Monday, February 8, 2016

Coconut balls (Indian Lados)

If you don't know, I give cooking classes at my home. All kinds of dishes that I have mastered making along my journey in the culinary world. No, I haven't gone to cooking school or took cooking classes my self, however I believe that passion is the true and the most driving motivation towards mastering anything you set your mind into and cooking is no exception. I have been cooking since I was 12 years old and I remember enjoying every minute of it. Peeling potatoes, sifting flour and watching my mom making mu'ajanat (Arabic pasties). I remember begging her to help and she never said no. Thank you Mom for taking the time to teach me, having the patience to assist me along the way and for trusting me with one of the most important elements in your house; cooking lunch for the family when I was only 14. This kind of raising up helped to shape who I am today. I had to say all of this as I do get many questions about where did I learn how to cook and my simple answer is my MOM :)
The funny part is that if you ask my mom today she would say that I am a far better cook than she ever was!!! With the help of technology and the WWW, learning new skills doesn't require a school necessarily; well not for everything. However, you need a foundation like the one I was privileged to have as a child, a supportive and patient mom in addition to the passion to learn, experiment, fail and succeed once and once again.

This Saturday I gave a nice Indian cooking class, we made Garlic Naan, Tandoori, Quick Chicken Biryani, Tomato Chutney, Raita and finished it off with a delicious Mango Lassi.

Many have expressed their interest to attend these classes but can't due to certain conditions or they don't live in Jordan....etc. So to make it up to them, I have decided to share something (not from the class) but rather from the cooking class theme with them. Today I am sharing a very delicious and easy Indian dessert that you can serve in occasions as well...its called Coconut Lados

Coconut Lados
2 1/2 cups unsweetened shredded coconut
1 can condensed milk
1/2 tsp ground cardamom

Mix cardamom with coconut.
Start adding milk to coconut gradually; you might need more coconut if it is too wet. You need to be able to make a ball out of it. That's it...can it get simpler or easier than this.

Tip: you can dip it in chocolate if you like :)

يوم السبت كان عندي درس طبخ هندي....اسمتعنا كتير وطبخنا اكلات لزيزة منها التندوري وبرياني الدجاج السريع وخبز النان وعصير المانجا وغيرها...

ولاني بعرف في ناس بتحب الاكل الهندي بس صعب انها تحضر الدروس قررت اني اشارك المتابعين بوصفة (مش من الدرس لانه مش عدل للناس اللي اجت على الدرس) بس وصفة ضمن المطبخ اللي بيحكي عنه الدرس...ووصفة اليوم هي لحلو هندي سهل جدا جدا اسمه لادوس...بينعمل بسرعة وبدون طبخ ولزيز ضيافة

بس قبل هيك هاد الشهر ان شاء الله رح اشارككم قوائم لبدائل عن اشياء في المطبخ وهي اول 20 بديل ...لانه كلنا مش دايما عنا كل اشي...بس اكيد ممكن نبدل اشياء باشياء موجودة عنا....هي القائمة هي صورة ممكن تنزلوها وتخلوها عندكم كمرجع بالمستقبل

وهلا نرجع للحلو ...وهو بالمناسبة خالي من الجلوتين...فهي وصفة الشهر الخالية من الجلوتين

كرات جوز الهند على الطريقة الهندية (لادوس)
1/2 2 كوب جوز هند مبشور
علبة حليب مركز محلى
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

يخلط الهيل مع جوز الهند
يضاف الحليب المركز المحلى بالتدريج وتخلط لتصبح متامسكة ويمكن تشكيلها ككرات
تشكل وتقدم
يمكن تغطيسها بالشوكولاتة الذائبة (يفضل تبريدها بالثلاجة قبل ذلك لتصبح العملية اسهل)

Monday, February 1, 2016

Candied Kumquats (3 ways)

Kumquats ..these little orange babies are just the perfect winter snack. I love them so much as you just get to pop the whole thing in your mouth and enjoy the goodies which winter (though I despise the month) has to offer.

I love preserving food; jams, candied orange, lemon or ginger, sauces, pickles...etc. It is just a great way to enjoy the goodness of a season in another season and to me its a huge mark of home making love. Don't get me wrong, cooking, baking, decorating, crafting are other marks too but the patience and love that preserving food require is a total different level.

So I got these at an amazing price and decided to transfer them into candy. Here is how (the method can apply to orange peel and lemon peel as well, just make sure you take the peel only without the white bitter part.

Candied Kumquats (3 ways)
1/2 kg of Kumquats
2 cups sugar
1 cup of water
Sugar for coating (for sugared ones)
Melted chocolate for dipping (for a chocolate coated ones)

Cut kumquats in half
Mix sugar and water and bring to a boil. Add Kumquats and let them cook over med heat for 10 minutes until they become a bit translucent in color.
Strain on a piece of parchment paper as one layer. Don't stack them on top of each other.

Version 1 (Preserved in cooking liquid)
These are delicious if you want to top over cheese cakes just like this one (an old picture..can you tell the difference hahaha)

What you need to do is to reduce the heat over the cooking liquid after straining the Kumquats and let it reduce by half (it will become thicker). Return the kumquats to the liquid and pour in a sterilized jar. Let it cool and save in the fridge for up to two weeks. You can also freeze it.

Version 2 (Sugar coated)

After draining the fruit, roll immediately in sugar and place on a cooling rack to it will dry out over night. Then you can use it, eat it or pack it in a jar once it is all dried. Give as a gift to a loved nice!!! I would love it if someone did this for me ;)

As for the cooking liquid, don't throw...use it to moisten cake or over ice cream, crepes or pan is delicious.

Version 3 (chocolate dipped)

It is the extra step to version 2, after the sugar coated fruit is dry..dip in melting chocolate....mmmmm

Place on a parchment paper till the chocolate is dry and set...

Now the great news can do this for orange peel (just make sure you have the orange rind without the white bitter stuff) and with lemon peel as well.


قبل كم يوم وانا بتسوق لقيت علبة الكمكوا بالسيتاون ب 99 قرش...الحقيقة انا بحبها كتير واخدت علبتين وقررت اني اسكرهم بركي استعملهم بحلو....طبعا ما كنت عارفة وانهم عم بينشفوا انقضى على نصهم من قبل خالد وهو قال شووووو ما بيحب البرتقال بالشوكولاتة...لا يا شيخ!!! طيب كيف لو بتحبه؟!! ههههه صحتين طبعا...

المهم الطريقة سهلة جدا ورح احكيلكم عم 3 طرق للاستفادة منها ومش بس هيك ممكن نفس الطريقة تطبق على قشر البرتقال والليمون بس من المهم انه تستخدمي الجزء البرتقالي لو الاصفر فقط بدون الابيض المر...

الكمكوا المسكرة
1/2 كيلو كمكوا
2 كوب سكر
كوب ماء
سكر للتغطيس
شوكولاتة مذابة

تقطع الكمكوا من النصف ويزال البذر
يخلط السكر والماء على حرارة عالية ليغلي ثم نضع الكمكوا ونتركها تغلي 10 دقائق لتصبح شفافة اكثر باللون. ترفع بمصفاة وتوضع على ورقة خبز كطبقة واحدو (مش فوق بعض يعني) 

الطريقة الاولى: الكمكوا بالسائل المسكر
بعد تصفية الكمكوا نغلي السائل النتبقي لينزل الى نصف الكمية وسيصبح اسمك وتعاد الكمكوا ويوضع بمرتبات زجاجي معقم بالسائل ويحتفظ به في الثلاجة لمدة اسبوعين وممكن بالفريزر. 
ممكن فوق التشيز كيك زي هاي الصورة القديمة

وممكن حشوة للكيك او الكب كيك او الكريب

الطريقة الثانية : بالسكر

بعد ان تصفى الكمكوا تدحرج واحدة واحدة بالسكر ليغطيها وتوضع فوق سلك معدني وتترك لتجف ليلة كاملة. ممكن ان تضعيها بمرتبان او تهديها لحد او تاكليها او تزيني فيها الكيك اوالطريقة الثالثة تعمليها بالشوكولاتة.
ما تكبي السائل احتفظي فيه لتسقي فيه الكيك زي كيك الشوكولاتة او البرتقال الو الليمون لاعطاء نكهة رائعة وممكن فوق البان كيك او الكريب.

الطريقة الثالثة: مغطس بالشوكولاتة
بعد ان ينشف بالسكر غطسيه بالشوكولاته

والف صحة وهنا...

Saturday, January 30, 2016

Copycat: Big mac & Nesquick mix

I promised to deliver 4 copycat recipes this month and its the 27th already. I have posted two of them so far and they are:
Ikea Swedish meatballs & Starbucks lemon loaf. So to continue the series of four, I am posting the two more quick and easy copycat recipes today and they are:
Big mac sauce: Who doesn't love that orange or pink looking sauce?!! It is delicious and very easy to make at home from condiments you most likely have already in your fridge and pantry. So now you can make burger the way you like; I made Arabic Burger and used the sauce.

Big Mac Copycat sauce
1/2 cup mayonnaise
2 full tbsp french salad dressing
1 tbsp sweet relish
1/2 tbsp dill pickle minced
1 tsp sugar
1 tsp vinegar
1/2 tbsp minced onion
1/2 tbsp ketchup
1/8 tsp salt

Mix all ingredients and let the flavors blend for 15 min in the fridge before using.

The next recipe is for Nesquick cocoa mix. Almost all children love the cocoa mix and it is not very cheap. Yet, almost all of us have cocoa powder and sugar at home why not make it and enjoy it at the fraction of the price and it is just as good and delicious...I hope next month to show you a couple of recipes using this mix...I just love that..don't you?!

Nesquick Copykat
2/3 cup sugar
1/3 cup cocoa
A sprinkle of salt


Mix all & sift; keep in a jar.

To make a drink, mix 2 heaping tbsp with a glass of milk (hot or cold as you wish)

وعدتكم ب 4 وصفات مثل المطاعم او المنتجات اللي بالسوق ونهملها بالبيت لانها اوفر وموادها متوفرة عند الكل بالاضافة الى انها ممتازة للناس المقاطعة زي حالاتي... اليوم رح اشارككم بوصفتين واحدة للصوص اللي بيجي مع ساندويشة البيج ماك من ماكدونالدز والثانية لشراب نسكويك من نستلة...

مكوناتهم موجود تقريبا بكل بيت وبتمنى تجربوهم ويعجبوكم

صوص البيج ماك من ماكدونالدز
1/2 كوب مايونيز (نوعية ممتازة)
2 ملعقة طعام ممتلئة صوص السلطة الفرنسي  (اضعطوا على الاسم للرابط كيف تعملوها بالبيت)
 ملعقة طعام sweet relish (هاد بتلاقوه عند المخللات وزاكي كتير هو خيار مبشور وبيكون طعمه على حلاوة) وشكله هيك
1/2 ملعقة طعام مخلل بطعم الشبت مفروم (برضه هاد في منه عند المخللات بيجي اما كامل او شرائح من American Gardensوكتير زاكي)
ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة طعام بصل مبشور
1/2 ملعقة طعام كاتشب
رشة ملح

تخلط معا وتترك على الاقل ربع ساعة لتتجانس النكهات

انا استعملتها مع البرغر العربي

اما الوصفة الثانية للنسكويك فسهلة كتير لانه اغلبكم عنده كاكاو واكيد سكر بالبيت و الصغار بيحبوها فيلا

خليط النسكويك المنزلي
2/3 كوب سكر
1/3 كوب كاكاو
رشة ملح (مهمة لابراز الطعم)

تنخل المثادير وتخلط معا في مرتبان محكم الاغلاق.
لعمل الشراب 
2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط مع كوب حليب بارد او ساخن حسب الرغبة

Wednesday, January 27, 2016

Red Mujadara

I have been very sick and I missed out on posting on the blog for sometime now. I just can't seem to have a steady flow of posts as much as I want to as there is always something that comes up. I hate that. The problem with my latest sick episode is the fact that it was a stomach flu, so I didn't have the stomach to see any food in sight; Unbelievable and such a harsh statement coming from an obsessed foodie.

Anyway, I am glad that I am feeling much better now and finally the icky feeling is just gone and am ready to go back into my haven again...the kitchen.

Today's recipe is actually a very Middle Eastern preciously Palestinian dish that farmers used to make on the last day of harvesting olive trees...its Red Mujadara. Mujadara is becoming a very popular dish in the west and well known. Its is very nutritious, cheap, easy and delicious all at the same time. It is basically a brown lentils and rice pilaf topped with brown fried onions and served with a green salad and yogurt. If you want to know my recipe you can check out this post.
However, red mujadara is slightly different as it uses coarse Bulgar instead of rice and it goes in a slightly different cooking process making it brownish red color. It is so delicious and so appropriate this time of the year.

My recipe was featured in Darna Magazine, the home of Middle Eastern Cuisine; the e-magazine which I have co-founded along with my colleagues Nisreen and Sawsan. And I have to admit that I had to repeat the recipe 3 times to get the right flavor and the best picture to the point that we started making jokes if I would stand to see Mujadara again; luckily I love it so much I don't mind eating it once a week :)

Red Mujadara


1 cup brown lentils
1 Tbsp ground cumin
Water to cook lentils
2 ½ cups of coarse bulgur, washed and drained
2 large onions, finely chopped
2 large onions thinly sliced
¼ cup vegetable oil
¼ cup extra virgin olive oil
Sumac for garnish 


الي فترة مريضة وانفلونزا نزلت على معدتي بطل جاي على بالي اشوف اشي اسمه اكل ابدا!!!! تخيلوا...انا بطل جاي على بالي اشوف الاكل ههههههه بس كانت فترة صعبة والحمدلله هلا احسن كتير...فبعتذر عن عدم وضع بوستات مؤخرا بسبب المرض وشكرا لكل اللي تمنالي الشفاء على صفحتي على الفيسبوك.

وصفة اليوم هي من الوصفات الرائعة اللي كانت من صفاتي بالعدد الاول من مجلة دارنا...وهي المجدرة الحمرا...

المجدرة أكلة مقدرة!!! مثل شعبي اعتدت سماعه من أمي وجدتي على مر الأعوام وقد يعود المثل إلى أن الكثيرين اعتادوا ربط تقديم اللحوم بأنواعها كنوع من التقدير للضيوف غير أن أكلة المجدرة وبالرغم من رخص تكاليفها وبساطتها وأنها نباتية هي طبق غني بالطعم وبالعناصر الغذائية من البروتينات والحديد والفيتامينات. وأصول المجدرة وهي  أكلـة فلاحيـة مكونـة من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون والبصل، واسـمها مأخـوذ من شكلها "المُـجـدَّر" أما لونها الأحمر فيأتي من البصل المقلي إلى درجـة الاحمرار.
وهناك أيضا المجـدرة البيضا، وتكون بصلتها "نـية". كانت المجدرة سابقا من أشهر أكلات الفلاحين، وكانت تؤكل على البـيدر في يوم الغـلة (آخر يوم من الدراس) وفي أواخر موسم قطاف الزيـتون. في الضفة الغربية في فلسطين تطبخ المجدرة بالأرز بدلا من البرغل. وفي لبنان تسمى مدردرة. وتقدم المجدرة مع السلطة العربية الناعمة وسلطة الخيار باللبن او اللبن فقط. واذا بتحبوا تشوفوا وصفتي للمجدرة المعروفة مع الارز ممكن زيارة البوست هنا 
جـيل طابخات المجـدرة آخـذ بالتناقص للأسف، لذا فإننا في دارنا ومن باب الحفاظ على الأكلات الشعبية القديمة من الإندثار وحمايتها لتتناقلها الأجيال القادمة قررنا تخصيص باب في كل عدد تحت عنوان "كان ياما كان" وكانت المجدرة هي اختيارنا للعدد الاول من دارنا. 

ولانه الدنيا برد حبيت اذكركم بالاكلة كنوع من التنويع ولانها رخيصة وصحية وبنت حلال....

المجدرة الحمرا
كوب عدس بني (حب)
ملعقة طعام كمون مطحون
ماء لسلق العدس
½ 2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
¼ كوب زيت نباتي
¼ كوب زيت زيتون بكر

سماق للوجه


Tuesday, January 19, 2016

Middle Eastern Spinach & meat stew

I just love to think that I am feeding my family great nutritious food at a very good price. Looking for frugal and nutritious recipes has always been a quest of mine because I know that as a wife and a mom, saving money from your monthly budget can really help in so many ways whether you decide to take the family out to a fancy place, or save the money to buy this nice gadget for the kitchen, or even pay bills...what ever the reason is, saving money is something that I just love and have been enjoying very much.

When I lived in the US, I used to do coupons and I miss it sooo much. I was one of those ladies who walked away with tons of food for free...seriously!!! There was this one time where the total was minus 13 cents!!!!! You should have seen the look on the casheirs face who just said "I am not paying you 13 cents!!!", my reply was with a big fat smile (while I was literally doing the happy dance inside) "Don't worry, I am pretty happy to walk away with my free groceries"!!! The good old days. I used to use what I buy to stock pile, donate to the food bank, make homemade gift baskets to was so much fun seriously...

Anyway, now that I am back here in Jordan, we don't have coupons but we do have many other options to save money. One of which (and it applies every where) is to cook in season. Its winter and spinach is just everywhere now at a very cheap price. So we have this delicious main dish, Spinach stew with ground lamb that is so good, nutritious and cheap. The dish is very popular in the Levant area simply because we grow spinach locally and it is usually sold in huge bunches. We love making tangy pomegranate & spinach pies and I do sell those as part of my catering business. The below picture is a new shape (the traditional way is to have it in a triangle shape)

Another great dish we make is Spinach Tabouleh...

So here is the 2nd frugal recipe for January as promised at the beginning of the month.

Middle Easter Spinach & Lamb stew
2 kilos of spinach leaves, washed and roughly chopped
300 g ground lamb or beef, I used beef
1 large onion, minced
3 tbsp ghee or butter
Salt, pepper
1/2 cup flour
2 cups chicken stock
Toasted almonds or pine nuts (optional)

In a frying pan, melt half the ghee amount and cook the onion till soft and translucent.
Add ground lamb and cook all the way through.
Season with salt and pepper
Add the Arabic spice blend.
In a large pot, melt the rest of the ghee, add spinach and sprinkle with some salt (you might have to do it gradually as the spinach will wilt down while it cooks allowing you to put more leaves to cook down as well). 
Once the spinach is cooked, add the flour and cook for few minutes
Add hot stock or water and stir to prevent any lumps.
Cook for few minutes then add the cooked lamb. Cook for around 5 min over medium heat and re-season if needed.
Serve hot with rice and toasted pine nuts or almonds on top.

من اكتر الاشياء اللي بحبها وانا بطبخ هي شعوري باني عم بطبخ اشي مفيد وزاكي ورخيص وابن حلال. جد!!!

اظن اغلبنا هيك...مين بتزعل اذا وفرتلها شوي على جنب لتشتري خلاط ولا لتدفع فاتورة ولا لاي غرض تاني ويا مكتر الطلبات والمتطلبات هالايام والله يعين الناس. عشان هيك كتير مهم نفكر نطبخ الاكل بوقته. هلأ موسم السبانخ وانا الصراحة بحبه كتير وبعرف كتير ناس بتعاني انه اولادها ما بحبوه كتير....بس في طرق لطبخه تساعد ومنها الطريقة اللي رح احطها اليوم لتكسر من حدته شوي ويصير اكثر كريمية...جربوها وانا متأكدة كتير منكم بيعملها بس هاي للي ما بيعرفها بنصح يجربها. وهي ما بتحتاج لليمون جنبها زي الطريقة الاعتيادية. واعتقد اهل الخليل بيعملوا لبن مسنون بالثوم وبيتقدم جنب السبانخ بالطريقة التقليدية ليكسر حدة طعمه والحقيقة انه زاكي كتير كمان.

طبعا لعشاق السبانخ في كتير وصفات غير الفطاير ومنها تبولة السبانخ 

وكمان سلطة السبانخ والفراولة 

وقبل ما ابدا بالوصفة بس عشان تشاركوني تفاصيل تكلفتها

السبانخ طلع ال 2 كيلو ب 44 قرش (من كارفور)
اللحمة ب 1.10 دينار 
البصلة ب 10 قروش
الطحين ب 10 قروش (ومبالغ فيه جدا لاني بشتري ال 10 كيلو ب 3 دنانير من كارفور)
زبدة ب 30 قرش (وممكن تكون ارخص)

يعني اكلة كاملة بدون الرز كلفت اقل من دينارين...ممتاز 

يخنة السبانخ بالطحين
2 كيلو سبانخ
بصلة كبيرة وفرومة ناعم
300 غم لحمة مفرومة ( انا استعملت بيف، انتو استعملوا اللي بتحبوه)
3 ملعقة طعام زبدة او سمنة
2 كوب ماء ساخن او مرق دجاج
1/2 كوب طحين
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
صنوبر او لوز مقلي للوجه (اختياري)

ينقى السبانخ ويفرم خشن ويغسل وينشف
تقلب البصلة بنصف كمية السمن لتذبل
تضاف اللحمة وتقلب لتنضج
تضاف البهارات والملح
في قدر اخر تذاب الزبدة او السمن ويضاف السبانخ مع رشة ملح ويقلب ليذبل
يضاف الطحين ويقلب عدة دقائق ثم الماء الساخن
تترك لتغلي ثم تخفض الحرارة وتطبخ عدة دقائق
يضاف اللحم ويطبخ الكل معا لتقل كمية السائل قليلا ويسمك 
يقدم ساخن مع الارز ويرش بالصنوبر او اللوز المقلي

Sunday, January 17, 2016

Ikea Copykat Swedish meatballs

Its the time again this month to share a Copykat recipe, one of my favorites and its Swedish Meat balls....almost like the ones you eat at Ikea....I know what you will say...Ikea might not be the place to eat but seriously they do have some lovely dishes and they are not expensive at all..In Jordan Ikea is huge and the food court is just so big and so nice. Many people love to have a full day there since its a building in an of it self. So they do there shopping, eat and kids play in a beautiful area.

Before I share the recipe, my take on it I would like to show you a small thing (you can call it a tip) where I recycled an empty jam jar (I chose one with a pretty lid). I used  a screw driver and a hammer to make some holes in the lid and I have my free flour shaker to use every time I bake instead of going and buying one...

Got to love recycling!!!

Now back to the meatballs...they are very tender because they used fresh bread, milk and let's see how these are done

Ikea Copykat Swedish meatballs

350 g ground beef
1 small onion, grated
2 toast slices, brown edge removed
1/4 cup milk
1 egg
salt, pepper
1 tsp ground cardamom
1/4 tsp grated nutmeg

6 tbsp butter
3 tbsp flour
2 cups beef stock
1/4 cup cooking cream

Mix all meat balls ingredients and shape into balls in the size you prefer ( I did a size that is a bit smaller than a table tennis ball.
In a large pan, melt butter and start browning the meatballs in batches till golden brown. Once done, add flour and cook for few minutes. Add stock and whisk till it comes to a boil. Season again and return the meat balls to sauce. Simmer for 5 minutes over medium to low heat. Add cream and serve with egg noodles or rice and with the classic current jelly.

من الاماكن اللي بحب ازورها هي ايكيا...زمان بالاردن ما كان موجود وطبعا محسوبتكم كانت اذا سافرت محل لازم تروح عليه...كنت احس حالي بدي احمل المحل بس طبعا على سفر كيف يعني بالله!!! فلما فتح بعمان انبسطت كتير بس يا رب ما يسكر زي ما هالمحلات عم بتسكر...جد اشي محزن للاسف...

ايكيا بالاردن بيمتاز بانه كبير..اللي سافر وشاف ايكيا ببلدان عربية تانية رح يستغرب انه اللي هون اكبر من المحلات الموجودة ببلدان ثانية وفي كل اشي...كمان فيه مطعم لزيز واكله زاكي وسعره ممتاز...والناس بتروح عليه بتقضي يوم كامل...بياكلوا وبيتبضعوا واللي عنده صغار بيلعبوا بوجود مشرفين عليهم  وببلاش...وين ممكن هاد الحكي يكون عنا....!!!

طبعا لانه الروحة عليه زي السفرة فمرات بيشتاق الواحد لاكلات منه مثل كرات اللحم السويدية...اليوم وصفتي هي الوصفة الثانية هاد الشهر من وصفات التقليد (اذا بدكم تسموها) 

بس قبل الوصفة...حابة اشارككم بفكرة بجوز كتير ناس منكم عملها او شافها بس انا طبقتها وهي تحويل مرتبان مربى لزيز بغطاية حلوة لمرتبان لرش الطحين على الكاونتر لما بعجن او بفرد العجينة وطبعا نفس الفكرة ممكن تتطبق للكاكاو والنشا والسكر الناعم وغيرها...

بالشاكوش والمفك عملت خزوق وخلصت فكت...علبة حلوة وببلاش

نرجع لوصفة كرات اللحم اللي بتتميز بطراوتها..

كرات اللحم السويدية (مثل ايكيا)
لكرات اللحم:
350 غم لحم بقري مفروم ناعم
بصلة صغيرة مبروشة
2 شريحة توست طازج بدون حواف
1/4 كوب حليب
ملح، فلفل اسود
ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
6 ملاعق طعام زبدة
3 ملاعق طعام طحين
2 كوب مرق بيف
1/4 كوب كريما طبخ

تنثع شرائح التوست بالحليب
تخلط كل المقادير جيدا وتكور الى كرات بالحجم المرغوب
في مقلاة واسعة نسيح الزبدة ونحمر كرات اللحم بالتدريج على دفعات ليصبح لونها ذهبي وترفع
نضيف الطحين ويقلب عدة دقائق ليتغير لونه
نضيف مرق البيق ونملح ونبهر مع النحريك ليغلي ونعيد كرات اللحم وتطبخ 5 دقائق
تضاف الكريما وتقدم مع مربى ال current نوع من انواع التوتيات التي تميل للحموضة ويمكن الاستغناء عنه
تقدم مع المعكرونة او الارز

Friday, January 15, 2016

Arugula & Walnut Pesto (video)

I love pesto...I remember the first time I was introduced to it was in Canada when I ate, terribly enough, a frozen pasta dish with chicken and pesto, and honestly it was delicious..hahaha...but when I made the real deal, now that was a completely different level of deliciousness..not even comparable to the frozen version.

I was very happy to know that there are more options in making pesto simply because I thought the basil version was way too fragrant to my taste (I usually mix it with some parsley). Moreover, and though basil now is much more available in Jordan, it is slightly expensive especially during winter time, so why not use something else that is fragrant (in a different way); Arugula. Arugula is so nutritious and is sooo available here in Jordan. A bunch is around 20 cents that is a price you've got to like. So next time you want to make pesto, do give Arugula a shot and you will love it. I made a pasta dish and it was very tasty. And here is another recipe for pesto with bread.

But before that, lets do the weekly review of how I did this week in terms of my weekly menu...I have to say that I did well this week and had some leftovers so the chicken dish is going to next week.

Grilled whole fish with Tahini sauce
Middle Eastern Green peas stew
Homemade burgers and fries
Zucchini cooked with lamb in yogurt sauce
A Chicken dish
Spinach stew

As for this upcoming week, here is the plan

Friday 15.1.2016: Spaghetti 

Saturday 16.1.2016: A Chinese dish using the head of Napa cabbage I have in the fridge. Will let you know what that is next week.

Sunday 17.1.2016:  Fried Chicken 

Monday 18.1.2016: Mulukhia (A delicious Mallow leaves Middle Eastern dish that my family adores), will be sharing here. 

Tuesday 19.1.2016: Leftovers

Wednesday 20.1.2016: Stuffed cabbage (Middle Eastern way)

Thursday 21.1.2016: Pizza

Will update you next week.

Note: This pesto would make a great gift from your kitchen

Arugula walnut pesto
1 bunch arugula, washed and drained
1/3 cup Walnuts, toasted and cooled
1 clove of garlic
1/2 cup Parmesan
1 tsp lemon zest
2 Tbsp lemon juice
1/2-3/4 cup EVOO

Watch the video above :)

Pasta with Arugula pesto and grilled tomatoes
250 grams pasta of your choice (I use a spiral one called Fusilli bucatini)
1 cup of pesto (less or more depending on how you like it)
10 cherry tomatoes
1 Tbsp EVOO
Parmesan cheese for sprinkling on top

Mix tomatoes with oil, salt and pepper. Roast in the oven for 15 minutes or so till soft and juicy.
Boil pasta and drain
Mix with pesto, top with grilled tomatoes and sprinkle with cheese. 

مين ما بيحب البستو؟ طبعا لو اقول بستو لكتير ناس بالاردن قبل كم سنة كان بيجوز فكروها ابصر شو...مش معقول اديش العالم صار واحد مع كل التكنولوجيا وهاد اشي رائع بالتأكيد اذا عرفنا كيف نستخدموا صح...بتذكر لما كنت اجي زيارات من اميركا واصير بدي اطبخ لاهلي طبخات لزيزة معروفة هناك يبدأ التخويت من 3 شباب (اخواني)  قاعدين على السفرة على الاسماء....ههههه بس ولا بيهمني...هلا صار كل واحد فيهم افلسف من الثاني....سبحان مغير الاحوال...لانه واحد عايش باميركا وواحد بيشتغل بالادارة بالشحن والتخليص بكارفور (فبيعرف اسماء اكل اكثر مني) والثالث درس باميركا وهلا ما بيرطن الا بالانجليزي هههههه

قبل ما ندخل بالوصفة...منيو الاسبوع وادائي كان ممتاز هاد الاسبوع (اللي بالاحمر انطبخ)
بازيلا وارز
سمك مشوي
برغر وبطاطا
مطفية كوسا
طبق بالدجاج

اما منيو هاد الاسبوع ان شاء الله...

الجمعة: اسباجيتي

السبت: اكلة صيني (لسة ما قررت)

الاحد: دجاج مقلي

الاثنين: ملوخية (اكلة الجميع)

الثلاثاء: بواقي

الاربعاء: ملفوف


وبرضه بنراجع كيف طبقت الجمعة الجاي ان شاء الله 

المهم نرجع للبستو....انا شخصيا بحبه كتير بس الريحان مرات بيكون مش متوفر ومرات غالي...طيب شو البديل...حبيب الشعب الجرجير...ماله؟!!! رخيص ومحترم وابن حلال وبيعمل بستو بيشهي...

هاي الفيديو...ورح يكون الاول من سلسلة لهدايا تقدميها من مطبخك ...

بستو الجرجير والجوز
ضمة جرجير مغسولة ومنشفة
1/3 كوب جوز محمص
1/2 كوب بارمزان
ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة طعام عصير ليمون
حبة ثوم
1/2 - 3/4 كوب زيت زيتون

شوفوا الفيديو :)

شو استعمالات البستو؟
انا عملت معكرونة وممكن تضيفوا دجاج وممكن تستعملوه بالبيتزا بدل الصوص الحمراء وممكن مع الخبز زي هاي الوصفة  وممكن مع السلطة

معكرونة بالبستو والبندورة المشوية
250 غم معكرونة (انا استعملت لولبية طويلة وممكن بس لولبية وممكن اي نوع بتحبوا زي الفتتوتشيتي او الاسباجبيتي او البيني)
كوب بستو
10 حبات بندورة كرز
ملعقة طعام زيت زيتون
ملح، فلفل اسود
بارمزان للوجة

تخلط البندورة مع الزين والملح والفلفل الاسود
تشوى في الفرن حوالي  دقيقة لتطرى
يخلط البستو مع المعكرونة
توزع البندورة على الوجة
ترش بالبارمزان.

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن البندورة واضاف البندورة المجففة المكبوسة بالزيت والدجاج المسلوق ايضا.