Tuesday, April 29, 2014

Super quick cucumber pickle مخلل الخيار السريع

Note: Full English Version of this post is below

من اروع الاشياء بفصل الربيع هو الاكل...ههههه يعني بتروحي على السوق وبتلاقي الفراولة اللي بتشهي والازكدنيا والجرنك والحاملة واللوز والخيار والبندورة الكرزية والفليلفلة الملونة والبازيلا والفول ووووو...اشي رائع..مهرجان الوان بيفتح النفس...يعني رحت على البلد قبل كم يوم وفي سوق الخضرة كنت عاملة زي الولد الصغير بمحل حلويات وسكاكر...مش قادرة الا آخد من هاد وهاد وهاد...الخ والحمد لله على نعمه الكتيرة...الله يديمها ويحفظها ويعطي كل مشتهي ومحتاج...



وبالنسبة الي فهاد من احلى الاوقات للاشياء بالمطبخ..من مربيات لصوصات لمخلل...ومنها مخلل الخيار السريع...بتعرفوني ام السرعة...ههههه بحب دايما اشارككم بوصفات سهلة عشان ما يكون في حجة انه ما بقدر اعمل بالبيت او بيغلب

مخلل الخيار السريع
المقادير
كيلو خيار مقطع شرائح
حبتين بصل صغير مقشر
نصف حبة فليفلة حمراء شرائح
نصف حبة فليفلة خضراء شرائح
ملعقة كبيرة ملح خشن ...من عند العطار

لسائل التخليل
كوبين خل تفاح 
واحد ونصف كوب سكر
ملعقة طعام حبوب خردل
نصف ملعقة صغيرة حبوب كرفس
ربع ملعقة صغيرة كركم
ثمن ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون

الطريقة
تخلط الخضراوات معا وترش بالملح وتترك ثلاثة ساعات في مصفاة ثم تغسل وتصفى
لعمل سائل التخليل: تخلط كل المقادير في طنجرة وتغلى على النار ليذوب السكر ونضيف لهم الخضار وتغلى حوالي 2 دقيقة ثم تصب بمرتبان ضغط معقم ...
لتعقيم المرتبان يغلى قليلا بالماء ويقلب على منشفة نظيفة ليجف

يمكن اكل المخلل في اليوم التالي....مش قلتلكم سوبر سريع


One of the most wonderful things about spring is the food. I mean, you have strawberries, peas, fava beans, almonds, fresh garbanzo beans and green plums (gerenek) and much much more. This is indeed a time to celebrate food...it actually a festival to me...hehehe...so said the food obsessed Manal...



During this time, I am very busy canning and doing lovely things to benefit from all the goodies spring has to offer. 


So here is one of my favorite quick and easy pickle recipes...no excuses people not to make pickles at home...enjoy..
Super quick cucumber pickle
Ingredients:
1 kg cucumbers cut into slices
2 small onions, peeled
1/2 red bell pepper cut into slices or cubes
1/2 green bell pepper cut into slices or cubes
(you can use yellow if you want)
1 Tbsp pickling salt

For pickling liquid:
2 cups apple cider vinegar
1 1/2 cups sugar
1 Tbsp mustard seeds
1/2 tsp celery seeds
1/4 tsp turmeric
1/8 tsp cloves, ground

Directions:
Mix veggies in a colander and sprinkle with salt; let it stand for 3 hours. Wash and drain.
Prepare pickling liquid by placing all ingredients in a pot and boil till sugar is dissolved. Add veggies and boil for a couple of minutes. Pour in sterilized jars (sterilize jars by boiling them in hot water and drain them upside down over a clean cloth). Enjoy your pickle the next day...



Monday, April 28, 2014

جراتان البروكلي والزهرة Cauliflower and Broccoli Gratin

Note: English Version of this post is below

اجى الصيف!!! شو يعني؟!! يعني حالة جنان!!! قصدي من ناحية الشغل والمسؤوليات والاشياء اللي بتنعمل باليوم...هادا ولسة ما بدت المناسبات العائلية...الحمد لله على الصحة وعلى الانشغال...امبارح كنت اركض بين الاشياء من توصيل لشراء اغراض لضبضبة الاواعي الشتوية...بقولكم الوضع كان زينون!!! لو اولادي يسمعوني طبعا بكون انا قديمة واولد فاشن لاني بستخدم هاي الكلمة...شو الكلمة اللي بيستعمولها جيل هالايام بالله؟!! آه ه ه يمكن مش تبيعي...ولا صح يمكن لازم بالعنجليزي..!!! بس خالد الله يرضى عليه عزمني على العشاء فكان شي جميل بعد يوم متعب..

زي ما حكتلكم امبارح اني اشتريت اغراض ومنها قطعة فيلية كبيرة...لشو؟ انا ما بحب اخلي اللحام يقطعها...بحب انا اقطعها لانه بعملها زي ما بدي...يعني ما شاء الله بركت معاي وانا بقطعها لاكلتيت ستيك واكلة صيني واكلة ستروغونوف وكم شقفة لتحت الورق دوالي...ممتاز...وهي كم اكلة تقرروا للشهر الجاي ان شاء الله...

شو طابخين اليوم...انا عاملة محشي كوسا وشوربة كوسا من الحشوة وعصير وسلطة باذنجان....كل الوصفات هاي رح تنزل قريب ان شاء الله...

وصفة اليوم هي لطبق جانبي بس ممكن يكون رئيسي اذا ضفتولوا دجاج...حكيت عنه قبل هيك وهو جراتان البروكلي والزهرة...



جراتان البروكلي والزهرة
المقادير:
1/2 كوب قرشلة
1/3 كوب بارمزان
2 ملعقة طعام زبدة
 1/2 1 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية
راس زهرة صغير مقطع وردات مسلوق خفيف
راس بروكلي متوسط مقطه وردات مسلوق خفيف
2 ملعقة طعام زبدة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
حبة ثوم كبيرة مهروسة
2 ملعقة طعام طحين
فلفل اسود
1/4 1 كوب حليب
113 غم (حوالي 1/2 علبة ) جبنة كريمية

الطريقة:
تخلط القرشلة و2 ملعقة طعام بارمزان والزبدة و1/2 ملعقة صغيرة من  البهارات الايطالية وتدعك مها لتصبح فتات
تذاب 2 ملعقة طعام زبدة وتقلب البصلة لتذبل ويضاف الثوم ويقلب
يضاف الطحين ويقلب ليشقر ثم بقية البهارات الايطالية والملح والفلفل الاسود ثم الحليب وتحرك بسرعة لكي لا تتكتل وعندما تغلي وتسمك تخفض الحرارة وتضاف قطع الجبنة وتحرك لتذوب في الصوص وتضاف بقية البارمزان ثم تضاف الخضار (في حال الرغبة باضافة الدجاج يضاف قطع صدور دجاج مسلق في هذه المرحلة ليصبح طبق رئيسي)
يسكب في وعاء للفرن ويرش بخليط القرشلة وتخبز على 350 ف او 175 مئوي من 25- 3- دقيقة ليحمر وجهها قليلا وتقدم...
والف صحة




Summer is officially here in Jordan and what does that mean?!! Crazy schedule!!!! I mean literally crazy!!! Yesterday I was running around between errands and housework...it was nuts...the only highlight was a nice dinner Khaled treated me to outside ...it was lovely and relaxing...

One of the errands I ran yesterday was grocery shopping and I bought a huge and nice piece of beef filet. I didn't ask the butcher to cut it for me as I like to do that myself in order to do what ever I please with it...and was I pleased or what?!! It came out to 3 meals of steaks (a small one that will go under stuffed grape leaves) and 2 meals stripes (for Chinese or Stroganoff)...Now that is a winner!!!

What are you making for lunch today? I am making Lamb stuffed zucchini, a soup from the inside of the zucchini, juice and an eggplant salad. I will be sharing these recipes with you soon.

As for my recipe to share with you today ..its a special Gratin...that is not only delicious but can be easily transferred from a side dish into a main dish by adding cooked chicken...How about this lovely Cauliflower and Broccoli Gratin for you.

Cauliflower and Broccoli Gratin
Ingredients:
1/2 cup of bread crumbs
1/3 cup Parmesan cheese, grated
2 Tbsp butter
1 1/2  tsp Italian seasoning
1 small Cauliflower cut into florets and lightly boiled
1 med size broccoli cut into florets and lightly boiled
salt, pepper
2 Tbsp butter
1 medium size onion, finely chopped
1 clove of garlic, minced
2 Tbsp flour
1 1/2 cups of milk
113 g cream cheese (about half a pack)

Directions:
Prepare the topping by mixing bread crumbs, 2 Tbsp of Parmesan cheese, 1/2 tsp Italian seasoning and butter, mix well until crumbly.
In a sauce pan, melt the other 2 Tbsp of butter and saute onion till translucent. Add garlic then add flour and cook for a minute or two. Gradually add milk and whisk to avoid lumps. Season with salt and pepper. Once it comes to a boil and thickens, add cream cheese into small amounts while whisking so it melts and blends with the sauce. Add the Parmesan cheese then the veggies. If you are adding chicken, it would be at this point.
Pour into an oven dish and add the bread crumbs mixture on top.
Insert in a 350 or 175 degrees oven for 25-30 minutes till bubbly and a bit golden brown on top.
Enjoy!!


Friday, April 25, 2014

Orange Earl Grey cake كعكة البرتقال بجليز شاي الايرل جراي

Note: English Version of this post is below


اليوم وباعتبار انها عطلة ما كان عندي نية اني اكتب اشي على المدونة بس ما قدرت اقاوم ما اشارككم هالكيكة الرائعة..بخفتها وحلاوتها وسهولتها وهي مني لاحلى جروب للشاي على الفيس بوك وما بدي اطول عليكم خلينا ندخل بالموضوع


كعكة البرتفال بجليز شاي الايرل جراي
المقادير
واحد وربع كوب طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح
خمس بيضات مفصولة
ثثلث كوب سكر للخفق مع الصفار
نصف كوب سكر للخفق مع الباض
ملعقتان صغيرتان فانيلا
عصير وبرش برتقالة
ثلث كوب زبيب او بلوبري مجفف
ثلاثة ملاعق طعام زبدة مذابة
للوجة
باكيتين شاي ايرل جراي (فكيهم من الباكيت
نصف علبة حليب مركز محلى

الطريقة
ينخل الدقيق والملح
يدهن قالب التشيز كيك ويرش بالطحين
يحمى الفرن على 175 مئوي
يخفق الصفار مع ثلث كوب السكر والفانيلا حوالي 5 دقائق ليتضاعف حجمه ويصبح فاتح
يضاف برش البرتقالة وعصيرها
يضاف الطحين وتخفق دقيقة لتختلط تماما
يخفق البياض مع نصف كوب السكر ليتضاعف حجمه ويصبح مثل الكريما الجامدة قليلا
يضاف على دفعات لخليط الكيك ويقلب بملعقة مطاطية
تضاف الزبدة المذابة لتختلط 
يسكب بالقالب ويزين الوجة بالفواكة المجففة
يخبز حوالي 30 دقيقة ليجتاز اختبار الكيك
يترك ليبرد في القالب 5 دقائق ثم يفك وتحضر صوص الوجة
يوضع الشاي والحليب في وعاء بالمايكرويف حوالي 40 ثانية
تصفي بمصفاة ضغيرة الثقوب
بالشوكة تغز الكعكة لافساح المجال للقليل من الصوص بالدخول
تسكب فوفها وهي دافئة وتقدم مع احلى كاسة شاي وجمعتكم مباركة باذن الله




So today I am planning to keep it short. Actually, I didn't plan on blogging as it is the weekend but I couldn't help not to share this delicious and light cake with all of you. Orange Earl Grey cake!!! Did I get your attention yet?!! Lets get down to it...shall we?!! And this is for you Teatime group on facebook :)

Orange Earl Grey cake
Ingredients:
1 1/4 cups of flour
1/2 tsp salt
5 eggs separated
1/3 cup of sugar (will be beaten with egg yolks)
1/2 cup of sugar (will be beaten with egg whites)
2 tsp vanilla
The zest and juice of one orange
3 Tbsp melted butter
1/3 cup raisins or currents or dried blueberries
Glaze:
2 bags of earl grey tea, out of the bag
1/2 a can of condensed milk

Directions:
Sift flour and salt
Heat your oven to 350F or 175 c.
Butter and flour a spring form pan.
Beat egg yolks, vanilla, and 1/3 cup of sugar for 5 minutes till pale in color and double of volume
Add orange juice and zest.
Add flour and beat for a minute. Make sure all flour is incorporated.
In a separate bowl, beat egg whites and 1/2 cup of sugar till soft to hard peak.
Fold egg whites into the egg yolks and flour mixture.
Fold in melted butter.
Pour in the pan and sprinkle the dried fruit. Bake for around 30 minutes till it passes the cake test.
Let it cool in the pan for 5 minutes then loosen form the pan and prepare the glaze.
In a microwavable bowl put the tea and milk. Microwave for around 45 min or less. Drain in a fine sieve.
Poke your cake with a fork and drizzle with glaze.
Enjoy in your next tea party. 




And here is a slice :)


Thursday, April 24, 2014

Potato Mutabal متبل البطاطا

Note: English Version of this post is below
اشياء كتير اتاحتها الي المدونة من يوم ما بديتها ومنها المساحة اللكترونية اللي ببربر فيها :) شكرا لانكم متحمليني... اما الاشي الروع فهو اكيد انتو...الناس اللي بتابعوا وبتخلوني استمر ومؤخرا انبسطت كتير من متابعة الصحفي ياسر حسن من مجلة اليقظة للمدونة وعرضه اني اشارك بمساهمات بالمجلة تحت  " شيف اليقظة" شكرا جزيلا للمجلة الكويتية العريقة وللسيد ياسر حسن على الفرصة اللي بعتز وبفتخر فيها...بالعدد القادم ان شاء الله من المجلة رح يكون في 8 وصفات حلو بتمنى اتابعوني.

وكمان ردود الفعل على الانستغرام كانت رائعة وهي صورة من اول يوم


طيب نرجع للاكل...عملت محشي بطاطا وهي اكلة تقليدية وزاكية وسهلة ولانه الجو عم بيشوب بعمان ولاني ما بحب اكب اشي فقررت اني احول البطاطا اللي طلعت من حفر الحبات الى متبل بطاطا....رائع جنب المشاوي

متبل بطاطا
المقادير
حبتين بطاطا مسلوقة ومهروسة
حبة ثوم مهروس
عصير ليمونة
ثلاثة ملاعق طحينة
ملح وفلفل اسود
بقدونس وزيت للوجة

الطريقة
تخلط كل المقادير معا وتذوقي لتعديل الملوحة او الحموضة وزيني الوجة بالبقدونس المفروم ورشة زيت

والحلو كان مهلبية قمر الدين واللي موجودة هون بس حطيتها بكاسات حلوين وحطيت عليها حلاوة الشعر التركية واللي موجودة باغلب السوبرماركتات


There are many things of which this blog enabled me to do. First, it allowed me this small space of cyber venting. Second, it gave me the chance to meet and see great people like you. Lately, my recipes were published in a great women Kuwaiti magazine ..Alyaqza. So, I would like to extend my thanks to Mr. Yaser Hasan, the reporter who talked to me and made this possible.



And people interacted nicely with it on Instagram (here is a view from day one only)


So thank you Alyaqzaa Magazine and Mr. Yaser Hasan :) 

Stay tuned to next week edition for 8 sweets recipes.

So how is this hot weather coming along with all of you? It is nice :) I truly missed summer so much and can't wait :) Sorry winter lovers.

Yesterday, I made a very easy and quick Arabic traditional dish which is stuffed potatoes with minced lamb. So I ended up having some shredded potatoes from removing the inside to stuff them with lamb. And since it is a bit hot and soup is not the best option, I decided to make a great and delicious appetizer to use the leftovers "Potatoes Mutabal"

Potatoes Mutabal
Ingredients:
2 med potatoes or an equivalent amount of stuffing, boiled and mashed
3 Tbsp Tahini Sauce
1 large clove garlic, minced
Juice of 1 lemon (you can use more)
salt, pepper
parsley and E.V.O.O for serving

Directions:
Mix all ingredients, top with chopped parsley and E.V.O.O


Dessert was this great apricot and milk pudding topped with Turkish hair Halawa and pistashios



Monday, April 21, 2014

Almost P.F. Chang's pepper steak ستيك بالفليفلة قريب من مطعم P.F. Chang's

Note:
Full English Version of this post is below.




مع الجو المغبر جدا بعمان  وعيوني عم بيحكوا بشكل غريب بالرغم اني بالبيت والحمد لله  وعادة القعدة بالبيت معناتها اني اقضي وقت منيح بالمطبخ...بس لانه في عندي اكل زيادة من العزومة فما في طبخ..لا اول امبارح ولا امبارح ولا اليوم وعلى الاغلب ...وهادا الحكي بيعطيني مجال اني انقض على الكراكيب اللي بالبيت واللي قررت من بداية الشهر اني اكب 15 اشي منها باليوم بس ما التزمت تماما بكتير ايام لاني كنت مشغولة بالعزومة. بس اليوم بديت اضبضب شوي بغرفة الخزين اللي عندي واللي نويت بعد زيارتي لايكيا مؤخرا (واللي بالمناسبة انا سعيدة انهم فتحوا بالاردن) اني اعيد ديكوره كاما..هاد الحكي بده بوست كامل وخاص ببقى اشارككم فيه لما الورشة تنتهي...بس مبدئيا اشريت كراتين حلوين وبديت اضبضب فيهم اشياء...كل يوم شوي لغاية ما نشتري الرفوف وندهن الغرفة ان شاء الله. وضبضبت دروج مكتب زوجي واللي مش ضايل سلك ولا شاحن الا معقدين مع بعض فيهم. فشمرت عن السواعد وفرفطت روحي وانا افكفك العقد (للاسف ما اخدت صورة قبل ) وربطت كل سلك بمطاطة بس هي صورة بعد...


المهم نرجع للاكل...قبل كم يوم كان عندي قطع ستيك وقررت اني اعمل فيهم اكلة بتشبه طبق ستيك بمطعم P.F. Chang الصيني...ان شاء الله بتجربوها وبتعجبكم....

ستيك بالفليفلة (تقريبا مثل مطعم P.F. Chang's)
المقادير:
كيلو ستيك فيلية
رشة بودرة الثوم
1/2 2 ملعقة طعام زيت
مكعب مرق لحم البقر
1/4 كوب ماء ساخن
1/2 ملعقة طعام نشا
بصلة متوسطة مفرومة مكعبات
حبة فليفلة حمراء وخضراء وصفراء مقطعة مكعبات
1/2 علب بندورة معلبة مفرومة
1/2 2 ملعقة طعام صويا صوص
ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة:
ترش قطع الفيلية ببودرة الثوم والملح والفلفل الاسود
يذاب مكعب المرق بالماء الاسخن ثم يضاف له الصويا صوص والسكر ويبرد ثم يذاب به النشا
يوضع 2 ملعقة طعام زيت في مقلاة الاكل الصيني الووك وتقلى بضع قطع من الفيلية على نار عالية لتأخذ لون (بضع قطع كل مرة وليس كلها معا)
بعد الانتهاء يضاف بقية الزيت وتقلب البصلة لتذبل ثم الفليفلة عدة دقائق ثم البندورة وترش بالملح والفلفل الاسود
يعاد الستيك وتترك لتطبخ عدة دقائق ثم يضاف النشا والمرق وتترك لتسمك قليلا وتقدم مع الارز

A very dusty weather here in Amman and my eyes, even inside the house, can barely take it. I am so grateful I don't have to go out for any reason. So, typically, staying at home, means lots of cooking and action in the kitchen. However and considering the gathering we had last Friday, I have some leftovers which I am planning to make sure my family eats. In other words, NO COOKING for three days including today as the last day!!! This means more time to attack the clutter in my house as part of spring cleaning which I started in April, but shame on me didn't quite stay on track in the past few days prior to the gathering as I was so busy preparing food. So, I took the chance yesterday and today to declutter as cleaning seems to be mission impossible this time around the year in Amman with the dust everywhere. I mean literally, you wipe the desk and coming to look at it 10 minutes later, low and behold, it is full of dust again...Ahhhh. Enough whining about all the cleaning which actually need to be repeated all over again once the weather settles on one condition and starts transitioning towards a warmer phase.

Do you remember my April challenge of throwing 15 items everyday?! Though I did fall behind, I think I did catch up yesterday and today as I started tackling my storage room again (which I am planning to remodel soon...whooppeeeee) and my husband's desk. Three drawers full of wires from all over the place (Iphone chargers, headsets, camera charging wires, phone wires....etc). It was crazy. I rolled my sleeves up and started untangling all the wires (I forgot to take a picture of the horrific before scene) but now it looks quite tidy and nice after I untangled them and wrapped a rubber band to secure it in place together). It looks like this now..

As for my storage area (pantry), which I tend to talk a lot about, I have visited IKEA (so grateful they decided to open in Amman finally) and fell in love with so many things including new shelving units for the storage room. I will designating a full post about it once it is done with before and after photos (a promise)

Now back to food, last week I had some steaks in the freezer and I decided to make them into a delicious meal that is close to P. F chang steak. I have to confess, I didn't try this steak here in Amman but came across this recipe a long time ago and decided to give it a shot last week. It was very good.

Almost P.F. Chang's pepper steak
Ingredients:
1 kg steak fillets
A sprinkle of garlic powder
2 1/2 Tbsp vegetable oil
1 cube beef stock
1/4 cup hot water
1/2 Tbsp corn starch
1 medium onion, chopped into cubes
1 green pepper, cubed
1 yellow pepper, cubed
1 red pepper, cubed
2 1/2 Tb soy sauce
1/2 a can of chopped tomatoes
1 tsp sugar
salt and black pepper to taste

Directions:
Sprinkle steak fillets with garlic powder, salt and pepper
Dissolve beef cube in hot water. Let it cool a bit then dissolve corn flour, add soy sauce and set a side.
In a wok, heat 2 Tbsp of oil and brown your steaks (few at a time so you won't over crowd your pan). Once done, add the 1/2 Tbsp of oil and saute onions until a bit soft. Add peppers and stir for few minutes. Add tomatoes and sugar; stir for another 5 minutes. Return steaks to the wok and cook for few minutes. Sprinkle with salt and pepper to your taste.
Add beef stock mixture and stir till thickened a bit. Serve over hot rice.


Saturday, April 19, 2014

Strawberry Bacon Salad with Poppy Seed Dressingسلطة الفراولة والبيكون بصوص بذور الخشخاش



Note: English Version of this post is below
الي عدة ايام مش كاتبة اشي على المدونة بس حاسة كأنهم سنة!!!! اكيد اني بشتاق كتير لهالمساحة الخاصة اللي فيها الاشي الي انا...انا وبس!!! والباقي خس...بالمناسبة اليوم الطبق سلطة ففيه خس بالموضوع...هههههه!!! 
كأي ام بالدنيا من النادر جدا ما يكون في وقت يكون فيه اشي الك كشخص والبني آدم بحاجة لفترة خاصة....يمكن ابين انانية للبعض بس اكيد من المهم انه يكون فيه وقت خاص لكل انسان...وقتي الخاص هو هون لما اتكتك على الكيبورد واكتب...

سبب انشغالي مؤخرا هو عزومة بالمزرعة وكانت بالمناسبة حلوة كتير بين احضان الطبيعة بس الاشي الوحيد اللي ما كان حلو الحساسية المنتشرة بالجو هاليومين والبيت عندي كله معاني منها وخاصة السيد هارون واللي ما عم بنيمني اله 3 ايام....الله يعين...

نرجع لوصفة اليوم...سلطة سريعة وغريبة لكتير من الناس مع اني بعرف انه كتير ناس بيعرفوها... بس للي ما بيعرف سلطة الفراولة بصوص بذور الخشخاش...هاي وصفة من وصفات متعددة لهالنوع من السلطة واللي كتيييير زاكي ومنعش....

سلطة الفراولة والبيكون بصوص بذور الخشخاش
المقادير:
راس خس صغير مفروم خشن (ممكن سبانخ)
2 كوب فراولة مقطعة
1/2 كوب لوز محمص
8 شرائح بيكون بقري مقطع صغير ومقلب بمقلاة على نار حامية ليتقرمش
للصوص:
1/2 كوب لبن
1/2 كوب مايونيز
1/4 كوب خل
4 ملاعق طعام سكر
1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل
ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
ملح وفلفل اسود

الطريقة:
تخلط مقادير الصوص بالخلاط (بدون بذر الخشخاش) او بمرتبان وتخض
تخلط بقية المقادير وتضاف الصوص
وتقدم وصحتين.



Wow!!! I feel that it has been ages since I last posted something on this blog and I know that it has only been few days!! This is how much I getting hocked to this small cyber space of mine, me, mos, my own....etc. As a mom, I rarely have this chance to say ME, let alone to have anything for me. As selfish as this may sound, I do enjoy the little few hours I get up earlier than the rest of the gang in this house or the hours I stay up late in order to have this precious chance of ME TIME

Lately the whole house has been suffering from weather allergies and the flu. I almost can swear that we go through tissue paper faster than bread in this house. And it is not only about the tissue paper but also about the waking up at night with baby Haroon coughing like crazy almost at the same time for 3 nights in a row to end up throwing up all over the place..eeeewwww..This is a food blog and I am not supposed to say the "Barf" word here but that is part of being a mom to a less than 2 years old. Not to mention that my weekend was very very busy with a big family gathering in our farm. So lots of work and cooking went on in the past few days (which is something I never ever mind) but with the lack of sleep, it wasn't that fun feeling exhausted. Yet, it was all worth it once everybody arrived and we had a great great time in the fabulous springy weather.

Today's recipe is all about celebration of spring. I made this delicious strawberry bacon salad with poppy seed dressing which I hope you will make soon and enjoy. I know that many of us in the Middle East might not be used to having fruits in our salads but it is delicious. So if you have never tried it, please try this one, I know that you will enjoy.


Strawberry Bacon Salad with Poppy seed dressing
Ingredients:
One small head Romaine Lettuce (you can use spinach if you want)
2 cups cut strawberries
1/2 cup toasted almonds
8 slices of bacon, chopped and cooked till crunchy
Dressing:
1/2 cup yogurt
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup vinegar
4 Tbsp sugar
1/2 tsp onion powder
1 tsp poppy seeds
salt and pepper to taste

Directions:
Mix all dressing ingredients in the blender but do not add poppy seed until all is mixed or in a jar (this can be made few days ahead)
In your plate, mix lettuce, strawberries, almonds and bacon. Top with dressing...enjoy!




Tuesday, April 15, 2014

Indian Pathiri and Jordanian Macmoorah ....Similar dish in concept or what




The April Daring Cooks Challenge was brought to us by Joanna from What’s On The List. She taught us 
all about Pathiri and challenged us to create our own version of this inspirational Indian dish!
This is my second participation in the Daring cooks challenge and I was so hyped up as I wanted to go all the way for it. The challenge was indeed a challenge for me as it requested us to try the Indian Pathiri!!! I was like...what exactly is an Indian Pathiri? I am familiar with the Indian Cusine but I know that it is impossible for me to know all about such a rich kitchen with dishes from different regions of India. So the excitement rose up the roof. I didn't only need to make the dish but rather research all about it to find out what it was (though thankfully Joanna was kind enough to provide us with much information about it). So my journey to India.

Pathiri is actually an Indian Crepe cake that is made usually in Ramadan. It can be savory and it can been sweet. The dough is very close to the crepe dough with flour, eggs and milk. Our challenge was to cook the savory one with any filling we like. So I did a lot of research and decided to put together a filling from everywhere I read which made sense to what my family would like.

My recipe is literally a collection from over 20 sites which I read about Pathiri. If you would like Joanna's recipe please go to her beautiful blog What's on The List 

So are you ready for this beautiful ride...and don't be intimidated...it is easier than it looks like..

Indian Chicken Curry Pathiri
Ingredients:
Crepe dough:
2 cups flour
1 egg
Water according to what the dough will take (this has to be of the consistancy that is thicker than a crepe but thinner than a pancake)
Salt
1/2 tsp curry powder

Filling:
1/2 kg (1 Ib) cooked chicken meat (I used minced chicken meat and cooked it but you can boil and chicken and shred it)
1 tsp dry coriander
1 tsp turmeric
1 tsp curry powder
salt, pepper
2 large onions, finely chopped
1 Tb minced ginger
6 cloves of garlic, minced
1 cup chopped cilantro (around 1 bunch)
2 Tbsp oil
1 tsp ghee

For finishing the dish:
1 can (400 ml) coconut milk
2 Tbsp fresh cilantro roughly chopped
1 Tbsp ghee
1/2 tsp curry powder

Directions:
To make the crepe: Mix flour, salt, curry powder, add whipped egg and slowly add water until you get the consistency between a crepe and a pancake.


Leave it covered to rest for one hour then lightly grease a non stick skillet (you need to make sure that the diameter of the skillet you are using is close to the pan which you will be layering the pathiri in later). Start making your crepes by taking a small amount of the dough and swirling it around the pan to make a think crepe. Cook on both sides and continue with the rest. Cover them lightly with a clean kitchen cloth so they won't dry.


To make the filling:
Put ghee and oil in a pan and cook onion till translusent and soft. Add garlic and ginger; cook for a minute. Add chicken and spices and stir till you start to smell the delicious fragrance of the chicken which will take you straight to India. Add cilantro and cook for a couple of minutes. Adjust salt and pepper and take it off the heat.

Assembly:
To assmble the cake: Now you have all ingredients ready: The crepes, the filling and the coconut milk with the rest of the assembly ingredients.

Use a spring form pan for an easy release later and line it from the outside with aluminum foil. Or just use a regular non stick pan. (I used a spring form pan)
Put one layer of crepe, some of the filling, then another layer of crepe and filling...etc till you end up with one layer of crepe on top of your cake. Mix coconut milk, curry powder, melted ghee and some salt and pour it over your cake. Top with roughly chopped cilantro, it will look like this.


In the oven it goes at 180 c till it absorbs all the coconut mil and starts to look dry from the sides.
Let it rest for 5 minutes outside the oven, then flip it and enjoy the smell, the view and ofcourse the taste. I really wanted to slice it and show you the inside clearly but my family where all over me during taking the photos and they didn't let me go for the pic...haha ..it smelled that good and they devoured it. Thank you indeed Joanne for this great treat.


Now the more I cook the more I discover how similar kitchens around the world are. I mean Pathiri in India, Lasagna in Italy and of course Macmoora in Jordan. This is a classic Jordanian dish which I have to admit that my mother NEVER made, yet as I like to experiment and cook, I went for it. So to all my fellow Jordanian readers, please feel free to share your own recipe with us if you wish in a comment, that would be lovely.

The Jordanian Macmoora is a well know dish in Jordan especially in Northern Jordan like Irbid. So here is my take on it which I felt that in concept it was very similar to the Indian Pathiri considering that it is layers of dough and filling baked in the oven and served like a cake. It was delicious.


Jordanian Macmorroa
Ingredients:
500 g whole wheat flour
300 g all purpose flour
1 Tbsp Nigella seeds (Habet Al Barakeh in Arabic)
Half a Tb ground anise 
2 tsp ground cumin
1 tsp salt
2 Tbsp sesame seeds
Water (about 2 - 2 and a half cups)

Filling:
1250 grams chicken boiled, de-boned and cut into large chunks
2 large onions cut in thin slices
4 Tbsp Extra Virgin Olive Oil
2 Tbsp Sumaq (A tangy maroon colored Middle Eastern Spice)
Salt
Pepper
Half a Tbsp ground Cardamom 
More E.V.O.O to brush the bread

Directions:
To make the dough, mix all dry ingredients and add oil. Rub between your hands very well
Gradually add water and knead to get a smooth dough
Let it rest for one hour
Meanwhile, prepare filling by putting E.V.O.O in a large skillet and saute onions till translucent and soft.
Add chicken and all spices and stir for a few minutes.
Remove off heat and let it cool.
Returning to the dough, cut into balls and let it rest for 10 minutes. Keep in mind that these balls will be rolled flat to fit into your pan so consider the size when you cut them. 
Line the inside of the pan with aluminum foil and brush with oil.
On a floured surface roll your first ball into a loaf and put in the pan. You will need to flat loaves for the bottom layer. Brush with oil. Add part of the filling then add one layer of bread and oil it. Repeat till you end up with dough and brush with oil. 


Cover with Aluminum foil and in the oven at 180 for 30 minutes. Remove the top layer of the foil and let it brown a bit from the top then remove out and let it rest for 5 min before cutting into wedges. Enjoy with yogurt. 


لما انطلب منا في تحدي الطبخ هاد الشهر انه نعمل طبق اسمة (الباثيري)...700 علامة سؤال صاروا فوق راسي عشان عمري ما سمعت بالطبق وانا اللي بعتبر حالي اني بعرف شوي بالاكل. طبق الباثيري هو طبق هندي وعبارة عن كعكة من طبقات عجينة بتشبه الكريب محشية بحشوات مختلفة سواءا دجاج، لحمة او خضار. بالتحدي هاد الشهر انسمحلما نعمل اي حشوة بدنا اياها. وطبعا لاني ما بعرف شو الطبق من اصله كان لازم اعمل بحث عن الموضوع وبعد قراءة يمكن يومين قررت اني اعمل الطبق وبحشوة واضافات من عندي بحكم معرفتي شو اهل البيت بيحبوا...فالفكرة هي كريب واي حشوة بتحبيها فعليا...

الباثيري الهندي
المقادير:
للكريب:
2 كوب طحين
بيضة
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كاري
ماء حسب الحاجة

للحشوة:
1/2 كيلو دجاج مسلوق ومفسخ (انا استخدمت مفروم ناعم وقلبته بشوية زيت)
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كاري
2 بصلة كبيرة مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
كوب كزبرة خضراء مفرومة (حوالي ضمة)
6 حبات ثوم مهروس
ضمة كزبرة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة سمنة

للوجة:
علبة حليب جوز هند
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 
1/2 ملعقة صغيرة كاري
ملح
2 ملعقة صغيرة سمنة مذابة

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة

تضاف البيضة المخفوقة ثم الماء بالتدريج للوصول الى قوام عجين بين الكريب والبان كيك مثل الصورة


يجب اختيار مقلاة غير لاصقة بحجم جيد ومطابق للصينية التي ستضعي الكعكة فيها بالفرن
يوضع القليل من العجين (في حالتي 1/3 كوب) وتدور لتملأ كل القعر وتوضع على النار لتنضج وتقلب لنحمر الوجة الآخر ثم ترفع ونكمل العملية ويراعى تغطيتها بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف.
لتحضير الحشوة: نضع الزيت والسمنة ونحمر البصلة لتذبل وتصبح شفافة
نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب
نضيف الدجاج المطبوخ والكزبرة والبهارات ونتأكد من الملوحة...ويا عيني على الريحة...بتاخدك للهند على طول
ونرفعها عن النار بعد عدة دقائق
للتجهيز:


حضري الحشوة والكريب وخليط من حليب جوز الهند والكاري والملح والسمنة المذابة
اذا استخدمت قالب متحرك القعر لفيه من الخارج بالمنيوم اما اذا استخدمت صينية عادية (وقتها رح تقلبي الباثيري لما يجهز) فما فيه داعي للالمنيوم
ضعي طبقة كريب ثم حشوة ثم كريب ثم حشوة وهكذا حتى تنتهي بطبقة كريب
صبي خليط حليب جوز الهند فوقها ورشي الكزبرة
ادخليها الفرن بحرارة 180 لغاية ما تتشرب الحليب وتجف الجوانب
اخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح 5 دقائق ثم اقلبيها
  (تقطع مثلثات (بس ما خلوني اصور كانوا فوق راسي
والف صحة وهنا




هلأ نيجي للاشي التاني وهو طبق المكمورة واللي بصراحة لقيته بيشبه الباثيري بشكل او بآخر والحقيقة اني كل ما اتنوع بالطبخ بكتشف انه الاكل حول العالم زي بعض ...يعني باثيري بالهند، لازانيا بايطاليا، ومكمورة بالاردن وخاصة عند اهل الشمال...طبعا انا عملت المكمورة حسب طرق لقيتها من خلال بحثي (امي عمرها ما عملتها) واتمنى انها تعجب صاحباتي اللي بيعملوها دايما والحقيقة انها كانت مشهية واذا بيحبوا يضيفوا لمعلوماتنا عن هالطبق الرائع اكيد بنحب :)

المكمورة الاردنية
المقادير
500 غم طحين اسمر
300 غم طحين ابيض
ملعقة طعام حبة البركة
1/2 ملعقة طعام يانسون ناعم
2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمسم
ماء للعجن (من 2- 1/2 2 كوب)
للحشوة:
كيلو وربع دجاج مسلوق ومزال عن العظم)
2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/2 1 ملعقة كبيرة سماق
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة طعام هيل

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة للحصول على عجينة متاسكة وطرية وتترك لترتاح ساعة
نحضر الحشوة بوضع الزيت في مقلاة واسعة ونحمر البصل ليذبل 
نضيف الدجاج المفسخ قطع كبيرة قليلا ونضيف البهارات والملح ونقلب لتختلط المواد وتتسبك قليلا ونرفعها ونتركها لتبرد
نعود للعجينة تقطع كرات بالحجم الذي اذا فرد يناسب الصينية التي سنستخدمها.
تترك الكرات لترتاح 10 دقائق
نجهز الصينية ونبطنها من الداخل بالالمنيون وندهن القليل من زيت الزيتون
 تفرد كرات العجين الى ارغفة بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين ونضع رغيفين في قاع الصينية وندهنهم زيت زيتون
ثم مقدار جيد من الحشو ونكرر بوضع رغيف واحد ودهنه بالزيت مع مراعاة اعلاق جوانب الارغفة مع بعضها  ثم حشو لحين الانتهاء من الكمية وبرغيف على الوجة وندهنه بالزيت 

ونغلقها بالالمنيوم وندخلها الفرن على 180 حوالي 1/2 ساعة ثم نرفع الالمنيوم عن الوجة ونحمرها قليلا
ترفع وتترك لترتاح وتقطع مثلثات وتقدم والف صحة وهنا


وهي شكلها الحلو من جوة...


Saturday, April 12, 2014

Homemade Saturday: Za'tar (the Middle Eastern thyme blend)شغل البيت...كل سبت: تحويجة الزعتر

Notice: English Version of this post is below
من زمان وكل اللي بيعرفوني بيعرفوا اني بحب الاشياء اللي صنع البيت...اوكي...خليني اعيد صياغة الجملة لاني كتير مرات بستعمل اشياء جاهزة لتسهيل الحياة بس اكيد ما في بعد شغل البيت...وخاصة الزعتر شغل البيت...من كم يوم زرت اهلي وكانت امي الله يعطيها الصحة عم تعمل زعتر والريحة مفحفحة بكل البيت...اشي بيشهي...ما قدرت اقاوم وما اصور وترجيتها للطريقة عشان احطها على المدونة عشان كلكم تعملوا الزعتر...

بتمنى اصير احط بوست اسبوعي للاشياء شغل البيت...ان شاء الله الامور تتيسر واحطلكم دايما...


خلطة الزعتر البيتي
المقادير:
1/2 كيلو زعتر اخضر منشف
ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة سماق
1/2 ملعقة كبيرة حبوب عين جرادة (شبت ناشف يعني...مش جرادة ومناخد عيونها...يع :)
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة حبوب كمون
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة حب
1/2 ملعقة صغيرة ملح الليمون
كوب سمسم محمص بالبيت طازج

الطريقة:
يطحن الزعتر على مطحنة البهارات
يفرك جيدا (يبس بالزيت)
تحمص البهارات قليلا ثم تطحن بمطحنة البهارات
تضاف مع السمسم للزعتر ونتذوق للتأكد من الملوحة والحموضة المطلوب وتعدل حسب الرغبة




واعطيها مناقيش بعدين :)



Ok, so I have been a big advocate of homemade, all of you who know me know this. Yet and I have to admit that like everyone else, I tend to fall off the homemade wagon quite often whenever I am too busy to put a descent meal for the family and homemade is not an option. Yet, again!!! When it comes to Za'tar...the delicious and unique Middle Eastern thyme blend...nothing and I mean NOTHING beats homemade.

The other day I went to my mom's house and the smell of freshly ground Za'tar just stroke me like a wave...what a lovely earthy smell. So I sat there and started taking random shots with my iphone just to capture what she was doing and literally begged her for the recipe to share with you today...

So let us try to have PURE homemade dish every week ...when ever possible ... on this blog in order to encourage you to go that extra mile and try .. you will find it totally worth it for so many dishes.


Homemade Za'tar blend
Ingredients:
1/2 kg za'tar leaves, dried
1 Tbsp extra virgin olive oil
3 Tbsp Sumac (a Middle Eastern spice with a deep burgundy color and a tangy flavour)
1/2 Tbsp dill weed
1 tsp salt
1/2 Tbsp cumin seeds
1/2 Tbsp coriander seeds
1/2 tsp citric acid
1 cup freshly toasted sesame seeds (toasted over a small flame and cooled)

Directions:
Using a spice grinder, grind Za'tar till very fine. Rub with olive oil till it becomes a bit shinny (take your time to do this...spread the love)


Toast cumin and coriander seeds and cool off. Grind all spices in the spice grinder till they are fine. Mix with Za'tar and add toasted sesame seeds. Give it a taste to check if it needs salt or citric acid.


And viola...you have your delicious Za'tar. Store in a well closed container...enjoy with E.V.O.O in a sandwich or as a Man'oosheh


 or even with chicken, recipe here