Tuesday, July 7, 2015

الكشكية...اكلة من التراث الاردني الاصيل Kishkiyeah...An authentic dish from Jordan


I have decided a while back to commit a certain chunk of my blog posts to document Arabic cuisine. It is a very rich one with a variety of recipes which are going to vanish if not documented. To do so, I have engaged in so many endeavors including Arabic flavor (the group focusing on documenting Arabic recipes) and of course my beloved Magazine DARNA; which I co-founded along with two of my wonderful friends and of course this blog.

Today I will be sharing a very classic dish from Jordan which my friend Rawan Al Otoom of Rawan's Kitchen who shared with many of us the recipe "Kishkiyeah" a very authentic dish from northern Jordan that is usually cooked during spring time. It is a very tasty dish if you are the kind of person that likes dairy products of all its forms...I know I do...so if you want to make it you have to acquire few things for a specialty Middle Eastern store near you.



Kishkiyeh
(I am posting the original recipe in black and putting my changes or substitutions in red)
Ingredients:
1 ball kishik soaked in water a night before or 1 cup soft kishek. 1/2 cup kishik powder (this is found in Middle Eastern store)
1 cup wheat berries (I frankly didn't have any so I used barely and it worked just perfect)
1/2 ball of Jameed (dried yogurt or what is known as Mansaf) broken and soaked in water over night. I used a brand that is callled "Kaseeh" which is basically Jammed diluted in water.
1 or 2 kilos yogurt
2 cups cooked chickpeas
1 cup brown lentils, cooked
5-6 cloves of garlic, minced
1/2 cup extra virgin olive oil

Directions:
In a large pan, boil wheat or barely in water (it should be 1 cm above berries) and let it cook until cooked through. You might need to add more water if needed.
Mix Jameed and yogurt in a blender and add on top of the cooked wheat and add kishik. Bring to a boil over med heat. It will begin to thicken quite fast. Add lentils and chick peas and let them cook for few minutes. In a frying pan, heat olive oil and add garlic. Cook till its golden brown then add to the kishkiyeah.
Pour into plates and let it cool a bit.
Serve with spring onions, arugula, fresh bread and radishes.

من فترة فوق السنة تقريبا كتير حبيت فكرة اني لازم ابدا اساهم واوثق اكلنا العربي وتراثنا ومن هون اجت مقالات قديمة على المدونة زي مقال حبة الرمانة والرز والعدس والبصارة كاكلات قديمة اذا ما اتوثقت رح تروح وتندثر ومن بعدها احت مشاركتي بجروب نكهة عربية ومن بعدها مجلة دارنا الحبيبة مع تنتين من اعز صديقاتي...

اليوم الوصفة من المطبخ الاردني الشمالي تجديدا من المبدعة روان العتوم صديقتي اللي ما التقيت فيها :)
شاركتنا بوصفة الكشكية واللي هي اكلة تقليدية تراثية بتعتمد على اللبن والكشك والجميد وحسب ما بينت روان فاسمها مسمار الجسم لانه فيها مكونات غنية جدا...

وصفة روان كالتالي وانا من زمان عملتها بس بسبب الانشغال ما قدرت اني احطها على المدونة 
التغييرات البسيطة اللي عملتها كانت بسبب اني بدي استخدم الاسهل والمتوفر عندي اصلا


الكشكية
المقادير
  (راس كشك ناشف منقوع قبل بليلة او ١ كوب كشك طري (انا استعملت كوب كشك مطحون 
     كوب جريشة (سميدة) قمح .... انا استعملت شعير
 .. نصف راس جميد منقوع و ممروس ....انا استعملت جميد الكسيح علبة
   ١-٢ كيلو لبن رايب مخضوض
٢ كوب حُمُّص مسلوق
١ كوب عدس حب مسلوق
١\٢ ١ راس ثوم مدقوق ناعم جدا
١\٢ كوب زيت زيتون

الطريقة
تغسل الجريشة مرة واحدة فقط و ذلك للمحافظة على النشا الموجود داخل القمح ، ثم تسلق بالماء في قدر على النار مع الكشك ( كمية الماء تغمر الجريشة بمعدل ١سم) حتى تنضج، ممكن اضافة ماء اذا تتطلب الامر.
نخلط الجميد الممروس مع اللبن بالخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يوضع الخليط فوق الجريشة و الكشك في القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة و يبدأ بالاشتداد مع التحريك المستمر.
تضاف الحبوب ( العدس و الحمص) و يترك المزيج حتى يتجانس و يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر.
يقدح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة جانبية ثم يضاف فوق الخليط و نحرك لمدة ٥-١٠ دقائق.
تسكب الكشكية في سدر واسع حسب العادة او في صحون منفصلة و تترك لتبرد
تقدم مع زيت الزيتون على الوجه و الخبز المشروح او خبز الطابون، و مع البصل و ما هو متوفر من الأعشاب الخضراء الموسمية

No comments:

Post a Comment