Saturday, October 10, 2015

Boneless Chicken stuffed with spiced Arabic rice

This beautiful dish is from Silsal Design House 

In the Middle East Friday is the first day of the weekend. Our weekend starts on Friday morning and ends on Saturday night. Friday's here in Jordan are like Sunday's over seas. We do have a very special lunch (instead of dinner) meal as lunch is the main meal here in this part of the world.

This Friday I wanted to treat my family to a nice meal with a nice presentation. So I made the very famous and classic Middle Eastern Stuffed chicken with a twist. What was it? It did cut cooking time almost by half....I stuffed a boneless chicken. I have to admit that I asked the butcher to de-bone it for me to save time but you can do it by yourself at home. There are many tutorials on youtube for de-boning chicken one of which is this one


I do promise that I will do one my self and take a video :)

Now what I did is I stuffed it with delicious aromatic spiced Arabic rice with peas, carrots and ground lamb (you can used beef)

Here is the recipe

Boneless Chicken stuffed with spiced Arabic rice
Ingredients:
1 whole chicken (de-boned)
2 tsp mixed Arabic Spice mix (recipe at Darna magazine)
2 tsp salt or less if you like
Kitchen twine to tie the chicken
For the stuffing:
1 Tbsp ghee
3 cups med grain rice, soaked in water for 20 min and drained
400 gram ground lamb or beef
½ a small onion, grated
1 cup frozen peas, thawed
2 large carrots, diced
Salt, pepper
2 tsp mixed Arabic spice (you can find the recipe on Darna magazine )
4 ½ cups boiled chicken stock or water
Fried or toasted almonds for garnish (optional)

Directions:
To prepare the stuffing, brown lamb then add ghee and onion, cook till onion is tender. Add spices and mix. Add carrots and around a cup of stock and let the carrots get a bit tender. Add peas and rice then add stock. Bring to a boil and taste to adjust salt. Once it comes to a boil cover 3/4 with the pot lid and reduce heat to low and let it cook all the way through. Once done, take part of the rice and let it cool completely before stuffing the chicken with it. 

To prepare the chicken, rub it with the spices and salt. Take the cooled rice and place in the middle of the chicken and try to put some stuffing in the gaps.

Roll the chicken and wrap it, tie with the kitchen twin or use tooth picks to ensure that the stuffing stay in place. Put on a roasting rack wrapped loosely with aluminum foil and in the oven at 400 F or 190 c. ( you can use oven bags to fasten the process). In the last 15 min or so of roasting remove the foil to allow browning and crispiness of the chicken skin. The time of cooking will depend on the size of the chicken but it will take between 35-50 min. Test if the chicken is done with a thermometer or insert a knife in the thickest part of the chicken, if juices run clear then it is done. Take it out of the oven and allow it to rest for 10 min (wrap it with foil ,not tight, to keep it warm). Slice with a sharp knife and serve over the rest of the rice. Garnish with fried almonds. 

Serve with yogurt and a tasty Arabic green salad. 

الصحن الحلو من دار صلصال للتصميم


كيف كان غداكم امبارح؟ طبعا يوم الجمعة دايما يوم مميز بالعيلة لانه مع الانشغال يمكن هو اليوم الوحيد اللي بتجتمع في الاسرة حولين السفرة على الغداء...وطبعا اغلب الناس اللي بعرفهم عادة بيعملوا اكلة مميزة للعيلة يوم الجمعة على الغداء...بتذكر لما كنت صغيرة ولانه امي كانت معلمة فيوم الجمعة كان غداء غير تقليدي...يعني ستيك زبطاطا، اسكالوب، دجاج مقلي او ممكن اكل جاهز من برة وخاصة الدجاج التكا الهندي... بس انا حاليا قررت اني اطبخ اكتر بالبيت ههههههه (ال انا يعني ما بطبخ...ما طول نهاري بالمطبخ) بس القصد اني بدي اقلل من الاكل برة...فقررت اعمل اكلة عربية موجبة بس بتغيير بسيط...الدجاج المحشي عادة احنا متعودين عليه كامل بعظمه..انا قررت اسحبه من العظم لتسريع عملية الطبخ وكمان عشان الشكل بيكون حلو وكتير اسهل بالتقطيع...خاصة بالعزايم. وعادة الرز بيكون رز ولحمة ومكسرات...انا حبيت اضيف بازيلا وجزر للفائدة...انتو اعملو اللي بريحكم. وممكن تحشوه خضار مشكلة او فطر مش بس رز..

دجاج مسحب محشي بالارز المبهر
المقادير:
دجاجة مسحبة (عند اللحام او ممكن تسحبيها انتي الفيديو التوضيحي بالاعلى)
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح
خيط لربط الدجاجة
المقادير للارز:
 ملعقة كبيرة سمنة
3 اكواب ارز متوسط الحبة منقوع لمدة 20 دقيقة ومصفى
400 غم لحم خروف مفروم ناعم
½ بصلة صغيرة مبشورة
كوب بازيلا مفرزة مسيحة
2 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
ملح، فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (السبعة)
½ 4 كوب مرق لحم خروف او دجاج
لوز وصنوبر مقلي للوجه

الطريقة:
لعمل الارز يقلب اللحم في قدر واسعة لينضج وتضاف البصلة والسمنة وتطبخ عدة دقائق. تضاف البهارات والجزر وكوب من المرق (وتطبخ ليطرى الجزر قليلا ثم البازيلا و يضاف الارز وعندما يغلي نضبط الملح والبهارات وتخفض الحرارة تماما مع تغطية القدر ¾ للسماح للبخار بالخروج وتترك لتنضج تماما
يؤخذ مقدار من الارز ويترك ليبرد تماما لتحشى به الدجاجة
تبهر الدجاج وتملح وتوضع الحشوة في الوسط وتدخل بالاطراف وتلف رول وتربط بالخيط


توضع في صينية وتغطى بالفويل وتخبز على 190 درجة واخر ربع ساعة يكشف الفويل لتحمر وتصبح ذهبية
تترك لترتاح 10 دقائق مغطاة بالفويل ثم تقطع شرائح وتقدم مع الارز والمكسرات واللبن والسلطة



No comments:

Post a Comment