Tuesday, April 15, 2014

Indian Pathiri and Jordanian Macmoorah ....Similar dish in concept or what




The April Daring Cooks Challenge was brought to us by Joanna from What’s On The List. She taught us 
all about Pathiri and challenged us to create our own version of this inspirational Indian dish!
This is my second participation in the Daring cooks challenge and I was so hyped up as I wanted to go all the way for it. The challenge was indeed a challenge for me as it requested us to try the Indian Pathiri!!! I was like...what exactly is an Indian Pathiri? I am familiar with the Indian Cusine but I know that it is impossible for me to know all about such a rich kitchen with dishes from different regions of India. So the excitement rose up the roof. I didn't only need to make the dish but rather research all about it to find out what it was (though thankfully Joanna was kind enough to provide us with much information about it). So my journey to India.

Pathiri is actually an Indian Crepe cake that is made usually in Ramadan. It can be savory and it can been sweet. The dough is very close to the crepe dough with flour, eggs and milk. Our challenge was to cook the savory one with any filling we like. So I did a lot of research and decided to put together a filling from everywhere I read which made sense to what my family would like.

My recipe is literally a collection from over 20 sites which I read about Pathiri. If you would like Joanna's recipe please go to her beautiful blog What's on The List 

So are you ready for this beautiful ride...and don't be intimidated...it is easier than it looks like..

Indian Chicken Curry Pathiri
Ingredients:
Crepe dough:
2 cups flour
1 egg
Water according to what the dough will take (this has to be of the consistancy that is thicker than a crepe but thinner than a pancake)
Salt
1/2 tsp curry powder

Filling:
1/2 kg (1 Ib) cooked chicken meat (I used minced chicken meat and cooked it but you can boil and chicken and shred it)
1 tsp dry coriander
1 tsp turmeric
1 tsp curry powder
salt, pepper
2 large onions, finely chopped
1 Tb minced ginger
6 cloves of garlic, minced
1 cup chopped cilantro (around 1 bunch)
2 Tbsp oil
1 tsp ghee

For finishing the dish:
1 can (400 ml) coconut milk
2 Tbsp fresh cilantro roughly chopped
1 Tbsp ghee
1/2 tsp curry powder

Directions:
To make the crepe: Mix flour, salt, curry powder, add whipped egg and slowly add water until you get the consistency between a crepe and a pancake.


Leave it covered to rest for one hour then lightly grease a non stick skillet (you need to make sure that the diameter of the skillet you are using is close to the pan which you will be layering the pathiri in later). Start making your crepes by taking a small amount of the dough and swirling it around the pan to make a think crepe. Cook on both sides and continue with the rest. Cover them lightly with a clean kitchen cloth so they won't dry.


To make the filling:
Put ghee and oil in a pan and cook onion till translusent and soft. Add garlic and ginger; cook for a minute. Add chicken and spices and stir till you start to smell the delicious fragrance of the chicken which will take you straight to India. Add cilantro and cook for a couple of minutes. Adjust salt and pepper and take it off the heat.

Assembly:
To assmble the cake: Now you have all ingredients ready: The crepes, the filling and the coconut milk with the rest of the assembly ingredients.

Use a spring form pan for an easy release later and line it from the outside with aluminum foil. Or just use a regular non stick pan. (I used a spring form pan)
Put one layer of crepe, some of the filling, then another layer of crepe and filling...etc till you end up with one layer of crepe on top of your cake. Mix coconut milk, curry powder, melted ghee and some salt and pour it over your cake. Top with roughly chopped cilantro, it will look like this.


In the oven it goes at 180 c till it absorbs all the coconut mil and starts to look dry from the sides.
Let it rest for 5 minutes outside the oven, then flip it and enjoy the smell, the view and ofcourse the taste. I really wanted to slice it and show you the inside clearly but my family where all over me during taking the photos and they didn't let me go for the pic...haha ..it smelled that good and they devoured it. Thank you indeed Joanne for this great treat.


Now the more I cook the more I discover how similar kitchens around the world are. I mean Pathiri in India, Lasagna in Italy and of course Macmoora in Jordan. This is a classic Jordanian dish which I have to admit that my mother NEVER made, yet as I like to experiment and cook, I went for it. So to all my fellow Jordanian readers, please feel free to share your own recipe with us if you wish in a comment, that would be lovely.

The Jordanian Macmoora is a well know dish in Jordan especially in Northern Jordan like Irbid. So here is my take on it which I felt that in concept it was very similar to the Indian Pathiri considering that it is layers of dough and filling baked in the oven and served like a cake. It was delicious.


Jordanian Macmorroa
Ingredients:
500 g whole wheat flour
300 g all purpose flour
1 Tbsp Nigella seeds (Habet Al Barakeh in Arabic)
Half a Tb ground anise 
2 tsp ground cumin
1 tsp salt
2 Tbsp sesame seeds
Water (about 2 - 2 and a half cups)

Filling:
1250 grams chicken boiled, de-boned and cut into large chunks
2 large onions cut in thin slices
4 Tbsp Extra Virgin Olive Oil
2 Tbsp Sumaq (A tangy maroon colored Middle Eastern Spice)
Salt
Pepper
Half a Tbsp ground Cardamom 
More E.V.O.O to brush the bread

Directions:
To make the dough, mix all dry ingredients and add oil. Rub between your hands very well
Gradually add water and knead to get a smooth dough
Let it rest for one hour
Meanwhile, prepare filling by putting E.V.O.O in a large skillet and saute onions till translucent and soft.
Add chicken and all spices and stir for a few minutes.
Remove off heat and let it cool.
Returning to the dough, cut into balls and let it rest for 10 minutes. Keep in mind that these balls will be rolled flat to fit into your pan so consider the size when you cut them. 
Line the inside of the pan with aluminum foil and brush with oil.
On a floured surface roll your first ball into a loaf and put in the pan. You will need to flat loaves for the bottom layer. Brush with oil. Add part of the filling then add one layer of bread and oil it. Repeat till you end up with dough and brush with oil. 


Cover with Aluminum foil and in the oven at 180 for 30 minutes. Remove the top layer of the foil and let it brown a bit from the top then remove out and let it rest for 5 min before cutting into wedges. Enjoy with yogurt. 


لما انطلب منا في تحدي الطبخ هاد الشهر انه نعمل طبق اسمة (الباثيري)...700 علامة سؤال صاروا فوق راسي عشان عمري ما سمعت بالطبق وانا اللي بعتبر حالي اني بعرف شوي بالاكل. طبق الباثيري هو طبق هندي وعبارة عن كعكة من طبقات عجينة بتشبه الكريب محشية بحشوات مختلفة سواءا دجاج، لحمة او خضار. بالتحدي هاد الشهر انسمحلما نعمل اي حشوة بدنا اياها. وطبعا لاني ما بعرف شو الطبق من اصله كان لازم اعمل بحث عن الموضوع وبعد قراءة يمكن يومين قررت اني اعمل الطبق وبحشوة واضافات من عندي بحكم معرفتي شو اهل البيت بيحبوا...فالفكرة هي كريب واي حشوة بتحبيها فعليا...

الباثيري الهندي
المقادير:
للكريب:
2 كوب طحين
بيضة
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كاري
ماء حسب الحاجة

للحشوة:
1/2 كيلو دجاج مسلوق ومفسخ (انا استخدمت مفروم ناعم وقلبته بشوية زيت)
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كاري
2 بصلة كبيرة مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
كوب كزبرة خضراء مفرومة (حوالي ضمة)
6 حبات ثوم مهروس
ضمة كزبرة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة سمنة

للوجة:
علبة حليب جوز هند
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 
1/2 ملعقة صغيرة كاري
ملح
2 ملعقة صغيرة سمنة مذابة

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة

تضاف البيضة المخفوقة ثم الماء بالتدريج للوصول الى قوام عجين بين الكريب والبان كيك مثل الصورة


يجب اختيار مقلاة غير لاصقة بحجم جيد ومطابق للصينية التي ستضعي الكعكة فيها بالفرن
يوضع القليل من العجين (في حالتي 1/3 كوب) وتدور لتملأ كل القعر وتوضع على النار لتنضج وتقلب لنحمر الوجة الآخر ثم ترفع ونكمل العملية ويراعى تغطيتها بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف.
لتحضير الحشوة: نضع الزيت والسمنة ونحمر البصلة لتذبل وتصبح شفافة
نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب
نضيف الدجاج المطبوخ والكزبرة والبهارات ونتأكد من الملوحة...ويا عيني على الريحة...بتاخدك للهند على طول
ونرفعها عن النار بعد عدة دقائق
للتجهيز:


حضري الحشوة والكريب وخليط من حليب جوز الهند والكاري والملح والسمنة المذابة
اذا استخدمت قالب متحرك القعر لفيه من الخارج بالمنيوم اما اذا استخدمت صينية عادية (وقتها رح تقلبي الباثيري لما يجهز) فما فيه داعي للالمنيوم
ضعي طبقة كريب ثم حشوة ثم كريب ثم حشوة وهكذا حتى تنتهي بطبقة كريب
صبي خليط حليب جوز الهند فوقها ورشي الكزبرة
ادخليها الفرن بحرارة 180 لغاية ما تتشرب الحليب وتجف الجوانب
اخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح 5 دقائق ثم اقلبيها
  (تقطع مثلثات (بس ما خلوني اصور كانوا فوق راسي
والف صحة وهنا




هلأ نيجي للاشي التاني وهو طبق المكمورة واللي بصراحة لقيته بيشبه الباثيري بشكل او بآخر والحقيقة اني كل ما اتنوع بالطبخ بكتشف انه الاكل حول العالم زي بعض ...يعني باثيري بالهند، لازانيا بايطاليا، ومكمورة بالاردن وخاصة عند اهل الشمال...طبعا انا عملت المكمورة حسب طرق لقيتها من خلال بحثي (امي عمرها ما عملتها) واتمنى انها تعجب صاحباتي اللي بيعملوها دايما والحقيقة انها كانت مشهية واذا بيحبوا يضيفوا لمعلوماتنا عن هالطبق الرائع اكيد بنحب :)

المكمورة الاردنية
المقادير
500 غم طحين اسمر
300 غم طحين ابيض
ملعقة طعام حبة البركة
1/2 ملعقة طعام يانسون ناعم
2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمسم
ماء للعجن (من 2- 1/2 2 كوب)
للحشوة:
كيلو وربع دجاج مسلوق ومزال عن العظم)
2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/2 1 ملعقة كبيرة سماق
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة طعام هيل

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة للحصول على عجينة متاسكة وطرية وتترك لترتاح ساعة
نحضر الحشوة بوضع الزيت في مقلاة واسعة ونحمر البصل ليذبل 
نضيف الدجاج المفسخ قطع كبيرة قليلا ونضيف البهارات والملح ونقلب لتختلط المواد وتتسبك قليلا ونرفعها ونتركها لتبرد
نعود للعجينة تقطع كرات بالحجم الذي اذا فرد يناسب الصينية التي سنستخدمها.
تترك الكرات لترتاح 10 دقائق
نجهز الصينية ونبطنها من الداخل بالالمنيون وندهن القليل من زيت الزيتون
 تفرد كرات العجين الى ارغفة بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين ونضع رغيفين في قاع الصينية وندهنهم زيت زيتون
ثم مقدار جيد من الحشو ونكرر بوضع رغيف واحد ودهنه بالزيت مع مراعاة اعلاق جوانب الارغفة مع بعضها  ثم حشو لحين الانتهاء من الكمية وبرغيف على الوجة وندهنه بالزيت 

ونغلقها بالالمنيوم وندخلها الفرن على 180 حوالي 1/2 ساعة ثم نرفع الالمنيوم عن الوجة ونحمرها قليلا
ترفع وتترك لترتاح وتقطع مثلثات وتقدم والف صحة وهنا


وهي شكلها الحلو من جوة...


17 comments:

  1. What a treat to have two recipes from this D.C. Challenge. Both dishes look and sound delicious, similar yet unique in their flavor profiles. Bravo!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you indeed..it is a pleasure to participate in the challenge and I am so looking forward to more..I hope you will continue to stop by

      Delete
  2. Replies
    1. It actually was...thank you for stopping by..

      Delete
  3. ابدعتي مدام منال الطبقين روعه وريحتهم وصلت لعندي يسلمو اديكي

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرا سوزان وبعضا مما عندكم

      Delete
  4. كتير غريب ! عنجد يسلمو ايديكي,,وانا شايفة انك كسبتي التحدي :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرا سمية...انا مبسوطة لاني بشارك وحلو انه الواحد يجرب اشياء جديدة والحقيقة انه زاكي كتييير :)

      Delete
  5. I never eat Makmoorah but I would love to try it...Thanks Manal!
    Nisreen Qatameen

    ReplyDelete
    Replies
    1. You should try it...it is so delicious...

      Delete
  6. ميساء غنيماتOctober 20, 2014 at 12:04 PM

    شكلها لزيزه ...و ان شاء الله رح اجرب طريقتك و أخبركم النتيجه,,,بتمنالك التوفيق منال

    ReplyDelete
    Replies
    1. شكرا ميساء حبيبتي...بنستنى تخبرينا :)

      Delete
  7. شكلها زاكي بس بتوقع انه مكمورتنا أطيب ؛)

    ReplyDelete
  8. المكمورة قد مابسمع فيها قد مانفسي اجربها بس حاسها بدها شغل كتير لانو رح اعمل كمية اكبر من المكية الي بالوصفة بس شي يوم ع فضاوة رح اطبقها اكيد

    ReplyDelete
  9. اكلات غريبة وسبحان الله الناس اذواق

    ReplyDelete