Thursday, February 5, 2015

ورق اللسان ...طبخة من ايام زمان Stuffed Green Chard Leaves

English Version of this post is below

سبحان الله الوقت الحلو اله نهاية....يعني بالرغم من الاجازة الحلوة اللي قضيتها مع العائلة وشاركتكم فيها المقال الماضي الا انه الحلو ما بيدوم...اكيد الحمد لله على كل حال...استشهاد البطل معاذ الكساسبة...كان اله وقع اليم على قلوبنا جميعا كاردنيين وكعرب وكمسلمين وكبشر!!! اي انسانية هاي؟!!! اصلا بطل عندي ايمان باشي اسمه انسانية!!!! شريعة الغاب والله لسة اعدل وارأف منا على بعض!!! استشهد معاذ وبالوقت اللي كلنا لازم نكون ايد واحدة نواجه فيه الاخطار الجسيمة...ما زلنا نقع في نفس المصيدة كل مرة...بنبهدل وبنتهم وبنسب على بعض!!! مش معقول اللي عم بيصير!!! الله يهدينا...

 وعلى صعيد شخصي بالاضافة للحزن العميق اللي بالقلب...انا مريضة جدا!!! انفلونزا حادة هدت حيلي وقضت على كل طاقتي بشكل لا يمكن وصفه....سخونة وقشعريرة والم مفاصل وتعب واعياء...كل اللي بدي اياه اني انام...والمشكلة انه هارون وخالد وسلطان مرضوا كمان....اخخخخخ الحمد لله بس مين بدوا يقوم بالبيت وفيهم اذا ما كان انا...والله صرت ابكي ويلي قلبي المكسور من حرقته على اللي صار ...وويلي نفسي ارتاح وتعبانة وما في راحة.... والحمد لله

المهم انا اليوم احسن شوي والحمد لله ونعم ما عملت ولا اشي من جدول التعزيل لاني مش قااااادرة ابدا...فقررت اؤجله للاسبوع الجاي ابتداءا من الاحد القادم ان شاء الله عشان استرد عافيتي شوي

المهم امبارح عملت ورق اللسان...او ما بسيمه البعض بالليسينة




... ولانه في ناس يمكن ما بتعرفه وفي ناس طلبوا مني الطريقة.. قلت اشارككم فيه اليوم..


واسمه هيك لانه الورقة خشنة وفيها نتوءات مثل اللسان ...سبحان الخالق


وطريقة طبخه سهلة...يعني بتحضري حشوة زي حشوة المحاشي او الورق دوالي العادي : ارز منقوع ومصفى، لحمة مفرومة خشن، بهارات مشكلة وشوية قرفة، ملح وفلفل اسود ورشة زيت...بس

هلأ بيجي التعامل معه هو كورق لسان...:
اولا: اغسليه كتيييييييير منيح...لانه بيحوش رمل بين ثنايا الورق (انا غسلته يمكن 4 مرات لتأكدت انه المي صفيت من الرمل)

ثانيا: يسلق مثل الورق الدوالي او الملفوف بس حطي معلقة كبيرة مش مليانة سكر بمية السلق ليضل لونه اخضر حلو وصفيه



ثالثا: لازم تنشال العروق اليابسة قبل اللف...



وبنلفه بشكل لا يسمح للارز بالخروج من الجوانب وبنرتبه بالطنجرة وبينه حبات ثوم كامل

نضع عليه مرق الدجاج او الماء المملح مع معلقة سمنة والازكى ينحط شرحات او ريش تتحمر على الجهتين وتنحط بقاع الطنجرة وبعدين بيترتب عليها الورق الملفوف وبينطبخ ...بيطلع كتييير زاكي وبيضيف نكهة ودسم

بنحط صحن على الوجه وحجر او ثقل عليه ليتقل وبس يغلي بنتأكد من ملوحة المي وبنخفض الحرارة تحته ويغطي 3/4 تغطية وخليه على نار منخفضة حوالي ساعة ونص لساعتين بنصفي المي وبيتقدم مع السلطة واللبن والمخللات والزيتون...والف صحة





This is a very interesting dish to many of you who are familiar with dolmadas or stuffed grape leaves. These are stuffed but with meat and rice instead of the well known vegetarian filling and they are not grape leaves. They are called "Wara'a Lisan" in Arabic which literary translates to tongue leaves...and before you say yuck and get all grossed out...these are delicious and there is no tongue at all in this process...hehehe it is called this way because the leaves have a bumpy texture that looks like a tongue; that is it, I promise!! To make this easier for you these are green chard...hahaha so relax..

This is a very famous dish in the Middle East especially in Palestine. It is made with lamb chops usually to give some taste to the leaves as they tend to be a bit tough and need some help in picking the taste up a notch.

If you are interested in giving this recipe a shot here is how it is done



Stuffed Green Chard Leaves
Ingredients:
1 kg Swiss chard leaves (we buy it here by the kilo)
Big pot of water to blanch leaves
1 Tbsp sugar

Filling:
2 cups short grain rice soaked in water for 20 min and drained
300 grams minced lamb
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground allspice
1/2 tsp black pepper
1 tsp salt
3 Tbsp vegetable oil

For cooking:
8 Lamb chops
15 whole cloves of garlic
Water or chicken stock for cooking

Directions:
Wash and rinse the leaves very well from any sand traces. I had to do mine for at least 3 times. Bring the big pot of water to a boil along with sugar (this is important so the leaves will stay nice and green) and blanch the leaves till they are a bit tender (around 7-9 minutes)
To make the filling mix all ingredients together.
In a large pot brown lamb chops till they are nice and golden brown over high heat. Remove off heat.
Start stuffing the leaves like the picture. You will need to remove the hard stalk as it is not edible. put around a 1 Tbp or less of the filling mixture on the leaf, tuck the two sides in and roll tightly. See picture



Arrange stuffed leaves on top of the lamb chops and distribute cloves of garlic in between. Once done, add hot seasoned water (with salt and pepper) or chicken stock to the pot in a way that it will top the leaves with 1 cm. Try to find a plate that will take the heat and will fit in the pot to cover to ensure that the leaves stay covered under water. Bring to a boil and reduce heat, cover 3/4 of the pot and cook for around one and a half to two hours. Give it a taste to see if it done.

Note: If you don't want to use lamb chops add a Tbsp of ghee to the cooking water, the green chard needs some fat to taste good.

Drain from any remaining water and serve with a splash of freshly squeezed lemon juice. Enjoy with pita bread and a bowl of thick yogurt. (what is known as Greek yogurt in the west)






4 comments:

  1. اه يا منال والله اللي صار بوجع القلب يعني صراحة الواحد ما بزعل هو شهيد ان شاء الله ونياله بس بنزعل عالطريقة اللي صارت البشر تتعامل فيها يعني عنجد بطلوا بشر يعني لهلأ مش مستوعبة كيف حرقوه حي!!!! يا الهي عنجد شي بجلط الله يصبر أهله ويصبرنا جميعا ..... وورق اللسان أنا بتشهون عليه من اسمه وشفت الصور لا خلص كتيييير بدي أنتحر باين ولازم تسعفيني بصحن من تحت ايديك ...هو مع الحمل الواحد بتشهون وبالغربة بصير كل اشي بهوا الوطن بشهي :'( ورق اللسان دائما مرتبط بالريش عندنا يعني لازم دسم وهي أكلة بابا المفضلة الله يرحمه وكان يحكيلنا انه زمان أيام البلاد فيه نبتة اسمها زعمطوط بلفوه كمان اسألي امك اللداودة بعرفوه :)

    ReplyDelete
  2. الف سلامة شيف منال.الله يعافيك ويشافيك.والله قلبنا موجوع والواحد صاير سال حاله ظل في اشي حلو بهالحياة ويا ترى اولادنا شو لسا رح يشوفو.بس الله الواحد اللي قادر يرفع هالبلاء عنا

    ReplyDelete
  3. صدقي يا ست منال لسى كتير زعلانه من يلي صار الله يرحمه يا رب.
    وحمدالله على سلامتك وسلامة عيلتك . والله احنا نفس الشي ابني كان مريض وعداني وانا عديت بنتي وما الي نفس اعمل شي من التعب.

    ReplyDelete
  4. الله يسلمكم والله يفرجها علينا ويصبرنا

    ReplyDelete