Sunday, November 2, 2014

المطابقة الاردنية...طبق يتناسب مع موسم عصر الزيتون

من اروع جروبات الطبخ اللي انا مشاركة فيها هو جروب نكهة عربية لانه عم بيرجعنا على التراث القديم واللي اذا ما حفظناه رح يروح مع جيل البرغر والناتشوز والبيتزا...طبعا كلها اكلات زاكية وانا شخصيا بحبها كتير ومش غلط ابدا انه الواحد يكون بيحب الاكل من الشعوب والبلاد المختلفو بس من غير ما يتخلى عن ثقافته الاصلية وبلاده واكلاتها الشعبية

مضيفتنا هاد الشهر العزيزة اريج الصمادي واللي قدمتلنا طبق انا ما كنت بعرفه...طبق اردني رائع جدا رح يكون من الاطباق اللي لازم تنعمل دائما ان شاء الله ببتي...انا سميتها بف باستري الاردن...هشة بطعم زيت الزيتون البكر الاصيل والبصل المذبل بالزيت والشومر والقزحة واليانسون....عرفتوه؟ طبق شهر 10 بمجموعة نكهة عربية هو المطابقة الاردنية..موسمها هلأ هي والمكمورة لانه هلأ موسم عصر زيت الزيتون.... 



بالمجموعة اريج قالت  انه الوصفة هاي عندها غير
الذكرى والايام الجميله والاهل واللمه والبرد والصوبايه كلها ذكريات رجعتلي وانا بعمل فيها ما فيه احلى من الماضي والجميل ولمة العيله بحضن دافي عطبخه طيبه دافيه . طبقي اليوم من قلب عروس الشمال من مسقط رأسي (اربد)بنسميه مطابقة بصل طبق قديم جدا وتقريبا الجيل الجديد ما بيعمله كتير للاسف.. كتير الطبق بيشبه المكموره الاردنيه لكن ما فيه دجاج عباره عن رقائق عجين محشيه بصل والكثير من زيت الزيتون مخبوزه تقدم ساخنه او بارده مع الزلطه الاردنيه الحاره وكاسة الشاي الساخنه  "



شكرا مرة تانية اريج وخلينا ندخل بالمفيد...ما تفكروها صعبة...كتير زاكية وجربوها

المطابقة الاردنية ...
المقادير:
٣ كوب طحين 
ملح 
 نص ملعقه حبة بركه ونص ملعقه شومر ونص ملعقه يانسون حبوب(اختياري)
ماء للعجين
الحشو
راسين بصل كبار 
كاس زيت زيتون
ملح
فلفل 
رشة كركم او عصفر 

الطريقة: 
بنعجن العجين العويص حتى يتشكل عنا عجينه طريه بفضل تنعجن حوالي ربع ساعه مع الدعك الجيد وتقرص لأقراص وتغمر بزيت الزيتون ونتركها ترتاح عالاقل ساعه



الحشو 
نفرم البصل فرم ناعم نضع بالقلايه زيت الزيتون وبس يحمى نضع البصلات مع الملح والفلفل حسب الرغبه والعصفر او الكركم ونبداء بتقليبه حتى يذبل البصل ويستوي


1- نضع على رخامة المطبخ كمية من الزيت الزيتون ونبداء برق العجين حتى تصبح رقيقه وشفافه
2 و 3 و 4 ونفرد عليها ملعقه كبيره من الخليط ونطبقها كما في الصوره ونضعها على جنب
5 نفرد قرص اخر بنفس الطريقه نضع بصل ونفرده ونضع العجينه المطبقه الاولى بنصف هذه المفروده ونطبق العجينه المفروده عليها بنفس الطريقه نكمل بهذه الطريقه حتى نكمل العجين نترك القرص الكبير يرتاح نصف ساعه
6- ثم نضعه بصينيه دائريه ونفرده جيدا وبحذر حتى يتشكل عنا رغيف كبير مكون من كل الطبقات 


طبعا الفرن حامي من قبل حراره ٣٨٠ ف نضع الصينيه بالفرن تخبز حوالي ٣٥ دقيقه ل ٤٠ دقيقه المده تعتمد على عدد الطبقات
انا عملت 7 اخدت 60 دقيقه و غطيتها بالفويل قبل الخيز وبصينية ذات حواف وتركتها بالفرن عنار وسط مده اطول حتى تستوي الطبقات 
تقدم ساخنه جنبها السلطة او خيار ولبن او شنينه 

بجد رااااااااااااااااااااااااااائعة


ومن جوة




6 comments:

  1. يا عيني شكلها بتشهي يسلمو ايديكي على الأفكار الرائعة

    ReplyDelete
  2. حبييت التشبيه "باف باستري الاردن"

    ReplyDelete
  3. هههههههه بف باستري الأردن
    نفسي اجربها بس لاني بشتغل لازم اعملها بيوم اجازة

    ReplyDelete
  4. ياسلام والله منظرها بيشهي كتير مع اني اول مرة بسمع فيها يسلمو ايديكي

    ReplyDelete
  5. منظرها بشهي وما في اطيب من شغل البييت واكلات زيت الزيتون
    والاستمتاع بالبف باستري الاردني :)

    ReplyDelete