Thursday, February 27, 2014

في بيتنا مقبلات شرقية....Middle Eastern Appetizers in the House

Update 26/9/2014
I have launched my youtube channel and my first video featured Mutabal (Baba Ghanoush) which is a recipe featured among recipes in this post (you can find the English Version of this post below). Here is the video and I do hope you enjoy it and would love to hear your views. The English version of this post is below, please scroll down. 


تحديث بتاريخ 26/9/2015
مبسوطة اني واخيرا اطلقت قناتي على اليوتيوب واول فيلم كان للمتبل بتلاقوه الرابط في الاعلى.

وسط البلد بعمان مكان جميل بالرغم من كل (للاسف اني استعمل كلمة القاذورات) في ارجاؤه..بس رح يضل دايما من الاماكن العزيزة على قلبي واللي بحبها ومش ممكن اني اتخلى عن زيارتها..خاصة سوق الخضار بانواع الخضار والفواكة المختلفة وبجودة مختلفة  بين بائع والتاني وكمان باسعار مختلفة..يعني مش عاجبك السعر هون ممكن تمشي شوي وتلاقي واحد بيبيع بسعر اقل ..بعرف انه لسة باقي لنهاية الشهر يومين بس ما حبيت اني اروح الفرصة واشتريت خضار وفواكة ممتازة امبارح.

ومن ريحة بلادنا اجى بوست اليوم واللي بتمنى يعجبكم لانه فيه وصفات لمقبلات منوعة من بلادنا ، 3 كلاسيكية وواحدة جديدة شوي وفي منكم طلب مني الوصفات لبعضها فخلينا نبدا..



الفول الاخضر بالزيت
هلأ موسم الفول وهاد الطبق مفضل عندي كتيرورائع بالعزايم كنوع مقبلات

المقادير:
كيلو فول اخضر نوع جيد وحبة صغيرة (اللي حبه كبير منيح للربيعية) منقى ومزال الخيوط ومقطع وسط ومغسول
بصلة متوسطة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
عصير ليمونة
3 حبة ثوم مهروس
ضمة كزبرة خضراء صغيرة مفرومة
ملح
الطريقة:
يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة وتضاف البصلة لتذبل
يضاف الفول ويقلب ويرش بالليمون (انا لقيت انه هيك ما بيسود)
يرش بالملح والقلق من الماء ويغطى على نار هادئة لينضج ويصبح طري
يرفع وتضاف الكزبرة والثوم وممكن المزيد من عصير الليمون
يقدم ساخن او بارد


المتبل
انا من الناس اللي اذا شافوا الباذنجان ما بيقاوموا يشتروه...بعزه كتيييير...المتبل كتير ناس بتعمله بس حبيت احط الطريقة...

المقادير:
حبة باذنجان متوسطة
1 حبة ثوم مهروس
1/3 كوب طحينة
عصير ليمونة او خليط من عصير الليمون والرمان الحامض (ممكن تضيفي اكثر حسب الرغبة)
ملح
رمان حب للوجه واوراق نعنع وزيت زيتون
ملاحظة: في ناس بتحط لبن لتخفف من حدة طعم الباذنجان بس اذا كان طازج وقليل البذرما في مشكلة بعدم وضع اللبن لانه بيكون حلو

الطريقة:
نقوم بغرس شوكة بعدة اماكن في الباذنجانة
نضعها على النار مباشرة لنستوي مع التفليب على كل الجهات
تغرز شوكة للتأكد من نضجها بحيث تمر خلالها بسهولة
توضع الباذنجانة بوعاء بايركس وتغطى ببلاستيك ليسهل تقشيرها (البخار المضغوط رح يساعد بعمل فراغ بين القشرة واللب.
بعد ان تبرد تقشر واما ان تفرم ناعم بالسكين او في الخلاط
تخلط مع عصير الليمون والملح والثوم والطحينة وعصير الرمان في حال استعماله او اللبن في حال استعماله للحصول على القوام المرغوب (مش مرق ولا سميك كثير) ونتذوق لتعديل اي طعم وتذكري دايما بتقدري تضيفي ملح او ليمون بس ما بتقدري تقيمي الملح الزايد او الليمون الزايد بنفس السهولة فمن الاول ما تكتري وبتعدلي الطعم بعدين.
يزين باوراق النعنع وزيت الزيتون والرمان


سلطة شرائح الباذنجان بالفتة وصوص الليمون والكمون
شوفتوا قديش بعز الباذنجان :) وهادا الطبق منعش وسهل ومختلف...جربيه بعزومة قادمة..

المقادير:
باذنجانة كبيرة مقطعة دوائربقشرها ومرشوشة بالملح ومعصرة من المي ومقلية (ممكن تشويها بالفرن بعد دهنها بالزيت)
1/4 كوب جبنة فتة
القليل من النعنع والكزبرة المفرومة للوجة
للصوص:
حبة ثوم مدقوق
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:
ترتب قطع الباذنجان في طبق التقديم
ترش بالجبنة والاعشاب
تخلط مقادير الصوص وتضاف حسب الرغبة



البطاطا الحرة
طبق مقبلات رائع مع المشاوي
المقادير:
2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات وسط مقلية
1/3 كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 سن ثوم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل شطة بودرة (ممكن تستعملي بابريكا اذا ما بدك تكون حارة)
1/4 كوب زيت زيتون+ ملعقة طعام زبدة
عصير ليمونة

الطريقة:
يوضع الزيت والزبدة بالمقلاة ويقلب الثوم ثم الكزبرة بنوعيها لدقيقة وتضاف فوق البطاطا ويضاف الليمون وترش بالفلفل الشطة


وصحتين :)

English Version

Going Downtown Amman makes me a very happy person. Despite all the hussle and bussle there, I just cannot get enough of it especially the produce market. Not like any farmer markets in the western world, the produce market in Downtown Amman has a huge variety of goods and at fantastic prices compared to the high jacked prices at the super markets. This is not the only good part, the other highlight of this is if you don't like the goods at one seller or the price, you are guaranteed to find your aim at another. I came home yesterday loaded with great produce for the next week.

Speaking of the old Down Town, I decided to dedicate this post to traditional Middle Eastern dishes that are fantastic as appetizers for any meal.
Lets get started

Green fava beans with lemon and coriander dressing 
Ingredients:
1 kilo fava beans, stemmed and cleaned by removing the stringy part at each side. This is a process but is very important (don't skip it or you will end up with strings all over your dish); cut to 2 cm pieces
3 cloves of garlic minced
1 small onion minced
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup cilantro, chopped
salt
Lemon of one juice, or more if you desire

Method:
In a good size pot, add olive oil and onion, stir on med heat until translucent. Add Fava beans and sprinkle with salt and lemon juice to prevent darkening. Let it cook over med to low heat until cooked all the way through (tender to your taste). Remove off the heat, add garlic and cilantro, stir and taste to adjust salt and lemon juice (it is supposed to be a bit on the tangy side)
Sprinkle of a bit of E.V.O.O.
Enjoy with hot pita bread.

Mutabal (Baba ganoush) 
Ingredients:
1 med size egg plant roasted (I like to poke mine with a fork in different places and place it on top of the open flame of my stove, messy but it gives a great smokey flavor that the oven won't do); to peel after cooking, just place hot egg plant in a glass bowl, cover with plastic wrap and let it cool off, the peel will come off quickly.
1 clove of garlic, minced
Juice of one lemon (you can also mix lemon with fresh sour pomegranate juice if you have it on hand)
salt
1/3 cup Tahini
Fresh mint leaves, pomegranate seeds and E.V.O.O for garnish
Option: If egg plants are too sharp in taste, you can add a Tbsp of Greek yogurt to your dressing.

Method:
In a food processor, put all ingredients and process till smooth. Give it a taste to adjust any needed elements like Tahini or lemon juice.
Serve garnished with mint leaves, pomegranate seeds and a splash of E.V.O.O.
Serve with Pita

Egg plant salad with feta and lemon cumin dressing
Ingredients:
1 egg plant sliced in circles with peel on
1/4 cup feta cheese
Dressing:
1 clove of garlic minced
1 small onion, minced
Juice of 1 lemon
1/2 tsp of cumin, ground
1 Tbsp olive oil
1/4 cup of chopped mint and cilantro for garnish

Method:
Sprinkle eggplant with salt on both sides and let it sit so some of its water is out. Squeeze dry and fry. You can also brush with oil and roast in the oven for a lighter version.
Plate eggplants in the serving dish, sprinkle with feta cheese and herbs. Mix dressing ingredients and top your salad. Enjoy!

Hot potato
A classic dish served with BBQs in the Middle East
Ingredients:
2 large potatoes diced to medium sized pieces and deep fried
3 cloves of garlic, minced
1/3 cup fresh cilantro, chopped
1 tsp coriander
1/2 tsp hot pepper powder
1/4 cup extra virgin olive oil+ 1 Tbsp butter
juice of one lemon

Method:
In a sauce pan, heat olive oil and butter, add garlic, cilantro and coriander. Cook for a minute and add to potatoes. Add lemon juice and hot pepper powder as you desire.

Tuesday, February 25, 2014

باناكوتا بصوص الفواكه العنبية Panna Cotta with Berry Sauce

في كتير وصفات نطلبت مني من الستات الحلوين وانا آسفة اني بتأخر عليكم مرات بس حسب ظروفي وامكانيات العمل مع الحياة اليومية وواجباتها المستمرة...د. شلير...دكتورتي الاسنان الله يسعدها ويقومها بالسلامة... وصفة اليوم الك وانت طلبتيها مني وهي وصفة الباناكوتا...

كل ما بتعرف على الاكل اكثر واكثر بكتشف انه الاطباق وبالرغم من انها تبدو مختلفة احيانا بس هي متشابهة كتير بين الشعوب...يعني كل شعب عنده بيتزا (عجينة وعليها انواع مختلفة من الاكل) احنا عنا الصفيحة..كمان كل شعب عنده بان كيك...احنا عنا القطايف...الخ وكمان كل شعب عنده نوع حلو بالحليب بيتاكل بارد بس يجمد بعد اضافة نوع من انواع المثخنات مثل الطحين او السميد او النشا او الجيلاتين...الباناكوتا بينطبق عليها هاد الاشي...هي حلو بارد من ايطاليا بتاكل مع نوع صوص من صوصات الفواكه اما المشكلة او الفراولة او المانجا او الكيوي او الدراق...الخ.

وصفة اليوم سهلة كتير وبما انه الصيف قرب فهي مناسبة كتير لانها بتبرد على القلب وبما انه الربيع على الابواب والفراولة موجودة بكثرة هالايام ففرصة تعملوها. وممكن تنعمل مثل الكريم كراميل بقوالب كبيرة او صغيرة. بالمناسبة...الحبوب السودا الصغيرة هي الفانيلا.. :)



باناكوتا بصوص الفواكه العنبية 
المقادير:
للباناكوتا:
2 كوب حليب
2 كوب كريما
1/2 كوب سكر
1/2 4 ملاعق صغيرة جيلاتين بقري بودرة او باكيتين اذا استعملتوا الباكيتات
2 ملعقة طعام ماء بارد
2 ملعقة صغيرة فانيلا او عود فانيلا طازج مشقوق ومستخرج منه البذور (غالي بعرف بس الخيار الك وعادي بس فانيلا)

للصوص:
كوب فواكة عنبية مشكلة (انا استعملت 1/2 كوب مفرزة ومسيحة مع 1/2 كوب فراولة طازجة بس ممكن بس فراولة)
1/4 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:
يوضع الحليب والكريما والسكر في قدر على النار ويحرك السكر ليذوب ثم تضاف بذور الفانيلا او الفانيلا ويسخن المزيج دون ان يغلي ويرفع
في هذه الاثناء يذاب الجيلاتين بالماء ويترك دقيقة (رح يجمد ما تقلقي) يوضع بالمايكويف 1/2- دقيقة ليذوب ويصبح سائل لزج ويضاف لخليط الحليب الساخن ويحرك لنتأكد انه ذاب
تدهن القوالب الصغيرة او القالب الكبير بالقليل من الزيت النباتي (مش زيت زيتون) وتمسح جيدا بقطعة بشكير ورقي (الهدف هو سهولة قلبها عندما تجمد)
توضع بالثلاجة على الاقل 4 ساعات
تقلب في صحن التقديم وتقدم مع الصوص
للصوص: تخلط المقادير معا على الاقل 1/2 ساعة لتخرج الفواكة عصيرها الطبيعي وتشكل صوص.

والف صحة


English Version
Many of my fellow readers have requested recipes, I would like to take this opportunity to express my apologies for not being able to fulfill their requests in a timely manner while juggling all responsibilities during the day especially with 18th month old boy running around the house. I hope that I will be able to meet their requests though. Today's recipe is dedicated to Dr. Shlair, my dentist, who requested a recipe for Panna Cotta, the great Italian dessert. And since summer is almost here and strawberries are all over the place in Amman, this is a great dessert to try out not to mention how easy it is to make. Here is the recipe.

Panna Cotta with Berry sauce
Ingredients:
2 cups milk
2 cups cream
1/2 cup of sugar
2 teaspoons vanilla extract, or the seeds of a vanilla bean 

 4 1/2 teaspoons Gelatin (or two packets)
2 table spoons cold water
For the Berry Sauce:
1 cup mixed berries, fresh or frozen (I used both)
1/4 cup powdered sugar
1/2 teaspoon vanilla

Method:
Heat the milk, cream and sugar in a saucepan. Once the sugar is dissolved, remove from heat and stir in the vanilla extract or vanilla bean seeds


 Sprinkle the gelatin over the cold water in a  bowl and let stand 2 minutes. It will be lumpy but that is ok. Put in the microwave for 30 seconds and stir to ensure it is all dissolved. Add to milk mixture and stir until the gelatin is completely dissolved

Pour in lightly greased molds with vegetable oil and wiped down (you can use small or one big mold)
Refrigerate for 4 hour min.
Serve with berry sauce
To make the berry sauce:
Mix all ingredients together and let it sit for 1/2 hour.
Enjoy!!!


Monday, February 24, 2014

البرغل المفلفل بالبندورة Bulgar and Tomatoes

بالرغم من التنويع والتجديد اللي كلنا بنحاول انه نضيفه على تخطيط وجبات العيلة الا انه في اطباق لازم تنعمل مرة بالشهر على الاقل لانها طبعا مفضلة وعادة سهلة وبتنعمل بسرعة وكمان خفيفة على الجيبة بالمقارنة مع الوجبات الجديدة...ببيتي الملوخية، الاسباجيتي، الشاكرية، العدس والارز، المجدرة والكباب الهندي من هادي الاكلات...شو بالنسبة الكم؟

ومع ذلك انا من الناس (واكيد لاحظتوا) بحب اني اعمل وانوع بالاكل وخاصة الحلويات والسلطات والشوربات واكيد الخبز... اخر المستجدات ميني كيك شوكولاتة..ما بدي اقولكم اديش زاكي رح يكون على قائمة التواصي قريبا ان شاء الله

امبارح كان الغدا 5 نجوم...فخدة خاروف مشوية بالخضار وبرغل مفلفل بالبندورة على الطريقة التركية وفتوش بصلصة دبس الرمان (الصوص العادية للسلطة اللي بتعمليها بس حطي دبس رمان) وختامها كان الكيكات الحلوين اللي فوق...

انا من محبي الاشياء الكربوهيدراتية سواءا الرز او البرغل او المعكرونة وبالشام...الله على ايام الشام...يا رب ترجع...البرغل  من الحبوب الاساسية باي خزانة مونة تقليدية شامية...ومش غريب انه طبق البرغل بالبندورة هو تركي بحكم الفترة اللي عاشوا فيها الاتراك هون وتأثرنا فيهم وتأثروا فينا...

البرغل المفلفل بالبندورة
المقادير:
1 كوب برغل تركي خشن مغسول ومصفى 
2 كوب ماء ساخن او مرق 
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
حبة بندورة مفرومة ناعم او ممكن ملعقة رب بندورة
1 ملعقة طعام زيت زيتون+ ملعقة طعام زبدة
ملح
فلفل اسود
رمان وقلوبات للتزيين

الطريقة:
نضع الزيت والزبدة في طنجرة على نار متوسطة
نضيف البصل ونقلب ليذبل
نضيف البندورة ونقلب دقيقتين ونرشها بالملح
نضيف البرغل ونقلب ونرش الملح والفلفل الاسود
نضيف الماء او المرق الساخن ونتركها لتغلي ثم نخفض الحرارة ونغطيها 3/4 تغطية ونتركها لتشرب الماء
تفلفل بالشوكة عند التقديم وتزين بالرمان والقلوبات

تغيير عن الارز وصحتين



English Version
No matter how many dishes we tend to make to have an interesting menu every week, there will always be classic dishes which will be repeated every month in every house hold. First because every one loves them and usually they tend to become easy to make in addition to being usually cheaper. In my house, some of these Middle Eastern dishes are: Molokia, Shakria (cooked yogurt sauce with lamb and rice), spaghetti, Mujadara (lentil and rice) and Indian Kabobs ( a minced meat dish with tomato sauce). 

Nonetheless, I tend to create a good variety of dishes for my family every month in order to get them to explore the different foods especially when it comes to salads, soups and of course desserts.

Yesterday we had a very nice lunch; a roasted leg of lamb with veggies, Fatoush (a middle eastern salad with fried pita croutons with pomegranate molasses dressing) in addition to an easy starchy dish, Bulgar with tomatoes.

This dish is Turkish originally and I love using other starches besides rice and pasta as side dishes. Here is how to make this very fast and easy dish.

Bulgar and tomatoes
Ingredients:
1 cup coarse bulgar
2 cups hot water or stock
salt
pepper
1 table spoon olive oil + 1 table spoon butter
1 med size onion, minced
1 tomato finely chopped or you can use 1 Tbsp tomato paste
Fried almonds and pine nuts for garnish
Pomegranate seeds for garnish

Method:
On med heat, add butter and olive oil to a med size pot. Add onion and cook till translucent.. Add tomatoes and stir for a couple of minutes; season with salt and pepper. Wash bulgar and drain. Add to the pot and stir for one minute then add your water or stock; check seasoning. When it comes to a boil, reduce heat and cover 3/4 way through and let all the water evaporates. Use a fork to separate the bulgar and garnish with fried nuts and pomegranate seeds.  

Wednesday, February 19, 2014

Walnut pesto and pesto twisted breadبستو الجوز والخبز اللولبي بالبستو

10 ايام على نهاية شهر 2 والتحدي لسة ماشي ولساتني مصمدة على الميزانية اللي حطيتها لحالي للصرف هاد الشهر والاستفادة من الموجود بالتموين عندي عشان اطبخ...شهر 3 ان شاء الله رح ابحبحها على حالي شوي بس برضه حسب العروض ورح احاول اني التزم قدر الامكان بميزانية لانه شهر 3 شهر مليان بالمناسبات عندي بالبيت..عيد ميلاد ياسمين ب 3/13 وسلطان ب 3/29 وعيد الام طبعا ب 3/21 مما يعني انه في مصاريف زيادة شوي لهاي المناسبات...النية ان شاء الله اني اقضي مع كل واحد طلعة بمناسبة عيد ميلاده خاصة اله لحاله على فنجان قهوة..طبعا غير الهدية والكيك... فلازم اخطط منيح لميزانية شهر 3 عشان ما اكسر البنك... :)

امبارح كان الغدا صينية الاسباجيتي بالفرن واللي وصفتها موجودة على المدونة ومعها رغيف خبز بالبستو...منظرها حلو كتييير وطعمها زاكي كمان...بس بالاول لازم يكون عندك بستو...والبستو واللي اغلبكم بيعرفوه وبيعملوه عادو واصولا بينعمل من الريحان والصنوبر والجبنة البارمزان والثوم وزيت الزيتون...بس..واجينا للبس...اذا ما عندك ريحان واذا ما عندك صنوبر ممكن تستبدلي الريحان بالبقدونس (بس ما رح يطلع الطعم نفسه اكيد...الريحان طعمه غيييير) وفي انواع بتنعمل لاغراض اخرى بالكزبرة..المهم وكمان بتقدري تستبدلي الصنوبر باللوز او بالجوز زي ما انا عملت امبارح...

بستو بالجوز
المقادير:
2 كوب ريحان (انا خلطت ريحان وبقدونس)
حبة ثوم
3 ملاعق طعام بارمزان
2 ملعقة طعام جوز محمص خفيف
كمية من زيت الزيتون ( حوالي 1/3 كوب)
ملعقة طعام عصير ليمون

الطريقة:
توضع كل المقادير ما عدا زيت الزيتون بالخلاط وينزل الزين من الفوهة اثناء دورات الخلاط لتحصلي على مزيج مثل المعجون الخفيف.


وهاي الخلطة ممكن انكم تعملوا منها كمية وتحطوها بالفريزر ...ممكن بقوالب الثلج وبس بدكم كمية معينة بتطلعوا اديش مكعب بدكم.

اما الخبز اللزيز اللي بحكيلكم عنه

الخبز اللولبي بالبستو 
الكمية: رغيف
المقادير:
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة سكر
1/2 2 كوب طحين
ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب بستو صوص

الطريقة:
تخلط الخميرة والسكر والماء
يضاف الطحين والملح وزيت الزيتون وتعجن على العجانة بين 5-7 دقائق.
تترك لتخمر ساعة ليتضاعف حجمها
تفرد مستطيل على سطح مرشوش
تدهن بالبستو وتلف رول (مثل رولات القرفة)
بسكين حادة تقطع بالطول وتقلب الاوجة المفتوحة (اللي مبين منها البستو) للخارج مثل الصورة
ثم نبرم الحبلين على بعض مثل الصورة
ويترك ليختمر 1/2 ساعة
ترش بملعقة الطعام البارمزان وتخبز على 190 ليتحمر وينضج



وهاي النتيجة



English Version

So glad that my intentions to save money are working out this month. I have stuck to my budget so far though I am not sure if I will do as well next month considering two birthdays (My daughter's and my son's) in addition to Mother's day of course. 
Yesterday I made a classic in our house, Spaghetti Casserole and a lovely piece of Twisted Pesto Bread to go on the side. The bread is so easy to make and so is the pesto. Originally, Pesto sauce has basil, E.V.O.O, pine nuts, Parmesan cheese and garlic but if you don't have fresh basil or pine nuts, have no fear as you can pull off a nice pesto (won't taste the same but still good) using parsley/ almonds or walnuts. I used walnuts and a mix of parsley and basil.

Here is the recipe:
Walnut Pesto
Ingredients:
2 cups of mixed basil and parsley
3 table spoons Parmesan cheese
3 Tbsp walnuts, lightly toasted
1 clove of garlic
1 Tbsp lemon juice
1/3 cup or a bit more of extra virgin olive oil 

Method:
Mix all ingredients in your blender except the oil, drizzle over the ingredients while your blender is running to get a paste like pesto. Make a big batch and freeze in ice cube trays. Take as much as you need out.



Pesto twisted bread
Ingredients:
2 tsp yeast
1 cup warm water
1 tsp sugar
2 1/2 cups flour, more for dusting
1 tsp salt
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp freshly grated Parmesan cheese
1/2 cup of pesto

Method:
Mix yeast, sugar and water together. Add flour, salt and olive oil. Knead for 5 minutes in the stand up mixture. Let it rest while covered for one hour until double in size. Roll dough to a rectangular on a floured surface. Spread pesto and roll from the long side and close well. Cut the loaf in half length wise and twist the two ropes together like the photo. Transfer to baking sheet and let it rest of half an hour covered. Sprinkle with Parmesan cheese then bake at 190 until golden brown.  
Enjoy!!!


Tuesday, February 18, 2014

السلطة اليونانية الغنية (وجبة كاملة) Rich Greek Salad

انشغلت هالكم يوم وما قدرت احط المنيو على قائمة الطعام بس اللي انطبخ الاسبوع هاد كان:
الجمعة: عرايس باللحمة وبطاطا مقلية وشوربة بروكلي (ما كان برة لانه اكلنا برة يوم الخميس)
السبت: منسف
الاحد: بواقي منسف وصحن متبل
الاثنين: ورق دوالي وريش مع سلطة مشبعة جدا مستوحاة من السلطة اليونانية واللي رح اشارككم طريقتها اليوم...
الثلاثاء: اسباجيتي بالفرن وخبز (نوع جديد رح اشارككم فيه كدرس مخبوزات ان شاء الله)
الاربعاء: النية بواقي
الخميس: بيتزا
الجمعة: برة (راحة)

سلطة اليوم هي اضافات على السلطة اليونانية اللي متعودين عليها... بندورة وخيار وزيتون وجبنة فتة وفليفلة ونعنع


سلطة اليوم فيها عناصر غذائية تانية مفيدة جدا وبتصير وجبة كاملة...

السلطة اليونانية الغنية (وجبة كاملة)
المقادير:
2 كوب اوراق خس مقطعة كبير
1/2 ضمة جرجير 
حبة بندورة مقطعة كبير
1/2 كوب بندورة مجففة منقوعة بماء ساخن ومصفاة ومقطعة
1/2 كوب زيتون اسود نزع جيد بدون بذر
كوب جبنة فتة مقطعة
1/2 كوب كسكسي مفلفل حسب تعليمات الباكيت (ممكن تستعملي برغل)
علبة حمص مصفاة
كوب بروكلي مسلوق 
بصلة خضراء مفرومة
1/4 كوب بذر قرع مقشر (اختياري)، للوجة
للصوص:
1/2 كوب زيت زيتون
1/3 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر ناشف
ملعقة صغيرة ماسترد ديجون او عادي
ملح
سن ثوم مدقوق

الطريقة:
تخض مقادير الصوص في زجاجة
تخلط كل مقادير السلطة ما عدا بذر القرع ويضاف الصوص
تزين ببذر القرع..
والف صحة...


English Version

It has been very busy around here and I was not able to post the menu of the week ...but so far here is what has been cooking around this household:
Friday: Arayes Lahmeh (Meat stuffed pitas), french fries and Broccoli soup.
Saturday: Mansaf (A Traditional Jordanian dish; dried yogurt and lamb with rice)
Sunday: Leftovers and Mutabal (Eggplants dip with Tahini)
Monday: Waraq Dawali (Stuffed grape leaves with meat and rice) 
Tuesday: Baked spaghetti casserole and a bread (which I will be sharing its recipe soon)
Wed: Leftovers
Thursday: Pizza
Friday: Off (order out side)

Today's recipe is a richer version Greek Salad. Full of filling and nutritious ingredients, this salad can be a full meal. Here is how to put it together:

Rich Greek Salad
Ingredients:
2 cups lettuce cut bite size
1 cup arugula
1 can garbanzo (chick) beans, washed and drained
1 cup Feta cheese, cubed
1/2 cup sun dried tomatoes, soaked in hot water, drained and choped
1 large tomato chopped
1/2 cup black olives, good quality, pitted and sliced
1/2 cup couscous, cooked according to package directions
1 green onion sliced
1 cup cooked broccoli, blanched
1/4 cup pitted pumpkin seeds (as a topping, optional)
Dressing:
1/2 cup extra virgin olive oil
1/3 cup lemon juice
1 tsp oregano
1 clove of garlic minced
1 tsp Dijon mustard
salt, pepper

Directions:
Mix all salad ingredients except pumpkin seeds
Mix all dressing ingredients in a bottle, shake well.
Add dressing to your liking to the salad. Top with pumpkin seeds.
Enjoy!!




Monday, February 17, 2014

Strawberry Cheese Muffinsمفن الفراولة والجبنة

بتذكر انه كتير ناس لما قلت اني بدي اعمل Manal's Bites ضحكوا على الاسم وفكروه اني "بعض"!!! وسبب اختياري للاسم هو اني بدي اشمل الحلو والمالح وكمان لحبي لنايجلا لوسون وبرنامجها Nigella's Bites اما موضوع العض فبحب اؤكدلكم ما في منه ابدا!!! ههههههه

 حابة احكيلكم اني رح اصير اكتب بالانجليزي تحت عشان في متابعين اجانب وحابين انهم يعرفوا اكتر عن المحتوى... مش رح تكون مهمة سهلة لانها رح تتطلب كتابة كمان والله يقدرنا...

وبالرغم من الجو البارد الا انه الاحتفالية بالفراولة لا تزال مستمرة اعلانا وحماسا مني لاستقبال فصل الربيع..يا رب تشتي بس يا رب تدفي كمان...

عملت باي الفراولة امبارح وناوية اشارككم الوصفة قريبا


بس اليوم حابة احكي عن مفن زاكي بالفراولة والجبنة..ممتاز للفطور او مع فنجان شاي او قهوة...



مفن الفراولة والجبنة
المقادير:
2 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 كوب سكر
بيضة
1/4 كوب زيت
كوب حليب
2 ملعقة صغيرة فانيلا
2 كوب فراولة مقطعة
للحشوة:
1/2 علبة جبنة كريمية (حوالي 110 غم)
1/2 كوب سكر
1/2 بيضة مخفوقة (اخفقي البيضة بالشوكة واستعملي نصها)
ملعقة صغيرة فانيلا
للوجه:
1/4 كوب طحين
1/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فانيلا
2 ملعقة طعام زبدة بحرارة الغرفة
1/4 كوب لوز شرائح او مفروم

الطريقة:
تخفق مكونات الحشوة معا وتوضع جانبا
تخلط مكونات الوجة بدون اللوز لتصبح كالفتات صم يضاف اللوز وتترك جانبا
يخلط الطحين والبيكنغ باودر
يخفق الحليب والزيت والبيضة والفانيلا
تضاف للمواد الجافة وتقلب لتختلط بملعقة مطاطية (معلش لو كان فيه كتل)
تبطن صينية المفن بالورق الخاص ويحمى الفرن الى 175
توضع ملعق ونص طعام من خليط المفن بالصينية
تضاف ملعقة طعام من خليط الجبنة (الحشوة)
نضع عد قطع من الفراولة ثم القليل من خليط الوجة وتعاد الكرة تماما مرة اخرى (الكمية 12 مفن)
تخبز لتجتاز اختبار الكيك وتترك لتبرد على سلك معدني.



In English
I recall when I first started "Manal's Bites"and how people laughed and thought that I bite!!! Seriously!!!! I don't!!! Well, unless its edible...hehehe
The reason behind the name is my love to Nigella Lawson and her show "Nigella's Bites" and the fact that I wanted a name that will include both savory and sweet food. I also decided to write in English again in addition to Arabic in order to cater to all my followers. I hope this will work out for all. 

Regardless of the cold weather in Jordan, we are totally celebrating strawberries in this household. This is my attempt to rush into spring..I just can't wait till the weather gets warm again. So lots of strawberries are in my fridge as you can tell

So I made a strawberry pie and lovely muffins that fit for a delicious breakfast.

Strawberry and Cheese muffins
Ingredients:
Muffins:
2 cups flour
2 tsp baking powder
1 egg
1 cup milk
1/4 cup oil
1/2 cup sugar
2 tsp vanilla
2 cups strawberries, diced
Cheese filling:
110 g cream cheese
1/2 cup sugar
1/2 a beaten egg
1 tsp vanilla
Topping:
1/4 cup flour
1/4 cup sugar
1/4 tsp cinnamon
1 tsp vanilla
3 Tbsp butter, room temperature
1/4 cup sliced almonds

Method:
Mix topping ingredients without almond till they resemble crumbs
Mix filling ingredients and set a side
Mix flour, baking powder together.
Beat egg, milk, oil, sugar and vanilla together
Add to flour mixture and stir with a rubber spatulla (its ok if there are lumps)
Line your cupcake baking sheet with paper
Preheat oven to 175c (350 F)
Start filling your pan by adding 1 1/2 Tbsp of muffin mixture, add 1 Tbsp of cheese mixture, then few pieces of strawberries and 1/2 tsp of topping. Repeat again (two layering)
Bake for 12- 15 minutes until it passes the cake test.
Let it cook on a wire wrack or dig in as I did while steamy hot (just make sure you don't burn your tongue like I did...ouch!!!)


Saturday, February 15, 2014

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/11779991/?claim=4hu2rbrf237">Follow my blog with Bloglovin</a>

Friday, February 14, 2014

فطورنا الشرقي واطباق منوعة Middle Eastern Breakfast

قررت كل فترة (يمكن مرة بالشهر) يكون في بوست مميز يتناول موضوع معين او نمط معين من الاكل ...اليوم حابة اخصص هاد البوست لاكل الفطور..بس قبل ما ابدأ بالوصفات بدي اعترف اني شخص ما بفطر للاسف مع اني بوعد حالي اني لازم اتغير...ومش تقولوا ما بحب افطر...ابدا بس ما بتشجع لحالي...بس مالنا ومال الحكي...بحب اكل الفطور كتييير...

زمان ومن احلى الذكريات اللي جد طعمها تحت سناني...هو الفطور في بيت جدي علي وجدي حمدي الله يرحمهم...متذكرين لبنة كارولينا؟ شو كانت زاكية...والشاي بالنعنع...كان اله طعم تاني...مش عارفة اذا الطعم اتغير ولا احنا اللي اتغيرنا؟ بس بحمد ربي على طفولة سعيدة مليانة بذكريات الاكل ههههههههه

وما تضحكوا علي بس الفطور اللي بيعمر المخ عندي هو فطورنا الشرقي...يعني انا مش من مهووسي البان كيك او الوافل او غيرها من انواع الاكل الغربي على الفطور بالذات...ما في اروع من صحن فول ولا الفتة او اللبنة البيتية ولا المناقيش...وغيره


وفي بوستات سابقة في وصفات كتيرة لافكار للفطور منها:
جبنة الفتة بالزعتر والليمون
الحلوم المقلية بالليمون
فطاير الشواية
فطيرة الجبنة الكاسات بالثوم
صينية الزعتر الاخضر بالجبنة
قوارب الخبز بالبيض
رولات الزعتر بالجبنة
الحمص بالبندورة المجففة

بوست اليوم مميز جدا جدا ومليان جدا بالافكار اللي نابعة من اكلنا الشرقي وتراثنا....من صحن فول على الطريقة المصرية...للبنة منزلية بنكهتين...لقالب الجبنة الفتة بالاعشاب...وعجة بالاعشاب وكمان جبنة مقلية بالسمسم وسلطة الزيتون بالشومر...خلينا نبلش....

سلطة الزيتون بالشبت والشومر
المقادير:
كوب ونصف زيتون اخضر نوع جيد، مزال البذور
كوب ونصف زيتون اسود نوع جيد، مزال البذور
1/2 1 ملعقة طعام بذور شومر كاملة محمصة بمقلاة لتظهر رائحتها وتبرد
1/2 كوب شبت مفروم
بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعم
زيت زيتون للرش

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا وتترك لتمتزج بالعم مدة 1/2 ساعة على الاقل



قالب الجبنة الفتة بالاعشاب
المقادير:
قالب جبنة فتة (النوع الذي تفضلين)
فلفل احمر حلو مفروم او قرن فلفل احمر حار لمحبي الفلفل الحار
1/4 كوب زعتر اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب نعنع اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب زيتون اسود مفروم ناعم
زيت زيتون
الطريقة:
يوضع قالب الجبنة بالصحن الذي تفضلين
نزينه بالاعشاب والفلفل والزيتون
ننزل عليه زيت الزيتون ويقدم مع الخبز الساخن...


جبنة بيضاء مقلية بالسمسم وحبة البركة
المقادير:
جبنة بيضاء نابلسية او حلوم نوع جيد 
بيض مخفوق (حسب كمية الجبنة) (6 قطع جبنة بدهم بيضة)
فلفل اسود
طحين
سمسم غير محمص مخلوط مع حبة البركة (كمية للتغطيس)
2 ملعقة طعام زيت زيتون و2 ملعقة طعام زيت عادي
الطريقة:
نرش الطحين والبيض بالفلفل الاسود
نغطس حبات الجبنة بالطحين ثم البيض ثم خليط السمسم وحبة البركة
نحمي زيت الزيتون والزيت العادي في مقلاة ثم نضع قطع الجبنة ونخفض الحرارة الى منخفض لتسخن الجبنة من الداخل ويتحمص السمسم الى ذهبي خفيف بدون الاحتراق.
وتقدم ساخنة والف صحة وهنا


فول مدمس بالطحينة على الطريقة المصرية


المقادير:
2 علبة فول مدمس
حبة بندورة مفرومة ناعم
2 بصلة خضراء مفرومة ناعم
1/2 كوب طحينة
عصير ليمونة او اكثر حسب الرغبة بالحموضة
ملح
2 حبة ثوم مهروس
القليل من الماء البارد 
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
زيت زيتون للوجة

الطريقة:
نضع الفول بماؤة على النار ونخفض الحرارة بمجرد ان يغلي..
نتركة لينشف بعض ماؤه ثم نهرسة بهراسة البطاطا قليلا (ابقي بعض الحبات كاملة)
نرفعه عن النار ونضيف البندورة
في وعاء آخر نخلط الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والقليل من الماء البارد للحصول على خليط سميك سبيه بالكريما السائلة
يضاف للفول ويقلب
نضيف 3/4 كمية الكزبرة والبصل الاخضر ونعدل ملوحة او حموضة الفول حسب الرغبة
نزين الوجة بالكزبرة والبصل الاخضر المتبقي وزيت الزيتون والفلفل الحار لمحبي الحرارة...انا استعملت حلو..
تغيير عن الفول العادي وصحتين


اللبنة بالشبت والفلفل
المقادير:
كمية من اللبنة (حوالي كوب )
سن ثوم مدقوق
1/4 كوب شبت مفروم
حبة فلفل حار احمر مفروم ناعم (انا استعملت حلو لانه ما بنحب الحار) وممكن استعمال شطة
زيت زيتون
الطريقة:
تخلط كل المقادير ما عدا زيت الزيتون يرش على الوجة


عجة بالبطاطا والاعشاب
المقادير:
8 بيض
3 ملعقة طعام حليب
ملح
فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
حبة بطاطا وسط مبشورة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
3 ملاعق طعام زيت زيتون
1/3 كوب من كل من الاعشاب التالية: شبت، كزبرة، بقدونس مفرومة ناعم

الطريقة:
يوضع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة
يقلب البصل ليذبل قليلا ثم تضاف البطاطا وترش بالملح والفلفل الاسود وتقلب اتستوي البطاطل على نار هادئة وتصبح ذهبي فاتح
يخفق البيض والحليب والملح والفلفل الاسود والكركم
تضاف الاعشاب
يضاف البيض للمقلاة ويترك على نار متوسطة لينضج الجزء الاسفل ويحمر
لضمان نضج الجزء العلوي من الممكن انا:
قلب العجة في مقلاة اخرى غير لاصقة مدهونة بالزيت او
وضع العجة تحت الشواية او
قلبها بالملعقة (والنتيجة مرات ممكن تكون انه تنقسم العجة شوي زي ما صار معي..بس ولا بيهمني!! انا بدي اياها هيك :)
وتقدم ساخنة



Celebrating Middle Eastern breakfast items...here are some 

English Version of the recipe:
Mixed Olives salad
Ingredients:
1 1/2 cup good quality green olives, pitted
1 1/2 cup good quality black olives, pitted
2 Tbsp fennel seeds, toasted and cooled
1 small red onion finely chopped
1/2 cup fresh dill, chopped
olive oil for drizzling

Method:
Mix all ingredients at least 1/2 hour before serving to let the flavors blend. Enjoy!!

Feta with herbs
Ingredients:
A big cube of good feta cheese
1/2 a sweet red bell pepper or hot pepper if your prefer it hot
1/4 cup Arabic thyme, fresh, minced
1/4 cup fresh mint, minced
1/4 cup black olives, minced
Extra version olive oil for drizzling

Method:
Plate your feta, sprinkle with herbs, olives and pepper.
Drizzle with oil
Serve with hot bread

Fried White Cheese with sesame seeds
Ingredients:
6 thick pieces of hard white cheese (Nabulsi or Haloomi)
1 egg, beaten
Black pepper
Flour for dusting
A mixture of sesame seeds, not toasted, both regular and black
2 Tbsp of extra virgin olive oil and regular oil

Method:
Season both egg and flour with black pepper
Dredge white cheese into flour then beaten egg followed by the mixture of white and black sesame seeds.
Heat oil in a frying pan, add cheese and lower heat to ensure that cheese is heated all the way through and the sesame seeds are toasted without burning. Serve hot.

Foul (Fava beans) with Tahini Sauce (the Egyptian way)
Ingredients:
2 cans Foul Midames
1 med size tomato, finely chopped
2 green onions, finely chopped
1/3 cup Tahini sauce
One lemon, juiced (you can add more if you like)
Salt
2 cloves of garlic, minced
Some cold water for the Tahini sauce
1/2 cup cilantro, chopped
Extra virgin olive oil to drizzle on top

Method:
In a small pan, cook foul (including its canning water) on high heat, when it boils, simmer for few minutes letting some of the water evaporates. Mash a bit with a potato masher leaving some whole.
Take off heat; add tomatoes
In a separate small bowl mix tahini sauce, garlic, salt, lemon juice and enough cold water to get the consistency of liquid cream.
Add tahini mixture to foul, then add 3/4 amount of cilantro and green onions.
Pour mixture in a serving plate, top with remaining cilantro and green onions (you can add some hot red peppers if you like the hot kick, I used sweet red bell peppers for a contrast in color).
Drizzle with olive oil.

Hot Labaneh (Cheese Yogurt) with dill 
Ingredients:
1 cup labaneh (cheese yogurt)
1 clove of garlic, crushed
1/4 cup chopped dill
1 hot red pepper, minced
Extra virgin olive oil for drizzling

Method:
Mix all ingredients and drizzle with olive oil.
Serve with Pita bread

Herb potato omelet
Ingredients:
8 eggs
3 table spoon milk
salt, black pepper
1/4 tsp turmeric
1/3 cup of each of these herbs (finely chopped): Dill, cilantro and parsley
1 med potato grated
1 med onion finely chopped
3 Tbsp olive oil

Method:
In a large non-stick skillet, heat olive oil and add onion. Cook till translusent.
Add potato, salt and pepper and stir on med to low heat till potatoes are cooked a a light gold brown.
In a bowl, beat eggs, milk and spices. Add herbs.
Add eggs mixture to the pan and raise the heat to cook the bottom.
To cook the top you can either:
1. flip the omelet in another greased non-stick skillet and cook till cooked through or
2. Broil the top or
3. Try to flip it by hand (at a risk of breaking the omelet like I did but that was ok with me)
Enjoy...




Tuesday, February 11, 2014

الحب والربيع في كل مكان...

بعرف انه كتير من الناس بيحتفلوا بيوم 2/14 وفي كمان كتير ناس ما بتهتم فيه ابدا وبتعتبره حرام او سخافة...الخ...بالنسبة الي السنة سألت حالي ليش في نوع منا بحتفل بهاليوم بالورد والشوكولاتة والهدايا ونوع بيكرهه تماما وما بيفكر فيه مرتين؟ وليش الاحتفال بالحب مقصور على هاليوم بالسنة. وليش الحب اللي فورا بيخطر على بالنا هو حب الرجل والمرأة بس او خلينا نقول حب العاشقين (مش متزوجين)؟...
بالنسبة الي احتفالية الحب هي اشي مستمر ومتجدد ...بين الزوج والزوجة ، بين الام واولادها، الاب واولاده، الاولاد واهلهم، الاصدقاء مع بعض، حتى احيانا تسامحنا مع اللي بيسيئوا النا هو نوع من انواع الحب...وكمان ما ننسى (والكلام لنفسي قبلكم ) حبنا لحالنا وخاصة الناس اللي بينسوا حالهم مشان سعادة ناس غيرهم بحياتهم...واهم نوع اكيد هو حبنا لرب العالمين واللي منو بينبع كل الحب التاني اللي حكيت عنو...لانه اذا احنا اخلصنا في حبنا لله اكيد قلبنا رح يوسع كل هالمحبة اللي حكيت عنها...

Celebrating love does not have to be only one day a year...celebrate your love to all of your loved ones including your friends and family all year long..Food is just a great way to do that...enjoy the easy recipe and try them in your next cooking venture. English version of all recipes in this post are below once your scrawl down. Enjoy and Happy Cooking!!!

عشان هيك بوست اليوم مليان بالمحبة مني الكم وعلى طول مش بس ب 2/14....وقررت اني ابدأ كتابته واطلعه قبل 2/14...في هالبوست عدة وصفات وفكرة طلعت معي لصورة عائلية ....

خلفية لاطار صور عائلية
انا مش من عشاق الصور العائلية كتير بس بحب اني اذا بدي احط صورة باطار انها تكون مميزة...كنت عم بقرأ بمجلة قبل كم يوم وكان في دعاية لساعة سواتش وكانت على صفحتين سماك..واحدة منهم كانت فكرة بالنسبة الي لخلفية لاطار صورة عائلية ..الاطار قديم عندي وقررت احط الخلفية ورح احط صور للاولاد في بعض المساحات الفاضية حول الكلام...لسة ما اخترت الصور بس رح اشارككم النتيجة النهائية قريب ان شاء الله.



ولانه عمل اكل زاكي جزء من طريقتنا لاظهار الحب للي حولينا...هي بعض الوصفات اللي بتحتفل بخيرات الربيع...

سموذي التوتيات
المقادير:
1/2 1 كوب توتيات مفرزة (ممكن شراؤها جاهزة او استعملي فرش بس فرزيها عشان يكون خليط جامد)
1/2 كوب لبن بنكهة الفانيلا
1/4 كوب حليب
موزة متوسطة
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة طعام عسل

الطريقة:
توضع كل المقادير بالخلاط وشغلي...فطور شهي او سناك لذيذ خاصة بالصيف


خبز الفوكاشيا الايطالي




من اروع واسهل انواع الخبز اللي ممكن تتخيلوها خاصة بالطريقة اللي رح اشارككم فيها اليوم...بالزبط خلط 5 دقائق ...والاروع انها ممكن تنحط عجينة بالثلاجة لخمس ايام وتستعملي منها شوي قد ما بدك كل يوم بس المهم انها تتقطع او تنفرد وتخمر مرة تانية بعد ما تطلع من الثلاجة لحرارة الغرفة


خبز الفوكاشيا الايطالي السريع
المقادير:
3/4 2 كوب ماء دافئ
1/2 1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام سكر
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 6 كوب طحين + المزيد للفرد
1/2 كوب زعتر طازج او روزماري
للوجة
زيت زيتون وملح بحري او ملح خشن للوجة

الطريقة:
تخلط كل المواد (الماء والخميرة والسكر والملح والزيت بملعقة خشب بتبروير كبير له غطاء
يضاف الطحين وتحرك بملعقة خشب وسوف تكون طرية ودبقة (معلش)
غطي التبروير واتركيها تخمر 1/2 2 ساعة
رشي يديك بالطحين وخذي قسم من العجينة وافرديها على سطح مرشوش بسماكة 2 سم وقطعيها لاقطاعة (انا اخترت القلب) وممكن اي قطاعة والطريقة التقليدية هي انها تنفرد بصينية مستطيلة مدهونة بالزيت (زيت زيتون) باليد وتبين بصمات اصابع اليد بالفرد. تترك مغطاة لتخمر 1/2 ساعة
تدهن بزيت الزيتون والملح الخشن والقليل من الزعتر المفروم وتخبز على 190 حتى تنضج وتحمر
تقدم مع زيت الزيتون وخل البلسامك
واذا فردتيها خبز مستطيل يسمك جيد ممكن استعمالها للساندويشات...


الكاسترد السهل المخبوز
اسرع حلو بالعالم... زاكي وسهل واغراضه في كل بيت تقريبا...مين فينا ما عنده حليب وبيض وسكر...؟ قدميه لضيوفك بعد اي غدا او عشاء بشكل حلو ومزين...رح يفكروكي هلكتي لتعمليه :)

الكاسترد السهل المخبوز
المقادير:
1/4 2 كوب حليب
3 بيض
6 ملاعق طعام سكر
3 ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:
يسخن الحليب ليشارف على الغليان (فقاقيع جانبية)
يخفق البيض والسكر والفانيلا
ننزل الحليب الساخن على الخليط بالتدريج مع التحريك بسرعة لكي لا يطبخ البيض
نصفي المزيج بمصفاة ناعمة لضمان عدم وجود شوائب
نضع المزيج في قوالب تصلح للفرن
نضعها في صينية ونملئها بالماء المغلي 
تخبز الصحون في الحمام الساخن على حرارة 165 من 30-40 دقيقة (ندخل عود اسنا في الوسط فاذا خرج نظيف يكون فد نضج)
ترفع القوالب من الحمام الساخن وتبرد على سلك معدني بحرارة الغرفة
تبرد في الثلاجة من 3-4 ساعات
تقدم مع الفراولة او اي نوع فواكة
صحتين :)


English Version of the recipes
Berry Smoothie
Ingredients:
1 1/2 cups frozen mixed berries
1/4 cup vanilla yogurt (low or no fat)
1 med size banana
1/4 cup cold milk
1 Tbsp honey

Method:
Mix all in the blender
Serve and enjoy as a very healthy and delicious breakfast on a cold or hot day...

Easy one bowl foccacia bread
Ingredients:
2 3/4 cups warm water
1/4 cup extra virgin olive oil
1 1/2 Tbsp yeast
2 Tbsp sugar
1 Tbsp salt
6 1/2 cup flour + more for rolling
1/2 cup fresh thyme (za'atar)
For brushing: 
OIive oil
sea salt 
minced za'atar

Method:
Mix all bread ingredients in one big Tupperware with a lid. Let it rise for 2 hours.
Sprinkle top with flour. Take part of the risen dough and roll. Use any cutter of your choice and place on a baking pan lined with parchment paper. You can spread by hand in a rectangular pan brushed with olive oil and make finger indentations for a rustic look. 
Cover and let it rise for another 1/2 hour.
Brush with oil and sprinkle with salt and minced za'atar.
Bake in a preheated oven at 190 c or 400 F until nice and golden brown.
Enjoy with extra virgin olive oil, freshly cracked pepper and balsamic vinegar.
If you roll to a good thickness, you can get a great piece of bread for sandwiches.
Enjoy!!

Easy baked custard
Ingredients:
2 1/4 cup milk
3 eggs
3 tsp vanilla
6 Tbsp sugar

Method:
Heat milk to almost a boil (simmer stage).
Whisk eggs, sugar and vanilla
Add hot milk gradually while whisking in order to ensure not cooking the eggs or getting scrabmled eggs.
Run the mixture through a fine sieve
Divide mixture between ramekins
Bake in a water bath for 30-40 minutes at 165 c.
Check if its done by inserting a toothpick in the middle, if it comes out clean, your custard is done.
Remove out of water bath and let it cool to room temp on a wire rack.
Refrigerate for 3-4 hours before serving with strawberries.
Enjoy!!!


Monday, February 10, 2014

سلطة معكرونة الاورزو بالفتة والحمص والشبت

امبارح بالليل شيكت للمرة الالف ايميلي عشان اشوف اذا موقع Foodgawker نشرلي صوري ولا لأ. موقع رائع ومصدر رهيب للصور والاكل اللذيذ...وسعيدة جدا انه واخيرا قبلوا صورتين  لكعكة لفافة القرفة ولمفن البلوبري...ولسة ان شاء الله محاولات اخرى على الطريق...شكرا لكل التعليقات الحلوة منكم...لسة بدي شغل كتير لتصوير الاكل بشكل حلو بس هاد الشي عم ينمو الى حب كبير حاليا :)

اتأخرت عليكم بقائمة او منيو الاكل ببيتي هاد الاسبوع..قائمة الطعام 7 وسعيدة انه اليوم 10 الشهر وما زلت ملتزمة بخطة الاكل والصرف والطبخ مما في بيتي...شهر 3 ان شاء الله رح يكون بريك وبرجع بعيد المحاولة بشهر 4 باذن الله...

وزي ما قلتلكم اني شايفة كتير معكرونات هاد الشهر على المنيو فاليوم رح اعمل معكرونة بالبشاميل وسلطة اورزو (معكرونة راس عصفور) بالحمص والشبت والفتة...منعشة وممتازة بالربيع وبالرحلات...


سلطة معكرونة الاورزو بالفتة والحمص والشبت
المقادير:
باكيت معكرونة اورزو مسلوق
كوب جبنة فتة نوع جيد مفتتة
2 بصلة خضراء متوسطة مفرومة وسط
1/2 كوب شبت مفروم
علبة حمص او كوب حمص مسلوق
للصوص:
عصير 2 ليمونة
سن ثوم وسط مهروس
1/3 كوب زيت زيتون
ملح وفلفل اسود

الطريقة:
تخلط مقادير الصوص بمرتبان
تخلط بقية المكونات وتسكب عليها الصوص
تترك لمدة 1/2 ساعة لتتشرب الصوص ويتمازج الطعم
تقدم والف صحة وهنا...

English Version of the recipe
Orzo pasta salad with Feta and dill
Ingredients:
1 pkg orzo pasta cooked according to package directions
1 cup feta cheese, crumbled
2 medium sized green onions chopped
1 can chick peas drained or one cup cooked chick peas
1/2 cup chopped fresh dill
Dressing:
2 med sized lemons, juiced
1 clove of garlic, minced
1/3 cup of olive oil
salt
black pepper

Method:
Mix all dressing ingredients in a jar and shake well
Mix salad ingredients and add the dressing. Let it sit for 1/2 an hour to let the flavors blend before serving. A great summer dish at any picnic...Enjoy!!!