Sunday, May 10, 2015

الكاتشب المنزلي Homemade tomato ketchup

النسخة العربية من المقال في الاسفل


Wow...what I week this has been?!!! Dramatic?!! Too hectic?!! Crazy?!! Are not even enough to describe...I had plans, I truly did but not all of them worked out as I really wanted to. Between work and family responsibilities I have skipped posting for few days though the Homemade Ketchup post is ready. I didn't have time to write or to upload photos. I missed Cinco De Mayo post as well, it is ready but will be posting tomorrow hopefully. This is just plain simple crazy and summer didn't start off yet!!! Kids will be out of school, all family members are going to be here this summer for two big weddings inshalla...(God willing) so what am I supposed to to...I have no idea.

Even my pantry and fridge are crying out for me to go grocery shopping but I am just slacking and putting other things ahead ..however I really need to do that today other wise we won't have bread for tomorrow's breakfast..yikes!!!

So lets get to this ketchup post as part of the home made adventures that I planned for may. It is great and easy and it is made out of tomato paste instead of fresh tomatoes. Now don't get me wrong, fresh tomatoes ketchup is fantastic but when tomatoes are quite expensive, like they are these days, it is necessary to resort to other solutions presuming you like homemade.



I always thought that ketchup is originally American, however after doing some research ...YES PEOPLE..I do like to know the background behind my food...hehehe...it is Chinese!!! Who knew!! I know I didn't!! The source that I referred to mentions "Ketchup comes from the Hokkien Chinese word, kê-tsiap, the name of a sauce derived from fermented fish."

So no tomatoes in the first version of ketchup. According to the article at National Geographic the first known tomato ketchup appeared in 1812 by James Mease, a scientist who called tomatos "love apples", none the less his recipe didn't have vinegar or sugar in it.  Another interesting fact is that 97% of US households have this condiment it the fridge!!! Now that is popular. I encourage you to read the whole article with many interesting fact. The fact that I know in my life is that  I use ketchup in so many recipes including my homemade BBQ sauce, and to make homemade French Salad Dressing for pasta salad (pasta, colored peppers and corn)..yum.. Not to mention the zillions of other uses for ketchup the No. 1 condiment in the world.

So here goes the recipe.



Homemade Ketchup (From tomato paste)
Ingredients:
1 1/2 cups tomato paste
1 cup light corn syrup
1 cup vinegar
1/2 cup water
2 Tbsp sugar
2 tsp salt
1/2 tsp onion powder
1/4 tsp garlic powder
1/2 tsp all spice
1 tsp corn starch

Directions: 
Make a slurry from water and corn starch. Add all ingredients together and whisk till it comes to a boil. Let it cook on med low heat and stir every now and then until it reaches to the consistency you desire. I cooked mine for around 1/2 hour. Let it cool completely and pack in a glass jar in the fridge.
Note: You can easily double the recipe. 

اسبوع من الآخر...جد مش طبيعي الوضع...وين الوقت بيروح مش عارفة وهاد الصيف ما بدا...!! الله يبارك بالوقت ....الي من فترة مجهزة الكاتشب المنزلي بس ما في وقت اكتب البوست ولا انزل الصور...بوعدك اعوضلكم التأخير بالجدول....مؤخرا لكل اللي بيتساءلوا عن موضوع البيع للادوات المنزلية على صفحتي على الفيس بوك...كتير فكروا اني بعد ما عزلت طلعت اشياء للبيع...هههه الحقيقة مزبوط لسة التعزيل شغال لانه واجه صعوبات عديدة بشهر 4 بس الاغراض اللي عم تنباع وتنعرض هي لخالتي بدها تبيعها وانا عم بساعدها...ليس الا...شكرا لكل اللي سال والدعم والتشجيع خلتوني جديا افكر في اني ابيع اغراض...الفكرة هو انه ولله الحد كتير منكم بيثق برايي حتى في سيدة لطيفة جدا حكت معي من السعودية قبل ما تشتري غتز وانا هاد بالنسبة الي اكيد كنز لانه يعني وجود ثقة عالية..الحمد لله

برضه كتير منكم سألني كيف اعمل الكاتشب بالبيت وكانت اجابتي للبعض انه ارخص تشتريه لانه البندورة غالية بس قررت اني اجربه برب البندورة والنتيجو ممتازة جدا جدا...خاصة انه اشتريت مرتبان رب البندورة الكبير ب 89 قرش فشو بدي احسن من هيك...

بس مين فيكم بيعرف اصل الكاتشب؟ انا كنت افكره امريكي...بس طلع صيني؟!!! كل اشي هالايام مصنوع بالصين هههه بس فعليا كان ينعمل من السمك المحمر...ومع الوقت اتطور للصورة اللي بنعرفها اليوم. اول نسخة انعملت بالبندورة ما كانت على ايد طباخ...كانت على ايد عالم...شايفين دايما بقول الطبيخ كيمياء...يا متعلمين يا بتوع المدارس....!!! المهم انه بدراسة لقوا انه 97 % من الشعب الامريكي في بثلاجتهم كاتشب واعتقد النسبة بالعالم العربي تقريبا قريبة ...يعني الكاتشي يا جماعة يعتبر من اهم الصوصات بكل ثلاجة



انا شخصيا بستعمله باكلات كتير منها لاعمل صوص باربكيو منزلي وبرضه لاعمل صلصة السلطة الفرنسية وعملت بصلصة السلطة الفرنسية سلطة معكرونة (معكرونة مسلوقة وفليفلة ملونة وذرة)

الكاتشب البيتي
المقادير:
1/2 1 كوب رب بندورة
كوب قطر سميك او شراب الذرة (مهم القطر يكون سميك وبدون نكهات)
كوب خل ابيض
1/2 كوب ماء
ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة بهار

الطريقة:
يذاب النشا بالماء
تخلط كل المقادير لتغلي وتترك على حرارة متوسطة الى منخفضة لتصل للسماكة المرغوبة (اخدت مني حوالي 1/2 ساعة)
تترك لتبرد وتعبأ بمرتبانات بالثلاجة
يمكن مضاعفة الكمية بسهولة





6 comments:

  1. مبدعه دائما يا منال!!
    حبيت المعلومات عن الكتشب!! كتشب سمك!! تخيلي!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. حبيبتي سوسن كلك زوق... اه مش قادرة أتخيل موضوع السمك... الريحة شو بدها تكون؟!!! منيح الي قرروا بندورة هههههه

      Delete
  2. السلام عليكم وصفاتك وافكارك رائعة دائما ست منال حبيت اسال عن مقادير القطر السميك

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرًا سيرين زي قطر الحلو حوالي كوبين سكر وكوب مي وبس يغلي ليمون ليسمك وبدون نكهة بس رح اعمل قطر الذرة بالبيت كمان استني الوصفة هاليومين ان شاء الله

      Delete
  3. مميزة دايما منال ...♡يسلموووووو هالايدين .. منال شاكرة الك لاني كتير عملت من ووصفات المدونة واشي من الآخر وكل مت اعمل اشي بحكي بدي اصور عشان تشوفيهم ..بس ذاكرة ما في لانه ابني الصغير شطبها ههههههه ..نصيحه يحربو وصفاتك وهما مغمضين

    ReplyDelete
    Replies
    1. ههههه كلنا في الهوا سوا الله يخليهم... تسلميلي شو مزوقة 😍😊

      Delete