Saturday, December 21, 2013

منيو الاسبوع القادم ووصفة برياني اللحم

بتقدروا تقولوا انه اليوم يوم البهارات ببيتي...قصدي من ناحية الريحة بكل انحاء البيت...من الغدا اللي كان برياني باللحم الى ال بسكوتي (البسكوت الايطالي) بطعم الزنجبيل والبهارات...طبيعة الشتاء بتخلي الواحد بيشتهي الاشياء هاي...
اليوم السبت وزي موعدنا منيو الاسبوع القادم بس برضة بنستعرض اداء الاسبوع الماضي واللي انقلب فوقاني تحتاني مع الثلجة ...طبعا بحكم انه الكل قاعد وماما جاعبالي هيك وماما بدنا هيك...وقومي يا ماما زي التوتو على المطبخ واعملي هيك وهيك!!!! صحتين على قلوبهم واتسلينا بس اللي مش مستوعباه كيف عطلتهم من 1/2 ل 2/9...شوووووووووووووو!!! يعني رح يجنينوني رسمي!!! الله بيعين...وكل مالها هالمدرسة بينقصف عمرها والعطلة بتزيد وبنترحم على التعليم!!!

اما المنيو للاسبوع الماضي فنعمل منها كل شي ما عدا الكباب الهندي والملفوف وتم استبدالهم بالمعكرونة بالبشاميل والملوخية ويوم اكلنا اكل فطور على الغدا (فول ولحمة وبيض..كان ازكى من ازكى اكل)...اما منيو الاسبوع الجاي فبتلاقوها هون قائمة الطعام 5

ما علينا نرجع للطبيخ...!!! ما كنت ناوية احط الوصفة اليوم لاني كنت بدي اشارككم وصفة تانية بس عشان عيون مي واللي وعدت بنتها تطبخ البرياني بكرة (مي بدي صورة اثبات!!!) ههههه

برياني اللحم
المقادير:
7 قطع لحم خروف على العظم (مثل لحمة المنسف)
2 ملعقة طعام زيت
10 حبات هيل كامل
8 حبات كبش قرنفل كامل
4 عود قرفة متوسط
2 بصلة كبيرة مفرومة شرائح
4-5 حبات ثوم مهروس
ملعقة طعام زنجبيل مبشور
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 ملاعق طعام نعنع اخضر مفروم
4 حبات بندورة مقطعة وسط
ملح وفلفل اسود
كوب ماء مغلي + مكعب مرق خروف او دجاج
2 ملعقة كبيرة ممتلئة لبن
2 ملعقة طعام عصير ليمون
3 كوب ارز بسمتي
ماء ساخن لسلق الارز مع ملح وملعقة طعام زيت (مثل المعكرونة)
للبصل المقلي:
2 ملعقة طعام زيت
بصلة كبيرة مقطعة شرائح

ملعقة كبيرة عصفر منقوع ب 2 ملعقة طعام ماء ساخن
ملعقة طعام سمن نوع جيد

في حال الرغبة بعمل برياني حار: يقلب فلفل اخضر حار مع البصل حسب الرغبة

الطريقة:
ينقع الارز بماء بارد مدة 30 دقيقة ويصفى
نضع الزيت في طنجرة على النار
نقلب البهارات لتظهر رائحتها
نضيف البصل ونقلب ليذبل ويصبح اشقر اللون الى بني فاتح
نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب
نضيف اللحم ونقلب القطع جيدة لتأخذ لون ونرشها بالملح والفلفل الاسود
نضيف الكزبرة والنعنع ونقلب
نضيف البندورة ونقلب قليلا (دقيقتين)
نضيف الماء المغلي مع مكعب المرق ونغطي القدر ونتركها لتنضج على نار هادئة (حوالي ساعة او اكثر حسب نضج قطع اللحم)
عندما ينضج اللحم نضيف اللبن وعصير الليمون ونتذوق للتأكد من حاجتها الى الملح او الفلفل الاسود
اثناء مشارفة اللحم على النضج نسلق الارز بالماء المملح والزيت وعلى نار عالية حتى يشارف على النضج ونصفيه
ننقع العصفر بالماء الساخن
نقلي البصل بالزيت ليصبح لونة ذهبي غامق
لترتيب البرياني:
نضع ملعقة السمن في قاع قدر كبير وانا استعمل الستانلس ستيل
نفرد 3/2 كمية الارز
نرتب قطع اللحم فوق الارز ونوزع الصوص (مهم الانتباه الى ان كل شي مستوي تقربا فاذا احسست بكمية كبيرة من المرق انشلي اللحم ودعي المرق يغلي على نار متوسطة ليتبخر جزء من الماء ويتركز الطعم)
نوزع 1/2 البصل المقلي بزيته (انا ما قلت اها طبخة low fat هههه)!!
نوزع بقية الارز ونفرد العصفر بماؤة على الوجة
توضع على نار منخفضة وتوضع قطعة قماش نظيفة على وجة القدر المفتوح ثم يوضع غطاء الطنجرة فوقه وترفع جوانب قطعة القماش كي لا تحترق (هذه العملية تساعد على حبس البخار)
تترك على النار مدة 1/2 ساعة
تسكب وتزين ببقية البصل المقلي والكزبرة
وتقدم والف صحة




4 comments:

  1. مممممم بيشهي هالبرياني ، انا جربت برياني الخضار الي عملتيه ، هلا صار وقت نجرب برياني اللحم

    ReplyDelete
  2. يسلموا ايديكي
    وصفات بتشهي ولا تقااااااوم فعلا
    وطريقة تحضير مرتبة وسهلة

    ReplyDelete
  3. يسلموا ايديكي
    وصفات بتشهي ولا تقااااااوم فعلا
    وطريقة تحضير مرتبة وسهلة ايناس ايناس

    ReplyDelete