Wednesday, December 10, 2014

الحلبة الفلسطينية Palestinian Fenugreek Bars

English Version of this post is below

طيب بما انه هاد شهر تلبية الطلبات فاكتر اشي انطلب مني هو صينية الحلبة...ناس كتير مش متذكرة الاسماء بس نااااس كتييييير وبرضه اللي بالغربة...هاي الطريقة طريقة ستي بالاصل وامي طورت عليها مشان الحلبة بتطلع ريحة...خلينا نكون صريحين مع بعض ويمكن احد الاسباب انه في ناس كتير (ومنهم انا) تتجنب تماما انها تاكل الحلبة هو موضوع الريحة ...اسفة بس هادي حقيقة واقعة مش عم بجيب اشي من بيت اهلي..عشان هيك اقرأوا الطريقة منيح عشان تعرفوا التطوير البسيط اللي ضافته ام علي حبيبة الشعب على طريقة سلق الحلبة للتخلص من ريحتها.. طبعا ما بدي اقعد انظر عن فوائد الحلبة خاصة لادرار حليب الرضاعة وغيرها من الفوائد وهي تستخدم خضراء كتير بالاكل الهندي...




الحلبة
المقادير:
١/٢ كيلو سميد خشن
٣ ملاعق طعام حبوب حلبة
2 كوب ماء
عود قرفة 
قطعة صغيرة زنجبيل طازج (اختياري)
١/٢ ملعقة كبيرة خميرة
١/٢  ملعقة كبيرة سكر
١/٤ ملعقة صغيرة كركم
رشة ملح
حبة بركة او سمسم حسب الرغبة
١/٢ كوب مخلوط زيت زيتون مع زيت نباتي
قطر



الطريقة:
نخلط السميد والكركم  والملح والزيت ونبسهم جيدا
نضع الحلبة والماء والقرفة والزنجبيل ونغليهم حتى تطرى الحلبة ونتركهم ليصبحوا فاترين
نضع الخميرة مع السكر بالقليل من الماء الدافئ
نضيف السمسم وحبة البركة للخليط الجاف
نضع حبوب الحلبة مع ماءها الدافئ على الخليط (يضاف الماء بالتدريج) ويحب ان تكون تقريبا مثل الهريسة في قوامها وما تعجنوها بس خلط مشان تضل هشة
تفرد في صينية غير لاصقة او صينية المنيوم مدهونة زيت وتقطع مثل الهريسة وتترك لتخمر ساعة 
يحمي الفرن الى 180 وتخبز لتحمر ويحمر وجهها 
تسقى بالقطر البارد فور خروجها من الفرن

مهم انه حجم الصينية بيختلف اذا بدكم اياها سميكة او رفيعة او محشية
للحشوة: 
كوب جوز مفروم خشن 
2 ملعقة طعام سكر 
1/2 ملعقة صغيرة قرفة  

اذا حبيتوا تعملوها محشية بتقسموا العجينة واشي بينفرد في القاع ثم الحشوة ثم بقية العجينة ونفس الخطوات اللي فوق...

I promised my readers that December will be the month where I am going to put, what ever I can and within my human capacity, recipes which they have requested. It has been crazy let me tell you...the list is growing and growing by the day and whenever I am marking something off at least two or three other requests replace it...I know December of 2014 won't be enough but hey people...am trying here:)

One of the most in demand recipes this month is the famous Palestinian Helba (Fenugreek) Bars. Its is delicoius and very much in demand in the winter time however and no one is kidding here if I say that I avoid eating it due to the unpleasant smell it leaves after you eat it. Now what do I mean by that ? This is not the place to talk about this as this is a food blog and talking about bad smells is a NO NO!!! But you can google it if you are interested. To avoid this unpleasent result please follow the directions below on how to cook the Fenugreek seeds.

Palestinian Fenugreek Bars
Ingredients:
1/2 Kg of course semolina
3 Tbs of Fenugreek seeds(they look like this and if you are interested in trying this recipe out you can find them at whole food stores)

Image is from http://www.savoryspiceshop.com
2 cups water
1 cinnamon stick
a small slice of fresh ginger (optional)
1/2 cup of mixed extra virgin olive oil and veg oil
1/2 Tb yeast
1/2 Tb sugar
Nigella and sesame seeds (optional)
1/4 tsp turmeric
A sprinkle of salt

Directions:
Mix semolina, turmeric, salt and oil very well between the palms and finger tips. This is a very important process to ensure the semolina absorbs the oil.
Boil Fenugreek seeds with water, cinnamon and ginger until they are soft. let them cool down till they are warm.
Mix yeast with sugar and a little bit of warm water till it proofs.
Add Nigella and Sesame seeds to semolina mix

Add yeast mixture to the semolina mix, then fenugreek seeds and start adding some of the water which you cooked the seeds in gradually (you might need the whole amount) till you get a soft spreadable dough (like a cookie dough)
Spread in a none stick pan and score with a knife as the picture below
Cover and let it rest for an hour
Heat oven to 180 and cook the bars till brown at the bottom and brown the top.
Pour cold sugar syrup on the very hot bars.

Note: To make the syrup: Mix 2 cups of sugar with 1 1/4 cup of water and bring to a boil, add a juice of half a lemon and let it cook for 3 minutes. Let it cool off.

If you decide to stuff the bars, you can mix one cup of roughly chopped walnuts with 2 Tbsp sugar and 1/2 tsp of cinnamon, split the dough in half and spread the 1st one, add filling then gingerly add the next layer of dough. Score with a knife and cooks as instructed above. 

  


18 comments:

  1. تسلم الأيادي انا كمان يمكن من 25 سنة ما أكلت حلبة خوف من ريحتها مع اني وانا صغيرة كنت بموت فيها

    ReplyDelete
  2. ههه ضحكتيني منال لانك جاوبتي على سؤال كان ببالي انها بتطلع ريحة وكيف نقدر نتخلص منها شكرًا منال

    ReplyDelete
  3. يسلمو منال.. والله انا كتير بحبها بس المشكله بريحتها الي بتعلق.. رح جربها عطريقتك وشوف النتيجه. فداء

    ReplyDelete
  4. حبيبتيييي منال... يسلم إيديكي يارب على الوصفة...
    أنا كمان بحبها بس بتجنب أكلها تماما بسبب الرائحة..
    المشكلة زوجي بيحبها كتيييييييييير وآخر مرة عملتها له، لقيت وصفة فيها بس ملعقة صغيييييرة حلبة، فكرت انها تمشي عليه، بس للأسف انكشفت الحيلة هههههه
    وصفة أمي الله يخليها كتير زاكية، خاصة لما تعملها محشية، بس بدها كاسة من الحلبة!!
    إن شاء الله بكره بجرب طريقتك 3 ملاعق وإن شاء الله تعجبه.. راح اخبرك شو بيصير..
    قبلااااتي وتشكراتي القلبية

    ReplyDelete
  5. يسلمو عالفكره الرائعه وانا كتير بحبها بس ياويلي من الريحه بنعملها مره بالسنه عطريقة ستي ونفس الطريقه بس طبعا بدون عيار كل ما احكيلها ياتيتا بدي عيار بتحكيلي عالبركه ازكى ههههه بس احنا مافي مجال بدون عيار مابتزبط معنى وخلص الله يخليلنا هالانامل اعطيتينا عيار وكمان بدون ريحه

    ReplyDelete
  6. يسلموا ايدكي
    انا بحبها كتيير للحلبة بس ما بتحمل ريحتهاا
    شكرا كتير للوصفة السهلة وطريقة صنعها

    ReplyDelete
  7. يسلمو ايديك كتير

    ReplyDelete
  8. يسلمو ايديكي عزيزتي منال نفس طريقة الماما الله يخليلي اياها ويخليلك والدتك يا رب لانه انا برضع وحكتلي تعمل ادرار للحليب . شكرا كتير الك.

    ReplyDelete
  9. شكرًا كتير عالوصفة و فكرة انها محشية جديدة !!

    ReplyDelete
  10. شكرا عالوصفه منول بس انا بعرف في طريقه بدل الحلبه الحب بنحط 2 معلقه حلبه مطحونه حسيتها اسكى ما بعرف اذا بتعرفيها ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. الحقيقة سامعة فيها بس ما جربتها بس الاغلب والتقليدي انه يكون فيها حبوب حلبة

      Delete
  11. ما ازكاها بالشتا .. بدفي ع فكرة انا بعملها بنفس الطريقة .. وفعلا في فرق

    ReplyDelete
  12. منال الجميييلة.... تسلم ايديكي عم ناكل الحلبة... كتيييير زاكية
    حزاك الله خيرا ويخليلك الوالدة ويعطيها الصخة والعافية

    ReplyDelete
  13. يسلمو اديكي.. شكلها حلو .. بس ما بحب الحلبه.. الكبار بالعمر بحبوها كثير

    ReplyDelete
  14. يسلمو ايديكي مع اني مابحبها ولا باكلها بس لهلأ بتزكر ريحة خبزها لما ماما كانت تطلعها من الفرن شو كانت بتشهي :)

    ReplyDelete
  15. يسلموا عالوصفة،انا كمان اول مرة بعرف انها بتنحشى!

    ReplyDelete