Saturday, May 21, 2016

My dilemma between work, business and family Samboosak Recipe

I was asked by a follower, how can I pull off and juggle a family, a full time job, a business and a magazine?

I have to admit that the answer can't be straight forward. It is not easy at all and honestly I am still struggling at times and somethings do get dropped down due to busy schedule like how little I am posting on this blog due to lack of time. Yet, the other answer is that I get help. I can't imagine having to deal with all of this by myself. I have a very supportive husband. As for kids!!!! Forget them!!!! hahaha they are teenagers and each of them is living a world of his own these days...I have a housekeeper who at least cleans the house...So I still have to take care of my almost 4 years old after coming back from work (to make up for the time I stay away from him), do the laundry,  cook, try and have sometime for important social visits to my parents and my in-laws, go grocery shopping and reply to followers and customers plus do the catering.

In my business, I have help too, my mom has been part of my business from the start, she takes a big load of the orders I have and she continues to do so now, so nothing changed except that I have to work at night and early mornings to accommodate my part.

For Darna magazine, I work on Saturdays and Fridays to cook, style and photograph my part. The upcoming few days are going to be hectic as I am a bit behind and we are in the design phase for the Ramadan Issue. So do stay tuned :)

So the other answer for this question is prioritize, organize and plan. I do my house shopping at night after I put my 4 years old to sleep or go with my husband and son to the mall, where I go grocery shopping and Dh takes LO to the play area in the mall; grocery shopping is usually for the whole week. I cook Saturday morning for the whole week and Thursday I am off the hook; we order. I deserve a break after all!!!

Unfortunately, posting on the blog is the one task taking the hardest hit due to my busy schedule. I truly hope that I will be able to accommodate it more with time.

So we are approaching the best time of the year...the holy month of Ramadan where we fast from dawn till is quite exciting as it brings the family together over Iftar and we make delicious foods that we might skip all year long to have in Ramadan like Atayef and Samoobsak...

For Ramadan I will be sharing lovely and quick recipes that I hope you will try and enjoy with your family.

So to kick off Ramadan recipes, I would like to share a lovely homemade Samboosak recipe dough that was featured in the first issue of Darna Magazine...


2 cups all purpose flour
1 cup milk
1/4 tsp salt

For the full recipe, please visit Click here

اجاني سؤال من متابعة انه كيف منال بتلحقي بين شغل وعيلة وبزنس ومجلة ومسؤوليات.....؟

 سؤال وجيه جدا وما اله جواب واحد الحقيقة لانه الموضوع مش سهل ابدا وبعترف اني مرات كتير بعاني من اني ارتب وقتي وما بنام كفاية مشان اقدر الحق ولاني حاملة 7000 بطيخة الا ما واحدة تاكل الضربة وبحالتي هي المدونة....لاني للاسف مش ملاقية وقت كفاية لاكتب ...بس بالنسبة للاشياء الثانية فالاجابة الثانية هو اني ما بستحي اطلب مساعدة حد او اني اجيب حد يساعدني...بالبزنس تبعي امي الله يرضى عليها هي شريكة لالي من البداية وماخدة جزء كبير منه وانا بالليل بشتغل الجزء الثاني اللي علي...بالبيت عندي بنت بتساعدني بتنظف على القليلة بس انا علي الطبخ والغسيل وشراء اغراض البيت وضبها بالشكل اللي بدي اياه وكمان بوجود زوج متفهم وبيساعد فهاد اشي مهم كتير..وبس ارجع من الشغل وقتي لهارون لانه بشعر بالذنب ما اقضي الوقت معه...شراء اغراض البيت بيتم اما بالليل بس ينام او العصر بنروح على المول انا بشتري الاغراض وخالد بيلعب هارون بالالعاب...المراهقين التنين اللي عندي انسوا موضوعهم تماما....ما الهم دخل باشي وعايشين بعالم تاني خالص!!! الطبخ بيتم يوم السبت ولاربع ايام والخميس اكل جاهز..اقل منها ارتاحلي يوم!!!! اهلي بزورهم مرة او مرتين العصر بعد الدوام والحمد لله انه التوقيت صيفي...اما دارنا فبحاول اطبخ واصور يوم السبت والجمعة للجزء تبعي وهالكم اسبوع الجايين رح يكونوا ضغط منيح واحنا بنحضر للعدد اللي برمضان... استنونا...

فالاجابة الاوفى والاشمل هي الكلمة السحرية اللي بستخدمها دايما.......التخطيط...اكتبي شو عليكي ونظمي وقتك... وللاسف اكتر اشي فعليا ماكلها بهالقصة هي هالمدونة اللي بعشقها كتير وبشتاقلها اكتر...الله ييسر اموري واتنظم اكتر وارجع اكتب بانتظام زي اول.

قرب شهر الخير والبركات وكل عام وانتو بالف الف خير...بهالشهر ان شاء الله بدي احط وصفات جديدة وسريعة ولزيزة كمان فاستنوني...

اول وصفة بمارثون رمضان هو لطبق ما بتحلى بدونه سفرة رمضان وهو السمبوسك...قلت اشارككم بوصفتي اذا حبيتو تحضروا قبل بداية الشهر الفضيل..

الوصفة كانت بالعدد الاول من مجلة دارنا 


٢ كوب طحين
كوب حليب سائل
١/٤ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام زيت
بقية الوصفة بتلاقوها على هالرابط بمدونة دارنا السمبوسك

Saturday, April 16, 2016

Fennel Soup

Fennel is so popular this time of the year in Jordan. Where ever you head whether to the vegetables shops, supermarkets, farmers market or even on the sides of the roads outside Amman you will find the spring goodies all over the place at great prices and so fresh.

This is what I like about cooking in season. You get the best flavor and the best value for your money. So what not to like about Fennel?! Well, I wish I could say this years back as I had a hate relation ship with it. My mom enjoyed biting into is as is while I cringed as I hated anything licorice. Thankfully, I grew up and my taste buds changes and started to enjoy fennel but not straight up like my mom. I love it dressed up in a salad like this orange and fennel salad or roasted in the oven with olive oil. 

Yesterday was out day out to enjoy the spring like thousands of Jordanians...the scenery is just breath taking everywhere you go

...and yes I did stop by many places on the road and one of those stops resulted in buying 8 huge bulbs of fennel at 1 JD for 4 bulbs) that is about 1.40 USD; not bad at all. 

My eldest son, Sultan enjoys eating fennel straight up and I like that since it is a very healthy snack. But having bought 8 bulbs, I really needed to come up with other ways to benefit from these. So this soup came to mind. It is healthy, easy and flavorful. 

Fennel Soup
1 big bulb of fennel or two mall ones, cubed
1 medium onion cubed
1 tbsp olive oil
Salt, pepper
Chicken or vegetable stock (3-4 cups)
1 small potato, peeled and cubed
1/3 cup cooking cream (Optional)

In an oven dish, mix fennel, onion, olive oil, salt and pepper. Roast at 180 for 20- 30 minutes and stir several times to prevent burning. Put the roasted veggies in a pan, add enough stock to cover the veggies and add potatoes. Bring to a boil and reduce the heat. Let it cook through and blend smooth. Add cream if you choose though it is not necessary as the soup is very creamy without the cream. 

الشومر معبي السوق وين مكان بالاردن...واحد من خيرات الربيع...طبعا اذا بتسالوني عن علاقتي مع الشومر فهي علاقة حديثة نسبيا من كم سنة بس....لاني ما بحب السوس والشومر بالنسبة الي هو زي طعم السوس....على الاقل هيك فكرت وانا صغيرة لما كنا طالعين رحلة وامي اشترت شومر من الطريق وغسلته وصارت تاكل بكل تلذذ...دقت وقلتها لا مش زاكي طعمه زي السوس...طبعا ما كنت عارفة انه السوس فعليا طعمه زي الشومر....وطبعا القائمة تطول من اي اشي طعمه هيك زي القمبز اذا بتعرفوه (حبوب الشومر المغطسة بالسكر الملون) ...

بس الحمدلله الواحد بيكبر وبيتغير طعم تمه وبيصير يحب الاشياء اللي كان يكرهها....بس يمكن مش كل اشي....يعني غيرت رأيي بالشومر اذا كان مش لحاله....لساتني ما بحبه لحاله...اذا بسلطة اكيد او مشوي...

امبارح وبجولة بارجاء الاردن الحبيب للاستمتاع بالربيع زي الالاف من الناس

 مرينا على بسطة بالطريق واشترينا شومر كل حبة اد البلد وال 4 بدينار...فجبت 8 لانه سلطان مغرم صبابة بالشومر واهو سناك صحي بدل التخبيص اللي بيخبصوه ولاد هالايام.. بس بما انه الكمية ما شاء الله محرزة فاليوم حبيت اشارككم شوربة جديدة بالشومر...صحية جدا جدا...الا اذا ضفتولها كريما وصدقا ما بتحتاج..

شوربة الشومر
2 راس شومر صغير او واحد كبير مقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح، فلفل اسود
حبة بطاطا صغيرة مكعبات
مرق دجاج او خضار
اوراق الشومر للتزيين
1/3 كوب كريما طبخ (اختياري)

يوضع الشومر والبصل بصينية ويخلط بالزيت والملح والفلفل الاسود

 ويشوى في الفرن على 180 مع التقليب من 1/3 - 1/2 ساعة

يوضع في قدر على النار مع البطاطا والمرق ليغمرة وعندما يغلي نخفض الحرارة ونتركه ليطرى تماما وتنضج البطاطا
يطحن بالخلاط ويصفى اذا اردتم ان يكون المزيج ناعم جدا
يمكن اضافة الكريما اذا اردتم
يزين باوراق الشومر ويقدم

Friday, April 8, 2016

Strawberry goodies...Strawberry Pineapple smoothie

I am in love with the springy warm weather in Amman not to mention all what spring offers of delicious goodies specially strawberries. I made jam the other day...for the recipe you can visit my Strawberry jam post

Try this with yogurt in the morning and some granola...mmmm

Another great option for breakfast is pancakes with strawberry sauce

I love making many desserts with strawberries of course and one of the best combinations is strawberries and chocolate...

You can also try this delicious Nutella Strawberry tart

Another delicious dessert is the Vanilla Tapioca Pudding with Strawberries

 I also made this delicious smoothie for the first issue of Darna magazine ; Strawberry pineapple smoothie

Strawberry pineapple smoothie

1 cup yogurt ( you can use plain, full fat, low fat ), divided
1/2 cup frozen pineapple chunks
1/2 cup frozen strawberries hulled

For the rest of the recipe please visit Darna magazine 

مؤخرا عم بستمتع بالجو بشكل فظيع....شمس ودفا وعفا....قمة النشاط بالنسبة الي...وزي ما دايما بنحكي الربيع بييجي وبيجيب خيرات كتير معه من اللوز الاخضر للجرنك للفراولة والفول الاخضر ... هديك اليوم اشتريت صحارة فول ونقيتها وحضرتها للفريزر...سلق سريع بمي سخنة وبعدين تسقس بمي باردة فيها ثلج مع حبة ليمونة ما بيسود الفول ابدا... وكمان صحارة فراولة وعملت مربى...الوصفة بتلاقوها هون على هاد الرابط على المدونة

وبالحديث عن الفراولة الوصفات كتيرة على المدونة للحلويات والفطور....

 ما في ازكى من العصائر بالفراولة والسموذي......

بالعدد الاول من مجلة دارنا عملت سموذي صحي ومشبع لكل عشاق الفراولة والاناناس....جربتوه؟!

سمووذي الفراولة والاناناس

كوب لبن (كامل او قليل الدسم)
½ كوب فراولة مجمدة ومقطعة
½ كوب اناناس طازج او معلب مجمد ومقطع
بقية الوصفة بتلاقوها على مدونة دارنا

استنوني بالمزيد من الوصفات بالفراولة الاسبوع القادم ان شاء الله 

Wednesday, April 6, 2016

Lemon Chicken & Rice dish "The working chef diaries"

I decided to start a new series of posts on this blog to share my experience as a working chef and to call it "the working chef diaries" after getting so many questions about how can I manage and juggle all that I am doing right now...its not easy but it takes some planning and you can do it too.

After 5 years of staying at home and though I was actually working (blogging, photographing, giving cooking classes, catering business, writing for magazines, doing a cooking show on TV and starting a new magazine), it wasn't very easy to get back to a regular working schedule with strict hours where I didn't have the freedom anymore to plan how my day is going to look like. Now I find my self trying to plan how my day will look like any time before 8 am and after 4:30 pm. This transition was not easy especially for my almost 4 years old boy who had the look of "where the hick are you?!!" every day I came back from work for the first week. Now he got used to it and we are getting used to a new routine.

The new routine was something well...NEW to all of us. The whole family needed to get back to that mode where mom worked outside the house 5 years ago. I have to admit that I struggled the first week especially with cooking a proper meal for the family after a long day at work considering that lunch is the main meal here in the Middle East, so I have no luxury of relaxing a bit then starting dinner like in the west. We did explore this option with the family but the kiddos (teenagers) felt that they would starve so it is best to have lunch and not dinner as a main meal. The first week I tried cooking for the next day after coming back from work, it was tough. Yes I love to cook but not when I am tired and have a toddler who misses me. So the decision was to cook on the weekend for the whole week. I planned my meals, I went shopping on Friday for the whole week needs and I cooked 3 meals for the week that would last 4 days and the 5th was free; we are allowed to have take out and I was allowed a vacation from cooking. On Friday and Saturday, I would make a special meal, something that needs to be eaten immediately. The meals I cooked for the week were carefully chosen to be easy to reheat and I am lucky as most of our Middle Eastern dishes are stews that get better the next day. Some meals I made required finishing off the day of, so I just prepared them without finishing the whole process which I would do just before getting off to work.

So now things are in place and I am a happy person. The next step is to find the time to regularly post on the blog and to be able to photograph what I make whether for the blog or for Darna magazine.

So this Saturday I made this delicious one pot dish that took 30 min to prepare...don't you love these!!!

Lemon Chicken & Rice dish
1 Tbsp of olive oil
1 Tbsp of butter
4 boneless skinless chicken breasts
1 tsp Italian spice blend
Salt, pepper
2 1/2 cups of rice (not soaked)
3-4 cups chicken stock
zest and juice of one large lemon
3 cloves of garlic
1 tsp Italian seasonings
1/3 cup of chopped cilantro (roughly chopped)
lemon slices

In a large pan, melt and heat olive oil and butter.
Season chicken breasts with salt and pepper plus Italian seasonings
Saute in the pan over high heat till golden brown. They will not cook from the inside and that is ok as they will continue cooking later with the rice.
Remove from the pan and add the rice, Italian seasonings, lemon zest and garlic and stir for one minute. Add stock and return the chicken. Adjust seasonings and bring to a boil then reduce heat till cooked.
Serve with lemon slices and cilantro.

قررت اني ابدأ سلسة جديدة من البوستات على المدونة واسميها يوميات شيف عاملة...هههههه لانه حاليا انا هيك وكتير ناس بيسألوني كيف بدك تلحقي فقلت طيب فكرة اني اشارككم كيف ....

بعد 5 سنوات من القعدة بالبيت...يعني اذا بتسموها قعدة مع اني كنت فعليا اشتغل كتير على المدونة ودروس الطبخ والطلبيات بالاضافة الى مشاركتي بالمجلات المختلفة والتحكيم والتلفزيون واصدار دارنا....يعني فعليا مش قعدة ابدا!!! بس القصد انه بعد 5 سنوات من حرية وخيار ترتيب وقتي زي ما بدي لقيت حالي حاليا بدي وقت لاتأقلم مع العودة للعمل. اول اسبوع كان الحقيقة صعب كتير....هارون استغرب الوضع جدا وانه وين ماما بتختفي طول اليوم وموضوع الطبخ للغداء فجأة صار مش اسهل ولا احلى اشي بالعالم ...يعني بعد يوم طويل بالعمل كيف بدي يكون عندي حيل العب ولد صغير واطبخ واجهز لتاني يوم؟!!!! هاد اول اسبوع!!! بعدين قررت اجرب اشي تاني...قلت طيب شو اكتر اشي ما بدي اعمله بس ارجع؟!!! اطبخ....تخيلوا!!! طبعا السبب اني بس اكون تعبانة ما بقدر اكون بموود المطبخ وبالتالي ما رح يطلع الاكل زي ما بدي...بعدين ريحة البصل والثوم (والحمد لله احنا اكلنا ما في بصل وثوم الا شوي) بتصير مفحفحة بالبيت والواحد بده ينام ويقوم ريحته بصل وثوم؟!!! والدنيا برد يعني موضوع هوي البيت مش خيار حاليا...فكان القرار هو اني اطبخ يوم السبت لكل الاسبوع...على الاقل اجهز اغلب الطبخة...وفعلا الي 3 اسابيع على هالحال والامور والحمد لله ممتازة..

بصحى يوم السبت على ال 7 وببدأ بفنجان القهوة وبكون يوم الجمعة بالليل او الصبح بكير اشتريت اغراض البيت للاسبوع بناءا على شو نويت اطبخ...مثال هاد الاسبوع طبخت يوم السبت دجاج وارز بالليمون والاعشاب وهي وصفة اليوم. وحضرت وصفات الاسبوع وكانت: داوود باشا، منزلة باذنجان وبازيلا طبيخ. انا عندي الجماعة بيحبوا الطبايخ بالبندورة هههههه 
كنت جايبة لحمة مفرومة جزء كورته كفتة وشويته بالفرن للداوود باشا. حميت زيت وقليت مكعبات البطاطا وبنفس الزيت قليت الباذنجان للمنزلة. بقية اللحمة قلبتها مع بصلة وبهارات للمنزلة وسلقت لحمة شقف للبازيلا. كان عندي بندورة من الاسبوع الماضي بدها تصرف سريع فيها فقشرتها وقلبتها وسبكتها مع بصل ريش وحطيتها ببايركس مع كرات اللحنة والبطاطا وهي خلص الداوود باشا (طبعا بده تسبيك بالفرن وهاد كان يتم الصبح (احطه بالفرن قبل ما اطلع على الشغل واتصل مع البنت اللي عندي واقولها قيميه). اللي ما عندها حد يساعدها بالبيت بتقدر تعمل هيك بالليل وتطلعها الصبح من الثلاجة ويسخنوها الاولاد او هي بس ترجع وممكن تسبكها بس ترجع اذا بيستنوها لياكلوا سوا. وطبخت البازيلا ورتبت طبقات المنزلة وكل راح على الثلاجة. البازيلا تسخين والمنزلة بدها بندجورة وتسبيك بالفرن. بس الشغل الكبير من تجهيز وتقطيع كله خلص يوم السبت على ال 10.

قبل باسبوع عملت ملوخية، اسباجيتي صوص، صينية بطاطا محشية على ايدامها. الفكرة انها اكلات سهلة وممكن تبات. طبعا الاكلات بتكفي ليوم الاربعاء عادة والخميس انا اجازة بيجيبوا اشي من برة. والجمعة والسبت بعمل اشي مميز. ويوم الغدا البواقي بعمل عشا لزيز وسهل زي ساندويشات مثلا. 

اما الحلو فبحكيلكم عنه مرة ثانية....

نيجي لطبق اليوم سهل ولزيز وبيخلص ب 1/2 ساعة بس وكله بطنجرة واحدة....بعزها هاي الاكلات

الدجاج والارز بالليمون والاعشاب 
4 صدور دجاج مسحب 
ملعقة صغيرة خلطة الاعشاب الايطالية
ملح، فلفل اسود
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة طعام زبدة
1/2 2 كوب ارز (انا استعملت الارز العادي بس ممكن امريكي او بسمتي)
3-4 اكواب مرق دجاج
بشر ليمونة
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة اشاب ابطالية للارز
3 حبو ثوم مهروس
1/3 ضمة كزبرة مفرومة
شرائح ليمون

في قدر واسع او مقلاة عميقة وواسعة نضع زيت الزيتون والزبدة
يرش الدجاج بالملح والفلفل الاسود والاعشاب الايطالية
يقلب على نار عالية على الجهتين ليصبح ذهبي (لن ينضج ولكن من المهم ان يأخذ لون ويحمر)
برفع الدجاج ويقلب الارز (غير منقوع) ويضاف الثوم وبشر الليمون والاعشاب الايطالية
يضاف مرق الدجاج ويعاد الدجاج للمرق والارز ليكمل النضج ويضاف عصير الليمون والملح والفلفل الاسود. وعندما يغاي تخفض الحرارة ويغطى لينضج الارز (لا احب اضاف المرق مرة واحدة وابدأ بان يغمر الارز 2 سم لانه غير منقوع واذا لاحظت بان المرق قد جف والارز ما زال غير ناضج اضيف القليل من المرق الساخن)
يزين بشرائح الليمون والكزبرة على الوجة

Monday, March 28, 2016

Vegetarian Thai pumpkin soup

You can say what ever you want to say about have all the right to!!! I am serious...I am so mad at my self for not finding the time to blog recently. Well...its just a very very busy and hectic schedule that I am hoping to get used to. Now that I have decided to go back and work full time in addition to my business, Darna magazine and being a full time mom & wife with loads of responsibility...its is not easy. I am also very proud to say that I am now one of the experts' team contributing to the new website 360moms which a new platform for moms to find answers and ask questions about any topics that concern them and their children in their daily lives and if I may say challenges.

Having said that, I truly hope that I will be able to organize myself more and to share with you part of the exciting journey now that I am in the same boat of many of you working moms out there. Not that I didn't work before, but somehow working from home is different. It is work; not easy even as you do have to be very organized and disciplined to be able to pull it off however it has advantages of being your own boss and deciding what and when to do anything.

So enough excuses from my side and I do hope that things will get better as I am getting better everyday at getting used to this new phase in my is exciting!!!

I love pumpkin...I know it is almost spring but for some reason the market is full of gorgeous and small pumpkin in all colors and shapes...I fell in love with this one...I do happen to fall in love with food...YES...its part of who I am!!

So what to do with this? I had my eyes set to try a vegetarian thai pumpkin soup that turned out delicious. I have many cans of coconut milk and I just wanted recipes to use them here is this recipe that is suitable for anyone who is lactose intolerant plus it is a gluten free two thumbs up!!!

Vegetarian Pumpkin Thai soup
4 cups cut up fresh pumpkin
1 tbsp olive oil
1 small onion, minced
2 cloves of garlic, minced
1/2 a bunch of coriander (will use all the leaves and stalks)
1/2 tbsp minced fresh ginger
3 cups vegetable stock or water (you can use chicken stock but it won't be vegetarian any more and that is ok :)
Juice of one lemon
400 ml (1 can) light or full fat coconut milk

In medium pan saute onion with olive oil till soft. Add garlic and ginger and stir for a min. Add cut up pumpkin and mix. Add coriander stalks and stir. Add stock and bring to a boil. Season with salt and pepper. Lower the heat and cook till pumpkin is nice and tender. Blend on the blender after adding half of the coriander leaves. Return to pot. Add coconut milk and lemon juice and heat (don't boil).
Serve with hot red chilies and fresh coriander on top.

بتقدروا تقولوا شو ما بدكم عني بس جد ما في عذر على الغيبة غير العذر اياه!!! مشغولة لشوشتي زي ما بيقولوا بمصر!!! السبب هو اني رجعت اشتغل بدوام كامل بوظيفة انا حاببتها كتير ....بتمنى انه اموري تمشي واقدر اوفق بين الكم الهائل من السمؤوليات الملقاة على عاتقي حاليا...من شغل وبيت ومدونة ومجلة وكمان اني اكون عضو من اعضاء فريق موقع 360moms

الحمد لله بعد صدور العدد الرابع من مجلة دارنا كمان خف الضغط شوي بس طبعا لازم تنظيم اكتر مشان ماالتحق بالعدد الجاي واللي نتامل ان شاء الله انه يكون مميز زي ما عودناكم خاصة وانه رح يكون لرمضان باذن الله...
العدد الحالي في كم رائع من الاكلات من ذات العيار الثقيل زي الدولمة العراقية والمربيات والخبز العربي والكبة والمزيد....بنتمنى انكم تستمتعوا معنا دايما..

نرجع على المدونة ومؤخرا لاحظت انه في قرع بالسوق شكله حلو ولزيز...فقررت اشتري واحدة صغيرة بالرغم من انه هلا الدنيا ربيع والقرع بيوحي بالخريف...بس ولا بيهمني...مع اجواء الشتا الحالية بالاردن بدها شوربة...

شوربة القرع النباتية التايلندية 
ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 حبة ثوم مهروس
1/2 ملعقة طعام زنجبيل مبشور
4 اكواب قرع مقشر ومقطع مكعبات
3 كوب مرق او ماء
1/2 ضمة كزبرة مغسولة مع اعوادها (مش منقية)
عصير ليمونة
علبة حليب جوز هند (400 مل)

يقلب البصل بالزيت ليطرى
يضاف الثوم والزنجبيل
يضاف القرع وتقلب
تضاف اعواد اوسيقان الكزبرة وتقلب
يضاف المرق وتملح وترش بالفلفل الاسود
عندما تغلي تخفض الحرارة وتترك لينضج القرع
تضرب بالخلاط مع 1/2 كمية اوراق الكزبرة
تعاد للقدر ويضاف الحليب وعصير الليمونة ولا تغلى وتسخن فقط
تقدم مع اوراق الكزبرة والفلفل الاحمرعلى الوجة.

Monday, February 8, 2016

Coconut balls (Indian Lados)

If you don't know, I give cooking classes at my home. All kinds of dishes that I have mastered making along my journey in the culinary world. No, I haven't gone to cooking school or took cooking classes my self, however I believe that passion is the true and the most driving motivation towards mastering anything you set your mind into and cooking is no exception. I have been cooking since I was 12 years old and I remember enjoying every minute of it. Peeling potatoes, sifting flour and watching my mom making mu'ajanat (Arabic pasties). I remember begging her to help and she never said no. Thank you Mom for taking the time to teach me, having the patience to assist me along the way and for trusting me with one of the most important elements in your house; cooking lunch for the family when I was only 14. This kind of raising up helped to shape who I am today. I had to say all of this as I do get many questions about where did I learn how to cook and my simple answer is my MOM :)
The funny part is that if you ask my mom today she would say that I am a far better cook than she ever was!!! With the help of technology and the WWW, learning new skills doesn't require a school necessarily; well not for everything. However, you need a foundation like the one I was privileged to have as a child, a supportive and patient mom in addition to the passion to learn, experiment, fail and succeed once and once again.

This Saturday I gave a nice Indian cooking class, we made Garlic Naan, Tandoori, Quick Chicken Biryani, Tomato Chutney, Raita and finished it off with a delicious Mango Lassi.

Many have expressed their interest to attend these classes but can't due to certain conditions or they don't live in Jordan....etc. So to make it up to them, I have decided to share something (not from the class) but rather from the cooking class theme with them. Today I am sharing a very delicious and easy Indian dessert that you can serve in occasions as well...its called Coconut Lados

Coconut Lados
2 1/2 cups unsweetened shredded coconut
1 can condensed milk
1/2 tsp ground cardamom

Mix cardamom with coconut.
Start adding milk to coconut gradually; you might need more coconut if it is too wet. You need to be able to make a ball out of it. That's it...can it get simpler or easier than this.

Tip: you can dip it in chocolate if you like :)

يوم السبت كان عندي درس طبخ هندي....اسمتعنا كتير وطبخنا اكلات لزيزة منها التندوري وبرياني الدجاج السريع وخبز النان وعصير المانجا وغيرها...

ولاني بعرف في ناس بتحب الاكل الهندي بس صعب انها تحضر الدروس قررت اني اشارك المتابعين بوصفة (مش من الدرس لانه مش عدل للناس اللي اجت على الدرس) بس وصفة ضمن المطبخ اللي بيحكي عنه الدرس...ووصفة اليوم هي لحلو هندي سهل جدا جدا اسمه لادوس...بينعمل بسرعة وبدون طبخ ولزيز ضيافة

بس قبل هيك هاد الشهر ان شاء الله رح اشارككم قوائم لبدائل عن اشياء في المطبخ وهي اول 20 بديل ...لانه كلنا مش دايما عنا كل اشي...بس اكيد ممكن نبدل اشياء باشياء موجودة عنا....هي القائمة هي صورة ممكن تنزلوها وتخلوها عندكم كمرجع بالمستقبل

وهلا نرجع للحلو ...وهو بالمناسبة خالي من الجلوتين...فهي وصفة الشهر الخالية من الجلوتين

كرات جوز الهند على الطريقة الهندية (لادوس)
1/2 2 كوب جوز هند مبشور
علبة حليب مركز محلى
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

يخلط الهيل مع جوز الهند
يضاف الحليب المركز المحلى بالتدريج وتخلط لتصبح متامسكة ويمكن تشكيلها ككرات
تشكل وتقدم
يمكن تغطيسها بالشوكولاتة الذائبة (يفضل تبريدها بالثلاجة قبل ذلك لتصبح العملية اسهل)

Monday, February 1, 2016

Candied Kumquats (3 ways)

Kumquats ..these little orange babies are just the perfect winter snack. I love them so much as you just get to pop the whole thing in your mouth and enjoy the goodies which winter (though I despise the month) has to offer.

I love preserving food; jams, candied orange, lemon or ginger, sauces, pickles...etc. It is just a great way to enjoy the goodness of a season in another season and to me its a huge mark of home making love. Don't get me wrong, cooking, baking, decorating, crafting are other marks too but the patience and love that preserving food require is a total different level.

So I got these at an amazing price and decided to transfer them into candy. Here is how (the method can apply to orange peel and lemon peel as well, just make sure you take the peel only without the white bitter part.

Candied Kumquats (3 ways)
1/2 kg of Kumquats
2 cups sugar
1 cup of water
Sugar for coating (for sugared ones)
Melted chocolate for dipping (for a chocolate coated ones)

Cut kumquats in half
Mix sugar and water and bring to a boil. Add Kumquats and let them cook over med heat for 10 minutes until they become a bit translucent in color.
Strain on a piece of parchment paper as one layer. Don't stack them on top of each other.

Version 1 (Preserved in cooking liquid)
These are delicious if you want to top over cheese cakes just like this one (an old picture..can you tell the difference hahaha)

What you need to do is to reduce the heat over the cooking liquid after straining the Kumquats and let it reduce by half (it will become thicker). Return the kumquats to the liquid and pour in a sterilized jar. Let it cool and save in the fridge for up to two weeks. You can also freeze it.

Version 2 (Sugar coated)

After draining the fruit, roll immediately in sugar and place on a cooling rack to it will dry out over night. Then you can use it, eat it or pack it in a jar once it is all dried. Give as a gift to a loved nice!!! I would love it if someone did this for me ;)

As for the cooking liquid, don't throw...use it to moisten cake or over ice cream, crepes or pan is delicious.

Version 3 (chocolate dipped)

It is the extra step to version 2, after the sugar coated fruit is dry..dip in melting chocolate....mmmmm

Place on a parchment paper till the chocolate is dry and set...

Now the great news can do this for orange peel (just make sure you have the orange rind without the white bitter stuff) and with lemon peel as well.


قبل كم يوم وانا بتسوق لقيت علبة الكمكوا بالسيتاون ب 99 قرش...الحقيقة انا بحبها كتير واخدت علبتين وقررت اني اسكرهم بركي استعملهم بحلو....طبعا ما كنت عارفة وانهم عم بينشفوا انقضى على نصهم من قبل خالد وهو قال شووووو ما بيحب البرتقال بالشوكولاتة...لا يا شيخ!!! طيب كيف لو بتحبه؟!! ههههه صحتين طبعا...

المهم الطريقة سهلة جدا ورح احكيلكم عم 3 طرق للاستفادة منها ومش بس هيك ممكن نفس الطريقة تطبق على قشر البرتقال والليمون بس من المهم انه تستخدمي الجزء البرتقالي لو الاصفر فقط بدون الابيض المر...

الكمكوا المسكرة
1/2 كيلو كمكوا
2 كوب سكر
كوب ماء
سكر للتغطيس
شوكولاتة مذابة

تقطع الكمكوا من النصف ويزال البذر
يخلط السكر والماء على حرارة عالية ليغلي ثم نضع الكمكوا ونتركها تغلي 10 دقائق لتصبح شفافة اكثر باللون. ترفع بمصفاة وتوضع على ورقة خبز كطبقة واحدو (مش فوق بعض يعني) 

الطريقة الاولى: الكمكوا بالسائل المسكر
بعد تصفية الكمكوا نغلي السائل النتبقي لينزل الى نصف الكمية وسيصبح اسمك وتعاد الكمكوا ويوضع بمرتبات زجاجي معقم بالسائل ويحتفظ به في الثلاجة لمدة اسبوعين وممكن بالفريزر. 
ممكن فوق التشيز كيك زي هاي الصورة القديمة

وممكن حشوة للكيك او الكب كيك او الكريب

الطريقة الثانية : بالسكر

بعد ان تصفى الكمكوا تدحرج واحدة واحدة بالسكر ليغطيها وتوضع فوق سلك معدني وتترك لتجف ليلة كاملة. ممكن ان تضعيها بمرتبان او تهديها لحد او تاكليها او تزيني فيها الكيك اوالطريقة الثالثة تعمليها بالشوكولاتة.
ما تكبي السائل احتفظي فيه لتسقي فيه الكيك زي كيك الشوكولاتة او البرتقال الو الليمون لاعطاء نكهة رائعة وممكن فوق البان كيك او الكريب.

الطريقة الثالثة: مغطس بالشوكولاتة
بعد ان ينشف بالسكر غطسيه بالشوكولاته

والف صحة وهنا...