Monday, November 16, 2015

The 5 minutes cream of tomato soup (with tortellini) with video

I am probably bombarding you with all these soup recipes just like I did with lemonade recipes last summer but hey its winter so it is officially the soup season. Today I am going to share with you the most wonderful creamy and delicious tomato soup ever and NO it is not low fat...apologies to all the health fanatics out there but this is not a healthy food blog and I am not sorry for that...hahaha..I mean the goodness of this recipe is so amazing you have to forget about the calories or better yet a good excuse to hit that dusty treadmill again to burn all the calories.

And if you know me well, you know that I am all about super easy, super fast and delicious recipes and all of these components are in this soup. Do you like cream of tomato soup? I personally adore it. So if you are like me, ditch the canned stuff and make this delicious version. I added cheese tortellini to  it and it was a full meal in of it self. I decided to all it the 5 minutes soup because it literally takes that long to dump all the ingredients in a pot. Then you have to puree, add milk and cream (and pasta if you decided to do that) and viola your soup is ready. I urge you to try it. 

Here is the quick video I made 

The 5 minutes cream of tomato soup (with Tortellini)
2 cans tomatoes, diced
1/2 medium onion, chopped
4 Tbsp butter (1/2 a stick of butter)
1 cup chicken stock
1 cup milk
1 cup cream
1 tsp Italian herb spices
Salt, black pepper
2 Tbsp sugar
1/8 tsp baking soda

To make the tortellini version:
1 cup dried cheese tortellini pasta (you can use fresh they will cook faster)
3/4 cup hot water

To serve:
Chopped parsley
Parmesan cheese (optional)

Mix all ingredients except the milk and cream in a pot, bring to a boil, reduce heat and let it simmer for 40 minutes.
Take off the heat and puree.
At this stage you can add the milk and cream and heat (don't boil so it won't curdle) and serve.
To make the tortellini version, after pureeing the soup, add the pasta and water and let it simmer till the pasta is almost cooked. Add the milk and cream, heat through and do not boil.
Serve topped with chopped parsley and maybe some Parmesan cheese.

رح ازهقكم بوصفات الشوربة هاد الشتاء بس معلش مهو بدنا اشي يدفينا....الحلو بالشوربة انها ممكن تكون وجبة كاملة اذا الواحد اكل معها صحن سلطة او شقفة خبزة...وطبعا مش شرط تكون الشوربة صحية 100%...يعني شوربة اليوم ممكن انطخ عليها لانها فيها دسم بس بتجنن وبتستاهل وصدقوني ما رح تعملوا شوربة غيرها بعدين اذا جربتوها لاسباب كتيرة واهمها...السرعة.يعني ب 5 دقايق بتكون على النار...شو احسن من هيك...

انا معتمدة هاي الوصفة لشوربة البندورة بالكريما...بعزها كتير هاي الشوربة...وعشان اخليها مشبعة ضفت عليها معكرونة تورتيليني بالجبنة ....اذا نا بدكم عادي بتصفي شوربة بندورة بالكريما.. وهي الفيديو

شوربة البندورة السوبر سريعة (بالتورتيليني)
2 علبة بندورة مقطعة
2 ملعقة طعام سكر
كوب مرق دجاج
1/2 اصبع زبدة
1/8 ملعقة صغيرة (رشة كربونات) ما رح تطعم ابدا ومهمة للقوام
كوب حليب
كوب كريما طبخ
فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات ايطالية

في حالة الرغبة باضافة المعكرونة:
 1 كوب معكرونة تورتيليلني بالجبنة (مجففة من قسم المعكرونة)
3/4 كوب ماء مغلي

جبنة بارمزان (اختياري )

توضع كل المقادير ما عدا الكريما والحليب بقدر على النار وعندما تغلي تخفض الحرارة وتغطى لتنضج على نار منخفضة 40 دقيقة.
ترفع وتطحن على الخلاط ويضاف الحليب والكريما ونضبط الملح والفلفل الاسود وتسخن دون ان تغلي كيلا يفصل قوامها وتقدم.

في حال استخدام المعكرونة، بعد طحن البندورة يضاف الماء والمعكرونة وتترك لتغلي على نار هادئة لتشارف المعكرونة على النضج قليلا
يضاف الحليب والكريما وتسخن دون ان تغلي وتقدم مع بقدونس وجبنة بارمزان (اختياري على الوجة)

Tuesday, November 10, 2015

Balah (fresh dates) jam & Mabroosheh ( Jam bars)

Once winter starts...all the cravings for anything sweet start too. I don't know why but I am sure it has something to do with how warm sweets make you feel. Its about having coffee or tea with a piece of cake, a cookie or even a jam sandwich. And the best part is to use what is in season to make these goodies. Balah (fresh dates before they are dried and ripened), is saturating the Jordanian market these days, so I did buy a huge amount. We love it raw as a great snack (we treat it like a piece of fruit as it is). I made the balah upside down cake and I had some leftover so I decided to make Balah Jam. There are many of forms of this jam, I did see a recipe where it was stuffed with almonds and made into a jam where you eat it as a dessert. The balah stayed whole, no pureeing was done. But for me, I wanted something easy, less work and delicious at the same time so I decided to make my own version that did not require peeling the balah. (If you wish to do that, just choose ripe balah and peeling is easy). For me, I used what I had on hand and made this.

It is so sweet and I added cinnamon to it so it really makes a great spread over toast. 

Here is the recipe

Balah Jam
1 kilo sweet balah, pitted
1/4 kilo sugar (balah is very sweet so you don't need that much sugar)
2 cinnamon sticks
Juice of half a lemon

Mix balah and sugar and let them sit over night in the pan where you will cook the jam.
In the morning, put the pot on medium high heat (you should have some liquid which came out of the balah sitting over night). Bring to a boil and stir to ensure that the sugar is dissolved. Add the cinnamon sticks and let it cook over low heat till balah is very soft. Add lemon juice and let it cook for another 5 min. Take off the heat and let it cook a bit.
In a blender, puree the mixture and fill your sterilized jars.

And to give you a better idea on how to use this, here is my recipe for jam bars, Mabroosheh as we call it in the Middle East. Mabroosheh means grated and the reason it is called this way, its becasue we grate the dough to top the bars and give a nice look to it. Usually I use any kind of jam to fill out the bars but this time I thought of using balah jam for a very warm twist.  

Mabroosheh Al balah (Balah Jam bars)
200 grams butter, softened
1 cup sugar
2 1/2 cups flour (if the dough feels too soft add another 1/4 cup)
4 leavened tsp baking powder
1/8 tsp salt
1 egg
2 tsp vanilla
1 cup of balah jam (or any jam)
1/2 tsp of cinnamon (this is an addition as I used balah jam, if using strawberry don't use it, but I think this would be nice with apple jam too)

Mix flour, baking powder, cinnamon and salt.
Mix butter and sugar until light and fluffy.
Add the egg and vanilla, beat well.
Add flour mixture and mix.
Take 2/3 the dough and spread in a greased 9 inch square pan evenly. 
Spread the jam on top and try to avoid having jam on the edges as it will burn.
Grate the rest of the dough using a grater on top of the pan.
Bake in a preheated oven at 350 c or 175 c for 25-30 minutes till lightly golden brown.
Let it cook off a bit then cut into bars.

مع اجواء الشتاء بنصير مشتهيين الاشياء الحلوة دايما...مع كباية الشاي ولا فنجان القهوة. والشطارة هي استخدام الاشياء اللي بموسمها لنعمل حلويات زاكية ومفيدة كمان. هلأ البلح معبي السوق...انا جبت كمية وعملت كيكة البلح  واكلنا منه عادي زي ما هو وزاد كمية فقررت اني اعملها مربى. في طرق كتير لمربى البلح في منها بتضل الحبة كاملة وبينحط لوز بدل النوى وفي منها بتنهرس بس بيتقشر البلح. طبعا لاني بحب الاشياء تصير اسهل قررت اني ما اقشر البلح واعمله مربى عادي واطحنه. وضفت قرفة فصار عندي مربى رائع بيندهن على خبزة محمصة بيشهي...زي النيوتيلا بس افيد بالف مرة...

مربى البلح
كيلو بلح حلو مزال التوى
1/4 كيلو سكر (لانه حلو كتير)
2 عود قرفة
عصير نصف ليمونة

يوضع البلح مع السكر بطنجرة لمدة ليلة كاملة
يوضع على نار عالية ويحرك ليذوب السكر. يضاف عودي القرفة وتخفض الحرارة ويترك ليستوي البلح تماما.
يضاف عصير الليمون وتترك لتغلي 5 دقائق ويرفع ويترك ليبرد قليلا.
يطحن بالخلاط لينعم.
يعبأ بمرتبانات معقمة ويحفظ.
يمكن مضاعفة الكمية بالتأكيدز

ولانه بدي اشارككم وصفة بمربى البلح عملت مبروشة وهي الطريقة

مبروشة البلح
2 اصبع زبدة بحرارة الغرفة
كوب سكر
1/2 2 كوب طحين (ممكن اضافة 1/4 كوب طحين اذا حسيتي العجينة رخوة شوي)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اذا استعملتوا نوع ثاني من المربى لا تحطوا قرفة)
4 ملاعق صغيرة بيكنغ باودر
رشة ملح
بيضة مخفوقة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
كوب مربى بلح

يخلط الطحين والملح والبيكنغ باودر والقرفة
تخفق الزبدة والسكر لتصبح خفبفة القوام
تضاف البيضة والفانيلا وتخفق جيدا
بضاف الطحين وتخلط لتصبح عجينة متماسكة (لا تزيدي في العجن)
تدهن صينية وتفرد 2/3 العجينة كطبقة متساوية
تفرد المربى
يوخذ الجزء الباقي ويبشر على الوجه
توضع في الفرن على حرارة 175-180 لغاية ما يصبح القاع ذهبي ونحمر الوجة قليلا...حوالي 25-30 دقيقة

Friday, November 6, 2015


Well...we had a terrible day yesterday where it rained in a very and I mean VERY heavy way for one hour, and the city flooded heart goes out to all who were affected by what happened here in Amman; it is not easy. I know many would think that I am talking non sense and from a spectator's perspective but the truth is that my family experienced a flood in our house back when I was only 16 and it was really bad. We had to evacuate our house at 3 am in order to protect our selves and it didn't take more than 30 minutes after that where the water started coming from every where taking everything it find on the way including taking walls down. The aftermath was even worse, having to clean a house from water and mud. My parents had to throw everything, we needed new clothes, new furniture was a big mess. So my heart goes out to all of you especially the ones who drowned. That is the worse part.

However and on a different note, I have been asked so many times to make Madeleines and share my recipe. Madeleines are basically french butter mini spongy cakes that can come in all sorts of flavors; Vanilla, chocolate, caramel, red velvet, orange, lemon...etc. Today, I am sharing a basic recipe that you can play with so it can become a vanilla one, orange (this is what I flavored mine), lemon, coffee..etc.


1 stick of butter (113 gram), melted and cooled
1 cup flour
1/2 tsp baking powder
1/8 tsp salt
3 eggs, room temperature
2/3 cup sugar
2 tsp vanilla extract
* I added a zest of one orange. You can substitute one tsp of vanilla with extract like orange, lemon, coffee..etc)

Heat oven to 350 F or 175 c
Butter and flour the Madeleines baking tins.
Mix flour, baking powder and salt
Beat eggs and sugar for around 7 minutes until you get a thick pale mixture that has doubled in size.
Add vanilla (and any other flavoring you are using like the zest in mine)
Sift flour mixture over the eggs mixture and fold gently in order to keep the air and volume of the mixture. Once in has in cooperated add butter and fold gently.
Fill the mixture in an icing bag to make it easier to fill the Madeleines tins. (yes this recipe needs the special tins)
Fill 2/3 way through and bake for 11-13 minutes till done.
Flip on a cooling rack and let them cool off.
Dust with powdered sugar
Or better yet with orange

Dip in melted chocolate.


الوضع كان سيء امبارح من الشتاء الفجائي اللي اجى واللي للاسف بينلام عليه ناس كتير ومن اهمهم الارصاد الجوية اللي مؤخرا شكلها مش عارفة اشي...غير مسؤوليات الامانة ومسؤوليتنا احنا كمواطنين نتحمل مسؤولية تصرفاتنا على مدار السنين...معلش رح تكرهوني...بس انا رح احكي رأيي لانه احنا ناس بنفكر انه بنحب بلدنا...بس اللي بيحب بلده بيرميش علب واوراق من زجاج السيارة ولا بيحط زبالة جنب الحاوية ولا بيستنى المصرف ليفيض ليفكر يعمله صيانه وعم بحكي عن مصارف البيوت بالمطابخ والحمامات...معلش موضوع مش لطيف على مدونة اكل بس مهم تشيكوا المصارف مرة بالشهر تنظفوهم ورح تشوفوا البلاوي اللي رح تطلع...اللي عندها شغالة تتأكد انها ما بترمي رز وزيت بالمصرف...لانه اه هيك بيعملوا...واه في حق كبير على الجهات الرسمية بس كمان انا بتحمل مسؤولية شوي اني اساعد باللبي بقدر عليه...مناهل الشوارع سكرت مش بس من قلة الصيانة...سكرت منا...من رمينا للاشياء بالشارع...انا هديك اليوم رحت ما ادخل بمشكلة مع شب رمى علبة ببسي من شباك السيارة...لا شعوريا صرت ازمرله وكمان شوي بدي اكسر عليه واوقفه وابهدله كمان...يا عيب بس...وكتير كتير اللي بيعملوا هيم وادام ولادهم..طيب ببيتكم بتكبوا على الارض....بالمستشفى شفت واحدة ابنها الصغير بياكل بسكوت هرهر لقال بس...شو عملت؟ لمته؟ لا طبعا!!! تكتكن الولد وعلى الارض...بالمستشفى!!! طيب اللي بينظفوا هدول مش بني ادم تحسي معهم؟ طب بلاش!!! ببيتك يا ستي بتعملي هيك؟!!! والحديث يطول ويطول عن موضوع المسؤولية الاجتماعية واللي للاسف معدومة عنا وبعرف لانعدامها اسباب كتيرة منها عدم شعورنا بالعدالة الاجتماعية وغيره...اخ يا قلبي!!!

ارجع للاكل احسن لي....
في حد طلب مني طريقة المادلين (اسفة تأخرت كتير ونسيت الاسم) بس هس الطريقة للحلو الفرنسي الشهير وهو سهل كتير وممكن انه تخليه باي نكهة...

113 غم زبدة، مسيحة ومبردة
2/3 كوب سكر
3 بيضات
2 ملعقة صغيرة فانيلا
(يمكن استخدام اي نكهة مثل البرتقال او الليمون...الخ) انا استعملت بشر برتقالة
كوب طحين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح

يحمى الفرن الى 350 ف او 175 مئوي
تدهن قوالب المادلين بالزيت والطحين
ينخل الطحين والبيكنج باودر والملح
يخفق البيض مع السكر حوالي 7 دقائق ليصبح ضعف حجمه ومنتفخ ولونه اصفر فاتح
تضاف الفانيلا او اي نكهة مرغوبة
يضاف خليط الطحين وبقلب بخفة بملعقة مطاطية
تضاف الزبدة وتخلط بخفة
يعبأ الخليط بكيس كريما وتعبأ القوالب 2/3 وتخبز من 11-13 دقيقة
تقلب وتترك لتبرد على سلك معدني
ترش بالسكر الناعم او تغطس بالشوكولاتة

Wednesday, November 4, 2015

Arabic Chicken & Rice soup and 1st tip of the month: How to grow your own free lemon tree

Windy and cold here in Amman, Jordan. I guess it official!!! Winter is here!! I know... I know...I am always talking about my love for summer and my wishes to prolong it as much as possible BUT the one thing I just LOVE about winter is that it is the perfect season for soups. I love soups of all kinds, light, creamy, pureed , chunky, Arabic, western, cheesy...and the list can go on and on. It is the ultimate comfort food to warm your heart and soul in this weather.

Today's recipe was featured in Darna magazine, the first issue (the magazine that I am very proud to be part of its founders). The soup is a hearty chicken and rice soup that is flavored with the one and only Cardamom...this soup is just perfect... a full meal that is literally perfect in this weather. I can only describe the taste as spicy (not hot) and tangy as well due to the addition of lemon juice which really gives a great body and flavor to the overall taste. You can find the recipe here in Darna magazine. 

On a quick note and speaking of lemons, I have decided to share some tips with you this months that are a money savors. What does that have to do with lemons? Well, I finally decided to experiment by planting lemon seeds (from some of the lemons that I have been squeezing all summer long making all the lemonades I shared with you ..hahaha). I found some great tips and it worked. Now I am not sure if it will produce lemons eventually but the greenery in my kitchen not to mention the aroma of the great leaves is so worth it. Besides it is a free green plant in your that is a plus alone!!

What I did :
1- I soaked the seeds for a couple of days in water (to help loosen the skin)
2- I planted them on the surface of the soil (far away about 1 inch from each other)
3- I had some small stones placed on top to help the drainage of water to keep them down so they would make roots in the water.
4- I placed it on the kitchen window (sunny but not direct sun)
5- Irrigation is like sprinkles of water every day.

Now after a couple of months...this is my plant :)

I am not trying this with Tangerines...same method and I will update you how it goes.

So this is the first tip of this month..grow your own free lemon tree.

بدا الشتاء بشكل رسمي هون بالاردن وطبعا انا كل شتاء لازم اضل لبربر عن اديش ما بحب البرد بس الاعتراف اللي عندي انه اذا في اشي بحبه بالشتاء فهو الشوربة...احلى موسم للشوربة اللي بتدفي القلب...شوربة اليوم كانت من الشوربات اللي شاركت فيها بمجلة دارنا العدد الاول وهي شوربة الدجاج والرز. 

بس قبل الوصفة حابة هاد الشهر اشارككم ببعض النقاط اللزيزة التوفيرية بالبيت وجربوها بظن رح تعجبكم واولهل انكم تزعوا الليمون من البزر. طبعا من كتر ما عملت ليموناضة هاد الصيف خطرت على بالي الفكرة واللي عملته هو:
1- نقع بذر الليمون بالمي مدة يومين 
2- زراعة البزر على سطح التراب
3- تغطية البزر بحصى خفيف ليسهل ان ينغرس بالتربة ويساعد بنزول الماء بالتدريج
4- مكان الزراعة: عند شباك المطبخ (فضاء وشمس غير مباشرة)
5- الري: رشرشة خفيفة يوميا

وبعد شهرين هي النتيجة

هلا قديش رح تزبط وتطلع ليمون او لا ما بعرف بخبركم. بس هي تجربة تانية مع الكلمنتيا.

وبعدين طلع ليمون ما طلع مش مهم...ريحة الورق بتشهي (ممكن استخدامه بالطبخ) وكمان وجود اشي اخضر وببلاش في المطبخ يعتبر بلس بلس يعني ++ هههههه

نرجع للشوربة هي وصفتها جربوها رح تحبوني

شوربة الدجاج والارز
لسلق الدجاج:
2 صدر دجاج بالعظم
بصلة صغيرة مقطعة
4 قطعاصبع كرفس
ورقة غار
جزرة صغيرة
عدة حبات من الفلفل الاسود الحب
½ عود قرفة كبير
5 حبات هيل
حوالي 6 اكواب ماء
لعمل الشوربة:
½ ملعقة كبيرة زيت
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
½ كوب ارز متوسط الحبة منقوع بالماء مدة 20 دقيقة ومصفى
عصير ليمونة
ملح، فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
بقدونس مفروم للوجة
لسلق الدجاج:
 في قدر كبير يوضع الدجاج وكل مقادير السلق والماء وعندما يغلي تزال الرغوة من على الوجة ويسلق على نار هادئة لينضج تماما ثم يصفى المرق ويفسخ الدجاج الى قطع صغيرة.
لعمل الشوربة:
تقلب البصلة بالزيت لتطرى ثم يضاف الارز زيقلب لدقيقة. يضاف المرق وعندما تغلي تخفض الحرارة وتترك ليقارب الارز على النضج. تضاف البهارات والدجاج وتغلي عدة دقائق ثم يضاف عصير الليمون وتقدم مزينة باوراق البقدونس المفرومة

Monday, November 2, 2015

French onion dip with pita crisps

I love Labaneh!!! If you don't know what Labaneh is, it is that thick yogurt cheese that is so full of body, flavor, tang and deliciousness...I love it so much that we go through a kilo of it every week...I am telling you, this household of mine is out of control when it comes to certain foods like Labaneh, rice, coffee and chocolate hahaha... and to add a new item to the list, its mozzarella cheese these days. As the kids and hubby are having pizza sandwiches every single night lately...its crazy!!! Will be sharing the recipe soon.

Back to labaneh, it is a very popular pantry staple here in the Middle East. We have it at breakfast and dinner not to mention in so many forms. There is the regular kind that is nice and creamy usually eaten with a dash of extra virgin olive oil or with za'tar.

And there is the drier texture kind, where the water is drained further and usually made out of sheep milk, to end up with a lovely play dough like labaneh that is formed into balls (it can be flavored with herbs or chilies) and packed in glass jars full of E.V.O.O; a total different flavor from the regular labaneh. Its tangier and full of the goodness of sheep's milk. If you want to make labaneh at home, try my recipe here on How to make homemade labaneh.

Beside eating it just straight up with toasted pita bread, labaneh is now part of so many dishes as it is gaining a popularity in the whole world. When I lived in the US and Canada 10 years ago, I did miss labaneh so much as it was not that popular back then neither did I have access to a good Greek yogurt to make my own. I tried using regular yogurt but the result was not as creamy. I liked sour cream but it was way different and did not come close to labaneh's flavor. Today as I am back here in Jordan, I find my self missing sour cream...hehehehe as it is not very available here but I am hanging in there!

So to make a long story short, I have enjoyed the french onion dip so much back when I was introduced to it in the states and it was available and ready made in the supermarket that I never felt the need to make it at home. But now and here in Jordan, I miss it and I want to get a close flavor to the one in the US without using any artificial or dried soup mixes. So here goes a recipe that I made is the short video..I hope you enjoy it.

French onion dip with pita crisps
1 1/2 cup labaneh (good quality)
1 large onion thinly sliced
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 clove of garlic, minced
1 tsp paprika
1/2 tsp cumin
4 loaves of pita bread cut into triangles
2 Tbsp olive oil

Fry onions in the 3 Tbsp of oil until they are caramelized, golden brown and tender. Set aside to cool off for a bit.
Mix labaneh with garlic, spices and salt. Add 3/4 the amount of onions and mix. Pour in a serving dish and garnish with the rest of fried onions.
Prepare pita crisps by sprinkling them with oil and baking in the oven at 180 until golden and crispy. Feel free to flavor them with za'tar or any kind of spice (in this case it can be paprika and cumin to compliment the flavor in the labaneh).
Serve and enjoy the healthy crunchy dip.

انا بعز اللبنة من صماصيم قلبي!!!! يعني لما كنت عايشة باميركا ما كان في لبنة ولا حد سامع عنها الا العرب هناك حتى موضوع تعمليها بالبيت كان مش كتير سهل لانه حتى اللبن هناك مش زي اللبن اللي عنا...هناك بيسموا اللبن تبعنا اللبن اليوناني وكان مش سهل تلاقيه وغالي كتير...فجد كنت اشتاق للبنة...وطبعا السور كريم مش زي اللبنة ابدا...زاكية بس ما الها دخل...يعني مش ممكن تاكلوها مع زعتر وزيت مثلا!!! وهلا لما رجعنا على الاردن بشتاق للسور كريم!!! ههههه شو الحل!!! لازم يصيروا يوفروها بسعر معقول...يعني اللي بنعملها بالبيت مش زي الجاهزة ابدا...هاد رأيي الشخصي!!! بالسعودية بعرف انها متوفرة عادي ومن شركة المراعي...فانا بناشد شركة المراعي اذا ممكن انهم يصيروا يجيبوا سور كريم على الاردن!!! انا بشتريها كلها هههههههه!

بكفي شكوى صح!!! الحمد لله على نعمه الكتيرة...

وصفة اليوم سهلة كتير ولذيذة بالجمعات وللاولاد وهي تغميسة اللبنة بالبصل. اول مرة عرفت عن هاي التغميسة كانت لما رحت بره...بتشتريها جاهزة ورخيصة ولزيزة...لما رجعت هون صرنا نعملها باستخدام شوربة البصل بس الحقيقة انه الاشي الطبيعي ما في منه...الاشي اللي بدون مواد مش عارفة صلعة ابوها من وين هو الافضل...مشان هيك وتكريما للبنة واللي هي افضل بديل للسور كريم بهاي الوصفة عملت هالتغميسة وهيها بالفيديو بتمنى تعجبكم وتشيروها مع احبابكم وتعملوا لايك للقناة وتشتركوا فيها... عشان تشجعوني اعمل فيديوهات تانية..

تغميسة اللبنة بالبصل مع شيبس الخبز المقرمش
1/2 1 كوب لبنة (انا بحب حمودة صراحة)
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
3 ملاعق طعام زيت زيتون
حبة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كمون
4 ارغفة خبز مقطع مثلثات
رشة زيت زيتون لتحميص الخبز

يقلي البصل بالزيت ليصبح طري وبني الى ذهبي ويترك لبرد قليلا
تخلط اللبنة والثوم والبهارات والملح وتضاف 3/4 كمية البصل
تسكب في صحن التقديم وتزين بالبقية الباقية من البصل المقلي
تحمص قطع الخبز بعد رشها بالزيت (يمكن اضافة اي بهارات لاضافة نكهة للشيبس) على حرارة 180 لتصبح ذهبية ومقرمشة
تقدم والف صحة

Sunday, November 1, 2015

Crunchy fish fillets with Middle Eastern flare

It feels like ages since I posted and it has been only few days but I was really on a roll last month so I hate to see my self slacking at the end. The slacking wasn't due to laziness in cooking and taking photos but rather in posting on the blog due to my little one getting sick. Boy do I hate winter due to that!! He tends to get colds once a month...I really hope this winter will be different, do you guys have any suggestions to boost his immunity? I try to give him oranges and other sources of vitamin C with no luck, he hate oranges.

Anyway, let me get down to the first recipe this month and it is one of my favorites. Fish and chips any one?!! I love using fresh fish fillets like Tilapia or sea bass for this recipe in addition to a famous fish in the Gulf called Hamoor in Arabic and Grouper in English. It is so meaty and very appropriate for this dish.

As a child who lived in Dubai for a while, fish was on the table once a week. It is so popular there, so fresh and so affordable. While here in Jordan, it is unfortunate we don't have access to fish as much as we would love to not to mention that it is quite expensive. Don't even ask about shrimps!! So I do miss eating fish. Yes we do have frozen fish fillets but I do hate them, they are not even close in taste to the fresh please if you don't have access to fresh fish or great quality frozen one, don't bother making the recipe because frozen fish tends to loose texture due to having a high content of water in it. Maybe it is more suitable for a quick sauteing in a frying pan.

And as you all know fish and chips is a very classic British dish. My mom used to make fried fish by dusting the fillets in flour and deep frying them. Well it was very good but didn't have quite the crunch that I was seeking. So I really wanted to make the British version with a Middle Eastern twist with the spices used.

Crunchy fish fillets with Middle Eastern flare
6 Fish fillets (the kind you prefer, I used Grouper)
One lemon, zested and juiced
1 tea spoon ground cumin
1/2 ground coriander
1 Tbsp flour

For the batter:
1 cup flour (you might need more)
1/2 cup water (you can use club soda, even better)
1/2 cup milk
2 Tbsp baking powder
1/2 tsp of ground cumin and coriander

Oil for deep frying

Rub fillets gently with lemon juice, zest, flour and spices and let it set in the fridge for an hour
Mix batter ingredients to get a consistency between the pancake and crepe batter (it should not be too runny or too thick)
Heat the oil to a good high temperature. Dip fish fillets in the batter and fry (one fillet at a time or 2 depending on the size of your pan; just don't over crowd the pan)
If you feel that the batter is browning too fast, just reduce the heat to ensure the batter is golden brown and the fish is cooked. It will depend on the size and thickness of the fillets but it is usually about 7 minutes frying. You can test the first one by opening it from the thickest side, if it white and flaky then its done.
Continue with the rest and serve with chips and Tarator (a special tahini sauce with lots of parsley)

بديت الشهر الماضي بداية ممتازة على المدونة وفشكلت اموري بالاخر مع اول مرضة للاستاذ هارون هاد الشتاء...الله يحميهم الصغار بس اللي بيروح على الحضانة هيك بيصير معه. شو بدنا نعمل!!!
المهم اني ما قصرت هاي الفترة وطبخت وعملت اشياء كتير رح اشارككم فيها باذن الله هاد الشهر ومنها المادلين لانه انطلب مني وكمان حلويات خريفية بالقرفة.
وصفة اليوم هي لطبق انا بحبه كتير وهو السمك المقلي بس مش زي ما كانت امي تعمله...طبعا كان بيشهي بس ما بيقرش كفاية...لانها كانت تغطسة بالطحين وتقليه. اليوم رح نعمل تغليفة للسمك ونقليه ليطلع معنا وصفة رائعة وبتقرش رح تعجبكم ان شاء الله.

السمك المقلي المقرمش
6 شرحات فيليه سمك (ممكن هامور وممكن اي نوع بتحبوه)
عصير ليمونة
بشر ليمونة
معلقة طعام طحين
ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

مقادير التغليفة:
كوب طحين (ممكن تحتاجي اكتر)
1/2 كوب ماء او شراب الصودا الغازي بدون سكر او نكهات (كلوب صودا)
1/2 كوب حليب
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة الناشفة

يخلط السمك بالطحين والعصير وبشر الليمون والبهارات ويترك ساعة
تخلط مكونات التغليفة للحصول على قوام وسط (ليس سائل ولا جامد)
تغطس فيلية السمك وتقلى بالزيت الغزير الحامي (حوالي 7 دقائق حسب حجم الفيلية) مع مرارعاة خفض الحرارة اذا لاحظت ان اللون بدأ يحمر بسرعة قبل استواء السمك
تقدم مع البطاطا المقلية والطرطور

Saturday, October 24, 2015

Balah Cake (Fresh Dates cake) with Video

The past few days have been a total disaster...I lost my phone and it was not a pleasant experience. It makes you keep wondering how we functioned without smart phones. I had to use a very old phone and it was so funny every time I wanted to do something I would touch the screen...well but I am glad I got it back as the guy who found it called me a couple of days after it was lost and it took another day to arrange to pick it up. The only down side is that when I lost it I erased all the information on it in case it was lost forever. Now I don't have any access to any thing I had on I am trying to look at the bright side...its like getting a new phone and have to start all over again...well!!!

So I have been wanting to share this lovely recipe with you for few days now but was not in the mood to write anything or to edit the video that I filmed featuring it. I made what we call "Balah cake"... Balah is actually the fresh dates before ripening and drying into the form that you usually buy from the market (Dates). There are many forms of it to produce the different kinds of dates but the the fresh Balah looks like this.

Now is the season for it and it is all over the markets here in Jordan. It is delicious when it reaches the right ripening stage ...sweet and delicious...very nutritious too..

The cake is actually an upside down goes the recipe

Balah (Fresh dates) Cake

1 1/2 cups of flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1 1/2 stick of butter (150 grams)
3/4 cup sugar
2 eggs
2 tsp vanilla
1/3 cup milk
For the balah layer:
2 cups balah, pitted and halved
3/4 cup brown sugar
1/2 stick of butter (50 gram)

Grease the baking pan.
To prepare the balah layer, melt butter and add brown sugar. Let it boil and stir to ensure the sugar has melted. Add balah and cook for a couple of minutes over medium heat.
Remove off the heat and try to arrange in a nice form in the pan (Balah open side upwards)
To make the cake:
Mix dry ingredients.
Cream butter and sugar
Add eggs one at a time and add vanilla with the last egg.
Alternate flour and milk on three stages ending with milk.
Pour batter over the arranged balah
Bake in a preheated oven at 350 or 175-180 degrees for 30-35 min till it passes the tooth pick test.
Let it rest for 5 minutes then run a knife all around the edges and flip upside down.
Serve warm and enjoy with a cup of tea.

الي فترة حابة اشارككم هالكيكة بس من قهري على موبايلي اللي ضاع حسيت حالي مربطة...جد كيف كنا عايشين قبل الموبايلات الذكية ....واللي بيضحك اني قررت اعاقب حالي واحمل تلفون من سنة النهضة (شفتوا شو صرنا نقول على التلفونات القديمة) وكل ما بدي اكبس على اشي لا شعوريا اكبس على الشاشة (ههههه) بس طبعا لا حياة لمن تنادي لانه مش touch. المهم اللي لقاه اخيرا اتصل وجبناه امبارح بعد ما محيت كل اشي عنه :(  يعني هلا لازم كل شي من اول وجديد...بس الحمد لله اللي التقى يلا...

البلح هلا معبي السوق فقلت خلص بدي اعمل كيكة البلح ولما لقيت هالاغنية الحلوة من التراث الفلسطيني للبلح بتتغنى للعروس بالاعراس بتمدح فيها وباهلها....قلت خلص كيكة البلح هي التالية بالفيديو....الاغنية من غناء المغنية الفلسطينية سناء موسى....

كعكة البلح


 1/2 1 اصبع زبدة (ارجوكم اختاروا زبدة نوع ممتاز للكيك لانه بيعمل فرق في الطعم والقوام)

3/4 كوب سكر

ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 1 كوب طحين
1/3 كوب حليب
2 كوب بلح مزال النوى ومقطع انصاف
3/4 كوب سكر بني
1/2 اصبع زبدة

يدهن القالب بالسمن ويرش بالطحين
لتحضير طبقة البلح تذاب الزبدة ويضاف السكر ويحرك وعندما يغلي ويذوب السكر نضيف البلح ونقلب عدة دقائق ثم يرتب بالصينية او القالب بحيث يكون الوجه المفتوح للاعلى
تخفق الزبدة والسكر لتصبح خفيفة القوام
يضاف البيض واحدة كل مرة ويخفق ثم الفانيلا
بخلط الطحين مع المكونات الجافة
يضاف خايط الطحين على 3 دفعات بالتناوب مع الحليب
تسكب الكيكة في القالب
وتوضع في فرن حامي على 175 وتترك من 30-35 دقيقة لتجتاز اختبار الكيك (عود الاسنان بدون بقايا عند غزه في منتصف الكيكة)
تترك لترتاح 5 دقائق ثم تمرر سكين على الحواف للتأكد من عدم التصاق الجوانبي بالقالب وتقلب وتقدم دافئة مع الشاي