Wednesday, April 29, 2015

فوكاشيا دي ريكو Daring Bakers Challenge for April: Focaccia Di Recco

النسخة العربية من المقال في الاسفل

For the month of April, Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenges us to try our hands at making Focaccia from scratch.

I do have to admit that I have a thing for baking...bread baking in particular. Using your hands to knead a dough and witness it transforming from a mess into a silky and pliable simply amazing. I was excited about this challenge because I love focaccia so much and love to make it all the time. I make this delicious treat when I make pasta and serve it with olive oil and balsamic vinegar for dipping...amazing!! If a bit thick, it can be easily used to make Panini sandwich. I made one for valentine's day and here is my recipe.

In this challenge, both Sawsan and Rachael shared many recipes with us. One of them was truly a new one to me...Focaccia Di Recco....The idea of having cheese in any kind of bread is a win win for me...and this foccacia has that...It is a different yeast, crispy with oozing cheese inside...and it is better eaten hot.

So here goes the recipe

Focaccia Di Recoo

3¾ cups (900 ml) (17-2/3 oz) (500 gm) all-purpose (plain) flour
pinch course sea salt, plus extra for topping
45ml (3 tablespoons) extra virgin olive oil, plus extra for oiling and topping
1¼ cups (300 ml) water (I used warm)
500 gm (17-2/3 oz) Stracchino (Crescenza) cheese. I used Kashkaval cheese it worked perfect. The most important is to have a mild cheese that will melt nicely. It was recommended to use fresh mozzarella as a substitute. I used less than 500 gm and they were plenty.

I added oregano on top (a pinch)
Mix flour, salt and olive oil together. Add water and knead for 8-10 min until you have a firm and soft dough. Let it rest for an hour.

Preheat oven to very hot 480°F/250°C/gas mark 9.
Divide the dough into two equal parts and roll each piece out on a floured surface with a floured rolling pin, trying to keep them as round and as thin as possible. I rolled these ones a little thick, because we find it easier to handle when it’s more sturdy, but traditionally it should be almost transparent.
Grease a medium sized round pizza tray (not the type with holes in it, or you will have a very messy oven) or baking dish with olive oil. Place one layer of dough on the bottom of the dish. Add the cheese in pieces using your hands.

Note: In the recipe the kneading process was done by hand, I used my stand up mixer to save time. 
Cover the cheese with the second sheet of dough. Use a knife or a pair of kitchen shears to remove any excess dough from around the edges of the pan.

Bake in the centre of a preheated very hot oven for 6 - 8 minutes, until golden. When the focaccia is done,

 remove it from the oven and let cool enough to be handled.

And here is this babe when it comes out...ooooozing with melted cheese...let me tell you that the sprinkle of sea salt on top is crucial to make this focaccia a memorable one....thank you for the recipe...A KEEPER!!!
Note: I added dried oregano to give more flavor....I loved it.

My husband asked me to add it on his favorite that list is growing by the day... :)

تأخرت ببوست مطبخ التحديات ونادي الخبز هالمرة...المفروض احط البوست امبارح بس من كتر الوقت ما شاء الله ما هو مسعفني...المهم...سوسن وريتشل اتحدونا نعمل فوكاشيا...اي نوع بنحبه...ولاني عملت الفوكاشيا اكتر من مرة....اللي بيحب هي الوصفة 

 فاتفاجئت بنوع شوي غريب ومش متعودة عليه وما شفت وصفته قبل هيك واسمه فوكاشيا دي ريكو....الحلو بالموضوع انها محشية جبنة...اكيد هاد الاشي حلو بالنسبة الي...عمري عبرلتكم اديش بحب الجبنة...مين ما بحبها صراحة وهي سايحة وبتمطمط..هههههه

الوصفة هاي لازم تتاكل سخنة لانه هيك زكاوة الجبنة والخبز اللي ما فيه خميرة...هاي الوصفة بتطلع خبزة بتقرش من برة وجبنة سايحة من جوة ومن كتر ما انا مش قادرة اقاوم اكلت شوي وانا بصور...

فوكاشيا دي ريكو
3/4 3 كوب طحين
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
1/4 1 كوب ماء (انا استخدمت دافئ)
500 غم جبنة موزريلا طازجة (انا استعملت كشكوان لانه المزريلا الطازجة غالية كتير طلعت بتجنن...المهم جبنة بتسيح والها طعم مش قوي كتير)
زيت زيتون لدهن الوجة
ملح خشن او بحري ان تواجد لرش الوجه
زعتر ناشف للوجه (هاي اضافة من عندي)

تخلط مكونات العجينة وتعجن 8-10 دقائق وتترك ترتاح ساعة
تقسم قسمين
تدهن صينية وتفرد القسم الاول ثم ترتب الجبنة ثم القسم الثاني وتغلق جيدا
نعمل فتحات بسيطة بالمقص او السكينة على الوجة
تدهن بالزيت وترش بالملح والزعتر (ما بتصدقوا اديش الملح الخشن او البحري رح يعطي فرق بالطعم فرجاءا ما تستبعدوا هاي الخطوة)
تخبز على اعلى حرارة بالفرن لتحمر وتقدم فورا.....زكاوتها سخنة

Sunday, April 26, 2015

فوتتشيني الفريدو بالماشروم Quick Garlic Mushroom Fettuccine Alfredo

النسخة العربية من المقال في الاسفل

Finally, it is sunny and a bit warm. Still there is a bit of a chill breeze in the air but not complaining as long as it is SPRING!!! Can you see me doing the happy dance!! hehehe...Sorry for getting too excited but this is by far the longest winter that I have ever experienced in Jordan.

Today's recipe has been a request that I received from many of my followers. When one of the followers asked me for my recipe for Fettuccine Alfredo, I was like..that is one easy recipe and there are tons ..I mean literally tons of recipes why in the world would someone request this recipe from me. Yet, I discovered that there must be something special about mine when I got this very nice message from a lady who told me that she tasted my fettuccine at a friend's party. (Her friend made a huge order hosting a baby shower and I catered it). The funny part is that this party took place over 2 years I was surprised that she would contact me now...but according to her sweet was the best Mushroom Fettuccine Alfredo she have ever tasted and that she keeps talking about it to every one...That was when I decided...ok...I need to share the recipe with you !!!

My recipe is the not the typical recipe with cream, butter and Parmesan cheese...well it has butter and Parmesan of course but no cream....And don't get too is not low fat!!! But it is superb in taste and it doesn't clog up on you if you cook it ahead of time before serving. What I experienced with the classic version and it is delicious is that you need to serve it immediately if you wanted to enjoy the creaminess of the sauce. However, if it cools off a bit, the pasta absorbs the sauce and if you attempt to reheat, the cream tends to transfer into a buttery mess...This recipe is a bit here it goes...

*By the way, the sauce is superb on pizza or any recipe that requires Alfredo sauce.

Quick Garlic Mushroom Fettuccine Alfredo
1 pack fettuccine pasta (I used dried and cooked it according to package directions)
1 cup fresh sliced mushrooms
1 Tbsp olive oil
For Alfredo sauce:
1 pack (8 oz or 227 grams) cream cheese, feel free to use light if you like
1 stick butter (100 grams)
2 tsp garlic powder
2 1/2 cups milk
2/3 cup Parmesan cheese
1/2 tsp freshly cracked pepper

In a wide pan, cook mushrooms in olive oil until they give out their juices and become tender.
In a sauce pan, melt butter over low med heat, add cream cheese in chunks and stir until all is melted and creamy. Add garlic powder, milk and cheese. Stir until it comes to a boil and becomes nice, a bit thick and creamy.
To make the pasta, pour the sauce over mushrooms then your cooked pasta. Serve and sprinkle with black pepper and shaved Parmesan cheese.

To accompany this dish, you can make garlic bread. Here is my recipe for a great blend for garlic bread anytime.

    (واخيرا..دفي الجو!!!! معقول؟ معجول؟ معكول؟!!! بدي اقولها بكل اللهجات...هههههه مش مصدقة نفسي (على قولة اهل مصر
بس يا رب يضاين!!!! جد والله الدفا عفا يا جماعة ونشاط وحيوية...ههههههه 
المهم ادخل بالموضوع لانه الوقت شوي ضيق وبدي اكتب الوصفة عشان انطلبت مني من غير مبالغة 7000 مرة...!!!!!! الحقيقة كتير منكم قالولي بدنا كيف بتعملي الفوتتشيني الفريدو...هلأ انا استغربت لانه في مليون وصفة ومتواجدة على الانترنت فليش وصفتي بدها تكون مهمة او مختلفة او مميزة لغاية الاسبوع الماضي ما اجتني مسج على الواتس اب من صبية (تخليوا ما سألتها شو اسمها!!!! مأساة وضعي!!) المهم بتقولي انتي منال عبيدة وانا جاوبت اه...طيب بس بدي اقولك اني اكلت ازكى فوتتشيني الفريدو بالماشروم من تحت اديكي...وانا زي والله تسلمي بس وين؟ يعني اذا ما بعرف الرقم فمين بدها تكون؟ قالتلي انا انعزمت على مباركة لواحدة صاحبتي...وسمتلي اياها وكنتي عاملة كل الاكل ومن ضمنه الفوتتشيني....وانا زي ولااااااااو؟!!!!...يعني الموضوع صارلوا اكتر من سنتين لاني عرفت الصاحبة اللي هي اكلت  عندها...هههه وكملت انه نفسي فيها من زمان وجد كل ما اشوف حد واذا جبنا سيرة الفوتتشيني  بقوله عليها...وانا جاوبت جد تسلمي..ان شاء الله... بعدها اتذكرت اديش انطلبت الوصفة وقلت شكلها مميزة هههههه فخليني اعملها واكتبها على المدونة ...

اللي بيميز وصفات الفوتتشيني الفريدو بشكل عام هو استخدام الزبدة والكريما وجبنة البارمزان ...بس هاي الوصفة ما فيها كريما وقبل ما يروح مخكم لبعيد وتكيفوا انه يااااااااااي زاكية وما في كريما..لا هاي مش وصفة قليلة الدسم ...فيها زبدة وجبنة كريمية كبديل...آسفة ما وعدتكم انها وصفة صحية...ههههههه

الحلو بالصوص كتير اشياء
 اولا: انكم ممكن تستخدموها باي وصفة بدها الفريدو صوص
 وثانيا: انه الوصفات الاصلية المعتادة اللي فيها كريما تتطلب انه تتقدم المعكرونة فورا والا بتلبط وبتكبتل ولما تسخنوها بتتغير حالة الكريما وبتقلب على زبدة فبتصير اشي تاني تماما...هاي الصوص لا

عشان هيك انا متأكدة انكم رح تحبوا هاي الوصفة وتعتمدوها

الفتتوتشيني الفريدو بالفطر
علبة معكرونة فوتتشيني مسلوقة 
كوب فطر طازج (ما تستعملوا المعلب ما الو دخل بالفطر) مقطع شرائح
ملعقة طعام زيت زيتون
اصبع زبدة
علبة جبنة كريمية 227 غم 
2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
فلفل اسود
2/3 كوب جبنة بارمزان
1/2 2 كوب حليب

في مقلاة واسعة وعميقة يحمى الزيت ويقلب الفطر ليتحمر
في قدر تذاب الزبدة ثم تضاف الجبنة قطع وتحرك لتذوب وتختلط تماما وتصبح كريمية ثم تضاف بقية المقادير وتحرك لتغلي وتسكب فوق الفطر ثم تضاف المعكرونة
تقدم ساخنة مع رشة فلفل اسود طازج وجبنة بارمزان طازجة

وممكن تقدموا جنبها خبز بالثوم وهون الطريقة

Friday, April 24, 2015

Warm butter cake with strawberries and creamكعكة الزبدة الدافئة

النسخة العربية من المقال بالاسفل

Well, April is almost over and the spring is yet to arrive here in Amman. It reached 4 c yesterday at night?!!! What!!! In this time of the year and in this part of the world, this is a record!! Anyway, enough complaints about the weather and let me go straight to this lovely and delicious recipe. It is for a butter cake that is best eaten warm with dollop of vanilla ice cream or whipping cream and strawberries.

Warm butter cake with strawberries and cream
1 cup cake flour
3 tablespoons sugar 
1/3 cup butter,room temp

 1 1/4 cups sugar
 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, room temp
1 egg
1 Tbsp vanilla 
 1 cup all-purpose flour 
2/3 cup milk
 1/4 cup light corn syrup
For serving:
Strawberries, vanilla ice cream or whipping cream

Preheat oven to 175 c or  350 F . 
Mix all crust ingredients together and press in a pie dish.
Beat sugar and butter till nice a fluffy. Add egg and vanilla and beat well. Add milk and flour alternatively then finish by adding corn syrup. Pour over crust and bake for 25-30 minutes till the sides are set but the inside is gooey and jiggles a bit. Let it cool off for an hour or two and serve warm with strawberries, whipping cream or ice cream. 

بين مشاغل الاسبوع والجو اللي مش قابل يدفي...حاسة حالي غرقانة ببحر من التوهان....هههههه يعني مش عارفة اكمل تعزيل ولا عارفة الطقس ربيع ولا شتاء واكيد اكيد الحمد لله على النعمة بس الدفا برضه نعمة يا جماعة!!! المهم...الي زمان ما حكيت عن التعزيل وقد يعود هاد لانه الجدول وبالرغم من انه كان ماشي بامتياز الا انه فشل في بعض الجوانب واهمها الشبابيك!!! بس بشكل عام ما تم انجازه للآن مش سيء بس للاسف ما رح اخلص بشهر 4....قال شو بدي اخلص ب 16 يوم...هيك كانت النية..اللي خلص لهلأ هو:
- غرفة سلطان وهارون كاملة والفراش وكله (بس لازم اعادة الشبابيك)
- حمام الاولاد كامل
- 1/2 خزانة ياسمين بس اللي خلصت :(
- البرندة 
- 1/2 غرفة القعدة
- جزء بسيط من المطبخ
- غرفة البنت اللي بتساعدني وحمامها
- غرفة الغسيل
- شبابيك كل البيت بس رح تنعاد
- كل الممرات
- حمام غرفة الضيوف
- غرفة المونة
- غرفة الضيوف

غرفتي والحمام
غرفة ياسمين
شبابيك البيت مرة تانية

واللي بيضحك وبيحزن اني بفكر ما اكمل وارجع ابدا من اول وجديد بس يدفي الجو....اخخخخخخخخخخ

بعد وصفات البهارات الاخيرة بدي اشارككم بوصفة كيكة سهلة ولذيذة وبتتقدم دافية مع البوظة والفراولة او الكريما...هاد الجانب اللي اعلن الصيف اجا عندي...ههههه والصبايا اللي حضروا درس الطبخ يوم الثلاثاء رح يضحكوا لانه برضوا زبدة ههههه انا شخصيا من انصار استخدام الزبدة وزيت الزيتون بالاكل...

كعكة الزبدة الدافئة
3 ملاعق طعام سكر
1/3 كوب زبدة بحرارة الغرفة
1/4 1 كوب سكر
1/2 1 اصبع زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة طعام فانيلا
كوب طحين
2/3 كوب حليب
1/4 كوب شراب الذرة الحلو (او قطر ثقيل بدون نكهات)
فراولة وبوظة

يحمى الفرن الى 175 درجة كئوية
تخلط مكونات القاعدة وترص بصحن الباي
تخفق الزبدة السكر لتصبح خفيفة ثم تضاف البيضة والفانيلا
يضاف الطحين بالتناوب مع الحليب ثم يضاف شراب الذرة (رح يعطيها طراوة كتير من جوة)
تخبز من 25-30 دقيقة ويجب ان تكون الاطراف جامدة مع بقاء الوسط رخو قليلا عند رج الصحن.
تخرج وتبرد حوالي ساعتين وتقدم مع السكر الناعم والفراولة والكريما. 

الكيكة رح تكون جامدة من الجوانبي بس طرية وزي المعجنة من النص بس هون الزكاوة...رح تدعولي بكل قضمة :)

Wednesday, April 15, 2015

Spice that will make every meal nice...April's Daring cooks challenge (Homemade spice blends) خلطات البهارات بالبيت

النسخة العربية من المقال في الاسفل

For the month of April, Sawsan from Chef in disguise challenged us to spice things up by making our own spice blends from scratch

One of the things that I started to make once I returned to Jordan from Canada and the US, is to make my own spice mixes especially the ones that where so popular there but, back in 2003, where quite difficult to find in Jordan not to mention very expensive. The same applied to some spice blends which I used to make while abroad, the Arabic 7 spice blend in particular, it took a far trip to the Middle Eastern store to get these; they where expensive and sometimes old. So whenever I visited Amman, I used to buy some whole fresh spices; when abroad I toasted them and put them in the grinder to get the most aromatic and fresh spice blend ever. 

Now that am back in Jordan, most of these foreign spice mixes are available in most of the big supermarkets and at a fairly OK price, not too expensive and not too cheap. However I know that these spices sit there on the shelf for months and months, packs collecting dust and then when you buy them, if you are quite an expert, you know that they are not too fresh. So in other words I am still making my own spice blends at home.

So what are the pros and cons of making your own spice mixes:
- You know exactly what is in that spice mix
- They are as fresh as they can be so they will give a great flavor to your food
- They are cheaper as most of us here in the Middle East especially, tend to have all kinds of spices (not mixes) in our spice cabinets.
- They are a money savor

Cons...well I can't really think of any except  (if they are considered cons :) )
- You do have to build a good supply of spices to be able to make any blends you like. 
- You need a good recipe (and that is what we are doing here :) )
- You need some time to fix them. No fear, just dedicate one lazy afternoon or morning and work on it, pack them in jars, label them and you are all set for months ahead.

A very important tip is to try to buy small amounts of whole spices and if you do have to buy them in large quantities do keep them in sealed bags in the freezer. They contain oils (this is the secret behind their aroma) and they tend to lose them if they stay on the shelf. Another tip is to toast whole spices before grinding them (the secret behind the great Indian dishes as they toast their spices first). This ensures that the aroma is doubled as the heat brings the oils back to life. Just make sure they are cool before grinding. 

So let me start by thanking Sawsan for her great idea of a challenge this month at the daring cooks...I did make some of her blends..if you would like to know more about them, please do visit her blog Chef in disguise.

Here are the spices that I made for this challenge:

The Taco spice mix

This is very easy, just blend in the amount in the pic, use it as you would use one pack of taco seasoning and add 1/2 cup of water or a bit more if necessary. You can use this blend in any recipe that requires Taco spice. How great is that...!!!

I made this delicious taco pasta casserole using this mix. I saw the recipe at the girl who ate very thing blog...a blog which I visit quite often..Thank you Christy for the nice and quick recipes. I made few changes to the recipe to suit ingredients we have here in Jordan.

Taco pasta casserole, the recipe is on this blog but it is one of the first recipes ...remember..the ones with awful I decided to kill two birds with one stone by doing the challenge and making an old blog dish again as part of my new trial to bring back these old dishes to life.

4 cups penne or ziti pasta (you can choose any kind you like)
250 gram ground beef (that comes to about a 1/2 a pound)
1 onion finely chopped
3 cloves of garlic
1 cup whipping cream (you can use evaporated milk or Greek yogurt if you like or as the recipe called for sour cream)
1 can chopped tomatoes
2 table spoons tomato paste
1 cup water
salt, pepper
1 amount of taco spice blend (above)
1 1/2 cup white cheddar cheese, grated
1/4 cup Parmesan cheese; grated
Green onions (sliced the green part only) for garnish; optional

Cook pasta as directed, drain and place in an oven dish.
In the mean time, cook beef till no longer pink. Add onion and cook for another 3 minutes. Add garlic and cook for one minute. Add tomatoes and cook for another 5 minutes. Then add the spice blend, water, tomato paste and season accordingly. If too thick you can add more water. Cook it for about 15 minutes. Add cream and let it heat through. Do not boil.
Pour it over pasta, add half the amount of cheddar cheese and all the Parmesan and mix. Add the rest of the cheese.
Bake in the oven at 180 c or 350 F for around 20-25 minutes till nice and bubbly. Enjoy with garlic bread (recipe below and a salad)

To go with this pasta, I decided to make my garlic bread blend...all what you need is to add some butter or extra virgin olive oil and you are set...

Garlic bread spice blend
1/2 cup powdered Parmesan cheese
2 tsp salt
2 Tbsp garlic powder
2 tsp oregano
2 tsp basil

Mix all ingredients together and keep them in the fridge in a closed container. It will keep for 4 months.

To make garlic bread, I mix about 2 Tbsps on the blend with half a stick of butter ( you can add more) and spread it on 1/2 a baguette sliced diagonally into 1 cm thick slices. You can top with mozzarella cheese or just keep them on the lighter side (did I just say lighter...hehehe with all that butter ?!!)

Of course you can use Extra virgin olive oil instead of butter.

Another spice blend that I love and honestly find it cheaper to make at home not to mention fresher is the Ranch dressing spice blend. This is very good and very handy and can be used in to make salad dressings, dips and be used in any recipe that requires dry ranch mix.

Dry Ranch dressing mix (Adapted from Moms need to know)
1/2 cup dry milk or buttermilk 
1 tbsp Dried Parsley Flakes
1 tsp Dried Minced Onions
1 tsp Dill Weed
1 tsp Onion Powder
1 tsp Garlic Powder
1 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
1/4 tsp Pepper

Mix all ingredients together in a blender or spice grinder and store in an air tight container or jar for up to 6 months.

To make the salad dressing and enjoy it over veggies, as a dip or over pasta salad, combine 2 Tbsp dressing mix with 1/4 mayonnaise and 1/2 cup milk and 2 Tbsp of vinegar and stir to combine.

2 Tbsp of this mix equals a pack of store bought mix.

Last but not least the aromatic and fantastic Arabic 7 spice mix...what a mix...let me tell you that no house in the Middle East is empty of this mix. It is part of many many dishes including pilafs, meats, casseroles...etc.

This is Sawsan's recipe...thank you is really good 

Arabic 7 spice blend

250 grams (2 ½ cups) (600ml) all spice
110 grams (1 cup) (240 ml) black pepper
52 grams (1/2 cup) (120ml) cloves
25 grams (1/4 cup) (60ml) nutmeg
25 grams (1/4 cup)(60 ml)cardamom
25 grams (1/4 cup)(60 ml)cinnamon
25 grams (1/3 cup)(80 ml)dried ginger

Simply place all the ingredients in a spice grinder and process until finely ground. You can also grind each 
of the spices separately then combine them to get your spice blend

I made the easiest dish you can think of using this spice...Lamb and Veggies Casserole. I remember the smell of this dish in my Grandmother's house and of course my mom's kitchen. Once it started to give away the amazing smell in mine, it just took me years back..too many years if I dare to admit!!! It is so easy and so flavorful.

Lamb and Veggies Casserole
500 grams boneless lamb chunks
2 med potatoes cubes
3 carrots thickly sliced
1 red pepper cubed (you can use any kind of peppers)
1 large onion cubed
1 med egg plant cubed
Note: You can use any kind of veggies you like.
1 table spoon 7 spices blend (use more if you like)
1 cup of water
2 Tbsp olive oil

Mix all ingredients together except for water.
Put in a casserole and add water.
Seal with aluminum foil. Bake at 180 C or 350 F for about 1 and a half hours. Keep checking if it needs more water while baking. Check meat, it needs to be nice and tender. Uncover and let it brown a bit for 5-7 minutes
Serve with Arabic Salad, yogurt and plenty of pita.

For other spice blends you can see my Gram Masala  mix and  Palestinian Za'tar 

Not to forget dessert...I made this mix on TV to make a pumpkin cheese guessed it...the pumpkin pie spice blend

Pumpkin pie spice blend

1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground all spice

Mix all and use. You can double the amount as much as you want and keep in a closed glass jar.

To make the pumpkin cheese cake

Marbled Pumpkin Cheese Cake
1 1/4 cups ground plain cookies (like graham cracker or digestive)
5 Tbsp butter, melted
1 tsp pumpkin spice blend

For the cheese cake:
500 grams cream cheese or 2 packages 8 oz 
1/3 cup sugar
2 Tbsp cream 
1 egg
2 tsp vanilla
1 cup mashed pumpkin
1/3 cup light brown sugar
1/2 tsp pumpkin spice blend

For topping:
Whipping cream
Caramel sauce (optional)

Mix all crust ingredients and press in a spring form pan. Bake at 175 c or 350 F for 5 minutes and let it cool.
In a food processor mix all cream cheese, sugar, cream, vanilla and egg. Remove about 1/3 of a cup from this batter. Add the rest of the ingredients to the rest of the cheese cake batter then pour over crust. Using a table spoon add drops of the reserved cheese cake batter to the cheese cake and make a marble effect using a knife.
Bake in a water bath at 350 F or 175 C for around 35 -40 min. Turn the heat off, open the oven door ajar and let it cool completely in the oven. Take out of the oven and refrigerate for few hours before serving. Decorate with whipping cream, pecans and caramel sauce. 

Stay tuned for the mixes of Shawerma, Kabseh (the famous Sa'udi rice pilaf), Dukka, Chinese spice mix and apple pie spice blends. 

من غير مبالغة الي بكتب بهاد البوست يومين...مش لانه طويل بس...كمان لانه هارون مفلوز للمرة ال 7000 هاد الشتاء...والجو الحمدلله مع التغيرات والتقلبات مش مساعد...المهم الي فترة بكتب بالبوست..كان المفروض يطلع البوست امبارح...
المهم بتذكر لما كنت عايشة باميركا تعرفت على كتير اكل غربي وكتير منه تطلب خلطات بهارات جاهزة بتنباع بسعر كتير رخيص نسبيا هناك ومع ذلك كنت احب اجرب اعملها انا بالبيت لاسباب رح اذكرها كمان شوي...كمان لاني كنت بالغربة ولسة كنت اطبخ اكل عربي فكنت كل فترة لازم اعمل خلطات البهارات العربية وخاصة السبع بهارات ...

بوست اليوم هو تطبيق اتحدي الطبخ بمطبخ التحديات لشهر 4 واللي استضافتنا فيه هي سوسن ابو فرحة..الرائعة صاحبة مدونة
 chef in disguise بتمنى تزوروا مدونتها رح تعجبكم كتير..

ولانكم بتعرفوني اديش بحب اعمل هيك خلطات بالبيت فهاد التحدي كان جدا قريب لقلبي... وحبيت من خلاله ابينلكم اديش البهارات الاساسية اللي عندكم بالبيت ممكن تتحول لخلطات ممتازة لاكلات كتير بدون ما تضطروا تشتروا الخلطات الجاهزة...هلا ليش بحب اعمل هاي الخلطات بالبيت...اسباب كتير منها اوفر وخاصة بالاردن لانه هاي الخلطات الاجنبية مستوردة وغالية ولانه اغلبنا عنا هاي البهارات بخزانة المطبخ بس بدنا نعرف نسب خلطها وبتمشي الامور ولانها سهلة وممكن تحضري منها الكمية اللي بتحتاجيها ولانه اكيد طازجة اكتر لانه الباكيت اللي قاعد على الرف بالسوبرماركت الله اعلم اديش اله قاعد بيلم غبرة...فعشان هيك بحب اعمل هاي الخلطات بالبيت..كمان بتعرفي شو فيها...يعني ما بدك اياها تكون حارة ما بتحطي حار...وهكذا...
الاشي السلبي الوحيد لهاي الخلطات ( وهو مش سلبي فعليا) هو انه بدك يكون عندك خزانة بهارات اساسية ممتازة مشان تعملي الخلطات اللي بدك اياها وكمان بدك وصفة منيحة...وهاد الهدف اليوم اعطيكم وصفات تعتمدوها ان شاء الله...

خلينا نبلش لانه الحديث يطول...

الوصفة الاولى حطيتها قبل هيك بس قلت بما اني قررت احيي وصفات قديمة بالمدونة قبل ما يصير في عدد من المتابعين فهاي فرصة..الخلطة الاولى هي لبهارات التاكو وبتلاقوا الوصفة هون
بس حتى الصورة بتوضح المقادير

واستعملتها لاعمل طبق معكرونة سها كتير اسمه صينية معكرونة التاكو

صينية معكرونة التاكو
4 اكواب معكرونة انابيب مسلوقة
1/4 كيلو لحمة مفرومة
بصلة مفرومة ناعم
3 حبة ثوم مهروس
كوب كريما او لبن (للي بدو يخفف)
علبة بندورة مهروسة او 4-5 حبات بندورة حمرا مقشرة مهروسة او مفرومة ناعم
2 ملعقة طعام رب بندورة
كوب ماء
ملح، فلفل اسود
كمية من بهارات التاكو
1/2 1 كوب جبنة شدر بيضاء
بصلة خضراء (الجزء الاخضر مقطع شرائح)

في قدر نحمر اللحم ليتغير لونة ثم نضيف البصلة ونقلب ليذبل. نضيف الثوم والبندورة ونقلب عدة دقائق
نضيف الماء ورب البندورة والبهارات ونتركها لتتسبك حوال 10-15 دقيقة
نضيف الكريما ونتركها لتسخن بدون غلي
نرفع القدر ونسكب الصوص فوق المعكرونة المسلوقة
نضيف 1/2 كمية الاجبان ونخلط 
نضع باقي الجبنة على الوجه ونخبزها على 180 من 20-25 دقيقة
نزين الوجه بالبصل الاخضر وتقدم

اما الوصفة الثانية فهي لصحن جانبي بنحبه كتير جنب البيتزا والمعكرونة وهي الخبز بالثوم...اه اله خلطة اذا عملتوها وحطيتوها بمرتبان بالثلاجة بتلاقوها سهلة وسريعة..

خلطة خبز الثوم
1/2 كوب جبنة بارمزان ميشورة ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام بودرة الثوم
2 ملعقة صغيرة زعتر اوريجنو
2 ملعقة صغيرة حبق او ريحان مجفف

تخلط كل المقادير وتوضع بمرتبان بالثلاجة لحين الحاجة وممكن تضل 4 اشهر

لعمل خبز الثوم لنص رغيف خبز فرنسي مقطع على زاوية بنخلط 2 ملعقة طعام من الخليط مع 1/2 اصبع زبدة مذاب وبنوزعهم على الخبز وممكن نحط جبنة موزريلا وممكن لا وبنخبزهم بالفرن على 175 حوالي 6-8 دقايق ليحمروا

الوصفة الثالثة هي من الوصفات اللي بحبها لانها جد مش رخيصة اذا بدكم تشتروا خلطة البهارات جاهزة وهي بهارات الرانش واللب بتدخل بالسلطة الخضراء والمعكرونة وكمان كتغميسة

بهارات الرانش
1/2 كوب حليب بودرة
ملعقة طعام بقدونس ناشف
ملعقة طعام رقائق بصل ناشف (بتلاقوها عند البهارات)  Dried Minced Onions
ملعقة صغيرة شبت ناشف  Dill Weed
ملعقة صغيرة بودرة البصل
ملعقة صغيرة بودرة الثوم
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

تخلط كل المقادير معا في مطحنة البهارات وتطحن
يحتفظ بها بوعاء زجاجي محكم الاغلاق
لعمل الصوص:
2 ملعقة طعام من الخليط+ 1/4 كوب مايونيز + 1/2 كوب حليب + 2 ملعقة طعام خل
تخلط جميعها بالخلاط لتمتزج وتستخدم

الوصفة الرابعة هي لخلطة السبع بهارات وحبيت اطبق طريقة سوسن والنتيجة رهيبة

خلطة السبع بهارات من سوسن
250 غم او 1/2 2 كوب بهار
110 غم او كوب فلفل اسود
52 غم او 1/2 كوب كبش قرنفل
25 غم او 1/4 كوب جوزة الطيب
25 غم او 1/4 كوب هيل
25 غم او 1/4 كوب قرفة
25 غم او ربع كوب زنجبيل

اما بتخلطوهم كاملين وبتطحنوهم او بتخلطوهم مطحونين..وطبعا ممكن تقللوا الكمية

واكيد هاي الخلطة بتدخل باكتر اكلنا العربي والاكلة اللي رح اشارككم فيها اليوم واللي هي صينية اللحمة بالخضار من الاكلات اللي ستي الله يرحمها كانت تعملها وامي كمان فريحة الخبز والبهارات وهي معبية البيت رجعتني سنييين لورا بدون مبالغة...اه سنييين.. ههههه يعني بلاش نضحك على بعض واقول عمري 25 سنة ههههه (بالمناسبة انا من الناس اللي ابدا ما بزعل من عمري)

صينية اللحمة بالخضار
1/2 كيلو لحمة خروف قطع اكبر من راس العصفور
اي خضار بتحبوها (انا استعملت بصل وجزر وبطاطا وباذنجان وفليفلة حمراء)
رشة زيت زيتون
كوب ماء
2 ملعقة طعام بهارات السبعة

تخلط كل المقادير بصينية  ما عدا الماء ويضاف عند الرغبة بالخبز. يحمى الفرن الى 180 درجة ويضاف الماء للصينية وتغطى بورق المنيوم وتخبز بالفرن من ساعة الى اكثر لينضج اللحم ويرفع الالمنيوم ويحمر الوجه وتقدم مع السلطة واللبن والخبز. ممكن اضافة الماء الساخن اذا احتاجت الصينية اثناء الخبز.

ووصفة او خلطة بهارات للحلو هي خلطة عملتها على قناة رؤيا وهي تشيز كيك القرع الرخامية.

خلطة البهارات الخاصة بفطيرة القرع
1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون

تخلط كل المقادير ويمكن مضاعفتها.

لتشيز كيك الرخامي بالقرع 

لطبقة البسكوت:
1/4 1 كوب بسكوت مطحون ناعم
5 ملاعق طعام زبدة مذابة
ملعقة صغيرة من خلطة البهارات الخاصة بفطيرة القرع

لطبقة الجبنة:
500 غم جبنة كريمية بحرارة الغرفة
1/3 كوب سكر
2 ملعقة طعام كريما سائلة او قشطة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
كوب قرع مسلوق ومهروس 
1/3 كوب سكر بني فاتح
1/2 ملعقة صغيرة من خلطة البهارات الخاصة بفطيرة القرع

كريما مخفوقة
حبات جوز اوبيكان (الجوز الامريكي) (اختياري)

بتلاقوها بالفيديو هون..

وللي حابب كمان في خلطات الجرام ماسالا على المدونة هون وكمان الزعتر 

قريبا ان شاء الله خلطات ثانية زي الشاورما والكبسة والدقة وبهارات فطيرة التفاح. فاستنوني..

Sunday, April 12, 2015

Nabulsi Cheese (how to make it from raw cheese غلي الجبنة النابلسية خطوة بخطوة وطريقة حفظها

النسخة العربية من المقال في الاسفل

When I was a child, I used to see my mom spending so much time in the kitchen making us all kinds of
goodies...cakes, jams, kaak (the date filled Arabic sort of cookies), pastries, even home made ketchup and tomato paste. During this time of year, she used to transfer what we call "Raw cheese" into the what is known and famous as the "Nabulsi white cheese"; referring to Nablus in Palestine which is the city that is famous for this kind of cheese. Whenever I saw my mom working on one of her adventures in the kitchen, I used to wonder why does she go through all this trouble. Let us not joke about it, it takes time to make things at home. I remember telling myself, that when I grow up and have my own family, I am not going to do that.

However and now that I have my own family, I find myself doing just what my mom used to do...and YES enjoying it very much. I guess this is how she felt when she made all these goodies for us at home. It is exactly as sharing a piece of your love with your loved ones...truly it is food of love.

Today, I prepared a good amount of Nabulsi cheese. I didn't make it my self from scratch as I don't have access to fresh goal or sheep milk (which is the only source for this kind of cow milk here). So I got what we call "Raw cheese" and went through the process of pasteurizing it or boiling it with flavors to get the Nabulsi cheese. This is my post for today..How to prepare Nabulsi cheese from "Raw Cheese". I know that many of you want to try this at home especially here in Jordan as it is Milk season.

What do you need:
You will need Raw cheese (I used 6 kilos; raw cheese is tender and fragile as it contains water)
Ground Mehlab (A Middle Eastern spice)
Cheese cloth
Habet Al Barakeh or Nigella seeds (these are very popular sesame seeds look a like but with a totally different taste and they are black) Using these is optional.

1. Get your raw cheese and start salting it generously. This is a very important step to ensure all the water comes out of the cheese. So place cheese in a big colander to allow all the water to come out. Keep watching every few hours and get rid of the water that comes out...this process might take 2-3 days sometimes. You will know that the cheese is ready when there is no water coming out of it and the pieces will harden quite well as all the water came out. Once you are ready to boil the cheese, you need to wash off all the excess salt and let it drain while you prepare the rest of the instructions below. You can keep your cheese the same size as they do come in big squares usually or you can cut it into rectangular shapes or smaller squares.

2. Prepare the flavoring bundles.
Cut cheese cloth into 15 cm squares. Place 1 full tsp of ground mehlab and 5 mastic pieces in each square and tie. I used 3 bundles of these to flavor the brine water to make 6 kilos of cheese

3. Prepare the brine water
To prepare the brine I follow an old method "the egg float". It is done like this:
Dissolve a good amount of salt in water then you put a washed whole egg (in the shell of course) in the water. If it floats with about 2 cm in diameter circle showing above water, then your salt is perfect and your water is ready. If it sinks, then you still need more salt.

5. Bring the brine water to a boil, then place your flavoring bundles in the water. Add around 10-15 pieces of cheese to the water (do not over crowd). The cheese will sink to the bottom and then will start to float in about 10-15 min. That is when you know that the cheese is ready. Start taking it out with a slotting spoon and place in a colander...working quickly press some black nigella seeds in the soft cheese if using them. (if you wait, the cheese will harden as it is suppose to do and these seeds won't stick to the cheese)

Add the flavor bundle when the brine water boils

All cheese sank to the bottom at the beginning 

 See how it started to float

6. Continue with the rest of the cheese.

Now to store the cheese there are two methods:
1. Freezing: After the done cheese had cooled completely, pack it in freezer bags, try to get all the air out and seal it. Store in the freezer.

2. Keeping it in the brine: After the cheese is cooked and has cooled down, so has the brine water which you used to boil the cheese. Place cheese in sterilized glass jars and pour the cold brine water on top in addition to the flavoring bundle.

Using and Eating:
Nabulsi cheese has a very exquisite taste and a very unique texture. It is very salty and hard so in order to eat and enjoy it you will need to soak it first in room temp water and maybe change the water a couple of times till you reach to the amount of saltiness you like.

We eat this cheese in so many pastries, at breakfast with hot pita and mint tea along with Za'atar..on Manaeesh (the flat bread topped with cheese or za'tar or both), in salads, fried in extra virgin olive oil, in sweets...I can really sit here and start a huge list of how many dishes I make using this cheese. It is so good and Yeah in summer it is the dinner of many families with icy cold sweet water melon...mmmm can't wait till summer.

Here are some links to dishes I made using Nabulsi Cheese

قبل ما ابدا ببوست اليوم بدي احكي انه جد الجو معاكسني...هههه يعني ما شاء الله الشتاء غزير وبالرغم من انه نزلنا الاباجورات الا انه الشبابيك بدهم عمل مرة تانية...الله بيعين بس بعزي حالي انه رح يكون تنظيفهم اسهل من لو تركتهم على وسخهم الاول...فجدول التعزيل كتير تضرر بس اكيد تم انجاز اشياء تانية جوا البيت رح اشارككم فيها البوست الجاي ان شاء الله.

لما كنت صغيرة كنت كل ما اشوف امي هلكانة بالمطبخ يا بتعمل معجنات يا كيك يا جبنة يا تطالي يا يا يا...كنت اقول شو الله جابرها...على شو؟!! لما اكبر مستحيل اكون هيك...اشي متعب...!!!!!

بعدين كبرت وفهمت شو يعني انه الام تحب بيتها وعيلتها وشو يعني انها تكون بقمة المتعة وهي بتحضرلهم ما لذ وطاب من اصناف الاكل...جد الله يعطيها العافية ويعطي كل ام بتعمل اي اشي لولادها كل العافية...هاد بحق وحقيق هو الحب الحقيقي...

المهم وبما انه هلا موسم الجبنة فقررت اليوم اني اخصص البوست لكيف تغلي الجبنة الخضراء او الطرية (نسبة الى انها مش مطبوخة) وتحضريها لمونة سنة كاملة ..لانه موسمها محدد وهو هلأ عزه...طبعا كنت اتمنى اني اعمل انا الجبنة من الحليب بس لانه الجبنة النابلسية بتنعمل بس بحليب غنم وانا ما بعرف مصدر موثوق فمضطرة اني اغليها من الخضراء وما اعملها من الاساس...تجربة اكيد بحب اني اخوضها يوم من الايام

لتعملوا او تحضروا الجبنة النابلسية بالبيت من الجبنة الخضراء بيلزم

جبنة خضراء (انا جبت 6 كيلو)
محلب مطحون
حبة البركة (اختياري)
قطع شاش ابيض

تملح الجبنة الخضراء جيدا من جميع الجهات  وتوضع في مصفاة (خطوة مهمة جدا لتطلع كل المي من الجبنة والا ما بتزبط) وبتتركيها لتتأكدي انه ما في مي عم بتنزل وممكن تاخد العملية من يومين ل 3 ايام) لما ما تنزل منها مي بتكون صارت الجبنة اصغر شوي بالحجم وكمان صارت ايبس بكتير مما كانت خضراء. قطعيها مربعات او مستطيلات حسب الرغبة

تغسل الجبنة من الملح جيدا وتصفى

نحصر ماء السلق بطريقة "طوشة البيضة" وهي انه بنذوب ملح بكمية وافرة من المي وبنحط بيضة مغسولة بالمي (بقشرتها اكيد...مش تفقسوا البيضة!!! هههه) واذا طافت وظهر منها دائرة بقطر 2 سم تقريبا بتكون جاهزة وملحها ممتاز واذا لسة البيضة بتنزل معناته بدها ملح كمان)

نحضر صرر النكهة:
نضع ملعقة صغيرة ممتلئة من المحلب المطحون بوسط قطعة شاش (مربع 15*15 سم تقريبا) و5 حبات مستكة ونربطها جيدا مثل الصورة

نغلي الماء المملح على النار وعندما يغلي نضع صرر النكهة ونبدأ بوضع قطع الجبنة (نضع بحدود 15 قطعة كل مرة لانه من المهم ان لا تكون كمية كبيرة بالقدر مرة واحدة). بهذه المرحلة ستكون الجبنة بقاع القدر وبعد مرور حوالي 10-15 دقيقة ستبدأ بالطوفان على وجه الماء.

بملعقة تصفية نرفع قطع الجبنة واحدة كل مرة الى مصفاة ونضغط بعض من حبوب البركة عليها فورا (في حال اردنا استخدام حبة البركة) ومن المهم وضعها على الجبنة وهي ساخنة لكي تلتصق بها لان الجبن سيقسو بعد ان يبرد وسيصبح من المستحيل وضع حبة البركة عليه حينها) .ونكرر لتنتهي الكمية ونضع كمية اخرى من الجبنة وهكذا.

لتخزين الجبنة هناك طريقتان:
1. التفريز: ننتظر لتبرد الجبنة تماما وتوضع باكياس للفريزر ونخرج الهواء ونفرزها وفي هذه الحالة نتخلص من ماء السلق والصرر

2. الحفظ بماء السلق: بعد ان تبرد الجبنة وماء السلق نرتب الجبنة في مرتبانات زجاجية نظيفة ونغمرها بماء السلق ونضع صرة نكهة بكل مرتبان.

تتميز الجبنة النابلسية بطعمها المالح وانها من انواع الجبنة القاسية لذا عند الاكل يجب ان تحلى بماء بارد وممكن تغيير الماء اكثر من مرة للوصول الى الملوحة المطلوبة.

طبعا هاي الجبنة غنية عن التعريف وبتدخل بكتير من الاطباق من معجنات ومناقيش وحلويات وسلطات ومقلية بزيت زيتون (ولا ازكي ) وبالصيف احلى عشا او سحور برمضان مع بطيخ....يا سلام...فيالله شدوا همتكم واعملوها.

وهي روابط لوصفات على المدونة تستعملوا فيها الجبنة النابلسية.