الثلاثاء، 21 أكتوبر، 2014

قرع في كل مكان

من افضل الاشياء بالمطبخ انه نستغل الاشياء بموسمها...لعدة اسباب
ازكى (سبحان الله)
متوفرة بكثرة
و سعرها ممتاز 

بتذكر زمان ستي الله يرحمها كانت وباعتبار انه ما كان في هالكم الهائل من السوبرماركتات الكبيرة والتبريد...كانت في الصيف دايما محاشي وقلاية بندورة باللحمة على الغدا وبطيخ وجبنة للعشا...وبالشتا يشتغل العدس واقراص السبانخ :) ايام حلوة كتير...هلأ والحمدلله الاكل متوفر بشكل عام بكل انواعه بس اكيد انه على الاقل سعره بيفرق لما نشتريه بموسمه...

السبت الماضي على رؤيا استغليت القرع وتوفره بالسوق وحبيت اشارككم بوصفات باستخدامه...بس قبل هيك لما تشتروا القرع...اغسلوه ونشفوه منيح ..لانه بتقيموا البكتيريا اللي على القشرة وبالتالي بتضل القرعة فترة اطول...(كلمة القرعة زكرتني بباب الحارة رمضان الماشي ومرت ابو عصام اللي طلعة بالقرعة...ههههه) المهم نرجع للقرع..بتقسموها وبتفرغوها من اللب الداخلي والبزر ممكن تحمصوه بشوية زيت زيتون وملح وفلفل اسود بالفرن..طري وبيتاكل بقشره من اد مو زاكي لانه القشرة من يابسة...
لتفريز القرع اما:
- بيتقطع وبيتفرز عادي بدون طبخ (يفضل استخدامه للشوربة بهيك حالة)
- يتقطع وينسلق ليستوي ويتصفى وينهرس وينحط بباكيتات بالفريزر وفرغوها منيح من الهوا
- ينشوى بقشرة بعد ما تقسموا القرعة ارباع وبعدين بترشوها شوية زيت وبالفرن شوي وبس تستوي بتغرفوا اللب المستوي بالمعلقة وبتهرسوه وبتفرز

الوصفة الاولى كانت لفتة القرع وهي الفيديو



الوصفة التاينة كانت للتشيلي...اكلة مشهورة بجنوب اميركا كتير واضافة القرع بتعطي عمق وحلاوة لذيذة
ومع هاي الوصفة بتلاقوا خلطة بهارات فطيرة القرع

واخيرا تشيز كيك القرع واللي طاقم التصوير لاقاها كتير زاكية مع انهم استغربوا منها بالاول بس لتفاجئوا بالطعم اللذيذ...جربوها وهي الفيديو
وهي النتيجة النهائية


ولاني وعدتكم باكثر من وصفة هادول الاسبوعين بما انه عندي قرع كتير...فهي اول وصفتين لعيونكم

سلطة بصوص القرع
المقادير:
1/4 كوب قرع مهروس
1/4 كوب خل تفاح
2 ملعقة طعام عسل
ملعقة صغيرة خردل معجون (ديجون)
ملعقة طعام ماء
1/2 كوب زيت زيتون
ملح، فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة زعتر اوريجانو

الطريقة:
تخلط كل المقادير ما عدا الزيت بالخلاط وعندما تختلط ننزل عليها زيت الزيتون لتمتزج وتسمك



اما الوصفة الثانية فلشوربة القرع بالزنجبيل...رائعة مع اجواء البرد

شوربة القرع بالزنجبيل
المقادير:
4 اكواب قرع مقطع مكعبات
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات
معلقة زيت زيتون
ملح وفلفل اسود
ملعقة زبدة
ملعقة زيت زيتون
4 اسنان ثوم
ملعقة طعام زنجبيل طازج مبشور
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات
6 اكواب ماء او مرق دجاج
1/4 كوب كريما (اختياري)

الطريقة:
نخلط القرع والبصل والجزر بالزيت ونرشها بالملح والفلفل الاسود

ندخلها الفرن على 180 درجة لتنضج هكذا


في قدر عميق نضع الزبدة والزيت ونشوح الثوم والزنجبيل والبهارات ونضيف البطاطا ثم الخضار المشوية والمرق ونتركها لتغلي ونخفض الحرارة الى متوسطة الى منخفضة لتنضج الخضار
نطحنها ونضيف الكريما ونضبط الملح والفلفل
والف صحة وهنا


الاثنين، 20 أكتوبر، 2014

BitterBallen...Daring Cooks October Challenge بتر بولن وتحدي نادي الطبخ لشهر 10


The October Daring Cooks’ Challenge was brought to us by Andrea from 4pure. She introduced us to one of her family favorites which is soon to become one of yours, too. Welcome to the world of Dutch Bitterballen!




I have been so busy lately that I unfortunately missed few daring cooks and bakers challenges...Note to self...NEVER AGAIN!!!! These challenges as so much fun not to mention that they give us a huge enrichment on other cultures and food from around the world. The Daring Cooks Challenge for the month of Oct was to make Bitterballen...say again..."Bitterballen"..Yes you heard me...what are they? They are so darn delicious I don't know where to start!!! Thanks to Adndrea from 4Pure for this wonderful Dutch challenge.


In her introduction to the delicious appetizer she said and I quote " Bitterballen (a small deep fried kroket (croquette)) are a traditional Dutch snack available in every snack bar. It used to be a method to use leftover

 meat and was served as an entrée. Now it is a real treat which you can get anywhere around the 
Netherlands. In the Netherlands we eat about 300 million bitterballen portions each year (about 25 per person each year).
Bitterballens are filled croquettes made from a roux (a mixture of cooked flour and butter) that is made into a salpicon (by the addition of milk and/or stock and sometimes gelatine) to which the filling (meat, seafood or cheese) is added and then shaped into small balls which is breaded (crumbed) and deep fried until golden brown"

I made the cheese version of this as I had all ingredients (sort of) on hand...Here is Andrea's recipe with my little alterations to suit my family. My notes are in bold and underlined
Cheese BitterBallen
Ingredients
½ stick (½ cup) (4 oz) (100 gm) butter
¾ cup (180 ml) (4 oz) (110 gm) flour
2 cups (500 ml) milk
½ teaspoon nutmeg
2 teaspoons (1/3 oz) (10 gm) gelatin I added an extra 1/2 a tsp
3 oz (80 gm) old cheese or parmesan
3 oz (80 gm) soft cheese like brie, camembert (I used Elemental not quite very soft but I had it on hand)
3 oz (80 gm) matured cheese (I used old English Cheddar)
2 egg yolks (I didn't use eggs as they tend to be very eggy here in Jordan and the result turned out fabulous)
1/3 cup (80 ml) cream
salt and pepper at taste
Directions:
Grate the cheeses. Melt the butter. Then add the flour all at once and while stirring cook for another 3 minutes. Then add the milk, whisk very well and let it come to a boil (keep stirring). Cook at a high simmer for another 10 minutes. Add the nutmeg, salt and pepper to taste. Whisk the egg yolks with the cream (if using them, I only added the cream)and whisk into the cheese mixture. Dissolve the gelatine in a little cold water and add to the cheese mixture. Take a cooled plate or oven dish (rinsed in some cold water) spread the filling out and cover with some plastic wrap and let cool for at least 2 hours in the refrigerator (better to let it cool overnight).
Take three bowls and fill the first one with flour, the second one with the eggs and the third one with bread crumbs.
Take the filling and take a spoon of filling and make a ball of it. Roll it through the bowl with flour.
Roll the floured ball through the beaten egg and at last
Roll through the bread crumbs.


Place on a plate and repeat for the rest of the filling. Place the plate in the refrigerator for 30 minutes, and heat your frying pan to 350°F/180°C (medium heat). Check the temperature by placing a small cube of bread in the heated oil it should sizzle and brown in a minute or two.
Deep fry the bitterballen for about 3 to 4 minutes until done (golden brown).
Storage & Freezing Instructions/Tips:These bitterballen can be frozen (before you cook them in the frying pan) and stored for about 1 month. Add 1 minute of extra cooking time when you use them (you don’t need to defrost them).

Here are some tips that I found beneficial

- The heat of the oil need to be quite high in order to ensure that the balls are golden brown before the filling starts to ooze out of the crust
- Refrigerating the balls before frying helps and maybe freezing them is even better (need to try that next time)

Now here is the hero after I took my first bite...so cheesy and delicious...thanks Andrea for the great recipe!





الي فترة ما اشتركت بتحدي الطبخ بالمجموعة اللي انا فيها وزعلانة من حالي لانه جد حلو وبيفتح عيون الواحد على اكلات من مختلف انحاء العالم...تحدي الطبخ لشهر 10 كان من اندريا من الدنمارك لنوع من انواع المقبلات اللي ما بيخلى منها اي حفل او طاولة مقبلات وبتنعمل بحشوات مختلفة...منها اللحمة والسمك والجبنة...اسم المقبلات (بتر بولن)...وهي عبارة عن كروكيت معمول بشكل كرات خليني افرجيكم الوصفة واعطيكم بعض النقاط اللي غيرت فيها بما يناسبني...

كروكيت الجبنة الدنماركي (بتر بولن)

المقادير:
اصبع زبدة 100 غم
3/4 كوب طحين
2 كوب حليب
رشة جوزة الطيب
2/1 2 ملعقة صغيرة جيلاتين مذاب بالقليل من الماء البارد
80 غم جبنة بارمزان طازجة مبشورة
80 غم جبنة امنتال
80 غم جبنة شدر حادة
1/3 كوب كريما
ملح، فلفل اسود
للتغطيس: طحين، بيض، بقسماط

الطريقة:
نذيب الزبدة ونقلب الطحين قليلا ثم نضيف الحليب ونحرك باستمرار وسيسمك المزيج كثيرا نضيف البهارات وانواع الجبنة والكريما ونرفعه عن النار ثم نضيف الجيلاتين المذاب بالماء ونفرد المزيج بصحن باركس ونغطيها ببلاستيك ونتركها تبرد 24 ساعة بالثلاجة
نحضر الطحين والبيض المخفوق والبقسماط للتغطيس ونقوم بتشكيل كرات من الخليط (المفروض جمد منيح) ونغطس كل كرة بالطحين ثم البيض ثم البقسماط ونرجعها على الثلاجة لتبرد او ممكن تفريزها
للطبخ نحمي زيت غزير على حرارة عالية (يجب ان يكون الزيت ساخن لمنع الحشوة الداخلية من الخروج اثناء القلي)
تقلى الكرات من 3-4 دقائق لتصبح ذهبية ونضيف دقيقة زيادة اذا كانت مفرزة حيث تقلى وهي مجمدة

وكانت النتيجة رائعة...رح اجرب انواع تانية واشارككم فيها قريبا ان شاء الله...




الأحد، 19 أكتوبر، 2014

مناقيش...


حلقة الاسبوع قبل الماضي كانت مناقيش...هي الصورة من صفحة دنيا يا دنيا على الفيسبوك للسفرة النهائية...


وهي الفيديو


للي ما لحق الوصفة على الصفحة هيها مرة تانية


عجينة المناقيش
المقادير:
6 كوب طحين او (1/2 4 ابيض + 1/2 1 كوب طحين اسمر)
3 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة زيت عادي
2- 2 ½ كوب ماء دافئ ويمكن استعمال المزيد حسب حاجة العجين.

الطريقة:- تخلط الخميرة والسكر وكوب ماء دافئ وتترك 10 دقائق لتخمر وتتضاعف.
- تخلط المواد الجافة معا توضع الخميرة فوق المواد الجافة والزيت بنوعيه وتخلط مدة 10 دقائق على العجانة حيث يضاف الماء تدريجيا.
- تكور العحينة وتدهن بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك لتخمر ويتضاعف حجمها ثم تستعمل.

الحشوات المحتملة:جبنة بيضاء+ جبنة حلوم+ فلفل من الموزريلا
جبنة بيضاء وزعتر، جبنة بيضاء وسمسم او حبة البركة
جبنة قشقوان
زعتر وزيت
زعتر وجبنة
جبنة وفليفلة ملونة
محمرة (بصلة وبندورة مطبوخة جيدا على النار ثم يضاف لها القشقوان وفليفلة الدبس الحار (فليفلة حمراء مشوية ومهروسة او فلفل احمر حار مشوي ومهروس)
بيض (يراعى رفع حواف العجينة لضمان عدم خروج البيض من الجوانب
اللبنة: تفرد العجينة وتخزق بالشوكة وتشوى بدون حشوة لتحمر وتخرج وتبرد قليلا ثم نفرد اللبنة ونزينها بالزيتون الاسود والبندورة والنعنع والجرجير (اختياري) ورشة زيت زيتون

امور مهمة يجب مراعاتها عند تحضير المناقيش:- ان تعجن العجينة جيدا (حوالي 10 دقائق)
- ان تخمر ليتضاغف حجمها
- ان تقطع الى كرات بالحجم المرغوب وتوضع كغطاه لتخمر مرة اخرى 10 دقائق
- ان تفرد وتوضع عليها الحشوة وتترك 5 دقائق قبل وضعها بالفرن
- ان تسخن صينية الخبز في الفرن قبل 10 دقائق من وضع العجينة عليها لضمان ان تبدأ عملية الطهي فورا وبالتالي نحول دون جفاف العجينة
- ان يسخن الفرن الى اعلى درجة حرارة
- ان لا ندع المناقيش في الفرن مدة طويلة
- ان تغطى فور خروجها بقطعة قماش نظيفة لنضمن ان لا تيبس

ولوصفة كعكة التمر بالبهارات بتقدروا تروحوا على الرابط واللي بحبها لانه 
- ما فيها غير بيضة...واظن كلكم صرتوا تعرفوا موقفي من البيض :)
- موادها متوفرة بكل بيت تقريبا
- طريقة ممتازة للاستفادة من التمر الناشف شوي
- مفيدة ومغذية
- طعمها رهيب وكتير هشة وطرية
واخيرا..وزي ما شفتوا على التلفزيون..

سهلة وسريعة
وهي الفيديو



الزيتون ...من اروع ما يكون...

من اكتر الاشياء المحببة لقلبي بهالوقت من السنة هو انه موسم الزيتون...



شجرة مباركة ورمز العطاء اللا متناهي...ما بدها عناية كتير...هي شجرة صلبة وقوية زي كتير ناس بعرفهم بالدنيا هاي...حر وشتاء...برد وشمس حارقة ولسه خضراء وبتعطي كل سنة من خير الله وخير الارض...بتزكرني بأمي الله يعطيها الصحة والعافية...وابوي الله يسعده ويرضى عليه...

طبعا زوجي يمكن ما بوافقني الرأي ...هههههه لاني بحسه بيتعب هاي الفترة وهو يشوف من رح يلقط الزتونات بالمزرعة وعصرهم ومرات بيكون النتيجة منيحة ومرات يدوب كم تنكة ووصل وجيب...ههههه بس انا بكون مبسوطة بالنتيجة النهائية....زيت صافي ما شاء الله من خير رب العالمين..لا مواد كيماوية ولا ما يحزنون...



وكمان زيتون اخضر واسود...من مختلف الاحجام والانواع...


ولاني بهالفترة انطلب مني وبقوة طريقة عمل الزيتون فرح اشارككم كم وصفة بتمنى تعجبكم ان شاء الله... همه في الواقع من امي...



اولا عمل
المحلول الملحي:
ملعقة طعام ملح لكل لتر ماء ونذيبة ليختفي الملح ونقيس صحة المقدار باختبار طريقة طوشة البيضة..اي نضع ملح ونذيبة بالماء ونضع بيضة مغسولة جيدا في الماء لتطفو بمقدار حجم 10 قروش تقريبا منها على السطح وان لم يظهر نزيد ملح وان كان اكثر نضيف ماء)

الزيتون الاخضر
المقادير:
كيلو زيتون اخضر
2 حبة ليمون
ملح حسب الحاجة
2 قرن فلفل حار حسب الرغبة
قليل من زيت الزيتون
ورق زيتون ان وجد

الطريقة:
يغسل الزيتون جيدا ويصفى
يرص باداة ثقيلة مثل الهاون (زمان كانوا يستعملوا الحجر) او يشق 3 مرات بالطول
نضع الزيتون بماء مملح بشكل يظهر فيه الملح وننقعه مع تغيير الماء صباحا ومساءا لمدة 5-6 ايام
نرصه بالمرتبانات بالتناوب مع الفلفل والليمون والقليل من عصير الليمون وممكن وضع الكركم للون الاصفر ونسكب المحلول الملحي ونضع طبقة من زيت الزيتون واوراق الزيتون على الوجة لمنع الهواء وعزله ويغلق جيدا ويترك في مكان معتم (ويحتاج الزيتون لمدة مختلفة للتحلية والنضج حسب النوع)
ملاحظة: ممكن اضافة 2 ورق غار واكليل الجبل (الروزماري) او الزعتر حسب الرغبة
وطبعا الفلفل


الزيتون الاخضر المحشي
يغسل الزيتون ويزال البذر منه وينقع بالماء والملح مدة 5-6 ايام مع تغيير الماء عليه ليحلى
نقطع جزر الى قطع صغيرة ونحشي به الزيتون المصفى من الماء بمكان النواة ويغمر بمحلول ملحي وقطع ليمون 

 الزيتون الاسود العادي (المفضل عندي وكنت مرات آكل على العشا فوق ال 25 زيتونة وبدون مبالغة)
المقادير:
كيلو زيتون اسود
لتر ماء
ملعقة كبيرة ملح
زيت زيتون
حبة ليمون كبيرة

الطريقة:
يغسل الزيتون جيدا
تشرح كل حبة 3 شرحات بالطول
تنقع بالماء من 6-7 ايام مع تغيير الماء مرة صباحا ومرة مساءا لتحلية الزيتون
يصفى جيدا من الماء
نرشة بالملح ونضعه بكيس خيش او قماش ويترك 3 ايام ليتصفى منه الماء
يعرض للشمس ليجف عدة ساعات او يجفف بقطعة قماش ويرص بالمرتبان بالتناوب مع قطع من حبة الليمون ويغمر بالزيت 

ملاحظة: اذا قمت بعمل كمية كبيرة رصيه بالزيت بدون الليمون لكي لا يطرى...وضعي قدر حاجتك بمرتبان صغير مع الليمون للاستعمال وكرري العملية كلما انتهت الكمية

الزيتون الاسود الجرجير
يغسل الزيتون جيدا ويرش بكمية جيدة من الملح ويقلب ويوضع في كيس خيش او قماش بمسام واسعة او مصفاة للسماح بخروج الماء ويقلب يوميا ويحتاج الى فترة قد تصل الى شهر والاختبار له يكون بفتح حبة فاذا كانت خالية من الماء والعصارة وحلوة اذن فهو جاهز للكبس 
يغسل بماء ساخن للتخلص من الملح الزائد ويصفى ويوضع بالشمس ليجف ان امكن او يجفف بقطعة قماش ويرص بالمرتبان مع حبة ليمون مقطع لكل كيلو ويغمر بزيت الزيتون... 



وعلى المدونة في كتير وصفات بالزيتون منها



الأربعاء، 8 أكتوبر، 2014

كعكة الفيريرو روشية

كل عام وانتو بخير...بتمنى تكونوا قضيتوا عطلة عيد مريحة..مبسوطة كتير على امطار الخير والحمد لله وانا عم بكتب البوست وبالرغم من اني مش من عشاق فصل الشتاء بسبب البرد والغيوم بس بحب المطر...انتعاش وبدء حياة وفرصة لغسل الشوارع والنباتات وقلوبنا كمان...

هاد العيد كان مميز والحمد لله بالمناسبات العائلية السعيدة من خطب وزواج وجمعات مع الاهل والاصدقاء واسترخاء كمان بالمزرعة باجواء صيفية لطيفة... ومن احلى الاشياء بالعيد وبالرغم من اني كنت شوي مستغربة من انه في دوام على رؤيا بالعيد الا انه كان نصيبي اول يوم بالعيد واجواء رائعة بالستديو الدنيا عيد من الموظفين والمذيعين والفرقة الموسيقية والضيوف...جد مرق الوقت بسرعة وكانت حلقة حلوة بالرغم من العجقة اللي صارت شوي بس كانت استمتاع تام..

باول يوم العيد عملت وصفة كباب الشاورما والموجودة على المدونة والوصفة نزلت على صفحتي على الفيس بوك مع صوص الثوم والمحمرة وبسكوتة الشوكولاتة تشبس الكبيرة...رح انزل الوصفة الها هاليومين...

قبل العيد كان عيد ميلاد حماتي وقررت اعمللها كعكة مميزة هي كعكة الفيريرو روشية واللي طعمها خيالي وبندق وشوكولاتة ونيوتيلا وانزل ياللي بتنزل...هههه بس فعليا الواحد ما بيقدر ياكل كتير لانها دسمة .فما تخافوا من صغر حجمها لانها بتكفي عدد ممتاز...قطعة واحدة صغيرة لكل شخص...


كعكة الفيريرو روشية
المقادير:
5 بيضات
6 ملاعق طعام سكر
2 ملعقة صغيرة فانيلا
3/4 1 كوب بندق مقشر ومحمص خفبف مطحون ناعم (يقاس بعد الطحن)
2 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام كاكاو
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
للحشو:
كوب ويفر بنكهة البندق مكسر
للكريما:
7 ملاعق طعام نيوتيلا
2 اصبع زبدة بحرارة الغرفة
1/2 1 كوب رقائق الشوكولاتة، مذابة

الطريقة:
يخفق البيض والسكر لمدة من 5-7 دقيقة على سرعة عالية ليصبح منفوش وخفيف الكريما، تضاف الفانيلا
يخلط البندق والدقيق والكاكاو والبيكنج باودر
تضاف المكونات الجافة وتقلب بملعقة مطاطية بخفة لكي لا نخسر من الهواء الموجود بالبيض
توضع في قالب مدهون متحرك القعر في فرن على 175 درجة لتنضج وتجتاز اختبار الكيك (حوالي 25-30 دقيقة)
تترك لتبرد على سلك معدني
تقسم من النصف
تخفق مكونات الحشو معا لتصبح خفيفة القوام
تحشى الكعكة بكوب من الكريما ويوزع الويفر
تغطى بالطبقة الثانية من الكعكة وتوزع الكريما على الكعكة والجوانب
تزين بحبات شوكولاتة الفيريرو روشية




الخميس، 2 أكتوبر، 2014

كعك العيد بالسميد

واخيرا صار عندي وقت شوي اليوم الصبح عشان اعمل شوية كعك....تخيلوا اديش باب النجار مخلع...!!!! يعني طول الوقت بعطي وصفات ومش لاقية وقت لاعمل كعك للعيد...قررت السنة انه اعمل كعك وشوية بسكوتات كمان على جنب بس هدول رح ينعملوا بكرة ان شاء الله لانه اليوم ب 3 ساعات عملت وصفة كعك السميد ولحالي..عجن التمروتكويره والحشي والطرق والخبز...البنت اللي عندي كانت بتنظف بالبيت فكله على راسي لحالي فمنيح اللي خلصت من ال 8- 11 صباحا وبعدين بقية اشغال النهار...

عملت 3 حشوات (تمر وراحة وشوكولاتة) ببيتي ما بنحب المكسرات كتير (اريح واوفر هههه)


المهم وصفة كعك السميد هيها للمهتمين وكل عام وانتم بالف خير..

كعك العيد بالسميد
المقادير والطريقة:
2 كوب سميد خشن نوع جيد (انا بحب نوع تركي من كباتيلو) في انواع فيها اشي اسود ما بحبها ابدا
6 كوب سميد فرخة (ناعم)
2 كوب سمنة ذائبة (ليست ساخنة)
2 اصبع زبدة ذائبة

تبس معا وتفرك قبل ليلة من العمل مع فركها كل ساعتين باطراف الاصابع لضمان امتصاص السميد للمواد الدهنية

عند البدء بالعمل يضاف:
4 ملاعق كبيرة طحين
2 ملعقة صغيرة محلب مطحون
ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
3/4 كوب ماء زهر+ ماء ورد
2 ملعقة صغيرة خميرة + 8 ملاعق طعام سكر تذاب ب1/2 كوب ماء دافئ

تعجن ويضاف ماء دافئ حسب الحاجة للحصول على عجينة متماسكة ونبدأ العمل بها..


الأربعاء، 1 أكتوبر، 2014

المأمونية الحلبية

مش طبيعية الازمة برة اليوم...من غير مبالغة كنت رح اعمل 3-4 حوادث والله ستر مع اني بعتبر حالي سواقة مش بطالة بس الازمة لا تطاق واللي كفى وغطى اليوم سيارة هامر كبيرة قررت اللي سايقتها انها توقف على باب الدخلة بشارع رئيسي في الشميساني وانا متأخرة عن موعد بسبب الازمة وزمر زمر وحضرتها بالسيارة ولا هون ولا كأنها عاملة اشي...قال شو بدها تسال عن عنوان ..طيب راعي السير المكدس وراكي وصفي على جنب وما تسكري الشارع بالبارجة اللي انت سايقاها...وبعدين بتجحر في انه ليش بومر...مع اني مش من مناصري التزمير بس لهيك نوع من الناس ما في اشي بفش القلب غير زمور قاتل...مع اعتذاري لكل اللي ازعجتهم...وقال شو ينصلح حال الامة!!! من وين بالله!!!!

ما علينا بكفي شكونة وخلينا ندخل بالاكل...

لاني وعدتكم اشارككم بوصفات الاسبوعين الماضيين بالفيديو فبتلاقو الروابط هون

طريقة تجفيف البندورة والخبز بتلاقوها على الفيديو التالي
 والمعكرونة  هون

ووصفات الاسبوع الماضي من البسكوت بتلاقوها على الفيديوهات التالية




وبما انه بداية شهر جديد فمجموعة نكهة عربية الشهر هاد كانت رائعة بوصفة من مستضيفتنا شام كيالي من حلب الشهباء ووصفة المأمونية الرائعة...شام حطتلنا معلومات عن تاريخ الوصفة وهي اللي شاركتنا فيه

"تعتبر المأمونية وصفة حلبية بحتة لاتوجد في اي مدينة عربية اخرى وتعتبر المامونية مصحوبة بالشعيبيات من اهم الوجبات الصباحية التي يقبل عليها اهالي مدينة حلب 

غنية بالسكريات والبروتينات التي تمنحنا الطاقة لتحمل اعباء يوم طويل مملوء بالعمل
ويروى انه من شدة عشق الحلبية لهذه الاكلة انهم كانوا يقولون المامونية هي طين الجنة
كما ارتبطت المامونية بافراح الحلبية وكانت تقدم كوجبة اساسية في يوم (الصباحية) وهو الفطور الاول بعد زفاف العرسان

وقد ذكر العلامة (خير الدين الاسدي) في موسوعة حلب المقارنة بان المامونية حلوى من سميد وسمن وسكر ونعتقد هي ليست نسبة للخليفة العباسي لان حياته مفصلة لدينا ، نعم ابدعها حلبي ويغلب ان يكون من سوق السقطيةواسم المبدع مأمون ونسبت اليه ..يقيني ان لا فطور اذكى واطيب من صحن مامونية مع القشطة والشعيبية بجانبها صحن الجبن العزازي

وتحضر المامونية كالتالي :
كوب سميد خشن
من اربعة ل خمسة كوب ماء
كوب و نصف سكر
ملعقة صغيرة ممسوحة قرفة
3ملاعق طعام سمن حيواني
حفنة من الجوز او مكسرات حسب الرغبة للتزين

- يوضع الماء على النار ويضاف له السكر و يترك حتى يغلي .
- في وعاء اخر نقوم بتحميص السميد مع السمنة الى ان يشقر لونه .
- بحذر نضيف السميد بالتدريج للقطر و هو على النار. ونحرك بخفة وسرعة الى ان يتجانس .
- نضيف القرفة الناعمة وتترك على النار مدة عشر دقائق الى ربع ساعة
- توضع بطبق التقديم وتزين بالقشطة والمكسرات والقرفة و تقدم ساخنة مع الخبز الطازج ."


وهي تطبيقي لاحلى وصفة...يسلم ايديكي يا شام والله يهدي بال اهل الشام ويروق النفوس وترجع الشام وحلب زي الاول واحسن