Sunday, March 1, 2015

خبز التمر تحدي شهر 2 لمجموعة نكهة عربية , Feb challenge for Nakha Arabia: Date bread rings

English Version of the post is below





بتذكر وانا صغيرة لما كان بابا يأخذنا على المخبز ونصير نتشهون وبدنا من هاد وبدنا من هداك... من الأشياء اللي كانت على قائمة المشهيات طبعا كان خبز التمر... كتير ناس ممكن تحكي ليش اعمله مهو معبي المخابز وكمان مش غالي... بس انا بقولكم اعملوا هاي الوصفة وما رح تندموا ابدا... 

   chef in disguiseصاحبتي وحبيبتي سوسن ابو فرحة صاحبة مدونة
 طلبت منا بتحدي شهر ٢ لمجموعة نكهة عربية انه نعمل خبز التمر... وما بقدر احكيلكم اديش زاكي وشو الريحة وأديش وأديش 
وأديش ...



خليني ادخل بالمفيد وهي الوصفة
خبز التمر
المقادير :
للعجينة :

1/2 4 كوب طحين

4/1 كوب لبن
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2/1 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب زبدة ذائبه
2/1 كوب حليب دافئ
2/1 كوب ماء دافئ
2 بيضة
1 معلقه صغيره خل ابيض
1 ملغقة صغيرة فانيليا سائلة
للحشوه:
نصف كيلو تمر عجوه
2 ملعقه كبيره زبده طريه
هيل
قرفه
يانسون
للتلميع:
2 ملعقه كبيره حليب بودره
ربع كوب ماء او اكثر قليلا
ربع ملعقه صغيره نسكافيه

الطريقه:
نضع 4 كوب طحين مع الهيل و الخميرة و السكر و نخلطهم جيدا .
2- نضيف الزبدة و الماء و الحليب و اللبن و البيض ثم نشغل العجانه حتى تتجمع المكونات و تشكل العجينة، اذا كانت لينة نضيف بالتدريج نصف الكوب الباقى من الطحين الى أن تنفصل العجينة عن الجوانب ثم تعجن العجين على الاقل 5 دقائق
3- نغطي العجين و نتركها ترتاح حتى تختمر وتتضاعف .
4- نضغط بيدينا على العجينة بهدوء لنسمح للهواء بالخروج منها ونتركها ربع ساعة ترتاح.
5- نقطعها الى أقسام دائريـة متوسطة(انا اقطعها عادة الى 7 دوائر) ونفرد كل دائرة لتصبح بشكل مستطيل
6- نعجن التمر مع الزبده و البهارات ثم نشكل التمر المعجون على شكل حبل و نضعه على طرف مستطيل العجين من جهه الضلع الاطول

7-نلف العجين حول التمر ليصبح لدينا انبوب من العجين مركزه التمر
8-نلصق طرفي الانبوب ببعضهما ليصبح لدينا دائرة
9-باستخدام السكين أو المقص ( المقص افضل) نقص اطراف العجين دون قطعها بشكل كامل ليصبح شكلها مثل الورده
10-نخلط مكونات التلميع و ندهن الدوائر بخليط التلميع ونشرها بالسمسم
 وتخبز لتصبح ذهبية حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة



 وهي الخبزة مع ازكى فنجان قهوة سادة... وهالفنجان الحلو من دار صلصال للتصميم... وفي منه الوان تانية حلوة كتير...قرب عيد الام يا جماعة :) ففكرة تجيبوا هدية لست الحبايب اشي حلو جدا ومرتب من الادوات المختلفة اللي عند دار صلصال للتصميم..هدية معتبرة :) وبالمرة بتعملولها سلة خبز بتمر...كيف بالله هالفكرة؟ :)


English version of the post

Dates are very popular in the Middle East.  I can't think of Ramadan or ُُEid without thinking of dates. We include it on so many recipes including bread. 

These date bread rings being out memories of childhood when we used to accompany my dad to the bakery and start requesting buying this and that... Date bread rings where sure always on that list.


Our friend and host for feb, Sawsan Abu Farha, the master mind behind the blog, chef in disguise, requested and challenged us to do these tender fluffy and sweet date rings.



Date bread rings

Ingredients: 

For the dough

4 and 1/2 cups flour
1/2 teaspoon cardamom
1 tablespoon instant yeast
1/2 cup sugar
1/3 cup melted butter
1/4 cup yogurt
1/4 teaspoon salt
1/2 cup warm milk
1/2 cup warm water
2 eggs
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon vanilla

The date filling

500 grams pitted dates
2 tablespoons melted butter
Cardamom to taste (I usually 1 teaspoon)
Cinnamon to taste (I use 1 tablespoon)
Ground anise (optional) I use 1/2 teaspoon

Egg wash replacement

2 tablespoons (30 ml) (25 gm) (1 oz) milk powder
3 tablespoons (45 ml) lukewarm water
1teaspoon (5 ml) (5 gm) sugar
1/4 teaspoon (1 gm) instant coffee

Directions:

Prepare the date filling

Simply knead the date puree with the butter and spices

Prepare the dough

In  the bowl of your mixer fitted with the paddle attachment (or a regular bowl) add 4 cups of the flour (leave the remaining 1/2 cup on the side)
Add the sugar, yeast and cardamom to the flour
Turn the mixer on and add the butter.
Mix until the butter is completely blended into the flour
Add the yogurt and mix, again until it is completely taken up by the flour mix
Add the eggs, one at a time and mix until they are fully incorporated
Change into the kneading hook if using your stand mixer or knead by hand
Add the milk and water and knead the dough for 5 minutes
If the dough is too sticky, add the remaining half cup of flour and knead for 5 more minutes.
The dough should be smooth and you need a total kneading time of 10 minutes.
Place the dough into a lightly oiled bowl, cover it with cling film or a wet towel and allow it to rise in a warm place until it doubles in size
Gently deflate the dough by pressing on it with the palm of your hand.
Allow it to rest for 15 minutes

To make the date bread rings

Divide the dough into 7 parts
Roll out each part into a semi-rectangle on a lightly floured surface
Roll a part of the date filling to form a robe that is as long as the long side of your rectangle

Place the date filling on the dough and roll the dough around it
Join the two edges of the tube to form a circle or ring, pinch the edges together (I usually cut 1 cm off each end before joining them, this gives you clean uniform edges that fuse together neatly )
Using a knife or kitchen scissors (scissors do a better job here), make 2 cm cuts  all around the dough ring
Brush the dough rings with the egg replacement or egg wash
Sprinkle with sesame seeds
Allow to rest for 10 minutes
Bake on the middle rack of a 200 C oven until the bottoms are golden brown
Turn on the broiler until the tops are golden brown

Serve with delicious coffee..try those luxurious Arabic coffee cups from Silsal Design House..they come in so many colors and they have other gorgeous designs...check them out :)





6 comments:

  1. صور رائعة ، و تقديم متميز ، تسلم ايديكي منال :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرًا يا دكتورة علا.. حبيبتي كلك زوق

      Delete
  2. الي الشرف تسمني اكون صديقتك يا منال
    الخبز من تحت دياتك بيشهي..و صورك لوحات فنيه مرسومه بريشه فنانه مبدعه

    ReplyDelete
    Replies
    1. مش صديقتي وأعز والله يا سوسن تسلميلي على هالوصفة شو انها بتجنن

      Delete
  3. والله فكرة حلوة كتير لعيد الأم:) يسلموا ايديكي وايدين سوسن... عن جد وصفة تعتمد؛)

    ReplyDelete
    Replies
    1. صح نسرين؟! طقم فناجين قهوة وصحن من صلصال معبى من هالخبز ممممم شكرًا يا قمر على التعليق

      Delete