Sunday, December 30, 2012

فيلية السمك بالخضار وصوص الكريما

انا متأكدة انه اغلبكم متعودين على طبخ السمك اما مقلي او مشوي او صيادية...وانا شخصيا من اشد محبي الاكل البحري وبحب دائما ادخله في طبخاتي وبطرق غير تقليدية...غدانا اليوم كان بالنسبة الي اكل ممكن يتقدم في المطاعم او بوفيه بعرس...سهل وسريع والنتيجة بالنسبة الى ولعائلتي اكثر من مرضية...ان شاء الله تجربوه ويعجبكم...

فيلية السمك مع الخضار وصوص الكريما
المقادير:
كيلو سمك فيليه (تلابيا)
2 ملعقة طعام زبدة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
حبة فليفلة (خضراء وحمراء وصفراء) مقطعة مكعبات
5 حبة ثوم مقطعة شرائح
علبة فطر طازج منظف ومقسوم من النصف
ملح ، فلفل اسود
ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة كمون
كوب ونصف مرق دجاج مكعبات
كوب ونصف كريما سائلة
عصير ليمونة متوسطة

الطريقة:
يملح السمك ويبهر بالفلفل الاسود
نضغ الزيت والزبدة في مقلاة ونحمراليمك على الجهتين ونصفة في صحن بايركس
نقلب البصل والثون في نفس المقلاة لعدة دقائق لتذبل ويضاف الفطر والفليفلة الالوان وترش بالملح والفلفل الاسود زتقلب من 3-5 دقائق وتسكب فوق السمك
في وعاء نخلط المرق والكريما والكاري والكمون والليمون ونرشه بالملح والفلفل الاسود
تسكب فوق السمك وتدخل لفرن حرارته 180-200 وتترك اتتسبك من 20-25 دقيقة
تقدم مع الارز الابيض وصحتين...

 

Friday, December 28, 2012

سنة جديدة ...وتحد جديد ووصفة رولات الزعتر والجبنة

لا اظن اني قادرة على استيعاب فكرة ان 2012 قد قاربت على الانتهاء...وكعادتي مع اقتراب كل سنة جديدة احاول، كالعديد منكم كما اظن، ان اضع خططا جديدة اود السير عليها في العام الجديد...وبحكم الظروف الحالية من ضغوطات كثيرة منها الضغوطات المالية على الكثيرين ، فقد قررت ان تكون احدى خططي للعام الجديد هو محاولة تحدي نفسي لطبخ اكل لذيذ وبسعر مناسب بحيث ارصد ما صرفت على الطعام في نهاية كل اسبوع مع مشاطرتكم ما طبخت خلال الاسبوع ووضع وصفات جديدة ان شاء الله. وارجو ان تاخذوا بعين الاعتبار النقاط التالية والتي ستساعدني في هذا التحدي:

-  انني املك في مطبخي العديد من الاساسيات من انواع الصلصات وبعض انواع المعلبات والبهارات وهو امر ارصد له مبلغا من المال (ليس الكثير) كل شهر بحيث استطيع شراء عدد من هذه الاساسيات اذا كانت تحت عرض سعر مغر وبكمية تكفيني لحين ان تكون على العرض مرة اخرى مع مراعاة ان تكون مدد الانتهاء طويلة الامد. واذا فعلت هذا فبدون ان تلاحظي ستري ان لديك مع الوقت كميات جيدة من الاساسيات التي يمكن ان توفر عليك الوقت والمال اثناء تحضير وجباتك.
- انني اشتري بعض المنتجات التي استهلكها كثيرا بكميات كبيرة مثل الطحين (بالشوال) والسكر (بالشوال) ولذا يكون سعر الكيلو اوفر من الشراء بكميات صغيرة. وهذه القاعدة لا تنطبق على كل الحالات فاحيانا قد ينخدع المستهلك بان السعر ارخص بالجملة لذا نصيحتي هي "اقسم سعر الكل على سعر الوحدة" بمعنى آخر اقسم سعر شوال الطحين بوزن 10 كغ مثلا على 10 لتعرف سعر الكيلو الواحد.فاذا كان اقل من سعر الكيلو المفرد اشتري بالجملة اما اذا كان نفس السعر او اكثر فاشتري بالمفرق وبالكمية التي احتاجها لانه اقل سعرا وانني غير مضطرة لشراء كمية كبيرة وتخزينها.
- انني اخطط لما ساطبخه خلال الاسبوع مراعية ما لدي في خزائن المطبخ وغرفة المؤونة والثلاجة والفريزر وعروض السوبرماركت وكذلك الخضار والفواكه الموسمية. وهو امر سيوفر علي المال والوقت بحيث لا احتار كل يوم ماذا سأطبخ لعائلتي.
- انني اقوم بعمل الكثير من الخلطات في مطبخي ولا اشتريها جاهزة وهو امر اعمد على عمله مرة كل شهر بحيث تكون لدي الخلطات جاهزة وقت الحاجة اليها مثل البهارات الخاصة بالطعام الايطالي، المكسيكي، صلصات السلطة المختلفة، خلطة البان كيك، صوص المعكرونة...الخ. وقد وضعت وصفات لبعض منها على المدونة سابقا وساشارككم بالمزيد ان شاء الله.
- انني في تخطيطي للوجبات الاسبوعية احاول ان اجرب عدة وصفات جديدة من اجل اضافتها لاحقا لمجموعة الوصفات المفضلة او الغاءها تماما من القائمة لانها لم تحظ بالاقبال المطلوب...
- اننا وفي عائلتي نحاول ان نقلل من الطلبات الخارجية ومن الذهاب للاكل في المطاعم لاسباب عديدة اهمها صحية وكذلك لانني استطيع اعداد وجبات مماثلة وبشهادة اكثر اولادي صعوبة "الذ" من بعض المطاعم.

ومع بداية 2013 فقد وضعت خطتي كالتالي:
اول يوم في السنة هو الثلاثاء لذا سيبدأ الاسبوع  في خطتي يوم الثلاثاء ويتنهي يوم الاثنين.

الاسبوع الاول: 1/1/2013 لغاية 7/1/2013
الاسبوع  الثاني: 8/1/2013 لغاية 14/1/2013
الاسبوع الثالث: 15/1/2013 لغاية 21/1/2013
الاسبوع الرابع: 22/1/2013 لغاية 28/1/2013
الاسبوع الخامس: 29 و30 و31 /1/ 2013 

وكما ذكرت فساقدم تقريري لكم في نهاية كل اسبوع بمقدار ما صرفت وما استخدمت من موجودات المنزل وما طبخت لثلاث وجبات وحتى الحلويات و(السناكس) بين الوجبات خاصة بوجود الاولاد في المنزل خلال العطلة الشتوية.

هذة مقدمة لخطتي والتي ارجو ان تنجح لانه ليس من السهل دائما الالتزام بالخطط :)

ولنعد للطعام فقد حضرت افطارا لذيذا للعائلة هو رولات الزعتر والجبنة وهو في الواقع تقليد لفكرة السينابون ولكن مالح وقد استخدمت عجينة العشر دقائق ويمكنك استخدام عجينتك المفضلة...

رولات الزعتر والجبنة

المقادير والطريقة:

كوب طحين
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
1/4 كوب زيت
كوب ماء دافئ
رشة ملح

تخلط معا وتخمر 10 دقائق ثم يضاف 1/2 1 كوب طحين وتعجن جيدا لتصبح ملساء وتترك لتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة:
زعتر وزيت
جبنة نابلسية مفتتة

تفرد العجينة مستطيل ويفرد عليها الزعتر والزيت وتوزع الجبنة وتلف رول من الجهة الطويلة وتقطع وترتب في صينية مدهونة مع ترك فراغات بسيطة لانها ستختمر وستصبح متماسكة. نغطيها ونخمرها 10 دقائق اخرى ونحمي الفرن الى 200 درجة ثم نخبزها حتى تنضج (من 15-20 دقيقة) وصحتين مع احلى كاسة شاي بالميرمية او النعنع


انا لما قمتها من الصينية ففكفكت معي لانه كنا ميتين من الجوع وما استنينا لتبرد...

Thursday, December 27, 2012

طبق رقم 3 في سلسلة اطباق جمعة راس السنة

اليوم قررت اشارككم بوصفة حلوة مش مالحة ومناسبة لاي جمعة ولمة ...


اصابع القرفة والبيكان
المقادير:

      علبة بف باستري مفرزة وتسيح داخل الثلاجة

       ½ كوب سكر

      ملعقة صغيرة قرفة

      1/3 كوب بيكان مفروم

      2 ملعقة طعام زبدة مسيحة للدهن


  الطريقة:
    

       يحمى الفرن على 350 ف او 175 مئوي

      يخلط السكر بالقرفة

       يرش السطح بالطحين وتفرد العجينة الى مستطيل بسمك ¼ سم

       تدهن بالزبدة

       ترش بالسكر المخلوط بالقرفة والبيكان

       تطوى من النصف الاقصر وترق قليلا

       تقطع الى اصابع

       تلف من الاطراف بشكل متعاكس للحصول على شكل لولبي

         تصف في صينية فيها ورق الخبز

         تبرد في الثلاجة من ¼ الى ½ ساعة

          تخبز حتى تصبح ذهبية

         تترك لتبرد قليلا قبل الاكل.
 
 

Wednesday, December 26, 2012

الطبق الثاني لجمعة رأس السنة

طبق ثاني سريع وللي بحبوا السمك وخاصة السلمون المدخن...


شرائح السلمون المدخن على التوست

المقادير:

باكيت صغيرسلمون مدخن شرائح (من الثلاجة في السوبرماركت)

1/3 كوب جبنة كريمية

ملعقة طعام شبت والمزيد للتزيين

رشة ملح وفلفل اسود

خبز اسمر توست او شرائح خبز عادي

شرائح خيار مقشر ومشرح رفيع بالطول للزينة
 

الطريقة:

تخلط الجبنة والشبت والملح والفلفل الاسود

تدهن شرائح التوست

ترتب عليها شرائح السلمون

وتزين بالشبت والخيار وتحفظ باردة
 
 

Tuesday, December 25, 2012

سنة جديدة على الابواب

بما انه ال 2013 على الابواب، الله يجعلها سنة خير وسلام على الجميع، وبما انه كثير منكم رح يتجمعوا عنده الاهل والاصحاب ليقضوا سهرة لطيفة، فكرت انه اشارككم بمقال كل يوم من هون ل 31/ 12 ان شاء الله بفكرة سريعة ولذيذة تعملوها لتقدموها لاحبابكم وان شاء الله تنول رضاكم وكل عام وانتو بالف خير...

صوص البستو واعواد الحلوم والبندورة


لصوص البستو
    المقادير:

2 كوب اوراق البيزل(ريحان) مغسولة ومجففة

2 ملعقة طعام صنوبر محمصة قليلا   

3 حبات ثوم مهروس

حوالي ½ الى ¾ كوب زيت زيتون (حسب السمك الذي تريدين ان تكون عليه الصوص)

¾ كوب جبنة بارمزان مبشورة

ملح وفلفل اسود

 
  الطريقة:

  توضع كل المقادير ما عدا الزيت داخل الخلاط ويدار.

ينزل زيت الزيتون بشكل خيط رفيع من فوهة الخلاط حتى يبدأ مزيج سميك بالتكون وتختلط كل المقادير ويستعمل.
 
والبستو من الصوصات الايطالية اللذيذة واللي يمكن تستعمليها في المعكرونة او اي اكلة تحتاج بستو وذا كان الريحان متوفر املي منها كمية وحطيها بالفريزر في قوالب الثلج وبعدين فرغيها في اكياس بس تجمد وهيك ممكن تطلعي مكعب او اثنين حسب ما تحتاجي...

للتقديم:
ضعي البستو في وعاء ورتبي حولها مكعبات الحلوم والريحان الطازج والبندورة  مثل الصورة ويمكن استعمال اي نوع جبنة مثل الموزريلا الفرش او الجبنة البيضاء...وصحتين...

 

Sunday, December 23, 2012

الحلوم المقلية بالليمون... عشاء أو فطور... ولا ألذ

أنا متأكدة انه كثير منكم بيعرفوا هالطبق السريع وكثير بيعملوه بالجبنة البيضاء العادية بس جربوه بالحلوم رح يعجبكم كثير وهو سهل جداً وممتاز لفطور أو عشاء...

الحلوم المقلية بالليمون 
المقادير:
باكيت جبنة حلوم مقسم شرائح بسمك ١/٢ سم
زيت زيتون للقلي
عصير ليمونة
نعنع طازج مفروم خشن للوجه

الطريقة:
يوضع الزيت في المقلاة وتضاف الجبنة وتقلب لتصبح ذهبية
ترتب في صحن التقديم وترش بعصير الليمون والنعناع الناشف.. وبس وصحتين ...

 

Saturday, December 22, 2012

بسكوت الحظ الصيني...سهل ومفيد للاحتفال بمناسبات كثيرة

اليوم كان عندي درس صيني لسيدات ال جي الحقيقة انه كان درس سريع جدا وخلصنا فيه 6 اطباق ب ساعة ونصف...الف صحة وهنا على قلوبكم..وكنوع من الشكر للستات الحلوين حبيت انهي الدرس باشي بسيط هو بسكوت الحظ الصيني واللي قررت اعملة عملاق الحجم والون العجينة لاحصل على الاشكال التالية:


وكان فيه لون ازرق بس نسيت اصوره...هذا البسكوت كثير سهل بس المهم عملية طويه لما تطلعيه من الفرن يكون سريعة ولازم تكوني حذرة انه ما تحرقي ايديكي...

بسكوت الحظ الصيني:
المقادير:
بياض اربع بيضات
كوب سكر
كوب طحين
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيلا او 1/4 ملعقة صغيرة روح اللوز
3 ملاعق طعام كريما سائلة
5 ملاعق طعام زبدة مذابة

الطريقة:
يخفق بياض البيض مع السكر لمدة دقيقة.
ينخل الطحين مع الملح ويضاف للمزيج ثم الزبدة والكريما والفانيلا
يحمى الفرن الى 200 درجة وتبطن الصينية بورق الخبز او شريحة الخبز غير اللاصقة..
يوضع مقادر ملعقتين صغار على الورق وتفرد دائرة وبشكل خفيف جدا بحيث يمكنك تقريبا رؤية الورق والهدف انا بدنا اياها تكون رقيقة وتخبز عدة دقائق مع المراقبة وعندما تنشف وتبدا الجوانب بالاحمرار قليلا (لاننا لا نريد عليها لون) نخرجها من الفرن ونكون قد جهزنا اوراق الحظ او الحكم او النكت على ورق ونقصه شرائط طويلة ونطويها ونضعها في منتصف البسكوتة وباستخدام ملعقة الكفتة نرفع طرف ويطوى فوق النصف الاخر ونمسك الطرفين المقابلين ونطويهم لنقربهم من بعض ولان البسكوتة رقيقة جدا فيجب العمل بسرعة وستبدأ بالنشفان فورا لتصبح مقرمشة وتلف وتقدم.
ملاحظة:
انا عملتهم كبار بس الاصل يكونوا صغار عشان هيك حاولي ما تحطي اكثر من 2 في الصينية وبعديهم عن بعض حوالي 5 سم عشان ما يلزقوا ببعض ولانه اذا حطيتي عدد اكبر يمكن ما تلحقي تطوي قبل ما ينشفوا.
اما بالنسبة للون فحطيت جزء من العجينة في عدة اوعية ولونتها وبس. وهذا اللون الاصلي
وبس بردوا تماما سيحت شوكولاتة وغطستهم بالشوكولاتة وزينة الكيك...وممكن تكون هذه طريقة حلوة كثير للاحتفال برأس السنة اذا عاملة جمعة بحيث تحطي فيها حكمة او حظ للسنة الجديدة وممكن تكون جزي من لعبة Truth or Dare في اعياد الميلاد وممكن تكون طريقة لشكر اصدقاء الك في مباركة وممكن تكوني مخبية فيها هدية صغيرة ما ممكن الشخص يتوقعها مثل خاتم خطبة من العريس للعروس...وصحتين...

ملاحظة اخيرة...اللي رح يعملوا رح يلاقوا طعمة زاكي وقريب من قرطوس البوظة وبالتالي ممكن تستعملي نفس الوصفة لعمل اوعية لتقديم البوظة في الصيف او قراطيس...

Friday, December 21, 2012

مولتن كيك...مناسبة للجو البارد والحار

هذة الكيكة من الكيكات اللي اغلب الناس بتحبها وبتطلبها في المطاعم والحقيقة انها سهلة جدا بس السر فيها هو مدة الخبز اللي لو زادت عن المطلوب بتصير كيكة عادية وما بنزل شوكولاتة من الوسط لما نفتحها بالمعلقة...وعشان اشجعكم انكم تعملوها بدي اقولكم انه اولادي وبنت بنت حماي عملوها في درس طبخ اعطيتهم اياه قبل سنتين اة اكثر شوي وهي صورتهم...


ولاني اليوم عندي شغل كثير وناوية اعملها ان شاء الله واقدمها مع كريما مخفوقة بدل البوظة وعارفة انه على الاغلب ما رح يكون عندي وقت اصور فحبيت اني اشارككم الطريقة واشجعكم تعملوها معي اليوم...وهذه مني لكل الستات اللي بحضروا دروس ال جي لانهم طلبوها في الدرس وهي الوصفة لعيونكم...


مولتن كيك
المقادير:

اصبع زبدة (100 غم)
2/3 كوب شكولاتة من النوع الجيد (كلما زادت نسبة زبدة الكاكاو كلما كانت نوعيتها افضل يعني 52% او اكثر)
كوب سكر ناعم
صفار بيضتين
بيضتين
6 ملاعق طعام مسطحة طحين
ملعقة كبيرة فانيلا
 
الطريقة:
يحمى الفرن على 220 درجة
توضع الزبدة والشكولاتة في وعاء زجاجي في المايكرويف لتسيح (حوالي دقيقة) وتخلط للتأكد من ذوبان الزبدة والشوكولاتة تماما.
يضاف السكر الناعم وتخلط جيدا
يضاف البيض والفانيلا وتخلط جيدا
يضاف الطحين وبرفق يخلط مع المواد
تدهن قوالب الفرن بالسمنة النباتية والطحين
توزع الكمية على 6 قوالب ليكون حجم الكعكة وسط او 4 قوالب ليكون حجمها اكبر وتدخل الى الفرن لمدة 10 دقائق لتكون الجوانب ناشفة والوسط رخوا عند هز القالب قليلا
تترك لتبرد دقيقة ثم وباستخدام سكين حاد صغير تدار على الحواف وتقلب وتقدم مع البوظة  او الكريما المخفوقةوصوص الشكولاتة والفراولة.
طبخا سعيدا ...
 

 
 

 

Wednesday, December 19, 2012

شوربة البطاطا والكرفس

كثير من الناس اللي بيعرفوني بيفكروا اني بطبخ اكل اجنبي (او غربي) اكثر من الشرقي، وبالرغم من انه هذه معلومة صحيحة الا انه عائلتي ، وعلى عكس كثير من عائلات السيدات اللي بيحضروا عندي دروس في الطبخ، بتفضل الاكل الكلاسيكي العربي من محاشي وملوخية وفاصوليا...الخ. قبل عدة ايام طبخت محشي بطاطا على ايدامها (بدون بندورة) وكانت لذيذة وعشان اوفر وما ارمي الحشوة قررت اعمل شوربة الكرفس والبطاطا واللي تعتبر مش بس لذيذة ومناسبة بهذا البرد وكمان صحية (اذا قررت ما تضيفي كريما زي ما انا عملت).

شوربة البطاطا والكرفس
المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
5 اعواد كبيرة كرفس مفرومة
حبة بطاطا كبيرة مفرومة مكعبات (انا استعملت الحشوة من داخل حبات البطاطا)
3 كوب مرق دجاج (وممكن استعمال مرق مكعبات الدجاج)
كريما (رشة اختياري - حوالي ربع كوب)

الطريقة:
تذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة
يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق ليذبل
يضاف الكرفس وتقلب عدة دقائق اخرى
تضاف البطاطا ثم المرق وتملح وترش بالفلفل الاسود
تخفض الحرارة بمجرد وصولها للغليان وتترك لتطرى الخضار
تطحن اما في الخلاط او باستخدام مطحنة الطعام اليدوية
تضاف رشة الكريما ولا تغلى في هذه الحالة لكي لا تفصل الكريما.
وصحتين

 

Tuesday, December 11, 2012

ساندويشات التيركي والجبن بالفرن

كلنا منحتار شو نعشي العيلة الكريمة خاصة بالشتاء...الكل بجوع كثير وبجوع بسرعة...ساندويشات التيركي بالجبنة مو بس زاكيين وسهلين ورح يعجبوكم...

ساندويشات التيركي والجبن بالفرن
المقادير:
12 قطعة خبز صمون صغير
علبة شرائح تيركي مدخن او نوع اللحم البارد المفضل لديك
علبة شرائح جبنة شدر او جودا
1/2 كوب مايونيز
للصوص:
3/4 ملعقة كبيرة ماسترد معجون
1/2 ملعقة كيرة بذور خشخاش (ممكن الاستغناء عنها)
ملعقة طعام بصلة مبشورة
1/2 اصبع زبدة مذاب
1/4 ملعقة صغيرة ورستشير صوص

الطريقة:
تشق قطع الخبز وتدهن من الداخل ومن الجهتين بالمايونيز
توزع شرائح التيركي والجبن وتصف السانويشات في صحن بايركس مدهون
تخلط مكونات الصوص وتدهن بها الساندويشات
تغطى بورق المنيوم وتترك لترتاح 1/2 ساعة
تخبز في الفرن على حرارة متوسطة مدة 1/2 ساعة بالفويل ثم يرفع وتحمر قليلا لعدة دقائق...وطبخ سعيد اتمناه لكم.




 

Monday, December 10, 2012

الدونات مفن من درس ليدرز وال جي

وهذه طريقة الدوناتس ميني مفن مثل ما عملتها بدرس ليدرز وال جي...
 
الدونت مفن
المقادير:
½ كوب سكر
½ كوب حليب
½ اصبع زبدة مذاب
¾ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
 
كوب طحين
لتغطيس المفن بعد الخبز:
½ اصبع زبدة مذاب
½ كوب سكر
ملعقة صغيرة قرفة
الطريقة:
تخلط المواد السائلة معا والسكر
يخلط الطحين وجوزة الطيب والبيكنج باودر معا
يخفق الخليط حتى يختلط فقط (لا يجب خفقة كثيرا)
يسكب في قوالب الميني مفن بعد رشها بالزيت وتخبز في فرن  حرارة 195 من 15-20 دقيقية لتصبح ذهبية
تغطس الحبات فور خروجها بالزبدة ثم تدحرج بخليط السكر والقرفة.
 
 

فيلية السمك بالتوابل

لقد قمت بالخطأ بحذف المشاركة...وهذه الطريقة مرة اخرى
المقادير:
ملعقة طعام بابريكا
2 ملعقة صغيرة ماسترد بودرة
ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الاسود، الفلفل الابيض، الفلفل الاحمر (اختياري)، بودرة البصل، بودرة الثوم، الكمون، الزعتر
اصبع زبدة
2-3 ملاعق طعام عصير ليمون
7 قطع سمك نوع تالابيا
الطريقة:
 ينظف السمك بالطحين والليمون لازالة الزفر ويغسل وينشف
تخلط البهارات وينقع بها السمك 1/2 ساعة
تذاب ملعقة طعام من الزبدة في مقلاة غير لاصقة وتحمر قطعتين من السمك على كل جهة حوالي 5 دقائق وترفع ويحتفظ بها دافئة لحين الانتهاء من طبخ كل الكمية.
تعاد الكرة باضافة ملعقة طعام من الزبدة وقلي قطعتين جديدتين
تضاف الزبدة المتبقية وتذاب في المقلاة ويضاف الليمون وتسكب فوق قطع السمك المرتبة في صحن التقديم
وصحتين

 

Thursday, December 6, 2012

سلطة البقوليات المكسيكية

اليوم ذهبت للتسوق كعادتي للتحضير لدروس الاسبوع المقبل ولاحتياجات منزلي الخاصة وهناك استوقفني شخص احنبي ليسأل عن نوع من انواع الجبن وكان من الواضح انه خبير بالطعام وعندما سألته قال لي انه شيف مكسيكي يعمل في فندق كبير في عمان... وكم فرحت لاني سألته بضع اسئلة عن عدد من الاجبان الخاصة بالطعام المكسيكي والغير موجودة في عمان واخبرني ببضع بدائل مثل استخدامه للجبن العكاوي بدلا من نوع آخر مشهور في المكسيك ويستعمله في صنع الكاساديا... وهو امر عزمت على تجربته في الفريب العاجل وسأشارككم النتاائج قريبا...
 
وبما اننا في المكسيك...هذه وصفة سلطة البقوليات المكسيكية كما طبقتها في الاسبوع الكوري في ليدرز ومع ال جي...
 
سلطة الفاصوليا المكسيكيه
المقادير:
علبة فاصوليا حمراء
علبة فاصوليا بيضاء
علبة حمص
حبة فليفة خضراء مفرومة ناعم
حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعم
علبة ذرة
بصلة مفرومة ناعم
للدريسنغ
½ كوب زيت زيتزن
½ كوب خل
3 ملاعق طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام سكر
 2 ملعقة صغيرة ملح
حبة ثوم مهروس
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
½ ملعقة طعام كمون
فلفل اسود
الطريقة:
تخلط مقادير السلطة
تضاف الدرسنغ بعد خلطها في زجاجة
تزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة
ويفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة ساعة قبل التقديم لتختلط النكهات
 
 
 

Wednesday, December 5, 2012

الدرس الثاني في ليدرز مع ال جي...دجاج وبيتزا وترايفل

درس اليوم كان كثير اهدى من الدرس الاول لانه في فترة الصبح وكان في مجال اني اتحدث مع السيدات بشكل افضل...اليوم عملنا دجاج مشوي بالفرن بس مع نكهة ايطالية وعملنا غموس البيتزا وكمان ترايفل الفراولة والبلوبري والرازبري...وطلبوا مني الستات الحاضرين وصفة الترايفل فكان جوابي انه الترايفل مبدأه واحد: طبقة كيك ثم فاكهة ثم كاسترد او بودينغ وتكرر اذا اردت ثم طبقة كريما. انا استعملت في ترايفل اليوم فواكه مشكلة (فراولة وتوت بري وبلوبري) وحطينهم مفرزين فوق الكيك عشان يسيحوا وينزل عصيرهم ويرطب الكيك ودايما يفضل انه ينعمل قبل بيوم...وبحب اشارككم وصفة البودينغ اللي بعمله بالبيت وبيطلع طعمه لذيذ اكثر من البودرة وهي الطريقة:


فانيلا بودينغ

   المقادير:
 
          صفار بيضة

    2 كوب حليب سائل

   8/1 ملعقة صغيرة ملح

   ملعقة صغيرة زبدة

   1/4 كوب طحين

   1/2 كوب سكر

   2 ملعقة صغيرة فانيلا

   الطريقة:

       يخفق الصفار والحليب والفانيلا

       تخلط المقادير الجافة معا ثم يضاف خليط الحليب وتوضع في قدر على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتغلي.

        تضاف الزبدة وتوضع في صحن زجاج وتغطى بالبلاستيك بشكل ملامس للسطح حتى لا تتكون قشرة

        تستعمل لحشي الاكلير والدونت وللترايفل واي حلو يتطلب البودينغ

 

Tuesday, December 4, 2012

اول درس طبخ امام العشرات...في ليدرز سنتر مع ال جي الاردن

مشاركة جديدة ودرس طبخ جديد امام العشرات من الناس وبوجود راديو روتانا..لقد كانت تجربة جديدة ومليئة بالحماس ..وتعاد بالتأكيد..باعتباري ممثلة شركة Lg في الطبخ فقد قمت بالطبخ باستخدام فرن ال Solar Dom والذي اعتبره من افضل الاضافات لمطبخي...فهو 3 في واحد..يطبخ، يشوي ويسخن...واما الجموع ووسط الاصوات والجلبة...قمت بعمل 3 اطباق اثنان منها باستخدام الفرن وصحن سلطة...وقد اردت ان اشارككم واحدة من الذ واسهل اطباق الدجاج التي اعدعا والتي لا تحتوي الا على كم بسيط جدا من السعرات الحرارية...جربوه ورح تحبوني...

الدجاج التايلاندي بالكزبرة والثوم


المقادير:
5 صدور دجاج مسحب بدون جلد مقطع من النصف بالعرض
3 حبة ثوم مهروس
كوب كزبرة مفرومة
3 ملعقة طعام صويا صوص
½ 1 ملعقة طعام صوص السمك
½ 1 ملعقة طعام زيت السمسم

الطريقة:
تخلط كل المواد ما عدا الدجاج في مطحنة الطعام وتسكب فوق الدجاج وينقع ساعة ثم يرش صحن بايركس
 بالزيت وترتب القطع وتشوى على حرارة 190 حوالي 20-25 دقيقة لتصبح ذهبية.
 
 

Sunday, December 2, 2012

بسكوت التشوكلت تشيب... وصفة من الوصفات

في أيام الشتاء، لا شئ يضاهي فنجان قهوة مع حبة بسكوت... وإذا كان البسكويت بالشوكولاتة يعني أحسن وأحسن... في درس الطبخ اليوم طلبت مني وفاء وصفة لبسكوت التشوكلت تشيبس... وعشانها وعشانكم... هي وصفة من الوصفات اللي بحبها واللي بتتميز بحواف مقرمشة ووسط طري قليلا...أتمنى أنكم تجربوها وبحب أشوف صور وتعليقات منكم...

بسكوت التشوكلت تشيبس

المقادير:
1 كوب زبدة
 1 كوب سكر أبيض
1 كوب معبأ سكر بني
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
 3 أكواب طحين
 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
 2 ملعقة صغيرة  ماء ساخن
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
2 كوب شكولاتة شيبس 
كوب جوز مفروم ( ممكن استخدام بندق أو لوز)
الطريقة:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
اخفقي الزبدة والسكر الأبيض، السكر البني جيدا وحتى تصبح بقوام ناعم وخفيف
اضيفي البيض واحدة في كل مرة ثم تخفق لتختفي في المزيج قبل إضافة الثانية، اضيفي الفانيلا
تذاب الكربونات في الماء الساخن وتضاف
يضاف الطحين ثم الشوكولاتة والجوز
ويوضع مقدار ملعقة طعام مليئة من الخليط في صواني الخبز المبطنة بورق الخبز ويترك مسافة ٥ سم بينها
تخبز  حوالي ١٠ دقائق وتترك على الصينية ٥ دقائق قبل رفعها لتبرد تماما على سلك معدني. 
صحتين وطبخاً سعيداً أتمناه لكم.






Wednesday, November 28, 2012

معلومة على الماشي...مصاصات الاوريو

اعتقد انه من اصعب الاشياء احيانا ان تكوني في قمة الانشغال ويأتيك طلب من مدرسة الاولاد بتوفير طبق من اجل بازار خيري...طبعا هناك طرق سريعة جدا لتلبية هذا الامر مثل شراء شئ جاهز او عمل اكياس البوشار...غير ان اولادي لا يقتنعون بهذ خاصة وانني اقوم بعمل الكثير من الاشياء وبالنسبة لهم يعتبر من المشين ان تشتري ماما شيئا جاهزا او تكتفي بعمل البوشار...ولتلبية اوامر الصغار وعدم تخييب امالهم فان هذه المصاصت من البسكوت المغطس يبالشوكولاتة والمرشوش بزينة الكيك الملونة هو الحل الامثل لي ولهم...مجرد معلومة سرية على الماشي للامهات المشغولات...

الامر بسيط فقط ادخلي اسياخ الشواء الخشبية داخل البسكوت، غطسيها بالشوكولاتة المذابة (شوكولاتة حليب او غامقة او بيضاء) رشيها بزينة الكيك اتركيها لتجمد ولفيها بكيس او ورق سوليفان وشبرة...

اما بالنسبة لرأي الاولاد فعلى قول سلطان " طاروا ماما"!!!