Wednesday, August 9, 2017

الدجاج الاسيوي بالعسل ومشروع منزلي



بعرف شو رح كلكم تقولوا...وبعدين معها هاي؟ كل شوي بتغط وبترجع بتطلع بتعتذر عن التأخير وبتحجج بحجج وانها ما بتحط بوستات... معكم حق الصراحة...واحدة من المتابعات قالتلي مدونتك عاملة ريجيم ههههههه...وبيزعل المزبوط لانه الوقت مش زابط....يعني شو اعمل عشان الاقي وقت...اكطع حالي يا خالاتي؟!!! :)

المهم اني قررت انه اذا بدي اكون حكيمة رح ارجع اكتب بالعربي بس ...الكتابة باللغتين برضه متعبة جدا....لنشوف اذا هاد الاشي رح يساعد او لا في اني ارجع المياة لمجاريها :)

اليوم الشغل معقول فقلت اخطفلي ساعة زمن واحط بوست...رح يكون مليان لاني عن بكون نشيطة على سناب تشات بس ما بقدر اني الحق على السناب والمدونة..يعني جد تقطيع رسمي..

بس جد الي ما بتحب سناب تشات...تجربه رح تغير رأيها ..انا كنت من هدول وغيرت رأيي بعد ما جربته...طبعا في تفاهات كتيرة...بس انا بصراحة ما بتابع اي اشي...

اللي بتحب اتابعني هي اكاونتي 




نرجع للمفيد...

اليوم رح اشارككم مشروع لمبة...ههههه ...لا مش اسم مشروع تنموي...مع انه والله الاسم "كاتشي" :) لمشروع تنموي...واللي بده يلطشه ما عندي مشكله :) 

عملت اشي للضو ..بديش اقوا ثرية لانه كتير عيب...ولا حتى بيوصل لهالمستوى...بس لزيز واكيد شوفتوه كتير فقررت اني اجرب بنفسي والنتيجة كانت هيك

كيف؟

هي الخطوات

بنحتاج ال:
بالون كبير 
خيطان قنب (بالبلد الطبة بنص دينار...يا بلاش)
غراء ابيض
وسلامتكم

هلا بتنفخي البالون...اما بمنفاخ او عند الكازية لانع بنات اذنية نزلوا في محاولة فاشلة لنفخه...وهاد انا شايلة اللوز...!!!
بترسمي دائرة بقلم فلوماستر بقطر 10 سم تقريبا حول عقد البالون. هاي الدائرة مهمة ...بعدين بحكي ليش.
بتفكي الطبة تبع الخيطان وبتقعيها بالغراء
وبتبدي تلفي الخيطان بشكل عشوائي ومتقاطع وفوق بعض ومهم انه ما تشبكي الخيطان عند الدائرة اللي رسمتيها. ليش؟ لانه من هناك رح تدخلي اللمبة فبدك مكان يوسع باريحية.
هلا بتحطيه ينشف تماما على علبة لبن او سطل...المهم اشي ما بيهمك يجي عليه غراء ومفتوح من تحت للتهوية

واتركية يومين او 3 لينشف الغراء ويقسى الخيط...
اذا حسيتي انه لسة طري بمحلات...زيدي غراء ولما ينشف تماما افقعي البالون زي هيك (البالون الازرق هيو جوة)


هلا بالفراغات بين الخيطان الغراء ممكن يعمل طبقات شفافة زي الصورة فوق...بخفة قمتها بسكين واللي ضل ما ببين

وحطيتها حولين لمبة مرتبة وخلصت فكت...
ما كلفت 3 دنانير...
والنتيجة حلوة جدا.. بالنسبة الي على الاقل :) 


ونرجع للاكل...عملت دجاج اسيوي بالعسل بالفرن على سناب تشات لاقى استحسان كبير



الدجاج الآسيوي بالعسل
المقادير:
٩ قطع دجاج (المفضل لديك)
للصوص:
١/٣ كوب كاتشب
١/٣ كوب عسل
١/٢ ١ ملعقة طعام سكر بني
ملعقة طعام خل
٣ -٤ حبة ثوم مهروس
بصلة صغيرة مبشورة
ملعقة صغيرة بشر زنجبيل طازج 
ملح، فلفل اسود
١/٤ كوب صويا صوص
للوجة:
سمسم محمص

الطريقة:

تخلط كل المواد وتوزع على الدجاج
توضع بالفرن على 180 وتقلب بين الحين والحين لينضج الدجاج وتتحمر القطع وتصبح الصوص دبقة...
يرش بالسمسم المحمص

وبس شفتوا اسهل من هيك؟



Thursday, July 13, 2017

Two ingredients Popsicle & Berries juice in a snap :)




Since the start of technology invation, I have been riding the wave until the applications started piling up and there was no way I can keep up with all these social media channels. So I was on facebook since 2007, followed by twitter (not very active), then pintrest (my favorite), instagram (my second favorite), whatsapp ...of course!! Nonetheless, my followers have been demanding I go on snap chat. I was really worried that I can't keep up with all of this without dropping the ball!!! God knows I have dropped it so many times and this blog has suffered from that too. However, I downloaded the app a long time ago but didn't get into it until the past few days..and surprisingly I am digging it :)

So I am a snappie now... If you want to follow me my account is


Now...since the start of putting recipes I have decided that even if it is on snapchat, I still need to share it with you here. Not everybody has converted to snapchat and they can't be denied the access to delicious recipes like the couple I am planning to share with you today and hopefully tomorrow there will be a couple of new ones as well.

The weather have been extremely hot in Amman and it really requires a lot of ice cream :), juices and water. So I made a couple of easy recipes and they were a quick berry juice blend using a powdered mix in addition to what I had in the fridge from fresh berries. I also made chocobanana Popsicle using the tons of frozen bananas I have in the freezer as am attempting to empty it for cleaning and reorganizing .

Here are the recipes



Chocobanana Popsicle

Ingredients:
6 ripe bananas
1 cup nutella

Note: Got to love these recipes that don't need many ingredients.

Directions:
Mix two ingredients in a blender, pour in Popsicle mold and in the freezer it goes for at least 4 hours. You don't have to put it in the molds, a Tupperware will do.


The second recipe was actually with no specific ingredients. I was inspired by the fact that I had these cherries and strawberries that were a bit ...well lets say not in the best shape....so I put them in the blender with a whole lemon cut up and a pack of powdered berries juice blend...like koolaid abroad or Tiara and foster clarks in Jordan. Added water and viola...this was the result.


Very refreshing...

مع الغزو التكنولوجي حاليا بطلت عارفة شو اتابع وشو ما اتابع...كتير في اشياء وصعب الواحد يلحق...خاصة اذا كان عنده شغل تاني لازم يركز عليه...بس المتابعين ما يأسوا من اقناعي بانه لازم يكون عندي سناب تشات... وانا بقاوم..هو في اكاونت بس نايم تماما...المهم هينا فعلناه وان شاء اقدر الحق على كل هالاشياء...


عملت وصفتين بهالحر...بوظة وعصير...خلصت فيعم من شوية موز بالفريزر وشوية فواكه ما حد قابل ياكلها

بوظة باستخدام مكونين بس



بوظة الموز والنيوتيلا

المقادير:
6 حبات موز
كوب نيوتيلا

الطريقة:
يخلطوا بالخلاط ويصبوا بقوالب البوظة او عادي بتحطوهم بتبروير
بالفريزر 4 ساعات وصحتين
ممكن اضافة الفانيلا او القرفة



والوصفة الثانية هي لعصير عملتوا بدون مقادير...عندي شوية كرز وشوية فراولة حطيتهم بالخلاط مع باكيت عصير بودرة بنكهة التوت زي تياري او فوستر كلاركس وحطيت ليمونة بقشرها مقطعة ومي وخلطه وصفيته ..طلع بيشهي




Saturday, June 10, 2017

Atayef


Its mid Ramadan already...wow...did time fly by or what?!!! And though its mid Ramadan...the kind of sweets in Ramadan will remain the main hero...did you guess what the name of this dish is? YUP...Atayef...its the one dessert that is technically associated with Ramadan for some reason and people don't enjoy eating it anytime during the year except for this time and are never tired of eating it every single day for 30 days straight!!!

In Jordan you can find it in every single bakery...its very cheap and I don't usually make it at home...not that it is difficult but rather ...why bother if the ready made ones are just as good and very very affordable. However, I understand that many of my readers are living abroad and don't have an easy access to the delicious dough pan cake look alike. Yes another example of how there are so many similar recipes around the world.

So for all of you I did put a video on snap chat...I am not a big fan of yet another social media channel...though I know how important it is growing to be but I really feel that I don't have enough time to juggle all of this..so I am limiting the videos I will be sharing on snap chat...sorry snappies!!!!

Atayef is a pan cake look a like dough that can be eaten raw (usually made small and we call it "Asaferi" which translates to little birds...These are usually filled with Qishta (a form of cream) and dipped in pistachios then drizzled with simple syrup (Qater) or Nutella...
Big ones can be fried or baked in the oven with some ghee or butter smeared on top of them. I prefer them fried and prefer them popping hot...When fried they are crunchy and the filling options can be white sweet cheese or cinnamon and walnuts or dried fruits if you want to...but the first two fillings are the most popular.

So for all of you who missed the recipe on snap chat...here it is for you..

Atayef
Ingredients:
2 cups flour
1/2 cup fine semolina
1 tsp yeast
1 tsp baking powder
3 Tbsp sugar
1/2 tsp salt
1 3/4 and more of warm water
1/8 tsp ground Muhlep (Middle Easter spice)
1 tsp orange blossom water

Directions:
Mix all ingredients in a blender. Add more water to get to a batter with the consistency between pancakes and crepe. Cover and let it rest for 1/2 an hour. Heat non stick skillet and pour an amount of the batter based on the size of the Atayef you want. Make sure the heat is not too high so it will be cooked through without burning.
Rules:
- Keep a towel by the stove so you can remove the atayef and let it cool off on the towel and cover to prevent it from drying out
- Don't flip the attayef. It is only cooked on one side

Fillings:
Cheese:
2 cups white cheese (sweetened by soaking it in water over night and changing the water few times to get rid of the salt).
1 tsp cinnamon
a dash of ground Mastic (optional)
1 Tbsp sugar

Note: Make sure the cheese is drained very well
Don't over stuff atayef

Walnuts:
1 cup roughly chopped walnuts
1 tsp cinnamon
2 Tbsp sugar

Stuffing method:
Put some of the filling in the middle of the circle, fold in half and press closed. The shape will be like a half a circle.

Fry or bake.



مرق نص رمضان؟!!!! مش معقول شو مر بسرعة...الله يجعلنا من عتقاء الشهر ويقوينا لنكمله على خير...
القطايف!!! نعم... الحلو وملك حلويات رمضان بدون منازع...الحلو اللي ما بناكله الا برمضان...وكل يوم...حد معلش يفهمني ليش؟!!! ليش بس برمضان؟!!!  المهم انه انا عندي اعتراف اقولكم اياه وهو اني ما بعمل القطايف بالبيت لسبب بسيط وهو انه انا عايشة بالاردن وبين كل مخبز ومخبز في مخبز وكلهم بيبيعوا قطايف...مش الكل زاكي او زابط بس القطايف عموما متوفر وبسعر رخيص جدا في الاردن ولذلك انا ما بعمله بالبيت... عملته مؤخرا كرمال اللي سألوا على الطريقة وحطيته على سناب تشات..ما بحب هالسناب تشات مع انه صاير موضة بس جد بحب احكي لمتابعي اللي تحمسوا انه رح اكون على سناب تشات كتير انه معلش ما تتحمسوا كتير لانه ما بلحق بصراحة...كتير في اشياء وبالنسبة الي مو حاسة انه قلبي فيه هالابليكسشن...حاليا انا من عشاق انستغرام...

نرجع للقطايف واللي ما لحقوا الوصفة على السناب تشات..هي الوصفة لعيونكم بتمنى تجربوها وتعجبكم

القطايف
المقادير:
٢ كوب طحين
١/٢ كوب سميد
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغير بيكتج باودر
٣ ملاعق طعام سكر
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ٣/٤ كوب ماء دافئ والمزيد اذا احتاج الامر
رشة محلب مطحون
ملعقة صغيرة ماء زهر

الطريقة:

تخلط المقادير معا بالخلاط ونزيد ماء للحصول على عجينة بين البان كيك والكريب
تترك لترتاح 1/2 ساعة
تحمى المقلاة الغير لاصقة ونبدا بخبز العجينة
لا تقلب فقط تحمر من الجهة السفلى
نرفعها فور جفاف السطح وتغطى لتبقى طرية
تحشى وبمكن تفريزها محشوة وتقلى او تشوى

حشوة الجبنة:
جبنة بيضاء محلاة مفتتة (حوالي 2 كوب) ومصفاة جيدا من الماء
ملعقة صغيرة قرفة
رشة صغيرة مستكة (اختياري)
ملعقة كبيرة سكر (اختياري)

للجوز:
كوب جوز مفروم خشن
ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة طعام سكر

ملاحظة: لا تحشى كثيرا لكي لا تتفسخ 

Friday, June 9, 2017

Lugaimat


In Ramadan we love fried desserts soaked with sugary syrup...why? I guess we feel since we didn't eat all day long that we have every right and excuse to indulge in these syrupy super sweet desserts. Usually we love them in winter too...the excuse?! Its too cold and we need sugar to stay warm...as I said its only an excuse....Today's recipe is another proof of how every country and region have the same form of food but with a different twist, sauce, and of course name. So for today's dessert there are other forms of things like it...donut holes, fritters, beignets...etc. The recipe for today is one of the most popular desserts in Ramadan. It comes with different recipes, fillings, sauces and names. Its rounded in shape and deep fried. In the Middle East we tend to call it "Awameh", and some call it "Zalabia", however today's recipe is the version for the Arabian Gulf States and is called "Lugaimat" which means little bites. And though Lugimat and Awameh look a like, they don't taste alike. Awameh is crunchy and usually soaked in sugar syrup flavored with Orange Blossom water while Lugaimat is a bit doughy and softer, doesn't soak as much sugar syrup and topped with dates molasses instead.

The first time I had this dessert I was participating in an exhibition in Dubai and we loved it. It was hot. soaking in dates molasses and sprinkled with sesame seeds. I had to try my own and researched different recipes...this is the one I loved the most...

Lugaimat
Ingredients:

2 cups flour
2 Tbsp powdered milk
2 Tbsp dried custard powder or corn starch
1/2 tsp cardamom (optional)
1/2 tsp saffron (optional)
1/2 cup yogurt
1 tbsp yeast
1 cup warm water
2 tbsp sugar
1/8 tsp salt
Oil for deep frying
Toppings:
Dates molasses
Toasted sesame seeds

Directions:
Mix all dry ingredients
Mix all wet ingredients
Mix together very well and really knead with your hands. It will be sticky, gooey and that is the way it is supposed to be.
Cover and let it rest for 1/2 an hour
Heat oil as this will be deep fried. Fill a small glass with oil, dip a tsp in the oil and use it to take some of the dough and drop it into the hot oil. The dipping in oil process should help the dough slide easily from the spoon. Repeat until all is done. Don't over crowd your frying pan. Drain and top with dates molasses and toasted sesame seeds.



برمضان الحلويات تميل الى ان تكزن الحلويات المشبعة بالقطر...قطايف، اصابع زينب، كنافة...الخ... حجتنا طبعا انه والله مش ماكلين طول النهار ومعلش بيصحلنا نغطس ونسبح بالقطر سباحة...عنه ما حد حوش.... وبالشتاء بنحب هاي الحلويات برضه والحجة انه برد وبتدفينا...حجج يا عمي مالنا ومال الحكي...مين ما بحب الحلو...

وصفة اليوم هي تأكيد جديد على انه الاطباق بالعالم تتشابه كتير...مسميات مختلفة وطرق مختلفة بس المبادئ واحدة..وصفة اليوم بتشبة الدونت وحلويات تانية بالعالم..هي مقلية ومدورة ولزيزة كتير. ببلاد الشام بنسميها عوامة (لانها بتعوم على وجه الزيت اثناء القلي) او بيسموها زلابية....بس حلو اليوم من الخليج العربي واسمه اللقيمات...وطبعا تفسير الاسم غني عن التعريف. سألتوني شو الفرق بين اللقيمات والعوامة؟ مبادئ بتشبه بعض من قلي بزيت غزير وانها مدورة وبينحط عليها صوص حلو بس الطعم فعليا مختلف . العوامة المفروض تقرش قرش ومشبعة بالقطر (انا مش اصحاب كتير معها بس اذا بدكم الطريقة هيها على هاد الرابط). وعدم صحوبيتي معها هو انها بتشرب قطر كتير..عشان هيك حبيت اللقيمات اكتر...هي ما بتقرش زي العوامة وتميل لكتر للدونت واللي دقتها اول مرة وحبيتها كتير بدبي كانت بالهيل والزعفران وعليها صوص دبس تمر...ومن وقتها صممت اني بدي الاقي طريقة بتشبه اللي حبيتها وفعلا لقيتها....

هي الطريقة مش طريقتي وللاسف لا اتذكر وين لقيتها على الانترنت بس شكرا جزيلا لصاحبتها اينما تكون...

اللقيمات
المقادير:
2 كوب طحين
2 ملعقة طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بودرة الكاسترد وممكن نشا
2 ملعقة طعام سكر
رشة ملح
ملعقة طعام خميرة
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اذا ما بدكم بلاش منه)
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 كوب لبن
كوب ماء دافئ
زيت غزير للقلي
للوجة:
دبس تمر
سمسم محمص

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة
تخلط المقادير السائلة
تخلط معا وتقلب باليد جيدا لتكون عجينة لزجة ومطاطية 
تترك لترتاح 1/2 ساعة
يحمى زيت غزير
تغطس ملعقة صغيرة بكاس فس زيت ويؤخذ من العجين ويسقط بالزيت الحامي
تكرر العملية وتقلب لتحر وتنضج
تصفى وتقدم مع دبس التمر ومرشوشة بالسمس المحمص

Tuesday, June 6, 2017

Layali Lubnan Tart & Kale salad with Tahini Dressing



Busy days here in my kitchen...with the catering business picking up as it is the food season after all...I have been making a lot of delicious desserts and catering for Iftar food in addition to the frozen items like Kubbeh and other...

So I promised a recipe every day and I haven't kept my promise so far...therefore, I will make up and for the past two days and post two recipes today...a delicious dessert, a very healthy salad  that you will just love...

Let's get started...




The salad recipe is non typical...its a kale salad with a Middle Easter Twist...
Kale Salad with Tahini dressing
Ingredients:
1 bunch (pack of kale) washed, dried and roughly chopped
10 cherry tomatoes halved
1 large cucumber sliced
1 can garbanzo beans, drained, rinsed and dried
3/4 tsp cumin
1/2 tsp paprika
Salt, pepper
2 Tb EVOO
A dash of sumaq (Middle Easter spice that is know for its sour taste and burgundy color)
For the sauce:
1 Green onion minced
1/3 cup Tahini sauce
Juice of one large lemon
2 Tbsp yogurt
1 Tbsp honey
cold water to thin the sauce out
Salt and pepper

Directions:
Layer the veggies in the serving plate.
In a small oven pan, mix beans with olive oil, spices and season with salt and pepper. Roast in the oven for 10 minutes at 350 F or 175 C. Let them cool. Then add to the salad
Mix all dressing ingredients adding water to thin the sauce out.
Drizzle over salad and serve...
A full meal truly...

Last but not least...its the dessert and its quite a classic but I decided to serve it with a twist adding Amar Al deen pudding to it. To know how to make Amar Al deen, visit this post. Its called Layali Lubnan (Lebanese nights); its a perfect dessert for the summer and for Ramadan.



Layali Lubnan with Amar Al deen
Ingredients:
1 cup fine semolina
4 1/4 cups milk
1 Tbsp orange blossom water
2 packs of Qishta (a thick cream that is store bought)
Pistachios and dried apricots for garnish
Amar Al deen (around 1 cup)
Orange Blossom Simple syrup

Directions:
In a large sauce pan, mix semolina, and milk over medium heat. Stir constantly until it bubbles and thickens. Add orange blossom water. Now you have the option to put this in a regular dish or in an oiled tart pan like I did.

Let it cool to room temp, then refrigerate for at least 4 hours. I like to make mine over night.
Flip on a serving dish (oiling the pan should help). In the middle marble the Amar Al deen pudding with qishta and garnish with pistachios and dried apricots.
Serve each slice with plenty of orange blossom flavored sugar syrup (recipe here)




انشغال حقيقي حاليا بمطبخي بين الاوردرات والتحضيرات ...ما عم بيصحلي اني احط بوست كل يوم زي ما وعدتكم... مشان هيك اليوم رح اعوضها وان شاء الله رح احط وصفتين لتعويض اليومين الفايتين ...


سلطة الكيل مع صوص الطحينة
طبعا انا متأكدة كتير منكم رح يسألني شو الكيل....هو نوع من انواع الاوراق الخضراء وبيجي مجعد والحقيقة انه كتير زاكي ومفيد جدا جدا...وين تلاقوه؟ في منه بالسوبرماركتات الكبيرة بالثلاجة وهو غالي الحقيقة ...العلبة ب دينارين ونص...مش رخيص ابدا بس بيسوى الواحد مرات يجرب اذا بيقدر...

المقادير:
علبة كيل مغسولة ومنشفة ومقطعة كبير
خيارة كبيرةمقطعة شرائح
10 حبات بندورة كرزية مقطعة من النص
علبة حمص حب
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
3/4 ملعقة صغيرة كمون
رشة سماق
ملح، فلفل اسود
2 ملعقة طعام زيت زيتون
للصوص:
بصلة خضراء مفرومة ناعم
1/3 كوب طحينة
عصير ليمونة كبيرة
2 ملعقة طعام لبن
ماء حسب الحاجة
ملعقة طعام عسل
ملح، فلفل اسود

الطريقة
يخلط الحمص الحب بالزيت والبهارات ويخبز بالفرن 10 دقائق على حرارة 350 درجة ف او 175 مئوي ويترك ليبرد
تخلط الخضار بصحن التقديم ويضاف الحمص بالوسط
تخلط مكونات الصوص وتضاف وتقدم



ليالي لبنان
كلكم بتعرفوها وفي الها طرق كتير..طريقتي بسيطة وبمكونات سهلة وما فيها بيض وهاد اهم اشي.. اليوم قررت اني اعملها بشكل ثاني وهو انه احطها بقالب التارت المدهون زيت واقلبها وازينها بالقشطة ومهلبية قمر الدين (اللي حابب يعرف كيف يعملها بيلاقي طريقتها على هاد الرابط)

ليالي لبنان
المقادير:
كوب سميد ناعم
1/2 4 كوب حليب
ملعقة طعام ماء زهر
2 علبة قشطة
قطر للتقديم
فستق حلبي ومشمش مجفف للتقديم

الطريقة:

في قدر على النار يخلط السميد والحليب ونستمر بالتحريك على نار متوسطة ليغلي ويسمك. يسكب بالقالب الندهون زيت ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم يوضع بالثلاجة 4 ساعات على الاقل ويقلب
يزين بالقشطة ومهلبية ثمر الديم وبنعمل شكل رخاني
بنزينها بالفستق والمشمش
تقدم مع القطر


Saturday, June 3, 2017

Baklawa pie; 2 ways


Ramadan Kareem to all of you ..yes it has been 7 days since the start of Ramadan and my stupid laptop is finally up and running....sigh!!! I mean I have so many things I wanted to post and share from day one and now it seemed that 7 days have passed by and here I am ... sigh again!!!

Never mind, it is never too late to catch up. I have prepared few things to share with all of you including how I prepare for the first day of Ramadan (well never mind that it is the 7th day!!!!) I will be sharing a small cute video...hopefully in the next couple of days after I finish putting it together...

So let me cut down to the chase and share with you what is my plan...its going to be intense but hopefully you will forgive my late start this way!!!

Starting today I will be sharing a recipe every day with all of you. Many followers have been demanding that I activate my snap chat account...and I will I promise... they feel that I can share recipes in a better way this way..well will do my best to make everyone happy.

Recipes will be a variety that suits Sahoor and Iftar. There will be appetizers, salads, drinks, main dishes, desserts and bread.

Today I will be sharing a classic recipe in the Middle East all year long but in Ramadan all desserts that are connected with simple sugar syrup are very popular...Baklawa or as you might know it as Baklava...its not only Greek..its very much famous in Turkey and the Middle East and believe it or not the flavor does differ. I had some guests from Turkey who complimented the Bakalaw in Jordan and said that it does seem to last longer when you purchase it...this is due to a heavy syrup its soaked in which some how preserves it. We don't add cinnamon to our filling like they do in Greece, it changes the taste...we have different kinds and forms filled with pistachios, cashews, almonds...etc. The most famous one is filled with Pistachios...Today I am sharing two recipes... A classic one filed with pistachios and the other is the 1st twist...filled with Chocolate..and not any chocolate...NUTELLA...mmmmmmm; the second twist is that I made them in the shape of a pie... so are you ready..

Note: If you are a big fan of Baklawa or Baklava...you can also check out another post I did with the traditional way of cutting it and made it into cups...I am a big fan of mini shapes :) Here is the link...




Traditional Baklava Pie
Ingredients:
1 pack phyllo dough, thawed in the fridge overnight or use fresh if you are lucky to find some
2 cups ground pistachios
1 cup of butter or Ghee, melted 
Honey simple syrup
Ingredients:
3 cups sugar
1 1/2 cups water
1 Tbsp lemon juice
2 Tbsp honey

Prepare Honey simple syrup by mixing sugar, honey and water on high heat. Do not stir and it is better if you use a stainless steel pot as it is a heat conductor kind of pot. Once it comes to a boil stir with a wooden spoon to ensure that there are no sugar crystals in the mix. Add lemon juice and let it boil for few minutes. Take off heat and let it cool completely.
In a pie dish with a removable bottom, lay one piece of dough after the other (How many layers you put will affect the size of your baklava. Once done with half the amount of dough, spread the pistachios generously.
Add the other layer of dough. Now using a very sharp knife cut the dough into wedges. Pour the melted cooled ghee and bake in the oven at 200 c until golden brown. Once it is out of the oven, pour cold syrup gently and enjoy.


And if you want to see how I assembled this...here is my video at you tube assembling this one... 



Chocolate Baklava pie
Ingredients:
1 pack phyllo dough, thawed in the fridge overnight or use fresh if you are lucky to find some
1 ½ cup chocolate spread like Nutella
1 cup toasted almonds; chopped
½ cup of butter or Ghee, melted 
Honey simple syrup
Ingredients:
3 cups sugar
1 1/2 cups water
1 Tbsp lemon juice
2 Tbsp honey
Prepare Honey simple syrup by mixing sugar, honey and water on high heat. Do not stir and it is better if you use a stainless steel pot as it is a heat conductor kind of pot. Once it comes to a boil stir with a wooden spoon to ensure that there are no sugar crystals in the mix. Add lemon juice and let it boil for few minutes. Take off heat and let it cool completely.

Microwave the chocolate spread to make it more of a thick sauce consistency.
In a pie dish with a removable bottom, lay one piece of dough and brush with melted ghee then add the next, brush with ghee until you are done with 1/3 the amount of dough, spread the ½ the chocolate mixture and almonds generously.
Add the other third layer of dough after brushing each layer with ghee then repeat with the chocolate and nuts. Add the final layer of dough then using a very sharp knife cut the dough into wedges.  Bake in the oven at 200 c until golden brown. Once it is out of the oven, pour cold syrup gently and enjoy.


رمضان كريم وفعلا بدري علي والله!!! 7 ايام صار مارق من رمضان بس كومبيوتري الشطور قرر انه ينهار ويقعد على راحته بالاتعاش لزبط....ولا والله هناك الكثير الكثير في الجعبة واشياء ووصفات كنت كتير حابة اني اشارككم فيها بس يالله..معلش بتتعوض...المهم عم بحضر لفيلم صغنون عن كيف بحضر بيتي برمضان...هو خالص بس بده شوية مونتاج ولانه الكومبيوتر كان مشرت فبدي يومين وبحطه...معلش حتى لو رمضان بدأ...

المهم رح احط ان شاء الله كل يوم وصفة واشياء منوعة من حلويات لسحور لعصير لشوربة..الخ... تعويضا عن اللي فات...كتير منكم عم بطالبني انشط على السناب تشات...فقلت طيب ان شاء الله بحاول واكيد بشارككم باكاونتي مشان اتابعوني...

اليوم وصفتين لحلو مميز احنا كلنا بنحبه وهو البقلاوة...بس انا عملتها بشكل باي...وبحشوة فستق حلبي وبحشوة لزيزة وهي الشوكولاتة ومش اي شوكولاتة...نيوتيلا...

للي بيحبوا يشوفوا الفيديو على اليوتيوب


طبعا انا سبق وحطيت وصفة البقلاوة العادية على هاد الرابط 


الفرق هاي المرة اني عملتها بشكل باي...


والوصفة هي هي...

اما بقلاوة الشوكولاتة

باي بقلاوة الشوكولاتة
المقادير:
باكيت عجينة البقلاوة مذاب بالثلاجة قبل بيوم
1/2 1 كوب نيوتيلا
كوب لوز او بندق محمص، مفروم خشن
اصبع زبدة او 1/2 كوب سمنة مذاب
قطر (نفس الطريقة فوق)

الطريقة:
بيتحضر القطر وبيكون بارد
تفرد اول طبقة من العجينة وتدهن بالزبدة وتضتف طبقات (بين 6=7 طبقات)
تذاب االنيوتيلا بالمايكرويف ونضمن انها بحرارة الغرفة وليست ساخنة عند اضافتها للعجين)
نضيف طبقات اخرى من العجين وتدهن بالزبدة
تخبز لتصبح ذهبية
تشرب بالقليل من القطر






Sunday, April 30, 2017

Vegetarian Spaghetti sauce with Zatar and Olives (Video) & my second post on how to weekly cook: Freezer meals.



Over a week ago I started a post on how do I plan my weekly cooking for all of you working moms out there. I promised to give this topic its time by dividing the points I want to highlight into 5 different posts.

  • How to start cooking for one week? I covered this in my last post; click on it for the link.
  • Freezer meals Today's topic
  • Making the best out of your cooking time
  • How to prepare side dishes that require immediate preparation
  • Planning school lunches
So if you have been reading my blog, you know that I am not a big fan of freezer meals, however they do come in handy when needed. The most important thing is to take care of the following when freezing any meals and to invest in some equipment to ensure that your meals stay as fresh and prevent any spills, freezer burns or change in color or taste.

Important rules when freezing meals:
- Use glass wear when possible to prevent any chemical reactions or any breakage in the containers. However if you like plastic, invest in a good safe quality that have good covers and some are actually made to be used for freezer.
- Invest in an upright freezer that is frost free. Its easier to maintain a clean, frost free and organized freezer compared to the deep one. 
- Clean your freezer on a monthly basis to do an inventory with what you have on hand, what you need to freeze and to clean any bad items or to use up any older items that need to be taken care of.
- Invest in a plastic bag sealer and/or a air vacuum machine. This will ensure that your food stays fresher.
- Label all bags or containers with content and date of freezing. Nothing is worse than opening a container and trying to guess what inside it. Putting the date on means you will use it before it starts to change in color and taste.
- Keep the shelf life chart for food items in the freezer on the door of your freezer. I have came across this lovely chart from buurps.com


- Freeze fresh. So you bought delicious sweet strawberries on sale, freeze them the same day. You cooked lasagna, freeze it the same day...this ensures best taste when you thaw. 
- Freeze food in batches. You made pesto sauce, freeze in ice trays and take out as many cubes as you want instead of having to thaw a whole bag or container and keeping the unused items in the fridge.

On the other hand there are some important rules to ensure that you maximize the freezer space you have.
- Use freezer bags to store items like shredded cheese, pastries, vegetables, ground beef, chicken...etc. This way you can try to take all the air out and you can stack them saving space in the freezer.
- Designate a drawer for each food item. By that I mean don't freeze chicken with strawberries, meat with bread...etc.

Rules to thaw food:
- Always try to thaw food gradually in the fridge. This ensures slow thawing and the food stays fresh.
- If you have to, use your microwave to defrost.
- Don't bake a glass pan that you froze, like lasagna immediately in the oven, It will explode due to difference in temperature and you will lose all your efforts. 
- Once you thaw something, avoid refreezing, you will lose nutrients and quality. That's why its best to freeze some foods in batches. 

Now that I set almost all the rules that I know of and have tried, here is what I do and advice you to do:
- Freeze fruits and vegetables in season
No you don't have to slave in the kitchen!!! But when you have access to a fantastic deal on  strawberries or your garden produced a big amount of wonderful fava beans, its is worth it to spend an hour or two to make sure that you take care of them to help you save money in the future. Here are the fruits and veggies that I freeze

Fruits:
Berries: Strawberries in particular as in Jordan the other berries are very expensive. So I buy frozen already.
Canned fruits: Sometimes I buy a big can of pineapples, and I don't use it all so I freeze the rest in the syrup. 
Bananas: Oh yes you heard me!!! I freeze them whole in their peel. So many times I buy a big amount and no one eats, I freeze each 3 in a bag to make my delicious banana muffins or banana bread. All what I do is take them out of the freezer, thaw (and the peel will be totally black and that is ok), I cut the top, I squeeze it out, mash and use..sweet and perfect for these muffins. No bananas go to waste in the house hold. 



Vegetables:
We love vegetables in Jordan and we use it a lot in our cooking. I don’t freeze everything as some veggies are always in season like carrots, tomatoes and some are not ok to freeze like mushrooms, eggplants, zucchini, and cucumbers due to high water content. 

I freeze
- 
      Green fava beans: They are available as a bean in the market but we love to cook it in the pod after cutting it to make delicious recipes like this appetizer or Maqlobeh.
  Mulukhia: I freeze it whole leaves or chopped. And no matter how much I freeze every summer (the season), I still have to run to the store sometime during the year to buy store bought frozen ones. I mean we go through a lot of this stuff in this household.
Grape vine leaves: These are just super delicious stuffed, whether vegetarian (Yalanji) or with meat. I still can’t find good frozen ones or canned. I think freezing your own is the best. 
Lemon juice I know you lose nutrients, but lemon does get expensive here in Jordan especially in Ramadan, so I freeze when there is a good deal on it. 
Broccoli: Only when on sale and a good deal otherwise, I buy fresh or frozen.   
      Peppers: Red and Yellow when on sale. I cut into cubes or julienne and freeze for stir fry meals. 

I don't freeze 
- green peas anymore, the fresh ones are very expensive and starchy at times, so I buy it frozen. Its cheaper and they are always  sweet. Same goes for corn, green beans and cauliflower. 

Ok! So though these are not meals, but how wonderful is it when you are planning your weekly cooking and you have all these goodies in your freezer. Its a matter of taking them out and cooking becomes a snap.

General short cuts items that I freeze to make life super:
- Ginger and garlic paste: This is so good in a lot of Indian and Asian cooking. When you get a big piece of fresh ginger and you wonder what do do with it; peel, cut into pieces and put the same amount of garlic in a food process and zip...viola...you have this wonderful paste that you can use in 1 Tbsp amount to use it when needed. 
- Bread crumbs: I make those all the time using leftover bread of the edges of toast. Put in plastic bags one cup at a time and I take out what I need.
- Basic tomato sauce: Here is the recipe and I know you will love it. This is the best short cut to make spaghetti or any other dish that requires this sauce. I buy tomatoes on sale in the summer, peel them and make my sauce. 
- Apple pie filling: When ever I have some old apples I turn them into an apple pie filling. I will be posting this very soon with a delicious cobbler recipe using cake mix. 
- Pesto..of course.
- Homemade pie crust.
- Red roasted peppers. Fantastic for Muhammara. 

Now for freezer meals, here are what I freeze:

- Kubbeh
- Pizza crust (I will dedicate a post for this)
- Some cooked Mu'ajanat or Manaeesh in portions. These make the best lunches for work and school. 
- Fully cooked spaghetti sauce with meat. I do that after we eat and we have leftovers to be used for another meal.
- Homemade Arabic burger patties.
- Meat balls
- Garlic bread that is not baked
- Breakfast burritos (will post a recipe)

Here are the meals that you can freeze:
- Stews in general Mulukhia, Bamia (okra stew), green peas stew...etc)
- Soups that are not cream based
- Breaded chicken pieces or steak

Don't freeze food:
- Rice; I just feel that the texture falls apart.
- Vegetables I mentioned above
- cream based soups (they tend to separate)

I hope you find this helpful. If you have any questions or any comments, please do share with me in a comment below...would love to hear from you.

Today's recipe was featured in Darna magazine and it has been a recipe that I developed for over 20 years when I lived in the states and didn't have meat one day and I wanted to make spaghetti...so the idea came up to make it using what I had on hand and a delicious recipe was born that became a classic in my family.



I wanted to feature it in a video so I hope you enjoy it.


And here is the outcome photo...


مع الانشغال الشديد مؤخرا والسفر والرجعة لكم هائل من العمل الميداني...تأخرت بالبوست الثاني من سلسلة بوستات الطبخ الاسبوعي وما هي اهم اساسياته.

المواضيع الخمسة هي:
- كيف تبدي بطبخ الاسبوع موضوع الاسبوع الماضي
- وجبات تصلح للفريزر
- كيف تستغلي وقت الطبخ للحد الاقصى بالمطبخ
- كيف تحضري الاطباق الجانبية المهم تحضيرها بذات اللحظة وصعب قبل بوقت
- كيف تجهزي وجبات السناك للمدرسة والشغل بشكل ممتع وسهل وغير ممل وبدون ما تشدي شعرك الصبح :)

فموضوع اليوم الشيق هو كيف تعبي الفريزر وشو تفرزي لتخلي حياتك اسهل. اللي بيعرفني منيح وبيتابع المدونة بيعرف اني ما بحب افرز طبخات كاملة بالفريزر, اللي فعليا بحب اعمله هو اني افرز اطعمة تخلي عملية الطبخ اسهل بكتير سواءا بشكل يومي او بشكل اسبوعي. 

في موضوع اليوم رح ابدا بالحديث عن اهم القواعد اللي لازم تتبعيها مشان تقدري تفرزي الاكل بشكل صحيح:

- فرزي باوعية زجاجية ان امكن لانها افضل صحيا ولانها ممكن تروح فورا على الفرن في حال عملتي لازانيا مثلا واذا ولا بد من البلاستيك جيبي نوعية منيحة بغطاية محكمة الاغلاق وتكون آمنة للفريزر.
- استثمري بشراء فريزر عامودي بدروج متعددة ويكون بدون ثلج (دي فروست)
- احرصي على تنظيف الفريزر مرة بالشهر. هاد الموضوع مهم كتير مشان تحصري شو عندك وشو لازمك وتستخدمي الموجود وتستفيدي منه 
- استثمري بشراء الة اغلاق الاكياس البلاستيكية وسحب الهواء. هاي الالة مكلفة شوي بس كتير بتساعد بحفظ الطعام.
- اعمل جدول بصلاحية الاطعمة في الفريزر وهي جدول ممكن تطبعيه وتلزقيه على باب الفريزر.


- استخدمي ليبل تحطيها على الاكياس اة الاوعية وتكتبي عليها المحتويات وتاريخ التفريز مشان ما تنسي وتخربطي.
- دايما فرزي الاشياء وهي طازجة وفور طبخها او شراءها مشان تضمني الجودة بعدين.
- فرزي كميات الاكل حسب الحاجة بعدة اوعية او اكياس. يعني البستو صوص بتتفرز بقوالب الثلج عشان اذا بدك بتطولي 2، 3، 4... قوالب حسب الحاجة.

للاستخدام الامثل للحيز بالفريزر:
- فرزي الاشياء مثل اللحمة والخضار باكياس الفريزر وطلعي منها الهواء ورتبيها مسطحة فوق بعض بالفريزر مشان ما تاخد مساحة.
- صنفي الدروج: اشي للحمة اشي للخبز اشي للفواكة اشي للخضار ...يعني مش طعة وقايمة.

عند تسييح الاطعمة:
- دايما حطيها قبل بليلة بالثلاجة. هيك بيضل الطعم زاكي وبتسيح تدريجيا وخاصة عجينة الكلاج او البف باستري. واذا عملتي لازانيا بتضمني انها ما تطق بالفرن ويروح تعبك على الفاضي.
- اذا اضطررت لنسييح اشي بسرعة استخدمي الديفروست بالمايكرويف.

هلا السؤال هو شو بفرز؟
فواكة وخضار

الفواكة:
- الفراولة لما تكون بسعر ممتاز
- بواقي الفواكة المعلبة مثل الاناناس اذا ما استخدمت كل العلبة بفرز الباقي بميتها.
- الموز. كتبت بهاد الموضوع قبل هيك كتير واللي حابب يعرف اكتر طريقة التفريز ويعمل مفن الموز يروح هون. واللي حابب يعمل قالب كيك الموز اللذيذ يروح هون 

الخضار:
بشكل عام انا بفرز انواع معينة من الخضار اللي بحس انه مهم انها تكون موجودة. طبعا في خضار ما بتتفرز زي الكوسا والباذنجان والخيار والفطر والخس لانها بتخرب بسبب احتواءها على نسب عالية من المي.

الخضار اللي بفرزها:
- الفول الاخضر واللي بحب يعمل طبق لزيز من الفول بالكزبرة او مقلوبة الفول او فتة الفول  يلا على صفحات المدونة. 

- الملوخية...ولو وهل يخفى القمر...اصلا شو ما فرزت الا بالاخر اشتري المفرزة الجاهزة...عليم الله لو اني ملوخية كان اكلوني!!!
- ورق العنب او الدوالي 
- البروكلي (حسب اذا بسعر مناسب)
- الفليفلة الملونة اذا سعرها منيح بقطعها مكعبات او شرائح. ممتازة للاكل الصيني 
- عصبر الليمون، بعرف شوي من فائدته بتروح بس بيلاقيهم الواحد لما يغلى الليمون. بفرز باكياس الثلج وبطلع كيس كل مرة.

خضار ما بغلب حالي افرزها لانها متوفرة دايما مثلا الفاصوليا الخضراء، الذرة، الزهرة. اما البازيلا الخضراء فبشتريها مفرزة خالصة لانها بتكون حلوة مش منشية زي الفريش وكمان ارخص.

طبعا كتير منكم رح يفكر انه مقضيتها بالمطبخ بس الحقيقة انه هي عملية منظمة وحسب الموسم وبتتعبي شوي بس بترتاحي بعدين.

اطعمة اخرى بفرزها لاسهل حياتي:
- البرغر البيتي
- معجنات ومناقيس وبفزهم كمبات قليلة سو مشان احطهم للاولاد على المدرسة
- كرات اللحم
- كرست البيتزا (رح احط وصفة قريبا ان شاء الله)
- حشوة فطيرة التفاح (رح احط بوست خاص الها)
- بقسماط 
- فليفة حمراء مشوية (اذا سعرها مناسب) ممتازة للمحمرة
- كرست الباي
- خبز بالثوم مش مخبوز
- الكبة

اذا حبيتوا تفرزوا طبخات ممكن تفرزوا:
- طبخات البخنات بشكل عام
- الشوربات اللي مش كريمية

طبخات ما بحب افرزها:
- الارز
- الشوربات واليخنات بالكريما او اللبن

بتمنى تشاركوني تجاربكم وتعلقوا تحت وتسألوا 

اما اكلة اليوم فهي وصفة طلعت ام الاختراع لما كنت باميركا وما عندي لحمة وبدي اطبخ اسباجيتي...طلعت بتشهي وهلا واحدة من اكثر الوصفات رواجا ببيتي...صوص الاسباجيتي بالزعتر والزيتون. الوصفة انحطت بعدد دارنا الرابع وحاليا عملتها فيديو نزل على قناتي باليوتيوب. اشتركوا بالقناة لمزيد من الاشياء الشيقة بالمستقبل.


صوص الاسباجيتي الزعتر والزيتون

المقادير:
3 ملاعق طعام زيت زيتون
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
4 اسنان ثوم مقطعة شرائح
حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح
4 حبات بندورة كبيرة حمراء مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
½ كوب ماء
½ كوب زيتون اسود او اخضر شرائح (نوعية جيدة)
ملعقة طعام زعتر بالسمسم
ملعقة طعام رب البندورة
½ ملعقة طعام سكر
ملح، فلفل اسود
كوب جبنة موزريلا للوجة
للوصفة كاملة باللغة العربية زوروا موقع مدونة مجلة دارنا.