Wednesday, April 1, 2015

جدول تعزيل اول اسبوع ووصفة الرز بالحليب المبطن لمجموعة نكهة عربية Rice pudding with Orange Curd; March challenge for Arabic flavor group

English version of this post is below

طبعا الجو قرر يعاكسني...هههههه لاني بدي اعزل ويسحب علي كذبة نيسان!!!! بس ولا بيهمني...رح اعزل يعني رح اعزل...واكيد الحمد لله على نعمة المطر..كل اللي رح يصير هو اني رح اعدل الجدول بطريقة انه الاشياء الخارجية زي الشبابيك وتهوية الفراش رح تتأجل ويصير تبديل ليس الا... وحسب حالة الطقس الاسبوع الجاي ان شاء الله دفا وشمس وبروح الشغل الخارجي للاسبوع الجاي

جدول الاسبوع مع المنيو للاكل هو كالتالي:

الاربعاء 4/1 
التعزيل:
 تعزيل خزانة هارون وسلطان داخلي وخارجي وكتب سلطان والكومودينة ومكتبة غرفة القعدة وخزانة الحمام (اللي صار هو اني اخدت شغل غرفتين ووزعته على اليوم ) فعليا انا مخصصة يومين لغرفة سلطان والحمام وغرفة القعدة..فهي اعمال اليوم الاول
الغداء:
ملوخية ورز (سهل وسريع) طبعا الملوخية على الطريقة الفلسطينية..ملوخية ناعمة...في الورق على الطريقة اللبنانية وفي الطريقة السورية...ببقى مرة اخصص بوست للموضوع هاد ان شاء الله خاصة انه موسمها قرب...
تبولة سبانخ الي (انا شخصيا مش من عشاق الملوخية)....ما تقتلوني بعرف الكل بحبها...عندي بالبيت لو اطبخها كل يوم ما في مانع!!

الخميس 4/2
التعزيل:
تلييف حمام الاولاد وعمل الشباك وتغيير برادي الحمام والارضيات(المفروض ما في مطر بكرة)+ البرندة والممرات المؤدية للمطبخ وبهيك بكون انهيت حمام الاولاد والبرندة والممرات للمطبخ
الغداء:
بواقي ملوخية  + مجدرة صحن صغير

الجمعة 4/3
التعزيل:
بما انه يوم عطلة والكل بيضل نايم الصبح وانا بصحى بدري زي العادة فرح اشتغل بابعد منطقة عنهم عشان ما ازعج وهي غرفة الضيوف (تعزيل داخلي للبوفيه وخزاين حمام الضيوف وتزبيط وضع الزريعة الداخلية وتنظيف عميق للكنب (مسح من كل الجهات ..انا عندي جلد) وغسل القرن والبنت اللي عندي بتظف الحمام كامل
الغداء: 
شاورما وملحقاتها ورح اشارككم وصفتها في حينه

السبت 4/4
التعزيل:
شبابيك غرفة الضيوف وشطف كامل الها
وبهيك بكون انهيت يومين تعزيل غرفة الضيوف
الغداء:
 كواج (اكلة سورية الاصل  بالكفتة)  ورح اشارككم وصفتها ان شاء الله

الاحد 4/5
التعزيل:
تهوية فراش غرفة سلطان وعمل الشباك والتدفئة والارض...الخ
الغداء:
بواقي

الاثنين 4/6
التعزيل:
اجاااازة :)
الغداء:
 فول باللبن مع ارز (برضه رح احط الوصفة)

الثلاثاء 4/7
التعزيل:
تهوية فراش غرفة ياسمين وعمل الشباك والتدفئة والارض ...الخ والممر
الغداء:
بواقي وسمبوسك وشوربة

الحصيلة النهائية للاسبوع: بكون انهيت بالتحديد 6 ايام تعزيل (غرفة الاولاد والحمام وغرفة ياسمين وغرفة الضيوف والبرندة والممرات ) وحسب الجدول الاصلي فانا مخصصتلهم 6 ايام فممتاز ملتزمة بالخطة لنأمل انه تزبط الامور وساوافيكم بالتفاصيل اول باول اكيد...بكرة بحط صور نتائج تعزيل اليوم ان شاء الله :)

وصفة اليوم هي لمجموعة نكهة عربية واللي استضافتنا هاد الشهر هي سهى قمند وطلبت منا نعمل وصفة مشهورة بحلب وهيالرز بالحليب المبطن ...شو يعني ...بالعربي ومن الآخر رز بحليب وعليه مهلبية برتقال...خليني اكون صريحة وارجع بالذكريات لايام الطفولة...لو بتقتلوني ما كنت اقبل اكل رز بحليب...يعني ما كنت اقدر استوعب الفكرة...بالنسبة الي الرز اشي مالح ومالح بس ههههههه بس بعدين ومع العمر اكيد الواحد بتغير واذا صار يحب الطبخ بيصير عنده حب وفضول كتير كبير ليجرب الاكلات المختلفة...وواحدة منها اكيد الرز بحليب...

امي الله يسهل عليها عودتنا واحنا صغار نرجع من المدرسة نلاقي صحون صغيرة مرتبة على كاونتر المطبخ...مرة كاسترد مرة مهلبية مرة رز بحليب مرة قمح بحليب (سنونية..بعرفش اذا بتعرفوها) وبالصيف برضه صحون..هههه جلو او كريم كراميل..اديش الدنيا تغيرت وتغيرت نوعية الحلويات اللي ما كا يخلى منها اي بيت عربي واحنا صغار..

لما سألت امي عن المبطن باعتبار انه ذاكرتي هي صفر عن الموضوع لانه ما كنت احبه ولا كان يستهويني ابدا...فقالتلي انه اه بنعمله بس احنا متعودين مهلبية مع طبقة مهلبية برتقال مش رز بحليب واكيد رح يكون زاكي...فشمرت عن سواعدي واشتريت صحارة برتقال فالنسيا حامض حلو من اللي بيحبه قلبكم وبدينا الشغل...



بس قبل الوصفة رح اتركم مع موجز عن الوصفة على لسان سهى

"يسعدنيأن أكون مضيفة شهر أذار من عام 2015 لغروب نكهة عربية , و بما أن هدف الجروب توثيق المأكولات العربية أحببت تقديم وصفة سورية من مدينتي ( حلب ) و هي الرز بالحليب المبطن .

وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً . 
في حلب نحضرها مع بالوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً ( Orange Curd ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو , فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال , البعض يطلق على هذه الطبقة إسم ألماسية البرتقال و هي تسمية تركية الأصل ( Elmasiye ) .

تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي"    


شكرا سهى الوصفة طلعت رائعة وصرت من محبي الرز بالحليب :)



الرز بالحليب المبطن او الماسية البرتقال
المقادير:

ملاحظة: المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي
3 كيلو حليب  

3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )
2 فنجان ماء
2 فنجان سكر
½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة (ملاحظتي بالاسفل)
طبقة البرتقال ( البالوظة ) :
5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل ) 
6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )
3 فنجان سكر

الطريقة :
أولاً: تحضير الرز بالحليب
1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي , في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .
2. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها , نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .
3. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .
4. يضاف السكر و الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر , يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .
5. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .
ثانياً : تحضير البالوظة :
1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .
2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف , خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء , أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .
3. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .
ملاحظات سهى :
1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .
2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر . 
3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .


ملاحظاتي انا بعد تطيبق الوصفة:
- 3 كيلو حليب يعني 3 لتر تقريبا (التر بالوزن طلع 1058 غم)
- احنا متعودين نحط مستكة وماء زهر بالرز بالحليب فانا ضفت 5 اضراس مستكة مطحونين مع شوية سكر وملعقة كبيرة ماء زهر للرز بحليب بس غلي وسمك وما استعملت الفانيلا في الوصفة
- ضفت 1/2 ملعقة كبيرة ماء زهر لطبقة البرتقال بس غليت.
- عملت نص الكمية وطلعت حوالي 10 -12 صحن فحسب صحونك وعيلتك اعملي الكمية المناسبة الك
- مع اني عملت 1/2 كمية الرز بحليب بس عملت 3/4 كمية مهلبية البرتقال لتطلع طبقة منيحة مش خفيفة فوق الرز بالحليب
- بعد طبخ الرز بالحليب ما حسته جمد تماما فضفت نشا ومي زي ما حكت سهى 
- اعملو الرز بالحليب واسكبوه بعدين ابدوا بطبقة البرتقال بيكون الرز بالحليب جمد شوي
- قدموها باردة كتير زاكية 


هاي الصينية الحلوة اللي قدمت عليها المبطن من دار صلصال للتصميم...ضافت حس شرقي عربي اصيل للوصفة الجميلة 


So the weather decided to go against me...its windy, rainy and cold here in Amman Jordan today...I am currently screaming..SPRING where are you till now?!!! Anyhow, that is not going to change my mind to kick start my spring cleaning schedule...YES I do have to make some few changes in the original plans as it would be stupid to clean windows or air mattresses in this weather...so here is the schedule of the week in addition to the menu of what I am going to cook

Wed 1/4
Cleaning
I will be deep cleaning the boys closets and bed side tables, desk in addition to the library in the living room. 

Lunch
Mulokhia (the famous dish originally from Egypt) but with the Palestinian method of cooking. There is a Lebanese and Syrian way of cooking it too. Need to dedicate a post for this famous summery dish (summery because this is one this green veggie is in season..and since summer is not here yet, I used frozen).  I am not a huge fan of it but in this household it is NUMBER ONE dish..they won't mind if I cook it every day.
Spinach Tabbouleh for me

Thursday 2/4
Cleaning
Kids bathroom including window and changing shower curtains and floor mats (it is supposed to stop raining tomorrow) + the Veranda and the hallways leading to the kitchen (this way I would have finished the kids bathroom, the veranda and the hallways from the list)
Lunch
Left overs + Mujadara (a small amount)

Friday 3/4
Cleaning
It is a day off and everyone (except me and Haroon) tends to stay sleeping so I decided to work in the area that is far away from them..the guest rooms. I will deep clean the dishes cabinets and the guest bathroom closet in addition to fixing and fertilizing the inside plants and wiping off all the coaches (mine are leather) plus washing all cushion covers and changing the accessories to more summery springy ones...YES!!!
Lunch:
Sahwerma and fixings (will share my recipe with you for both meat and chicken shawerma soon)

Saturday 4/4
Cleaning
Guest room windows and washing all floors
This means I finished the guest room in two days
Lunch:
Kawaj (A Syrian dish made with Kufta) will share the recipe too.

Sunday 5/4
Cleaning:
Airing the boys bedroom, mattress and covers. Deep clean the floors and heater, wiping all that needs to be wiped from dust.
Lunch:
Left overs

Monday 6/4
Cleaning:
Day off...Happy Dance :)
Lunch:
Fava beans cooked in Yogurt sauce (will share the recipe too)

Tuesday 7/4
Cleaning:
Airing Yasmin's bedroom, mattress and covers. Deep clean the floors and heater, wiping all that needs to be wiped from dust. Deep clean closet.
Lunch:
Leftovers, sambosek (fried dough filled with all kinds of fillings) and soup

The tally of the week:
I would have finished 6 days out of 10 on my spring cleaning plan. Not bad and let's hope it will work out. I shall keep you posted :)

As for today's recipe, it is that time of the month where we release the challenge of Arabic Flavor group. This month, Suha Qamand hosed us and challenged us to make a famous dish in her original city, Aleppo, it is which is Rice pudding with orange curd. 

Rice pudding was not a dish I favored as a child. As a matter of fact, I hated it. To me rice was always connected with savory dishes..having it sweet didn't really make any sense to me. Luckily as I grew up and started to LOVE all about food, I changed my mind and didn't really know what I was missing till I really tried it. I recall coming home from school to find a big number of bowls left on the kitchen counter to cool. Every time something different...Custard, Muhalbia (Arabic pudding), rice pudding, wheat pudding...etc. In the summer time, these bowls where in the fridge containing Jello or Creme Caramel. Great memories and I am always amazed by how we have changed and these dishes are not very popular as they used to be. They are mostly made in Ramadan. 

As usual, I like to ask my mom about any Arabic dish, its history and how she made it and this one was no exception especially that I don't recall her making it most likely because I never cared for it. She told that yes she made it but not as a rice pudding but rather a pudding with orange topping. So I went for it. Got my self a huge amount of oranges (Valencia) perfect for juice and it is know for its sour and sweet taste; just the perfect tang and sweetness for this dish to contrast with the sweet rice pudding. 

Suha's recipe was very nice, I did make some changes to it to suit what we are used to so here it goes (I made the changes on the side in red)



Rice pudding with Orange Curd

Ingredients:

3 Kilos whole milk (this came around 3 liters)
2/3 cups short grain rice rinsed with water

1/2 cup water
1/2 cup of sugar ( I added 1 cup as we like it sweet)

1/2 tsp vanilla powder (I didn't use vanilla and instead 5 mystique grounded with some sugar along to 1 Tbsp orange blossom water)
For the orange curd
5 cups of fresh orange juice strained from pulp

6 Tbsp of corn starch (full Table spoons)
1 cup sugar
I also added 1/2 Tbsp of Orange blossom water

Garnish:
Ground pistachios

Directions:
For the rice pudding:
In a pot, bring the milk to a boil, add water and rinsed rice and start stirring over med heat constantly. The idea is to make sure the rice releases its starch and doesn't stick together into a messy lump. You need to make sure that the rice is almost cooked half way through. Lower the heat and continue to stir till it is fully cooked. The amount of liquid will go down significantly and the mixture will start to thicken. If it doesn't (which is what happened to me so I ended up adding 2 Tbsp of corn starch with some water. Once it is done, add vanilla (if you are using that) or add the orange blossom water and mystique like I did. Pour into your favorite glasses or bowls making sure not to fill them to the top as you still need room for the orange curd. It is always nice to serve this in clear glasses or bowls so you can see the nice layers through the bowl or glass.
Leave the mixture to cool and start to prepare the orange curd.
Orange curd
Take one cup of orange juice and stir the corn starch in it. Whisk till it is all mixed in. 
Heat the rest of the orange juice with the sugar. Once it comes to a boil add the rest of the orange juice and corn starch mixture while stirring. It will thicken, lower the heat and let it cook for 5 minutes then add orange blossom water if you are adding some like me. Pour it carefully over the rice pudding and let it cool to room temp
You can serve at room temp or better yet cold. I garnished mine with some ground pistachios. 
I added my notes but one more thing would be to point out that this recipe makes a lot of this lovely pudding. I made half of the amount and it came out to fill 12 different sized bowls. So make sure you calculate what and how much your family will consume and adjust the ingredients accordingly. 
So I do hope you will make it and enjoy it with your family and friends...




6 comments:

  1. The pudding is beautiful and I want to eat some now :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Maureen..I am glad you stopped by :)

      Delete
  2. منال حبيبتي تسلم ايديك بتعرفي البوست الماضي كتبت رد طويل عريض وراح بس أضغط على نشر بتصير الصفحة تمشي ههههه عنجد بتروح شمال وبتختفي..المهم اني زعلت وما رجعت كتبت شي :(
    بالنسبة للوصفة أنا شفتها قبل هالمرة بموقع حلبي بس احنا عندنا نفس الفكرة بمهلبية قمر الدين اذا بتعرفيها طبقة مهلبية مع طبقة مهلبية من قمر الدين وكتيييير زاكية...وأكيد رح أجرب البرتقال :) تسلم ايديك مرة تانية...تهاني

    ReplyDelete
    Replies
    1. اكيد بعرفها تهاني وهاي زاكية كتير جربيها

      Delete
  3. بس بدي اسأل انه الرز لما ينطبخ بالحليب بيتغطى أو لأ؟ لأنه مرة عملته وأخذ فوق الساعة وحسيت لسه الحبة واقفة مع اني كنت عاملة كمية قليلة بس قلت يمكن لأني ما غطيته؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. ما بيتغطى وبياخد وقت ممكن تسلقي شوي قبل الحليب وتسمكيه بالنشا

      Delete