الاثنين، 25 مايو، 2015

الدونتس واخيرا...Donuts...go NUTS

النسخة العربية من المقال في الاسفل


It has been really crazy lately..allergies are taking their toll on me...really!!!! I never had allergies before so I have no idea what is it with the weather this year but it is totally different..or maybe I am getting old!!! hehehehe...anyway...so to cut down to the chase, I have been really lazy ...I made many dishes but didn't have the energy to edit photos and post here on the blog not to mention that I was very busy working on a very dear project which I am very much anticipating to launch in Ramadan inshalla...so stay tuned ladies and gents...

One of the recipes that has been requested from me is for Donuts..and let me tell you I have tried many ..literally many donuts recipes until I came across this one by the Pinoeer Woman...Just AMAZING!!! I usually don't take recipes as as and making changes or get inspired by many of them to come up with my own but this one..I really wanted to try and boy was it amazing...for the recipe you can visit her amazing site here to find her Homemade Glazed donuts recipe

كتير منكم استفقدوني...الي فترة بعاني من حساسية شديدة...مع انه ما عندي حساسية بالاصل...بس السنة الطقس غريب...وكمان بدوا القرايب يجوا من الغربة وبدت عجقة الصيف الحلوة واللي مليانة بلمة الاهل والاحباب والمناسبات الحلوة..الله يحلي ايامنا وايامكم ويديم الحب والسعادة والهنا والامان علينا جميعا...

مش رح اطول بالحكي لاني الي فترة واعدتكم باشياء كتير ومش عدم رغبة بتنفيذ الوعد...لا والله بس هو الانشغال والمرض...واستنوني برمضان في مشروع جديد عم بشتغل عليه وكتير فخورة فيه....قريبا رح تعرفوا عنه اكتر وكل سنة وانتو بالف خير...

وصفة اليوم انطلبت مني كتير وقررت اني احطها واخيرا وهي وصفة الدونت...هاي الوصفة لا يعلى عليها بدون مبالغة...لازم تجربوها وما رح تندموا ابدا ابدا...



الدونتس
المقادير:
1/8 1 كوب حليب دافئ
1/4 كوب سكر
1/4 2 ملعقة صغيرة خميرة
2 بيضة
1/4 1 اصبع زبدة مذاب
4 كوب طحين
1/4 ملعقة صغيرة ملح
للوجه:
3 كوب سكر ناعم منخل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
1/2 كوب حليب

الطريقة:
يضاف السكر والخميرة للحليب الدافئ ويغطى 10 دقائق لتبدا الخميرة بعمل رغوة
يخفق البيض بشوكة ويضاف للزبدة المذابة ثم يضاف الخليط لخليط الحليب ويوضع في العجانة
يخلط الطحين مع الملح ويضاف تدريجيا للخليط مع العجن
تعجن 5 دقائق على سرعة متوسطة ثم تترك لترتاح بوعاء مدهون بالقليل من الزيت مغطاة  بورق بلاستيك بالثلاجة طول الليل (عملية مهمة جدا)
في اليوم التالي تخرج من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالطحين بسماكة حوالي 1/2 1 سم
تقطع دوائر او بقطاعة الدونتس ان وجدت
ترتب بصينية مبطنة بورق الزبدة وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لترتاح ساعة وستجدي انها نفشت قليلا
يحمى زيت غزير بشكل جيد
تقلى واذا احسست بانها احمرت سريعا من المهم خفض الحرارة لضمان نضجها تماما من الداخل
تصفى على ورق نشاف 
تخلط مكونات الوجه وتغلف بها الدونتس
لعمل طبقة بيضاء فوق الدونتس: نقلل من كمية الحليب لتكون طبقة سميكة
لعمل طبقة كاكاو يضاف ملعقة كبيرة او 2 من الكاكاو ويضاف المزيد من الحليب ان لزم الامر
لعمل طبقة بلزن زهري يضاف لون طعام وممكن نكهة الفراولة
ممكن حشيها بالمربى او الكاسترد 
ممكن رش الوجة بالمكسرات او الفارسميلا...

جربوها ورح تحبوني هههههه





السبت، 16 مايو، 2015

May Daring Cooks Challenge: Turkish Delight "Lokum" One recipe...many flavors الراحة التركية...طريقة واحدة بعدة نكهات

النسخة العربية من المقال بالاسفل



I love Turkish Delights or Lokum as called in Turkey !!! Actually and to be very honest, I started to love them when I really developed more taste buds as an adult. I remember that I never liked them as a child..maybe they were too sophisticated for me..I don't know..but now I love them. Ramadan is around the corner and we love our Turkish delights or as we call them here in Jordan RAHA..they are usually flavored with rose water and mastic. I recall as a child we used to buy them, not me of course, along with simple and plain cookies. The Turkish delight or raha was placed between two cookies, squished to make a sandwich and devoured by the kids.

So for the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
She challenged us to make Turkish Delight, or Lokum. 

I deiced to use one recipe with three flavors. The classic flavor using rose water and mastic in addition to lemon flavor and strawberry....yum yum yum...

So to make this recipe you need to take the following into consideration:
- You do need a candy thermometer.
- You need to have cream of tartar.
- You need to be patient and very careful (I almost burned my kitchen the first time)
- Don't be tempted to refrigerate this recipe as it will turn watery. Just let it air dry.

So if you follow these instructions you will have great results.

Here it goes:

Turkish Delights Lokum or Raha
Ingredients:
4 cups sugar
4 1/2 cups water
2 tsp lemon juice
1 1/4 cup corn starch
1 tsp cream of tartar
For rose water lokum:
1 Tbsp rose water
4 mastic pieces ground with a 1/2 tsp of sugar
few drops of red food coloring
For lemon lokum:
2 tsp lemon extract (use 1 tsp if yours is too concentrated)
1/4 tsp citric acid
few drops of yellow food coloring
For strawberry lokum:
2 tsp strawberry extract
few drops red food coloring
For covering:
1 cup powdered sugar, sifted
1/2 cup corn starch

Note
You can use this recipe to make any flavor like:
-  coconut and cover it with coconut with sifted powdered sugar (no need for food coloring)
- Orange or mango (orange extract or mango extract and few drops of orange food coloring)
- Green apple or mint (Apple extract or mint and few drops of green food coloring)
- Raspberry ( Raspberry extract and few drops of red food coloring)

Directions:
- Prepare a pan (rectangular or square), spray it with oil, line it with parchment paper (better than aluminum foil) and spray the parchment paper with oil as well. Set aside.
- In a stainless steel large pot, combine sugar, lemon juice and 1 1/2 cups of water over high heat and let it come to a boil, stir to make sure that all sugar is dissolved. Insert your candy thermometer. Reduce heat to medium and continue boiling till the mixture reaches a 220 F or 110 C on the thermometer.
- Now you bring another pot and mix corn starch and the rest of the water in addition to cream of tartar and whisk till dissolved over medium heat, once it comes to a boil it will thicken and become like a glue or paste. Don't stop stirring.
- By this time, the thermometer should read 240 F or 115 C. Remover the thermometer, and remove the sugar syrup mixture off heat

and pour gradually over the corn starch mixture and whisk. Reduce heat to low and simmer and continue to whisk every 7-9 minutes. Let it cook for about 35-40 minutes. Remove off heat and add your flavoring and food color depending on the kind you are making. For rose water kind, you can add coarsely chopped pistachios to the mixture. Pour in your oiled pan, even the surface and let it cool completely for about 3-4 hours.
- Remove paper from pan and use a lightly oiled knife to cut the lokum into squares.
- Mix sifted powdered sugar and cornstarch together and roll the pieces to cover all surfaced.
- Arrange of a wire rack and let them air dry for few hours.
- Serve and enjoy.

Note: I made half the amount of this recipe as it makes a good amount. Feel free to make 1/4 the amount to try it out then you can decide if you like it so you can make more. I like to make fresh lokum every time. These keep in a good shape for around 5 -6 days in an open container. (If you put them in an air tight container they sugar might condense and they might turn sticky). I found that leaving them uncovered was best.

You can also roll fruit flavored lokum with coarse sugar. 

Here is my rosewater lokum



And the strawberry flavored



And the lemon


الراحة....اشي صعب الواحد يلاقيه بهالدنيا...جد الله يعين....بس اليوم رح احكي عن نوع راحة تاني...الراحة التركية اللي الكل بيحبها...قرب شهر رمضان الكريم والراحة تعتبر ضيافة حلوة برمضان بعد الفطور ....تحتدنا ريتشل من مطبخ التحديات بنادي الطبخ نعمل الراحة التركية كتحدي شهر 5 ...وقررت اعمل نفس الوصفة وبثلاث نكهات....

زمان والصراحة راحة...ما كنت احب الراحة...ههه يعني واحنا صغار كانوا اولاد الحارة يشتروها ويحطوها ببسكوتين ميري (ماري) وتصير ازكى ساندويشة....انا ما كنت احب الماء زهر والماء ورد...فما كنت احب الراحة بس الحمد لله الواحد بيكبر وبيتغير طعم تمه...هههه

لتعملوا الراحة 

ملاحظات هامة:
- لازم تجيبوا ميزان للكاندي (بتلاقوه باغلب السوبرماركتات الكبيرة بقسم الادوات المنزلية وسعره 4-5 دنانير ...استثمار يا جماعة)
- لازم كريم الطرطير لهاي الوصفة (شوفوا الملاحظة بالوصفة)
- لا تحطوا الراحة بالثلاجة عشان تبرد اسرع بتخرب وبتمخمخ
- هي اسمها راحة فكونوا مرتاحين وصبورين وانتو بتشتغلوا فيها



الراحة التركية
المقادير:
4 كوب سكر
1/2 4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 1 كوب نشا
ملعقة صغيرة كريم الطرطير (بتلاقوها عند البهارات واكيد عند العطار...اكييد على ضمانتي)
لراحة الورد:
ملعقة طعام ماء ورد
4 حبات مستكة مطحونة ب 1/2 ملعقة سكر
عدة نقاط لون احمر (اختياري)
لراحة الليمون:
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
بضع قطرات لون اصفر
1/2 ملعقة صغيرة حامض الليمون او اقل (انا بحبها على حموضة)
لراحة الفراولة:
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
بضع قطرات لون احمر

للتغطية:
كوب سكر ناعم منخل
1/2 كوب نشا منخل

الطريقة:
نحضر صينية او صحن بايركس مستطيل او مربعه وندهنها بالقليل من الزيت ونبطنها بورق الشمع او الخبز (احسن من الالمنيوم) وبندهن الورقة كمان.
في قدر ستانلس ستيل نضع السكر وعصير الليمون و 1/2 1 كوب ماء على نار عالية ولا نحرك حتى يغلي
عندما يغلي نحرك لنضمن ذوبان السكر ونضع الميزان ونخفض الحرارة لوسط
عندما تصل قراءة الميران ل 220 ف او 104 مئوي نبدأ بالخطوة التالية
نخلط النشا وبقية الماء وكريم الطرطير على نار متوسطة ونحرك جيدا ليغلي ويسمك ويصبح مثل المعجون الابيض.
بهذه الاثناء تكون حرارة السكر قد وصلت الى 240 ف او 115 مئوي.  نرفع القدر عن النار ونسكب السكر بحذر فوق النشا ونحرك.
نترك الخليط على نار منخفضة ونحرك كل 7-9 دقائق حوالي مدة 40 دقيقة.
نرفع القدر عن المار ونضيف النكهة المرغوبة. في حال عمل راحة الورد يمكن اضافة الفستق الحلبي المفروم خشن
يسكب المزيج بحذر في الصينية ونسوي السطح
نتركة ليبرد ويجمد عدة ساعات
نرفع الورق وبسكين ممسوحة بالزيت نقطع الراحة مربعات
نخلط النشا والسكر الناعم وندحرج القطع لتتغطى بالكامل
تترك على سلك معدني لتنشف قليلا عدة ساعات
وتقدم

ملاحظات:
- انا لا افضل عمل كميات لان الراحة لذيذة تؤكل خلال ايام من عملها (هاي الراحة بدون مواد حافظة)
- لقيت انه الافضل تكون مكشوفة شوي للهوا مشان ما تطرى وترجع تلزق اذا نحطت بوعاء محكم الاغلاق.
- ممكن هاي الراحة تنعمل اي نكهات تانية زي جوز الهند او النعنع او البرتقال او الرازبري...بس غيروا بنوع النكهة واللون. للنعنع اخضر والرازبري احمر والبرتقال والمانجا برتقالي وجوز الهند ممكن سادة وتغطوه بجوز هند مع النشا والسكر. 
- ممكن راحة الفواكة تتغلف بسكر خشن.



الأربعاء، 13 مايو، 2015

Homemade corn syrup قطر الذرة المنزلي

النسخة العربية في الاسفل

So to continue the make at home or homemade series..here is a quick post...How to make Corn Syrup at home. Yes, I know it might be easier to buy it if you live in the US or elsewhere but here in Amman Jordan it is not always available not to mention it might expensive. So why not make it at home. Corn syrup is a sweetener originally was invented in 1812 by Gottlieb Kirchhoff  and it was made by combining corn starch with dilute hydrochloric acid, and then heating the mixture under pressure. Now the process is much more complicated so if you are interested you can visit the article at Wikipedia. So why is corn syrup used in making sauces, ketchup, candy and many other foods? According to Wikipedia Corn syrup is used in foods to soften texture, add volume, prevent crystallization of sugar, and enhance flavor.
Now there are two kinds, one is light (clear in color) and the other is dark (I use honey as a substitution for the dark). Today I will share the light corn syrup recipe. It is very simple and easy to make. I used it to make my latest homemade ketchup recipe

Homemade corn syrup
Ingredients:
2 cups sugar
3/4 cup water
1/4 tsp cream of tartar or 1 Tbsp or lemon juice
Dash of salt

Directions:
Mix all ingredients together (if using lemon juice instead of cream of tartar then you add it when the mixture comes to a boil) and let it come to a boil in a stainless steel pot (it is a heat conductor and I found it is best for missions with sugar and water) once it comes to a boil, stir to ensure that all sugar is dissolved. Simmer and cover for 3 minutes then remove cover and let it reach to a soft stage ball on a candy thermometer which is some where close to 235 F. If you don't have a candy thermometer, I urgently encourage you to own one...hehehehe..No but it is very useful, what you can do is bring a glass of cold water and drop a drop of the boiling syrup if it forms a ball, take it out and move it between your finger..if it stretchy and soft, then this is where you want to be. 

Here is my corn syrup..



This can keep up to 6 months outside the fridge in an air tight container. 

كتير مرات بتشوفوا وصفة بدها كورن سيرب او شراب او قطر الذرة واللي فعليا صار متوفر بعمان الى حد ما بس مش رخيص ومرات ما بنلاقيه...انا استعملته بوصفة الكاتشب اللي نشرتها مؤخرا وعشان تعرفوا كيف تعملوه وتحتفظوا فيه بوعاء محكم الاغلاق لحد 6 اشهر رح اقولكم الطريقة ضمن سلسة اعمل ببيتك...

بس بالاول شو هو الكورن سيرب او قطر الذرة...هو محلي بيجي بلونين اما شفاف بيكون بالوصفات اسمه لايت واما غامق واسمه Dark 
وكبديل عن الغامق انا بستعمل العسل مرات لانه اله تقريبا قوام قربب. بس الكورن سيرب مهم باكلات   منها الملبسات والحلويات المختلفة وبالاكل كمان زي ما شفتوا مع الكاتشب وتم اختراعه سنة 1812 من قبل Gottlieb Kirchhoff 

اما هو من شو فالموضوع كيمياء بكيمياء بس هو من نشا الذرة وقصص وحكايات وانا كنت اكره الفيزياء ههههه وما طلعت علمي فما تسألوني...اذا حابين تعرفوا اكتر ممكن ترجعوا لويكيبيديا...المهم نعرف انه مهم لانه بيضيف هشاشة وقوام وبيحسن الطعم بكتير اكلات وهو محلي بديل عن السكر.



لتعملوه هي الطريقة
قطر الذرة المنزلي
المقادير:
2 كوب سكر
3/4 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة كريم الطرطير (موجود عند البهارات ولونه ابيض بودرة) اذا مش موجود استبدلوه بملعقة طعام ليمون (بس ما تزعلوا)  :)
رشة ملح

الطريقة:
يخلط الماء والسكر بقدر من الستيل (ستانلس ستيل) لانه بيحفظ الحرارة وهاي مهمة كتير واذا مستعملين كريم الطرطير ضيفوه من الاول مع الملح واذا لا بتضيفوا الليمون بس يغلي. مهم ما تحركوا الخليط لغاية ما يغلي وبعدين تأكدوا انه كل السكر ذاب. (اذا مستعملين عصير الليمون يضاف الان).  اخفضوا الحرارة وغطوه 3 دقائق وبعدين ارفعوا الغطاء واتركوه ليغلي ويسمك شوي ويصل لحرارة 235 ف 118 مئوي على ميزان حرارة الحلويات (بتلاقوا صورته بهاد البوست وبتلاقوه باغلب محلات الادوات المنزلية وسعره حوالي 4 دنانير او اكتر شوي)  واذا مش موجود ممكن تتاكدوا من قوام السيرب اذا سمك بانكم تاخدوا نقطة وتنزلوها بكاسة مي باردة فاذا تكورت امسكوها وحركوها لازم تكون طرية زي المعجونة بس متماسكة. هيك بيكون خلص بتتركوه يبرد وبتعبوه بمرتبان زجاجي محكم الاغلاق برة الثلاجة.

الأحد، 10 مايو، 2015

الكاتشب المنزلي Homemade tomato ketchup

النسخة العربية من المقال في الاسفل


Wow...what I week this has been?!!! Dramatic?!! Too hectic?!! Crazy?!! Are not even enough to describe...I had plans, I truly did but not all of them worked out as I really wanted to. Between work and family responsibilities I have skipped posting for few days though the Homemade Ketchup post is ready. I didn't have time to write or to upload photos. I missed Cinco De Mayo post as well, it is ready but will be posting tomorrow hopefully. This is just plain simple crazy and summer didn't start off yet!!! Kids will be out of school, all family members are going to be here this summer for two big weddings inshalla...(God willing) so what am I supposed to to...I have no idea.

Even my pantry and fridge are crying out for me to go grocery shopping but I am just slacking and putting other things ahead ..however I really need to do that today other wise we won't have bread for tomorrow's breakfast..yikes!!!

So lets get to this ketchup post as part of the home made adventures that I planned for may. It is great and easy and it is made out of tomato paste instead of fresh tomatoes. Now don't get me wrong, fresh tomatoes ketchup is fantastic but when tomatoes are quite expensive, like they are these days, it is necessary to resort to other solutions presuming you like homemade.



I always thought that ketchup is originally American, however after doing some research ...YES PEOPLE..I do like to know the background behind my food...hehehe...it is Chinese!!! Who knew!! I know I didn't!! The source that I referred to mentions "Ketchup comes from the Hokkien Chinese word, kê-tsiap, the name of a sauce derived from fermented fish."

So no tomatoes in the first version of ketchup. According to the article at National Geographic the first known tomato ketchup appeared in 1812 by James Mease, a scientist who called tomatos "love apples", none the less his recipe didn't have vinegar or sugar in it.  Another interesting fact is that 97% of US households have this condiment it the fridge!!! Now that is popular. I encourage you to read the whole article with many interesting fact. The fact that I know in my life is that  I use ketchup in so many recipes including my homemade BBQ sauce, and to make homemade French Salad Dressing for pasta salad (pasta, colored peppers and corn)..yum.. Not to mention the zillions of other uses for ketchup the No. 1 condiment in the world.

So here goes the recipe.



Homemade Ketchup (From tomato paste)
Ingredients:
1 1/2 cups tomato paste
1 cup light corn syrup
1 cup vinegar
1/2 cup water
2 Tbsp sugar
2 tsp salt
1/2 tsp onion powder
1/4 tsp garlic powder
1/2 tsp all spice
1 tsp corn starch

Directions: 
Make a slurry from water and corn starch. Add all ingredients together and whisk till it comes to a boil. Let it cook on med low heat and stir every now and then until it reaches to the consistency you desire. I cooked mine for around 1/2 hour. Let it cool completely and pack in a glass jar in the fridge.
Note: You can easily double the recipe. 

اسبوع من الآخر...جد مش طبيعي الوضع...وين الوقت بيروح مش عارفة وهاد الصيف ما بدا...!! الله يبارك بالوقت ....الي من فترة مجهزة الكاتشب المنزلي بس ما في وقت اكتب البوست ولا انزل الصور...بوعدك اعوضلكم التأخير بالجدول....مؤخرا لكل اللي بيتساءلوا عن موضوع البيع للادوات المنزلية على صفحتي على الفيس بوك...كتير فكروا اني بعد ما عزلت طلعت اشياء للبيع...هههه الحقيقة مزبوط لسة التعزيل شغال لانه واجه صعوبات عديدة بشهر 4 بس الاغراض اللي عم تنباع وتنعرض هي لخالتي بدها تبيعها وانا عم بساعدها...ليس الا...شكرا لكل اللي سال والدعم والتشجيع خلتوني جديا افكر في اني ابيع اغراض...الفكرة هو انه ولله الحد كتير منكم بيثق برايي حتى في سيدة لطيفة جدا حكت معي من السعودية قبل ما تشتري غتز وانا هاد بالنسبة الي اكيد كنز لانه يعني وجود ثقة عالية..الحمد لله

برضه كتير منكم سألني كيف اعمل الكاتشب بالبيت وكانت اجابتي للبعض انه ارخص تشتريه لانه البندورة غالية بس قررت اني اجربه برب البندورة والنتيجو ممتازة جدا جدا...خاصة انه اشتريت مرتبان رب البندورة الكبير ب 89 قرش فشو بدي احسن من هيك...

بس مين فيكم بيعرف اصل الكاتشب؟ انا كنت افكره امريكي...بس طلع صيني؟!!! كل اشي هالايام مصنوع بالصين هههه بس فعليا كان ينعمل من السمك المحمر...ومع الوقت اتطور للصورة اللي بنعرفها اليوم. اول نسخة انعملت بالبندورة ما كانت على ايد طباخ...كانت على ايد عالم...شايفين دايما بقول الطبيخ كيمياء...يا متعلمين يا بتوع المدارس....!!! المهم انه بدراسة لقوا انه 97 % من الشعب الامريكي في بثلاجتهم كاتشب واعتقد النسبة بالعالم العربي تقريبا قريبة ...يعني الكاتشي يا جماعة يعتبر من اهم الصوصات بكل ثلاجة



انا شخصيا بستعمله باكلات كتير منها لاعمل صوص باربكيو منزلي وبرضه لاعمل صلصة السلطة الفرنسية وعملت بصلصة السلطة الفرنسية سلطة معكرونة (معكرونة مسلوقة وفليفلة ملونة وذرة)

الكاتشب البيتي
المقادير:
1/2 1 كوب رب بندورة
كوب قطر سميك او شراب الذرة (مهم القطر يكون سميك وبدون نكهات)
كوب خل ابيض
1/2 كوب ماء
ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة بهار

الطريقة:
يذاب النشا بالماء
تخلط كل المقادير لتغلي وتترك على حرارة متوسطة الى منخفضة لتصل للسماكة المرغوبة (اخدت مني حوالي 1/2 ساعة)
تترك لتبرد وتعبأ بمرتبانات بالثلاجة
يمكن مضاعفة الكمية بسهولة





السبت، 2 مايو، 2015

فخدة الخروف المشوية على الطريقة الكلاسيكية العربية و خلطة بهارات الشاورما Roasted Leg of Lamb (Middle Eastern way), Arabic Shawrma spice blend and sandwich

النسخة العربية من المقال في الاسفل

This month I am determined to be very active on this blog. My determination comes from the fact that I do have a lot to share and I do want to share it ASAP because of many reasons. First, the holy month of Ramadan is a bit over a month away, lots of cooking will be going on in Muslim's kitchens around the world and I would like to share as many tips, money and time saving tricks and recipes so you my readers can take hehehe. Second, I know how my summer will be like...crazy busy...I will still be cooking and posting but not as frequent so I am trying to make up for this ahead. Last but not least, I have this huge...and I mean literally HUGE list of requests from my readers which I promised to fulfill. I do apologize for being late on some requests but there is a lot of work and I have promised myself not to make a post until:
-  I take a decent photo and 
- Have something to say; after all this blog is about sharing a piece of my life not only about the recipes. 

Today I had the pleasure of meeting a wonderful group of ladies in my sushi class...we cooked, talked, laughed, shared stories and of course..the best part...ATE sushi!!! Thank you ladies for joining me today..it was a pleasure.

So to go back to May and the schedule...I decided to dedicate time to four topics in general:
- Homemade mixes
- Important facts about food, homemade cleaning products and utensils 
- Desserts
- Quick and easy meals

I do hope that I stick to my plan and that you and I have a good interaction on this blog with questions and answers, comments and debates... Keep them coming people!!!!

My first post will be under the Homemade mixes category. It has been a request from many of you and I really hope that you will make it soon..it is superb, delicious and a great dish when you have company. You requested the recipe for the Roasted leg of lamb. I will be sharing my easy, traditional and full of Arabia recipe with you and will also share the Shawerma spices blend as promised before and use leftover meat from the Roasted leg of lamb to make Shawerma Sandwich...Now that is what I call 3 in 1 post..don't you think?!!!

Lets get started.



Roasted Leg of Lamb (Middle Eastern way)
Ingredients:
1 leg of lamb 
Marinade:
1 cup Greek yogurt
6 cloves of garlic, minced
1/2 Tbsp freshly grated ginger
1/4 cup vegetable oil
1 1/2 Tbsp salt
1/2 Tbsp black pepper
1 Tbsp turmeric
1 Tbsp all spice
1 Tbsp cinnamon
1 Tbsp dried coriander
1/4 Tbsp cumin
1/2 cup tomato paste
1/4 cup vinegar
For cooking:
1 cup of water or more

Directions:
Mix all marinade ingredients. 
Using a sharp knife make few cuts in the leg of lamb to allow the marinade to penetrate in the meat.
In a big bag or a large pan pour the marinade of the leg of lamb and massage the meat to ensure that it is all covered in the marinade. Cover and let it marinade for at least few hours up to over night.
Heat the oven to 200 c or 400 F . Transfer the leg of lamb along with the marinade to a roasting pan, add a cup of water and cover with foil. 
Roast in the oven for 1 1/2 hours to 2 hours depending on the size. You can check if it fully cooked by using a fork or a knife, if it goes through the meat with no resistance, then it is cooked. The best is when it is nearly going to fall off the bone. However, you need to keep checking and ensuring that there is a good amount of water around the meat while it is cooking, so you can add some more if needed (don't add too much and it needs to be hot water). Remover foil and let it brown a little on top. When you feel that the meat is about half an hour from being cooked, you can add vegetables around the lamb to cook along and get some of the lovely flavor of the sauce. If not, then you can roast your veggies on the side like I did with some Extra Virgin Olive oil, salt and pepper. Let the leg of lamb rest on the counter covered with foil for at least 15 min before serving to allow the juiced to go back to the meat and have a tender juicy piece of meat. Drain the left over sauce and serve on the side as gravy with the meat and veggies. 

So you ate this, it was delicious...you have left over meat..it is not enough for a full meal in and of it self...what to do...easy...make Shawerma..



Here is a link to the segment I did on TV making Shawerma spices and Shawerma using a leg of lamb.


To make the wonderful traditional Shawerma spice blend here you go


Shawerma spice blend
Ingredients:
1/2 tsp cinnamon
1 Tbsp paprika
1 Tbsp cardamom
1/2 Tbsp black pepper
1/2 Tbsp Salt
1/2 Tbsp ground coriander
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 Tbsp ground cloves
2 pieces of mastic, ground

To marinade meat:
Use the blend plus
Zest and a juice of one orange
Zest and a juice of one lemon


This is the general rule...however for the leftover meat from this leg of lamb what I did was mixing 1 to 2 Tbsp of the dry spice blend with the meat along with the gravy (you can add more water and salt if there is not much gravy); remember you don't want to add too much water as the meat is cooked. Cover with foil and cook in the oven for 30 minutes. 



Arabic Shawerma Sandwich 
Ingredients
Pita bread originally is used, you can use another Arabic bread called Saj (very thin bread) or tortilla or any kind of flat bread
Shawerma meat (above)
Sliced onions
Chopped parsley
Sumaq ( a ruby red Middle Eastern spice that is sour and tasty...you can get it form any Middle Eastern specialty store)
Roasted tomatoes (just toss tomatoes (I used cherry as they are sweeter) with extra virgin olive oil, salt and pepper and bake in the oven till nice and tender)
Tahini Sauce :
1/2 cup Tahini, Juice of one lemon (you can add more if you want it sour), 2 Tbsp Greek yogurt, salt, pepper, minced, cold water to thin the sauce to almost pancake batter consistency.

Directions:
To make the Tahini sauce, mix all ingredients except water, add water gradually until you have a nice smooth sauce. Taste and adjust taste to your liking by adding more salt or lemon juice. I like to add some sliced onions to the sauce to give it an oomph.

To assemble the sandwich...here is a photo to explain it all :)



نويت والله ييسر انه شهر 5 يكون شهر حافل بالوصفات لعدة اسباب واهمها انه رمضان الكريم قرب..كل سنة وانتو سالمين فقلت تلحقوا تجربوا كم شغلة اذا حبيتوا تعملوهم برمضان وكمان لانه الصيف بلش وبتبدا العجقة ومش عارفة كيف وقتي رح يكون فقلت بتكون هاي زي مخزون لقدام فمن هلأ بالله  بغنيلكم "بلاش عتاب" اذا اتأخرت بالصيف لانه اكيد عجقة هههههه الله يقدم الخير بس مش معناته مش رح احط وصفات ...ما بتعرفوا يمكن اتهور ...هههه والسبب الآخر هو انه قائمة الطلبات كل مالها بتزيد ولازم اعمل اشي والا بغرق فيها ...فقررت انه هاد الشهر البوستات رح تركز على اربع مواضيع اساسية

- اصنعي في بيتك
- مقالات مهمة ومعلومات بالمطبخ والادوات وغيره
- حلويات
- سهل وسريع باعتبار اني "ابو سريع"

والواقع بوست اليوم كان المفروض يكون الكاتشب البيتي بس لسة ما زبطت الصور...بس ازبطهم هاليومين بنزله...بس انطلب مني كتير كيف بعمل فخدة الخروف مع الخضار...فقلت طيب خليها 3 بواحد...بشارككم وصفة فخدة الخروف ووصفة بهارات الشاورما وكمان بنعمل شاورما من بواقي الفخدة اللي ممكن ما بتكفي غدا تاني يوم...كيف بالله انا معكم؟!!!

قبل ما ابلش بدي اعبر عن سعادتي بجروب درس السوشي اليوم..مجموعة ستات ولا اروع..ما بيعرفوا بعض بس اندمجوا بشكل رهيب والحمد لله...طبخنا وضحكنا واكلنا سوا...شكرا يا ستات وكمان مع جود الصبية الوحيدة بينا...شرفتوني...

طيب نبلش بتتبيلة الفخدة

فخدة الخروف المشوية على الطريقة الكلاسيكية العربية
المقادير:
فخدة خروف متوسطة
للنقع:
كوب لبن
6 اسنان ثوم مهروس
1/2 ملعقة طعام زنجبيل مبشور
1/2 كوب زيت
1/2 1 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام فلفل اسود
ملعقة طعام كركم
ملعقة طعام بهار
ملعقة طعام قرفة
ملعقة طعام كزبرة ناشفة
1/4 ملعقة طعام كمون
1/2 كوب رب بندورة
1/4 كوب خل
للطبخ:
كوب ماء او اكتر

الطريقة:
تخلط مقادير النقعة ونشق بسكين حادة عدة جيوب باماكن متفرقة بالفخذة ونصب الصوص وندهنها جيدا ثم نضعها بوعاء او صينية او كيس ونتركها عدة ساعات او قبل بليلة
يحمى الفرن ال 200 مئوي او 400 ف 
تنقل الفخدة مع صوص النقع لصينية ويضاف الماء
تغطى بالالمنيوم وتدخل الفرن
تأكدي من وجود الماء دائما حول الفخدة كي لا تحترق
ضيفي الماء ساخن اذا لزم الامر
اتركيها بين ساعة ونصف او ساعتين لتنضج...للتاكد تغرز سكين فاذا دخلت بسهولة تكون قد نضجت. يرفع الالمنيوم وتحمر قليلا. في حال رغبتي بشوي الخضار مع الفخدة تضاف قبل 1/2 ساعة من النضج.(انا شويتها لوحدها مع زيت زيتون وملح وفلفل اسود)
تترك لترتاح مغطاة بالفويل 15 دقيقة لتعود العصارة لللحم
تقدم مع الصوص والخضار والف صحة


لفيديو اللي عملت فيه شاورما هيو فوق اللي بيحب يشوف...
هلا زاد لحمة وما بتكفي غدا لتاني يوم ...بدها مساعدة...شو تعملوا...شاورما...تمام...


خلطة بهارات الشاورما
المقادير:
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة هيل
فلفل اسود (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)
1/2 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام كزبرة ناشفة
1ظ2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة كبيرة كبش قرنقل مطحون
4 حبات مستكة مطحونة

عند النقع يضاف:
عصير ليمونة وبشرها
عصير برتقالة وبشرها

الطريقة:
الوضع العادي بتخلطوا البهارات مع اللحمة وبتبلوها عدة ساعات واذا ستيك بتقلبوها على النار واذا فخدة بتشووها زي ما عملنا بالفيديو...بس في حالة اللحمة الزايدة انا بس حطيت اللحمة الزايدة من الفخدة مع صوص الفخدة اللي طلع مع الشوي مع رشة بين معلقة طعام لمعلقتين من خلطة البهارات الناشفة للشاورما (يعني بدون ليمون او برتقال) وغطيتها بالفرن وطبختها 1/2 ساعة وقدمتها كساندويشات...رائعين طلعوا



ساندويشات الشاورما
المقادير:
خبز 
لحمة شاورما مطبوخة
بندورة مشوية
شرائح بصل
سماق
بقدونس مفروم
صوص طحينة:
1/2 كوب طحينة+ معلقتين لبن + عصير ليمونة+ ملح + ماء بارد

الطريقة:
لعمل الصوص: تخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون والملح ويضاف الماء البارد بالتدريج للوصول الى السماكة المطلوبة ونتذوقها لنعدل الحموضة او الملوحة حسب الرغبة
نقدمها مثل الصورة كخلطة




التمرية النابلسية Tamriyeh ..A dessert from Nablus, Palestine

النسخة العربية من المقال في الاسفل

The dessert I am going to share with you today is a very traditional one during the Month of Ramadan (it is going to be in mid June), so this post is just very appropriate if you are thinking of trying new things before the holy month so you can surprise your guests and family after Iftar. This is a very traditional dessert from Palestine, Nablus in particular. My husband, who is originally from Nablus, was very excited when I told him I am going to be making Tamriyeh for the Arabic Flavor monthly challenge. Of course, he would be!!! Most Nabulsi guys adore their sweets...Kunafeh, Tamriyeh, Kulaj...you name it, so why would my husband be an exception hehehe....

This beautiful dish is from Silsal Design House...:) 


I recall my mom used to make it, stuff it and cover it tightly with plastic wrap in the fridge from early morning..then when it is time to serve dessert, she would take it out and deep fry it, sprinkle it with icing sugar and serve it popping hot. YES, people..this is a make and serve dessert...waiting too much won't bring out the awesome flavor...the combination of the crunch outside and the creamy inside...mmmmm..I am craving it again as I am posting this..

Our friend Rania Al Wazani, challenged us to make Tamriyeh..this is her recipe (my notes are in red)

So let's go for it and here is the famous Tamriyeh 

Tamriyeh
Ingredients:
Dough:
3/4 cup of flour 
1/4 cup water
Pinch of salt
Vegetable oil for spreading the dough

Filling:
2 1/2 cups of water (My mom uses milk so did I instead of water..water is the traditional route but to achieve more creaminess and calories..hehehe go for whole milk..yum)
1/2 cup sugar
1/2 cup fine semolina flour
my additions:
1/2 Tbsp orange blossom water
1/3 cup chopped pistachios

Vegetable oil for deep frying
Icing sugar for dusting before serving

Directions:
Mix dough ingredients and let it rest in an oiled bowl for at least 2 hours up to one night.
In the mean time, prepare the filling by mixing all ingredients and whisking over med heat until the mixture is thick. Add orange blossom water and mastic if you choose. Pour in a baking dish where the thickness of the filling does not exceed 1 and a half cm. Sprinkle with chopped pistachios.
Cover and let it cool to room temp then in the fridge. 
Divide the dough into 7-8 pieces; take one and cover the rest while working with it.
Oil your working surface and start to stretch the dough to a very thin..paper thin square. Cut a piece of the filling (it should cut into a nice square or regtangle). Place the filling int he middle of the dough, then bring one side to the middle, followed by the other oposite side then the other two sides to form a square. (almost...mine where funny looking as I was rushing all the way through this recipe with a toddler running all around the place...sigh!!).
Press the square lightly to help cook the dough evenly while frying and to fix the shape. 

Here are the steps photographed


Continue with the rest of the dough and filling.
Heat your oil and deep fry these babies till golden brown.
Drain from oil and sprinkle generously with icing sugar and serve hot. 
Now ENJOY!!!
This is a taste of Nablus between your hands :)



التمرية من الحلويات اللي مرتبطة بشهر رمضان...اللي على الابواب..الهم بلغنا رمضان واحنا بالف خير والامة العربية والاسلامية بحال احسن من الحال هالايام....طبعا اللي بيعرف التمرية بيعرف انها من فلسطين وتحديدا من نابلس...بلد الحلو والحلوين هههههه تحية لكل النوابلسة اللي متابعيني...وطبعا لانه زوجي نابلسي فطار عقله لما قلتله انه تحدي الطبخ بمجموعة نكهة عربية هو التمرية...اها نابلس بيحبوا الحلو...الكلاج والتمرية والكنافة...فليش زوجي بدون يكون مختلف...بيموت على اشي اسمع قطر...

بتذكر امي الله يسهل عليها كانت تعمل التمرية وتحشيها وترتبها بصينية مدهونة بالزيت مغطية بالثلاجة وبس بدنا ناكل تقليها وتقدمها سخنة طبعا مع رشة سكر ناعم...هاي الوصفة لازم وزكاوتها تتاكل سخنة وقت القلي...

المهم الحلو او الوصفة اليوم من الصديقة رانيا الوزني واللي من عليها ربنا ورزقها بولد سمته يوسف...الف الحمد لله على سلامتها ...وطلبت منا رانيا نعمل التمرية لتحدي شهر 4 وهي تطبيقي... الاختلافات البسيطة رح تلاقوها بالاحمر



التمرية النابلسية
المقادير:
3/4 كوب طحين
1/4 كوب ماء
رشة ملح
زيت نباتي للفرد
زيت نباتي للقلي الغزير
للحشوة:
1/2 2 كوب ماء (انا استعملت حليب)
1/2 كوب سميد ناعم
1/2 كوب سكر
اضافاتي:
1/2 ملعقة طعام ماء زهر
ممكن شوية مستكة مطحونة
1/3 كوب فستق حلبي مفروم خشن

سكر ناعم للتقديم

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة جيدا وتوضع بوزعاء مدهون بالزيت لترتاح من ساعتين الى ليلة كاملة
تحضر الحشوة بخلط السميد والماء او الحليب والسكر على نار متوسطة مع التحريك المستمر ليغلي ويسمك المزيج ويضاف ماء الزهر والفستق والمستكة وتسكب في صينية زجاجية بحيث لا تتعدى سماكة الحشوة ال 1/2 1 سم. تترك لتبرد تماما
تقطع العجينة الى 7-8 قطع وتفرد بالزيت لتصبح شفافة 
توضع قطعة من الحشو في الوسط وتطوى الاطراف كما في الصورة ليصبح الشكل مربع ويضغط علية بباطن اليد قليلا


يحمى الزيت وتقلي لتصبح ذهبية
ترش بالسكر الناعم.
والف صحة وهنا


وهي كمان لقطة بصحن بيجنن من دار صلصال للتصميم





الأربعاء، 29 أبريل، 2015

فوكاشيا دي ريكو Daring Bakers Challenge for April: Focaccia Di Recco

النسخة العربية من المقال في الاسفل

For the month of April, Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenges us to try our hands at making Focaccia from scratch.

I do have to admit that I have a thing for baking...bread baking in particular. Using your hands to knead a dough and witness it transforming from a mess into a silky and pliable creature...is simply amazing. I was excited about this challenge because I love focaccia so much and love to make it all the time. I make this delicious treat when I make pasta and serve it with olive oil and balsamic vinegar for dipping...amazing!! If a bit thick, it can be easily used to make Panini sandwich. I made one for valentine's day and here is my recipe.



In this challenge, both Sawsan and Rachael shared many recipes with us. One of them was truly a new one to me...Focaccia Di Recco....The idea of having cheese in any kind of bread is a win win for me...and this foccacia has that...It is a different kind..no yeast, crispy with oozing cheese inside...and it is better eaten hot.

So here goes the recipe

Focaccia Di Recoo

Ingredients:
3¾ cups (900 ml) (17-2/3 oz) (500 gm) all-purpose (plain) flour
pinch course sea salt, plus extra for topping
45ml (3 tablespoons) extra virgin olive oil, plus extra for oiling and topping
1¼ cups (300 ml) water (I used warm)
500 gm (17-2/3 oz) Stracchino (Crescenza) cheese. I used Kashkaval cheese it worked perfect. The most important is to have a mild cheese that will melt nicely. It was recommended to use fresh mozzarella as a substitute. I used less than 500 gm and they were plenty.

I added oregano on top (a pinch)
Directions:
Mix flour, salt and olive oil together. Add water and knead for 8-10 min until you have a firm and soft dough. Let it rest for an hour.


Preheat oven to very hot 480°F/250°C/gas mark 9.
Divide the dough into two equal parts and roll each piece out on a floured surface with a floured rolling pin, trying to keep them as round and as thin as possible. I rolled these ones a little thick, because we find it easier to handle when it’s more sturdy, but traditionally it should be almost transparent.
Grease a medium sized round pizza tray (not the type with holes in it, or you will have a very messy oven) or baking dish with olive oil. Place one layer of dough on the bottom of the dish. Add the cheese in pieces using your hands.

Note: In the recipe the kneading process was done by hand, I used my stand up mixer to save time. 
Cover the cheese with the second sheet of dough. Use a knife or a pair of kitchen shears to remove any excess dough from around the edges of the pan.



Bake in the centre of a preheated very hot oven for 6 - 8 minutes, until golden. When the focaccia is done,

 remove it from the oven and let cool enough to be handled.



And here is this babe when it comes out...ooooozing with melted cheese...let me tell you that the sprinkle of sea salt on top is crucial to make this focaccia a memorable one....thank you for the recipe...A KEEPER!!!
Note: I added dried oregano to give more flavor....I loved it.



My husband asked me to add it on his favorite list..now that list is growing by the day... :)



تأخرت ببوست مطبخ التحديات ونادي الخبز هالمرة...المفروض احط البوست امبارح بس من كتر الوقت ما شاء الله ما هو مسعفني...المهم...سوسن وريتشل اتحدونا نعمل فوكاشيا...اي نوع بنحبه...ولاني عملت الفوكاشيا اكتر من مرة....اللي بيحب هي الوصفة 



 فاتفاجئت بنوع شوي غريب ومش متعودة عليه وما شفت وصفته قبل هيك واسمه فوكاشيا دي ريكو....الحلو بالموضوع انها محشية جبنة...اكيد هاد الاشي حلو بالنسبة الي...عمري عبرلتكم اديش بحب الجبنة...مين ما بحبها صراحة وهي سايحة وبتمطمط..هههههه

الوصفة هاي لازم تتاكل سخنة لانه هيك زكاوة الجبنة والخبز اللي ما فيه خميرة...هاي الوصفة بتطلع خبزة بتقرش من برة وجبنة سايحة من جوة ومن كتر ما انا مش قادرة اقاوم اكلت شوي وانا بصور...


فوكاشيا دي ريكو
المقادير:
3/4 3 كوب طحين
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
1/4 1 كوب ماء (انا استخدمت دافئ)
500 غم جبنة موزريلا طازجة (انا استعملت كشكوان لانه المزريلا الطازجة غالية كتير طلعت بتجنن...المهم جبنة بتسيح والها طعم مش قوي كتير)
زيت زيتون لدهن الوجة
ملح خشن او بحري ان تواجد لرش الوجه
زعتر ناشف للوجه (هاي اضافة من عندي)

الطريقة:
تخلط مكونات العجينة وتعجن 8-10 دقائق وتترك ترتاح ساعة
تقسم قسمين
تدهن صينية وتفرد القسم الاول ثم ترتب الجبنة ثم القسم الثاني وتغلق جيدا
نعمل فتحات بسيطة بالمقص او السكينة على الوجة
تدهن بالزيت وترش بالملح والزعتر (ما بتصدقوا اديش الملح الخشن او البحري رح يعطي فرق بالطعم فرجاءا ما تستبعدوا هاي الخطوة)
تخبز على اعلى حرارة بالفرن لتحمر وتقدم فورا.....زكاوتها سخنة