Saturday, May 31, 2014

خبز بالدجاج والجبنة Chicken and Cheese bread

Note: English version of this post is below


اخيرا وصلت البنت الجديدة اللي رح تساعدني بالبيت...اوكي...بعترف اني ما كنت بعقلي لما قلت اني ممكن امشي اموري بدونها...وقصدي اموري انا.. يعني ممكن كتير ناس بظروف غير ظروفي تكون امورهم ممتازة بدون مساعدة بس بوضعي انا واحتياجات هارون من وصل وجيب والاولاد والامتحانات والصيف اللي على الابواب ورمضان وماما اللي مرضت قبل فترة ووووو...خلص حسيت حالي مش قادرة...واكبر دلالة انه هي اول بوست من اسبوعين تقريبا...يعني هاد اسوأ ما في الموضوع...ما في وقت حتى للقعدة على الانترنت شوي فما بالكم كتابة بالعربي والانجليزي...

واللي بيتابعوني لاحظوا حالة الكسل الخرافية بس والله اشتقتلكم واشتقت للكتابة والتواصل معكم...

اوكي اعتذار تاني عن الوصفة رقم 5 من وصفات المقبلات...يعني بالتقسيط المبيد مش الممل بس برضه الظروف ما ساعدت مع انه الوصفة جاهزة من فترة بالاضافة الى وصفات تانية...بتمنى اتنشط اكتر انش اء الله بالايام الجاي وهلأ مع وجود مساعدة مع انه بدها تدريب بس احسن من البلاش...

وللتعويض عن عدم وضع وصفات...ان شاء الله رح ابدأ من بكرة وصفات تحضيرية لرمضان...كل سنة وانتوا سالمين...

بس مشان وصفة المقبلات 5...واللي بتصلح طبق جانبي او حتى ممتازة مع صحن سلطة او للسحور....خبز بالدجاج والجبنة



خبز بالدجاج والجبنة
المقادير:
رغيف خبز فرنسي مشقوق بالطول
2 كوب دجاج مسلوق ومقطع او مفسخ..حوالي 2 صدر دجاج
1/2 كوب مايونيز
1/2 كوب لبن
2 بصلة خضراء صغيرة مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملح
1/3 كوب بقدونس
2 كوب جبنة مونتراي جاك او شدر مبشورة
زيتون اسود شرائح للوجة

الطريقة:
تخلط كافة المقادير معا ما عدا الزيتون
تفرد على الخبز
يوضع الزيتون على الوجة وتخبز في فرن حرارته 175 من 15- 20 دقيقة
ويقدم


It has been a while since my last post...actually it feels like ages and the weird part is the guilt feeling I get whenever I don't post on this blog..it is really weird that I feel a responsibility towards my readers...glad that it feels that way. My helper has traveled back to her home country and I have been waiting to hire the next one...she finally arrived yesterday and we started the training phase which is exhausting as I do have to stay at home a lot (not that I get out much) but I don't have the chance to do what I love to do the most which is to cook as I have to monitor and guide her through the cleaning and daily routine. Well, I hope it will get better soon. 

I know that I promised you 5 appetizers ages ago and I still have one more to post...sorry again for being late due to the lack of time with all the responsibility on my shoulders but hopefully now with the new help, things will get back on track again...

This is a lovely appetizer, side dish, or even a meal ...and now that Ramadan is coming, this can be a great dish for Suhoor...which reminds me that Inshalla I will be dedicating lots of posts in the upcoming days for Ramadan...

Chicken and Cheese bread
Ingredients:
1 loaf french bread cut length wise
2 chicken breast cooked and shredded
2 small green onions, chopped
1/2 cup mayo
1/2 cup yogurt
1/2 tsp garlic powder
salt
1/3 cup chopped parsley
2 cups Monterey Jack or Chedder cheese, shredded
Black olives for garnish

Method:
Mix all ingredients expect for the olives and spread on bread. Top with olives.
Place it in the oven at 175 c for around 15-20 min till cheese melts. Serve hot and enjoy...




Monday, May 19, 2014

Turkish Potato and meat patties اقراص اللحم التركية بالبطاطا

Note: The English Version of this post is below



الي فترة ما زبط اقعد مثل البشر على الكومبيوتر والسبب عطل في خط الانترنت واللي اتصلح امبارح الظهر واخيرا...وبنفس الوقت ما عندي حد يساعدني بالبيت بعد سفر البنت اللي كانت عندي واللي بحب اعلن للجميع اني في قمة السعادة اني عم بشتغل بايدي...الكل بيقولي انه لسة ما صرلك وقت..الحقيقة بكرة بيصير اسبوع والامور مش بس عال...وتمام التمام كمان...حتى الاولاد بيقولولي انه الصبح بيحطوا الاشي على الغسيل وبيرجعوا من المدرسة بيلاقوه مطوي وبيستناهم يحطوه بالخزانة...على فكرة مع البنت كان ينام الغسيل يومين ثلاثة بالرغم من الطوش والخناقات على هاد الموضوع...ومش بدي اكون لئيمة بس مرات كتير كنت احس الشغل كتير ويمكن عشان هيك هي مش ملحقة (وهاد وانا مسؤولة عن الغسيل وهارون وضب الاغراض وتعزيل الثلاجة والاشراف على التعزيل وغيره...) بس هلأ كله فوق راسي ومع ذلك كل شي تحت السيطرة والحمد لله والبيت نظيف وتمام والكوي بينكوى اول باول والجلي والغسيل كله اول باول حتى عم بحس انه بالبيت في توطيد للعلاقات بينا اكتر بعدم وجود شخص غريب ومساعدة الاولاد بدا من اتكاليتهم بوجود البنت وكمان انا انشط وحاسة حالي بعرف بيتي وشو في عندي اغراض وشو لازمني...وانا متأكدة انه اذا استمر الوضع رح تنزل فاتورة المي والكهرباء وادوات التنظيف وغيره...انا طلبت وحدة من قبل اللي عندي ما تركت ويفترض تيجي بعد 8 ايام...مش متحمسة ابدا وزوجي بيأكدلي انه بيفضل وجودها لانه مش قادر يشوفني بعمل كل الاشياء اللي بعملها لحالي...الحقيقة محتارة...الله ييسر الامور ويختارلي الافضل...

ومش لانه ما في حد يساعدني يعني ما في طبخ بالعكس...كله برضة تمام وسبب تأخري عليكم بالبوست للوصفة الرابعة للمقبلات هو الانترنت وعطله الفترة الاخيرة...مقبلات اليوم تركية الاصل وهي عبارة عن اقراص لحمة مفرومة مع البطاطا مقلية ...

اقراص اللحم التركية بالبطاطا
المقادير:
250 غم لحمة خروف مفروم
ملعقة طعام سمبد ناعم
حبة بطاطا صغيرة مبشورة
بشر 1/2 برتقالة
3 حبات ثوم مهروس
ملح، فلفل اسود، بهار، قرفة وكمون

الطريقة:
تعجن كل المقادير وتترك لترتاح ساعة بالثلاجة
تكور او تضغط كأقراص وتقلى بخليط من زيت الذرة وزيت الزيتون (زيت غزير)
تقدم مع اللبنة والبقدونس
وصحتين



The internet was off for about 3 days in the past week. It sucked big time as I couldn't log on to the blog and write something..anything...Luckily it was fixed yesterday noon time but I was outside Amman so didn't blog either. Now that all is back to normal, I find my self a bit busier than before due to the fact that my house helper has left to her country around a week now. I thought things will go nuts but surprisingly all is well. The house is very clean, kids are very helpful and all is going well. Cooking is going just fine with the lack of help. Today I will continue with recipe number 4 in the appetizers category...Turkish Potato and meat patties that are delicious with a dollop of sour cream drizzled with extra virgin olive oil.

Turkish Potato and meat patties
Ingredients:
250 g ground lamb 
1 Tbsp fine semolina flour
zest of half an orange
1 small potato, peeled and grated
3 cloves of garlic, minced
salt, pepper
A sprinkle of all spice, cumin and cinnamon

Directions:
Mix all ingredients together and let it rest in the fridge for an hour.
Make into patties of the size you want. Deep fry in a mixture of vegetable oil and olive oil.
Serve with sour cream on the side or on top
Garnish with chopped parsley.
Enjoy both hot and cold.






Wednesday, May 14, 2014

How to make Maftoul from scratchالمفتول من الالف الى الياء

The May Daring Cooks' Challenge was hosted by the incomparable Sawsan from chef in disguise. Sawsan challenged us to try our hands (literally!) at making maftoul - hand-rolled Palestinian couscous that is as versatile as it is tasty!




So this is my third Daring Cooks' Challenge and boy was I excited and terrified. I know Maftoul is something that my grandmother only used to make from scratch. Being raised in Amman, Jordan, Maftoul was a dish of celebration. It meant family gatherings and lovely times. My grand mother used to make tons of it as there was tons of us (8 daughters and 3 sons plus their children)..it was literally an army. Unfortuantely, I was not a big fan of it though I heard everyone raving about my grand mother's maftoul and what was I missing as I turned my cheek the other side once I was presented with a plate. Its amazing how my taste buds changed as I emerged into adulthood...Thank God!!! 

This month's challenge was something that I would have never attempted to make and that is why I am so  grateful I am part of the Daring cooks' club. I mean you can easily find Maftoul in the frozen section and in the dried pasta aisle in the supermarket and in all sizes (Couscous (the smaller version, Maftoul (the med size) and Mughrabia (the Lebanese maftoul and a bigger version)...so why make it?!! But since a challenge is a challenge, I was truly excited and went for it. It was a blast!!! Not only the whole experience was fun in an of it self but it was very relaxing and soothing with all the rolling between my fingertips and hands. Thank you Sawsan for putting us up to it. Besides, the look on my mom's face once I presented her with the Maftoul was priceless!!! She could not believe that I would make it from scratch...she made a great meal out of it.

Maftoul is a Palestinian dish that is usually made instead of rice with a chicken, chick peas, tomatoes and spices sauce. Once I made the Maftoul,I decided to go for the tradional recipe with an updated twist (by using boneless skinless chicken breast instead of the whole cut up chicken for easy and healthy cooking)...you know me...always in for easy short cuts...

So enough rambling and let me kick this post off with a step by step instructions with a note of challenge I faced and how I went about it during the process. 

Maftoul from scratch (I made half the recipe which Sawsan provided us with)

Ingredients:

1/2  cup fine bulgur (I used white and you can use the brown as well which will result in a darker maftoul)
1/2 tablespoon ) salt
1- 1 1/2  cups  water
2 cups  whole wheat flour
2 cups  all-purpose (plain) flour





Directions:
Dissolve salt in water and set aside
Mix both flours together
In a wide plate/ tray or container with low edges put bulgur. Wet it with about 1/8 of a cup of the salted water and rub it between your hands to ensure that each granule of bulgur got wet. Add around 1/4 cup of flour and start rubbing between your hands in a curricular motion to coat the wet bulgur granule with flour. Repeat this till you reach the size of Maftoul you like.




Challeng: What I faced as I proceeded with adding water and flour is that some granule got really too big just like the photo. So I remember that my grandmother used to run it in a special sieve called Ghurbal in Arabic. I didn't have it (planning on buying one as this is something I would love to make over and over again), so I used a wide holes sieve. It helped a bit but I still had to go over each of the big granule and try to separate them into smaller ones. This is a very soothing procedure and I felt it was like messaging my palms with something close to coarse sand

And here was the final result. Its white and not a nice brownish color...but wait this was before steaming and cooking...it will change ;)




Cooking Maftoul

To cook the Maftoul you will need a pot filled 1/3 way with water which you will bring to a boil after adding some lovely spices including

A cinnamon stick
5 cardomom pods
10 Allspice berries
2 Bay leaves




Then put a sieve with fairly small holes (so Maftoul granules won't come out of the holes) on top of the hot water (it should not touch the water) just like a double boiler.
Rub the sieve with some ghee so Maftoul won't stick to the sieve.
Note: Sawsan recommended olive oil but I decided to go for the ghee for a kick to the taste and because my grand mother used to use ghee but feel free to use olive oil. Put half of the Maftoul amount in the sieve.

Now add what is called (Dafneh) which is a mixture of:
A small onion chopped and rubbed with 1/4 tsp of cumin+ 1/4 tsp dried coriander, 1/4 tsp ground caraway and 1/4 tsp ground all spice. 

Note: If you are not intending to use this the traditional way (like to use it for salads or even sweets, don't use Dafneh) you can just steam plain.

After adding Dafneh add the rest of the Maftoul and cover. Once you see the steam starting to come out of the sides of the pan, reduce heat to med and wait till you see steam starting to come out of Maftoul. Start fluffing it up with a fork to make sure it is all steamed without sticking to each other for about 5 minutes. Then add /sprinkle some water (about 1/4 cup) while doing this for another 15 minutes and you will start noticing a change in the color of Maftoul to light gold color. 




Empty the Maftoul into a wide tray and add about 1/4 cup of ghee or olive oil and continue fluffing with the fork until it is cold. You can now use it as is beside the sauce am about to share the recipe of or freeze in bags up to 3 months (just make sure it is completely cold). To reheat, just re-steam again.. 

At this stage I was jumping up and down with joy....I made MAFTOUL....Now the sauce...

Chicken, chickpeas and tomato sauce
Ingredients:
2 boneless skinless chicken breasts cut into cubes
2 large onions cut into cubes
1 cup chick peas cooked 1/2 way through
2 large tomatoes, peeled and cut into cubes
1 Tbsp tomato paste
Salt, pepper
1 tsp ground Caraway seeds
1 cube of chicken stock
water
3 Tbsp oil

Directions:
In a pot, add oil and brown chicken till golden brown. Add onions and cook till tender
Add tomatoes, tomato paste, chicken stock or cube and water and spices. Cook over medium to low heat for around 1/2 an hour. Add chick peas and cook a bit more till chick peas are fully cooked and tender.
Now for the Maftoul, steam it just like I have discussed above. Enjoy!!!


Previously, I had made this great salad with pesto, here is the recipe



تحدي الطبخ لشهر 5 كان من سوسن  صاحبة مدونة Chef in disguise واللي تحدتنا انه نستعمل ايدينا ونعمل مفتول على اصوله وهي اكلة فلسطينية بتشبه بالمبدأ الكسكسي المغربي وزاكية كتير

وهاد هو التحدي الثالث الي بنادي الطبخ ولما شفته كنت بقمة السعادة وبنفس الوقت متهيبة من التحدي لاني بحياتي ما فتلت...هلأ انا بفتل على كعاب رجلي...بفتل وبجيب اغراض وبعمل 20 شغلة مع بعض..بس الفتل الاصلي هاد بحياتي ما عملته قبل هيك. ستي الله يرحمها كانت تفتل وكان المفتول رمز لتجمع عائلي كبير والكميات اللي تنعمل كانت رهيبة لانه 8 بنات و3 اولاد واولادهم عبارة عن جيش...بس للاسف اني زمان ما كنت احبه ويوم ما ينعمل مفتول اكون اقل الموجودين سعادة بالاكل واستغرب ليش الكل بيقول شو هالاكل الروعة...بالنسبة الي كانت اكلة الطابات الصغيرة..بس الحمدلله انه الواحد بتغير لما يكبر وخاصة رأيه باكلات معينة...

تحدي هاد الشهر هو اشي يمكن بحياتي كنت ما بفكر اعمله خاصة انه المفتول متوفر بعمان بشكل جاف وباحجام الصغير كالكسكسي والوسط اللي هو المفتول والكبير اللي هو المغربية اللبنانية وكمان فيه منه بالفريزر. عشان هيك بدي اشكر سوسن على التحدي  
وبلشت التحدي بشوية حذر لاني مش متوقعة كيف النتائج رح تطلع بس انبسطت كتير لانه كل التجربة كانت ممتعة وكمان علاجية نوعا ما...حركة الحبات بين اصابع الايدين مثل المساج. ولازم كنتوا تشوفوا وجه امي اللي انصدمت وما صدقت اني انا اللي عاملته واعطيتها منه وعملت مفتول حبوه كتير

المفتول هو اكلة فلسطينية الاصل وفكرتها انها بدل الرز وبتتقدم مع صوص دجاج وحمص وبندورة. انا حبيت اعمل الصوص الاصلية بس بتغيير بسيط باستعمال الدجاج المسحب للتسهيل وكمان صحي اكتر

فبكفي بربرة وخلينا نبدأ بالجد ونحكي كيف تعملوا مفتول بالبيت

المفتول
المقادير
نصف كوب برغل ناعم
نصف ملعقة طعام ملح
كوب الى كوب ونصف ماء
كوبان طحين اسمر
كوبان طحين ابيض


الطريقة
يذاب الملح والماء
يخلط نوعا الطحين معا
يوضع البرغل في صينية واسعة بحواف غير عالية
 يرش البرغل بحوالي 1/8 كوب ماء ونفرك بين اليدين لضمان ان كل حبوب البرغل اصبحت رطبة ثم بربع كوب طحين ونفرك ليغطي الطحين كل البرغل ونكرر العملية للوصول للحجم المرغوب

مشكلة واجهتها: كانت تكتل بعض الحبات بشكل كبير مثل الصورة فجبت مصفاية بثقوب بين الواسعة والمتوسطة وحاولت امرر الحبات فيها لانه المفتول الاصلي بيكون في غربال بتتمرق حبات المفتول من خلالها (ناوية اشتري واحد ان شاء الله) وزبط الموضوع 


وخلصت وكان لون على بياض لاني استعملت برغل ابيض وكمان اللون بيتغير للبيج مع الطبخ



 هلأ بالنسبة للطبخ..بنحضر طنجرة فيها مي للثلث وفوقها مصفاية لنبخر المفتول بس لازم المي ما تلمس المفتول وبنحط بالمي
عود قرفة
خمس حبات هيل
عشر حبات بهار
ورقتين غار

اذا رح نستعمل المفتول لاكلة تانية مقل سلطة او حلو فما تحطوا الدفنة؟ شو الدفنة
بصلة كفرومة ومفروكة ببهار وكراوية وكمون وكزبرة ناشفة

بندهن المصفاية بزيت زيتون او سمنة وبنحط نص كمية المفتول بعدين الدفنة بعدين الباقي وبنغطيه ولما نشوف البخار صار يطلع منه بنرفع الغطا وبنفلفله بالشوكة مدة 5 دقائق بعدين بنحطلة 1/4 كوب ماء رشرشة وبنستمر بالفلفلة 1/4 ساعة ورح يتغير لونه


وهيك صار


بهالمرحلة ممكن يستعمل فورا او يتفرز لحد 3 اشهر 

يخنة الدجاج والحمص والبندورة
المقادير:
كيلو مفتول جاهز
بصلة صغيرة
ملح ، فلفل اسود وملعقة صغيرة كراوية مطحونة
للصلصة:
2 صدر دجاج مسحب مقطع مكعبات
2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
كوب حمص مسلوق نصف سلق
2 حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة رب البندورة
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
مكعب مرق
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:
يقلى الدجاج بالزيت حتى يتحمر قليلا ثم يضاف له البصل ويقلب ليذبل
تضاف البندورة ورب البندورة ومكعب المرق والماء (حوالي 2 كوب) والبهارات وتترك لتغلي وتخفض الحرارة وتترك لتتسبك حوالي ½ ساعة
يضاف الحمص وتقلب وتترك ليكمل الحمص نضجه وتقدم فوق المفتول
لطبخ المفتول:
يوضع قدر من الماء على النار ليغلي ثم توضع فوقة مصفاة معدنية مدهونة بالسمن
يضاف ½ المفتول فوق المصفاة ثم البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الاسود (ما يسمى بالدفنة) ثم بقية المفتول
يغطى ويترك ليبدأ البخار بالظهور ثم يقلب ويقلب لينضج على بخار الماء ويقدم مع الصوص




Tuesday, May 13, 2014

بابا غنوج بدبس الرمان Baba Ghanoush with pomegranate molasses

Note: English version of this post is below

بتعرفوا انه المثل ما ترك اشي وما قاله...في مثل بالانجليزي بيقول when it rains, it pours وهادا هو الحال بالزبط هالايام معي...يعني 2 مراهقين بالبيت وبيبي رح يصير سنتين...مجننيني...الله يخليهم وكمان البنت اللي بتساعدني سافرت امبارح الله يسهل عليها بس لسة ما في حد بديل للآن (الله ييسر) وكمان ماما مريضة وابو صاحبتي الغالي رولا توفى امبارح الله يرحمه ويحسن اليه...فقلت لحالي اذا ما بطبع البوست هلأ (انا عم بكتب بالليل من مساء يوم الاثنين بس مش رح تقرؤه الا اليوم الثلاثاء) مش رح ينكتب اشي على المدونة لانه الجدول لليوم والحمدلله طافح مش مليان...

المهم طبق المقبلات الثالث هم البابا غنوج وبيختلف عن المتبل بانه ما فيه طحينة وبينعمل بدبس الرمان...

بابا غنوج بدبس الرمان
المقادير:
باذنجانة مشوية اما بالفرن او على الغاز وانا بحب اللي على الغاز لانه الطعم مدخن
عصير ليمونة
حبة ثوم مهروس
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم
ملعقة طعام نعنع اخضر مفروم ناعم
حبة بندورة بدون بذور مفرومة ناعم
ملح
1/2 فليفلة خضراء مفرومة ناعم او حبة فلفل اخضر حراق للي بحب
2 ملعقة طعام دبس رمان
رمان حب للوجة وبقدونس مفروم

الطريقة:
تخلط كل المقادير على الخلاط وتسكب وتزين بالرمان والبقدونس وزيت الزيتون



Do you know when they say...when it rains it pours? Oh yeah you bet it does!!! This is currently the situation which I am facing with many things going on in my life which makes things quite crazy...juggling 2 teenagers and a toddler in addition to the fact that my maid just left to her country yesterday...so no help starting yesterday morning, my mom is a bit sick and under the weather and my best friend's father just passed away....this is really something...and here I am blogging as I know that today I won't have a second to spare or to spend on this blog (I am typing this at 11:30 pm yesterday but posted today)

Anyway, I promised you 5 appetizers, so far two are down and 3 more to go. So I won't be long today and will share a great Mediterranean appetizer with you...Another version of baba ghanoush...this time with no Tahini but a great taste of pomegranate molasses...

Baba Ghanoush 
Ingredients:
1 large eggplant roasted or broiled on top of the gas top (I like the 2nd method as it gives a smokey taste)
1 lemon, juiced
1 large clove of garlic, minced
1 small red onion, finely chopped
3 Tbsp parsley, chopped
1 Tbsp fresh mint, chopped
1 tomato, seeded and finely chopped
1/2 a green bell pepper, finely chopped or you can use hot green chili for a hot version of this appetizer
2 Tbsp pomegranate molasses
salt
pomegranate seeds and parsley for garnish

Directions:
Mix all ingredients in a food processor and pulse till combined (don't over mix)
Adjust lemon and salt
Garnish and drizzle with E.V.O.O


Monday, May 12, 2014

بروسكاتا البصل الاخضر والجبنة والبيكون واعلان الفائز Green onion and Bacon Bruschetta and the winner is

Note: English version of this post is below

اليوم في الوصفة الثانية للمقبلات اللي وعدتكم فيها وكمان فيه اعلان الفائزة بالجائزة الاولى وهي 
كب كيك ستاند بيوسع 41 كب كيك 
3 قفازات للفرن
15 كيس لتزيين الكيك
وورق للكب كيك

وبحب اشكر كل اللي شاركوا معي لانه المشاركة كانت اكتر من رائعة بالحماس والكلام الحلو ...بس للاسف بس في رابح واحد واكيد بتمنى للجميع اللي ما فاز حظ اوفر المرات الجاي ان شاء الله بجوائز قادمة. اليوم الصبح طلبت من سلطان انه يسحب ورقة والنتيجة كانت بالفيديو


مبروك جميلة احمد ويا ريت تتواصل معي عشان تستلم جائزتها...

نرجع للوصفة لليوم والمقبلات هي نوع من انواع البروسكاتا (الخبز الايطالي اللي عليه نوع من الخضار والجبنة)...


بروسكاتا البصل الاخضر والجبنة والبيكون
المقادير:
رغيف خبز فرنسي متوسط 
5 بصلات خضر مقطعين
6 شرائح بيكون بقري مقطع مكعبات
زبدة لتحمير الخبز
ملعقة طعام زيت زيتون
حوالي 1/2 كوب جبنة فتة او جبنة كريمية طرية (انا استخدمت فتة المراعي...كتير زاكية)

الطريقة:
يقطع الخبز الى شرائح


في مقلاة نحمر البيكون البقري المقطع الى مكعبات ليصبح مقرمش


في نفس المقلاة وبعد رفع البيكون نضيف الزيت ونقلب البصل ليصبح طري ونرشة بالملح والفلفل الاسود
في مقلاة غير لاصقة او في الفرن نحمر شرائح الخبز بالزبدة


وندهنها بالجبنة


ونضع فوقها البصل والبيكون وتقدم...



So today is the time for the 2nd appetizer recipe and of course the announcment of the the winner of the first prize on Manal's Bites...A cupcake stand that can take up to 41 cupcakes, a set of cupcake liners, a 3 oven mitts and 15 disposable bags for cake decorating. But first allow me to thank all of you who highly participated and joined me in this fun event...Many of you did enter the draw more than one time as they shared this on FB, twitter, pinterest and commented on the blog. However, and as this is a pure luck thing, there can only one winner but don't despair if you didn't win, there hopefully will be more chances in the future with more prizes.

I asked my son Sultan to pick a piece of paper from the big pile and here is the video...


So congrats Jameela Ahmad and please contact me via facebook or email at manal_obieda@yahoo.com to know how you can get your prize.

As for today's recipe it is a great appetizer ...Bruschetta...the Italian classic with a different topping of green onions, feta cheese and bacon...yum...

Green onion and Bacon Bruschetta
Ingredients:
A med size loaf of french bread
Butter for toasting the bread
1 Tb olive oil
5 green onions chopped
6 slices of beef or turkey bacon chopped
1/2 cup of creamy feta cheese (I used Al Mara'ai brand) or your can use cream cheese

Directions:
Slice the bread
Toast in a non stick skillet with butter till golden brown
In a different skillet cook bacon till crispy. Remove and add olive oil to cook green onions till tender.
Spread cheese on toasted bread, top with onions and bacon...
Enjoy!!!


Sunday, May 11, 2014

5 ايام وصفات للمقبلات واول يوم: كاساديا السبانخ بالفتة Spinach and Feta Quesadilla

Note: English version of this post is below

اسبوع صعب للغاية مرق هون من مرض وزيارات للدكتور والمستشفى والصيدلية واكوام من الادوية....مش بس انا وهارون وهلأ امي كمان...الحمد لله على كل حال بس والله اني هلكت واكتر شي من قلة النوم. هارون صار احسن الحمد لله ..كان عنده التهاب لوز حاد جدا وخلى الامور اسوأ واعتقد انه في احتمالية ينعمله عملية على ال3 سنين عشان نقيمهم زيي وزي ابوه واخته...بالعيلة الموضوع ماشي...وبالرغم من المرض والتعب سلمت مجموعة كبيرة من الوصفات الجديدة لنج لمجلة نكهات عائلية ومجلة اليقظة الكويتية واللي تطلبت  طبخ وتنسيق وكتابة وصفات وتعديل وتصوير وغيره...الله بيعين.... بس الحمد لله مشي الحال...

بالاضافة الى انه البنت اللي عندي مسافرة بكرة والجديدة لسة ما وصلت فالوضع دمار...ههههه حاولت قدر الامكان اني انسق ترتيب الامور عشان اخفف على حالي هالكم يوم الجايين لحد ما توصل البنت الجديدة ويا رب تكون منيحة...ادعولي...

ولاني شاعرة بحالة كبيرة من الذنب اتجاه المدونة لاني الي فترة ما كتبت وصفات جديدة هون بس ان شاء الله معوضة...اليوم رح ابدأ ا5 ايام من الوصفات للمقبلات (كل يوم وصفة ليوم الخميس ان شاء الله) استعدادا لرمضان ويتبعها 5 ايام وصفات حلويات وهكذا...
 اول وصفة لمقبلات كتير زاكية وهي كاساديا السبانخ والجبنة الفتة

كاساديا السبانخ والجبنة الفتة
المقادير:
2 كوب سبانخ مطبوخ (مسلوق او مقلب بقليل من زيت الزيتون ) ومصفى من الماء
بصلة صغيرة مقطعة جوانح
ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام نعنع مفروم
2 ملعقة طعام شبت مفروم
كوب جبنة فتة
كوب جبنة موزريلا
6 ارغفة خبز تورتيلا المكسيكي
القليل من الزبدة للتحمير

الطريقة:

توضع الزبدة في مقلاة وتقلب البصلة لتذبل ويضاف السبانخ والملح وبرفع
تخلط الاعشاب مع السبانخ وتوزع الكمية على 3 ارغفة تورتيلا
توزع الجبنة بنوعيها على الارغفة الثلاثة
تغلق الارغفة بوضع الرغفة الثلاثة المتبقية مع الضغط قليلا
يحمى مقلاة غير لاصقة
يوضع القليل من الزبدة في المقلاة ثم توضع اول كاساديا وعلى حرارة متوسطة ونضغط قليلا لتسيح الجبنة ويأخذ القعر لون ذهبي ونقلبها بحذر ونحمر الجزء الثاني ونكمل الباقي بنفس الطريقة وتقدم ساخنة بعد تقطيعها الى مثلثات...



A very tough week full of running around between hospitals, doctors, pharmacies and lots of medication. I hated it!!! But of course Alhamdulellah Haroon and I are feeling a bit better; I hope my mom will too as she is a bit under the weather as well. Haroon had a bad infection in his tonsils...eventually we will have to remove them when his age permits. I did, so did my husband and Yasmin; so I guess it runs in the family. But what really got to me the most is the lack of sleep and I think it is one of the reason why I can't seem to feel any better...I am so exhausted. Nonetheless, I made it to my dead line  to deliver brand new recipes to the two magazines which I am contributing to which required me to cook, test, write recipes and take photo shoots. It was crazy with all that was going on around me especially that Haroon had to stay home all past week from school.

So as I feel terrible about not blogging for a while, I decided to start a 5 day marathon for appetizers recipes. The first one is a great Quesadilla recipe ...here it goes

Spinach and Feta cheese Quesadilla
Ingredients:
2 cups of cooked and well drained spinach
1 small onion cut into thin wedges
1 Tbsp butter
1 cup feta cheese
1 cup mozzerella cheese
2 Tbsp chopped mint
2 Tbsp chopped paresly
2 Tbsp chopped dill
butter for browning
6 Flour Tortilla bread

Directions:
Melt butter in a pan and saute onion till translucent and a bit golden brown. Add spinach and salt.
Off the heat, add herbs and spread mixture on 3 flour tortillas
Distribute the cheeses on the 3 tortillas evenly.
Top each one with the left tortillas and press to seal.
In a non stick skillet, heat a bit of butter and add your first Quesadilla over med heat. Press gentely so that you seal the edges when the cheese melts. Turn to brown the other side and continue with the rest. Cut into wedges and serve hot.

Enjoy!!!


Tuesday, May 6, 2014

Sleepless nights and a sewing box صندوق لادوات الخياطة

Note: The English Version of this post is below 

الحمد لله بس بداية اسبوع صعبة جدا من مرض ورشح والتهاب لوز ومراجعة اكتر من دكتور وطوارئ....وطبعا بيرافقها المقطع الوحيد من اغنية نجوى كرم "ما في نوم بعد اليوم" هلكت من قلة النوم واللي متابع تعليقاتي على الفيسبوك رح يضحك لانه كنت اعلق الساعة 2 و3 و4 الصبح...طبعا الشخص الاكتر مرضا هو هارون (الله يشفيه ويشفي كل مريض) وهلكتنا السخونة....وهلأ بدا دوري وبالكاد عارفة اتنفس...والمشكلة انه صديقي تايلنول نايت بينعس وما بقدر اني آخد منه لاني لازم اضل مصحصحة مشان هارون...الله يعين ويا رب تخليللنا اهالينا وتعطيهم الصحة والعافية لانه ما بيعرف الواحد قيمة اهله الا بهالمواقف...وانا محتاسة بواحد وكيف امي ربت 3 ورا بعض وكانت تشتغل وبالغربة ما بعرف؟ 

طبعا هاد كان سبب رئيسي للكسل اللي حاصل على المدونة وفي الطبخ كمان بس كان عندي وقت من قلة النوم باتي اشتغل على صندوق قديم واخليه صندوق لعدة الخياطة...ما هو الفاضي بيعمل قاضي...


كنت بالاول بدي اغطيه بورق هدايا بس العملية ما مشيت بالرتابة اللي كنت بدي اياها وانمزع شوي فقررت اعمل تغيير بالخطة واستعملت لاصق ملون من البلد (الواحد بدينار)


وورق ملون (ممكن تستعملوا مجلات قديمة او تطبعوا اشايء من الانترنت او ستكرز حسب الموجود)...
والنتيجة كانت ...


ولجوة كان الشكل


وترتيب للازرار بعلبة كروت قديمة وشبكت اكياس الازار والبرق اللي بيتيجي مع الاواعي بدبوس مشبك وحطيت الخيطان بعلبة قديمة حسب الدرجة والمقص عملتله تعليقة بالصمغ الحار


A tough start of the week. Haroon is very sick and we were going in and out of emergency room for around 3 days...and now I am totally out of it. Lack of sleep is really catching on and am sick too. Well...its an epidemic with the great weather we are having here in Amman...Al Hamdulellah.

Looking at the bright side, the sleepless nights gave me the chance to put together this cute sewing box for spools and other sewing equip using a wide yellow tape to cover an old box and scrape book paper to make it pretty (by all means you can use what ever you have handy in your house). Here are the results



Sunday, May 4, 2014

اول جائزة من Manal's Bites تحت عنوان "لعيون الكب كيك"

Note: English Version of this post is below

واخيرا هدف جديد تحقق من الاهداف ال 101 اللي اظن قرفتكم فيهم هههههه...معلش اتحملوني...وهاد الهدف كان اني التقي بشخص بعرفوا على الفيسبوك بس شخصيا وهاد الحكي صار خلال العرض البسيط لتزيين الكب كيك اللي شاركت فيه الاسبوع الماضي بكدز اكسبو السادس مع المرجع للمطبوعات ومجلة نكهات عائلية واللي كان سوبر عجقة والاولاد كانوا فوق راسنا من كل جهة كله بدوا دور بتزيين الكب كيك...كان حلو بس عجقة كتير وبده تنظيم اكتر...

ما علينا نرجع للهدف وانا اتشرفت باني التقي بسمية بينو صاحبة مدونة My Life's Simple Pleasures واولادها الحلوين وللاسف انه الوقت كان ضيق وما صحلنا انا نحكي كتير بس كنت جدا سعيدة انها اجت وان شاء الله بيصحلنا فرصة انه نلتقي ونتحدث احسن من هيك قريب...

وبعد انتهاء قصة الكب كيك قررت اني اعلن عن اول جائزة بالمدونة وبتمنى انها تكون الاولى لجوائز ثانية جاي وهي مقدمة مني Manal's Bites "لعيون الكب كيك" 

وتشمل
ستاند بيتسع ل 41 كب كيك
طقم مساكات للمطبخ
ورق للكب كيك
اكياس لتزيين الكب كيك بالكريما عدد 15

للمشاركة بالسحب على الجائزة هي الشروط
  انك تترك تعليق بالاسفل تخبرني فيه شو النكهة المفضلة الك للكب كيك ولازم تكون مشارك عشان يبين اسمك او تمتب اسمك بنهاية التعليق
انك تكتب على صفحتك بالفيس بوك العبارة التالية 

 "I entered to win "For cupcakes's sake" giveaway from Manal's Bites
وتعملي Tag

للمزيد من فرص دخولك على السحب شارك من خلال
تويتر  
I just entered to win "For cupcakes sake" giveaway from @manalsbites http://www.manalsbites.com
واترك تعليق بانك عملت هيك

Pinterest اعمل Pin للبوست واترك تعليق بانك عملت هيك

بينتهي الوقت بمنتصف اليل يوم 12 ايار 2014 وبتمنالكم حظ سعيد...

Another goal bites the dust...what I am talking about?!!! Its my 101 goals list again and the goal was to meet someone I knew only through facebook in person. This happened during the 1st day of Kidz Expo 6 in Amman where I had a 1/2 an hour stage segment with Family Flavours Magazine to show kids how to decorate cupcakes with candy. It was nice but very very and I mean very busy and sort of crazy at times when kids flood the stage trying to take turns to decorate the cupcakes. I think they enjoyed it.

Now back to my goal ..so I am glad I met Sumaya Jabay Bino of My Life's Simple Pleasures  and her two lovely children. Unfortunately things were so busy we only had a minute to chat. And though it was our first time to meet in person, it felt like I have known her since ages. Now I need to find sometime in my and her busy schedules to sit for a cup of coffee just like adults...don't you agree Sumaya? :)

And since I made cupcakes for FF event at Kidz Expo, I decided to start my first giveaway at this blog calling it " For cupcake's sake"...


The giveaway consists of

A metal cupcake stand that holds up to 41 cupcakes
A set of 3 kitchen oven mitts
A pack of cupcake liners And
A set of 15 disposable icing bags

To enter to win this cupcake prize kit:
1. Leave a comment below telling me your favorite cupcake flavor. (you have to join in order for your name to appear at the comments section.
2. Share this post on facebook with a comment "I entered to win "For cupcakes's sake" giveaway from Manal's Bites and tag me in it so I know you did.
For additional entries you can
1. Tweet the following :  I just entered to win "For cupcakes sake" giveaway from @manalsbites http://www.manalsbites.com

And leave a comment below so I know you did.
2. Pin this post on pinterest and leave a comment below with the link so I know you did.
Giveaway ends May 12th  at midnight and I will announce the winner here on the blog...This is my first giveaway and I hope of many to come...






Thursday, May 1, 2014

Easter Bread and Leftovers transformation into Overnight Caramel Cinnamon Bread Pudding خبز الفصح وبودينغ الخبز بالكراميل والقرفة

The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den . She challenged us to Spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world.

I love to bake bread and I am sure whoever know me knows that. I have always been an advocate of the saying "Nothing smells better than a freshly baked bread in the oven"..is that a saying really or did I just decide to make it as such...hehehe...well it is true. I know that my children love to wake up in the morning on the smell of freshly baked something...bread, muffins, manaeesh (the traditional Middle Eastern flat bread topped with Za'atar or cheese).

And since I love to bake, I have done lots of brioche and other kinds of rich dough breads in my life time. So I was pretty excited about this challenge because it is my first in the daring kitchen bakers and it was to make Easter Bread.

As a Muslim, I don't celebrate Easter but I have many Christian friends who do. So this is my gift to them...a lovely rich dough that makes a huge amount of bread (please halve the recipe if you don't have many people in your family). But if you want, do like I did, and freeze slices of this delicious bread and turn it into a delicious dessert or breakfast. Today I will be sharing both the bread recipe and the yummy Overnight Caramel Cinnamon Bread Pudding I made using leftovers. (so happy to have more in the freezer). Not to mention the overnight part...I don't have to wake up early morning to fix breakfast...I will put together at night and it will be ready in the fridge for baking the next morning.



Easter Bread
Ingredients
1 cup milk
1 cup butter
1 cup margarine
1 cup sugar
1/2 cup luke warm water
2 tsp sugar
2 Tbsp yeast
6 eggs
2 Tbsp vanilla
7-8 cups flour
1 1/2 Mehleb spice (a common Middle Eastern spice that is very fragrant and usually used in bread and cheese)
1 tsp salt
For egg wash:
1 beaten egg
Coarse sugar for dusting

Directions:
In a sauce pan, mic milk, butter, margarine, and sugar. Stir till dissolved and remove off heat. Let it cool to luck warm.
Dissolve yeast with the rest of the sugar and water and let it rise for 5 min.
Beat eggs with vanilla.
In a stand up mixer, mix yeast mixture with milk mixture. Add eggs and mix well. Start adding flour till you get a good formed dough (not dry and not sticky). Knead for 10 minutes in stand up mixture or 15 by hand. Let it rest for 2 hours covered in a warm place. It will puff up nicely and you will be amazed of how many loaves of bread this recipe makes, so please cut it in half if you don't want that much bread on your hands.

Now the fun and somehow tricky part but don't be afraid...What I did is a 3 layer braided bread. First layer a 5 braided loaf. Topped with a 3 braided one and then with a twisted one. You can stick with one layer and what ever is easy for you. I tried to include photos but here is a great link on youtube for how to braid a 5 strands braided bread. So you need to divide your dough according to the shape you want at the end.


And here are my photos...
For the first 5 strands layer..Once done, I brushed it with egg wash and sprinkled it with sugar. I had this on a baking sheet lined up with baking parchment.


Topped with the 3 strand one...


Topped with the twisted one


Let it rest covered for another hour.
Bake at 190 for around 30-35 minutes till done. 
The smell is amazing....

Variation:
You can add raisins or orange zest to this bread to give it another dimension of flavor. 



As you see...I had tons of bread...but no complaints here with leftovers going in the freezer for the delicious Over night Caramel Cinnamon Bread Pudding...



Over night Caramel Cinnamon Bread Pudding
Ingredients:
1 stick of butter
1 1/2 cups of light brown sugar
5 cups of cubed Easter bread
6 eggs
1 1/2 cups of milk
1/2 cup cream
1/2 cup sugar
2 Tbsp vanilla
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ground ginger
sprinkle of salt
1/2 cup chopped pecans or walnuts
Icing sugar for dusting

Optional: You can add 1/2 cup raisins.

Directions:
Melt butter and add brown sugar, mix and place in the bottom of a baking dish. Add your bread cubes.
Mix eggs, sugar, milk, cream, vanilla and rest of spices. Add to bread and press the bread a bit down to make sure it has soaked some of the mixture.
Sprinkle with pecans and cover with plastic wrap.
Put it in the fridge and take it out 1/2 hour before baking in the morning.
Heat your oven to 175 and bake for 25-30 minutes till bubbly.
Serve hot dusted with Icing sugar.
Enjoy...


تحدي نادي الخبز لهاد الشهر كان من قبل وولف من Wolf’s Den. تحدتنا انا ندخل على المطبخ ونشمر السواعد لنخبز خبز عيد الفصح واللي فيه منه وصفات مختلفة حول العالم.

اللي بيعرفني منكم بيعرف اني كتيير بحب الخبز وبالنسبة الي لا شيء يفوق روعة ريحة الخبز الطازج اللي بنخبز بالبيت...زهقتكم فيها هادي القصة بس هادي هي الحقيقة. حتى الاولاد بالبيت بتلاقيهم تجمهروا قدام الفرن واجو يركضوا على المطبخ لما بيصحوا على ريحة المفنز او الخبز او المناقيش.

ولاني بحب اخبز وبحب اعجن (وبحب اللت والعجن بالحكي كمان خاصة بامور الاكل) فكنت كتيير مبسوطة بالتحدي لهاد الشهر لانه اول مشاركة الي بنادي الخبز وكمان لانه بده لت وعجن...

ولانه احنا المسلمين ما بنحتفل بعيد الفصح بس انا عندي اصدقاء مسيحيين وبيحتفلوا فيه فانا عملت الخبز كهدية الهم وبتمنى يجربوها بعيدهم الجاي والاصل ينحط بيض ملون بين العجينة بعد التشكيل..عجينة غنية بالبيض والحليب والكمية اللي انا عملتها كبيرة فارجو للي منكم ما عندوا ناس كتيير اكيلة انهم يعملوا نص الكمية او يعملوا متلي يفرزوا الباقي ليصير احلى صينية بودينغ خبز بالكراميل والقرفة ومش بس هيك ولازم تنعمل قبل بليلة...يعني 
بتصحي الصبح وبس بتحطيها بالفرن وبعد ½ ساعة بيكون عندك احلى فطور وممكن احلى تحلاية شتوية...


خبز الفصح
المقادير:
كوب حليب
كوب زبدة
كوب مارجرين
كوب سكر
½ كوب ماء دافئ
2 ملعقة طعام خميرة
6 بيضات
2 ملعقة طعام فانيلا
½ 1 ملعقة طعام محلب مطحون
7-8 اكواب طحين
رشة ملح
بيضة مخفوقة للوجة
سكر خشن

الطريقة:
في قدر على النار تخلط الزبدة والمارجرين والسكر والحليب ويحرك ليذوب تماما ويترك ليصبح دافئ
يخلط الماء الدافئ والخميرة والسكر المتبقي ويترك ليخمر 5 دقائق
يخلط البيض والفانيلا
يضاف خليط الزبدة والحليب والخميرة لبعض في العجانة ثم يضاف البيض.
يضاف الطحين بالتدريج وتعجن 10 دقائق بالعجانة للحصول على عجينة متماسكة او 15 دقيقة باليد
تترك لتختمر مغطاة 2 ساعة
نأتي الآن للجزء الممتع والصعب احيانا على البعض بس لازم تجربوا وهو التشكيل. انا عملت رغيف كبير من 3 طبقات. الاولى جدلة خماسية والتانية 3 والاخيرة برم. فيجب تقسيم العجينة الى كرات حسب الشكل الذي تودين انجازه. وممكن عمل طبقة واحدة فقط.

بالنسبة للجدلة الخماسية فحاولت اصورها بس ما قدرت احس انها بتفهم كتير عشان هيك هي رابط على ال YouTube ببين الموضوع بشكل واضح.



وهي الطبقة الاولى مدهونة على صينية الخبز المبطنة بالورق ومرشوشة سكر



وهي الطبقة التانية

وهي الطبقة الاخيرة




وكله اندهن بيض ونرش سكر وتركتة مغطى خفبف ساعة ليتضاعف حجمه
وبنخبز على 190 من 30-35 دقيقة
وهيك بيصير






هلأ الزيادة بفرزها باكياس وبس بدي اعمل بودينغ الخبز بالكراميل والقرفة بطلع كيس من الفريزر.




بودينغ الخبز بالكراميل والقرفة 
المقادير:
اصبع زبدة مذاب
1/2 1 كوب سكر بني فاتح
5 كوب خبز مقطع مكعبات
6 بيض
1/2 1 كوب حليب
1/2 كوب كريما سائلة
ملعقتين طعام فانيلا
1/2 كوب سكر
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 كوب بيكان مفروم او جوز
سكر ناعم للوجة

الطريقة:
تذاب الزبدة وتخلط بالسكر وتفرد في قاع صحن البايركس
توزع قطع الخبز
يخفق البيض والحليب وبقية المكونات وتصب فوق الخبز وتغمر جيدا
تغطى وتوضع في الثلاجة من الليل وتخرج قبل 1/2 ساعة من الخبز
تخبز على حرارة 175 من 25- 30 دقيقة
ترش بالسكر الناعم وتقدم ساخنة

ممكن اضافة الزبيب قبل الخبز. والف صحة وهنا...