Saturday, May 2, 2015

فخدة الخروف المشوية على الطريقة الكلاسيكية العربية و خلطة بهارات الشاورما Roasted Leg of Lamb (Middle Eastern way), Arabic Shawrma spice blend and sandwich

النسخة العربية من المقال في الاسفل

This month I am determined to be very active on this blog. My determination comes from the fact that I do have a lot to share and I do want to share it ASAP because of many reasons. First, the holy month of Ramadan is a bit over a month away, lots of cooking will be going on in Muslim's kitchens around the world and I would like to share as many tips, money and time saving tricks and recipes so you my readers can take hehehe. Second, I know how my summer will be like...crazy busy...I will still be cooking and posting but not as frequent so I am trying to make up for this ahead. Last but not least, I have this huge...and I mean literally HUGE list of requests from my readers which I promised to fulfill. I do apologize for being late on some requests but there is a lot of work and I have promised myself not to make a post until:
-  I take a decent photo and 
- Have something to say; after all this blog is about sharing a piece of my life not only about the recipes. 

Today I had the pleasure of meeting a wonderful group of ladies in my sushi class...we cooked, talked, laughed, shared stories and of course..the best part...ATE sushi!!! Thank you ladies for joining me today..it was a pleasure.

So to go back to May and the schedule...I decided to dedicate time to four topics in general:
- Homemade mixes
- Important facts about food, homemade cleaning products and utensils 
- Desserts
- Quick and easy meals

I do hope that I stick to my plan and that you and I have a good interaction on this blog with questions and answers, comments and debates... Keep them coming people!!!!

My first post will be under the Homemade mixes category. It has been a request from many of you and I really hope that you will make it soon..it is superb, delicious and a great dish when you have company. You requested the recipe for the Roasted leg of lamb. I will be sharing my easy, traditional and full of Arabia recipe with you and will also share the Shawerma spices blend as promised before and use leftover meat from the Roasted leg of lamb to make Shawerma Sandwich...Now that is what I call 3 in 1 post..don't you think?!!!

Lets get started.



Roasted Leg of Lamb (Middle Eastern way)
Ingredients:
1 leg of lamb 
Marinade:
1 cup Greek yogurt
6 cloves of garlic, minced
1/2 Tbsp freshly grated ginger
1/4 cup vegetable oil
1 1/2 Tbsp salt
1/2 Tbsp black pepper
1 Tbsp turmeric
1 Tbsp all spice
1 Tbsp cinnamon
1 Tbsp dried coriander
1/4 Tbsp cumin
1/2 cup tomato paste
1/4 cup vinegar
For cooking:
1 cup of water or more

Directions:
Mix all marinade ingredients. 
Using a sharp knife make few cuts in the leg of lamb to allow the marinade to penetrate in the meat.
In a big bag or a large pan pour the marinade of the leg of lamb and massage the meat to ensure that it is all covered in the marinade. Cover and let it marinade for at least few hours up to over night.
Heat the oven to 200 c or 400 F . Transfer the leg of lamb along with the marinade to a roasting pan, add a cup of water and cover with foil. 
Roast in the oven for 1 1/2 hours to 2 hours depending on the size. You can check if it fully cooked by using a fork or a knife, if it goes through the meat with no resistance, then it is cooked. The best is when it is nearly going to fall off the bone. However, you need to keep checking and ensuring that there is a good amount of water around the meat while it is cooking, so you can add some more if needed (don't add too much and it needs to be hot water). Remover foil and let it brown a little on top. When you feel that the meat is about half an hour from being cooked, you can add vegetables around the lamb to cook along and get some of the lovely flavor of the sauce. If not, then you can roast your veggies on the side like I did with some Extra Virgin Olive oil, salt and pepper. Let the leg of lamb rest on the counter covered with foil for at least 15 min before serving to allow the juiced to go back to the meat and have a tender juicy piece of meat. Drain the left over sauce and serve on the side as gravy with the meat and veggies. 

So you ate this, it was delicious...you have left over meat..it is not enough for a full meal in and of it self...what to do...easy...make Shawerma..



Here is a link to the segment I did on TV making Shawerma spices and Shawerma using a leg of lamb.


To make the wonderful traditional Shawerma spice blend here you go


Shawerma spice blend
Ingredients:
1/2 tsp cinnamon
1 Tbsp paprika
1 Tbsp cardamom
1/2 Tbsp black pepper
1/2 Tbsp Salt
1/2 Tbsp ground coriander
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 Tbsp ground cloves
2 pieces of mastic, ground

To marinade meat:
Use the blend plus
Zest and a juice of one orange
Zest and a juice of one lemon


This is the general rule...however for the leftover meat from this leg of lamb what I did was mixing 1 to 2 Tbsp of the dry spice blend with the meat along with the gravy (you can add more water and salt if there is not much gravy); remember you don't want to add too much water as the meat is cooked. Cover with foil and cook in the oven for 30 minutes. 



Arabic Shawerma Sandwich 
Ingredients
Pita bread originally is used, you can use another Arabic bread called Saj (very thin bread) or tortilla or any kind of flat bread
Shawerma meat (above)
Sliced onions
Chopped parsley
Sumaq ( a ruby red Middle Eastern spice that is sour and tasty...you can get it form any Middle Eastern specialty store)
Roasted tomatoes (just toss tomatoes (I used cherry as they are sweeter) with extra virgin olive oil, salt and pepper and bake in the oven till nice and tender)
Tahini Sauce :
1/2 cup Tahini, Juice of one lemon (you can add more if you want it sour), 2 Tbsp Greek yogurt, salt, pepper, minced, cold water to thin the sauce to almost pancake batter consistency.

Directions:
To make the Tahini sauce, mix all ingredients except water, add water gradually until you have a nice smooth sauce. Taste and adjust taste to your liking by adding more salt or lemon juice. I like to add some sliced onions to the sauce to give it an oomph.

To assemble the sandwich...here is a photo to explain it all :)



نويت والله ييسر انه شهر 5 يكون شهر حافل بالوصفات لعدة اسباب واهمها انه رمضان الكريم قرب..كل سنة وانتو سالمين فقلت تلحقوا تجربوا كم شغلة اذا حبيتوا تعملوهم برمضان وكمان لانه الصيف بلش وبتبدا العجقة ومش عارفة كيف وقتي رح يكون فقلت بتكون هاي زي مخزون لقدام فمن هلأ بالله  بغنيلكم "بلاش عتاب" اذا اتأخرت بالصيف لانه اكيد عجقة هههههه الله يقدم الخير بس مش معناته مش رح احط وصفات ...ما بتعرفوا يمكن اتهور ...هههه والسبب الآخر هو انه قائمة الطلبات كل مالها بتزيد ولازم اعمل اشي والا بغرق فيها ...فقررت انه هاد الشهر البوستات رح تركز على اربع مواضيع اساسية

- اصنعي في بيتك
- مقالات مهمة ومعلومات بالمطبخ والادوات وغيره
- حلويات
- سهل وسريع باعتبار اني "ابو سريع"

والواقع بوست اليوم كان المفروض يكون الكاتشب البيتي بس لسة ما زبطت الصور...بس ازبطهم هاليومين بنزله...بس انطلب مني كتير كيف بعمل فخدة الخروف مع الخضار...فقلت طيب خليها 3 بواحد...بشارككم وصفة فخدة الخروف ووصفة بهارات الشاورما وكمان بنعمل شاورما من بواقي الفخدة اللي ممكن ما بتكفي غدا تاني يوم...كيف بالله انا معكم؟!!!

قبل ما ابلش بدي اعبر عن سعادتي بجروب درس السوشي اليوم..مجموعة ستات ولا اروع..ما بيعرفوا بعض بس اندمجوا بشكل رهيب والحمد لله...طبخنا وضحكنا واكلنا سوا...شكرا يا ستات وكمان مع جود الصبية الوحيدة بينا...شرفتوني...

طيب نبلش بتتبيلة الفخدة

فخدة الخروف المشوية على الطريقة الكلاسيكية العربية
المقادير:
فخدة خروف متوسطة
للنقع:
كوب لبن
6 اسنان ثوم مهروس
1/2 ملعقة طعام زنجبيل مبشور
1/2 كوب زيت
1/2 1 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام فلفل اسود
ملعقة طعام كركم
ملعقة طعام بهار
ملعقة طعام قرفة
ملعقة طعام كزبرة ناشفة
1/4 ملعقة طعام كمون
1/2 كوب رب بندورة
1/4 كوب خل
للطبخ:
كوب ماء او اكتر

الطريقة:
تخلط مقادير النقعة ونشق بسكين حادة عدة جيوب باماكن متفرقة بالفخذة ونصب الصوص وندهنها جيدا ثم نضعها بوعاء او صينية او كيس ونتركها عدة ساعات او قبل بليلة
يحمى الفرن ال 200 مئوي او 400 ف 
تنقل الفخدة مع صوص النقع لصينية ويضاف الماء
تغطى بالالمنيوم وتدخل الفرن
تأكدي من وجود الماء دائما حول الفخدة كي لا تحترق
ضيفي الماء ساخن اذا لزم الامر
اتركيها بين ساعة ونصف او ساعتين لتنضج...للتاكد تغرز سكين فاذا دخلت بسهولة تكون قد نضجت. يرفع الالمنيوم وتحمر قليلا. في حال رغبتي بشوي الخضار مع الفخدة تضاف قبل 1/2 ساعة من النضج.(انا شويتها لوحدها مع زيت زيتون وملح وفلفل اسود)
تترك لترتاح مغطاة بالفويل 15 دقيقة لتعود العصارة لللحم
تقدم مع الصوص والخضار والف صحة


لفيديو اللي عملت فيه شاورما هيو فوق اللي بيحب يشوف...
هلا زاد لحمة وما بتكفي غدا لتاني يوم ...بدها مساعدة...شو تعملوا...شاورما...تمام...


خلطة بهارات الشاورما
المقادير:
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة هيل
فلفل اسود (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)
1/2 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام كزبرة ناشفة
1ظ2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة كبيرة كبش قرنقل مطحون
4 حبات مستكة مطحونة

عند النقع يضاف:
عصير ليمونة وبشرها
عصير برتقالة وبشرها

الطريقة:
الوضع العادي بتخلطوا البهارات مع اللحمة وبتبلوها عدة ساعات واذا ستيك بتقلبوها على النار واذا فخدة بتشووها زي ما عملنا بالفيديو...بس في حالة اللحمة الزايدة انا بس حطيت اللحمة الزايدة من الفخدة مع صوص الفخدة اللي طلع مع الشوي مع رشة بين معلقة طعام لمعلقتين من خلطة البهارات الناشفة للشاورما (يعني بدون ليمون او برتقال) وغطيتها بالفرن وطبختها 1/2 ساعة وقدمتها كساندويشات...رائعين طلعوا



ساندويشات الشاورما
المقادير:
خبز 
لحمة شاورما مطبوخة
بندورة مشوية
شرائح بصل
سماق
بقدونس مفروم
صوص طحينة:
1/2 كوب طحينة+ معلقتين لبن + عصير ليمونة+ ملح + ماء بارد

الطريقة:
لعمل الصوص: تخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون والملح ويضاف الماء البارد بالتدريج للوصول الى السماكة المطلوبة ونتذوقها لنعدل الحموضة او الملوحة حسب الرغبة
نقدمها مثل الصورة كخلطة




21 comments:

  1. يسلموا هالإيدين منالززززز... كلكم صبايا ماشالله عليكم؛) السوشي أنا جاي آخده بالصيف ان شالله:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. وايديكي نيسو ... وعندك واحد سوشي وصلحه للصيف 😘

      Delete
  2. حبي منال يسعد هالمسا بكره رح اجرب طريقتك باذن الله وشكرا مقدما عندي استفسار من بعد اذنك انه اجاني محسن كيك جل علبه مو مكتوب عليها شي كيف استخدمها

    ReplyDelete
    Replies
    1. والله ما عندي فكرة يا منار انا ما بستخدم محسن كيك... شوفي على جوجل :)

      Delete
    2. يصبحك بانوار النبي يازوء وشكرا على الرد انا متلك ما عمري استعملته رح ادور واشوف شكرا الك كتير الله يرضى عليكي ويوجهلك الخير وين ما رحتي يا طيبه

      Delete
  3. يسلموا ايديكي منال بدي اسالك شو نوع فخد الخروف الي استعملتي بهلوصفة وشو بتفضلي نجيب عشان يستوي ويكون طري

    ReplyDelete
    Replies
    1. اهلًا دعد انا استعملت أسترالي او نيوزلندي ممتاز

      Delete
  4. Thank you for the spice blend recipe! Your lege of lamb looks delicious!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you for stopping by.., I hope you get to try it and let me know how it goes

      Delete
  5. Having been born and raised in the Middle East, I've literally grown up eating Shawarma and love it! I'm surely going to try this recipe soon :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Madiha for stopping by...Please do try it and I would love to hear your opinion :) What other Middle Eastern food did you like too?

      Delete
  6. This sounds fantastic! My husband is Lebanese so I am always looking for new middle eastern inspired dishes:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Donna...if you try it, I would love to hear your views...thanks for visiting :)

      Delete
  7. ممكن مدام منال تعطينا طريقة خبز الشاورما

    ReplyDelete
  8. مرحبا ست منال.. الصراحة من يوم ما لئيت مدونتك و انا مش عارفة اطلع منها.. وصفاتك الراءعة و طريقتك التلقائية بالكلام بتشدني كتير.. الله يعطيكي الف عافية و بتمنالك التوفيق دايما

    ReplyDelete
    Replies
    1. حبيبتي دعاء كلامك بيسعدني كل الشكر الكم على الدعم والمتابعة

      Delete
  9. recipe looks interesting...lovely share

    ReplyDelete
  10. Wow, delicious!! Thanks for sharing.

    ReplyDelete
  11. Yummmm can't wait to cook it tomorrow �� especially after watching the video, I need to get the leg of lamb to try it this way as well ��

    ReplyDelete