Monday, August 26, 2013

الدرس الرابع في المخبوزات: الخبز الفرنسي

ما بدي ابدا البوست بالشكوى بس مريضة وحلقي بيوجعني وعيني كانها ملتهبة شوي (شحاد؟؟!!! pink eye جد ليش سموه شحاد؟ شو هالاسم؟ الحمد لله مش كتير بس ماشي الحال...  وزوجي كمان مريض والله يعين...

اليوم الدرس الرابع في المخبوزات ورح نغطي فيه الخبز الفرنسي...خطوة خطوة...في طرق كتيير وهو مش اشي ما بده وقت بس بستاهل لانه الريحة لا تقاوم...

الخبز الفرنسي (الكمية لرغيفين)
المقادير:
6 اكواب طحين
ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء دافئ

بس... :)

الطريقة:
نأخذ 2 كوب طحين والماء والخميرة ونحركهم معا (ستكون لينة جدا) في العجانة ونتركهم ليخمروا 20 دقيقة وهي مغطاة


نضيف الملح ونبدأ باضافة الطحين بالتدريج لنحصل على عجينة متماسكة (ليست طرية) وهي صورة كيف طرية


وهيها اكثر تماسكا وبدت تبعد عن جوانب الوعاء


وبدها عجن بين 10- 12 دقيقة بالعجتنة و15 باليد (فكروا بالموضوع رياضة)
وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت

ونغطيها لتخمر ساعة ليتضاعف حجمها


هلأ بدكم تركزوا معي شوي...
بطوي الجهة اليمين للنص مثل الصورة


بعدين بطوي الجهة الشمال للنصف

بعدين الامام للنصف والخلف بتصير مثل المربع




ونتركها تخمر 1/2 ساعة ثم نخرجها  على سطح مرشوش بالطحين ونقطعها الى نصفين او 3 اجزاء حسب حجم الرغيف المطلوب ونفرد القطعة الواحة باليد او الشوبك الى مستطيل (مثل الصورة)


نطوي الجهة الطويلة للوسط ثم نطوي الباقي لعمل رول ونغلقة جيدا ثم بطرف اليد (مثل الصورة) نقوم بعمل خط من النصف ثم نرص الجانبين المقابلين معا ونضغط (مثل الصورة لاغلاقها جيدا)


ونضعها اما في صينية خاصة بالخبز الفرنسي او في صينية مبطنة بورق الخبز

 نغطيها ونتركها لتخمر 1/2 ساعة ونحمي الفرن حوالي 10 دقائق قبل الخبز على اعلى حرارة
بسكين حادة نعمل خطوط مائلة فوق السطح ونرشها بالماء قليلا لعمل (كرست) ونضعها بالفرن لتبدأ بالاحمرار من 20-25 دقيقة (ممكن دهنها بيض للحصول على اللمعة بس انا ما بحب)




 وهي شكله من الداخل...


والف صحة وعافية...

حكمة اليوم بتقول..."الخبز الحاف بربي او بيعرض الكتاف"...جربوا الخبز الفرنسي حاف او مع زيت زيتون وخل بلسامك ورشة ملح وفلفل اسود...رائع...

مسلسل التجليد: خلصت 10 كتب كمان لياسمين (هدول كتب الفصل الاول بس) :(
غداء اليوم: برغر الدجاج المقرمش بالرانش...رح يكون بوصفة قريبة ان شاء الله...

2 comments:

  1. تسلم ايديكي بدي اجربها وبردلك خبر شو صار معي :-)

    ReplyDelete
  2. احلى شي بالبيت ريحة الخبز والعجيين
    تسلم ايديكي
    شكله شهي
    والريحة واصلة لعندي

    ReplyDelete