Wednesday, November 28, 2012

معلومة على الماشي...مصاصات الاوريو

اعتقد انه من اصعب الاشياء احيانا ان تكوني في قمة الانشغال ويأتيك طلب من مدرسة الاولاد بتوفير طبق من اجل بازار خيري...طبعا هناك طرق سريعة جدا لتلبية هذا الامر مثل شراء شئ جاهز او عمل اكياس البوشار...غير ان اولادي لا يقتنعون بهذ خاصة وانني اقوم بعمل الكثير من الاشياء وبالنسبة لهم يعتبر من المشين ان تشتري ماما شيئا جاهزا او تكتفي بعمل البوشار...ولتلبية اوامر الصغار وعدم تخييب امالهم فان هذه المصاصت من البسكوت المغطس يبالشوكولاتة والمرشوش بزينة الكيك الملونة هو الحل الامثل لي ولهم...مجرد معلومة سرية على الماشي للامهات المشغولات...

الامر بسيط فقط ادخلي اسياخ الشواء الخشبية داخل البسكوت، غطسيها بالشوكولاتة المذابة (شوكولاتة حليب او غامقة او بيضاء) رشيها بزينة الكيك اتركيها لتجمد ولفيها بكيس او ورق سوليفان وشبرة...

اما بالنسبة لرأي الاولاد فعلى قول سلطان " طاروا ماما"!!!





 

Tuesday, November 27, 2012

كعكة الباونتي لمحبي جوز الهند...

مشغولة كثيرا... هو فقط مجرد تعبير عن ما انا فيه حاليا... غير ان هذا لم يمنعني من عمل كعكة الباونتي والتي اقول وبكل فخر انها تبخرت فور وضعي لها على الطاولة...لقد ذكرتها اخت زوجي اثناء تناولنا لطعام الغداء معا وذكرت انها اكلتها عند احد الاصدقاء وانها لذيذة جدا..وبالطبع ولكوني انا فلم اتمالك نفسي الا ان بحثت وبحثت وتذكرت ما قالت عن انها طبقة من كعك الشوكولاته وطبقة من جوز الهند وطبقة من صوص الشوكولاته...لقد وجدت العديد من الوصفات وقمت بعمل بعض التعديلات من هنا وهناك وخرجت بهذه التحفة اللذيذة...فان كنت من محبي شوكولاتة باونتي فسوف تحبين هذه الكعكة...ارجو ان تستمتعوا بها ايضا....

كعكة الباونتي

المقادير:
طبقة الكيك:
4 بيضات
ملعقة صغيرة فانيلا بودرة
ملعقة صغيرة خل
2/3 كوب سكر
1/2 كاس زيت
4 ملاعق طعام حليب سائل
3/4 كأس طحين منخول
3 ملاعق طعام كاكاو
ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر

الطريقة:
يخفق البيض والفانيلا والخل  والسكرلمدة 3-4 دقائق يضاف الزيت والحليب. تخلط المواد الجافة وتضاف وتسكب في صينية مدهونة او في قالب التشيز كيك وتخبز  على 180 حتى تجتاز اختبار الكيك. تخرج من الفرن وتبرد في القالب 5 دقائق ثم تترك لتبرد تماما. ازيلي الطبقة العلوية اذا شكلت قبة ليصبح سطح الكعكة مستو واعيدها الى القالب واغلقيه استعدادا للطبقة الثانية.

طبقة جوز الهند:
3 كوب جوز الهند
6 ملاعق طعام سميد
2 كوب حليب
2/3 كوب زبدة
2/3 كوب سكر

الطريقة:
تطبخ كل المقادير في قدر على نار متوسطة حتى تتماسك وتغلي وتسكب ساخنة فوق الكعكة الباردة وتترك لتبرد

طبقة الشوكولاتة للوجة:
علبة قشطة
1/2 كوب سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة كاكاو
2 ملعقة طعام شوكولاتة مفرومة

الطريقة:
تطبخ معا في طنجرة فوق حرارة متوسطة حتى تغلي وتسكب على الكعكة وتترك لتبرد تماما ثم تبرد في الثلاجة 4 ساعات على الاقل... وهذه  هي النتيجة....صحتين وطبخا سعيدا....


 

Friday, November 23, 2012

معلومة على الماشي...خلطة الجرام ماسالا


بالبرد بيحلى الاكل اللي بيشعرنا بالدفا...مثل الاكل اللي فيه بهارات. واحدة من السيدات في دروس الطبخ سألتني عن الجرام ماسالا ومثل ما بتعرفوا انها خلطة من البهارات المختلفة وهي مش نوع واحد...يعني فعليا هي بتختلف حسب المنطقة في الهند من حيث انواع البهارات وكميتها اللي بتنحط بس اللي بتشترك فيه هو انه البهارات تحمص اولا بعدين تطحن... وطبعا ممكن تشتروها جاهزة بس مثل ما بتعرفوني...انا بحب اعمل الخلطات بالبيت لانه مش بس اوفر وكمان بضمن انها طازجة اكثر..

خلطتي المعتمدة للجرام ماسالا
المقادير:
    ملعقة طعام كمون
    ملعقة صغيرة ملح
    ½ 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ملعقة صغيرة قرفة
    ½ 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
          ½ 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
          ½ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
          ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون 
        الطريقة:
تخلط كل المقادير ويحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق


Thursday, November 22, 2012

التاكو المخبوز بالجبن


يوم رائع قضيته اليوم اثناء التسوق...قد يعتقد القارئ انني ذهبت للمول او لمحلات الملابس والمجوهرات...وهو امر ممتع بالتأكيد، غير ان تجربة التسوق الاكثر متعة بالنسبة لي هي الذهاب الى محلات البقالة والسوبرماركت حيث اجد الكثير ليلهمني بعمل طبق جديد... اليوم ذهبت انا وهارون الى احد المراكز التجارية ولم اتمالك نفسي من السعادة عندما وجدت عرضا خاصا على خليط الفواكه في الفريزر والذي يشمل التوت (الرازبري) والفراولة وتوت العليق (البلوبري) فقد كان ثمن الكيس الواحد ....مستعدون.... 99 قرشا فقط من اصل 6 دنانير!!! والاروع ان مدة انتهائها ليست بالقريبة ابدا! كنز حقيقي لكل شخص يحب المطبخ...لقد اخذتني مخيلتي الى عالم من الحلويات مليء بالتوتيات...ووجدت نفسي اضع 8 اكياس في عربة التسوق وهارون يحدق بي وانا اضع الكيس وراء الكيس في العربة التي امتلأت (ليس من كثرة الاغراض بل من كرسي هارون داخل العربة). وقد كانت الاكياس الثمان هي كل ما تبقى.
ولأنه لم يكن في نيتي الطبخ اليوم خاصة بوجود عدة بواق من يوم سابق فقد قررت عمل طبق مساند ولكنه يصلح تماما كطبق رئيسي مع البطاطا المقلية والسلطة. اتمنى ان يعجبكم طبق التاكو المخبوز بالجبن. وعذرا لان الصورة ليست بالممتازة غير ان الجائعين في منزلي لم يتركوا لي الفرصة لترتيبه في صحن التقديم حيث تهافتت الايدي.

التاكو المخبوز بالجبن
           علبة من خبز التاكو الجاهز

¾ كيلو لحم بيف مفروم ناعم
باكيت بهارات التاكو (طريقة عملها في المنزل موجودة هنا)
ملعقة كبيرة زيت
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
علبة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة
ملعقة كبيرة رب بندورة
½ كوب ماء
كوبين من جبنة الشدر او المونتراي جاك
خس ايس بيرغ مفروم
بندورة مفرومة
سور كريم
الطريقة:
يحمر اللحم في مقلاة حتى ينشف ماؤه ويحمر قليلا يرفع
يوضع الزيت في المقلاة نفسها ويقلب البصل عدة دقائق ليذبل ويصبح لونه شفاف ثم تضاف الفاصوليا وتقلب وتهرس يدويا مثل البطاطا المسلوقة ويعاد اللحم وتضاف البهارات ورب البندورة الماء وتطبخ لتتماسك حوالي 5 دقائق فوق نار متوسطة.
يحشى الخبز بكمية من الخليط وتوزع الجبنة على الوجه وتخبز في فرن حرارته 190 لمدة 10 دقائق وتقدم مع صحن من الخس والبندورة والسور كريم.
طبخا سعيدا!!!
 

 

  

Wednesday, November 21, 2012

معلومة على الماشي...الاستفادة من قطع الملفوف الاقسى بعد سلقه


موسم الشتا بدا وطبعا بدت معه اكلات الشتا اللي بنشتقلها وبتدفي...اليوم انا ما رح احط وصفة اكلة شتوية لاني عملت ملفوف واظن انه اغلب الناس بتعرف كيف تعمله وجربوا تحطوله شبت بالحشوة (على الطريقة المصرية) ورح يعجبكم الطعم اكيد... بس اليوم انا بدي اقول للي ما بيعرفوا شو يعملوا بالقطع اليابسة اللي بنكبها لما نلف الورق المسلوق...اليوم انا قطعتها قطع صغيرة كثير وحطيت سن ثوم مدقوق وعصير ليمون ورشة سماق و1/2 حبة فليفلة حمراء للمنظر وممكن ان نضع فليفلة خضراء وصفراء كمان...طلعت سلطة زاكية وهيك وفرت وما رميت اي جزء من الملفوفة وكمان اكلنا شي مفيد... انا متأكدة انه في طرق ثانية للاستفادة من الاجزاء اليابسة المسلوقة مثل عمل مخلل او سلطة ملفوف بالطحينية...بس حبيت اشارككم حبي للتوفير وعدم هدر اي جزء من الاكل اذا امكن وصحتين...
 
 

Tuesday, November 20, 2012

Green Za'tar and Nabulsi Cheese muffins or squares (update)

18/10/2015 Update

I am so proud of this recipe!!! It was one of the first recipes I posted on this blog back in 2012 and till today it is one of the most popular recipes ever and the most searched. Today I needed to translate it to English in order for my English followers and readers to be able to make it (presuming they have access to the wonderful fresh Za'tar) which we are so privileged here in Jordan and Palestine to have it almost all year long. It is the true essence behind the Za'tar blend which I am sure almost all of you are familiar with as it has grown so popular in the west these days. In this part of the world, the spiced Za'tar mix is Ancient...hundreds of years old, recipes where handed over from one generation to the other to create this wonderful blend. The different flavors depend on the spices used and the kind of Za'tar (and nothing beats the Palestinian and the Jordanian kind) really!!!...I have tried so many blends in Lebanon and in Syria...the Za'tar here is quite intense...pungent and sooo aromatic... The Lebanese and Syrian blends are delicious too but quite different...

So if you have access to Za'tar...feel free to dry some and make my homemade spiced Za'tar blend. As for today's recipe, you can use dried za'tar leaves if you can find them at any Middle Eastern store, oregano or thyme can be substituted but won't give you the same flavor..I truly wish that you can taste the delicious recipe that I am about to share with you today through this screen!!! I can only hope that technology will allow that one day...do you think?!!!


So this recipe was handed to me from my mom, through her mom...I am not quite sure where my Grandmother got the recipe from but I think she used olive oil instead of butter and my mom made the change. I do love the butter flavor in this and I have to admit I can't remember the taste of my grandmother's ...bad bad memory!!!!
I can only remember big..Huge pans of these tasty treats coming out of the oven to feed the army of grandchildren...Once they cooled off enough for us to handle (we where never that patient...they are delicious so we couldn't wait!!!) they were cut into squares and served.

Today as I got in depth with cooking, I know that what my grandmother baked was actually a muffin but in a pan form (the texture and the cooking method). So I decided in this modern world to do them in a muffin pan (I have to admit that I like the brown edges and this way of baking ensures that each and every piece will have those golden brown crusty edges).



So to show you the steps I  made this video which I hope you will enjoy ..these are delicious with 
mint tea for breakfast, brunch or as a snack



Green Za'tar and Nabulsi Cheese muffins (squares)
Ingredients:
1 stick of butter (100 grams)
1 egg
Dash of black pepper
1 cup milk
1 1/2 cup flour
2 tsp baking powder
1 tsp salt
1 cup green Za'tar (roughly chopped)
1 1/2 cups Nabulsi cheese (crumbled) you can substitute this with Halloumi

Directions:
Mix melted butter, egg, black pepper and milk together.
Mix flour, baking powder and salt.
Add the dry ingredients to the wet and combine with a wooden spoon (try to do this by hand to have a soft muffin)
Add Za'tar and cheese and mix
Divide into 12 muffin cups or just put in a greased non stick baking pan or dish.
Bake in a preheated oven at 175 C or 350 F for 15 minutes (if in muffins ) and a bit longer if in a baking dish. Use the tooth pick test.
Take out and let them cool off on a wire rack and serve hot or warm. Reheat them as they are better warm.
Enjoy!!!
تحديث 2015

اهداء لفلسطين الحبيبة وريحة زعتر بلادي...ونسم علينا الهوا...وخدني على بلادي...

فيديو طريقة مربعات الزعتر الاخضر والجبنة



بعد الكثير من التفكير والمطالبات من اصدقائي وسيدات كثيرات ممن حضرن دروس الطبخ في مطبخي، قررت تحويل المدونة الى اللغة العربية لانه من الاسهل عليهم متابعة الوصفات وغيرها من الاشغال التي اود مشاركتها معكم جميعا. ولعل ترددي في الكتابة باللغة العربية لا يعود الى عدم مقدرة للكتابة بالعربية بقدر ما هو كسل بحت لاني اطبع بشكل سريع جدا باللغة الانجليزية وبالتالي الطباعة بالعربية ابطأ كثيرا. غير اني قررت انني قد اصبح اسرع مع الممارسة والكتابة بشكل مستمر...ارجو ان تستمتعوا بالطريقة الجديدة وان تنضموا للمدونة كأعضاء لتبقوا على تواصل بما هو جديد فيها. كما واود ان اسمع منكم واقرأ عن تجاربكم ومحاولاتكم في تطبيق اي من الوصفات و فيما اذا كانت ناجحة ام لا او كان لديكم سؤال او تعديل...اتمنى للجميع رحلة لذيذة وسعيدة في مطبخي...!!!


بالرغم من انشغالاتي الكثيرة مؤخرا الا انني لا زلت اولي المطبخ جزءا كبيرا من وقتي لانه المكان الذي اجد فيه سعادتي... ومؤخرا قمت بشراء ضمة من الزعتر الاخضر ولم اكن لاعرف بان هذة الضمة الصغيرة ستتحول الى سبعة، اجل !!! سبعة صوان من الزعتر الاخضر بالجبن الابيض. لقد احبها زوجي والاولاد لدرجة اني قمت بعملها سبعة مرات في غضون اسبوع واحد!!! لذا قررت ان اشارككم الطريقة وانا متأكدة ان الكثير منكم يعرفها.


صينية الزعتر الاخضر والجبن

المقادير:
1/2 1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة ملح (اذا لم يكن الجبن الابيض مالحا)
كوب زعتر اخضر مغسول ومنشف ومفروم فرم خشن
1/2 1 كوب جبن ابيض (انا استخدمت جبن نابلسي) مفتت
اصبع زبدة مذاب
بيضة
رشة فلفل اسود
كوب حليب

الطريقة:
يدهن صحن بايركس بالقليل من الزيت لمنع التصاق العجينة
تخلط المكونات السائلة
تخلط المكونات الجافة
تضاف السائلة للجافة ثم يضاف الزعتر والجبن
تفرد في الصينية وتخبز على حرارة 180 لغاية ما يحمر وجهها قليلا حوالي 25 - 30 دقيقة
واستمتعوا برائحة الزعتر الاخضر في كل المنزل بعد خبزها وتناولوها بصحة وهناء مع كأس شاي بالميرمية او النعنع...يمممم!!!
طبخا سعيدا!!!!

Wednesday, November 7, 2012

Quick Dinners Challenge- Post 2


Don't you think that I forgot about this challenge, in fact it is a challenge to find the time to post what I have done under this challenge...lol!! I have been making quick and yummy dinners for us but so little time to take the picture, resize it, write a post and upload it. So please bare with me and I promise you the results are worth it.

My other quick and yummy- kids’ pleaser- dinner is String Cheese Spring rolls. This is an easier version of the fried cheese sticks and you can make a big batch, freeze and cook once you are ready. Very simple ingredients:

String Cheese Spring Rolls

Ingredients:

1 pack spring rolls (I used the small size) (it has 25 spring rolls wraps in it)

13 sticks string cheese (you can substitute this with regular Mozzarella just cut it into thick strips)

1 table spoon flour + enough water to make a runny paste to seal the wrappers

A good amount of vegetable oil for deep frying

Directions:

Cut each string cheese in half and place it on a sheet of spring roll diagonally.

Fold the sides and wrap like a cigar.

Using the flour and water paste, seal and set aside.

Continue until all is done. You can freeze this until this stage. To cook: heat oil to a high temperature, fry around 3-4 spring rolls at a time. Make sure that:

1. Your oil is hot

2. Don't over crowd the pan

If you fail to follow these two important notes, the cheese will ooze out of the dough and you will end up with a cheese dough mess.

Sprinkle them with some salt once they are nice and golden

Serve with your favorite Pizza or no meat pasta tomato sauce like I did here.

Happy Cooking!!!


 

Eid and cookies

Eid is an occasion that my children look forward to it not only because it is time off from school and a chance to collect some good and easy money from relatives and friends but it is also about "Mama's cookies". Last Eid, was not a full Eid, according to my daughter "We had no cookies!!!", I replied "Well, I can't make anything with a baby less than a month old crying constantly". Luckily, babies grow and mine seems to give me less of a hard time these days, yet I don't expect myself to go over board and do challenging things like I used to. So this Eid, I tried to squeeze in sometime and make a variety of cookies to make Eid as special for my children. My plan was to do something everyday, not all at once, so I had to think of easy cookies, somethings that I can freeze ahead, slice and bake one day before Eid, some kids friendly ones, some for adults taste...etc. Too many points to consider but the results were great; I made 11 kinds of cookies...wow... I am so glad I could pull it off.
So here is what I made:
Orange Cherry Shortbread (made ahead and refrigerated) Just baked one day before eid

Chocolate Espresso crinckles (Made a day ahead)

Lemon cornmeal cookies (Made a day ahead)

Chocolate Caramel Bars (Made a day ahead) Didn't get a picture for those
Cookies balls (Made 2 days ahead)

Peanut butter Rice Krispies dipped in chocolate (Made a day ahead)

Cake batter fudge (Made a day ahead)

Coffee Chocolate chip shortbread (made ahead and refrigerated) Just baked one day before eid

Peanut butter and Jam cookies (Made one day ahead)

Palmiers (made ahead and froze) Just baked one day before eid

Pecan Icing thumb prints

I will share some of these recipes with you in another post soon as I am running out of time and baby is crying...lol!!!
Till next post...Happy cooking!!! 

Tuesday, November 6, 2012

Art of Love

Love has so many shapes and forms. We demonstrate it to our families, relatives, friends...etc. We also have some issues dear to our hearts; for me it is the love to recycle and transfer "Trash to Treasure". This passion "Love" is about trying to save the environment and save money at the same time by making new great looking things from old ones. This project that am about to share with you was really fun as I got to use the word "Love" literally in it, my children shared making it with me and it only costed less than 5 JDs...so what is not to love about this.

I saw this art project on a great site; Road kill Rescue and I knew I had to try make one myself. I loved the idea and had tons of magazines to recycle. So I got to work with my children and we were able to clip the letters on a span of few days. I bought the Canvas on sale for 4 JDs and mixed same quantities of elmers glue and water to make homemade ModgePodge...it worked like a charm. And here is the result...We are one loving proud family :)