Sunday, December 7, 2014

الخبز العربي الاسمر بالنخالة Whole Wheat Bread with Wheat Husks

English Version of this post is below

بعد مشاركتي بمعرض التغذية كتير ناس سألوني لوصفة الخبز وجوابي طبعا كان انه انا ما عملت الخبز بالمعرض...انا بس عملت فيه ساندويشات..وكمان في ناس كتير بالغربة بتشتاق للخبز العربي والخبز الاسمر بالذات...هاد البوست اليوم الهم..الخبز الاسمر مع  النخالة او قشور القمح....بتمنى يعجبكم والوصفة سهلة ورائعة والطعم خياااال مع كاسة شاي بالمرمية ولبنة وزعتر....كان فطور رائع بالنسبة الي...

اول شي طبعا لازم يكون عندكم طحين اسمر وانا بحب النوع الكويتي....ممتاز اما النخالة او قشور القمح فهي النوع اللي استعملته اليوم


وخلينا نبدأ

الخبز العربي الاسمر بالنخالة
المقادير:
3 كوب طحين اسمر
1/2 ملعقة طعام خميرة
1/2 1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/2 ملعقة طعام ملح (ممكن اقل)
رشة سكر
2 كوب ماء دافئ
نخالة او قشور القمح للفرد

الطريقة:
يخلط كوب ماء دافئ مع السكر والخيرة لتذوب ثم يضاف الزيت والطحين ونبدأ بالعجن اما بالعجانة او باليد...ونضيف الماء المتبقي بالتدريج للحصول على عجينة ملساء وطرية ولكن لا تلتصق باليد (عجن 6-7 دقائق)




نتركها لتخمر ساعة مغطاة وبمكان دافئ ليتضاعف حجمها


بضرب العجينة بوكس...هههه جد بحكي ما بمزح!!! مشان نطلع الهواء منها وبنقرصها حسب الحجم اللي بدنا اياه للرغيف النهائي..الكمية هاي طلعت معي 4 ارغفة متوسطة وبنرش نخالة على السطح وبنخليهم يرتاحو شوي وبهاد الوقت بنحمي الغاز لاعلى درجة حرارة وبنحط الصواني اللي بدنا نخبز الخبز في الفرن لتحمى


نبدأ نفرد بالنشابة على السطح وهو مرشوش بالنخالة



بنحط الارغفة على الصواني الساخنة وبنراقب السحر وهو بيشتغل...سحر شو..؟ مش تفكروني بعمل عمل هههههه...هاد سحر الخميرة والعجن المنيح وحرارة الفرن العالية :)


والنتيجة


وهيني مش ملحقة اكل...والحلو انه بيفتح وممتاز للحشي والساندويشات وصراحة زكاوة اي خبز طازة...يعني وهو سخن وبيجنن...


After my participation in the 3rd Nutrition and Diet Exhibition last week representing Reef whole wheat bread, many people asked me for a good homemade recipe for whole wheat pita. I know that many ex-patriots who live abroad would love to have access to fresh pita as we do here in our beloved Jordan. But since that is not possible, making it at home is a great alternative not to mention the wonderful smell of hot fresh baked loaves coming out of the oven calling your name to devour one of them with some labaneh, za'atar and a cup of sage tea...I know I did that immediately after baking this batch which I am going to share with you today. 

Of course and since we are talking whole wheat, you need to get whole wheat flour, here in Jordan I like the Kuwaiti brand...excellent..yes more expensive but much cheaper than the USA one and fantastic results. As for the wheat husks, I bought this brand which I found in the flour aisle at the supermarket. If you live abroad I am sure you can find it at a good whole food store.



So let us get started with this wonderful and easy recipe that can be done in around 1 hour and a half (only 20 min work time while the rest is actually the time you need to let the dough rise)

Whole Wheat Pita Bread
Ingredients:
3 cups whole wheat flour
2 cups warm water (you might need a bit less or more depending on the weather and the kind of flour you are using)
1/2 Tbsp yeast
1/2 Tbsp salt (or less if you prefer)
A sprinkle of sugar
1 1/2 Tbsp olive oil
Wheat husks for dusting and rolling

Directions:
Proof yeast by adding 1 cup of warm water and the sprinkle of sugar.
Add flour, olive oil and salt. Knead in a stand up mixture or by hand and add water as you go till you get a smooth silky dough (not sticky and not stiff). This will take around 6-7 minutes
Cover the dough and let it rise until double in size in a warm place (around an hour). Punch the dough and cut into balls (I made for balls for medium sized pitas)
Sprinkle some of the wheat husks on the surface where you will roll your dough, and start rolling. You can make them as thick or thin as you like them to be. Prior to this, you need to heat your oven to around 200 degrees with the baking trays inside. 
Lay the pitas on the hot baking trays and bake till they puff up and start to brown.
Enjoy...



24 comments:

  1. روعة ... بيزبط طحين القمح البلدي
    وبصير ما نحط ورق الخبز .. ومن وين بقدر اشتريه هو وورق الزبدة

    ReplyDelete
  2. رائع جدا ماما وبابا راح يكيفو عليه بس اعمله

    ReplyDelete
  3. أكيد بيزبط البلدي وورق الخبز من السوبرماركتات الكبيرة بس بيزبط بدون وسعى الف صحة مقدما على قلب ماما وبابا

    ReplyDelete
  4. مش طبيعي.الريحة واصلة لعنا.جد بيشهي

    ReplyDelete
  5. ممكن سؤال الفرن بتشغليه من فوق ومن تحت؟

    ReplyDelete
  6. صحة وألف عافية..
    امممم شكله فعلا بيشهي! خاصة للمغتربين من أمثالنا!! كويس اني نازلة عمان آخر الأسبوع ههه
    حبيت شكل صحن اللبنة مع الزعتر والزيتون مع كاسة الشاي... صورك كالعادة راائعة!
    تسلم إيديكي المبدعة

    ReplyDelete
  7. شكلهم بيشهههي يسلموا هالإيدين،ممكن تحكيلنا نوع الخميرة و قديش درجة الحرارة؟

    ReplyDelete
  8. مع اني عمري ما عملت خبز بالبيت لاني دايما بقول لحالي مهي المخابز والخبز معبي الدنيا ورخيص لايش اغلب حالي بوفر تعبي لاشي ثاني
    بس هلمره اقتنعت اقنعتيني جدا لاني صرلي فتره بأكل انا وجوزي خبز اسمر وبلاحظ انه مش دايما بكون منيح ايام بكون معجن حسب المخبز طبعا
    يعني محرزه هلمره اجرب الخبز الاسمر بالبيت

    ReplyDelete
  9. مع اني عمري ما عملت خبز بالبيت لاني دايما بقول لحالي مهي المخابز والخبز معبي الدنيا ورخيص لايش اغلب حالي بوفر تعبي لاشي ثاني
    بس هلمره اقتنعت اقنعتيني جدا لاني صرلي فتره بأكل انا وجوزي خبز اسمر وبلاحظ انه مش دايما بكون منيح ايام بكون معجن حسب المخبز طبعا
    يعني محرزه هلمره اجرب الخبز الاسمر بالبيت

    ReplyDelete
  10. دعد جربيه وإذا عجبك ضاعفي الكمية اكتر من مرة وحطي بالفريزر

    ReplyDelete
  11. نوع الخميرة بكمايا والحرارة من تحت وممكن تقلبيهم او اذا عندك مروحة ممتاز والحرارة انا اعلى اشي عندي ٢٢٠ وإذا عندكم فرن عربي احسن وأحسن

    ReplyDelete
  12. يسلم ايديكي منال.. رائعه والله. فداء

    ReplyDelete
  13. شكراا كتيير الك
    لانو بصراحة مو كل الخبز الاسمر الي بالمخابز بيعملوه صح
    والخبز الاسمر المفيد سعره غالي شووي
    شكرا الك واكيد رح اجربه

    ReplyDelete
  14. كتير حابة اعمل خبز وبيتزا وهيك شغلات بالبيت بس بحس الفرن اللي عندي حرارته مش كتير قوية نوعه كاندي وهو على الكهربا على علمك هو هيك نوعه ولا بده تصليح .....يسلمو منال على وصفاتك الرائعة

    ReplyDelete
  15. بشهي عنجد وخاصه للدايت بس بدي اطلب منك طلب لو سمحتي ازا عندك وصفة للتوست بالقمح والنخاله انا كنت سكان البحرين وهلا بالاردن للاسف بالمخابز القريبه مافي نفس الكواليتي تاعة التوست اللي كنت استخدمه ونفسي بجد اعمله بالبيت

    ReplyDelete
  16. شهيتيني اياه كثيير مقنعه طريقتك حجربها

    ReplyDelete
  17. بس كيف اطلع اللب رقيق مش خميل.. ارق الخبز اكتر؟؟

    ReplyDelete
  18. رائعه منال هالوصفه يسلمو هالايدين بدنا مقبلات مع هالخبز ُ*_^

    ReplyDelete
  19. الحلو بالموضوع انه كل وصفاتك بتخلي الواحد يعملها ويطبقها انا كتير مبسوطه اني عرفتك يعطيكي الف عافيه

    ReplyDelete
  20. يسلمو ايديكي لازم اخبر ماما عن الوصفة مشان تعملو ، كنا بالكويت معتمدين الخبز الاسمر هناك متواجد كتير ، هون طعم الخبز الاسمر مو طيب من المخابز ، لا بد من تجربتها :)

    ReplyDelete