Tuesday, April 7, 2015

Homemade Ricotta Cheese جبنة الريكوتا المنزلية

النسخة العربية من المقال بالاسفل

I do get many requests from followers to make certain dishes or what is my recipe for that particular dish. And since I do like to post on this blog, I need time to take pictures, write a post and upload it. I also happen to be a mom and a wife so life can get crazy sometimes. I hope you guys will bare with me and believe me I am not forgetting your requests...it is just that busy schedule of mine preventing me from posting as often as I would like to. Thank you for understanding.

Today's recipe was shot during winter time so the picture is not super cool. I do love to shoot in day time but sometimes and due to weather I have to use my homemade light box...very primitive and honestly I do prefer natural sun light. I have been meaning to remake it to take a better photo but I decided to post it for now since with my busy schedule these days, I might not be able to go around this recipe and take a photo anytime soon.

It is milk season now in Jordan, the grass is every where so are the herds here in Amman..hahaha. You would think that you won't see a herd crossing the street in a nice neighborhood...think again!!! It is a nice characteristic about this time of year. So with milk season, people are ready to make cheese..all kinds of cheeses. Today I am sharing my recipe for ricotta cheese which is an famous Italian cheese that is so easy to make anytime of year. I use regular pasteurized milk to make mine and it tastes really great and much better than the store bought which can run up to 3 JDs for a 250 grams tub (and it won't taste as good). The only down side is that you will have to consume it in a week at most from making it. And whether homemade or store bought this is not a cheese that you can freeze. It will become a watery mess and no one wants that. So I make mine whenever a recipe calls for it. This cheese is a bit on the bland sweet side. It is not salty and that is why it is used in many desserts recipes as much as savory. It adds creaminess and richness to any dish it is used in. Italians use it in pastries, cakes, pies, pastas and much more. 

So here goes the recipe

Homemade Ricotta Cheese
Ingredients:
1/4 cup cooking cream
1/2 cup yogurt
1 liter milk
1 tsp vinegar
1/2 tsp salt

Directions:
Mix all ingredients in a non reactive pot on medium high heat, once it starts to heat up a bit you will notice that the milk started to curdle. Let it come to a boil and remove off heat. Line a fine strainer with a cheese cloth and strain the mixture, the whey will start to drain out of the strainer leaving cheese behind. This process will take around 3-4 hours or even better over night loosely covered in the fridge. 
You will end up with this...


Use it in any recipe that calls for Ricotta. The amount of cheese that will come out of this recipe will be around 1 1/2 cups of delicious ricotta. Eat it with jam, honey, or dried fruit...anyway you like :) Enjoy.
If you would like to try these yummy appetizers using ricotta, feel free to check the recipe here.



كتير منكم طلب مني وصفات مختلفة وتأكدوا اني مش ناسية بس الوقت... الوقت!!! انا ام وزوجة وعندي شغلي الخاص واشياء ومسؤوليات كتيرة زي اغلبكم فبتمنى تعذروني لما اتأخر بحط وصفة لانه على الاغلب ما في وقت. ولاني عندي هالمساحة بحب احط وصفاتي فيها ومش بمكان تاني وكمان بحب تكون الوصفة مقترنة بصورة جيدة تعبر عن لذتها. واحيانا ما بتزبط الصور وبنضطر نعيد فمعلش اتحملوني :)

وصفة اليوم انطلبت مني من فترة وعملتها وصورتها بالشتاء فالصورة مش معتمدة على ضو الشمس وبالتالي مش بنفس الجودة اللي بحبها وعشان هيك اتاخرت بكتابة الوصفة لانه كنت حابة اصورها مزبوط بعدين لقيت اني اذا بدي استنى ما رح  يجي دور هاي الوصفة في اي وقت قريب بخضم الشغل الحالي..فخلص مشوها مؤقتا مع هاي الصورة واذا تيسرت الامور بعيدها بصورة افضل.

حاليا موسم الحليب بالاردن مع المراعي الخضراء الحلوة والمنتشرة بانحاء المملكة حتى بعمان...يعني مش اشي غريب ابدا تمشي بشوارع مناطق تعتبر من المناطق المرتبة بعمان وتشوف هالراعي سارح بغنماته ومسكر الشارع هههههه. اصلا الطبيعي انه بهاي المناطق يصير الرعي لانها وللاسف هي المناطق الخضراء واللي فيها مساحات تصلح للرعي وللاسف انها اراضي زراعية سيطر عليها العمران. يا ريت عمان توسعت شرقا بدل غربا..كان استفدنا اكتر بكتير من المساحات الزراعية والخضراء اللي رايحة على العمارات والمجمعات التجارية.

المهم...بموسم الحليب الناس بتحب تعمل جبنة ومن ضمن الانواع في نوع بتقدروا تعملوه باي وقت فعليا وهو الريكوتا. جبنة الريكوتا جبنة ايطالية تمتاز بنعومتها وطعمها الغير حاد وعدم ملوحتها وهاد سبب خلاها تدخل بالاكل الحلو والمالح على حد سواء. بتقدروا تشتروها جاهزة من قسم الثلاجة بالسوبرماركتات الكبيرة بس ال 250 غم ب حوالي 3 دنانير او اكتر...مبلغ مش قليل والكمية حوالي كوب..بينما اذا توفر عندكم الحليب بالبيت وقدرتوا تجيبوا اللتر بسعر منيح فممكن تحصلوا على اكتر من كوب ونص بسعر اقل وبدون مواد حافظة وطعم ازكى اكيد. واذا صح الكم تجيبوا حليب طازج فبكون احسن واحسن. واللي بدو يعرف اذا بيصير بودرة...ما عمري جربت بس نصيحتي انه يكون الحليب طازج.

مشكلة هاي الجبنة انه اذا عملتوها بالبيت لازم تستهلك خلال اسبوع (وهي فعليا مش مشكلة لانه في كتير وصفات بتدخل فيها هاي الجبنة فما رح تقعد الاسبوع اذا خططتوا منيح) والاشي التاني انها ما بتتفرز...يعني النتيجة رح تكون اشي مش منيح ابدا اذا فرزتيها وسيحتيها...رح تفصل وقوامها مش محبب ابدا...

لتعملوا الريكوتا بالبيت


جبنة الريكوتا المنزلية

    المقادير:
¼  كوب كريما الطبخ السائلة
½  كوب لبن كامل الدسم  
لتر حليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة خل
½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
تخلط كل المواد في قدر وتغلى على نار هادئة
فور الغليان ترفع القدر (تكون مكونات الجبنة قد بدات بالانفصال عن الماء في الحليب)
توضع مصفاة مبطنة بقطعة قماش خام بيضاء نظيفة في وعاء عميق وتصفى لينزل كل الماء تماما وتصبح جافة
تحفظ داخل الثلاجة وتستعمل خلال اسبوع.

وممكن تستعملوها بكتير وصفات ومنها وصفة المقبلات هاي




6 comments:

  1. I love homemade ricotta. It's so easy and is SO much better than anything we can buy. It's funny to hear about milk season because here in Australia it's always milk season.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hahaha Maureen...We only get rain in winter so spring is milk season.... :) Unlike Australia..no rain here all year long.. So to get really good quality of sheep and goat milk, this would be the time..and you would transform it into yogurt, cheeses, butter, cream..etc. The taste of milk during this season is like no other :)

      Delete
  2. حببيبتي منال يسعد صباحك يسلمو ايديكي ع كل اشي لو سمحتي عندي استفسار او بالأحرى مشكله انه لما استعمل البهار بالاكل بشكل عام بطلع اما كتير او قليل او مش زاكي ابدا كيف اعرف عيار البهار او نوعيه البهار المستخدمه بشكل عام يعني مبارح جربت اعمل مقلوبه عكوب طلع الرز مش طيب يمكن عيار البهار او الكاري وهيك فيو غلط فهمتيني
    شاكره حسن استماعك ولطفك

    ReplyDelete
    Replies
    1. اهلا منار...دايما البهارات وعيارها اشي شخصي اكيد في ناس بتحبه مبهر كتير وفي ناس لأ...فبتعتمد على العيلة...انا مثلا ل 3 كاسات رز للمقلوبة بحط حوالي 1/2 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة و3/4 معلقة قرفة وشوية فلفل اسود وملح....بتمنى اكون قدرت اساعد بس اول مرة بعرف بينحط كاري مع العكوب!!

      Delete
    2. والله انا اول مره بعملها واللي اخدت منها الطريقه قالتلي كاري لازم الله يسامحها خرب الاكل كله فيه ناس لانه شكله بحطو كاري ع كل اشي شوي وبحطو ع الهريسه ان شالله الأيام الجايه لو عملتي دروس الها علاقه بطبخاتنا العربيه رح اتشرف اني أكون موجوده عندك ومعك ديري بالك ع حالك ربي يصبحك بالخير وانوار النبي وكل اشي حلو

      Delete
    3. تسلميلي يا منار اه في ناس بتحب البهارات كتير والكاري كبهار هندي ما اله دخل بالعكوب ههههه يالله معلش وان شاء الله بتشرفيني وبتعرف عليكي

      Delete