Saturday, May 2, 2015

التمرية النابلسية Tamriyeh ..A dessert from Nablus, Palestine

النسخة العربية من المقال في الاسفل

The dessert I am going to share with you today is a very traditional one during the Month of Ramadan (it is going to be in mid June), so this post is just very appropriate if you are thinking of trying new things before the holy month so you can surprise your guests and family after Iftar. This is a very traditional dessert from Palestine, Nablus in particular. My husband, who is originally from Nablus, was very excited when I told him I am going to be making Tamriyeh for the Arabic Flavor monthly challenge. Of course, he would be!!! Most Nabulsi guys adore their sweets...Kunafeh, Tamriyeh, Kulaj...you name it, so why would my husband be an exception hehehe....

This beautiful dish is from Silsal Design House...:) 


I recall my mom used to make it, stuff it and cover it tightly with plastic wrap in the fridge from early morning..then when it is time to serve dessert, she would take it out and deep fry it, sprinkle it with icing sugar and serve it popping hot. YES, people..this is a make and serve dessert...waiting too much won't bring out the awesome flavor...the combination of the crunch outside and the creamy inside...mmmmm..I am craving it again as I am posting this..

Our friend Rania Al Wazani, challenged us to make Tamriyeh..this is her recipe (my notes are in red)

So let's go for it and here is the famous Tamriyeh 

Tamriyeh
Ingredients:
Dough:
3/4 cup of flour 
1/4 cup water
Pinch of salt
Vegetable oil for spreading the dough

Filling:
2 1/2 cups of water (My mom uses milk so did I instead of water..water is the traditional route but to achieve more creaminess and calories..hehehe go for whole milk..yum)
1/2 cup sugar
1/2 cup fine semolina flour
my additions:
1/2 Tbsp orange blossom water
1/3 cup chopped pistachios

Vegetable oil for deep frying
Icing sugar for dusting before serving

Directions:
Mix dough ingredients and let it rest in an oiled bowl for at least 2 hours up to one night.
In the mean time, prepare the filling by mixing all ingredients and whisking over med heat until the mixture is thick. Add orange blossom water and mastic if you choose. Pour in a baking dish where the thickness of the filling does not exceed 1 and a half cm. Sprinkle with chopped pistachios.
Cover and let it cool to room temp then in the fridge. 
Divide the dough into 7-8 pieces; take one and cover the rest while working with it.
Oil your working surface and start to stretch the dough to a very thin..paper thin square. Cut a piece of the filling (it should cut into a nice square or regtangle). Place the filling int he middle of the dough, then bring one side to the middle, followed by the other oposite side then the other two sides to form a square. (almost...mine where funny looking as I was rushing all the way through this recipe with a toddler running all around the place...sigh!!).
Press the square lightly to help cook the dough evenly while frying and to fix the shape. 

Here are the steps photographed


Continue with the rest of the dough and filling.
Heat your oil and deep fry these babies till golden brown.
Drain from oil and sprinkle generously with icing sugar and serve hot. 
Now ENJOY!!!
This is a taste of Nablus between your hands :)



التمرية من الحلويات اللي مرتبطة بشهر رمضان...اللي على الابواب..الهم بلغنا رمضان واحنا بالف خير والامة العربية والاسلامية بحال احسن من الحال هالايام....طبعا اللي بيعرف التمرية بيعرف انها من فلسطين وتحديدا من نابلس...بلد الحلو والحلوين هههههه تحية لكل النوابلسة اللي متابعيني...وطبعا لانه زوجي نابلسي فطار عقله لما قلتله انه تحدي الطبخ بمجموعة نكهة عربية هو التمرية...اها نابلس بيحبوا الحلو...الكلاج والتمرية والكنافة...فليش زوجي بدون يكون مختلف...بيموت على اشي اسمع قطر...

بتذكر امي الله يسهل عليها كانت تعمل التمرية وتحشيها وترتبها بصينية مدهونة بالزيت مغطية بالثلاجة وبس بدنا ناكل تقليها وتقدمها سخنة طبعا مع رشة سكر ناعم...هاي الوصفة لازم وزكاوتها تتاكل سخنة وقت القلي...

المهم الحلو او الوصفة اليوم من الصديقة رانيا الوزني واللي من عليها ربنا ورزقها بولد سمته يوسف...الف الحمد لله على سلامتها ...وطلبت منا رانيا نعمل التمرية لتحدي شهر 4 وهي تطبيقي... الاختلافات البسيطة رح تلاقوها بالاحمر



التمرية النابلسية
المقادير:
3/4 كوب طحين
1/4 كوب ماء
رشة ملح
زيت نباتي للفرد
زيت نباتي للقلي الغزير
للحشوة:
1/2 2 كوب ماء (انا استعملت حليب)
1/2 كوب سميد ناعم
1/2 كوب سكر
اضافاتي:
1/2 ملعقة طعام ماء زهر
ممكن شوية مستكة مطحونة
1/3 كوب فستق حلبي مفروم خشن

سكر ناعم للتقديم

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة جيدا وتوضع بوزعاء مدهون بالزيت لترتاح من ساعتين الى ليلة كاملة
تحضر الحشوة بخلط السميد والماء او الحليب والسكر على نار متوسطة مع التحريك المستمر ليغلي ويسمك المزيج ويضاف ماء الزهر والفستق والمستكة وتسكب في صينية زجاجية بحيث لا تتعدى سماكة الحشوة ال 1/2 1 سم. تترك لتبرد تماما
تقطع العجينة الى 7-8 قطع وتفرد بالزيت لتصبح شفافة 
توضع قطعة من الحشو في الوسط وتطوى الاطراف كما في الصورة ليصبح الشكل مربع ويضغط علية بباطن اليد قليلا


يحمى الزيت وتقلي لتصبح ذهبية
ترش بالسكر الناعم.
والف صحة وهنا


وهي كمان لقطة بصحن بيجنن من دار صلصال للتصميم





6 comments:

  1. كتابة جميلة وصور أجمل... يسلموا ايديكي منال... حبيت اضافة الفستق لحلاوة السميد... للمرة الجاي ان شالله؛)

    ReplyDelete
  2. من بعد التمرية انا من متابعينك :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. ههههه الي الشرف يا ستي :)

      Delete
  3. تسلم ايديكي يا منال..تمريه و لا اروع.. و الصور بتفتح النفس...يعطيكي الف عافيه

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرًا سوسن تسلميلي

      Delete