Thursday, February 27, 2014

في بيتنا مقبلات شرقية....Middle Eastern Appetizers in the House

Update 26/9/2014
I have launched my youtube channel and my first video featured Mutabal (Baba Ghanoush) which is a recipe featured among recipes in this post (you can find the English Version of this post below). Here is the video and I do hope you enjoy it and would love to hear your views. The English version of this post is below, please scroll down. 


تحديث بتاريخ 26/9/2015
مبسوطة اني واخيرا اطلقت قناتي على اليوتيوب واول فيلم كان للمتبل بتلاقوه الرابط في الاعلى.

وسط البلد بعمان مكان جميل بالرغم من كل (للاسف اني استعمل كلمة القاذورات) في ارجاؤه..بس رح يضل دايما من الاماكن العزيزة على قلبي واللي بحبها ومش ممكن اني اتخلى عن زيارتها..خاصة سوق الخضار بانواع الخضار والفواكة المختلفة وبجودة مختلفة  بين بائع والتاني وكمان باسعار مختلفة..يعني مش عاجبك السعر هون ممكن تمشي شوي وتلاقي واحد بيبيع بسعر اقل ..بعرف انه لسة باقي لنهاية الشهر يومين بس ما حبيت اني اروح الفرصة واشتريت خضار وفواكة ممتازة امبارح.

ومن ريحة بلادنا اجى بوست اليوم واللي بتمنى يعجبكم لانه فيه وصفات لمقبلات منوعة من بلادنا ، 3 كلاسيكية وواحدة جديدة شوي وفي منكم طلب مني الوصفات لبعضها فخلينا نبدا..



الفول الاخضر بالزيت
هلأ موسم الفول وهاد الطبق مفضل عندي كتيرورائع بالعزايم كنوع مقبلات

المقادير:
كيلو فول اخضر نوع جيد وحبة صغيرة (اللي حبه كبير منيح للربيعية) منقى ومزال الخيوط ومقطع وسط ومغسول
بصلة متوسطة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
عصير ليمونة
3 حبة ثوم مهروس
ضمة كزبرة خضراء صغيرة مفرومة
ملح
الطريقة:
يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة وتضاف البصلة لتذبل
يضاف الفول ويقلب ويرش بالليمون (انا لقيت انه هيك ما بيسود)
يرش بالملح والقلق من الماء ويغطى على نار هادئة لينضج ويصبح طري
يرفع وتضاف الكزبرة والثوم وممكن المزيد من عصير الليمون
يقدم ساخن او بارد


المتبل
انا من الناس اللي اذا شافوا الباذنجان ما بيقاوموا يشتروه...بعزه كتيييير...المتبل كتير ناس بتعمله بس حبيت احط الطريقة...

المقادير:
حبة باذنجان متوسطة
1 حبة ثوم مهروس
1/3 كوب طحينة
عصير ليمونة او خليط من عصير الليمون والرمان الحامض (ممكن تضيفي اكثر حسب الرغبة)
ملح
رمان حب للوجه واوراق نعنع وزيت زيتون
ملاحظة: في ناس بتحط لبن لتخفف من حدة طعم الباذنجان بس اذا كان طازج وقليل البذرما في مشكلة بعدم وضع اللبن لانه بيكون حلو

الطريقة:
نقوم بغرس شوكة بعدة اماكن في الباذنجانة
نضعها على النار مباشرة لنستوي مع التفليب على كل الجهات
تغرز شوكة للتأكد من نضجها بحيث تمر خلالها بسهولة
توضع الباذنجانة بوعاء بايركس وتغطى ببلاستيك ليسهل تقشيرها (البخار المضغوط رح يساعد بعمل فراغ بين القشرة واللب.
بعد ان تبرد تقشر واما ان تفرم ناعم بالسكين او في الخلاط
تخلط مع عصير الليمون والملح والثوم والطحينة وعصير الرمان في حال استعماله او اللبن في حال استعماله للحصول على القوام المرغوب (مش مرق ولا سميك كثير) ونتذوق لتعديل اي طعم وتذكري دايما بتقدري تضيفي ملح او ليمون بس ما بتقدري تقيمي الملح الزايد او الليمون الزايد بنفس السهولة فمن الاول ما تكتري وبتعدلي الطعم بعدين.
يزين باوراق النعنع وزيت الزيتون والرمان


سلطة شرائح الباذنجان بالفتة وصوص الليمون والكمون
شوفتوا قديش بعز الباذنجان :) وهادا الطبق منعش وسهل ومختلف...جربيه بعزومة قادمة..

المقادير:
باذنجانة كبيرة مقطعة دوائربقشرها ومرشوشة بالملح ومعصرة من المي ومقلية (ممكن تشويها بالفرن بعد دهنها بالزيت)
1/4 كوب جبنة فتة
القليل من النعنع والكزبرة المفرومة للوجة
للصوص:
حبة ثوم مدقوق
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:
ترتب قطع الباذنجان في طبق التقديم
ترش بالجبنة والاعشاب
تخلط مقادير الصوص وتضاف حسب الرغبة



البطاطا الحرة
طبق مقبلات رائع مع المشاوي
المقادير:
2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات وسط مقلية
1/3 كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 سن ثوم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل شطة بودرة (ممكن تستعملي بابريكا اذا ما بدك تكون حارة)
1/4 كوب زيت زيتون+ ملعقة طعام زبدة
عصير ليمونة

الطريقة:
يوضع الزيت والزبدة بالمقلاة ويقلب الثوم ثم الكزبرة بنوعيها لدقيقة وتضاف فوق البطاطا ويضاف الليمون وترش بالفلفل الشطة


وصحتين :)

English Version

Going Downtown Amman makes me a very happy person. Despite all the hussle and bussle there, I just cannot get enough of it especially the produce market. Not like any farmer markets in the western world, the produce market in Downtown Amman has a huge variety of goods and at fantastic prices compared to the high jacked prices at the super markets. This is not the only good part, the other highlight of this is if you don't like the goods at one seller or the price, you are guaranteed to find your aim at another. I came home yesterday loaded with great produce for the next week.

Speaking of the old Down Town, I decided to dedicate this post to traditional Middle Eastern dishes that are fantastic as appetizers for any meal.
Lets get started

Green fava beans with lemon and coriander dressing 
Ingredients:
1 kilo fava beans, stemmed and cleaned by removing the stringy part at each side. This is a process but is very important (don't skip it or you will end up with strings all over your dish); cut to 2 cm pieces
3 cloves of garlic minced
1 small onion minced
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup cilantro, chopped
salt
Lemon of one juice, or more if you desire

Method:
In a good size pot, add olive oil and onion, stir on med heat until translucent. Add Fava beans and sprinkle with salt and lemon juice to prevent darkening. Let it cook over med to low heat until cooked all the way through (tender to your taste). Remove off the heat, add garlic and cilantro, stir and taste to adjust salt and lemon juice (it is supposed to be a bit on the tangy side)
Sprinkle of a bit of E.V.O.O.
Enjoy with hot pita bread.

Mutabal (Baba ganoush) 
Ingredients:
1 med size egg plant roasted (I like to poke mine with a fork in different places and place it on top of the open flame of my stove, messy but it gives a great smokey flavor that the oven won't do); to peel after cooking, just place hot egg plant in a glass bowl, cover with plastic wrap and let it cool off, the peel will come off quickly.
1 clove of garlic, minced
Juice of one lemon (you can also mix lemon with fresh sour pomegranate juice if you have it on hand)
salt
1/3 cup Tahini
Fresh mint leaves, pomegranate seeds and E.V.O.O for garnish
Option: If egg plants are too sharp in taste, you can add a Tbsp of Greek yogurt to your dressing.

Method:
In a food processor, put all ingredients and process till smooth. Give it a taste to adjust any needed elements like Tahini or lemon juice.
Serve garnished with mint leaves, pomegranate seeds and a splash of E.V.O.O.
Serve with Pita

Egg plant salad with feta and lemon cumin dressing
Ingredients:
1 egg plant sliced in circles with peel on
1/4 cup feta cheese
Dressing:
1 clove of garlic minced
1 small onion, minced
Juice of 1 lemon
1/2 tsp of cumin, ground
1 Tbsp olive oil
1/4 cup of chopped mint and cilantro for garnish

Method:
Sprinkle eggplant with salt on both sides and let it sit so some of its water is out. Squeeze dry and fry. You can also brush with oil and roast in the oven for a lighter version.
Plate eggplants in the serving dish, sprinkle with feta cheese and herbs. Mix dressing ingredients and top your salad. Enjoy!

Hot potato
A classic dish served with BBQs in the Middle East
Ingredients:
2 large potatoes diced to medium sized pieces and deep fried
3 cloves of garlic, minced
1/3 cup fresh cilantro, chopped
1 tsp coriander
1/2 tsp hot pepper powder
1/4 cup extra virgin olive oil+ 1 Tbsp butter
juice of one lemon

Method:
In a sauce pan, heat olive oil and butter, add garlic, cilantro and coriander. Cook for a minute and add to potatoes. Add lemon juice and hot pepper powder as you desire.

20 comments:

  1. يسلمواااااااااا ايدكي
    بحب اكلات الفول بالزيت كتييير
    ما في اطيب منها

    ReplyDelete
  2. المتبل وبطاطا الحرة اكلااااااااااااات طيبة كتيير ويا سلام على صحن مخلل معها

    يسلمواا ايدكي

    ReplyDelete
  3. ياعينى عليك ما فى احلا من المقبلات بجننو واليوم عملت طبختك الكفتة بلبن بتشهى يسلمووووووووو كتير

    ReplyDelete
  4. شو حلوين هالوصفات وخفيفه ومفيده بحس انه طريقة طبخك للوصفات التقليديه كتير قريبه من طريقة والدتي يمكن لانها من الرمله قريبين عاللد هههه

    ReplyDelete
  5. فول بزيت ومتبل ياسلام ولا اطيب ولا الذ

    ReplyDelete
  6. كل واحد أميب من التاني، حيبت انك بتحطي البيتنجانة ببياركس و بتغطيها ليسها تقشيرها ..

    ReplyDelete
  7. تم
    حنان ابوغوش
    فول بالزيت

    ReplyDelete
  8. تم
    حنان ابوغوش
    بطاطا حارة

    ReplyDelete
  9. تم
    حنان ابوغوش
    بطاطا حارة

    ReplyDelete
  10. تم الفول بالزيت
    بدرية دياب

    ReplyDelete
  11. Manal loves the collection , especially the new ones , eggplant with cheese! Down town is really a nice place to visit, just needs more attention :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. So true...just imagine the possibilities this place has..no month passes by without me going once...addiction...Farida...I thought you live abroad...are you in Amman?

      Delete
  12. Love seeing the foods from different cultures. Such good flavors.

    ReplyDelete
  13. I can't wait to try these beautiful appetizers! Wonderful spices and flavours in these.

    ReplyDelete
  14. I've traveled to Egypt several times and absolutely fell in love with the food ... I'm so happy to have access to these recipes. Will be trying them soon!

    ReplyDelete