Friday, March 27, 2015

Daring Bakers March Challenge: Apple Tarte Tatinتارت تاتان التفاح

النسخة العربية من المقال في الاسفل



 For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch. So I did and boy was it easy to make not to mention how tasty it was...a keeper for sure..Thank you Korena.

The great part about Tarte Tatin is that it can be made using any kind of fruits or veggies if you choose to. The contrast between the crunchy buttery dough and the caramelization of the topping is phenomenal. I personally love Tarte Tatin and now I have a better reason to enjoy it even if I don't have puff pastry on hand as Korena showed us how to make one with very easy step. Which I am planning to share with you today.

Korena mentioned in her post that the story behind the famous tart is" the Tatin sisters, who ran a hotel near Paris in the 1880s. Apparently, one day one of the sisters forgot to put a bottom crust on her apple pie, but instead of the disaster she was expecting to pull out of the oven, she ended up with a dessert so loved by the hotel guests that it became the hotel’s signature dish. However, this sweet story conflicts with the fact that a similar upside-down apple tart called tarte Solognotte (named after the Sologne region in France) existed long before the tarte Tatin, suggesting that the Tatin sisters’ creation was actually just an updated and improved version of the tarte Solognotte. Either way, it is a stunningly delicious yet simple and rustic dessert"

Regardless of the origniality this is one dessert you need to try to make at home so here it goes

Apple Tarte Tatin

Rough Pastry Dough
Ingredients
1 cup (250 ml) (4½ oz) (125 gm) all-purpose (plain) flour
2/3 cup (160 ml) (5 oz) (140 gm) unsalted butter, cold
¼ tsp fine salt
¼ cup (60 ml) ice cold water
Directions:
To make the dough Korena suggested making it by hand but have a sick toddler and running late on this month's challenge, I decided to use my food processor to achieve the dough using the pulse button in order not to over work the dough and end up melting the butter and it worked. So you can do that or do this by hand.
Add the flour, salt and cubed cold butter in the food processor, pulse till you end up with crumbles like this

Add iced cold water a bit at a time and squeeze the dough gently  in your hand go see if it comes together, if so you don't have to use the whole amount of water recommended in the recipe (I used it all). The amount of water you will be adding depends on the weather. It is cold and dry in Amman, Jordan so I used the 1/4 cup of water. I think if I make it in the summer time, I might not need the whole amount.
Once you get that, empty the bowl on your counter and try to gather the dough together in a dough without over working it. 
Roll it on a floured surface into a rectangular then fold like a letter. 

Turn it 90 degrees and roll again into a rectangular and fold again like a letter. Repeat 5 times and you will see how smoother the dough will become. Wrap and refrigerate over night. Here are the steps in pictures.

The next day, you are ready to put your Tarte Tatin together.
Apple topping:
* The recipe called for 6 apples and I used 3 large Granny smith apples because I like the tartness, the crunch and how well they hold in pies. So here are the ingredients:
3 large granny smith apples 
Juice of half a lemon
6 tablespoons (90 ml) (3 oz) (85 gm) unsalted butter 
1-1/3 cups (320 ml) (9½ oz) (265 gm) granulated sugar, divided
pinch salt
Rough Puff Pastry, above
Directions:
Peel apples and cut them in quarters or in slices ( I sliced mine to arrange in a fan like shape)
Take 1/3 cup of sugar and the juice of lemon and toss your apple with. Keep it on the side while preparing the caramel topping.
In a cast iron or a ceramic pie dish (I used a ceramic pie dish) melt butter and add sugar and stir. You will think that you reined the recipe and that you will end up with a crystallized mess...be patient, as it heats up the sugar will start to melt and turn into amber color so continue till you get to that.
Arrange your apples in the shape you like and discard the juice that came out of them. Cook a bit in the caramel sauce for around 5 minutes over low med heat. Remove off heat and let it cool.
Flour your surface and roll the chilled dough into a circle that would cover your pie dish or pan. Place on top of the apples and using a sharp knife make some pockets to release the steam from the filling outside.



Place in a preheated oven at 200 degrees, cook for around 30 min till the filling is bubbling from the sides and the dough has turned golden brown.



Carefully flip it on a dish and let it cool a bit before serving it with a cold scoop of vanilla ice cream or whipping cream like I did.
Enjoy!!!




بتحدي نادي الخبز لشهر 3 طلبت منا كورينا صاحبة مدونة Korena in the Kitchen انه نطبق وصفة ال تارت تاتان بالتفاح ونعمل العجينة. الوصفة الفرنسية الشهيرة عادة بتتطلب استخدام عجينة الباف باستري وانا كتير بحبها بس مش دايما بيكون عندك باف باستري بالفريزر...فكان التحدي من كورينا انه نعمل العجينة احنا بالبيت (هاي العجينة مش الطريقة التقليدية بعمل البف باستري بس رائعة وسهلة وسريعة وبتعرفوني انا والسرعة هههههه
اصول الطبق هاد للي بحب يعرف بتقول انه يرجع للاختين تاتان اللي كانوا بيملكوا فندق وفي يوم نسيت واحدة منهم انها تحط طبقة العجينة السفلية لباي التفاح ولتفادي الموقف قلبته وانتهي الموضوع بطبق جديد لاقى استحسان نزلاء الفندق وصار الفندق مشهور فيه. بس القصة تتعارض مع وجود طبق مشابه سابق للتارت تاتان بمقاطعة تانية من فرنسا وبتاريخ اقدم وبتعتبر انه النسخة اللي عملوها الاخوات ما هي الا تعديل على النسخة الاصلية للطبق القديم.
بالنسبة الي وبغض النظر عن القصة واصل الطبق...هو لذيذ لذاذة...رح تحبوني لاجلها هههههه بشجعكم من قلبي انكم تجربوه...

تارت تاتان التفاح
العجينة:
كوب طحين
140 غم زبدة (2/3 كوب مقطعة مكعبات وباردة جدا)
رشة ملح
1/4 كوب ماء بارد جدا
الطريقة:
انا عملت العجينة بمطحنة الطعام لاسهل على حالي بس بامكانكم اكيد انكم تعملوها بالايد بخفة
توضع المقادير ما عدا الماء بمطحنة الطعام وتشغل نبضات خفيفة لتصير فتات زي الصورة



نبدأ باضافة الماء بالتدريج ونضغط قليلا على العجينة فاذا مسكت لا نضيف المزيد من الماء واذا كانت جافة نضيف المزيد ومهم ان لا نسمح للزبدة بالذوبان وتضل فتات لتخلي العجينة هشة
نفرغ محتويات الصحن على الكاونتر ونكور العجينة بخفة لتصبح كرة ونفرها مستطيل
نطوي الثلث الايمن للنصف ثم الثلث الايسر للنصف مثل الصورة
ونديرها 90 درجة ونفردها مرة اخرى ونطويها كالسابق
نكرر العملية 5 مرات ونلاحظ انها اصبحت اكثر تماسكا وارتب بالشكل
نلفها بالنايلون ونضعها بالثلاجة لترتاح وتبرد ويفضل قبل بليلة



للحشوة:
3 تفاح اخضر مقشر حجم كبير ومقطع شرائح (اخضر لانن حامض وبيقرش وبيضل 
محافظ على حاله وقوامة بالخبز)
1/3 1 كوب سكر
عصير نصف ليمونة
6 ملاعق طعام زبدة
رشة ملح
الطريقة:
نخلط التفاح و 1/3 كوب السكر وعصير الليمون ونترها على جنب
نسيح الزبدة في صينية او مقلاة ممكن ادخالها للفرن او صحن الباي على الغاز
نضيف بقية السكر ونحرك ليذوب ويبدأ بالتكرمل
نرتب قطع التفاح بدون العصير الذي خرج منه فوق السكر ونطبخه بدون تحريك على نار منخفضة حوالي 5 دقائق. يرفع ويترك ليبرد قليلا
نحمي الفرن الي 200 ونفرد العجينة الى دائرة قطرها مناسب للصينية
نضعها فوق التفاح ونقطع حزوز بها لاخراج البخار اثناء الخبز باستخدام سكين حادة



تخبز حوالي 30 دقيقة وترفع بعد ان تبدا الجزانب بالغليان وتحمر العجينة



تقلب بحذر على صحن التقيدم وتترك لتبرد قليلا
تقدم مع البوظة او الكريما




   

3 comments:

  1. I agree, a total keep recipe. I like how you sliced and arranged the apples - they look almost like petals. Thanks for baking along this month!

    ReplyDelete
  2. مشكورة على الوصفة سلمت يداكي

    ReplyDelete