الجمعة، 27 مارس، 2015

Daring Bakers March Challenge: Apple Tarte Tatinتارت تاتان التفاح

النسخة العربية من المقال في الاسفل



 For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch. So I did and boy was it easy to make not to mention how tasty it was...a keeper for sure..Thank you Korena.

The great part about Tarte Tatin is that it can be made using any kind of fruits or veggies if you choose to. The contrast between the crunchy buttery dough and the caramelization of the topping is phenomenal. I personally love Tarte Tatin and now I have a better reason to enjoy it even if I don't have puff pastry on hand as Korena showed us how to make one with very easy step. Which I am planning to share with you today.

Korena mentioned in her post that the story behind the famous tart is" the Tatin sisters, who ran a hotel near Paris in the 1880s. Apparently, one day one of the sisters forgot to put a bottom crust on her apple pie, but instead of the disaster she was expecting to pull out of the oven, she ended up with a dessert so loved by the hotel guests that it became the hotel’s signature dish. However, this sweet story conflicts with the fact that a similar upside-down apple tart called tarte Solognotte (named after the Sologne region in France) existed long before the tarte Tatin, suggesting that the Tatin sisters’ creation was actually just an updated and improved version of the tarte Solognotte. Either way, it is a stunningly delicious yet simple and rustic dessert"

Regardless of the origniality this is one dessert you need to try to make at home so here it goes

Apple Tarte Tatin

Rough Pastry Dough
Ingredients
1 cup (250 ml) (4½ oz) (125 gm) all-purpose (plain) flour
2/3 cup (160 ml) (5 oz) (140 gm) unsalted butter, cold
¼ tsp fine salt
¼ cup (60 ml) ice cold water
Directions:
To make the dough Korena suggested making it by hand but have a sick toddler and running late on this month's challenge, I decided to use my food processor to achieve the dough using the pulse button in order not to over work the dough and end up melting the butter and it worked. So you can do that or do this by hand.
Add the flour, salt and cubed cold butter in the food processor, pulse till you end up with crumbles like this

Add iced cold water a bit at a time and squeeze the dough gently  in your hand go see if it comes together, if so you don't have to use the whole amount of water recommended in the recipe (I used it all). The amount of water you will be adding depends on the weather. It is cold and dry in Amman, Jordan so I used the 1/4 cup of water. I think if I make it in the summer time, I might not need the whole amount.
Once you get that, empty the bowl on your counter and try to gather the dough together in a dough without over working it. 
Roll it on a floured surface into a rectangular then fold like a letter. 

Turn it 90 degrees and roll again into a rectangular and fold again like a letter. Repeat 5 times and you will see how smoother the dough will become. Wrap and refrigerate over night. Here are the steps in pictures.

The next day, you are ready to put your Tarte Tatin together.
Apple topping:
* The recipe called for 6 apples and I used 3 large Granny smith apples because I like the tartness, the crunch and how well they hold in pies. So here are the ingredients:
3 large granny smith apples 
Juice of half a lemon
6 tablespoons (90 ml) (3 oz) (85 gm) unsalted butter 
1-1/3 cups (320 ml) (9½ oz) (265 gm) granulated sugar, divided
pinch salt
Rough Puff Pastry, above
Directions:
Peel apples and cut them in quarters or in slices ( I sliced mine to arrange in a fan like shape)
Take 1/3 cup of sugar and the juice of lemon and toss your apple with. Keep it on the side while preparing the caramel topping.
In a cast iron or a ceramic pie dish (I used a ceramic pie dish) melt butter and add sugar and stir. You will think that you reined the recipe and that you will end up with a crystallized mess...be patient, as it heats up the sugar will start to melt and turn into amber color so continue till you get to that.
Arrange your apples in the shape you like and discard the juice that came out of them. Cook a bit in the caramel sauce for around 5 minutes over low med heat. Remove off heat and let it cool.
Flour your surface and roll the chilled dough into a circle that would cover your pie dish or pan. Place on top of the apples and using a sharp knife make some pockets to release the steam from the filling outside.



Place in a preheated oven at 200 degrees, cook for around 30 min till the filling is bubbling from the sides and the dough has turned golden brown.



Carefully flip it on a dish and let it cool a bit before serving it with a cold scoop of vanilla ice cream or whipping cream like I did.
Enjoy!!!




بتحدي نادي الخبز لشهر 3 طلبت منا كورينا صاحبة مدونة Korena in the Kitchen انه نطبق وصفة ال تارت تاتان بالتفاح ونعمل العجينة. الوصفة الفرنسية الشهيرة عادة بتتطلب استخدام عجينة الباف باستري وانا كتير بحبها بس مش دايما بيكون عندك باف باستري بالفريزر...فكان التحدي من كورينا انه نعمل العجينة احنا بالبيت (هاي العجينة مش الطريقة التقليدية بعمل البف باستري بس رائعة وسهلة وسريعة وبتعرفوني انا والسرعة هههههه
اصول الطبق هاد للي بحب يعرف بتقول انه يرجع للاختين تاتان اللي كانوا بيملكوا فندق وفي يوم نسيت واحدة منهم انها تحط طبقة العجينة السفلية لباي التفاح ولتفادي الموقف قلبته وانتهي الموضوع بطبق جديد لاقى استحسان نزلاء الفندق وصار الفندق مشهور فيه. بس القصة تتعارض مع وجود طبق مشابه سابق للتارت تاتان بمقاطعة تانية من فرنسا وبتاريخ اقدم وبتعتبر انه النسخة اللي عملوها الاخوات ما هي الا تعديل على النسخة الاصلية للطبق القديم.
بالنسبة الي وبغض النظر عن القصة واصل الطبق...هو لذيذ لذاذة...رح تحبوني لاجلها هههههه بشجعكم من قلبي انكم تجربوه...

تارت تاتان التفاح
العجينة:
كوب طحين
140 غم زبدة (2/3 كوب مقطعة مكعبات وباردة جدا)
رشة ملح
1/4 كوب ماء بارد جدا
الطريقة:
انا عملت العجينة بمطحنة الطعام لاسهل على حالي بس بامكانكم اكيد انكم تعملوها بالايد بخفة
توضع المقادير ما عدا الماء بمطحنة الطعام وتشغل نبضات خفيفة لتصير فتات زي الصورة



نبدأ باضافة الماء بالتدريج ونضغط قليلا على العجينة فاذا مسكت لا نضيف المزيد من الماء واذا كانت جافة نضيف المزيد ومهم ان لا نسمح للزبدة بالذوبان وتضل فتات لتخلي العجينة هشة
نفرغ محتويات الصحن على الكاونتر ونكور العجينة بخفة لتصبح كرة ونفرها مستطيل
نطوي الثلث الايمن للنصف ثم الثلث الايسر للنصف مثل الصورة
ونديرها 90 درجة ونفردها مرة اخرى ونطويها كالسابق
نكرر العملية 5 مرات ونلاحظ انها اصبحت اكثر تماسكا وارتب بالشكل
نلفها بالنايلون ونضعها بالثلاجة لترتاح وتبرد ويفضل قبل بليلة



للحشوة:
3 تفاح اخضر مقشر حجم كبير ومقطع شرائح (اخضر لانن حامض وبيقرش وبيضل 
محافظ على حاله وقوامة بالخبز)
1/3 1 كوب سكر
عصير نصف ليمونة
6 ملاعق طعام زبدة
رشة ملح
الطريقة:
نخلط التفاح و 1/3 كوب السكر وعصير الليمون ونترها على جنب
نسيح الزبدة في صينية او مقلاة ممكن ادخالها للفرن او صحن الباي على الغاز
نضيف بقية السكر ونحرك ليذوب ويبدأ بالتكرمل
نرتب قطع التفاح بدون العصير الذي خرج منه فوق السكر ونطبخه بدون تحريك على نار منخفضة حوالي 5 دقائق. يرفع ويترك ليبرد قليلا
نحمي الفرن الي 200 ونفرد العجينة الى دائرة قطرها مناسب للصينية
نضعها فوق التفاح ونقطع حزوز بها لاخراج البخار اثناء الخبز باستخدام سكين حادة



تخبز حوالي 30 دقيقة وترفع بعد ان تبدا الجزانب بالغليان وتحمر العجينة



تقلب بحذر على صحن التقيدم وتترك لتبرد قليلا
تقدم مع البوظة او الكريما




   

الأربعاء، 25 مارس، 2015

شكشوكة Shakshuka


كتير مرات بنحكي يا الله الدنيا شو متغيرة ويا الله الناس شو صايرة سيئة وشو في يا ناس ليش هيك الكل متلئمن؟!!!  عبارات بنستعملها كتير ومرات انا بستعملها بس اخدت قرار انه هاد تعميم ظالم جدا... يعني صح في ناس بتضايق مرات بس ما بيصير نعمم...قبل كم يوم بوست صغير سألت فيه على دوا...ما بقدر اوصف شعوري بردود الفعل وتواصل الكل واستعدادهم للمساعدة....جد حسيت حالي بالف نعمة وخير...وجد لسة الدنيا بخير...وصدق سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم لما قال "الخير في وفي امتي الى يوم الدين"

تسلموا جميعا لدعاؤكم وسؤالكم ورغبتكم بالمساعدة وتواصلكم بجد غمرتوني بحب كبير ما اله ثمن ... بتمنى اردلكم اياها بالافراح وانتو باحسن حال...

مع تغير الجو من بارد لحار بيزيد المرض...مستر هارون مفلوز ولوزه نازلة ...ولما الاولاد يمرضوا بتحسي حالك انه يا ريت انتي ولا همه..اولا لانك ام وتانيا لانه كتير اسهل تتحملي منهم وتواجهي المرض غير اديش بيجننوكي الله يخليهم...الله يشفي كل مريض...

ومع قعدة هارون بالبيت هالكم يوم من المدرسة يدوب عم بيصح الي اعمل اشي عشان هيك اليوم عملت شكشوكة للسرعة ولاخلص من كم حبة بندورة عندي مستويين شوي....والشكشوكة للي ما بيعرفها هي فعليا قلاية بندورة مع بيض عيون ...بتنفع فطور وغدا وعشا وهي اكلة اشتهرت فيها فلسطين وكتير من دول البحر المتوسط مع تغييرات بسيطة بطريقة الاعداد او البهارات.... هالاكلة بتذكرني كتير بايام زمان وجد اشي بيضحك لما شفت النتيجة النهائية للي عملته اليوم بالمقارنة مع ستي الله يرحمها واللي كانت تعمل صينية فيها بجوز 12 بيضة بدون مبالغة...بس الزمن تغير والنفس تغيرت...كنا ناكل ونسحب ولا حد مهتم لنصاحة او نحافة...هلا كله يدوب يدقر الصحن وخايف على كسماته هههههه
ستي الله يرحمها كانت تعمل نوعين حار وعادي للصغار وناكلهم مع الخبز السخن المخبوز طازة وانواع المخللات والزيتون...الله يرحمك يا رئيسة (هاد اسم ستي ام امي ههههه)



الشكشوكة اللي عملتها اليوم كانت زاكية كتير وهي طريقتي

الشكشوكة
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة مفرومة شرائح
حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة ومقسمة من النص
3 حبات ثوم مقطعة شرائح
5-6 حبات بندورة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة وسط
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة او اقل شوي قرفة
1/4 ملعقة صغيرة كمون
رشة سكر 
ملعقة صغيرة رب البندورة
3-4 بيضات 
بقدونس للتزيين

الطريقة:
في مقلاة كبيرة (ممكن تدخل الفرن (او صينية ) نضع زيت الزيتون
نقلب البصل ليذبل
نضيف الثوم والفليفلة ونقلب لتطرى قليلا
نضيف البندورة ونملح ونرش الفلفل الاسود ونقلب لتبدأ بالغليان والطبخ لمدة 5 دقائق على نار متوسطة
نضيف رشة السكر والقرفة والكمون ونغطيها 3/4 تغطية ونخفض الحرارة ونتركها لتطبخ من 5-7 دقائق
نضيف رب البندورة ونتركها 5 دقائق ونضبط الملح والفلفل الاسود
يفقس البيض فوق البندورة ونصيحتي انه تفقسي البيض بصحن كل واحدة لحال لتضمني انها ما تنكسر لانه جمالية المنظر انه البيضة تضل كاملة ( مش اخر الدنيا اذا ما طلعت عيون بس هي هيك احلى)
انا نقلت الصوص على قلايات صغاربتدخل الفرن وفقست بيضة على كل قلاية ورشيتها ملح وفلفل اسود ودخلتها الفرن ليستوي البيض بعد ما غطيتها بفويل بدون ما يضرب الالمنيوم البيض ويخرب المنظر
هلأ اديش بدك البيض يستوي بيعتمد على كيف بتحبوا البيض بس انا للتصوير خليته اقل استواءا من ما بنحب (لانه احلى الصفار يكون اصفر) بس بعدين رجعتها على الفرن لاستوت تماما.
زينيها بالبقدونس وقدميها مع الخبز والمخللات.



I am so grateful to have wonderful people in my life...people whom I can call family and friends though I haven't met many of them in person ...I needed a medication that I couldn't find in pharmacies around Jordan...all what it took is a post on facebook and the response was beyond amazing...I am so grateful and so blessed to have each one of you in my life..thank you for your responses, prayers and help...much love to each one of you...

Haroon has been home for a couple of days now, he is down with a flu...YES AGAIN!!! So when the little kiddo is home and he is sick..the amount of work that I can get done is pretty minimum. So today I had to make a very quick dish for lunch using up some over ripe tomatoes I had in the fridge...Shakshuka...if you have never heard of the dish it is a very authentic Palestinian and Mediterranean dish that many Arab countries cook with some differences in spices or prep method but the result is a dish with tasty tomato pepper sauce with whole eggs cooked with it. It can be served for breakfast (we tend to have very hearty breakfasts here in the Middle East) or for lunch or dinner...very versitile and easy to make...very economic and healthy...how can anyone beat that...

Once I took a look at the end result of my Shakshuka today, I couldn't help but to burst in laughter...memories flashing back of my Grand Mother's Shakshuka and the huge oven tray she would prepare her's in with literally around 12 eggs while mine was fairly mini sized compared to her's that fed the hungry crowds of her anticipating children and grand children...

I recall she prepared two versions, spicy and non spicy for the kiddos...we ate it with her homemade hot pita and lots of kinds of pickles and olives...mmmmm so good. So to make a long story short here is my take from memories of my Grandmother's Shakshuka



Shakshuka
Ingredients:
1 Large onion sliced
3 cloves of garlic, sliced
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 red pepper thinly sliced and halved
5-6 tomatoes (red, sweet, large) skinned and chopped into med sized cubes
salt, pepper
1 tsp cinnamon
1/4 tsp cumin
a sprinkle of sugar
1 tsp tomato paste
3-4 eggs
chopped parsley for garnish

Directions:
In a large pan or tray that is suitable for the oven, heat oil and saute onions till softened
Add garlic and peppers, cook till tender
Add tomatoes and season with salt and pepper
Cook for 5 min over med heat then add spices and lower the heat
Cover (not all the way through and let it cook for few minutes
Add tomato paste and cook for more minutes till you get the consistency that you like.
Break eggs one at a time over the sauce (I suggest you do that separately in a bowl in order to make sure you don't break the yolk ..it is not the end of the world if you do but it would look nicer to have a whole pretty egg).
Season eggs and cover the pan with aluminum foil and cook in the oven at 180 for 5-10 min till you get to the form of cooking you prefer your eggs.

Here is mine and we truly enjoyed it. Please do try it and let me know how it went.










السبت، 21 مارس، 2015

Kitchen Aid's 95th Anniversary with ADAWAT حفل شركة ادوات بالذكرى ال 95 لتاسيس كيتشن ايد

English Version of this post is below

زي ما بحكي دايما في كتير اشياء ممتعة بشغلي اللي بعمله وواحدة من هالاشياء هو اني انعزم على مناسبات وجمعات حلوة الها علاقة بالاكل...ههههه خلينا صريحين من زمان وانا بحكي اديش اني مهووسة بكل اشي اله علاقة بالاكل....امبارح وبمناسبة مرور 95 سنة على تاسيس كيتشن ايد Kitchen Aid انعزمت على حفل شركة ادوات، وكيل Kitchen Aid  بالاردن واللي كمان كان احتفالية بعيد الام...



والفعالية الرئيسية بالموضوع كان عرض طبخ مباشر من الشيف كيارا...شيف من ايطاليا مستشارة مع Kitchen Aid واللي عملت فيه معكرونة طازجة بنكهتين جدا رائعين وكعكة اسفنجية...طبعا كله باستخدام اجهزة Kitchen Aid...

شيف كيارا

بالمناسبة اللي بيعرفوني بيعرفوا انه انا من عشاق Kitchen Aid واللي شافوني على رؤيا بيعرفوا اني كنت احملها معي كلما لزم (مع اني مرات كنت كتير اخاف عليها يصيرلها اشي بالنقلة كل مرة) ...علاقة حب وخوف غريبة بتنشأ بينك وبين العجانة بعد ما تجربيها وتصيري ما تقدري تتخيلي حياتك بدونها...انا شخصيا ما بقدر اتخيل حياتي بدون عجانتي...ههههه بحب اي اشي اله دخل بالخبز والحلو وعجانتي هي صديقتي الصدوقة بهادا الموضوع وبتوفر علي وقت وجهد وبتعطيني نتائج افضل بكتير...دائما بنسئل عن هاد الموضوع ولانه سعر العجانة خاصة واحدة قوية وبتاريخ عريق زي Kitchen Aid مش رخيص  بس بضل اقول للستات...هو استثمار بعيد المدى وبيسوى حقه دهب كل ما تعملي اكلة وتستخدمي فيها عجانتك الممتازة بتشعري انه كل قرش بيرجعلك 10 لانه نتائج الاطباق اشي بيجنن سواءا بالخفق او العجن او غيرها.

ويمكن مش الكل بيعرف انه Kitchen Aid مش بس عجانات، عندهم مطاحن طعام واجهزة قهوة مختلفة (في واحدة محظوظة من الحضور ربحت الة عمل الاسبرسو بقيمة فوق ال 800 دينار..الف مبارك الها..) وقريبا عصارات فواكة وغيرها من الاجهزة....واللي ما بيعرف وين شركة ادوات...موقعهم ببيادر وادي السير المنطقة الصناعية مقابل محطة المناصير...وانا كتبت العنوان خصوصي لانه كتير بنسئل وين بلاقي Kitchen Aid بالاردن...فهي العنوان يا حلوين...

الصبايا من الاستقبال

كل شي بالحفل كان حلو ومرتب وانيق باناقة شركة ادوات واكيد باناقة Kitchen Aid ..الوان زاهية وحلوة بكل ارجاء المكان واستقبال كريم للحضور واللي كان لي الشرف اكون من ضمنهم واقعد انا وصديقتي الشيف سناء مدانات واسلم على الشيف دعد ابو جابر وكمان اشوف اعضاء من جمعية لا للتدخين واللي بيشرفني معرفتهم د. لاريسا وزينة شهزادة...بالاضافة الى الشيف ميرا جرار...شكرا لين داود من ادوات على الدعوة الحلوة

لين داود
ان شاء الله رح اطبق الوصفات قريب واشارككم فيها هون...

معكرونة طازجة بالبيستو عملتها الشيف كيارا بالعرض باستخدام اله صنع المعكرونة من Kitchen Aid


والختام بالحفلة كان استقبال لذيذ (ما صحللي اصور) وسناكس وقهوة...وكل مدعوة روحت بكيس هدايا فيه هالاشياء الحلوة من كتاب وصفات كتشن ايد وكروت لكتابة الوصفات وتعليقة عجانة للموبايل (هاي حبيتها كتير) وعدد مجلة فيفا وكيسين كينوا وباكيت شيبس صحي من شركة جذور واللي قدموا الطحين العضوي ومنتجات تانية لعرض الطبخ


شكرا شركة ادوات على الدعوة الحلوة وبالاخص لين وشكرا Kitchen Aid على سنوات من الطبخ سوا بالمطبخ...

One of the greatest things about the line of work I do, is to get invited to events related to food....Well it is not work as much as it is fun really!!!! This time and to celebrate their 95th Anniversary, ADAWAT, Kitchen Aid's Affiliate in Jordan, invited me to a live cooking show where Chef Chiara, a consultant with Kitchen Aid and an Italian chef, made us 3 fantastic dishes including 2 kinds of fresh pastas with 2 different sauces and a sponge cake with strawberries and whipping cream topped with Mascarpone white chocolate frosting...now I don't think you can beat that for a lovely menu!!!! And if you know me, I used to carry my trusty Kitchen Aid stand up mixer all way with me when I cooked on TV...I was constantly scared that I will drop it or that something bad will happen to it during the transition...this is the kind of a relationship you would develop with your Kitchen Aid...love ..worry of any harms...hahaha...seriously..it is my trusty friend in the kitchen and cooking is unimaginable without it. I always tell my followers as they ask me about my Kitchen Aid, that YES it might be a bit more expensive than others in the market but hey..this is an INVESTMENT people..once you try it..you can't go back and you will see the difference in power and result.. every penny/ piaster (or what ever the currency in your country is) is worth it...

Chef Chiara rolling fresh pasta out  the pasta making attachment from Kitchen Aid

The event was a success, I had the pleasure of meeting fellow chefs like Sana'a Midanat and Chef Mira in addition to Chef Da'ad Abu Jaber. I also saw my friends from لا للتدخين (the NGO that works on promoting a smoking free Jordan) and of course the lovely Leen Daoud from Adawat. 

Chef Chiara used many of Kitchen Aid tools like the pasta attachment (that you buy to hock to your Kitchen Aid stand up mixer), the Stand up mixer and Kitchen Aid chopper. In case you don't know, Kitchen Aid has a big line of products beyond the famous stand up mixer including food processors, mini choppers, coffee machines and juicers. She made a delicious fresh pasta recipe with basil pesto sauce and a twist with a wonderful chocolate pasta with Gorgonzola cream sauce (now I can't wait to try this one out and share the recipe with you here). 

Chocolate Pasta with Creamy Gorgonzola sauce


From the cooking show

The finale for the show was a Poppy Seed Sponge Cake filled with fresh cream and strawberries and topped with Mascarpone white chocolate frosting...how springy!!!

Chef Chiara frosting the cake

The celebration ended with a nice sweet reception and a lovely gift from Kitchen Aid to all attendees that included a cute Kitchen Aid stand up mixture mobile accessory (which I loved), recipe book, recipe cards and an issue of Viva Magazine in addition to Quinoa and healthy potato chips from Juthor (The Jordanian company for healthy foods which supported the event supplying them with many types of products including organic flour)



So if you collected some money on Mother's Day, and if you wonder what you will buy for your self...go ahead and visit ADAWAT in Bayader Wadi Al Seer area in Amman to get your hands on your new friend in the kitchen... Kitchen Aid ...trust me...you will LOVE IT!!!!

Thank you Kitchen Aid for the lovely experience yesterday and Adawat for the invite...wishing you all the best many many years to come.



الخميس، 19 مارس، 2015

Spring Has Sprung...Basil Hummus حمص بالريحان... من خيرات ربيع بلادي

English Version of the post is below

انشغلت كتير الفترة الاخيرة وما صحللي احط اي بوست جديد...بتمنى تكون اشتقتولي....اول امبارح اعلنت على الصفحة اسم الفائزة بجائزة عيد الام من دار صلصال للتصميم...داليا جلال....الف مبارك وبتمنالها عيد ام سعيد ان شاء الله


مع موسم الربيع والخيرات اللي بتيجي معه بتبدأ نوعية جديدة من الاطباق وكمان بتبدأ عمليات التخزين لاصناف جديدة من الاطعمة واللي بالعادة منخزنها لطول السنة ...منها الجبنة والمخللات والمربيات...الحمد لله على نعمه وفضله والله يديمها نعمة ويحفظها من الزوال....

من خير الربيع..الحاملة...انا برش عليها مي وبحط عليها ملح خشن وبشويها بالفرن...وقدمتها لضيوفي بهالصحون الحلوة من دار صلصال للتصميم.... واللي بينفعوا للمكسرات والكاندي والشوكولاتة ...


والفراولة اكيد من خيرات الربيع...انا بحب اعمل مربى واخزنها لانها ازكى الف مرة من الجاهزة...واللي بيحب الطريقة بتلاقوها هون وبحب اكلها مع اللبن كاحلى فطور الصبح


وبذكركم بوصفة سلطة الفراولة مع الخس...بتلاقوها هون 


ومن خيرات الربيع الريحان...مش الريحان البلدي...لا الريحان الايطالي...مش رخيص كتير عشان هيك نصيحتي اشترولكم قوار وخلوه بمكان دافي وما عليه اشعة شمس مباشرة بتضلوا تاكلوا ريحان طول الصيف...

حبيت اغير بطعم الحمص المعتاد وقررت اعمل حمص اخضر واحط فيه ريحان...رحت عند الخضرجي جنب بيت اهلي وطه (الخضرجي) بيعرف اني بحب هاي الاشياء كتير وبعد ما حاسبت ما لقيته الا حاططلي ضمة محرزة وبيقولي.."انا عارف انك انتي وام علي (امي) بتحبوا الحاجات دي"...حاولت ادفع حقه وما رضي...يسلم ايديه طلعوا صحن حمص بيشهي ومنعش...لفطور يوم الجمعة على شرف ست الحبايب بمناسبة عيد الام...الله يخليلي اياها ويعطيها الصحة والعافية حبيبتي ام علي ست الكل......



الحمص بالريحان
المقادير:
علبة حمص مغسولة ومصفاة او حوالي 2 كوب حمص مسلوق بالبيت (انا بسلق بالبيت عادة)
كوب اوراق ريحان
سن ثوم
عصير ليمونة او اكتر اذا بتحبوه حامض
3- 4 ملاعق طعام طحينة
ملح
ماء او من ماء السلق لتخفيف قوام الحمص

الطريقة:
تضرب كل المقادير ما عدا الماء في الخلاط ويضاف تدريجيا للوصول للقوام المطلوب
نعدل طعم الملوحة او الحموضة حسب الرغبة
يزين بالحمص الحب ويرش بالزيت والف صحة وهنا

طبعا من كتر الجوع ما قاومت فعملت ساندويشات بالتوست المحمص خفيف حطيت علية الحمص وبندورة حمراء وزيتون اسود مع كاسة شاي...كان فطور رائع اليوم


Things where quite hectic this week; I didn't have any time to blog...so hope you guys missed me. So to start with good news, Silsal Design House announced the lucky winner of Mother's Day giveaway ...Ms. Daila Jalal...Congrats Dalia..these are some elegant candle holders..enjoy them and Happy Mother's Day!!!



Another happy thing that is happening is spring...hehehe...you know me by now..gotta love the blue skies, sunny day and warm breeze...Gives me energy to concur the world!!! Not exactly!!! You know what I mean, nothing beats the bright morning to give you that boost of energy you need to get things done. With spring comes great goodies ... I am talking about FOOD!!! One of these special things is what we call "Hamleh" in Arabic which is literally green chick peas...we love to toast them after sprinkling them with water and salt..you pop these green babies in a hot oven until toasted and viola..you have delicious healthy snack to nibble on during the day...


Once toasted they look like this...mmmmm


Another lovely ingredient of spring is...Strawberry..I just love taking advantage of all the lovely strawberries and freeze them or make jam..so good with yogurt as a healthy breakfast


   If you would like the recipe, you can find here

Or enjoy making this delicious salad with poppy seed dressing..


See how deliciously springy this looks!!

 Basil is another lovely herb that loves spring and warm weather..it is not very cheap in Jordan but you can easily grow it in a pot in your kitchen or better yet if you have a garden. It doesn't like direct sun but it survives only in warm conditions and well drained soil. I just had a bunch of fresh basil leaves which the produce man gave me just because he know how much I love this stuff. So I decided to kick off this weekend with a delicious breakfast which I am going to prepare for my mom for Mother's day with this lovely Basil Hummus...

Basil Hummus
Ingredients:
1 can hummus, drained or use about 2 cups of home cooked ones (I cook mine at home)
1 cup fresh basil leaves (you can use any greens to get the color but the flavor will change indeed and NO you can't use dries ones to achieve the green color but maybe a tea spoon or so of dries basil will give you some of the taste...but nothing beets the fresh flavor)
3- 4 Tbsp Tahini (sesame seeds paste that you can find at any grocery store in Amman Jordan and the Middle East and in Middle Eastern or whole food groceries outside the region)
Salt to taste
Juice of one lemon (less or more depending on your preference)
1 clove of garlic, minced
Water to thin out the hummus or some of the water which you saved when cooking dried chick peas

Directions:
Mix all ingredients except for the water in a blender, add water gradually till you get to the right consistancy. Adjust salt and lemon taste to your liking. Serve with hot pita bread a splash of E.V.O.O and enjoy with a glass of hot mint tea.



I even made some toast sandwiches topped with tomatoes and black olives...




الأحد، 15 مارس، 2015

Porridge ...the daring cooks March challenge تحدي شهر 3 بمطبخ التحديات (الشوفان المطبوخ)

النسخة العربية من المقال في الاسفل
For the March Daring Cooks’ challenge, Ruth  from Makey Cakey invited us to start the day with something filling, warm and nutritious. We got to experiment with different techniques and flavorings to create our own perfect personal porridge.

So here in Jordan we are not used to eating porridge...but many people now love oats and love how healthy and filling they are so I thought what a great challenge for us. My family is not used to this kind of breakfast..they love the Mediterranean typical one, cereal or pancakes. This was really a nice change and they enjoyed it so much. Thank you Ruth for the lovely challenge and the fact that you kept it open for each to chose their kind of porridge was lovely.

For my family I made the same recipe but in two versions. One was gluten free using steel cut oats and in case you don't know what these are ..here is the picture


The other kind I made was using regular quick cooking oats. So the choice is yours.

Here goes the Triple Chocolate Porridge recipe for my boys who looooove chocolate

Triple Chocolate porridge
Ingredients:
2 cups milk
2 cups water
1 cup steel cut oats
1/4 tsp salt
2 Tbsp cocoa powder
2 Tbsp grated chocolate
1/4 cup chocolate chips
1-2 Tbsp Maple Syrup or honey

Directions:
In a pan mix milk, water, steel cut oats and cocoa powder; stir over high heat till it comes to a boil.
Lower the heat and continue stirring till its cooked through
Add salt, chocolates; stir till melted
Add honey or syrup to your taste (you can also use sugar with the milk in the first step if you choose to)
Enjoy with some fresh berries on top and almonds



As for the other recipe. It was the same one but I omitted the cocoa and chocolates and added more oats. It was plain with cinnamon and topped with Caramelized apples on top.  
Here it is:

Cinnamon Porridge with caramelized apples
Ingredients:
2 cups milk
2 cups water
1 1/2 cups quick cooking oats
1/4 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1 tsp vanilla
1/2 cup sugar or you can use Maple syrup to your taste.
For the topping:
3 apples chopped or slices
1 Tbsp butter
1/3 cup brown sugar
1 tsp vanilla
1 Tbsp lemon juice

Directions:
Prepare the topping by melting the butter and saute the apples till a bit tender. Add the sugar and stir till it melts and starts to caramelize. Add lemon juice and vanilla.
For the porridge: 
Follow the above directions till it is cooked through.
Serve in a bowl and top with caramelized apples.



في تحدي شهر 3 من مطبخ التحديات طلبت منا روث صاحبة مدونة  http://makey-cakey.blogspot.co.uk انا نعمل طبق للفطور بيقدموا دايما باستخدام الاوت ميل عادة اسمه porridge. طبعا احنا مع الحمص والفول والفلافل والذي منه ما بيحوق معانا هاد الاشي...ههههه صح؟ بس الحقيقة انه في ناس كتير هلأ تتجة لاستخدام الشوفان بالاكل وهاد الكل صحي اذا استغنيتوا عن المواد اللي بتزيد الوزن...ولانه هاي المدونة مش لاكل الدايت...انا عملته بطريقة عادية بدون تخفيف للاولاد والنا يوم على الفطور..

الشباب عندي بيحبوا الشوكولاتة فعملت نوع بالشوكولاتة وياسمين بتحب القرفة فعملت نوع بالقرفة...الطبق سهل ومغذي ..وممكن استخدام الاوت ميل الخالي من الجلوتين وي هاد ليصير الطبق خالي من الجلوتين اسمه steel cut oats واغلى من الاوت ميل العادي



البوريدج (الشوفان المطبوخ) بثلاث انواع شوكولاتة
المقادير:
2 كوب ماء
2كوب حليب
1 كوب شوفان
رشة ملح
2 ملعقة طعام كاكاو
2 ملعقة طعام شوكولاتة مرة مبشورة
1/4 كوب شكولاتة تشيبس
2 ملعقة عسل او ممكن تستخدمي السكر

الطريقة:
يوضع الحليب والمي والشوفان (والسكر في هاي المرحلة اذا بدك تستعملي السكر حسب رغبتك بالحلاوة) والكاكاو والملح وبتحركيهم على النار ليغلوا
بتخفضي الحرارة وبتستمري بالتحريك ليستوي الشوفان ويسمك الخليط بتضيفي الشوكولاتة وبترفعيهم عن النار
بيتقدم بصحون دافي مع فراولة او رازبري مع لوز محمص



النوع التاني بالقرفة والتفاح

الشوفان المطبوخ بالقرفة والتفاح المكرمل
المقادير:
 كوب ماء
2كوب حليب
1/2 1 كوب شوفان
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 كوب سكر (حسب الرغبة)
للتفاح:
3 تفاحات مفرومة او مقطعة شرائح
ملعقة طعام زبدة
1/3 كوب سكر بني
ملعقة طعام عصير ليمون

الطريقة:
توضع الزبدة بمقلاة ويضاف التفاح ويقلب ليذبل ويضاف السكر ويحرك ليذوب ويبدأ التفاح بالتكرمل
يضاف الليمون ويرفع
يطهى الشوفان بنفس الطريقة السابقة ويقدم ساخن وفوقه التفاح
وصحتين


الخميس، 12 مارس، 2015

كعكة الارز المنفوش بالشوكولاتةChocolate Rice Krispies cake

English Version of the post is below

يوم حافل بالعمل اليوم وخاصة على الغدا...كان عندي ضيوف والغدا كان.....تادادا...سوشي


فقررت استغل الفرصة واصور واعلن عن استئنافي لدروس الطبخ واول درس رح يكون الاربعاء القادم الساعة 10 لنعمل سوشي...كل المبادئ والتكنيك والحشوات والصوصات ...والصبايا اللي سجلو بالدرس رح يروحوا ومعهم سوشي للبيت....

 شهر 3 دايما حافل عندي...بكرة عيد ميلاد ياسمين وهي بتكره الكيك...ما بتحبوا ولا بترغبه بس بتحب البراونيز (مع انهم بيشبهوا الكيك شوي...بس ما علينا الناس ازواق)..فاليوم طلعت تحتفل هي وصاحباتها على بوظة والكيكة بيتزا...هي هيك قررت...قلت خليني اعمللها اشي طيب بيشبه الكيكة وسهل وسريع....

وجد هاي الكيكة اذا عند مناسبة سريعة وما بدك تخبزي ولا تتعبي...اعمليها ..بتاخد بالزبط 10 دقائق بس...وعد..غير انها زاكية جدا...

المهم خالد عنده موعد مع اصحابه العصر وكان حابب ياخد اشي معه وياسمين ما بدها الكيكة فطلعت من نصيب اصحاب جوزو...صحتين


كعكة الارز المنفوش بالشوكولاتة

المقادير:
كوب شوكولاتة مفرومة
2 ملعقة طعام زبدة
كيس مارشملو (حجم الحبة الصغير) الكيس المعتاد
شكولاتة ملونة (زي ام اند امز) 3 علب
كوب فول سوداني مملح
6 اكواب ارز منفوش (بتلاقوه عند طعام الفطور اللي كلنا بنقول عنه كورن فليكس مع انه مش كله كورن فليكس زي القهوة السريعة الذوبان كلها نسكافية وكل المحارم كلينكس او فاين) ههههههه
فارسميلا ملونة للوجه

الطريقة:
يخلط الارز المنفوش مع الشوكولاتة الملونة والفول السوداني
توضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء زجاجي كبير بالمايكرويف مدة دقيقة وتحرك لتذوب
يضاف المارشملو وتعاد للمايكرويف كمان دقيقة ثم يحرك الكل بملعقة خشبية
يضاف الخليط الجاوف وتاحرك ورح تكون بتلزق والمهم تغطية كل المزيج
يدهن القالب بالقليل من الزيت
ترص الكمية داخل القالب ويضغط عليها وتترك لنبرد 1/2 ساعة وتقلب وترش بالفارسميلا واستمتعوا...في اسهل من هيك...والله لا اعتقد..

وممكن تستغنوا عن المكسرات وتبدلوا بالي نوع شوكولاتة غير ال ام اند امز وهاي وصفة ممتازة للي عندهم حساسية من الجلوتين لانه هاد النوع من الارز المنفوش ما في جلوتين



What a busy day...I had guests for lunch and I decided to make their favorite...Sushi...then I told my self what an opportunity to take a good photo to announce a sushi class next Wed inshalla at my kitchen...ladies who are going to attend will learn all about sushi, sauces, fillings and will go home with sushi they made...looking forward to that class...


March is a very very busy month for me...it starts off with Yasmin's birthday which is tomorrow...luckily for me she hates cakes...so no baking around here with this busy schedule but she decided to go out with her friends and wanted pizza instead of cake...seriously!!! Well everyone to his taste ...who am I to judge?!! Yet a birthday without a cake felt weird...so I decided to make her this very very very...can I say very again...VERY easy rice krispies cake that seriously takes 10 min from start to finish...what a great treat for children and mom...who doesn't have to slave in the kitchen and the kids will be in oohhhsss and Aaahhhhs from the lovely cake and its deliciousness...

Funny enough my Yasmin decided not to take it and my husband has a gathering with his friends..he ended up taking it to the big boys...hehehe...go figure...!!!!



So here is the recipe

Chocolate Rice Krispies cake
Ingredients:
6 cups rice krispies cereal
1 cup semi sweet chocolate, chopped
2 Tbsp butter
1 cup salted peanuts
3 packs m&ms or any other candy of your choice
1 bag mini marshmallow 
Sprinkles for the topping

Directions:
Mix cereal, m&ms, peanuts and set a side
In a large glass bowl mix butter and chocolate, microwave for 1 minute, stir to ensure it melted
Add marshmallows and microwave for another minute. Use a wooden spoon and stir to ensure that it is all melted.
Add cereal mixture and stir (it will be a sticky mess)
Butter or oil your cake mold to make it easier to take the cake out once cooled.
Pour the mixture and press inside the mold
Let it cool for 1/2 hour and un mold
Sprinkle with sprinkles and enjoy. 

P.S. You can use any nuts, candy or chocolate you like

This is a great recipe for people with Gluten allergies...