Wednesday, May 13, 2015

Homemade corn syrup قطر الذرة المنزلي

النسخة العربية في الاسفل

So to continue the make at home or homemade series..here is a quick post...How to make Corn Syrup at home. Yes, I know it might be easier to buy it if you live in the US or elsewhere but here in Amman Jordan it is not always available not to mention it might expensive. So why not make it at home. Corn syrup is a sweetener originally was invented in 1812 by Gottlieb Kirchhoff  and it was made by combining corn starch with dilute hydrochloric acid, and then heating the mixture under pressure. Now the process is much more complicated so if you are interested you can visit the article at Wikipedia. So why is corn syrup used in making sauces, ketchup, candy and many other foods? According to Wikipedia Corn syrup is used in foods to soften texture, add volume, prevent crystallization of sugar, and enhance flavor.
Now there are two kinds, one is light (clear in color) and the other is dark (I use honey as a substitution for the dark). Today I will share the light corn syrup recipe. It is very simple and easy to make. I used it to make my latest homemade ketchup recipe

Homemade corn syrup
Ingredients:
2 cups sugar
3/4 cup water
1/4 tsp cream of tartar or 1 Tbsp or lemon juice
Dash of salt

Directions:
Mix all ingredients together (if using lemon juice instead of cream of tartar then you add it when the mixture comes to a boil) and let it come to a boil in a stainless steel pot (it is a heat conductor and I found it is best for missions with sugar and water) once it comes to a boil, stir to ensure that all sugar is dissolved. Simmer and cover for 3 minutes then remove cover and let it reach to a soft stage ball on a candy thermometer which is some where close to 235 F. If you don't have a candy thermometer, I urgently encourage you to own one...hehehehe..No but it is very useful, what you can do is bring a glass of cold water and drop a drop of the boiling syrup if it forms a ball, take it out and move it between your finger..if it stretchy and soft, then this is where you want to be. 

Here is my corn syrup..



This can keep up to 6 months outside the fridge in an air tight container. 

كتير مرات بتشوفوا وصفة بدها كورن سيرب او شراب او قطر الذرة واللي فعليا صار متوفر بعمان الى حد ما بس مش رخيص ومرات ما بنلاقيه...انا استعملته بوصفة الكاتشب اللي نشرتها مؤخرا وعشان تعرفوا كيف تعملوه وتحتفظوا فيه بوعاء محكم الاغلاق لحد 6 اشهر رح اقولكم الطريقة ضمن سلسة اعمل ببيتك...

بس بالاول شو هو الكورن سيرب او قطر الذرة...هو محلي بيجي بلونين اما شفاف بيكون بالوصفات اسمه لايت واما غامق واسمه Dark 
وكبديل عن الغامق انا بستعمل العسل مرات لانه اله تقريبا قوام قربب. بس الكورن سيرب مهم باكلات   منها الملبسات والحلويات المختلفة وبالاكل كمان زي ما شفتوا مع الكاتشب وتم اختراعه سنة 1812 من قبل Gottlieb Kirchhoff 

اما هو من شو فالموضوع كيمياء بكيمياء بس هو من نشا الذرة وقصص وحكايات وانا كنت اكره الفيزياء ههههه وما طلعت علمي فما تسألوني...اذا حابين تعرفوا اكتر ممكن ترجعوا لويكيبيديا...المهم نعرف انه مهم لانه بيضيف هشاشة وقوام وبيحسن الطعم بكتير اكلات وهو محلي بديل عن السكر.



لتعملوه هي الطريقة
قطر الذرة المنزلي
المقادير:
2 كوب سكر
3/4 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة كريم الطرطير (موجود عند البهارات ولونه ابيض بودرة) اذا مش موجود استبدلوه بملعقة طعام ليمون (بس ما تزعلوا)  :)
رشة ملح

الطريقة:
يخلط الماء والسكر بقدر من الستيل (ستانلس ستيل) لانه بيحفظ الحرارة وهاي مهمة كتير واذا مستعملين كريم الطرطير ضيفوه من الاول مع الملح واذا لا بتضيفوا الليمون بس يغلي. مهم ما تحركوا الخليط لغاية ما يغلي وبعدين تأكدوا انه كل السكر ذاب. (اذا مستعملين عصير الليمون يضاف الان).  اخفضوا الحرارة وغطوه 3 دقائق وبعدين ارفعوا الغطاء واتركوه ليغلي ويسمك شوي ويصل لحرارة 235 ف 118 مئوي على ميزان حرارة الحلويات (بتلاقوا صورته بهاد البوست وبتلاقوه باغلب محلات الادوات المنزلية وسعره حوالي 4 دنانير او اكتر شوي)  واذا مش موجود ممكن تتاكدوا من قوام السيرب اذا سمك بانكم تاخدوا نقطة وتنزلوها بكاسة مي باردة فاذا تكورت امسكوها وحركوها لازم تكون طرية زي المعجونة بس متماسكة. هيك بيكون خلص بتتركوه يبرد وبتعبوه بمرتبان زجاجي محكم الاغلاق برة الثلاجة.

2 comments: