الأحد، 1 مارس، 2015

خبز التمر تحدي شهر 2 لمجموعة نكهة عربية , Feb challenge for Nakha Arabia: Date bread rings

English Version of the post is below





بتذكر وانا صغيرة لما كان بابا يأخذنا على المخبز ونصير نتشهون وبدنا من هاد وبدنا من هداك... من الأشياء اللي كانت على قائمة المشهيات طبعا كان خبز التمر... كتير ناس ممكن تحكي ليش اعمله مهو معبي المخابز وكمان مش غالي... بس انا بقولكم اعملوا هاي الوصفة وما رح تندموا ابدا... 

   chef in disguiseصاحبتي وحبيبتي سوسن ابو فرحة صاحبة مدونة
 طلبت منا بتحدي شهر ٢ لمجموعة نكهة عربية انه نعمل خبز التمر... وما بقدر احكيلكم اديش زاكي وشو الريحة وأديش وأديش 
وأديش ...



خليني ادخل بالمفيد وهي الوصفة
خبز التمر
المقادير :
للعجينة :

1/2 4 كوب طحين

4/1 كوب لبن
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2/1 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب زبدة ذائبه
2/1 كوب حليب دافئ
2/1 كوب ماء دافئ
2 بيضة
1 معلقه صغيره خل ابيض
1 ملغقة صغيرة فانيليا سائلة
للحشوه:
نصف كيلو تمر عجوه
2 ملعقه كبيره زبده طريه
هيل
قرفه
يانسون
للتلميع:
2 ملعقه كبيره حليب بودره
ربع كوب ماء او اكثر قليلا
ربع ملعقه صغيره نسكافيه

الطريقه:
نضع 4 كوب طحين مع الهيل و الخميرة و السكر و نخلطهم جيدا .
2- نضيف الزبدة و الماء و الحليب و اللبن و البيض ثم نشغل العجانه حتى تتجمع المكونات و تشكل العجينة، اذا كانت لينة نضيف بالتدريج نصف الكوب الباقى من الطحين الى أن تنفصل العجينة عن الجوانب ثم تعجن العجين على الاقل 5 دقائق
3- نغطي العجين و نتركها ترتاح حتى تختمر وتتضاعف .
4- نضغط بيدينا على العجينة بهدوء لنسمح للهواء بالخروج منها ونتركها ربع ساعة ترتاح.
5- نقطعها الى أقسام دائريـة متوسطة(انا اقطعها عادة الى 7 دوائر) ونفرد كل دائرة لتصبح بشكل مستطيل
6- نعجن التمر مع الزبده و البهارات ثم نشكل التمر المعجون على شكل حبل و نضعه على طرف مستطيل العجين من جهه الضلع الاطول

7-نلف العجين حول التمر ليصبح لدينا انبوب من العجين مركزه التمر
8-نلصق طرفي الانبوب ببعضهما ليصبح لدينا دائرة
9-باستخدام السكين أو المقص ( المقص افضل) نقص اطراف العجين دون قطعها بشكل كامل ليصبح شكلها مثل الورده
10-نخلط مكونات التلميع و ندهن الدوائر بخليط التلميع ونشرها بالسمسم
 وتخبز لتصبح ذهبية حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة



 وهي الخبزة مع ازكى فنجان قهوة سادة... وهالفنجان الحلو من دار صلصال للتصميم... وفي منه الوان تانية حلوة كتير...قرب عيد الام يا جماعة :) ففكرة تجيبوا هدية لست الحبايب اشي حلو جدا ومرتب من الادوات المختلفة اللي عند دار صلصال للتصميم..هدية معتبرة :) وبالمرة بتعملولها سلة خبز بتمر...كيف بالله هالفكرة؟ :)


English version of the post

Dates are very popular in the Middle East.  I can't think of Ramadan or ُُEid without thinking of dates. We include it on so many recipes including bread. 

These date bread rings being out memories of childhood when we used to accompany my dad to the bakery and start requesting buying this and that... Date bread rings where sure always on that list.


Our friend and host for feb, Sawsan Abu Farha, the master mind behind the blog, chef in disguise, requested and challenged us to do these tender fluffy and sweet date rings.



Date bread rings

Ingredients: 

For the dough

4 and 1/2 cups flour
1/2 teaspoon cardamom
1 tablespoon instant yeast
1/2 cup sugar
1/3 cup melted butter
1/4 cup yogurt
1/4 teaspoon salt
1/2 cup warm milk
1/2 cup warm water
2 eggs
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon vanilla

The date filling

500 grams pitted dates
2 tablespoons melted butter
Cardamom to taste (I usually 1 teaspoon)
Cinnamon to taste (I use 1 tablespoon)
Ground anise (optional) I use 1/2 teaspoon

Egg wash replacement

2 tablespoons (30 ml) (25 gm) (1 oz) milk powder
3 tablespoons (45 ml) lukewarm water
1teaspoon (5 ml) (5 gm) sugar
1/4 teaspoon (1 gm) instant coffee

Directions:

Prepare the date filling

Simply knead the date puree with the butter and spices

Prepare the dough

In  the bowl of your mixer fitted with the paddle attachment (or a regular bowl) add 4 cups of the flour (leave the remaining 1/2 cup on the side)
Add the sugar, yeast and cardamom to the flour
Turn the mixer on and add the butter.
Mix until the butter is completely blended into the flour
Add the yogurt and mix, again until it is completely taken up by the flour mix
Add the eggs, one at a time and mix until they are fully incorporated
Change into the kneading hook if using your stand mixer or knead by hand
Add the milk and water and knead the dough for 5 minutes
If the dough is too sticky, add the remaining half cup of flour and knead for 5 more minutes.
The dough should be smooth and you need a total kneading time of 10 minutes.
Place the dough into a lightly oiled bowl, cover it with cling film or a wet towel and allow it to rise in a warm place until it doubles in size
Gently deflate the dough by pressing on it with the palm of your hand.
Allow it to rest for 15 minutes

To make the date bread rings

Divide the dough into 7 parts
Roll out each part into a semi-rectangle on a lightly floured surface
Roll a part of the date filling to form a robe that is as long as the long side of your rectangle

Place the date filling on the dough and roll the dough around it
Join the two edges of the tube to form a circle or ring, pinch the edges together (I usually cut 1 cm off each end before joining them, this gives you clean uniform edges that fuse together neatly )
Using a knife or kitchen scissors (scissors do a better job here), make 2 cm cuts  all around the dough ring
Brush the dough rings with the egg replacement or egg wash
Sprinkle with sesame seeds
Allow to rest for 10 minutes
Bake on the middle rack of a 200 C oven until the bottoms are golden brown
Turn on the broiler until the tops are golden brown

Serve with delicious coffee..try those luxurious Arabic coffee cups from Silsal Design House..they come in so many colors and they have other gorgeous designs...check them out :)





السبت، 28 فبراير، 2015

Siopao Daring Bakers Challenge for Feb 2015 شو باو...معجنات اسيوية على الطريقة الفلبينية تحدي نادي الخبز لشهر 2 2015

البوست باللغة العربية بالاسفل

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

It was fun indeed...thank you Julie for the lovely dish...it is so easy and the number of fillings that can be used are limitless...this is one of my first introductions to the Philippines kitchen and I am in indeed...It is street food at its best...these Asian buns are filling and a full meal with a bowl of soup in this cold winter. Siopao pronounced (Show- pow), here goes the recipe to all my readers and I encourage you to try these lovely buns...


Siopao (Asian Filled Buns) 

Ingredients
Dough:
1/4 ounce (7 gm) (2 teaspoons) active dry yeast (1 packet )
1-1/2 cups (360 ml) warm water
1 tablespoon (15 ml) sugar
2 tablespoons (30 ml) melted butter
1 teaspoon (5 ml) salt
4 to 5 cups  (20 oz to 25 oz) (560 gm to 700 gm) all-purpose (plain) flour
1 egg for egg-wash for the buns
Filling: (I made my own with ingredients I had on hand; a vegetarian version)
3 cups shredded cabbage
2 carrots grated
1 onion thinly sliced
10 mushrooms chopped
1/2 tsp Asian spice mix
3 Tbs soy sauce
a bit of salt, black pepper
1 Tbsp vegetable oil
Note: I will be using ground chicken next time in the filling
Directions:
  1. Mix yeast, water, sugar, melted butter, and salt in a large mixing bowl.
  1. Slowly mix in flour until it's fully incorporated and you have a shaggy, very tacky dough, but not wet and sticky.
  2. Cover the bowl with plastic wrap and let rise for up to an hour in warm place until doubled. While dough is rising, you can make your filling if you haven't already pre-made it to let it cool (see recipe below)
  3. Punch down dough and turn out onto a floured surface. Depending on how much flour you added, it will be somewhat tacky to pretty tacky. Fold it over several times and shape it into a smooth ball, then divide into 12 equal pieces.
  4. Roll each piece into a ball and flatten it into a disc about 6 inches (15 cm) wide.
  5. Place a heaping tablespoonful of filling into the center of the disc, wrap the dough around the filling, and firmly pinch it closed over the top of the filling.
  6. Place filled buns on a baking sheet and loosely cover them with plastic wrap. Let them rest for 1 hour. On the top sheet, you can see where a lot of my dough was too thin. Those were the first siopao I made, before I worked out the technique.
  7. Preheat oven to moderate 350°F/180°C..
  8. Beat 1 egg in a small bowl for egg wash and brush on top of each bun. In the photo, you can see that I decided not to risk baking the busted siopao as freestanding buns, so I put them in a small oven-safe dish to bake up as a loaf.
  9. Bake buns for about 20 minutes, until golden brown. Serve warm. 
To make the filling:
Heat vegetable oil in the pan, add onion and stir till translucent, add the rest of veggies and cook until a bit tender. Add soy and spices. Let it cool off before filling.



البوست باللغة العربية

شو باو....شو؟!!! هههههه زي معجناتنا بس فلبيني...الفكرة يا جماعة انه كل الناس زي بعض بالآخر مع اختلافات بسيطة...بتحدي  نادي الخبز لشهر 2 طلبت منا جولي نعمل هدول المعجنات الفلبينية وعرضت علينا الخيار نختار اي حشوة بدنا اياها...انا قررت اعمل حشوة بتشبة السبرينغ رولز لانه المواد متوفرة عندي بس كمان حبيت المرة الجاي ازيد عليها لحمة مفرومة او دجاج بتصير وجبة كاملة ولذيذة على المدرسة للاولاد بدل الساندويشات لانها بتتميز انها بتنعمل كبيرة. بالفلبين وبشرق آسيا هاد زي الفلافل عنا...:) اكل شعبي يعني...

هي الطريقة وجربوها كتييير زاكية وممكن تحطوا فيها نيوتيلا كمان كنوع حلو

شو باو (معجنات آسيوية فلبينية)
المقادير:
للعجين:
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة طعام زبدة مذابة
4-5 اكواب طحين
ملعقة صغيرة ملح
بيضة للدهن
(انا حطيت سمسم على الوجه)

للحشوة:
استعملت اشياء عندي
3 كوب ملفوف مقطع شرائح
2 جزرة مبشورة 
10 حبات فطر مفروم
بصلة شرائح
3 ملاعق طعام صويا صوص
1/2 ملعقة صغيرة بهارات صينية
ملح، فلفل اسود

الطريقة:
للحشوة تقلب كل المقادير على النارابتداءا بالبصل والزيت وبقية الخضار وانتهاءا بالصويا والبهارات وتبرد قبل الحشي وممكن اضافة اللحوم

للعجينة:

تخلط الخميرة والسكر والماء والزبدة ثم يضاف الطحين والملح ولازم العجينة تطلع شوي طرية بس ما تلزق كتير وما تعجني كتير
اتركيها تخمر ساعة مغطاة
تقسم على سطح مرشوش بالطحين الى 12 كرة وبالطحين بنفرد كل كرة لدائرة بقطر 15 سم
تعبأ بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق جيدا وتترك لترتاح ساعة مغطاه على صينية مبطنة بورق الخبز
تدهن بالبيضة او الحليب وترش بالسمسم
تخبز بفرن حامي على 175 لمدة 20-25 دقيقة لتصبح ذهبية

صحتين







الخميس، 26 فبراير، 2015

كراوية Carawya

English Version of this post is below



الكراوية...حلو ولا شراب؟....مش مهم...هو اكيد اشي مرتبط بالشتا ومرتبط كمان بالولادة ههههههه. زمان وانا صغيرة كنت اكره اشي اسمه كراوية وبكذب اذا بقول اني بموت عليها هلأ...يعني اذا بروح ببارك لاي واحدة والدة بفضل انها ما تضيفني كراوية...ههههههه ...اعتبروه تحذير مبطن ...ههههه

حتى بمباركة هارون وبما انه الدنيا كانت صيف فما عملت كراوية وكانت حجة بحاجة....بس بما انكم طلبتوها مني وبالذات صديقتي ريم الشرفاء....فطلبت وصفتها من امي...الكل بيقول بتشهي لما امي تعملها وعشانكم والله جبت كل اغراضها...وعملتها ووزعت على الحبايب...ههههه انا لا استطيع..... والاعتراف بالذنب فضيلة...وامي بتعطيني الوصفة صارت تضحك وتقولي زمان كانوا يطبخوها بطنجرة الضغط...وانا زي شو؟ ليش...صارت تضحك وقالتلي ما بعرف بس يمكن لانهم كانوا يعملوا كميات هائلة وبما بدهم يهلكوا تحريك....واسترجعت امي ذكريات وهي معلمة قبل ما تتزوج وقالتلي كيف لما كانوا بدهم يباركوا لمعلمة والدة تسبقهم معلمة التدبير المنزلي عند المعلمة الوالدة لتجهز الكراوية وهمه بس ييجوا يزينوها...حبيت اديش كانت مبسوطة وهي بتتذكر...مش معقول اديش ايام الشباب حلوة...بغض النظر عن الظروف...يعني يمكن ايام زمان كان كل اشي مش متوفر واصعب بس هاد لا يعني انهم ما عاشوا ايام حلوة وبيحنولها....وجد الا ليت الشباب يعود يوما.....

وبالمناسبة بحب اشكر كل حد سأل عني وانه وين اراضيي هاليومين...انا هون ومشغولة بتحضير اطباق جديدة لمنيو التواصي...نعم راجعة للتواصي فاللي بيحب ممكن يتواصل معي وان شاء الله المنيو الجديدة رح اعلن عنها على صفحتي على الفيس بوك باول شهر 3 يوم السبت فاستنوها...ورح اضيف عليها كم اشي جديد شوي شوي...ومنها مثلثات المسخن الزاكيين هدول


والصحن الحلو هاد من دار صلصال للتصميم ....وكان احلى طريقة اقدم فيها هالمثلثات المقرمشين الزاكيين....

 طيب بلا طول سيرة ونروح للوصفة... :)

الكراوية
المقادير:
4 ملاعق ممتلئة رز مطحون
5 اكواب ماء
ملعقة كبيرة يانسون مطحون (اختياري)
ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
6-7 كملاعق كبيرة سكر
للوجة: لوز انصاف منقوع بالماء من الليل (ليطرى)
صنوبر منقوع بالماء
فستق حلبي منقوع بالماء ومقشر
جوز هند مبشور

الطريقة:
تخلط كل المقادير معا وتحرك بشكل مستمر فوق نار متوسطة الى ان تغلي جيدا
تسكب في صحون وتقدم اما ساخنة او دافئة
تزين بالقلوبات (اللوز والصنوبر والفستق الحلبي وجوز الهند)



تذوقوا؟!!


English version of the post

Karawya...this famous famous dish that is always associated with winter and babies birth. When a woman gives birth in the Middle East especially in Palestine and Jordan, it is a tradition to serve congratulating guests a warm bowl of Carawya ...what is it exactly? It is made out of ground rice and of course Carawya (Caraway seeds) in addition to other spices topped with wholesome nuts. I can imagine why they would serve this to a woman who gave birth, it is just loaded with goodness and healthy ingredients.

Caraway, if you don't know it, is a fragrant, earthy and warm smelling spice that is very popular in the Middle Eastern Cuisine. In Lebanon this dish is known as Mughli.

I was not a big fan of Carawya as a kid, as a matter of fact I remember dreading my mom's announcement that we are going to visit someone who just had a baby knowing that this is what they will serve us. It is a must. Now, as an adult, I don't hate it as much...hehehe..people swear by how delicious it is and I do tolerate it more now...You, my readers, asked for the recipe and I got it from my precious source, my mother. She gave me the recipe and I got all the stuff from the store, gathered my strength and made it only for you...well..my family enjoyed it too..hahaha..

So here goes the recipe but before that I want you to know that I am releasing my new catering menu by the 1st of March..it will have many of the traditional dishes in addition to new things that if you get to taste you will enjoy a lot like these delicious Musakhan triangles (Chicken with Sumaq and onions wrapped in paper thin bread called shrak bread)


This lovely dish is from Sisal Design House...what a lovely collection...it was the perfect way to serve these yummy babies...

Now back to the Carawya..

Carawya
Ingredients:
4 full Tbsp ground rice
5 cups water
1 Tbsp ground anise
1 Tbsp ground Caraway
1 Tbsp ground Cinnamon
6-7 Tbsp sugar
For garnish:
Blanched whole almonds soaked in water a night before (they have to be soft)
Pine nuts (soaked in water)
Pistachios (soaked in water and peeled)
Shredded coconut

Directions:
Mix all ingredients in a pan over medium heat and stir continuously until it comes to a boil. Let it boil for a couple of minutes then pour in serving dishes. Garnish as you please with almonds, pistachios, pine nuts and shredded coconut.



الأحد، 22 فبراير، 2015

الارز باللحم الكوري Korean Beef and rice

English Version of this post is below





مين فينا ما بتحب تريح حالها كل ما بتقدر وبدون ما حد ينتبه؟!!! ههههه يعني المشكلة لما عيلتك بيكونوا متعودين يرجعوا من الشغل والمدارس (بالرغم من انه طلعت روحي من قلة الدوام هالايام)هههههه الكل معسكر بالبيت...المهم بيكونوا متعودين يرجعوا يلاقوا وجبة ساخنة واذا عيلتك زي عيلتي فبيحبوا التنويع كتير...قبل فترة سافرت على دبي مع العيلة وسبقنا خالد بكم يوم...طبعا زي كل الستات ما صدقت فرصة ارتاح من الطبخ (ما يغركم اني بحب المطبخ بس بيجيني اوقات ما بيجي على بالي...زي كل الناس....عادي!!!! ) فقمت عملت للاولاد هاد الطبق السريع واللي طبعا حبوه كتير غير انه سهل ومش مكلف لانه بيستخدم اللحمة المفرومة...

وصفة اليوم هي لطبق الارز باللحم الكوري...مش فلسفة بس هو مش صيني...لانه احنا عنا كل اشي بصويا صوص صيني هههههه فهاد كوري يا جماعة...اوك..كوري هههه



طبق الارز باللحم الكوري
المقادير:
ملعقة طعام سكر بني فاتح (اه سكر ما ترتعبوا ) الوصفة الاصلية فيها اكتر بس انا عشان عارفة انه احنا مش من هالنوع خففت...ويالله عشان الرجيم :) وممكن سكر عادي
1/4 كوب صويا صوص
ملعقة طعام زيت سمسم
رشة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة ملح بسيطة
ملعقة طعام زيت
1/2 كيلو لحم بيف مفروم
3 سن ثوم مهروس
2 بصلة خضراء مفرومة حلقات
رز ابيض مطبوخ عادي
للوجة
سمسم محمص 
الجزء الاخضر من البصل الاخضر مفروم حلقات
قطع فليفلة حمراء مفرومة ناعم (اختياري) وممكن حار
كزبرة خضراء 

الطريقة:
في مقلاة كبيرة وواسعة نحمر اللحم بملعقة الزيت ليؤخذ لون وينضج نضيف الثوم والبصل و كل البهارات والسكر والصويا صوص ونقلب عدة دقائق ثم نضيف زيت السمسم ويقلب دقيقة
يقدم فوق الارز ويزين باغراض التزيين للوجة حسب الرغبة

ملاحظة هامة: في اسهل من هيك بالله؟!!!! هههههههه

English Version of the post

So who doesn't like to take a break from cooking?!! Personally and though I love to cook sooooo much as you all know me, there are times where I don't feel like it especially if my husband is not home...confession...I do try to get away with it. hahahaha

Last month we traveled to Dubai and my husband went few days ahead of us, so I thought what a great chance to skip slaving at the stove, however and due to the fact that my children are so used (in other words spoiled) to come home from school to find a hot home cooked meal. So in order to do that and not to slave at the stove, I made this Korean beef and rice dish that they enjoyed so much. Here it goes.

Korean Beef and rice
Ingredients:
1 Tbsp brown sugar (you can use regular sugar)
1 Tbsp oil
1/2 kilo ground beef
2 green onions chopped 
3 cloves of garlic
1/4 tsp ground ginger
a bit of salt and black pepper
1/4 cup soy sauce
1 Tbsp sesame oil

For topping:
Toasted sesame seeds
Red pepper finely chopped
coriander leaves
The green part of the green onion chopped

Directions:
In a large wide pan, heat oil and cook beef till fully cooked. Add the rest of the ingredients except for the sesame oil. Cook for few minutes.
Add sesame oil and off the stove.
Serve on top of hot steamed white rice and top with topping ingredients as you wish

It doesn't get easier than this...now does it?!!!! :)




الجمعة، 20 فبراير، 2015

موس الرازبري الرخامي Raspberry Fool

English Version of the post is below

ثلج ثلج ثلج....تقريبا اغلب الاردن لابسة الحلة البيضاء مثل العروس...ان شاء الله كل ايامكم وقلوبكم بيضاء بنقاء الثلج...طبعا وانا ببصم بالعشرة انه كتير منكم مقضيينها بالمطبخ زي ما حكيت البوست الماضي...على الاقل من الصور اللي عم بشوفها على الفيس بوك الوضع شغل زيادة وزن على الآخر....بهالبردات بتحلى اللمة العائلية واكيد الاكل معها... الله يقويكم يا ستات...شو كان البطل  (يعني اكثر اشي عملته منو) بالاشياء اللي عملتوها؟ السحلب؟ البطاطا الحلوة؟ الكستناء؟ البوشار؟ شو؟...بحب اسمع منكم كيف قضيتوا السهرة...

انا صاحية من الساعة 5 وكان الثلج عم بينزل بكثافة بس الهدوء اللي برة مع فنجان القهوة الساخن وانا قاعدة بتفرج من الشباك ...شعور ما في مثله...سكينة وراحة...الله يديم السكينة علينا كلنا...

وبمناسبة الثلج و بما انه عندي رازبري طازج حبيت اعمل حلو سريع وابيض زي الثلج...ممكن اكيد تستعملوا اي نوع فواكة حسب الموسم ...ممكن فراولة..توت...دراق...مانجا...حسب المتوفر..الحلو ...مستعدين؟!!!! اسمه Raspberry fool هههههههه ليش Fool الحقيقة ما طلعت سبب التسمية بس والله العليم لانه اي Fool  بالمطبخ... ما بيعرف يطبخ (مع احترامي للكل..مش مقصودة ابدا بس هاد تحليلي) بيقدر يعمله...لانه مكونات بسيطة جدا بس شكل التقديم وخفة الخليط وسهولة الوصفة رح تخليكم تحبوه كتير وكمان رح يخلي ضيوفكم يحسوا حالهم بمطعم 5 نجوم..



لتقديمه انا اخترت هالمجموعة الراقية والحلوة من دار صلصال للتصميم...عندهم منتجات رائعة جدا وصحون خيالية...اذا حبيتوا تعرفوا عنهم اكتر زوروا موقعهم لتشوفوا المنتجات الحلوة...انا حبيت اقدم هاد حلو بكاسات الشاي (الاستكانات) كطريقة مختلفة لاستخدام الاستكانات..يعني مش بس للشاي...



 ولانه صعب بالعربي اسمية رازبري فول!!!! (يا خرابي...لتفكروه فول هههههه) قررت اسميه موس الرازبري الرخامي

موس الرازبري الرخامي
المقادير:
كوب رازبري مجمد ومسيح (بتلاقوه بسوبرماركت select وبكوزمو بس عادي استخدموا فراولة زي ما حكيت قبل)
3 ملاعق طعام سكر (او اكتر او اقل حسب الرغبة) الرازبري حامض فبدكم تراعوا اذا ما استخدمتوا رازبري تزبطوا كمية السكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
 1/2 1 كوب كريما سائلة مخفوقة (انا استعملت النباتية اللي فيها سكر...ممكن اي نوع كريما سائل او بودرة حسب الرغبة) مع ملعقة صغيرة من الفانيلا

الطريقة:
بالخلاط بنخلط الفانيلا والسكر والرازبري المسيح بالعصير اللي طلع منه بالخلاط وبنصفيه منيح من البزر
هلأ بنيجي للتقديم..
بعد خفق الكريما حطيها بكيس كريما او كيس نايلون عادي وقصي الطرف
حطي كمية (1/3) الكاسة كريما بعدين معلقة صغيرة رازبري صوص بعدين كريما بعدين رازبري صوص بعدين كريما
بس تخلصي كل الكمية جيبي عود خشب طويل ودخليه بالكاسة ونزلي وطلعي من فوق لتحت ليصير عندك الشكل الرخامي...زينيها بحبة رازبري طازجة :)
حطية بالثلاجة ساعة زمن وقديمه بهالصحون الحلوة...حلو رائع وسريع اذا اجاكي ضيوف فجأة..
الف صحة


English version of the post

Let it snow...let it snow...let it snow!!! I just love this song!!! So Jordan is wearing a white gown as we speak...snow is everywhere  around the country. I woke up at 5 am to enjoy my hot steaming cup of java while watching the snow falling from the window...what a serene feeling!!! I hope that all of your days will be as white and pure as the snow outside. And I bet that most of you  ladies are spending your time going back and forth between the kitchen and the living rooms serving your families a piece of love every time you come up with a new dish. It is cozy family time!! So enjoy it!!



I had Raspberries on hand, they are delicious and tangy and are so perfect for this light dessert. It is called Raspberry fool; my guess of why it was called that is because it is so easy that any fool can make it...apologies..no fools here.... :) especially if you take the time to decorate it and present it to your guests in a fancy way that will blow their minds away. I chose a nice set of tea glasses from Silsal Design House to serve mine. SDH have a wonderful collection of dishes; each dish is a master piece in an of it self; so imagine serving your cooked master piece in a master piece...the result is WOW!!!

So let's do this...here is the recipe...
Note: If you don't have Raspberries just use strawberries, mango, peach, what ever you have on hand. 



Raspberry Fool
Ingredients:
1 cup frozen raspberries, thawed and keep their juiced
3 Tbsp of sugar, you might need more depending on your taste buds or even less. The amount of sugar might differ if you decide to use another fruit. 
1/2 tsp vanilla
1 1/2 cups whipping cream whipped with 1 tsp of vanilla

Directions:
Mix raspberries, their juice, sugar and vanilla in a mixture till you have a smooth red delicious sauce. Run through a sieve to get rid of seeds.
Fill a pastry bag with whipped cream and now the assembly starts:
1/3 of the cup whipping cream, followed by 1 tsp raspberry sauce, then another 1/3 whipping cream then sauce then whipping cream (so you finish with whipping cream)
Now to get the marblazion look, you need to get a wooden skewer and run it up and down through your glass and viola..there you have it..Raspberry fool...Top with a fresh raspberry and refrigerate for an hour and serve cold. 
Enjoy!! 

الأربعاء، 18 فبراير، 2015

اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست اصابع كرست التوست المالحة


طيب وهينا عطلنا مشان الثلج كمان مرة!!!! هاي القصة تبعت العطل...قصة مين؟!!! مسلسل!! والله مش عارفة امتى بده يخلص...يعني ما صدقنا الاولاد يداوموا بالمدارس طلعتنا "جنى"...ونفسي اعرف ليش هالاسماء بالله؟ يعني زمان كنا نقول عاصفة ثلجية..وايام ستي كانوا يقولوا سنة الثلجة...تطور...

وهلأ بما انه انا ببصم بالعشرة انه اغلبكم يا ستاتي العزيزات رح تناموا بالمطبخ بتمنى انكم تكونوا جبتوا خبز توست...عشان رح انزل كم وصفة زي ما حكينا باستخدام خبز التوست..واللي ما جاب يارب يصحللي واعمل خبز توست عشان اشارككم الوصفة...ادعولي الله يسهل...

الوصفة الاولى سهلة وممكن تعملي منها كمية وتحطيها بالفريزر وتطلعيها تقليها وقت الحاجة خاصة اذا كان عندك ضيوف اولاد صغار رح ينبسطوا عليها وهي اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست...

طبعا الصور لهاد الطبق مش  "واو"  لانهم كانوا جوعانين وكان ممكن ياكلوني لو ما عجلت... ههههه



اصابع الهوت دوغز بالجبنة والتوست
المقادير:
علبة هوت دوغز (انا بحب البقري) وبجيب المجمد بصراحة مش العلب (بفضله اكتر)، مسيحة 
القليل من الزيت
رشة فلفل اسود وملح
ملعقة طعام كاتشب
خبز توست (مزال الحواف) والحواف ممكن تعملوا فيهم اشي حلو زي اصابع التوست بالقرفة اللي عملتهم قبل كم يوم او اصابع مالحة بالزعتر والبارمزان اللي رح يكونوا موجودين بهاد البوست او اذا مش جاي على بالك بتحمصيهم وبتطحنيهم بقسماط
شرائح جبنة (انا استعملت سلايسز)
بيض مخفوق (للباكيت من 12 هةت دوغ استعملت بيضتين ومرشوشين ملح وفلفل اسود
كوب بقسماط
زيت للقلي

الطريقة:
 بالصور تحت...سهلة كتير
اولا بنحط القليل من زيت القلي بمقلاة وبنحمر الهوتدوغز شوي وبنرشها ملح وفلفل اسود وبالاخر كاتشب (بيعطي نكهة)
بمجرد ازالة حواف الخبز بنفرده بالنشابة
بنحط شريحة جبنة
اصبع او نص اصبع هوت دوغز اذا طويل
بنلفها رول بشكل محكم
بنغطسها بالبيض
بعدين بالبقسماط
بنحمي زيت وبنقليها بشكل تكون الجهة المفتوحة للاسفل لضمان انه ما يفتح
وبعدين بندخل عود خشب بكل واحدة وممكن ياكلوها الاولاد على العود مع الكاتشب
والف صحة


وهيها جاهزة


الوصفة الثانية وهي اشي سهل بتشبه اللي عملناه بالقرفة باصابع الكرست بس هاي بالبارمزان والزعتر



اصابع كرست التوست المالحة
المقادير:
حواف توست مقطعة اصابع
رشة زيت زيتون (حسب كمية الكرست)
ملح، فلفل اسود
رشة زعتر اوريجنو 
رشة جبنة بارمزان

الطريقة: 
تخلط معا وتحمص بفرن على 180 لتصبح ذهبية



الاثنين، 16 فبراير، 2015

محشي الجزر الاحمر بالتمر الهندي Stuffed Red Carrots in Tamarind Sauce

English Version of the post is below

مع صعوبة الاوضاع اللي بنمر فيها بالمنطقة هالكم يوم (كم يوم مين...من يوم ما وعيت واحنا بنمر بازمات وصعوبات...الله يعين) عم بتزيد اهمية فكرة التمسك بقيمنا (اللي باقي منها على الاقل..للاسف)..مهم نحافظ يا جماعة على اللي باقي لانه والله مش كتير...ولادنا هالكم يوم وجيل هاليومين زي المغسول مخه ما بحكي ولا بفكر الا بالانجليزي..ما اله دخل باللي بيصير حولينا...مهم نوعيهم..مهم نشاركهم...مهم نحكي معهم..

انا واحدة ما الي بالسياسة ولا بفهم فيها ولا بدي افهم ...بس اللي بقدر عليه لازم اعمله وكل في موقعه وفي مجاله بيقدر يعمل اشي...بالاكل وهو مجالي رح احاول اضل احط وصفات قديمة...وصفات عربية كتير من جيل اليوم ما بيعرفها...قبل فترة عملت كم بوست بالمدونة تحت بند اكلة وحكاية ومن هالاكلات كانت حبة الرمانة (الرمانية) ورز وعدس والبصارة..اكلات اذا لاحظتوا نباتية (لانه زمان اهلنا مروا بظروف اقتصادية صعبة) بس كانت اكلات بركة وصحية ولذيذة وخسارة اذا جيل اليوم ما تعلمها رح تروح وتنطوي ومش بس هيك في ناس عم تستولي عليها وتدعي انها الها زي كتير من اكلاتنا العربية اللي نسبهوها الاسرائيليين لحالهم...زي الحمص والفلافل والكسكسي...اشي بيسم البدن...حتى للاكل وصلت الامور..شو نعمل؟!!!! واجبنا احنا الستات والامهات نعلم اولادنا وبناتنا هاي الاكلات مشان ما تنتسى وتاريخها ومن وين اجت عشان يعلموها لاولادهم ويدافعوا عنها ويحافظوا عليها وانكم تدعمونا احنا الناس اللي النا تواجد على مواقع الانترنت والتواصل الاجتماعي من خلال التطبيق والمشاركة لنحافظ على تراثنا ...قبل ما ينسرق اللي باقي منه...يا ريت الكل يشتغل على هاد الموضوع... يعني بتقدروا تتخيلوا ردة فعل واحدة هندية تسمعني بقول كاري عربي ..الكاري هندي وبس...ولا اصحابنا الطليان اللي يا ويل ويلنا لو تعدينا على البيتزا او المعكرونة تبعتهم..وبالمناسبة همه بيطلعوا على البيتزا تبعتنا باشمئزاز ولا يعتبروها تمت للبيتزا الايطالية بصلة...فالبيتزا مش امريكية ولا استرالية..ايطالية وبس...وكمان وبقولها بعلو صوتي...الفلافل والحمص والتبولة والمنسف والمفتول اكلات عربية 
ونقطة انتهي!!!!


من الوصفات اللي اشتهرت بفلسطين زمان وكتير ناس ما بتعرفها وكتير ناس بتعرفها هي محشي الجزر الاحمر...انا بحبه كتييييير..ويمكن هو المحشي الوحيد اللي كل اهلي (ابوي وامي واخواني) كانوا يجتمعوا على حبه وما شاء الله تطبخ منه امي كمية...اللي ما بيعرف الجزر الاحمر هلأ موسمه وبتلاقوه عند الخضرجي بس الصعوبة فيه هو عمليه حفره لانه قاسي...جدي ابو امي الله يرحمه كان عنده 8 بنات و3 اولاد ما شاء الله ...وقادرين تتخيلوا كم كيلو محشي جزر لازم ستي تعمل عشان تشبع العيلة...بدهم كمية كبيرة كفيلة بانها تكسر ايد ستي الله يرحمها وهي تحفره..فكان يستعمل الدريل عشان يساعدها ويخفف المهمة وصعوبتها...هالايام بتلاقوه محفور وخالص بالسوبرماركت وعند الخضرجي ومؤخرا مع كيس صغير من اللب الداخلي...طبعا انا مش مستعدة اضحي بايدي فجبته محفور وخالص :)
ولانه انطلب مني فهي احلى (وجد طعمه بين الحامض والمالح والحلو...رهيب) محشي جزر احمر


محشي الجزر بالتمر الهندي 
المقادير:
كمية من الجزر المحفور (انا نقيت حبات صغار ووسط ليستوي بسرعة)
كمية من اللب الداخلي من الحفر (حوالي 3 كوب)
حشوة محشي: رز ولحمة مفرومة خشن وبهارات مشكلة ورشة زيت نباتي وملح)
زيت غزير للقلي
1/2 باكيت تمر هندي (انا عملت 10 حبات بس...لانه انا الوحيدة اللي باكلة بالبيت وآه 10 حبات الي لاني مستعدة اكله كل يوم ليخلص) :)
كوب ماء ساخن لنقع التمر الهندي
ملح

الطريقة:
تحشى حبات الجزر بالحشوة مع مراعاة عمد رص الحشوة لضمان انها تستوي
يحمى الزيت ويقلي اللب عدة دقائق ويصفى من الويت ويوضع بقاع القدر
تقلى حبات الجزر (مثل المخشي) وتصفى من الزيت وتصف فوق اللب
يضاف ماء مغلي على الجزر ويطبخ ليستوي 3/4 استواء )
في هذه الاثناء نحل التمر الهندي بالماء الساخن 1/4 ساعة على الاقل ويدعك ويصفى
عندما ينضج الجزر تقريبا نضيف التمر الهندي مع الماء ونضبط الملح والحموضة 
يترك 10 دقائق على نار هادئة ليتسبك
يسكب ويقدم ساخن والف صحة


English Version of the post

It has been tough times here in the Middle East since ..well..since I can last remember...tough and testing times where we do need to keep our solidarity as humans against all bad in this world and against injustice...the sad part is that I feel our children (the next generation) are totally not into any of the new developments in the region..they simply don't care or at least some of them. Our duty as their parents is to make sure that they are aware of what is going on around them and how to stand up for their heritage and their traditions. 

Don't get me wrong here..I am not a politician and neither do I understand politics..I even don't attempt to because it is as they say "a Very dirty game" and I am not planning to get involved. All what I say that each one of us, from his line of work and his position in this society needs to do something to preserve whatever we have left from our lost and stolen heritage. Since I am a foodie..my role is to make sure I do preserve our traditional recipes..the ones that my and your grandmother used to make and to keep their heirloom from being lost forever. I have attempted to do a series of posts before preserving many dishes like Rice and lentils, Rumania (lentils with eggplants and pomegranate syrup) and Bisara (the split fava beans dish with dried mulukia) and some other dishes. I have decided to dedicate more time for these recipes on this blog in the aim to make sure that the new generation is aware of these dishes, that they won't fade and be gone forever and to celebrate our great heritage through food...one of the most important elements in any culture. It truly ticks me off when I see many of these recipes being stolen literally and given to other nations...to name a few..Israeli couscous...a very famous pasta like dough that has been made in palastine, Lebanon and Morroco since a long long time ago..Hummus and Falafel...are you kidding me...these are not Israeli foods and never will be...they are our own heritage and our own pride...no one will take this from us..they took our land and now our food...NO...NO...NO...I can imagine the reaction of an Indian lady seeing a post that show a picture of a curry with a name like "Arabic Curry"!!! How would that feel and be like!!!! Curry regardless what kind is simply Indian..Indian only...Pizza is Italian and let me tell you that Italians are so passionate about their food that they don't think that our versions of pizza is the real deal...so Pizza is not American, it is not french neither it is Arabic...Escargot is French...not Australian, not Danish or Portuguese...It is as simple as that..Hummus, Falafel, Tabooleh, Maftoul (Palestinian Couscous), Mansaf are ARAB...and from the Sham region (Lebanon, Syria, Palestine and Jordan)...End of discussion!!!! 

So here you come in my friends..you need to help us preserve our heritage.. you need to teach your children about these dishes, what the story behind them is, where do they come from...etc.
Today's dish is very famous in Palestine..many people are familiar with it while others don't know it exists..including the cashier where I bought the ingredients from..the dish is the stuffed Red Carrots in Tamarind sauce..the Cashier was like..what in the world is this stuff? What are you planning to do with it? Well...Delicious Mahshi...I replied... 

So here it goes...and if you wonder what it tastes like..its sour, sweet and yummy...you can find it these days in Supermarkets in the Middle East already hulled...my grandfather used to use a Drill to hull the stoborn tough carrots for his family of 11 children..you can only imagine how many carrots they had to hull for the whole family...so the drill was the solution...I bought mine already hulled..Thank God for modern days...

Stuffed red carrots in Tamarind sauce
Ingredients:
Hulled red carrots
A bag of the inner part of the carrots (this comes in a bag with the carrots)
Rice stuffing: Soaked and drained short grain rice, coarsely ground lamb, Arabic spices blend, salt and pepper, a dash of oil
1/2 pack of Tamarind (for 10 carrots) soaked in 1 cup of hot water for 15 minutes..squeezed and drained
Deep oil for frying carrots
Salt

Directions:
Stuff carrots with the stuffing making sure not to over stuff them and to leave some space for the rice to expand while cooking
Heat your oil and fry the inner part of the carrots first for few minutes, drain and line your cooking pot with it
Fry the stuffed carrots on all sides and drain well from oil
Add carrots and arrange on top of the fried inner part
Pour hot water and let it cook till almost cooked through when pierced with a knife
Add the Tamarind water after draining it from the Tamarind and adjust salt and pepper.
Let it cook for few minutes and serve hot...
Enjoy!!!