Wednesday, December 31, 2014

My top 12 favorite kitchen tools: part two and Nabaki Harriseh اكثر 12 اداة بحبها بالمطبخ لل 2014 الجزء الثاني والهريسة النبكية

English Version of this post is below

اخر يوم بالسنة...كل سنة وانتو سالمين والله يجعل السنة الجاية سنة خير وسعادة وصحة وامان على الجميع...تايوم اعلنت اسم الفائزة بجائزة المدونة لشهر 12 وعي السيدة سماح ملص..الف مبروك سماح وان شاء الله تتهني بالاغراض وتستخدميهم لاكلات كلها حب وبالصحة والعافية...اليوم بدنا نكمل الجزء الثاني من الادوات المهمة بالنسبة الي بالمطبخ..

سابعا: خلاط الشوربة والصوص

هاد ما كان كتير مهم زمان بس مع تطور الوصفات كتير اسهل امه الواحد يستعمله ليطحن الشوربة بنفس الطنجرة ولا انه يقعد يسكب بالخلاط ويطحن على دفعات..الخ...يعني كتير اقل توسيخ وبكم دقيق بتطوني طحنتي كل الشوربة بالطنجرة



ثامنا: المعالق المطاطية السيليكون والفراشي

هدول وين كانوا من زمان؟ !!! ممتازين لتطلعي كل اشب من الصحن لما تنقلي الاكل من صحن لصحن او لتقدري تطلعي الاشياء من الزوايا وبالتالي اقل هدر للاكل وانظف بكتير من استعمال الايد وكمان النوعية المنيحة منهم ممكن تستعمل لتحريك الاكل على المقالي والطناجر غير اللاصقة وبدون تجريح...متوفرين وباسعار معقولة بكل محلات الادوات المنزلية بس مهم تنتبهوا انهم نوعية كويسة مش تذوب بالاكل..



تاسعا: مطحنة الاكل الميني

انا بحب هاي المطحنة كتير لانها صغيرة وممتازة لفرم بصلة او اي كمية خضار قليلة وبشكل ناعم واسهل بالتنظيف من الكبيرة لانه الواحد مش دايما بيعمل كميات من الخضار وبالتالي ما بيحتاج يستخدم الكبيرة...اروع اشي فيها هو فرم البصل ...بدقيقة بكون فارمة البصلة...وهلكت اهلها لهاي الآلة...مبين عليها؟!!! النوع اللي عندي Black and Decker



عاشرا: اكياس الكريما البلاستيك لاستخدام واحد وفوهات التزيين

هدول مهمين لاي ست بيت بتحب تزين..والحلو انهم بيستعملوا مرة واحدة وخلص ...لا اغسلي الكيس..لا نشفيه منيح قبل ما تضبيه لاحسن يعفن زي ما بيصير مع الاكياس اللي بتنغسل ولا غيره...وطبعا فوهات التزيين مهمين وانا بفضل الستانلس ستيل اكتر من البلاستيك لانها بتعطي شكل احسن وكتير انسألت عن هدول ومن وين بينجابوا وفي كتير محلات من محلات اللي بتبيع اغراض المطاعم وفي منهم صادق هوم بالدوار الاول وكمان المحمودية بمجمع جبر بشارع مكة


حادي عشر: موازين
هدول ممكن كتير ناس ما يحتاجوهم بس بصراحة الشغل المقادير بالوزن دائما كتير ازبط وادق وكمان في وصفات كتير تتطلب انه الواحد يوزن مثل المربيات مثلا...فبساعد يكون عندك وطبعا بالصورة في الميزان العادي (اللي عندي من البلد ب 10 دنانير الكتروني وبوزن بالغرام والاونصة  كمان) بس في ميزانين تانيين طوال واحد الكتروني بقدر استعمله لاقيس حرارة اي اشي من الفخدة المشوية للديك الرومي للدجاج وغيره وبقيس مئوي وفهرنعايت والثاني اللي اله اشي احمر هو للحلو Candy Thermometer ممتاز لعمل انواع الكراميل والكاندي والصوصات...ومتوفرين التنين بالسيفوي بالسابع بقسم الادوات المنزلية وسعرهم معقول فاللي بيعمل هيك وصفات رح يلزموه هددول الادوات


ثاني عشر: ورق الخبز والكفوف المطاطية


ورق الخبز شو ممكن احكي فيه؟!!! اختراع رائع للتخفيف من الدهون على الصواني وبيحمي البسكوت والكيك من التلزيق بالصواني والكفوف مهمين كتير بصراحة وخاصة لما الواحد بيشتغل باللحمة والدجاج وتغطيس الاشياء بالبيض والقرشلة...الخ

بهيك بكون انهيت اهم 12 اداة عندي بالمطبخ..طبعا عندي كتير اشياء تانية بس هدول اللي جد بحس ما بقدر استغني عنهم...

اما وصفة اليوم وهي الوصفة الاخيرة بال 2014 فهي تحت طلب رانية مع تحياتي لكل اهلنا بالغربة ...طلبت الهريسة النبكية او الهريسة بالفستق الحلبي وهي الطريقة


الهريسة النبكية
المقادير:
2 كوب سميد خشن
كوب سميد ناعم
 4 ملاعق كبيرة (ملاعق طعام اكل ) سمنة او زبدة مذابة
3/4 كوب حليب
1/4 كوب كريما (ممكن بداله حليب ليصير مجموع الحليب كوب)
2 ملعقة طعام ماء زهر
4 حبات مستكة مطحونة
كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة كربونات
كوب فستق حلبي مطحون خشن
للقطر:
2 كوب سكر
كوب ماء
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء زهر

الطريقة:
تخلط كل مكونات الهريسة وتدعك جيدا ما عدا البفستق الحلبي
تقرد بصينية دائرية قطر 30 سم او اكبر قليلا لذا بتحبوها رفيعة مدهون بالقليل من الطحينية
تفرد العجينة ويسوى سطحها ويفرد الفستق الحلبي ويرص جيدا على الوجه. تقطع بالسكين وتترك مغطاة لترتاع 3-4 ساعات
يحمى الفرن الى 180 وتدخل الفرن ليحمر القاع ثم يحمر الوجة
اثناء الخبز بالفرن نحضر القطر بوضع السكر والماء بقدر على النار بدون تحريك وعندما يغلي نحرك لنتأكد من ذوبان السكر ثم نضيف الليمون ونتركه يغلي عدة دقائق ثم الماء زهر ويرفع
يسكب القطر الساخن على الصينية فور خروجها من الفرن وتترك لتتشرب كل القطر وتبرد تماما قم نعيد تمرير السكين مكان خطوط التقطيع وتقدم والف صحة.

ممكن الاستغناء عن ماء الزهر والمستكة والفستق لتصبح هريسة عادية
ممكن اضافة 1/4 كوب جوز هند في حال الاستغناء عن الفستق الحلبي وماء الزهر والمستكة


English Version of the post

This is officially the last post for me this year on the blog...it has been really fun talking to all of you all this time and for you putting up with all my electronic venting here...So let me continue part two of the topic I started yesterday about the top 12 favorite tools for me in the kitchen.

7. Hand blender
The hand blender is a time savor at all levels. It is so important now that I can't imagine having to puree any soup without it in the kitchen. Can you imagine having to pour soup in batches in a blender? Well, I am sure you have done it but having this little gadget is very handy for these jobs

8.  Rubber spatula's and brushes


These are fantastic..you know how difficult it was to scrape things out of a blender or all the batter of the cake from the bowl? Too much waste using the wooden spoons..these rubber things saved the day, they get to the tiniest places and get out all the food stuck in there not to mention the fact that you can stir food in a non stick pan without scratching it. Just make sure you get good quality ones that will last and won't melt in heat...

9. Mini food processor 


These are perfect for mincing a small onion, one kind of veggies..etc. This saves time and energy instead of having to use the big might food processor for small jobs. I can't imagine working in the kitchen without it especially when I am in a hurry. I have Black and Decker..its perfect.

10. Disposable decorating bags and nozzles


If you love to bake cakes and decorate desserts, then you will love these. They ensure that you get the job done with minimum amount of clean up and frustration. I get mine from different places in Amman, if you would like to know some are Sadiq home on 1st cirlce and Mahmodia in Jaber complex.

11. Thermometers and scales 


To ensure the best results while baking, scales are the best bet. I got mine for 10 JDs from Down Town Amman and its electronic. It weights both in grams and ozs...no complaints here...love it. The other two I use for measuring temp of cooked meats and a candy thermometer. If you don't make these kinds of foods then you might get by not having these in your kitchen...I know I can't :)

12. Baking paper and rubber gloves


What an invention!!! Both are so important. Baking paper has saved me tons of time in cleaning baking sheets not to mention ensuring no sticking accidents of cookies or cakes. I love rubber gloves too for dirty jobs like breading meats and cutting chicken.

As for today's recipe, it was a request from Rania who lives in the US...she wanted to know how to make Nabaki Harriseh...The great semolina dessert soaked in sugar syrup and loaded with green pistachios...here is how...



Nabaki Harriseh
Ingredients:
2 cups course semolina
1 cup fine semolina
1 cup sugar
1/2 tsp baking soda
4 pieces of mastic (ground)
2 Tbsp orange blossom water
4 heaping Tbsp ghee or butter , melted
1/4 cup cream
3/4 cup milk
1 cup coarsely ground pistachios
Sugar syrup:
2 cups sugar
1 cup water
2 Tbsp lemon juice
1 Tbsp orange blossom water

Directions:
Mix all Harriseh ingredients except the pistachios together and spread in a 30 cm diameter non stick pan or you can spread some Tahini to prevent sticking.
Add pistachios on top and using the palm of your hands make sure you press pistachios well to the semolina mixture.
Cut into squares or shapes you like and let it rest for 3- 4 hours covered
Heat the oven to 180 c and bake.
During baking time prepare sugar syrup by mixing sugar and water in a pan over high heat without stirring. When it comes to a boil and the sugar is melted add lemon juice and let it boil for 2 min then add orange blossom water and take off heat.
Once the Harrisah is brown from the bottom, grill the top to golden brown then take out of the oven. Immediately pour hot syrup and let it soak it till the whole thing is cold completely.
Once cold, run your knife across the lines you made previously before baking and serve.





Tuesday, December 30, 2014

اهم 12 اداة بمطبخي: الجزء الاول ووصفة محشي الخيار بالتمر هندي My favourite 12 kitchen tools: part 1 and stuffed cucumbers with Tamarind sauce

English Version of this post is below

الي مريضة 3 ايام بانفلونزا حادة...الحمد لله ما في جزء من عضامي مش حاسسته متكسر...طبعا كل الاردن مريضة هالايام بحكم الجو البارد وانتشار الفيروسات فاي حد بشكيلوه بيقولي وانا كمان...الله يشفينا جميعا وكل مريض... الي فترة بدي اشارككم هالبوست وهو بوست عن ادوات المطبخ اللي ما بقدر اتخيل حياتي بدونها...طبعا المضحك بالموضوع هو اذا بدي اتذكر حالي قبل 10 سنين كان عادي جدا والحياة ماشية اني ما عندي الكتير من هاي الادوات بس بمجرد ما دخلت البيت واستعملتها صرت احاول اتذكر كيف كنا مشيين حالنا بدونها ...طبعا يمكن كتير منكم ما يشعر بهاد الاشي لما يشوف هاي الادوات ويقولي عادي انا الحياة حلوة بدونها...اكيد في فروقات فردية وانا شخصيا كانت حياتي ممتازة قبل بدونها بس ما بدي انكر فضلها على وهلأ اذا خرب اشي منها يا اما بصلحه فورا او بشتري بداله...نبدأ... اليوم رح احط نصهم وبكرة نصهم التاني ان شاء الله

اولا : العجانة


يعني كنت اعمل خبز وبيتزا بس الحقيقة كنت انهد وانا اعجن وكانت النتيجة ما تكون بنفس طراوة ونعومة العجينة المعجونة بالعجانة...في انواع كتير بالسوق واكثر نوعين مشهورين همه kitchen aid و kenwood والحقيقة امي عندها الكينوود وانا عندي ال كتشن ايد والتنيتن ممتازين...كل واحدة اكيد الها ميزات شوي بتختلف عن الثانية من حيث الحجم والقوة...الخ نصيحتي اذا بدك تشتري واحدة فكري بعدة عوامل وهي : اديش بتحتاجيها ورح تستعمليها؟ يعني اذا ما بتعجني او بتعملي خبز وبيتزا وما بتفكري انك تعملي كيكات بدها خفق البيض لمدة طويلة..الخ يمكن ما بتحتاجي هاد النوع من الادوات بس اذا كنتي زيي اكيد رح تفرق هاي العجانة بمطبخك. وهل رح تستعمليها لكميات كبيرة ولا بدك تعملي اشي بسيط لعيلتك؟ هون بتحددي القوة والحجم لانه من هدول النوعين في حجمين. هل بتحتاجي المكملات والاكسسوارات اللي بتيجي مع كل واحدة ولا لأ؟ العامل الثاني هو  اشتري اللي بتناسب ميزانيتك اكيد والنوعين مش رخاص بس فكري بالموضوع كاستثمار..اذا بتشتري عجانة رخيصة مش رح تتحمل دعك وشغل كتير ورح ينحرق متورها فالافضل انك تشتري النوع الاحسن..وفرصة يا ستي استغلي جوزو هي قرب عيد الام او اذا قرب عيد ميلادك او عيد زواجكم..انا بفضل هاي الاشياء عن المجوهرات...ههههه هبلة شو بدي احكي :)

ثانيا: طنجرة الضغط


هاد الموضوع شائك بين مؤيد ومعارض..انا ومن وانا صغيرة وانا بسمع صوت طنجرة الضغط بتصفر بمطبخ امي فتربيت عليها وتعلمت كيف تستعمل...كتير ناس بتخاف منها ومن موضوع انها تنفجر والحقيقة اكيد في حوادث كتير يا لطيف صارت بس مهم طريقة الاستعمال الصح والنوع الصح...طنجرة الضغط اللي عندي من دون مبالغة من سنة ستي....ههههه نوع Seb القديم بس بحبها من قلبي وبتفشيلي قلبي بسلق اللحمة خاصة للمنسف ...هلأ بالسوق في انواع كتير حديثة واكتر امان ...اذا كنت من النوع اللي بتحبي تطبخي باللحمة كتير بنصحك باقتناء واحدة...انا طنجرة الضغط مهمة بمطبخي... 

ثالثا: المباشر الصغيرة



مباشر مجموع مبشرة ههههه كتير عنا منهم بس انا بحب النوع اللي تسمه microplane بتميز انك ما بتخاطري تبشري اصبعك وانتي عم تبشري...هههه ياما حصلت معي ما بعرف عنكم...عندي منهم الرفيع والعريض ممتازين لبشر الليمون والبرتقال وجوزة الطيب وجبنة البارمزان وغيره..

رابعا: المايكرويف



عندي قصة بضحك... لما اهلي اجو زاروني باميركا بال 1999...كنا قاعدين وبنتفرج على فيلم فقلتلهم بدي اروح اعملكم بوشار...بيتي كان صغير وبابا قالي هلأ بتعبي البيت ريحة زيت وغلبة بلاش...قلتله لأ انا عندي اللي بالمايكوريف وعملت البوشار واهلي وقتها انصدموا من التكنولوجيا...طبعا كان في منها بعمان بس على مستوى ضيق والمحل الوحيد اللي كان يبيع هاد البوشار كان السي تاون وكان غالي كتير فاهلي اشتروا كمية هائلة من بوشار المايكرويف واخدوا معهم على الاردن ومش هون الجزء المضحك...المضحك انه ما عندهم مايكرويف!!!! فاشتروا واحد خصوصي مشان يفقعوا كل اكياس البوشار اللي اشتروها ههههههه بس بعد ما تعودنا عليه بتسخين الرز بالذات انا شخصيا ما بقدر استغني عنه..بسيح فيه الشوكولاتة والزبدة وبسخن الاكل (ما بطبخ فيه شخصيا) بس فيه ناس بتطبخ فيه  ...مثلا انا بحبه كتير بشوي البطاطا بخزقها بالشوكة من عدة جهات وبشويها بالمايكرويف تقريبا 3/4 استواء وبعدين بلفها بقصدير وبالفرن..ما بتاخد 10 دقائق بالفرن مقارنة بساعة لو من غير مايكرويف...توفير وقت وجهد وغاز لانها بالمايكرويف ممكن تاخد 5 دقائق او اكثر شوي حسب حجم البطاطا

خامسا: الاكواب والملاعق المعيارية



هاد السؤال بنسئل عنه كتير واليكم الاجابة...كل وصفاتي باستخدام هاي الاكواب واللي منها للسوائل ومنها للمواد الجافة ويفضل الالتزام بالسائل للسائل والجاف للجاف لانه بتفرق ولو شوي...طبعا كان في كتير وصفات وما زال وخاصة العربية باكواب الشاي والمي...وهاي مشكلة بتخلي ناس بتزبط معها الوصفة وناس لأ نصيحتي اشتريهم رخاص مش غاليين واضمن لنجاح وصفاتك خاصة الحلو والمخبوزات لانها كيمياء والمكونات لازم تكون فيها نسبة وتناسب مع بعض لتنجح الوصفة...وشايفين الكوبين الصغار الشفافين ..هدول من الادوية بس ممتازين للوصفات اللي بدها بالمللتر...زي الفانيلا او اي سائل كمية صغيرة لانه الاكواب المعيارية العادية ما فيها هالتفصيل...وكمان زمان كان يجي مع مسحوق الغسيل كوب بلاستيك معياري...ممكن تغسليه منيح وتستعمليه ...اهم اشي نفس الكوب بالوصفة مش اشي شاي واشي مي..زي ما حكينا نسبة وتناسب...ومهم احكي للسوائل بنصح باكواب معيارية زجاجية مشان اذا بدك تقيسي اشي سخن وللجاف بنصح بالستانلس بس البلاستيك بمشي...

سادسا: سكاكين نوع جيد مع شاحذ او بالعامية مضاية سكاكين


اوعكم تصدقوا اي حد بيبيعكم سكاكين وبيقولكم هدول السكاكين ماضيين على طول...ما في سكين بيضل ماضي على طول الا السكين المسنن لانه ما بتمضى...كل السكاكين بعد فترة بدها تمضاي...المهم بالموضوع لما تشتروا سكاكين احملوها بايدكم ...وزنها لازم يكون مش ثقيل كتير اللي يهلك وانت بتفرمي ولا خفيف اللي يذوب ونوع الحديد ستانلس مشان ما يصدي..واذا اشتريتي مضاية بنصح بنوع زي النوع اللي بالصورة من كون ريكون السويسري لانه ما بده شطارة بالتمضاية...بتمرري السكين عدة مرات (حوالي 50 مرة) وبتصير ماضية زي الجديدة..اما اسياخ التمضاي اللي الكتير منكم ممكن عندهم اياها لانها اجت مع بلوك السكاكين الخشب اللي اشتروه فهو ممتاز بس لازم تعرفوا كيف تمضوا السكين بانكم تمرروها بزاوية 45 باتجاه واحد من فوق لتحت..هاد الاشي بده خبرة واي تحريك غلط ممكن تخربي السكين عشان هيك انا حبيت هاد النوع بالصورة...ومهم احكي انه السكين المسنن مهم باي مطبخ لتقطيع الخبز وكمان لفرم البندورة :) مشان الحياة تكون اسهل...والسكاكين برضه استثمار...يعني السكاكين الغالية حقها فيها اللي عندي من كون ريكون سويسري وكمان الستيل (اللي لونها اسود) من السيفوي ب 20 دينار بس سكين ممتازة و20 دينار مش غالي صدقوني...في نوع Henckelالماني بيوصل الطقم سعره بالمئات 

طيب هاد الجزء الاول من الادوات ان شاء الله بكرة بكمل الجزء الثاني...وصفة اليوم هي لمحشي الخيار بالتمر هندي...اكلة قديمة وانا بحبها جدا...



محشي الخيار بالتمر هندي
ملاحظة: ممكن تعملي الكمية اللي بتلاقيها مناسبة وممكن الكميات تختلف حسب حجم الخيار بس هي مقادير الكمية اللي غملتها
المقادير:
8 حبات من الخيار الكبير الاملس الجلد وقشرته يابسة شوي مشان يتحمل الطبخ 
للحشوة:
كوب ارز مصري او نوع متوسط الحبة منقوع 20 دقيقة ومصفى
اوقية لحمة مفرومة خشن
1/2 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة طعام زيت
ملح، فلفل اسود

زيت للقلي
ماء ساخن للسلق
للصوص:
1/2 باكيت تمر هندي منقوع بكوب ماء ساخن

الطريقة:
نزيل اقماع الخيار ونزيل اللب والبذر ولا تحفري كثيرا لكي يحافظ على شكله
نحضر الحشوة بخلط كل المقادير معا
يحشى الخيار بشكل لا يضغط فيهها على الحشوة (انا برج الحبة وانا بحشيها مشان اسمع صوت الرز بيتحرك وهيك بعمل بالكوسا (يعني مش رص) وبترك مسافة 1/3 اصبعي الصغير من الفوهة لانه الرز رح ينفش بالطبخ وبده مسافة
يحمي الزيت ونقلي حبات الخيار (زي المخشي) ويصفى على ورق المطبخ
نضع الخيار بماء ساخن مملح ومبهر ليغلي قليلا لينضج 3/4 نضج (اذا اضفنا التمر هندي من البداية رح يشد الخيار وما رح يستوي بسرعة)
نذيب التمر الهندي بالماء الساخن ونصفيه ونضع الماء المصفى بخلاصة التمر الهندي فوق الخيار الذي قارب على النضج ونتذوق لتعديل الملح وحتى نسبة الحموضة فممكن ان نضيف  المزيد من الماء اذا كان حامض او المزيد من التمر الهندي حسب الرغبة
نتركه لينضج على نار هادئة مغطى 3/4 تغطية حوالي 1/3 ساعة ونتاكد من نضج الخيار..
يقدم مع الصوص على جنب والف صحة

ملاحظة: ستي الله يرحمها كانت تعمله بالفريكة كمان بس لازم تستوي الفريكة شوي قبل الحشي لامها بدها وقت اطول من الرز
والف صحة



English Version of the post

I have been sick for 3 days now with a bad case of flu...I am sure that I am only one of many many people here in Jordan...it is winter...the official nasty flu and cold season...once one of you family members get sick..it is official...the flu is here to stay and make sure that everyone is sick before it leaves...That is why I have been slacking in writing lately..no mode for anything but sleep..however, when you are the mom...that is like NEVER happens!!!! 

On a different note, today I decided to share with you some of the main appliances and tools that I can't imagine my culinary experience without...don't get me wrong..I mean I try to recall how I survived without many of these 10 years ago but not anymore...once you are hocked..you are hocked!!! If any of these tools is broken I hurry to either fix or replace it...I told you...I can't imagine surviving without it..

Today I will start with part one talking about six of these so lets get this party started...

No. 1 Stand up mixture



Oh yeah!!! This is by far my no. 1 tool ever..I did my share of kneading before I owned my first one but let me tell you...though kneading is a great exercise for your hands, it was tiring!!! And that made me think twice before making a pizza on a whim...there was no whim!!! I had to plan in order to have the time to give the dough some lovin!!! Now with the stand up mixture I don't need to worry about the time. I just put every thing there and it does the work for me while I prepare other things for my recipe...how cool is that!! Not to mention the lovely end result of chewy delicious bread and pizza...not to mention specialty cakes that need some whipping...So if you don't own one, and you are a passionate cook and baker, I totally encourage you to save up some money and literally invest in a good brand like KitchenAid or Kenwood. Buying one is an important decision that will depend on how frequent are you planning to use it? Do you make large quantities of dough? How much is your budget? So if you have a small family, no need to go all out to buy the big ones...if you do tend to make big quantities of things, then invest in the bigger size..you decide what suits you best but make sure you invest your money in a good brand that will last you a life time. Save up some money or better yet, ask for it as a gift from hubby!!! Mother's day is coming up!! I personally love these kinds of gifts.

No. 2 Pressure cooker


The big debate between people about safety!!! I know ...but I have been raised in a house where the sound of a pressure cooker was always very familiar...I like it and I like to use it ..it saves tons of time especially in cooking lamb with bones. Our Arabic cusine requires lots of lamb cooking and this babe is a dear thing to my heart...the one I own is from Seb...its old alright but I love it...Now they sell very stylish and nice ones with great safety features...The most important thing is to use it right in order to avoid any accediants...

No. 3 Mircoplane graters


Oh boy are these handy!!! Did I ever tell you that I used to grate part of my skin along with anything I grated!!! Ouch!! Painful, awful and gross ..not any more with these lovely easy to use graters I grate oranges, lemons, Parmesan cheese and nutmeg...Love them and own many of them for different uses and in different sizes

No. 4 Microwave



It is now and important appliance in almost all kitchens. It was not very popular here in the Middle East in the late 90s...when my parents visited me back when I lived int he US, I wanted to make some popcorn while watching a movie..my dad discouraged me as he hated the smell of oil and the fact that my apartment was fairly small would make this even worse...No fear I said...And there I was popping a bag in the microwave and in minute they were enjoying a lovely butter bowl of popcorn...they were amazed so they went out and bought a huge amount of these little popcorn packets to take back to Jordan. The only supermarket that carried it at the time was the C-Town and it was expensive...the funny part is that my parents didn't own a microwave!!! So they ended up buying one to pop all these popcorn bags they bought!!! Good enough reason to buy a microwave, isn't it?!!hehehehe...Now I can't imagine reheating rice or food without it..and I melt chocolate, butter using it not to mention cutting time in baking potatoes by popping them in the Microwave first then finishing them in the oven...a time and energy savor...Just make sure you use the right microwave safe tools.

No. 5 Measuring cups


These are the ones I use in all my recipes..no speculations of a water glass or tea cup...etc. This is very important in getting your recipe right especially when it comes to baking..its all about balance of ingredients together..Chemistry in other words..any miss calculations affect the end result. Please do invest in ones, they are fairly cheap and buy the glass and stainless steel ones better than the plastic...plastic will do though...I also use the caps that come with medicine to measure small amounts of liquids...very helpful. Use them appropriately..there do make a difference in measuring dry vs. liquid food.

No. 6 Knives and Knife sharpener


Nothing is more frustrating that having to use a dull knife to cut your food...a nice, sharp, sleek knife is always the cooks best friend. Make sure you hold the knife before buying it to see that it is not too heavy or too light..that it has a good and comfortable grip that will make cooking enjoyable. Invest in these and in a sharpener as well. They are not cheap but they are an investment. To sharpen your knife you need to hold it in a 45 degress angle and move it in one direction across the sharpener bar. This might be a tricky process that might end up ruining your knife if you are not doing it right..therefore, I invested in the red tool you see in the photo..it does all the work for me, all what I have to do is to run my knife across it in one direction..

This is part one, today I will continue with part two but for now let me share with you a very traditional dish that I love..Stuffed cucumbers in Tamarind sauce...mmmmm


Stuffed Cucumbers in Tamarind sauce
Note: The amount of ingredients will differ depending on the size of cucumbers you are using so just make sure you adjust accordingly. Here is the amount that I made
Ingredients:
8 large cucumbers with smooth and hard skin
For stuffing:
1 cup med grain rice, soaked in water for 20 min and drained
250 roughly ground lamb
1 1/2 tsp mixed middle eastern spices
1/2 tsp cinnamon
salt, pepper
1 Tbsp oil

Oil for frying
Hot water for boiling the cucumbers
For Tamarind sauce:
1/2 pack Tamarind 
1 cup boiled water

Directions:
Remove a very small part from the top of each cucumber and carefully remove the seeds (we use a special tool here in the Middle east that looks like this). If you don't have it, you will have to improvise with another tool that will not puncture your cucumbers while removing the seeds)
Prepare the stuffing by mixing all ingredients and start stuffing the hollow cucumbers with the mixture making sure not to over stuff and to leave about 1 inch from the top as room for the rice to cook and expand
Heat the oil and deep fry the cucumbers till they are golden
Drop in boiled water and let them cook till they are almost but not fully cooked through (the time will depend on the size of the cucumbers)
Strain the Tamarind to end up with a sauce and pour it over the cucumbers and the water..adjust the taste accordingly..this dish is supposed to be tangy and cook for around 20 minutes..enjoy..you can also stuff with freekeh but make sure you cook it half the way through before stuffing as it will take a longer time than rice. 




Saturday, December 27, 2014

المايونيز بدون بيض وازالة بقع الزيت وسلطة الحمص والفلافل Egg-less mayo, how to remove oil stains and Hummus Falafle salad

English Version of this post is below

اليوم 27 الشهر وباقي كم يوم وبعلن الفائزة بالجائزة لهاد الشهر...المنافسة شديدة بين اكتر من عضوة وجد بشكركم من كل قلبي على تعليقاتكم الحلوة واللي بتمنى تستمر دايما لانها وسيلتي للتواصل معكم واني اشعر اني ما عم بحكي مع حالي...ههههههه
ومع اقتراب نهاية العام بحب اتمنالكم بداية سنة سعيدة ان شاء الله تكون فيها تحقيق لطموحاتكم واحلامكم وكمان المزيد من النجاحات والافراح وانه ربنا يديم علينا الصحو والعافية والامن والامان...

وبدي استغل الفرصة كمان عشان اخبركم اني ومع بداية السنة الجديدة ان شاء الله رح ارجع لدروس الطبخ ورح اعلن عن الدروس القادمة قريبا ان شاء الله...بس بستنى لما النونو الله يرضى عليه يداوم :)

بوست اليوم رح يكون منوع شوي...كنت بتصفح الفيس بوك قبل كم يوم وانتبهت على بوست اجنبي حد عامله شير (الله يجزيه الخير) وهو كيف نزيل بقع الزيت المستعصية من الملابس..وتوقعت اشي معقد طلع شو (وانا متأكدة انه اغلبكم بيعرف هالاشي بس هي جديدة علي) دواء الجلي...بس بتحطى منه على فرشاية اسنان وبتفركي البقعة وبتغسليها عادي والدليل على نجاح الموضوع هو انهم بيستعملوا سائل الجلي بازالة بقع النفط عن الطيور لما يصير تسريب للمواد النفطية بالبحر...جد!!! معقول قلت ببالي...يعني في منطق خاصة وانه دعايات سائل الجلي بتركز كتير على موضوع ازالة الدهون...طيب قلت والله خليني اجرب...بمين؟.... بشو؟....بقمصان ياسمين التنين اللي للمدرسة...ياسمين تعشق اللبنة والزيت وطبعا حضرتها نقطت زيت على بلايز المدرسة واكتر من مرة...في المرات اللي كان من الممكن ادراك الموقف حطيت بودرة او طحين بس فس مرات ما زبط وصار المنظر..بيخزي بس البلوزتين مناح وجداد تقريبا لولا بقع الزيت...واللي بيضحك بالموضوع انها هي مش سائلة ولا فارقة عندها انها تروح هيك على المدرسة بس انا بكون بدي افقع عنها وبفكر شو رح يقولوا...والله امها ما بتغسل؟!!! 

طيب فبدأت العملية وقررت اصور.. لاثبات فشل او نجاح العملية واللي كنت يعني شاكة فيها صراحة!!! يعني شايفين قديش البقعة قديمة رح تصير من لون القميص...يادي الكسوف!!!


وعملت بالزبط زي ما قرأت...فركت محل البقعة بسائل الجلي وغسلتها عادي بالغسالة



والنتيجة كانت


طبعا ياسمين انبسطت بس مش قدي...تقولوا قميصي انا!!!! 

وصرت افكر باديش كان ممكن انقذ اواعي تخلصت منها بسبب بقع الزيت اللي ما لحقتها بالبودرة ...بس حبيت الموضوع كتير...

الفكرة التانية اليوم هي لما بنجيب حمص وفلافل وفول لفطور يوم الجمعة وبيزيد شوي من كل اشي وما بدك الكل يتخانق عليهم لانهم ما بكفوا للكل...عملت هالصحن اليوم وانجبر تمانا...بعرفوا كيف الفلافل زكاوته وهو سخن ولكن بالطريقة اللي عملتها اليوم اناكا...خلطت الحمص مع الفول وحطيت الفلافل وفرمت خيار وبندورة وبصل اخضر على الوجة... طبعا الاولاد عجبهم كتير وقال شو هاد ماما...سلطة حمص بالفلافل؟!! قلتلهم آه اذا بتحبوا تسموه هيك المهم كلوا وخلصوني ويالله على الدراسة!! افففف زهقت من الامتحانات والنق طول النهار على الدراسة...


اما المعلومة او الوصفة لليوم في المايونيز بالبيت وطريقة اليوم بدون بيض بيطلع الطعم كتير قريب من المايونيز لاي حد عنده حساسية وكمان اكتر امان لانه انا بصراحة ما بضمن البيض هون كتير مع انه استخدام عصير الليمون والخل بالوصفة الاصلية بيساعد انه الامور تكون احسن وطبعا معرفتكم لمصدر البيض وانه طازج اكيد بس للاحتياط هي الطريقة اللي بستعملها بدون بيض

المايونيز بدون بيض
المقادير:
3/4 كوب ماء
1/2 1 ملعقة طعام سكر
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة معجون ماسترد
3 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
كوب حليب بودرة
كوب زيت نباتي

الطريقة:
توضع كل المقادير بالخلاط بدون الزيت ويدار الخلاط ثم ننزل الزيت بشكل سلسلة خفيفة اثناء دوران الخلاط لنحصل على قوام المايونيز نتذوق لتعديل الملوحة او الحموضة او الحلاوة حسب المرغوب ونحتفظ به في الثلاجة لمدة اسبوع مغطى



English Version of the post

Today marks the 27th of Dec and we are few days away from announcing the lucky winner of this month's giveaway which really has been fun and quite competitive between few members..if you don't win this time, fear no more...there is another giveaway inshalla next month...so the best of luck to all of you and thank you indeed for your dedication and comments that helped me to feel that I am not blabbering on my own here and that there are people out there who read, question, comment and try new recipes...love you all and wish you a very happy, successful new year for you and your loved ones.

I would also like to take this opportunity to announce that I am going back to giving cooking classes next year inshalla as I used to a year ago...I have been giving classes for few years now but due to some family conditions including having Haroon, I had to put things on hold a bit...now that I have some time to spare and that he is in pre-school, I can with excitement come back...so I hope that I will be announcing the schedule soon but bare with me till my lovely Haroon goes back to school on the 4th of January Inshalla.

This post is going to have a variety of interesting information...the first one is actually the most amazing household tip that I stumbled upon the other day while surfing facebook...someone shared a link on how to clean stuborn oil and grease spot from clothes. I clicked on the link thinking that the process is going to be complicated and most likekly will require buying some expensive product...low and behold it was the old dish washer detergent that will do the trick..all you have to do is to rub the spot with an old tooth brush dabbed with dish washing liquid detergent and just wash as usual...Now I was very skeptical but the analogy behind this was that they use liquid dish washing detergent to clean grease and oil spots off of animals and birds whenever there is an oil pollution problem in the water...hmmm..interesting I thought!! Yes, it makes sense...most of the dish washing detergent adds keep talking about cutting through grease...so I decided to give it a shot and what would be a better candidate more than Yasmin, my eldest, school shirts that had several oil stains on them for some weeks now...she love to eat labaneh and oil and it took its toll on her school outfit...I felt bad every time she went to school as the two sweaters where stained..Yasmin with all do honesty didn't seem to mind while I was a bit upset every time I saw her wearing the school T.shirts. 

So I let the action begin...and the results where just amazing..let the photos explain...

Before



After


Now I wish I can stop thinking of all the cloths that I ended up throwing away due to this problem...grrrrr....glad I found this trick

The other thought I want to share for the day is a very simple one but it does solve a problem...we here in the Middle East like out Hummus, Falafel and Foul breakfast on Fridays, but often in my household I do end up with a bit of each and of course I am not going to through away..sometimes one of the kids would raid the fridge and eat some of them but sometimes I end up with a bit of each that are not enough for all..of course you can always wrap leftovers in a sandwiches but today I decided to mix the hummus and foul, top with chopped falafel and some green onions, cucumbers and cherry tomatoes...they were delicious and the kids thought what is that Mama....hummus falafel salad?!! Well, sure if you would like to call it this way, I replied!!! Of course I was thrilled they ate it... :)



Now comes the recipe of the day which is home made mayonnaise, there are two kinds, the original one using eggs and the egg less one. I personally buy mayo from the store, home made mayo is great and much better tasting but I am always worried about the eggs safety part so if I am in a rush and need some mayo and I have non on hand I would resort to the egg less recipe which really provides a good alternative especially if you have people with allergies to eggs. Here is the recipe

Egg less Mayo
Ingredients:
3/4 cup water
1 1/2 Tbsp sugar
1 1/2 tsp salt
1 tsp mustard
3 Tbsp vinegar
2 Tbsp lemon juice
1 cup powdered milk
1 cup oil

Direction:
Mix all ingredients in the blender except for the oil and run it. Then add the oil drizzling in a light stream from the top of the blender while it is running until it comes together and becomes thick. Keep in the refrigerator covered for up to one week.


Friday, December 26, 2014

مشروبات ساخنة بتدفي القلب والروح Hot drinks to warm your heart and soul

English Version of this post is below

الي 3 ايام مش كاتبة اشي على المدونة وعادة اشي عادي بس بحس بالذنب هاد الشهر لاني وعدت ببوست كل يوم بس عذري انه الاستاذ هارون عطل وفهمكم كفاية لما ولد عمره سنتين ونص يقعدلك بالبيت والكبار عندهم امتحانات وانا بين حانا ومانا ضاعت لحانا....المهم الله يعين بس البشرى الجيدة انه دوامه بيرجع الاحد 1/4 ان شاء الله...

بوست اليوم برضه كان طلب للمشروبات الساخنة وكتعويض رح يكون فيه 3 وصفات مع روابط لوصفتين عملتهم على رؤيا ..ووصفتين متعارف عليهم ...وانا شخصيا بفضل القهوة دائما كرقم 1 مشروب ساخن وبحبها بنكهات واروع شي هو (طبعا اذا صحلك..) انه تشربي القهوة وتستمتعي بقراءة كتاب بتحبيه...



 ..واذا بتحبوا القهوة الامريكية فاكيد بيحب الواحد ينوع...لما كنت عايشة باميركا كان في مبيضات للقهوة سائلة بنكهات مختلفة وكتيييييير زاكية بس هون ما بيجيب منها الا السيفوي ونوع او اثنين وكتير غالي..وصار فيه انواع من كوفي ميت بودرة بنكهات مختلفة بس برضه غالية...رح اشارككم وصفة لمبيض قهوة رائع بطعم الكراميل..جاهزين

مبيض القهوة السائل بطعم الكراميل
المقادير:
علبة حليب مبخر (غير محلى) صغيرة
1/2 كوب سكر بني (وما بيصير سكر عادي لانه ما رح يطلع بنكهة الكراميل)
1/2 1 كوب حليب سائل
2 ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:
يخلط السكر والحليب المبخر في قدر على النار لتختلط وتطبخ على نار هادئة ليذوب السكر تماما ولا تغلى 
يضاف الحليب والفانيلا وتسخن قليلا ثم توضع في زجاجة وتوضع بالثلاجة وتستخدم فوق القهوة او النسكافية



مشروب رقم 2 المفضل هو مشروب الكاكاو الساخن..واذا بتتذكروا عملته على رؤيا بالقرفة وممكن تستغنوا عن القرفة تماما ليصير مشروب عادي وهي الرابط للفيديو

ولانه في نكهات وانواع لمشروب الشوكولاتة فبرضه من النكهات المفضلة عندي هي شراب الكاكاو بالنعنع...جاهزين للوصفة

شراب الكاكاو الساخن بنكهة النعنع
المقادير:
1/3 كوب كاكاو بودرة مر
4 كوب حليب سائل
1/2 كوب شكولاتة مفرومة (ممكن تشيبس ممكن نيوتيلا)
7 اصابع كاندي نعنع على شكل عصاية مكسر (وممكن تحطوا ملعقة صغيرة نكهة النعنع وتحطوا حوالي 3 ملاعق طعام سكر اذا ما توفر الكاندي)
رشة ملح

الطريقة:
تخلط كل المكونات على النار ليذوب الكاندي والشوكولاتة ولا يغلى فقط يسخن لحرارة عالية ويقدم فورا


والشراب الثالث المفضل اكيد السحلب


وهاد برضه عملته على رؤيا وهي الرابط 

وبرضه بحب شارب القرفة...الاينر...مع جوز هند وجوز..ممممم سهل بس بتحطوه قرفة عيدان بابريق مع مي وبيغلي على نار هادية واحسن على الصوبة :) شوفوا الريحة شو بتكون ولازم يغلي منيح مشان يكون اله نكهة..


من اروع ما يكون بالخريف والشتاء :)

ونيجي لشراب تاني كتير معروف وهو الشاي واحنا بنحبه بنكهات عديدة بحس النعنع ملك بالصيف والميرمية والزعتر والهيل بالشتاء..شاي بالعيل مع تمر احلى ضيافة لضيوفك..اشي بسيط ومميز ومن مكونات البيت
بس بتغلي كم حبة هيل (15 حبة نصهم مكسر مع الشاي)


واخيرا وليس آخرا شراب الشوكولاتة البيضاء...ممممم هاد بينه وبين الريجيم اميال..تقيل بس بيغني عن ضيافة الحلو تماما وهو لعشاق الشوكولاتة البيضاء زي حالاتي

شراب الشوكولاتة البيضاء
المقادير:
2 كوب كريما سائلة
6 كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 1 كوب شوكولاتة بيضاء

الطريقة:
توضع كل المقادير معا وتحرك لتذوب الشوكولاتة ويسخن المزيج ويقدم مع القليل من الكريما المخفوقة عشان الامور تتدهور اكتر :)



English Version of the post

It has been three days since I last posted here...it is usually a normal period of absence but because I promised a daily post I feel guilty..things are quite hectic these days with a toddler who needs attention off of school and 2 teenagers who I have to keep reminding to study for their final exams for this semester...sigh...it is like pulling teeth having to constantly watch and make sure that they are studying instead of nagging each other or laughing at nonsense things... with this craziness nothing beat a nice cup of hot drink...whatever it is ..complete indulgence ...well if you can spear the time !!! I love to have a cup of coffee as my first choice of hot drinks at anytime of the year..


When I lived in the states they used to make flavored liquid coffee creamers...they where delicious...the only supermarket that gets them here is Safeway and they are quite expensive..even the available powder ones are not affordable for most...having to pay a hefty 5 JDs for a med can that will most likely vanish in no time...

So here is my version of a fairly cheap alternative in a Caramel flavor that I hope you will enjoy...

Caramel Flavored liquid coffee creamer
Ingredients:
1 small can evaporated milk
1/2 cup light brown sugar
1 1/2 cup milk
2 tsp vanilla extract

Directions:
Mix evaporated milk and sugar over med heat and stir till sugar is dissolved. Add milk and vanilla, heat through and store in a bottle in the refrigerator...use as much as you prefer over your coffee... 


The next favorite drink of mine is hot chocolate...I don't think that anyone dislikes hot chocolate in this cold weather..I made a recipes for Mexican hot chocolate mix which has cinnamon in it but you can easily forget about the cinnamon to end up with reg hot chocolate..
Today's drink is minty...chocolate and mint are just great friends...Here is my recipes

Minty hot chocolate
Ingredients:
1/3 cup cocoa powder
4 cups of milk
1/2 cup chopped chocolate
7 sticks of mint or peppermint sticks that are available this time of year, crushed..if you can't find them substitute with 1 tsp peppermint extract and some sugar

Directions:
Mix all in a pot till all melted and heated through...no need to boil...enjoy with a dollop of freshly whipped cream..


Another two lovely and easy drinks to make are famous in this part of the world...cinnamon tea (it doesn't contain tea). It is prepared by boiling cinnamon sticks in hot water for a good 1/2 hour simmering over low heat and served with some shredded coconut and chopped walnuts on top


Another famous drink here in Jordan is Cardamom tea...make regular tea and add few cardamon pods to the pot. Let it steep and enjoy with dates...


The last drink of the day is the white chocolate hot chocolate...you heard me right!!! It is far from any thing that we are used to and it is seriously not diet food...but hey what's wrong with a cup once in a while...just make sure you work out after!!!

White chocolate hot chocolate
Ingredients:
 2 cups whipping cream (liquid)
6 cups milk
1 tsp vanilla
1 1/2 cups chopped white chocolate

Directions:
Mix all ingredients in a pot and stir over low heat till chocolate is melted and heated through..as this is not bad enough..add a dollop of whipped cream ...enjoy!!