الأحد، 21 يونيو، 2015

سلطة الطبقات العربية Middle Eastern layers salad

النسخة العربية من المقال بالاسفل

I love salads during summer time and this Ramadan I am loving them even more. When you are fasting and you can't eat much, salad is definitely the answer to fill you stomach without leaving this heavy feeling of eating too much fat like meat and rice. Fatoosh is the no. 1 salad in Ramadan...I will be sharing my recipe for fatoosh in few days which I hope you will enjoy as much as we do here in this part of the world. Today however I want to share a great filling salad that is served in layers...so if you are familiar with the 7 layer Taco salad or the Ranch veggies layer salad...this is the Middle Eastern twist to it...The Middle Eastern layers salad...


It is full of lovely elements, refreshing, nutritious and filling all together...here it goes...
I made mine in layers in a wide dish but it would be lovely to make it in a clear dish like a trifle bowl showing all the lovely layers...

Middle Eastern layers salad
Ingredients:
3 cucumbers, diced
2 tomatoes, diced
Lettuce (around 3 cups) you can use a mixture of greens
1 1/2 cups chick peas, cooked
1/4 tsp of cumin, Turmeric , paprika
2 Tbsp olive oil
salt, pepper
1 large pita bread, cubed and deep fried
Pomegranate seeds for garnish
Dressing:
3/4 cup Tahini Sauce
1/2 cup Greek yogurt
2 tsp vinegar
Lemon juice, to taste
Salt, pepper
1 clove of garlic minced
Water if you need to thin the sauce

Directions:
In a pan, heat olive oil and cook chick peas to coat with oil. Add spices and season with salt and pepper. Cook for a min then remove off heat.
Prepare the sauce by mixing all ingredients and adjusting seasoning, tartness and consistency to your liking.
Place lettuce as your first layer followed by the croutons.
Add Tomatoes, then cucumbers then chick peas.Drizzle with the sauce and garnish with pomegranate seeds.

السلطة برمضان طبق مهم جدا جدا لانه خفيف ومشبع ومليان فيتامينات ومناسب للصيف ...صحن الفتوش هو اشي اساسي على سفرتنا الرمضانية اليومية ورح اشارككم بطبق الفتوش ببوست قريب ان شاء الله...بس اليوم طبق السلطة اللذيذ ةالمشبع هو لسلطة الطبقات العربية واللي عملته على قناة رؤيا قبل هيك وهي الفيديو


السلطة هاي هي وجبة بحد ذاتها...وشكلها حلو كتير اذا بتحطوها بصحن زجاجي شفاف على شكل طبقات

سلطة الطبقات العربية
المقادير:
3 حبات خيار مفروم مكعبات
3 حبات بندورة مفرومة مكعبات
6 حبات فجل مفرومة مكعبات
رغيف خبز كبير مقطع مكعبات ومقلي
1/2 1 كوب حمص مسلوق
رشة من كل من كمون، بابريكا، كركم
2 ملعقة طعام زيت زيتون
خس مفروم (وممكن سبانخ وجرجير كمان)
للصوص:
3/4 كوب طحينية
2 ملعقة صغيرة خل
ملعثة طعام عسل
ليمون حسب الرغبة
1/3 كوب لبن 
(ممكن استخدام الماء لجعل الصوص اقل سماكة)
ملح
فلفل اسود
رمان للوجة

الطريقة:
يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويضاف الحمص
تقلب ثم تضاف البهارات وترفع
تحضر الصوص بخلط كل المواد وعدلي الحموضة او الملوحة او القوام حسب الرغبة
توضع طبقة خس ثم الخبز ثم البندورة ثم الخيار ثم الحمص ثم الصوص وتزين بالرمان
والف صحة


السبت، 20 يونيو، 2015

Imam Biladi and how to make a dates basket from DARNA Magazine امام بلادي وطريقة تقديم للتمر بسلة من مجلة دارنا

النسخة العربية من المقال بالاسفل

How was your first two days of Ramadan? The weather here in Amman Jordan has been so cool which is fantastic for all of us fasting..I am so looking forward to working in the morning starting tomorrow as Haroon is going back to pre school for summer camp (YES...he has been bored and I want him and I to be happy hehehehe)

I am so pleased with the feedback that we have gotten from readers to our new magazine DARNA...I am also very happy to see the applications of recipes through the photos you are sharing with us. Today I decided to share with you how to make a simple and nice basket to serve dates using stuff you have at home.

This basket was featured in DARNA magazine on page 23 under the crafts closet section..if you are interested to make it :)


As for the dish I am sharing with you today..its a Turkish traditional dish that is delicious, easy and impressive in parties. Its Imam Biladi...

Here is how you can make it



Imam Biladi
Ingredients:
1 large egg plant (you can use smaller ones if you prefer)
2 Tbsp extra virgin olive oil
1 med onion finely chopped
2 cloves of garlic minced
1 green bell pepper finely chopped
1 large tomato finely chopped
1 Tbsp tomato paste
1 tsp sugar
1 Tbsp pomegranate molasses (can be find in Middle Eastern food specialty stores)
salt, pepper
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cumin
chopped parsley for garnish

Directions:
Pierce the egg plant using a fork in different places and place it on an open flame on the stove to chard and cook (you can bake it in the oven but this method gives it a smokey pleasant flavor). Let it cool completely before cutting in half. Scoop some of the inside gingerly.
In a pan over med heat, cook onion till translucent in olive oil. Add garlic and pepper (feel free to use hot chili pepper if you like). Cook for few minutes and season with salt and pepper as you go to build flavor. Add tomatoes and cook for a couple of min. Add tomato paste, sugar, egg plants pulp, cinnamon and cumin and cook for few more min.  Remove off heat and add pomegranate molasses.
Let it cool and scope into egg plants shells. Drizzle with extra virgin olive oil and garnish with chopped parsely.


كيف كان اول كم يوم صيام؟ الحمد لله الجو لطيف جدا واذا الواحد بيقلل طلعات بجوز بتكون الامور منيحة مع انه بحالتي هاد الموضوع مش وارد لانه هارون بيبدا نادي صيفي بكرة ان شاء الله ...وهو اشي ايجابي لانه يا حرام زهق بالبيت الكم يوم الماضيين...

كتير مبسوطة انا وزميلاتي على ردود الفعل على مجلة دارنا ومبسوطة انكم عم بتجربوا الوصفات وتبعتولنا....من احلى الاشياء انكم كمان تقدموا الاكل بصحون او ادوات فيها لمستكم...من عدد دارنا الاول قدمنالكم طريقة لطيفة لتزينوا فيها السلات للتمر والفواكة المجففة...اليوم رح اشارككم طريقة اول سلة


هاي السلة عبارة عن
 سلة قديمة عندي
قطعة من ثوب تراثي لياسمين صغر عليها
قطعة قماش بيضاء (ممكن من اي قطعة قديمة)
شبرة مطرزة
ليرتين ذهب (اكيد مش حقيقي هههه بس من سوق البخارية بوسط البلد بعمان بتلاقوها)
خيطان ومقص
فوانيس صغيرة لجوانب السلة
لعبة كان شكلها هيك من ايكيا


الطريقة:
بدها شوية خبرة بسيطة بالخياطة بس قصيت الكم على قياس اللهبة ولبستها القماشة كثوب وخيطها عليها على ايدي قطب صغيرة (ممكن اللي عندها ماكنة تخيط الفستان عليها)
ركبت الليرات الذهب كحلق للعبة
استعملت القماشة البيضاء وحطيت عليها قطعة الشبر اللي عليها تطريز احمر على الداير وثبتها على راس اللعبة
ثبتت اللعبة على السلة بشوية قطب
علقت الفوانيس بدبابيس على اطراف السلة
وبهيك صار عندي فلاحة صغنونة حلوة حاملة سلة تمر لضيافة رمضان

فكرة سهلة وسريعة وما بتكلف اشي...كله من الاشياء القديمة اللي عندك

بتمنى انها تعجبكم وهلأ بالعطلة ممكن الولاد يساعدو وبيوم بتخلصوها وبتستخدموها برمضان...لساتنا 3 رمضان :)

اما وصفة اليوم فهي لنوع مقبلات بالباذنجان....انا اي اشي بالباذنجان بحبه جدا جدا جدا...المقبلات هي لطبق امام بلادي وهو طبق تركي رائع بيتاكل بارد تغميس وكتير شكله حلو بالعزايم وليزين سفرتك الرمضانية



امام بلادي
المقادير:
حبة باذنجان كبيرة (ممكن استخدام باذنجان صغير)
2 ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعم وممكن استخدام فلفل حار
2 حبة ثوم مهروس
حبة بندورة كبيرة مقشرة مفرومة
ملعقة طعام رب بندورة
ملعقة طعام دبس رمان
ملعقة صغيرة سكر
ملح، فلفل اسود
رشة قرفة
رشة كمون
بقدونس مفروم ناعم للزينة

الطريقة:
تشوى الباذنجانة على النار بعد عمل ثقوب بالشوكة فيها
تترك لتبرد
تقسم من النصف بحذر ويفرع جزء من الباذنجان الداخلي (مهم العمل بخفة لاننا سنستخدم الباذنجان للحشي)
نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل ونقلب ليصبح شفاف
نضيف الثوم والفلفل الاخضر ونقلب ونرش بالملح والفلفل الاسود
نضيف البندورة ونقلب ثم رب البندورة ولب الباذنجان والقرفة والكمون والسكر
نعدل الملح والفلفل الاسود ونتركها لتتسبك من 5-7 دقائق
نرفعها عن النار ونضيف دبس الرمان.
نتركها لتبرد وتسكب داخل الباذنجان وتقدم باردة


الخميس، 18 يونيو، 2015

Berries Iced Teaشراب الشاي المثلج بالفواكة العنبية

النسخة العربية من المقال بالاسفل

Ramadan is a day or two away...we are getting ready for the wonderful much anticipated month every year...this year is extra special with a family wedding during eid and a Henna party I am helping to prepare for the bride. Very exciting times and very happy moments...may Allah bless all of you in this month...

Ramadan this year is also going to be a bit tougher (I hope the weather will be nice)...long fasting hours that will reach around 16 hours of fasting...no food ..no water...it is a great way to detox your body and a very meaningful way to feel with the less fortunate who can't have the luxuries we have in life especially food. 

Ramadan is also all about family time and family gatherings..its about getting together for Iftar..sipping soup, munching on the classic fatoush (Arabic green salad with toasted pita croutons) and enjoying Atayef for sure as the classic dessert during this month. 

In this hot time of the year..juices are very special and important..today I will be sharing with you a wonderful refreshing iced tea recipe with berries...you can use mixed berries or strawberries only will do...mmmm delicious...

These wonderful glasses are from SDH
Berries Iced Tea
Ingredients:
4 cups cold brewed black tea
2 cups frozen or fresh berries or you can use strawberries if that is what is available
1/2 cup water
1/2 cup sugar
juice of one small lemon

Directions:
Mix water, sugar and berries in a pan over med heat and bring to a boil. Let it cook for a couple of min then remove off heat and let it cool completely. Mix some of the tea with the berries in a blender and drain. Mix the rest of the tea with the mixture and add lemon juice. Taste to adjust sweetness to your liking. Serve over lots of ice.

بدا شهر رمضان المبارك وكل عام وانتو بخير وربنا يتقبل من جميعا. السنة رمضان مميز جدا بوجود مناسبات هعائلية مهمة منها عرس بنت اخت زوجي ان شاء الله مباشرة بعد رمضان وقبلها حفلة الحنة ان شاء اللع برمضان واللي اسعدني اني مشاركة فيها بشكل رئيسي ورح اشارككم الصور ان شاء الله ولبعض الافكار اللي ممكن تساعد بانه الواحد يعمل ديكورات باستخدام مواد موجودة عنده بالبيت ليحولها لاشي حلو كتير.

بس هلا وصفة الايس تي او الشاي المثلح بالفواكه العنبية او الفراولة ةاللي عملتها على قناة رؤيا قبل رمضان الماضي.



الشاي المثلج بالفواكة العنبية او الفراولة
المقادير:
4 اكواب شاي بارد
2 كوب فواكة عنبية مشكلة (كرز، توت، فراولة) مفرزة او طازجة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب سكر
عصير ليمونة صغيرة

الطريقة:
تخلط الفواكة والماء والسكر على النار وتغلى 2 دقيقة ليذوب السكر وترفع وتبرد تماما
تطحن مع القليل من الشاي بالخلاط وتصفى
يسكب باقي المقدار فوق الشاي ويضاف عصير الليمون
نتاكد من مقدار الحلاوة ونعدلها حسب الرغبة
يقدم فوق الكثير من الثلج.


السبت، 13 يونيو، 2015

شراب قمر الدين المنزليHomemade Amar Al Edeen

النسخة العربية من البوست بالاسفل

Well...now I am so comfortable to announce why I have been slacking here and not posting as often as I 
would loved to...it is the wonderful DARNA that I was working on along with 2 wonderful bloggers and   
friends. What is DARNA? It is our new e-magazine which we are so proud of and the hard work of three poeple solo to come up with a professional look magazine that they are so proud of. 



DARNA is sparked by the passion and expertise of the chefs behind it, it aims to bring its readers a spoonful of Middle Eastern Cuisine, crafts and stories woven in one package to give you the best of the Middle East; A true taste of thousands of years of tradition and heritage.

The story behind DARNA is so simple and spontaneous. Three passionate chefs, bloggers, food photographers and friends came together and met in one place they called DARNA “Our home” though in reality they live thousands of miles apart. Their passion to preserve Middle Eastern heritage, to put a modern twist on its ancientness and to present its beauty and richness to the world was truly the drive behind the formation of DARNA.

So to read the magazine please visit DARNA Magazine on issuu.com.



While DARNA the magazine is a quarterly celebration, DARNA, the blog, will be the daily dynamic
interaction with all DARNA’s readers. Here we will share DARNA’s recipes, more stories and of course your questions, experiences and suggestions. So your interaction with us is highly welcomed and appreciated. To visit the blog click here 


So after this announcement, I hope I will be able to resume my activities here on Manal's Bites :) Today's recipe is for Ramadan..a drink that we all enjoy and love...Amar Eldeen or Qamar Eldeen...it is an apricot nectar that is made out of soaking dried cooked apricots in water over night then adding water and sugar. Amar Eldeen in its form that looks like this in the market

Image from http://www.alahlamsy.com/ar.html

It reminds of fruit roll up in a way. It was made in this form to preserve apricots for nectar later during the year when they are out of season. Apricots are cooked with sugar then spread on special sheets to dry completely, then folded and wrapped. Till this day and right before Ramadan the markets start to get saturated with many brands of Amar Eldeen. However and because Ramadan this year comes right in apricot season, I felt it is very appropriate to share with how to make Amar Eldeen at home from fresh apricots and to preserve in the freezer to save your self a step and enjoy the drink all year long. This is a very very easy way and believe me the taste is phenomenal; much better than the dried expensive amar el deen.

So here it goes..



Homemade Amar El deen
Ingredients:
1 kg apricots (2 pounds); pited
1 kg sugar (2 pounds)
Juice of half a lemon

Directions:
Place apricots and sugar in a pot and let it set over night. Put the pot on high heat and let the sugar start to melt and the apricot cook. Reduce heat and let it cook for around 20 min till you see that the mixture is nice and soft. Add lemon juice and remove off heat. Let it cook completely. Put it in the blender and blend. You will end up with this gorgeous color mixture which is Amar Al Edeen



To make the drink: Place an amount of Amar Al Edeen mixture in a pitcher; add cold water and taste. Add water or Amar Al Edeen until you get to the right taste that you like. Some people like it thin while others like it thick. So it is all about what you prefer. I add a table spoon of rose water to a big pitcher. Serve icy cold and enjoy. 

Note: You can double the recipe easily and preserve the mixture in batches in the freezer. Defrost and use. This mixture can be used to make Muhalabia (milk pudding with Amar Al Edeen). 

الي فترة مكسلة على المدونة وبتحجج بالمناسبات والحساسية...والحقيقة انه مش كزب ابدا بس كمان كنت مخبية مفاجئة بتستاهل كتير واللي اغلبكم عرف عنها على ما اعتقد وهي مجلة درانا....مجلة دارنا مجلة الكترونية بجهد 3 بس....انا واحدة منهم وتنتين من اروع الصديقات واللي بعترف اني لسة ما اتقابلت شخصيا مع واحدة منهم....احنا 3 كل واحدة ببلد وجمعتنا دارنا...جمعتنا بحبنا للطبخ والاشغال المنزلية والكم اكيد...بس في هدف اسمى بكتير جمعنا وهو رغبتنا بعمل اشي بسيط لنحافظ على تراثنا العربي واللي الاكل جزء منه من السرقة والحملات المستمرة والقوية لنسبة اكلنا العربي وسرقته منا...هاد الهدف بدة كتير ناس تشتغل عليه...احنا وغيرنا عشان نقدر نعمل الفرق...


مجلة دارنا مجلة الكترونية مجانية بتقدروا تلاقوها هون
بنحب انكم تتصفحوها وتطبقوا وصفاتنا وانها تعجبكم...

اخترنا انه المجلة تكون باللغة الانجليزية لانه بدنا اياها توصل للاجانب اللي ما بيقرؤوا عربي بالتاكيد واللي بدنا اياهم يعرفوا انه هاد اكل عربي ...ولا تزعلوا ابدا الوصفات كلها رح تترجم وتنحط على مدونة دارنا واللي برضه بنتمنى انكم اتابعوها وتسجلوا ايميلاتكم لنضل نتواصل 


وبعد هالشرح بتمنى انكم عذرتوني وعذرتوا الغيبة :)

نرجع لوصفة اليوم...كيفكم انتو والمشمش ؟ :)


هلا الموسم واللي عنده شجرة ممكن يستغلها ويعمل مربى ويعمل كمان قمر الدين....هلا بما انه قرب رمضان فقمر الدين معبي السوق بس شو ارخص لفة فوق الدينارين..والطعم مش هالقد وكمان ابصر شو محطوط فيه...رح ادلكم على طريقة تشربوا ازكى قمر دين وسهلة وسريعة زي ما عودتكم دايما وتحتفظوا فيه بالفريزر كل ما بدكم بتطلعوا علبة...شراب قمر الدين اللي بالسوق مجفف مثل الملبن...بينفرد وبيتجفف بالشمس...احنا بدنا العنب ولا نتقاتل مع الناطور؟ المهم قمر الدين ونختصر خطوة نقع قمر اليدن بالمي غير الطعم الازكى



شراب قمر الدين المنزلي
المقادير:
كيلو مشمش مرال البذور
كيلو سكر
عصير نصف ليمونة

الطريقة:
يوضع المشمش والسكر بقدر طوال الليل ثم يرفع على الغاز ليبدا السكر بالذوبان ويغلي الخليط، تخفض الحرارة ويطبخ من 20-25 دقيقة ليطرى. يضاف عصير الليمون ويرفع ويترك ليبرد.
يطحن على الخلاط وبعبا بعلب او مرتبانات وبالفريزر

لعمل الشراب: كمية من القمر دين مع ماء (اضيفي حسب الرغبة بالسماكة والحلاوة) 
انا بضيف معلقة ماء ورد للابريق وضيفيه يبارد مثلج والف صحة وكل رمضان وانتو بالف خير

وهاد الخليط ممكن تستخدموه لعمل مهلبية قمر الدين  او شراب قمر الدين الفوار


هلي الصورة من قبل سنة واستخدمت حلاوة الشعر التركية لتزيين المهلبية :) وكل سنة وانتو بالف خير


الأحد، 7 يونيو، 2015

كيكة الجلو الباردةStrawberry Jello poke cake

النسخة العربية من المقال في الاسفل

Summer Summer...my favorite season of all times. A very busy time too this year with family members and friends coming from all around the world to Jordan to spend summer vacation. With my own family responsibilities, work and new social summer commitments like weddings, parties, school vacation and of course Ramadan, I doubt that there will be time for this blog. Therefore, I decided that I need to wake up an hour early whenever I needed to make a post, other wise posting here ain't happening. So here I am with my fresh cup of coffee and it is 4:45 am and I am typing away. I miss it!!!!

So it is Ramadan Count down, we are less than 15 days away and what an appropriate time to start working on few recipes that you can use during the Holy month. Here are some links that you might like from previous Ramadan posts





Feel free to check out juices, soups and bread recipes including Ramadan Bread 



This Ramadan Inshalla will be a very special one...We are launching our new e-magazine "Darna" which will be out on the 10th of June with a special edition for Ramadan...please do visit Darna's facebook page and like it to stay updated with the latest.

Moreover, I have been working with Reef Bread Jordan, the healthy bread company, taking photographs, and developing recipes which I am anticipating to be sharing with you during the holy month as well. So do check out their facebook page and like it so you can follow my recipes using the wonderful and healthy bread that tastes very good too. How can you beat that!!!

Today's recipe is for an easy to make cake that is sooo yummy, easy, and perfect for summer time..its Strawberry Jello poke cake. 

Strawberry Jello poke cake
Ingredients:
1 box white Cake Mix, prepared with ingredients as directed
1 box  Strawberry gelatin mix
1 cup water, boiling
2 cups whipped whipping cream
Strawberries for topping

Directions:
Bake cake in a rectangular baking dish, as directed on box. Cool completely.
Poke holes over cooled cake using a fork or a large straw.
In a small bowl, mix gelatin with boiling water. Stir until sugar is dissolved. Pour gelatin over cake slowly, allowing it to fill the holes in the cake. Top with whipping cream and strawberries. Refrigerate for 4 hours, or overnight. 



اجى الصيف والمغتربين وبدت العجقة الحلوة وخاصة انه رمضان على الابواب ومن كتر العجقة ما عم بيكون في وقت ابدا اني اكتب مع انه عندي كتير اشياء ووصفات حابة اني اشارككم فيها... 
احنا الحمد لله خلصنا مدرسة امبارح...ان شاء الله تكون النتائج منيحة...هاد المهم...

وبما انه قرب رمضان قولولي شو حابين تشوفوا وصفات على المدونة؟ مشان تساعدوني احطلكم اشياء بدكم اياها...

ومع الجمعات وقلة الوقت بيكون بدك تجهزي اشي بارد وسهل وسريع ولزيز وتستخدمي فيه المتوفر عندك وهاي الكيكة عز الطلب...بستخدم خليط الكيك الجاهز والجلو (انا استعملت فراولة بس ممكن تستعملي اي نوع حسب الفواكة اللي بدك تستخدميها) من الخيارات:
جلو كرز مع كرز
جلو اناناس او ليمون مع فراولة وكيوي واناناس
جلو برتقال مع برش شوكولاتة على الوجه

لتعملو كيك الجلو الباردة 

كيكة الجلو الباردة
المقادير:
باكيت خليط كيك جاهز ابيض او اصفر  محضر حسب تعليمات الباكيت
باكيت جلو
كوب ماء مغلي
2 كوب كريما مخفوقة (بودرة او سائلة محلاة بالسكر المطحون)
فراولة للوجة

الطريقة:
اخبزي الكيكة بصحن او صينية مستطيلة واتركيها تبرد تماما
قومي بعمل ثقوب داخل الكيكة باستخدام مصاصة او عود خشبي سميك قليلا
اخلطي الجلو بالماء المغلي وصبيه وهو ساخن فوق الكيكة وببطئ ليدخل الجلو بالثقوب
ضعي الكريما المخفوقة على الوجة وادخليها الثلاجة لتبرد 4 ساعات على الاقل
تزين بالفراولة وتقطع 

وبكون شكلها هيك



خفيفة وسهلة وزاكية كتير والف صحة...

وقبل رمضان تنسوش انه موعدنا مع مجلة دارنا Darna المجلة الاكترونية المعنية بالحفاظ على اكلنا العربي بالعدد الاول ، عدد رمضان ب 10 حزيران باذن الله...زوروا موقع دارنا على الفيسبوك واعملو لايك للصفحة لتابعوا اخر الاخبار


الاثنين، 25 مايو، 2015

الدونتس واخيرا...Donuts...go NUTS

النسخة العربية من المقال في الاسفل


It has been really crazy lately..allergies are taking their toll on me...really!!!! I never had allergies before so I have no idea what is it with the weather this year but it is totally different..or maybe I am getting old!!! hehehehe...anyway...so to cut down to the chase, I have been really lazy ...I made many dishes but didn't have the energy to edit photos and post here on the blog not to mention that I was very busy working on a very dear project which I am very much anticipating to launch in Ramadan inshalla...so stay tuned ladies and gents...

One of the recipes that has been requested from me is for Donuts..and let me tell you I have tried many ..literally many donuts recipes until I came across this one by the Pinoeer Woman...Just AMAZING!!! I usually don't take recipes as as and making changes or get inspired by many of them to come up with my own but this one..I really wanted to try and boy was it amazing...for the recipe you can visit her amazing site here to find her Homemade Glazed donuts recipe

كتير منكم استفقدوني...الي فترة بعاني من حساسية شديدة...مع انه ما عندي حساسية بالاصل...بس السنة الطقس غريب...وكمان بدوا القرايب يجوا من الغربة وبدت عجقة الصيف الحلوة واللي مليانة بلمة الاهل والاحباب والمناسبات الحلوة..الله يحلي ايامنا وايامكم ويديم الحب والسعادة والهنا والامان علينا جميعا...

مش رح اطول بالحكي لاني الي فترة واعدتكم باشياء كتير ومش عدم رغبة بتنفيذ الوعد...لا والله بس هو الانشغال والمرض...واستنوني برمضان في مشروع جديد عم بشتغل عليه وكتير فخورة فيه....قريبا رح تعرفوا عنه اكتر وكل سنة وانتو بالف خير...

وصفة اليوم انطلبت مني كتير وقررت اني احطها واخيرا وهي وصفة الدونت...هاي الوصفة لا يعلى عليها بدون مبالغة...لازم تجربوها وما رح تندموا ابدا ابدا...



الدونتس
المقادير:
1/8 1 كوب حليب دافئ
1/4 كوب سكر
1/4 2 ملعقة صغيرة خميرة
2 بيضة
1/4 1 اصبع زبدة مذاب
4 كوب طحين
1/4 ملعقة صغيرة ملح
للوجه:
3 كوب سكر ناعم منخل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 كوب حليب

الطريقة:
يضاف السكر والخميرة للحليب الدافئ ويغطى 10 دقائق لتبدا الخميرة بعمل رغوة
يخفق البيض بشوكة ويضاف للزبدة المذابة ثم يضاف الخليط لخليط الحليب ويوضع في العجانة
يخلط الطحين مع الملح ويضاف تدريجيا للخليط مع العجن
تعجن 5 دقائق على سرعة متوسطة ثم تترك لترتاح بوعاء مدهون بالقليل من الزيت مغطاة  بورق بلاستيك بالثلاجة طول الليل (عملية مهمة جدا)
في اليوم التالي تخرج من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالطحين بسماكة حوالي 1/2 1 سم
تقطع دوائر او بقطاعة الدونتس ان وجدت
ترتب بصينية مبطنة بورق الزبدة وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لترتاح ساعة وستجدي انها نفشت قليلا
يحمى زيت غزير بشكل جيد
تقلى واذا احسست بانها احمرت سريعا من المهم خفض الحرارة لضمان نضجها تماما من الداخل
تصفى على ورق نشاف 
تخلط مكونات الوجه وتغلف بها الدونتس
لعمل طبقة بيضاء فوق الدونتس: نقلل من كمية الحليب لتكون طبقة سميكة
لعمل طبقة كاكاو يضاف ملعقة كبيرة او 2 من الكاكاو ويضاف المزيد من الحليب ان لزم الامر
لعمل طبقة بلزن زهري يضاف لون طعام وممكن نكهة الفراولة
ممكن حشيها بالمربى او الكاسترد 
ممكن رش الوجة بالمكسرات او الفارسميلا...

جربوها ورح تحبوني هههههه





السبت، 16 مايو، 2015

May Daring Cooks Challenge: Turkish Delight "Lokum" One recipe...many flavors الراحة التركية...طريقة واحدة بعدة نكهات

النسخة العربية من المقال بالاسفل



I love Turkish Delights or Lokum as called in Turkey !!! Actually and to be very honest, I started to love them when I really developed more taste buds as an adult. I remember that I never liked them as a child..maybe they were too sophisticated for me..I don't know..but now I love them. Ramadan is around the corner and we love our Turkish delights or as we call them here in Jordan RAHA..they are usually flavored with rose water and mastic. I recall as a child we used to buy them, not me of course, along with simple and plain cookies. The Turkish delight or raha was placed between two cookies, squished to make a sandwich and devoured by the kids.

So for the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
She challenged us to make Turkish Delight, or Lokum. 

I deiced to use one recipe with three flavors. The classic flavor using rose water and mastic in addition to lemon flavor and strawberry....yum yum yum...

So to make this recipe you need to take the following into consideration:
- You do need a candy thermometer.
- You need to have cream of tartar.
- You need to be patient and very careful (I almost burned my kitchen the first time)
- Don't be tempted to refrigerate this recipe as it will turn watery. Just let it air dry.

So if you follow these instructions you will have great results.

Here it goes:

Turkish Delights Lokum or Raha
Ingredients:
4 cups sugar
4 1/2 cups water
2 tsp lemon juice
1 1/4 cup corn starch
1 tsp cream of tartar
For rose water lokum:
1 Tbsp rose water
4 mastic pieces ground with a 1/2 tsp of sugar
few drops of red food coloring
For lemon lokum:
2 tsp lemon extract (use 1 tsp if yours is too concentrated)
1/4 tsp citric acid
few drops of yellow food coloring
For strawberry lokum:
2 tsp strawberry extract
few drops red food coloring
For covering:
1 cup powdered sugar, sifted
1/2 cup corn starch

Note
You can use this recipe to make any flavor like:
-  coconut and cover it with coconut with sifted powdered sugar (no need for food coloring)
- Orange or mango (orange extract or mango extract and few drops of orange food coloring)
- Green apple or mint (Apple extract or mint and few drops of green food coloring)
- Raspberry ( Raspberry extract and few drops of red food coloring)

Directions:
- Prepare a pan (rectangular or square), spray it with oil, line it with parchment paper (better than aluminum foil) and spray the parchment paper with oil as well. Set aside.
- In a stainless steel large pot, combine sugar, lemon juice and 1 1/2 cups of water over high heat and let it come to a boil, stir to make sure that all sugar is dissolved. Insert your candy thermometer. Reduce heat to medium and continue boiling till the mixture reaches a 220 F or 110 C on the thermometer.
- Now you bring another pot and mix corn starch and the rest of the water in addition to cream of tartar and whisk till dissolved over medium heat, once it comes to a boil it will thicken and become like a glue or paste. Don't stop stirring.
- By this time, the thermometer should read 240 F or 115 C. Remover the thermometer, and remove the sugar syrup mixture off heat

and pour gradually over the corn starch mixture and whisk. Reduce heat to low and simmer and continue to whisk every 7-9 minutes. Let it cook for about 35-40 minutes. Remove off heat and add your flavoring and food color depending on the kind you are making. For rose water kind, you can add coarsely chopped pistachios to the mixture. Pour in your oiled pan, even the surface and let it cool completely for about 3-4 hours.
- Remove paper from pan and use a lightly oiled knife to cut the lokum into squares.
- Mix sifted powdered sugar and cornstarch together and roll the pieces to cover all surfaced.
- Arrange of a wire rack and let them air dry for few hours.
- Serve and enjoy.

Note: I made half the amount of this recipe as it makes a good amount. Feel free to make 1/4 the amount to try it out then you can decide if you like it so you can make more. I like to make fresh lokum every time. These keep in a good shape for around 5 -6 days in an open container. (If you put them in an air tight container they sugar might condense and they might turn sticky). I found that leaving them uncovered was best.

You can also roll fruit flavored lokum with coarse sugar. 

Here is my rosewater lokum



And the strawberry flavored



And the lemon


الراحة....اشي صعب الواحد يلاقيه بهالدنيا...جد الله يعين....بس اليوم رح احكي عن نوع راحة تاني...الراحة التركية اللي الكل بيحبها...قرب شهر رمضان الكريم والراحة تعتبر ضيافة حلوة برمضان بعد الفطور ....تحتدنا ريتشل من مطبخ التحديات بنادي الطبخ نعمل الراحة التركية كتحدي شهر 5 ...وقررت اعمل نفس الوصفة وبثلاث نكهات....

زمان والصراحة راحة...ما كنت احب الراحة...ههه يعني واحنا صغار كانوا اولاد الحارة يشتروها ويحطوها ببسكوتين ميري (ماري) وتصير ازكى ساندويشة....انا ما كنت احب الماء زهر والماء ورد...فما كنت احب الراحة بس الحمد لله الواحد بيكبر وبيتغير طعم تمه...هههه

لتعملوا الراحة 

ملاحظات هامة:
- لازم تجيبوا ميزان للكاندي (بتلاقوه باغلب السوبرماركتات الكبيرة بقسم الادوات المنزلية وسعره 4-5 دنانير ...استثمار يا جماعة)
- لازم كريم الطرطير لهاي الوصفة (شوفوا الملاحظة بالوصفة)
- لا تحطوا الراحة بالثلاجة عشان تبرد اسرع بتخرب وبتمخمخ
- هي اسمها راحة فكونوا مرتاحين وصبورين وانتو بتشتغلوا فيها



الراحة التركية
المقادير:
4 كوب سكر
1/2 4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 1 كوب نشا
ملعقة صغيرة كريم الطرطير (بتلاقوها عند البهارات واكيد عند العطار...اكييد على ضمانتي)
لراحة الورد:
ملعقة طعام ماء ورد
4 حبات مستكة مطحونة ب 1/2 ملعقة سكر
عدة نقاط لون احمر (اختياري)
لراحة الليمون:
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
بضع قطرات لون اصفر
1/2 ملعقة صغيرة حامض الليمون او اقل (انا بحبها على حموضة)
لراحة الفراولة:
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
بضع قطرات لون احمر

للتغطية:
كوب سكر ناعم منخل
1/2 كوب نشا منخل

الطريقة:
نحضر صينية او صحن بايركس مستطيل او مربعه وندهنها بالقليل من الزيت ونبطنها بورق الشمع او الخبز (احسن من الالمنيوم) وبندهن الورقة كمان.
في قدر ستانلس ستيل نضع السكر وعصير الليمون و 1/2 1 كوب ماء على نار عالية ولا نحرك حتى يغلي
عندما يغلي نحرك لنضمن ذوبان السكر ونضع الميزان ونخفض الحرارة لوسط
عندما تصل قراءة الميران ل 220 ف او 104 مئوي نبدأ بالخطوة التالية
نخلط النشا وبقية الماء وكريم الطرطير على نار متوسطة ونحرك جيدا ليغلي ويسمك ويصبح مثل المعجون الابيض.
بهذه الاثناء تكون حرارة السكر قد وصلت الى 240 ف او 115 مئوي.  نرفع القدر عن النار ونسكب السكر بحذر فوق النشا ونحرك.
نترك الخليط على نار منخفضة ونحرك كل 7-9 دقائق حوالي مدة 40 دقيقة.
نرفع القدر عن المار ونضيف النكهة المرغوبة. في حال عمل راحة الورد يمكن اضافة الفستق الحلبي المفروم خشن
يسكب المزيج بحذر في الصينية ونسوي السطح
نتركة ليبرد ويجمد عدة ساعات
نرفع الورق وبسكين ممسوحة بالزيت نقطع الراحة مربعات
نخلط النشا والسكر الناعم وندحرج القطع لتتغطى بالكامل
تترك على سلك معدني لتنشف قليلا عدة ساعات
وتقدم

ملاحظات:
- انا لا افضل عمل كميات لان الراحة لذيذة تؤكل خلال ايام من عملها (هاي الراحة بدون مواد حافظة)
- لقيت انه الافضل تكون مكشوفة شوي للهوا مشان ما تطرى وترجع تلزق اذا نحطت بوعاء محكم الاغلاق.
- ممكن هاي الراحة تنعمل اي نكهات تانية زي جوز الهند او النعنع او البرتقال او الرازبري...بس غيروا بنوع النكهة واللون. للنعنع اخضر والرازبري احمر والبرتقال والمانجا برتقالي وجوز الهند ممكن سادة وتغطوه بجوز هند مع النشا والسكر. 
- ممكن راحة الفواكة تتغلف بسكر خشن.