Friday, February 14, 2014

فطورنا الشرقي واطباق منوعة Middle Eastern Breakfast

قررت كل فترة (يمكن مرة بالشهر) يكون في بوست مميز يتناول موضوع معين او نمط معين من الاكل ...اليوم حابة اخصص هاد البوست لاكل الفطور..بس قبل ما ابدأ بالوصفات بدي اعترف اني شخص ما بفطر للاسف مع اني بوعد حالي اني لازم اتغير...ومش تقولوا ما بحب افطر...ابدا بس ما بتشجع لحالي...بس مالنا ومال الحكي...بحب اكل الفطور كتييير...

زمان ومن احلى الذكريات اللي جد طعمها تحت سناني...هو الفطور في بيت جدي علي وجدي حمدي الله يرحمهم...متذكرين لبنة كارولينا؟ شو كانت زاكية...والشاي بالنعنع...كان اله طعم تاني...مش عارفة اذا الطعم اتغير ولا احنا اللي اتغيرنا؟ بس بحمد ربي على طفولة سعيدة مليانة بذكريات الاكل ههههههههه

وما تضحكوا علي بس الفطور اللي بيعمر المخ عندي هو فطورنا الشرقي...يعني انا مش من مهووسي البان كيك او الوافل او غيرها من انواع الاكل الغربي على الفطور بالذات...ما في اروع من صحن فول ولا الفتة او اللبنة البيتية ولا المناقيش...وغيره


وفي بوستات سابقة في وصفات كتيرة لافكار للفطور منها:
جبنة الفتة بالزعتر والليمون
الحلوم المقلية بالليمون
فطاير الشواية
فطيرة الجبنة الكاسات بالثوم
صينية الزعتر الاخضر بالجبنة
قوارب الخبز بالبيض
رولات الزعتر بالجبنة
الحمص بالبندورة المجففة

بوست اليوم مميز جدا جدا ومليان جدا بالافكار اللي نابعة من اكلنا الشرقي وتراثنا....من صحن فول على الطريقة المصرية...للبنة منزلية بنكهتين...لقالب الجبنة الفتة بالاعشاب...وعجة بالاعشاب وكمان جبنة مقلية بالسمسم وسلطة الزيتون بالشومر...خلينا نبلش....

سلطة الزيتون بالشبت والشومر
المقادير:
كوب ونصف زيتون اخضر نوع جيد، مزال البذور
كوب ونصف زيتون اسود نوع جيد، مزال البذور
1/2 1 ملعقة طعام بذور شومر كاملة محمصة بمقلاة لتظهر رائحتها وتبرد
1/2 كوب شبت مفروم
بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعم
زيت زيتون للرش

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا وتترك لتمتزج بالعم مدة 1/2 ساعة على الاقل



قالب الجبنة الفتة بالاعشاب
المقادير:
قالب جبنة فتة (النوع الذي تفضلين)
فلفل احمر حلو مفروم او قرن فلفل احمر حار لمحبي الفلفل الحار
1/4 كوب زعتر اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب نعنع اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب زيتون اسود مفروم ناعم
زيت زيتون
الطريقة:
يوضع قالب الجبنة بالصحن الذي تفضلين
نزينه بالاعشاب والفلفل والزيتون
ننزل عليه زيت الزيتون ويقدم مع الخبز الساخن...


جبنة بيضاء مقلية بالسمسم وحبة البركة
المقادير:
جبنة بيضاء نابلسية او حلوم نوع جيد 
بيض مخفوق (حسب كمية الجبنة) (6 قطع جبنة بدهم بيضة)
فلفل اسود
طحين
سمسم غير محمص مخلوط مع حبة البركة (كمية للتغطيس)
2 ملعقة طعام زيت زيتون و2 ملعقة طعام زيت عادي
الطريقة:
نرش الطحين والبيض بالفلفل الاسود
نغطس حبات الجبنة بالطحين ثم البيض ثم خليط السمسم وحبة البركة
نحمي زيت الزيتون والزيت العادي في مقلاة ثم نضع قطع الجبنة ونخفض الحرارة الى منخفض لتسخن الجبنة من الداخل ويتحمص السمسم الى ذهبي خفيف بدون الاحتراق.
وتقدم ساخنة والف صحة وهنا


فول مدمس بالطحينة على الطريقة المصرية


المقادير:
2 علبة فول مدمس
حبة بندورة مفرومة ناعم
2 بصلة خضراء مفرومة ناعم
1/2 كوب طحينة
عصير ليمونة او اكثر حسب الرغبة بالحموضة
ملح
2 حبة ثوم مهروس
القليل من الماء البارد 
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
زيت زيتون للوجة

الطريقة:
نضع الفول بماؤة على النار ونخفض الحرارة بمجرد ان يغلي..
نتركة لينشف بعض ماؤه ثم نهرسة بهراسة البطاطا قليلا (ابقي بعض الحبات كاملة)
نرفعه عن النار ونضيف البندورة
في وعاء آخر نخلط الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والقليل من الماء البارد للحصول على خليط سميك سبيه بالكريما السائلة
يضاف للفول ويقلب
نضيف 3/4 كمية الكزبرة والبصل الاخضر ونعدل ملوحة او حموضة الفول حسب الرغبة
نزين الوجة بالكزبرة والبصل الاخضر المتبقي وزيت الزيتون والفلفل الحار لمحبي الحرارة...انا استعملت حلو..
تغيير عن الفول العادي وصحتين


اللبنة بالشبت والفلفل
المقادير:
كمية من اللبنة (حوالي كوب )
سن ثوم مدقوق
1/4 كوب شبت مفروم
حبة فلفل حار احمر مفروم ناعم (انا استعملت حلو لانه ما بنحب الحار) وممكن استعمال شطة
زيت زيتون
الطريقة:
تخلط كل المقادير ما عدا زيت الزيتون يرش على الوجة


عجة بالبطاطا والاعشاب
المقادير:
8 بيض
3 ملعقة طعام حليب
ملح
فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
حبة بطاطا وسط مبشورة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
3 ملاعق طعام زيت زيتون
1/3 كوب من كل من الاعشاب التالية: شبت، كزبرة، بقدونس مفرومة ناعم

الطريقة:
يوضع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة
يقلب البصل ليذبل قليلا ثم تضاف البطاطا وترش بالملح والفلفل الاسود وتقلب اتستوي البطاطل على نار هادئة وتصبح ذهبي فاتح
يخفق البيض والحليب والملح والفلفل الاسود والكركم
تضاف الاعشاب
يضاف البيض للمقلاة ويترك على نار متوسطة لينضج الجزء الاسفل ويحمر
لضمان نضج الجزء العلوي من الممكن انا:
قلب العجة في مقلاة اخرى غير لاصقة مدهونة بالزيت او
وضع العجة تحت الشواية او
قلبها بالملعقة (والنتيجة مرات ممكن تكون انه تنقسم العجة شوي زي ما صار معي..بس ولا بيهمني!! انا بدي اياها هيك :)
وتقدم ساخنة



Celebrating Middle Eastern breakfast items...here are some 

English Version of the recipe:
Mixed Olives salad
Ingredients:
1 1/2 cup good quality green olives, pitted
1 1/2 cup good quality black olives, pitted
2 Tbsp fennel seeds, toasted and cooled
1 small red onion finely chopped
1/2 cup fresh dill, chopped
olive oil for drizzling

Method:
Mix all ingredients at least 1/2 hour before serving to let the flavors blend. Enjoy!!

Feta with herbs
Ingredients:
A big cube of good feta cheese
1/2 a sweet red bell pepper or hot pepper if your prefer it hot
1/4 cup Arabic thyme, fresh, minced
1/4 cup fresh mint, minced
1/4 cup black olives, minced
Extra version olive oil for drizzling

Method:
Plate your feta, sprinkle with herbs, olives and pepper.
Drizzle with oil
Serve with hot bread

Fried White Cheese with sesame seeds
Ingredients:
6 thick pieces of hard white cheese (Nabulsi or Haloomi)
1 egg, beaten
Black pepper
Flour for dusting
A mixture of sesame seeds, not toasted, both regular and black
2 Tbsp of extra virgin olive oil and regular oil

Method:
Season both egg and flour with black pepper
Dredge white cheese into flour then beaten egg followed by the mixture of white and black sesame seeds.
Heat oil in a frying pan, add cheese and lower heat to ensure that cheese is heated all the way through and the sesame seeds are toasted without burning. Serve hot.

Foul (Fava beans) with Tahini Sauce (the Egyptian way)
Ingredients:
2 cans Foul Midames
1 med size tomato, finely chopped
2 green onions, finely chopped
1/3 cup Tahini sauce
One lemon, juiced (you can add more if you like)
Salt
2 cloves of garlic, minced
Some cold water for the Tahini sauce
1/2 cup cilantro, chopped
Extra virgin olive oil to drizzle on top

Method:
In a small pan, cook foul (including its canning water) on high heat, when it boils, simmer for few minutes letting some of the water evaporates. Mash a bit with a potato masher leaving some whole.
Take off heat; add tomatoes
In a separate small bowl mix tahini sauce, garlic, salt, lemon juice and enough cold water to get the consistency of liquid cream.
Add tahini mixture to foul, then add 3/4 amount of cilantro and green onions.
Pour mixture in a serving plate, top with remaining cilantro and green onions (you can add some hot red peppers if you like the hot kick, I used sweet red bell peppers for a contrast in color).
Drizzle with olive oil.

Hot Labaneh (Cheese Yogurt) with dill 
Ingredients:
1 cup labaneh (cheese yogurt)
1 clove of garlic, crushed
1/4 cup chopped dill
1 hot red pepper, minced
Extra virgin olive oil for drizzling

Method:
Mix all ingredients and drizzle with olive oil.
Serve with Pita bread

Herb potato omelet
Ingredients:
8 eggs
3 table spoon milk
salt, black pepper
1/4 tsp turmeric
1/3 cup of each of these herbs (finely chopped): Dill, cilantro and parsley
1 med potato grated
1 med onion finely chopped
3 Tbsp olive oil

Method:
In a large non-stick skillet, heat olive oil and add onion. Cook till translusent.
Add potato, salt and pepper and stir on med to low heat till potatoes are cooked a a light gold brown.
In a bowl, beat eggs, milk and spices. Add herbs.
Add eggs mixture to the pan and raise the heat to cook the bottom.
To cook the top you can either:
1. flip the omelet in another greased non-stick skillet and cook till cooked through or
2. Broil the top or
3. Try to flip it by hand (at a risk of breaking the omelet like I did but that was ok with me)
Enjoy...




14 comments:

  1. صباحك ورد حبيبتي منال ممكن اعرف اطباقك زي اللي فيهم الفول من وين اجيبهم وشكرا كتير الك

    ReplyDelete
    Replies
    1. اهلا يا احلى منار...والله هدول من محل كان بيبيع الصحون بالكيلو من خلدا اسمه كاستيلو بس بطل موجود للاسف...بس جبت من فترة من هوم سنتر وكمان اذا لقيت بمحلات تانية بخبرك ان شاء الله

      Delete
  2. منال اليوم جربت الفطور بما اني مجازة وعملت عجة البطاطا بالاعشاب و الجبنة المقلية بالسمسم. الطعم ولا اروع

    ReplyDelete
  3. فعلا ماا في بعد فطوورنا العربي
    فتة أوصحن فول او حتى منااقيش ولا اطيييب
    ولو حتى كان زييتون ومكدوس وكاسة شاااي
    يسلموا ايدكي على التنويييع بالوصفات

    ReplyDelete
  4. هاد مايسمى بالفطور الملوكي جد رائع وجربت الجبنة المقلية بالسمسم وحبة البركة ياالله شو زاكية يسملو ايديكي

    ReplyDelete
  5. تم فول عالطريقة المصرية
    حنان ابوغوش

    ReplyDelete
  6. تم
    حنان ابوغوش
    قالب جبن فيتا

    ReplyDelete
  7. تم
    حنان ابوغوش
    لبنة بالشبت

    ReplyDelete
  8. تم
    حنان ابوغوش
    لبنة بالشبت

    ReplyDelete
  9. تم
    حنان ابوغوش
    سلطة زيتون

    ReplyDelete
  10. تم
    حنان ابوغوش
    عجة بطاطا

    ReplyDelete
  11. تم مارينا عماري
    فول مدمس على الطريقة المصريه

    ReplyDelete
  12. تم مارينا عماري
    عجه بالبطاطا والاعشاب

    ReplyDelete