد كوري يا جماعة...اوك..كوري هههه



طبق الارز باللحم الكوري
المقادير:
ملعقة طعام سكر بني فاتح (اه سكر ما ترتعبوا ) الوصفة الاصلية فيها اكتر بس انا عشان عارفة انه احنا مش من هالنوع خففت...ويالله عشان الرجيم :) وممكن سكر عادي
1/4 كوب صويا صوص
ملعقة طعام زيت سمسم
رشة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة ملح بسيطة
ملعقة طعام زيت
1/2 كيلو لحم بيف مفروم
3 سن ثوم مهروس
2 بصلة خضراء مفرومة حلقات
رز ابيض مطبوخ عادي
للوجة
سمسم محمص 
الجزء الاخضر من البصل الاخضر مفروم حلقات
قطع فليفلة حمراء مفرومة ناعم (اختياري) وممكن حار
كزبرة خضراء 

الطريقة:
في مقلاة كبيرة وواسعة نحمر اللحم بملعقة الزيت ليؤخذ لون وينضج نضيف الثوم والبصل و كل البهارات والسكر والصويا صوص ونقلب عدة دقائق ثم نضيف زيت السمسم ويقلب دقيقة
يقدم فوق الارز ويزين باغراض التزيين للوجة حسب الرغبة

ملاحظة هامة: في اسهل من هيك بالله؟!!!! هههههههه

English Version of the post

So who doesn't like to take a break from cooking?!! Personally and though I love to cook sooooo much as you all know me, there are times where I don't feel like it especially if my husband is not home...confession...I do try to get away with it. hahahaha

Last month we traveled to Dubai and my husband went few days ahead of us, so I thought what a great chance to skip slaving at the stove, however and due to the fact that my children are so used (in other words spoiled) to come home from school to find a hot home cooked meal. So in order to do that and not to slave at the stove, I made this Korean beef and rice dish that they enjoyed so much. Here it goes.

Korean Beef and rice
Ingredients:
1 Tbsp brown sugar (you can use regular sugar)
1 Tbsp oil
1/2 kilo ground beef
2 green onions chopped 
3 cloves of garlic
1/4 tsp ground ginger
a bit of salt and black pepper
1/4 cup soy sauce
1 Tbsp sesame oil

For topping:
Toasted sesame seeds
Red pepper finely chopped
coriander leaves
The green part of the green onion chopped

Directions:
In a large wide pan, heat oil and cook beef till fully cooked. Add the rest of the ingredients except for the sesame oil. Cook for few minutes.
Add sesame oil and off the stove.
Serve on top of hot steamed white rice and top with topping ingredients as you wish

It doesn't get easier than this...now does it?!!!! :)




Friday, February 20, 2015

موس الرازبري الرخامي Raspberry Fool

English Version of the post is below

ثلج ثلج ثلج....تقريبا اغلب الاردن لابسة الحلة البيضاء مثل العروس...ان شاء الله كل ايامكم وقلوبكم بيضاء بنقاء الثلج...طبعا وانا ببصم بالعشرة انه كتير منكم مقضيينها بالمطبخ زي ما حكيت البوست الماضي...على الاقل من الصور اللي عم بشوفها على الفيس بوك الوضع شغل زيادة وزن على الآخر....بهالبردات بتحلى اللمة العائلية واكيد الاكل معها... الله يقويكم يا ستات...شو كان البطل  (يعني اكثر اشي عملته منو) بالاشياء اللي عملتوها؟ السحلب؟ البطاطا الحلوة؟ الكستناء؟ البوشار؟ شو؟...بحب اسمع منكم كيف قضيتوا السهرة...

انا صاحية من الساعة 5 وكان الثلج عم بينزل بكثافة بس الهدوء اللي برة مع فنجان القهوة الساخن وانا قاعدة بتفرج من الشباك ...شعور ما في مثله...سكينة وراحة...الله يديم السكينة علينا كلنا...

وبمناسبة الثلج و بما انه عندي رازبري طازج حبيت اعمل حلو سريع وابيض زي الثلج...ممكن اكيد تستعملوا اي نوع فواكة حسب الموسم ...ممكن فراولة..توت...دراق...مانجا...حسب المتوفر..الحلو ...مستعدين؟!!!! اسمه Raspberry fool هههههههه ليش Fool الحقيقة ما طلعت سبب التسمية بس والله العليم لانه اي Fool  بالمطبخ... ما بيعرف يطبخ (مع احترامي للكل..مش مقصودة ابدا بس هاد تحليلي) بيقدر يعمله...لانه مكونات بسيطة جدا بس شكل التقديم وخفة الخليط وسهولة الوصفة رح تخليكم تحبوه كتير وكمان رح يخلي ضيوفكم يحسوا حالهم بمطعم 5 نجوم..



لتقديمه انا اخترت هالمجموعة الراقية والحلوة من دار صلصال للتصميم...عندهم منتجات رائعة جدا وصحون خيالية...اذا حبيتوا تعرفوا عنهم اكتر زوروا موقعهم لتشوفوا المنتجات الحلوة...انا حبيت اقدم هاد حلو بكاسات الشاي (الاستكانات) كطريقة مختلفة لاستخدام الاستكانات..يعني مش بس للشاي...



 ولانه صعب بالعربي اسمية رازبري فول!!!! (يا خرابي...لتفكروه فول هههههه) قررت اسميه موس الرازبري الرخامي

موس الرازبري الرخامي
المقادير:
كوب رازبري مجمد ومسيح (بتلاقوه بسوبرماركت select وبكوزمو بس عادي استخدموا فراولة زي ما حكيت قبل)
3 ملاعق طعام سكر (او اكتر او اقل حسب الرغبة) الرازبري حامض فبدكم تراعوا اذا ما استخدمتوا رازبري تزبطوا كمية السكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
 1/2 1 كوب كريما سائلة مخفوقة (انا استعملت النباتية اللي فيها سكر...ممكن اي نوع كريما سائل او بودرة حسب الرغبة) مع ملعقة صغيرة من الفانيلا

الطريقة:
بالخلاط بنخلط الفانيلا والسكر والرازبري المسيح بالعصير اللي طلع منه بالخلاط وبنصفيه منيح من البزر
هلأ بنيجي للتقديم..
بعد خفق الكريما حطيها بكيس كريما او كيس نايلون عادي وقصي الطرف
حطي كمية (1/3) الكاسة كريما بعدين معلقة صغيرة رازبري صوص بعدين كريما بعدين رازبري صوص بعدين كريما
بس تخلصي كل الكمية جيبي عود خشب طويل ودخليه بالكاسة ونزلي وطلعي من فوق لتحت ليصير عندك الشكل الرخامي...زينيها بحبة رازبري طازجة :)
حطية بالثلاجة ساعة زمن وقديمه بهالصحون الحلوة...حلو رائع وسريع اذا اجاكي ضيوف فجأة..
الف صحة


English version of the post

Let it snow...let it snow...let it snow!!! I just love this song!!! So Jordan is wearing a white gown as we speak...snow is everywhere  around the country. I woke up at 5 am to enjoy my hot steaming cup of java while watching the snow falling from the window...what a serene feeling!!! I hope that all of your days will be as white and pure as the snow outside. And I bet that most of you  ladies are spending your time going back and forth between the kitchen and the living rooms serving your families a piece of love every time you come up with a new dish. It is cozy family time!! So enjoy it!!



I had Raspberries on hand, they are delicious and tangy and are so perfect for this light dessert. It is called Raspberry fool; my guess of why it was called that is because it is so easy that any fool can make it...apologies..no fools here.... :) especially if you take the time to decorate it and present it to your guests in a fancy way that will blow their minds away. I chose a nice set of tea glasses from Silsal Design House to serve mine. SDH have a wonderful collection of dishes; each dish is a master piece in an of it self; so imagine serving your cooked master piece in a master piece...the result is WOW!!!

So let's do this...here is the recipe...
Note: If you don't have Raspberries just use strawberries, mango, peach, what ever you have on hand. 



Raspberry Fool
Ingredients:
1 cup frozen raspberries, thawed and keep their juiced
3 Tbsp of sugar, you might need more depending on your taste buds or even less. The amount of sugar might differ if you decide to use another fruit. 
1/2 tsp vanilla
1 1/2 cups whipping cream whipped with 1 tsp of vanilla

Directions:
Mix raspberries, their juice, sugar and vanilla in a mixture till you have a smooth red delicious sauce. Run through a sieve to get rid of seeds.
Fill a pastry bag with whipped cream and now the assembly starts:
1/3 of the cup whipping cream, followed by 1 tsp raspberry sauce, then another 1/3 whipping cream then sauce then whipping cream (so you finish with whipping cream)
Now to get the marblazion look, you need to get a wooden skewer and run it up and down through your glass and viola..there you have it..Raspberry fool...Top with a fresh raspberry and refrigerate for an hour and serve cold. 
Enjoy!! 

Wednesday, February 18, 2015

اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست اصابع كرست التوست المالحة Cheesy Hot dogs on a stick & Parmesan Oregano bread crusts

English Version of this post is below

طيب وهينا عطلنا مشان الثلج كمان مرة!!!! هاي القصة تبعت العطل...قصة مين؟!!! مسلسل!! والله مش عارفة امتى بده يخلص...يعني ما صدقنا الاولاد يداوموا بالمدارس طلعتنا "جنى"...ونفسي اعرف ليش هالاسماء بالله؟ يعني زمان كنا نقول عاصفة ثلجية..وايام ستي كانوا يقولوا سنة الثلجة...تطور...

وهلأ بما انه انا ببصم بالعشرة انه اغلبكم يا ستاتي العزيزات رح تناموا بالمطبخ بتمنى انكم تكونوا جبتوا خبز توست...عشان رح انزل كم وصفة زي ما حكينا باستخدام خبز التوست..واللي ما جاب يارب يصحللي واعمل خبز توست عشان اشارككم الوصفة...ادعولي الله يسهل...

الوصفة الاولى سهلة وممكن تعملي منها كمية وتحطيها بالفريزر وتطلعيها تقليها وقت الحاجة خاصة اذا كان عندك ضيوف اولاد صغار رح ينبسطوا عليها وهي اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست...

طبعا الصور لهاد الطبق مش  "واو"  لانهم كانوا جوعانين وكان ممكن ياكلوني لو ما عجلت... ههههه



اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست
المقادير:
علبة هوت دوغز (انا بحب البقري) وبجيب المجمد بصراحة مش العلب (بفضله اكتر)، مسيحة 
القليل من الزيت
رشة فلفل اسود وملح
ملعقة طعام كاتشب
خبز توست (مزال الحواف) والحواف ممكن تعملوا فيهم اشي حلو زي اصابع التوست بالقرفة اللي عملتهم قبل كم يوم او اصابع مالحة بالزعتر والبارمزان اللي رح يكونوا موجودين بهاد البوست او اذا مش جاي على بالك بتحمصيهم وبتطحنيهم بقسماط
شرائح جبنة (انا استعملت سلايسز)
بيض مخفوق (للباكيت من 12 هةت دوغ استعملت بيضتين ومرشوشين ملح وفلفل اسود
كوب بقسماط
زيت للقلي

الطريقة:
 بالصور تحت...سهلة كتير
اولا بنحط القليل من زيت القلي بمقلاة وبنحمر الهوتدوغز شوي وبنرشها ملح وفلفل اسود وبالاخر كاتشب (بيعطي نكهة)
بمجرد ازالة حواف الخبز بنفرده بالنشابة
بنحط شريحة جبنة
اصبع او نص اصبع هوت دوغز اذا طويل
بنلفها رول بشكل محكم
بنغطسها بالبيض
بعدين بالبقسماط
بنحمي زيت وبنقليها بشكل تكون الجهة المفتوحة للاسفل لضمان انه ما يفتح
وبعدين بندخل عود خشب بكل واحدة وممكن ياكلوها الاولاد على العود مع الكاتشب
والف صحة



وهيها جاهزة


الوصفة الثانية وهي اشي سهل بتشبه اللي عملناه بالقرفة باصابع الكرست بس هاي بالبارمزان والزعتر



اصابع كرست التوست المالحة
المقادير:
حواف توست مقطعة اصابع
رشة زيت زيتون (حسب كمية الكرست)
ملح، فلفل اسود
رشة زعتر اوريجنو 
رشة جبنة بارمزان

الطريقة: 
تخلط معا وتحمص بفرن على 180 لتصبح ذهبية


So here we go again!!! Another day off due to snow! It is like a non ending soap opera!! I mean after one month off school because of winter break, now we are off again due to snow, not to mention the new trend of giving each storm a name...something that we never did in this part of the world before...I guess things are changing!!!

One of the things that I assure you that happens every time kids are off from school due to snow and cold weather, moms end up slaving in the kitchen to make food. For some reason they even tend to get hungry by the hour to warm up...hehehe..So I decided to share with you two easy recipes which I hope you will make and enjoy with your kiddos..

First recipe is easy and can be easily frozen for when ever you need a quick snack or if you have your children's friends over. It is Hot dogs wrapped in cheese and toast then fried on a stick..just a take on corn dogs.

I made these at night so the pictures are not so professional..


Cheesy Hot dogs on a stick

Ingredients
1 can or pack of frozen hot dogs (I like beef but you can use chicken or any kind you prefer) and I do buy mine frozen
1 Tbsp vegetable oil
Salt, pepper
1 Tbsp ketchup
Toast bread (crusts removed ..keep them, I am sharing another snack with these babies below). Roll each piece with a rolling pin to make it flat
Sliced cheese (I used American)
2 eggs for 12 slices of bread
1 cup bread crumbs
Oil for frying


Directions:
Just follow the instructions in the pictures, they will help. 
First add the 1 Tbsp of veg oil in a pan and fry hot dogs a bit, season with salt and pepper then add the ketchup.
On each rolled piece of bread, lay one slice of cheese, then a piece of hot dogs, roll it tightly then roll it in whipped seasoned eggs and finally dredge in bread crumbs. Heat oil and fry till golden brown. Insert a stick and serve with ketchup. 


Now to the crusts of the bread crumbs..make these yummy salty snacks 


Parmesan Oregano bread crusts

Ingredients
Crusts from toast cut into fingers
A dash of olive oil
Salt, pepper
1 tsp oregano
1 tbsp Parmesan cheese

Directions:
Toss all together, pipe in the oven at 180 till golden brown and toasty...enjoy

Monday, February 16, 2015

محشي الجزر الاحمر بالتمر الهندي Stuffed Red Carrots in Tamarind Sauce

English Version of the post is below

مع صعوبة الاوضاع اللي بنمر فيها بالمنطقة هالكم يوم (كم يوم مين...من يوم ما وعيت واحنا بنمر بازمات وصعوبات...الله يعين) عم بتزيد اهمية فكرة التمسك بقيمنا (اللي باقي منها على الاقل..للاسف)..مهم نحافظ يا جماعة على اللي باقي لانه والله مش كتير...ولادنا هالكم يوم وجيل هاليومين زي المغسول مخه ما بحكي ولا بفكر الا بالانجليزي..ما اله دخل باللي بيصير حولينا...مهم نوعيهم..مهم نشاركهم...مهم نحكي معهم..

انا واحدة ما الي بالسياسة ولا بفهم فيها ولا بدي افهم ...بس اللي بقدر عليه لازم اعمله وكل في موقعه وفي مجاله بيقدر يعمل اشي...بالاكل وهو مجالي رح احاول اضل احط وصفات قديمة...وصفات عربية كتير من جيل اليوم ما بيعرفها...قبل فترة عملت كم بوست بالمدونة تحت بند اكلة وحكاية ومن هالاكلات كانت حبة الرمانة (الرمانية) ورز وعدس والبصارة..اكلات اذا لاحظتوا نباتية (لانه زمان اهلنا مروا بظروف اقتصادية صعبة) بس كانت اكلات بركة وصحية ولذيذة وخسارة اذا جيل اليوم ما تعلمها رح تروح وتنطوي ومش بس هيك في ناس عم تستولي عليها وتدعي انها الها زي كتير من اكلاتنا العربية اللي نسبهوها الاسرائيليين لحالهم...زي الحمص والفلافل والكسكسي...اشي بيسم البدن...حتى للاكل وصلت الامور..شو نعمل؟!!!! واجبنا احنا الستات والامهات نعلم اولادنا وبناتنا هاي الاكلات مشان ما تنتسى وتاريخها ومن وين اجت عشان يعلموها لاولادهم ويدافعوا عنها ويحافظوا عليها وانكم تدعمونا احنا الناس اللي النا تواجد على مواقع الانترنت والتواصل الاجتماعي من خلال التطبيق والمشاركة لنحافظ على تراثنا ...قبل ما ينسرق اللي باقي منه...يا ريت الكل يشتغل على هاد الموضوع... يعني بتقدروا تتخيلوا ردة فعل واحدة هندية تسمعني بقول كاري عربي ..الكاري هندي وبس...ولا اصحابنا الطليان اللي يا ويل ويلنا لو تعدينا على البيتزا او المعكرونة تبعتهم..وبالمناسبة همه بيطلعوا على البيتزا تبعتنا باشمئزاز ولا يعتبروها تمت للبيتزا الايطالية بصلة...فالبيتزا مش امريكية ولا استرالية..ايطالية وبس...وكمان وبقولها بعلو صوتي...الفلافل والحمص والتبولة والمنسف والمفتول اكلات عربية 
ونقطة انتهي!!!!


من الوصفات اللي اشتهرت بفلسطين زمان وكتير ناس ما بتعرفها وكتير ناس بتعرفها هي محشي الجزر الاحمر...انا بحبه كتييييير..ويمكن هو المحشي الوحيد اللي كل اهلي (ابوي وامي واخواني) كانوا يجتمعوا على حبه وما شاء الله تطبخ منه امي كمية...اللي ما بيعرف الجزر الاحمر هلأ موسمه وبتلاقوه عند الخضرجي بس الصعوبة فيه هو عمليه حفره لانه قاسي...جدي ابو امي الله يرحمه كان عنده 8 بنات و3 اولاد ما شاء الله ...وقادرين تتخيلوا كم كيلو محشي جزر لازم ستي تعمل عشان تشبع العيلة...بدهم كمية كبيرة كفيلة بانها تكسر ايد ستي الله يرحمها وهي تحفره..فكان يستعمل الدريل عشان يساعدها ويخفف المهمة وصعوبتها...هالايام بتلاقوه محفور وخالص بالسوبرماركت وعند الخضرجي ومؤخرا مع كيس صغير من اللب الداخلي...طبعا انا مش مستعدة اضحي بايدي فجبته محفور وخالص :)
ولانه انطلب مني فهي احلى (وجد طعمه بين الحامض والمالح والحلو...رهيب) محشي جزر احمر


محشي الجزر بالتمر الهندي 
المقادير:
كمية من الجزر المحفور (انا نقيت حبات صغار ووسط ليستوي بسرعة)
كمية من اللب الداخلي من الحفر (حوالي 3 كوب)
حشوة محشي: رز ولحمة مفرومة خشن وبهارات مشكلة ورشة زيت نباتي وملح)
زيت غزير للقلي
1/2 باكيت تمر هندي (انا عملت 10 حبات بس...لانه انا الوحيدة اللي باكلة بالبيت وآه 10 حبات الي لاني مستعدة اكله كل يوم ليخلص) :)
كوب ماء ساخن لنقع التمر الهندي
ملح

الطريقة:
تحشى حبات الجزر بالحشوة مع مراعاة عمد رص الحشوة لضمان انها تستوي
يحمى الزيت ويقلي اللب عدة دقائق ويصفى من الويت ويوضع بقاع القدر
تقلى حبات الجزر (مثل المخشي) وتصفى من الزيت وتصف فوق اللب
يضاف ماء مغلي على الجزر ويطبخ ليستوي 3/4 استواء )
في هذه الاثناء نحل التمر الهندي بالماء الساخن 1/4 ساعة على الاقل ويدعك ويصفى
عندما ينضج الجزر تقريبا نضيف التمر الهندي مع الماء ونضبط الملح والحموضة 
يترك 10 دقائق على نار هادئة ليتسبك
يسكب ويقدم ساخن والف صحة


English Version of the post

It has been tough times here in the Middle East since ..well..since I can last remember...tough and testing times where we do need to keep our solidarity as humans against all bad in this world and against injustice...the sad part is that I feel our children (the next generation) are totally not into any of the new developments in the region..they simply don't care or at least some of them. Our duty as their parents is to make sure that they are aware of what is going on around them and how to stand up for their heritage and their traditions. 

Don't get me wrong here..I am not a politician and neither do I understand politics..I even don't attempt to because it is as they say "a Very dirty game" and I am not planning to get involved. All what I say that each one of us, from his line of work and his position in this society needs to do something to preserve whatever we have left from our lost and stolen heritage. Since I am a foodie..my role is to make sure I do preserve our traditional recipes..the ones that my and your grandmother used to make and to keep their heirloom from being lost forever. I have attempted to do a series of posts before preserving many dishes like Rice and lentils, Rumania (lentils with eggplants and pomegranate syrup) and Bisara (the split fava beans dish with dried mulukia) and some other dishes. I have decided to dedicate more time for these recipes on this blog in the aim to make sure that the new generation is aware of these dishes, that they won't fade and be gone forever and to celebrate our great heritage through food...one of the most important elements in any culture. It truly ticks me off when I see many of these recipes being stolen literally and given to other nations...to name a few..Israeli couscous...a very famous pasta like dough that has been made in palastine, Lebanon and Morroco since a long long time ago..Hummus and Falafel...are you kidding me...these are not Israeli foods and never will be...they are our own heritage and our own pride...no one will take this from us..they took our land and now our food...NO...NO...NO...I can imagine the reaction of an Indian lady seeing a post that show a picture of a curry with a name like "Arabic Curry"!!! How would that feel and be like!!!! Curry regardless what kind is simply Indian..Indian only...Pizza is Italian and let me tell you that Italians are so passionate about their food that they don't think that our versions of pizza is the real deal...so Pizza is not American, it is not french neither it is Arabic...Escargot is French...not Australian, not Danish or Portuguese...It is as simple as that..Hummus, Falafel, Tabooleh, Maftoul (Palestinian Couscous), Mansaf are ARAB...and from the Sham region (Lebanon, Syria, Palestine and Jordan)...End of discussion!!!! 

So here you come in my friends..you need to help us preserve our heritage.. you need to teach your children about these dishes, what the story behind them is, where do they come from...etc.
Today's dish is very famous in Palestine..many people are familiar with it while others don't know it exists..including the cashier where I bought the ingredients from..the dish is the stuffed Red Carrots in Tamarind sauce..the Cashier was like..what in the world is this stuff? What are you planning to do with it? Well...Delicious Mahshi...I replied... 

So here it goes...and if you wonder what it tastes like..its sour, sweet and yummy...you can find it these days in Supermarkets in the Middle East already hulled...my grandfather used to use a Drill to hull the stoborn tough carrots for his family of 11 children..you can only imagine how many carrots they had to hull for the whole family...so the drill was the solution...I bought mine already hulled..Thank God for modern days...

Stuffed red carrots in Tamarind sauce
Ingredients:
Hulled red carrots
A bag of the inner part of the carrots (this comes in a bag with the carrots)
Rice stuffing: Soaked and drained short grain rice, coarsely ground lamb, Arabic spices blend, salt and pepper, a dash of oil
1/2 pack of Tamarind (for 10 carrots) soaked in 1 cup of hot water for 15 minutes..squeezed and drained
Deep oil for frying carrots
Salt

Directions:
Stuff carrots with the stuffing making sure not to over stuff them and to leave some space for the rice to expand while cooking
Heat your oil and fry the inner part of the carrots first for few minutes, drain and line your cooking pot with it
Fry the stuffed carrots on all sides and drain well from oil
Add carrots and arrange on top of the fried inner part
Pour hot water and let it cook till almost cooked through when pierced with a knife
Add the Tamarind water after draining it from the Tamarind and adjust salt and pepper.
Let it cook for few minutes and serve hot...
Enjoy!!!






Saturday, February 14, 2015

Middle Eastern Breakfast..Hosting the Feb Daring cooks challenge الفطور الشرقي و تحدي شهر2 بنادي الطبخ وانا المضيفة للمرة الاولى

النسخة العربية من هذا المقال بالاسفل

I have been a member of the daring kitchen for sometime now and this is my first time hosting a the daring cooks challenge and boy was it fun!!! Thank you all daring cooks who took part of Feb's challenge which was to make a Middle Eastern Breakfast. And another special thanks goes to Sawsan and Rachael for all the great work they have been doing.



When I expressed my interest to host this month's challenge, I really wanted to shed the light on our delicious and healthy Middle Eastern breakfast which honestly we tend to take for granted. I did live abroad in different countries far away from the Middle East and I can't express how I missed breakfast food. It was not easy to acquire many essential ingredients from the supermarkets where I lived and if I was tempted to buy some I really needed to drive a long distance. So I had to do without.

Now that I am back living in Jordan, I truly learned to appreciate the great fresh ingredients. Olives, cheese, vegetables, Za'atar (oh did I ever miss this one when I lived in the US) and of course the fresh pita bread. Very simple ingredients that make our breakfast so special, tasty, healthy and if you live in the Middle East...easy as you will have access to all the ingredients at the tip of your nose not to mention the great prices.

Since we are talking Middle East, there are many countries involved and so breakfast dishes are very very wide...in this challenge I offered particpating daring cooks a variety of dishes to choose from after explaining the major ingredients that every household has in this part of the world. Here they go:

Flavored Yogurt Cheese (Labaneh)
Ingredients
To make Labaneh
1 kg (2¼ lbs) good quality Greek (natural-set) yogurt
1 tablespoon salt (you can use less or more)
¼ cup (60 ml) water
Cheese cloth or a clean white pillow case

Za’atar or mint or chili Flavored Labaneh
1 cup Labaneh
1-2 tablespoons Za’atar or 2 tablespoons fresh mint chopped or 1 teaspoon dried mint or the amount you like of chili paste (hot red Chile pepper that is ground into a paste, sprinkled with salt so the water will come out and preserved in olive oil)
Directions:
To make Labaneh
Mix water with the salt; add to yogurt and mix. Pour the whole amount into a cheese cloth and hang above your sink or a bowl so the water will start coming out of the yogurt. I usually make this in the morning and it should be ready the next day in cool weather. Open your cheese cloth and you should end up with a creamy labaneh that looks almost like cream cheese but on the sour side.  Put in a tight container and it should keep well for about a week in the fridge (You can’t freeze this). Serve with a splash of Extra Virgin Olive Oil.
If you leave it to strain further you can shape it into balls and preserve it in E.V.O.O.

To make Za’atar or mint or Chile Flavored Labaneh
Mix Za’atar or mint or Chile with Labaneh and serve with E.V.O.O. with a hot loaf of pita bread.

Hummus Fatteh
Ingredients
To make Hummus
1 can (14 oz) (400 gm) chick peas, washed and drained. I like to cook my own chick peas from dried ones.
3 tablespoons (45 ml) (2 oz) (55 gm) Tahini paste (can be found in Middle Eastern supermarkets)
Juice of one lemon or more if you like it sour
salt to taste
1 clove of garlic, minced
2 tablespoons (30 ml) Greek (natural-set) Yogurt
Some water or even better some of the liquid that you cooked your chick peas in

For Fettah
1 amount of Hummus
1 big loaf pita bread cut into squares and fried. You can also use toast if you like; just remove the edges and cut into small pieces
1 tablespoon (15 ml) lemon juice
½ teaspoon ground cumin
Some of the liquid that you cooked chick peas in or just plain water
For garnish:
Chick peas, olive oil or ghee (clarified butter), chopped parsley, pine nuts

Directions:
To make Hummus
Mix all ingredients in the food processor except for the water. Add water as needed to get a nice smooth texture. Give it a taste and adjust salt and lemon juice according to your preference.  I like mine on the sour side. This is served with pita bread but you can take it to the next level with the fatteh.
To make Fatteh:
Put the fried pita in the bottom of your serving plate. Mix some of the water where you cooked your chick peas or just water with salt and lemon juice. Sprinkle some of this on top of the bread. Don’t add too much as you don’t want it to be too soggy. Add hummus.
In a small frying pan, heat some olive oil or ghee (clarified butter) and fry the pine nuts. Pour immediately on top of the Fattah (it will make a lovely splash and should smell awesome). Sprinkle some chopped flat leaf parsley, cumin and top with chick peas. You can also sprinkle some chile powder if you like on top.

Egyptian Fool
(sometimes called Ful Medames) (cooked Fava beans)
Ingredients
2 cans (2x14 oz) (2x400 gm) Foul (ful) Medames (cooked fava beans)
1 medium tomato, finely chopped
2 green onions, finely chopped
1/3 cup (80 ml) (3½ oz) (100 gm) Tahini sauce
1 lemon, juiced (you can add more if you like)
Salt
2 cloves of garlic, minced
Some cold water for the Tahini sauce
1/2 cup (120 ml) (1 oz) (25 gm) cilantro (coriander), chopped
Extra virgin olive oil to drizzle on top
Directions:
In a small pan, cook foul (including its canning water) on high heat, when it boils, simmer for few minutes letting some of the water evaporate. Mash a bit with a potato masher leaving some whole.
Take off heat; add tomatoes.
In a separate small bowl mix tahini sauce, garlic, salt, lemon juice and enough cold water to get the consistency of liquid cream.
Add tahini mixture to foul, then add 3/4 amount of the cilantro and green onions.
Pour mixture in a serving plate, top with remaining cilantro and green onions (you can add some hot red peppers if you like the hot kick, I used sweet red bell peppers for a contrast in color).
Drizzle with olive oil.

Chick Pea Salad
Ingredients
1 can (14 oz) (400 gm) chick peas, drained and washed
1 medium tomato, finely chopped
1 green onion, finely chopped
1 lemon, juiced (you can add more if you like)
Salt
½ teaspoon ground cumin
1/4 cup (60 ml) (½ oz) (15 gm) flat leaf parsley, chopped
Extra virgin olive oil to drizzle on top
Directions:
Mix all ingredients and serve with hot pita bread.
Mixed Salad with white cheese
Ingredients
2 large tomatoes, chopped
2 small cucumbers, chopped
¼ cup (60 ml) (½ oz) (15 gm) fresh mint leaves, chopped
½ red onion or 1 green onion, chopped
1 cup (240 ml) (4½ oz) (130 gm) of white cheese like Halloumi or Nabulsi cheese (can be found in Middle Eastern stores); you can also use Feta if you can’t find any of the above.
3 tablespoons (45 ml) lemon juice
6 tablespoons (90 ml) E.V.O.O.
Salt
Pepper

Directions:
Mix all up; adjust lemon and salt to your taste. Go easy on the salt as the white cheese tends to be salty unless you soak it in water prior to making this dish

There are also other recipes that I made that can be related to Middle Eastern breakfast. You can find it on this link.



 Also if you are interested in making your own Za'atar you will find the recipe here.


 And If you are interested in making my version of whole wheat pita bread you can click here for the recipe


Enjoy!!!

الي فترة مشتركة بموقع The Daring Kitchen وهي اول مرة بكون انا المضيفة لتحدي الطبخ...ولاني كتير بحب اني اشارك الستات اشي من اكلنا حسيت انه لازم نحكي ونعمل اطباق الها دخل بالفطور الشرقي الرائع والغني جدا بمكوناته. بحب اشكر سوسن وريتشل القائمين على الموقع الحلو والغني جدا...

طبعا انا حطيت وصفات سابقا لاكلات بتنفع للفطور واللي بحب يطلع عليها بيلاقيها على هاد الرابط



واللي بيحب يعمل الزعتر بالبيت زهز من اهم المكونات للفطور الشرقي وبيدخل بكتير من انواع الاكل فهي الرابط


من اهم المكونات بالفطور الشرقي اكيد زيت الزيتون والزيتون وكمان اللي بيمشي مع الزيت (كل اشي تقريبا!!!) هو اللبنة وللي بتحب تعمل اللبنة بالبيت فهي الطريقة:

اللبنة المنزلية
المقادير:
كيلو لبن نوع حامض وجيد
ملعقة طعام ملح
1/4 كوب ماء
قطعة شاش او كيس مخدة ابيض نظيف 

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا وتصفى بكيس الشاش وتربط ليتصفى الماء تماما (عادة طول الليل)
ومن الممكن اضافة ملح اكتر قليلا وتركه يتصفى تماما لعمل كرات اللبنة بالزيت



ومن الاشياء الجدا لذيذة هي اضافة مكونات تانية للبنة مثل الزعتر والنعنع والشطة وكمان في طريقة بالشبت على هاد الرابط


اما الخضار فالها نصيب بالفطور كمان ومنها سلطة الخيار والبندورة مع الجبنة النابلسية

سلطة الخيار والبندورة والجبنة
المقادير:
2 حبة بندورة مقطعة
2 حبة خيار مقطع
ربع كوب نعنع مفروم
بصلة خضراء مفرومة
3 ملاعق طعام عصير ليمون
6 ملاعق طعام زيت زيتون
كوب جبنة نابلسية او حلوم مقطعة

الطريقة:
تخلط معا وتقدم مع الخبز الساخن




وبمناسبة الحديث عن الخبز فاللي بيحب يجرب يعمل الخبز الاسمر ممكن يروح على هاد الرابط


والفول والحمص اكيد الهم نصيب مرتب بفطورنا الشرقي...هي طريقتي لفنة االحمص بالصنوبر والسمن البلدي

فتة الحمص بالصنوبر والسمن البلدي
المقادير:
للحمص:
علبة حمص
3 ملاعق طعام طحينية
2 ملعقة طعام لبن
عصير ليمونة او اكتر حسب الرغبة
ملح
سن ثوم (اختياري)

للفتة:
كمية من الحمص
رغيف خبز مقطع او توست للي بيحب بس انا بحب خبز عادي ومقلي كمان :)
رشة عصير ليمون
رشة كمون
سمنة بلدية
صنوبر
بقدونس للوجة

الطريقة:

بالخلاط تخلط كل مكونات الحمص مع القليل من المي (انا بسلق الحمص فبضيف من مية السلق) لنصل للقوام المرغوب وبنعدل الملوحة والحموضة حسب الرغبة

بنفرد الخبز بقاع الصحن
بنرشرشه من مية السلق والليمون وبنرش كمون وبنخلطه مع شوية من الحمص
بنصب بقية الحمص على الوجة
بنحمر الصنوبر بالسمنة البلدية وبنطشها (حبيت التعبير) على وجة الحمص
بنزينه بالحمص الحب والبقدونس ورشة كمون للي بيحب


وطريقة الفول المصري عملتها قبل هيك وبتلاقوها على هاد الرابط


وسلطة الحمص بالبندورة

سلطة الحمص بالبندورة
المقادير:
علبة حمص كصفاة
حبة بندورة مفرومة
عصير ليمون
بقدونس مفروم
بصلة خضراء
رشة كمون
ملح

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا


ولسة في كتييير اطباق منها المناقيش وبرضه بتلاقوها على اليوتيوب بالفيديو


والف صحة