Thursday, December 4, 2014

Paris-Brest باريس برست...حلو بعجينة الشو



النسخة العربية من هذا المقال في الاسفل

 The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

I really love to bake...so I am always anticipating the new bakers challenge at the daringcooks.com. For November the challenge was so elegant yet easy for someone who have been dealing with Choux pastry for sometime now. So the minute I saw the challenge, I hurried to the kitchen to implement immediately. Paris-Brest is a very light dessert ..its a form of choux pastry with a different filling the regular cream patisserie with no caramel or chocolate topping....

Luisa from Rise of the Sourdough Preacher thank you for this great challenge we enjoyed it very much ..

Pâte à Choux or Choux pasrty is a very easy to prepare dough yet there some tricks that ensures the success of this dough..I know that I have experienced many issues with this dough like it falling a part on me and becoming doughy rather than fluffy...

I used my own version of the dough...I have memorized by heart since I do make it a lot...so here is my version of the dough

Choux Pastry

Ingredients:
1 stick of butter (100g)
4 large eggs
1 cup of water
A sprinkle of salt
1 cup of flour
1 TB vanilla powder

Method:
In a pan and over medium high heat, pour water and butter and wait till butter is all melted and the sides start to bubble. Add flour and salt and mix thoroughly with a wooden spoon till it forms a ball. Remover off heat and get your stand up mixer or hand mixer ready. (I have tried mixing by hand before but I found that using an electric machine ensure the mixing of eggs faster than my hand)
Start adding eggs one at a time and working fast in order to ensure the eggs are mixed in and not cooked. Mix then add the other egg till you are done with all eggs. Add vanilla and mix. You will end up with a softer dough than the one with flour only and more of a gluey like dough. Now it time to bake.
Line your pan with parchment paper and I use some of the dough to glue the paper to the pan so it won't keep moving while I am forming the dough. I put the dough in a pastry bag with a nozzle or without. For Paris-Brest I used a star nozzle and formed circles like shapes. Don't worry about leaving too much space as these won't spread. Heat your oven to 220 c and put the oven rack in the middle of the oven...Insert your baking tray. The dough needs around 20-25 minutes to start browning a little. Make sure not to keep peaking and opening the oven during baking time to ensure a good rise for your dough. I watch it through the glass of my oven. Once I see that it started to brown I turn off the heat and open the oven door ajar a bit and insert a oven mitt. This ensures that pastry starts to cool off gradually and continues to brown a bit. I let it cool completely in the oven before filling it out. What I usually do is that I make it at night and let it cool over night in the oven.

Filling (Crème Mousseline)


I used my own version of vanilla pudding and added the buttered praline to give it a different dimension of the taste and make it into Crème Mousseline

Vanilla Pudding
Ingredients:
1/4 cup flour
1 egg yolk
2 cups milk
1/2 cup sugar
2 tsp vanilla
1 Tbsp butter
1/8 tsp salt

Directions:
Mix all ingredients in a pan except the butter and vanilla. Whisk over medium heat until it thickens, add butter and vanilla and let it cool.

To make the praline...Luisa's recipe for the praline is 

Ingredients:
1/3 cup almonds
1/3 cup hazelnuts
6 Tbsp sugar
1 Tbsp water
Directions:
1. Put the sugar into a non-stick pan, over medium heat. Add water and bring to a boil.
2. When the sugar reaches 250°F/121° C (without thermometer you will need to reach the stage at which the sugar begins to boil and the syrup starts to become more and more dense), add the nuts all at once. Mix well with a wooden spoon to coat all the nuts in the sugar. At this point, the sugar will start to sand, i.e. crystallize again. Continue to stir. The sugar will melt a second time, this time caramelizing.
3. Once all the nuts caramelize, remove the pan from the heat.
Pour the entire contents of the pan on a heat-resistant silicone mat or on a marble slab lightly oiled with vegetable oil.
4. Let cool completely. Break into smaller pieces and grind with a mixer until you have a thick paste.
Crème Mousseline
Ingredients:
1 amount of praline
1/2 cup of softened butter
1 amount of vanilla pudding
Directions:
Mix butter and praline then fold in the pudding.
Assembly:
Slice pastry open, fill with Crème Mousseline and sprinkle with toasted almonds and dust with icing sugar...enjoy!!!


تحدي شهر11 بنادي الخبز كان تحدي حلو من لويزا من موقعRise of the Sourdough Preacher ومن كتر ما هو حلو من اول ما تم الاعلان عنه قمت فورا على المطبخ وعملته...اسمه   باريس برست وبنعمل كاحتفالية بسباق الدراجات بباريس وهو عبارة عن عجينة الشو محشية بكريم موسليين واللي هي عبارة كريم باتسيير ومعها كروكان وزبدة... خلينا احكيلكم اديش سهل وحلو انتبهوا معي للامور المهمة...
عجينة الشو هي نفس العجينة اللي بنستعملها للاكلير والبروفيتيرول والكروكمبوش وكمان لباريس برست...

باريس برست هي عبارة عن: عجينة الشو محشية كريم الموسلين (كريم باتسيير او فانيلا بودينع مع زبدة وكروكان) ومرشوشة سكر ناعم ولوز محمص
نبدأ بالاول بعجينة الشو
عجينة الشو
   المقادير:
كوب ماء
اصبع زبدة
كوب طحين
¼ ملعقة صغيرة ملح
4 بيضات
ملعقة صغيرة فانيلا

   الطريقة:
يسخن الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالغليان
يضاف الطحين والملح وتخفق باستخدام خفاقة كهربائية او يدوية حتى يصبح مثل الكتلة
تضاف البيضات واحدة كل مرة مع الخفق السريع لضمان اختلاط البيض تماما ولا تضاف البيضة التالية حتى تتمازج مكونات الخليط مع البيضة السابقة
يعبأ في كيس بلاستيك ونبدأ بالتشكيل على شكل كرات او اصابع او حلقات في صينية فيها ورق الخبز
يحمى الفرن الى 220 درجة مئوية وتخبز في الرف الوسط حوالى 20 دقيقة ويطفأ الفرن وتترك لتبرد داخل   الفرن مع فتح باب الفرن قليلا ووضع مساكة للسماح للهواء الساخن بالخروج 
اذا لاحظت انها بدأت بالاحمرار قبل انتهاء المدة اطفئي الفرن قبل الوقت لكي لا تحترق (تختلف حرارة الافران من فرن الى آخر)
 تحشى بالبودينغ وتصف وتسكب عليها الشوكولاتة في حالة عمل البروفيترول

كريم الموسلين عبارة عن: 
كمية من الفانيلا بودينغ باردة
اصبع زبدة بحرارة الغرفة
كمية كروكان

الطريقة:
تخفق الزبدة ويضاف عجينة الكروكان ثم تضاف الفانيلا بودينغ بخفة وتحشى بها العجينة بعد ان تشق 
اولا:

الفانيلا بودينغ

المقادير:
   صفار بيضة
    2 كوب حليب سائل
   8/1 ملعقة صغيرة ملح
   ملعقة صغيرة زبدة
   1/4 كوب طحين
   1/2 كوب سكر
   2 ملعقة صغيرة فانيلا

  الطريقة:
   يخفق الصفار والحليب والفانيلا
  تخلط المقادير الجافة معا ثم يضاف خليط الحليب وتوضع في قدر على نار منخفضة مع التحريك           المستمر حتى تتكاثف وتغلي.
  تضاف الزبدة وتوضع في صحن زجاج وتغطى بالبلاستيك بشكل ملامس للسطح حتى لا تتكون قشرة
  تستعمل لحشي الاكلير والدونت وللترايفل واي حلو يتطلب البودينغ
عجينة الكروكان:
1/3 كوب لوز
1/3 كوب بندق
6 ملاعق طعام سكر
ملعقة طعام ماء

الطريقة:
يوضع السكر والماء على النار في طنجرة ستيل ولا تحرك لتبدأ بالذوبان ويضاف المكسرات وستتسكر ولا تقلقي واستمري بالتحريك ليصبح لونها بني ثم تصب على ورقة زبدة وتترك لتبرد تماما
تحن في مطحنة الطعام لتصبح كالمعجون وتستعمل

بتمنى تجربوها وما تحسوا انها شغل كتير حلو بيستاهل...


22 comments:

  1. يسلموا هالديات شكلهم رائع :)

    ReplyDelete
  2. فنانة مدام منال ..اتمنى لك الابداع و التوفيق دائما :)

    ReplyDelete
  3. يسلمو هالايدين الشكل رائع

    ReplyDelete
  4. الحلو شرحك كافي ووافي بكل الوصفات
    يسلموو

    ReplyDelete
  5. قمة الابداع ست منال
    بالرغم من خطواته الكتييرة بس فعلا حلو يستحق انو نعمله ونجربه
    شكرا كتتير الك :)

    ReplyDelete
  6. يسلمو عالوصفة شكلها تحفه بس عندي سؤال عن الكروكان كيف لما نطحنه بيطلع معجون انا بطلع معي بودرة

    ReplyDelete
  7. مممممم لزييييز :) كل ما أقرر ابلش بالريجيم بتنزلي وصفة لإشي زاكي لا يقاوم فبنأجل للأسبوع اللي بعدو ...يسلم ايديكي يا فنانة :*

    ReplyDelete
  8. يا ويلي قلبي الصغير لا يتحمل قال ريجيم بالمشمش ﻫﻬﻬﻪ

    ReplyDelete
  9. مع حرارة المطحنة بيبدا يطرى ولو ضل بودرة ما في مشكلة

    ReplyDelete
  10. كيف منال لقيتيها صعبة ولا سهلة العمل والاهم من هيك زاكية؟

    ReplyDelete
  11. تغريد خطواتها زي الاكلير بس بدل الشوكولاتة الكروكان وأكيد زاكية لانه لو مش هيك ما بحطها هون :)

    ReplyDelete
  12. يسلمو ايدك ع الوصفات الرائعة .....
    انا عملت عجينة الشو نفس المقادير وعلى الوقت بس كانت قاسية وبتتكسر وما رتفعت كتير يعني تقريبا حجمها ما تغير ياريت اعرف السبب ممكن يكون من الفرن لانو ما في مروحه

    ReplyDelete
    Replies
    1. هي ما رح ترتفع كتير...بس هي بتكون هشة ...يعني مش زي الاكلير اللي بنشتريه من عند محلات الدونتس لانها رح تطرى لما تنحشى..وانا ما بستعمل لخبزها فرن بمروحة..بستعمل فرن عادي

      Delete
    2. شكرا الك كتير رح ارجع جربها لحتى تزبط معي......

      Delete
  13. ياااا ريتني ساكنه حدك منال.. والله يا ريت.فداء

    ReplyDelete
  14. شكلها بيشهي يسلموا هالايدين

    ReplyDelete
  15. يسلمو ايديكي منال ماشاءالله عليكي ، وبما انك ذكرتي البروفيتيرول ف ياريت لو تعمليلنا اياه قريبا لانو طعمو لا يقاوم

    ReplyDelete