Tuesday, July 23, 2013

الدرس الاول في المخبوزات (خبز البرغر)

حكيت قبل هيك انه من اروع الاشياء هو ريحة الخبز بالبيت...وعشان نكمل سلسلة اصنعي في بيتك ونبدأ درس طبخ جديد حبيت ابدأ بوصفة خبز البرغر المنزلي واللي زاكي كتير وسهل...اديش منكم بيشتروا خبز برغر ومرات بيكون معجن او بفتفت...رح تشوفو اديش سهل ينعمل بالبيت واديش ممكن تنوعي بالعجبنة واللي ممكن ينعمل منها خبز الهوت دوغز كمان...

الدرس الاول في المخبوزات
خبز البرغر
المقادير:
كوب حليب
1/2 كوب ماء
1/2 اصبع زبدة
ملعقة كبيرة خميرة
حوالي 1/2 4 كوب طحين (ممكن نحتاج اكثر او اقل)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة

الطريقة:
يوضع 3/4 1 كوب طحين في العجانة مع السكر والملح والخميرة وتحرك
يسخن الحليب والماء والزبدة ليصبح دافئ (يتحمله اصبع اليد الصغير) وعادة لتذوب الزبدة سيسخن اكثر من اللازم عندها اتركيه يبرد قليلا (اذا عندك ميزان لازم الحرارة 120)
يضاف المزيج للطحين ونبدأ العجن وعندما تختلط تضاف البيضة المخفوقة ونعجن لتختلط
نبدأ باضافة 1/2 كوب طحين كل مرة مع استمرار العجن للوصول لعجينة متماسكة ولا تلصق (مثل المعجنات)
نعجنها 7 دقائق بالعجانة و10 اذا باليد (العجن الجيد هو سر خفة ونجاح العجين في الخبز لانك تريدين ان تطوري مادة الغلوتين داخل الطحين والمسؤولة عن جعل الخبز يمضغ (وهو امر مهم في عالم الخبز)
وسيكون شكل العجينة هكذا


تقسم الى 9 او 12 كرة حسب حجم البرغر الذي تريدين (انا قسمتها 12 لاني بحبه وسط) وترتب على صينية مبطنة بورق الخبز وبشكل متباعد ويضغط عليها بباطن اليد لتسطيحها قليلا وتغطى بورق نايلون ثم قطعة قماش نظيفة وتترك لتخمر ساعة

                                                 بعد التخمير                                      قبل التخمير

(الفرق مش واضح بالصورة بس السطح مرتاح والعجينة بتصير خفيفة)

يحمى الفرن الى 200 درجة وتدهن الاقراص اما بالبيض وترش بسمسم غير محمص او حبه البركة او تدهن بكريما مثل ما عملت انا (عشان ما بحب زنخة البيض) ورشيتها حبة بركة (ما كان عندي سمسم غير محمص)
تدخل الفرن وتخبز لتحمر من القاع ويشوى الوجه وتترك لتبرد مغطاة بشكل خفيف بقطعة قماش نظيفة
وصحتين...
جربوها وسهلة كتير واللي عندها اي سؤال يا ريت التعليق في الاسفل لاني رح ارد هون :) مش على الفيس بوك...
التعليقات تكون بعد المقال تحت "ارسال تعليق"
ملاحظات:
- ممكن تعملي اي نكهة بدك اياها بالخبز مثل انك تضيفي بصل مجفف او جبنة على الوجة
- نفس العجنة اذا اتشكلت اصابع طويلة تستعمل للهوت دوغز

4 comments:

  1. بصراحة العجين بدو بال فاضي وهدووووووء
    يعني ما رح يزبط مع عجقة الاطفال
    شكرا الك كتيير للوصفات الحلوة والصور الي بتشهي

    ReplyDelete